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,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第二节 蒸馏酒,蒸馏酒是以粮谷、薯类、水果及其它可食用植物为主要原料，经发酵后，用蒸馏法制成的高酒精度的酒。蒸馏酒主要是根据酒精的物理性质，采用使之汽化的方式来提取高纯度的酒液。通常，要经过一次、二次甚至多次蒸馏，才能取得高质量的酒液，蒸馏酒的酒精度通常在,28,60,（,v/v,）。,蒸馏酒因其酒精含量高，杂质含量少而可以在常温下长期保存。一般情况下可放,5-10,年。即使在开瓶使用后，也可以存放一年以上的时间而不变质。所以在酒吧中，烈酒可以散卖、调酒甚至经常开盖而不会很快变质。,一、白兰地,白兰地,(Brandy),一词源自荷兰语,Brandewijn,，将这一词分解，前半部分“,Brande,”,是“,Burned,（燃烧）”的意思，而后面的“,Wijn,”,是指“,Wine,（葡萄酒）”，这里的燃烧是指加热蒸馏，因此整个词的意思就十分明了了，即白兰地酒是把葡萄酒加以蒸馏而成的酒，转变为英语就成了,Brandy,。,依据这一缘由，我们可以狭义地将白兰地理解为葡萄酒经发酵蒸馏成的酒，若广义的理解则为：凡是水果果实经发酵、蒸馏而成的酒均可称为白兰地。人们在日常交往时所称的白兰地一般单指葡萄蒸馏酒，而其它水果蒸馏酒通常在白兰地一词前加上水果的名称。如：,Cherry Brandy(,樱桃白兰地,),。,（一）法国白兰地,提起葡萄酒，人们便会自然地想到法国，而号称“葡萄酒之魂”的白兰地也仍然是法国的最好，其白兰地在品质、产量等方面均为世界第一。白兰地的起源的直接原因是为了解决远洋船运时葡萄酒的保存问题。十七世纪，法国夏朗德的酒商想到了把葡萄酒蒸馏，产生浓缩饮料的办法。这种浓缩的酒，就叫做白兰地。,1701,年，法国卷入了西班牙战争，白兰地销路大减，酒被积存在橡木桶内。战争结束以后，人们发觉贮存在橡木桶内的白兰地酒，酒质更醇，芳香更浓，而且还有晶莹的琥珀色，因此，用橡木桶贮存和陈酿便成为酿制白兰地的重要环节。,1,、干邑白兰地,Cognac,1,、干邑白兰地,Cognac,众所周知，白兰地最著名的产地当属法国，然而当人们提到极品白兰地的时候，不是泛指法国白兰地，而是指干邑白兰地（,Cognac,）。干邑（,Cognac,），是法国南部的一个地区，位于夏朗德省（,Charente,）境内，国内译作“干邑”、“科涅克”、“高雅客”等。干邑地区不仅具备优越的葡萄生长条件，而且具有悠久的白兰地生产历史、古老的蒸馏设备和独特的酿造工艺，所生产的干邑白兰地被称为“白兰地之王”。,干邑白兰地可简称干邑，是白兰地的极品。依照,1909,年,5,月,1,日法国政府颁布的法令，只有在干邑地区生产的白兰地才能称为干邑，并受国家监督和保护。干邑白兰地酒体呈琥珀色，清亮透明，口味讲究，风格豪壮英烈，特点十分独特，酒度为,43,度。,（,1,）干邑的自然条件,干邑本是法国一个很普通的地方，因为白兰地而出名，使得干邑这个名字在全世界家喻户晓。其原因很简单，因为干邑地区的阳光、气候、温度与土壤都极适于葡萄的生产，在这里产出的葡萄质量最好，最适合用来蒸馏白兰地。加之当地的设备、设施等都是无与伦比的，因此，目前干邑已成为世界精品白兰地的代名词，成为世界上同类产品中最受欢迎的一种。,原料,干邑白兰地选用的葡萄品种是白玉霓,(,Ugni,blahc,),、白福尔,(,Folle,blanche),及少量鸽龙白,(,Colombard,),。以上三个葡萄品种酸度大，产酒精低，正好符合干邑生产所需。,土壤,干邑地区不同种植区的土壤类型不同，适宜种植的葡萄品种也不同。因此，也各自造就出不同类型的白兰地。大香槟区的土壤中，含白垩土成分最高，最为松软，容易翻动，所生产的干邑也更好。,气候,气候对葡萄的生长有很大的影响。夏朗德省的气候属大陆性气候，但大西洋和日龙得的海洋性气候将临近地区变化的气候缓和了，同时也保持住了一定的大气湿度，且从年初伊始到整个春夏的，雨水量颇为充足。六月的高温与七八月的干燥气候十分有利于葡萄的成熟，这一切真好似上天对干邑的恩赐。,（,2,）干邑的生产工艺,发酵（,Fermenting,）,在不添加酵母的情况下，经过,3,5,周的时间，葡萄自然发酵成葡萄酒，得到酒度在,8,10,度之间、酸度较高的葡萄酒。通常，每生产,1,升干邑约需,9,升基酒。,蒸馏（,Distillation,）：,将发酵好的葡萄酒放入铜质蒸馏器中进行蒸馏，第一次蒸馏所得酒的酒度约在,26,32,度之间。然后进行第二次蒸馏，此次蒸馏采用“掐头去尾”法获取酒液，其酒度在,68,72,度之间，这就是最初的无色、透明的白兰地。,陈酿（,Aging,）：,将无色透明的白兰地放入精选的橡木桶中进行贮存，使其浸木增色，口感改进，芳香浓郁，酒精也会慢慢挥发至空气中。据说，走进干邑地区，整个人便沐浴在酒香之中，每年经此工艺挥发掉的纯酒精约为,3%,4%,，这一部分挥发掉的酒被称为,Angels Share(,天使所得,),。