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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,戚风蛋糕、黄油小饼干制,做方法,1,-,戚风蛋糕,制作原料,:,A:蛋白4个,糖25克,塔塔粉1克,B:蛋黄4个,食用调合油33克,水25克,糖16克,低粉60 克,泡打粉1克、盐1克,2,-,戚风蛋糕,制作方法,:,1,把B部分蛋黄,水,油,白糖,盐混合搅拌至白糖溶化,将低粉,泡打粉过筛放入搅拌好的液体内,搅拌均匀成面糊待用(搅拌时注意不要搅上劲);,3,- 戚风蛋糕,4,-,戚风蛋糕,2,把A部分里的蛋白和塔塔粉打至气泡状,然后加入白糖继续打到膨胀(用蛋刷挑一点蛋白倒过来成鹰嘴状);,5,- 戚风蛋糕,6,- 戚风蛋糕,3把打好的蛋白放3分之一到面糊内,以叠的方式和面糊混合均匀,然后倒入剩余的蛋白内,继续用叠的方式把蛋白和面糊混合均匀,然后倒入模具内入炉烘烤。,烘烤方法: 上下火180度,放于烤箱倒数第二层烤约30分钟至熟,7,-黄油小饼干,8,- 黄油小饼干,制作配方:,A、安佳黄黄油100克、糖粉70克、,B、全蛋1个(约50克),C、低筋面粉200克,奶粉12克,盐2克,9,- 黄油小饼干,操作方法:,黄油软化后+糖粉拌匀后用打蛋器打至松发;,分次加入蛋液(至少分3次哦,如果一次加入,会导致油水分离,影响成品口感);,10,11,- 黄油小饼干,加入过筛的粉类,用刮刀切拌法拌匀;,面糊拌匀后用保鲜袋包好,松驰半小时(夏天放冰箱冷藏);,12,- 黄油小饼干,将面团底部和表面都盖上保鲜膜,用擀面仗擀平,用饼干模压模成形,放于烤盘上;,烤箱温度上下火170度,放于中层,烤约10-15分钟金黄即可。,13,14,- 超软戚风蛋糕,戚风蛋糕(8寸),- 皇后锅烤版,制作原料,:低筋面粉120G、鸡蛋4个、细砂糖110G(蛋黄部分50G、蛋白部分60G)、色拉油30G、牛奶50G、泡打粉2G、塔塔粉2克,制作方法:,1、 将蛋黄、蛋白分开(注意不要将一丝蛋黄分在蛋白中,将影响蛋白打发),分别放于不锈钢盆中;,2、 蛋黄中加入细砂糖(50G),搅打到蛋黄发白,加入牛奶和色拉油,3、 将低筋面粉、泡打粉统一放入蛋黄糊中拌匀(先用面粉筛筛后倒入,增加成品的松软度);,15,- 超软戚风蛋糕,4. 蛋白放入细砂糖60克、塔塔粉2克、用电动打蛋器搅打到硬性发泡(即蛋白呈尖峰状)备用;,5. 将蛋白糊与蛋黄糊混合搅匀(注意使用橡皮铲搅拌,将底部的面糊往上翻);,6.拌匀后倒入圆形蛋糕模中开始烘焙;,7. 中小火先烘30-40分钟,到表面板结无稀糊状;,8. 将模具表面盖上锡泊纸倒扣在中式烤锅中最小火烤5分钟后关掉火,再焖5分钟;,9. 取出倒扣放凉后再脱模。,16,
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