午餐肉罐头的检验

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,午餐肉罐头的检验,组员：费佳琴 刘琳烨 张梦婷 李娜,1,午餐肉罐头基本知识,午餐肉罐头的定义,以畜肉为原料，不添加各类蔬菜、动物内脏，原料经处理、腌制、斩拌、搅拌等工艺制成的罐头食品。,加工工艺,原料去皮、拆骨、去除不可食部分腌制绞碎、斩拌装罐密封洗罐杀菌冷却保温检验包装成品,2,质量安全问题,1、原料来自疫区、未经检验、兽药残留超标引起生物和化学危害,2、外来杂质，对原料处理和生产过程卫生控制不当使杂质进入到产品,3、出现硫化合物污染，罐内涂料出现碎裂，造成午餐肉边上出现黑色硫化铁,3,4、表面发黄，由于抽真空不足，罐内空气较多，表面接触空气氧化而造成,5、物理性胀罐，主要是由于肉中存在较多的空气，装罐太满引起,6、平酸菌败坏，由于杀菌出现偏差造成杀菌不足；或密封不严，造成产品后污染,4,生产关键环节,1、原辅材料验收和处理,2、金属探测工程,3、真空封口工序,4、杀菌控制工程,5,午餐肉罐头的检验项目,一、,感官检验,二、,净含量(净质量)检验,三、,氯化钠含量的测定,(铬酸钾指示剂法),四、,脂肪的测定,五、,蛋白质的测定,六、,淀粉的测定,七、,亚硝酸盐的测定,(格里斯试剂比色法),八、,复合磷酸盐的测定,九、,商业无菌检验,微生物指标检验,6,thank you,7,