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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,番茄红素稳定性研究,1,番茄红素在自然界中广泛存在， 在成熟的果实中含量较多，如番茄、胡萝卜、西瓜、红色葡萄、柚等，含量最多的是番茄的果实，每 100 g番茄含番茄红素 3 14 mg，且成熟度越高番茄红素的含量越高番茄红素作为一种很有发展前 途的新型 功能性天 然色素, 具 有淬灭 活性氧、消除人体自由基、预防心脏病、减缓动脉粥样硬化、预防多种癌症、保护心血管、抗老化、保护皮肤等生理功能。,番茄红素：,2,目的要求,：,通过本实验进一步认识PH值、金属离子、,温度和氧化剂等对番茄红素稳定性因素的影响，学习,简单提取不同类型植物色素的方法以及他们在不同条,件下变色及护色方法，旨在为番茄红素产品储存提供,理论依据。,3,唤醒激励 持久激励,试剂与仪器：,洗净番茄 0.1mol/L双氧水,0.5mol/L碳酸钠 三氯化铁,稀硫酸 氯化钠,乙醇 硫酸铝,乙酸乙酯丙酮混合液 硫酸铜,盐酸,氢氧化钠,榨汁机,真空泵,分光光度计,4,PC,IOS,android,实验方案,一、材料的预处理,（1）稳定性试验：选取新鲜无病虫害的番茄，洗清后切块，放置榨汁机中制成浆状待用。,5,减轻焦虑 减少中断,完善流程预估 精确质量控制,实验方案,二、番茄红素的制备,（,1） 称,取,一定量,的番茄糊, 按一定的物料,（1：2）,加入 0 . 5 mo l /LN a 2 C O 3 溶液, 进行皂化,，皂化温度40,，时间,30min,，加入稀硫酸中和起泡后，,真空抽滤。,滤饼用乙醇：番茄（体积：质量）为2:1处理10分钟，真空抽滤。滤饼,用乙酸乙酯和丙酮的混合液进行提取, 乙酸乙酯,：,丙酮为 1,：,2( 体积比 ) , 物料比为 1,：,4,（番茄糊质量：体积）, 浸提温度 45, 浸提时间,5 0 m i n, p H = 7 。,6,减轻焦虑 减少中断,完善流程预估 精确质量控制,实验方案,三、番茄红素的测定方法,根据文献值， 番茄红素的最大吸收波长约为472 484 nm因此,取 10 mL 的浸提液分别在470 484 nm 波长下测定其吸光度值，以确定番茄红素溶液的最大吸收波长,为474nm,7,唤醒激励 持久激励,减轻焦虑 减少中断,完善流程预估 精确质量控制,实验方案,四、稳定性试验,（1）,PH值对色素的影响,：浸提液的 pH 值为中性，为了研究酸、碱对浸提液中番茄红素的影响，取5份5mL色素提取液于试管中，用,HCL和NaOH,分别调至pH为3,5,7,9,11时，测定其吸光值（474nm）。,8,唤醒激励 持久激励,实验方案,（2）,温度对色素的影响,：取6组 10 mL 浸提液，分别在30、,40、,50、60、70下恒温,1 h,，测定其在最大吸收波长下的,吸光度值,。,9,唤醒激励 持久激励,实验方案,（3）,氧化剂对色素的影响,：取三份5ml的提取液于试管中，分别向试管中加入0.1mol/L的双氧水1ml,3ml,5ml,混匀测其吸光值。,10,唤醒激励 持久激励,实验方案,（4）金属离子对色素的影响：,取4份提取液5ml于,试管中，分别加入0.1mol/L的三氯化铁、氯化钠、,硫,酸铜、硫酸铝,1mL,混匀后测其吸光值。,11,实验方案,五、结果分析：,（1）pH:,pH值越小，影响越大； 碱对番茄红素浸提液的稳定性影响相对较小,。,（2）温度：温度在 50 以下时，番茄红,素浸提液比较稳定；当温度超过 50 时，番茄红素浸提液的吸光度值明显降低,。,（3）氧化剂：其吸光度变化很,小 , 这说明氧化剂对番茄红素稳定性影响不显著,。,（4）金属离子:Fe3+,Cu2+和 Al3+对番茄红素浸提液有一定的影响，,Na+对番茄红素浸提液的影响不大.,12,唤醒激励 持久激励,研究意义,人们的日常饮食安全受到了严重的威胁健康饮食越来越受到重视，无公害绿色食和全新的健康无害的食品色素添加剂急待,开发。,13,谢谢观赏,14,
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