或许也正因为有了这一部分,Angels Share,，才会有天使在干邑地区，使之为人类不断酿制出这天上人间少有的美味。,勾兑（,Blending,）：,经贮存的白兰地酒液呈琥珀色，味道和酒香有所长进，但为了达到完美的境界，尚需富有经验的勾兑大师们来对其进行最后的调混、勾兑。最好的白兰地是由不同酒龄不同来源的多种白兰地勾兑而成的，这是点睛之笔，它使白兰地的感观、香气和口感实现高度的和谐统一。,装瓶（,Bottling,）：,勾兑后的白兰地在适当的容器中稳定,6,个月之后，就可用蒸馏水来稀释至适当的度数，然后进行过滤、放置和装瓶。白兰地与葡萄酒不同，不会在瓶中形成沉淀，入瓶以后就成为定型产品，只要避光低温保存，不泄漏，就可长期留用。,（,3,）干邑的主要产区,干邑区的范围是在,1909,年的行政命令中予以实际界定，其葡萄种植面积为,10,万公顷，并依据土壤及气候的不同分成七个产区。从空中鸟瞰，这七个产区彷佛一个圆靶，品质最好的干邑，就产自,靶心,。这七个产区由内而外分别是：,Grande,Champagre,(,大香摈区,),、,Petite,Champagre,(,小香摈区,),、,Borderies,（边缘林区）、,Fins Bois(,优质林区,),、,Bons,Bois(,良质林区,),、,Bois,Ordinaires,(,普通林区,),、,Bois,Communs,Dits,A,Terroir,（普通适于种植葡萄的地区,),。,对于用大小香槟区两个种植区的葡萄按对半的比例渗杂后酿制的干邑白兰地 ，法国政府又给予特别的称号“特别香槟干邑白兰地（,FINE CHAMPAGNE COG,NAC,）。”这个称号是法律上的规定，任何酒商不能任意采用。到目前为止，在各种白兰地中，只有人头马的全部产品才冠以此称号。,（,4,）干邑酒质与酒龄,有人说干邑的酒龄越长越香，因此一些人将干邑买回家，为延长其酒龄使其,增值,。其实酒龄年份是以酒在木桶内贮藏的年数来计算的，而所有的干邑在出售前都要经过调混，混合后的干邑没有平均年龄。上好的白兰地确是加入了贮存年限长的酒。,品质优良的干邑白兰地为了突出贮陈年限，抬高身价，酒瓶的商标上还要有醒目的特殊标记，这些标记各有不同的意义。干邑厂家常在标签上用字母标出该酒的品质，常见约有：,E,（,Especial,，特别的），,F,（,Fine,，好），,V,（,Very,，非常的），,O,（,Old,，老的），,S,（,Superior,，上好的），,P,（,Pale,，淡色），,X,（,Extra,，格外的），,C,（,Cognac,，干邑）。,这些标记的含义不都是很严格的，不仅代表的酒龄没有严格的确定，相同的标记在不同的地区和厂家所代表的意义也不尽相同。,法国政府对白兰地，特别是干邑白兰地的等级有严格的规定：三星，在桶内的酿藏期必须超过两年半；,V.O,和,VSOP,，蕴藏期至少四年半以上；,Napolean,，蕴藏期至少六年半以上。法国政府只是定了以上三个级别，其余的干邑白兰地，如,X.O,、,Extra,、,Napolean,均是酿藏期更长，法国政府并无严格规定，由各酒商自行决定。,但是在干邑地区，干邑白兰地的标示都采用较高的陈年标准，如：,3,年陈；,4,年陈；,5,年陈；,V.O10-12,年陈；,V.S.O12-20,年陈；,V.S.O.P 20-30,年陈；,F.O.V. 30,50,年陈；,X.O. 50,年陈；,X 70,年陈。,好的白兰地是由多种不同酒龄的渗杂而成的，上述酿藏期是指渗杂酒中最起码的年份。,（,5,）世界著名的干邑品牌：,Remy Martin,人头马；,Martell,马爹利；,Hennesy,轩尼诗；,Bisquit,百事吉；,Camus,金花；,Courvoisier,拿破仑；,F.O.V,长颈；,Hine,御鹿；,Otard,金像；,Augier,奥吉尔；,Croizet,克鲁瓦泽；,Dressare,大将军；,Curriese,金马；普利内,Polignae,。,2,、雅文邑白兰地,（,Armagnac,）,雅文邑位于干邑南部，即法国西南部的热尔省（,Gers,）境内，国内译作“阿尔马涅克”、“阿马尼亚克”、“阿尔曼涅克”，以盛产深色白兰地驰名。,雅文邑白兰地可以简称雅文邑，其酒体呈琥珀色，发黑发亮，因贮存时间较短而口味较烈，陈年或远年的雅文邑白兰地酒香袭人，它风格稳健沉着，醇厚浓郁，回味悠长，留杯许久，有时可达一星期之久，酒度为,43,度左右。,雅文邑也是受法国法律保护的白兰地品种，只有雅文邑当地产的白兰地才可以在商标上冠以,Armagnac,字样。,（,1,）雅文邑的生产,雅文邑白兰地虽没有干邑著名，但其所选用的葡萄品种与干邑基本相同，也是以白玉霓、白福尔、鸽龙白为主，但其蒸馏法却完全有别于干邑的蒸馏，采用的是连续蒸馏法，蒸馏时间较长较慢。由于工艺的差异，使雅文邑和干邑风格各异，被业内人士评誉为“干邑,女士风采”、“雅文邑,男士风范”。,（,2,）与干邑的区别,雅文邑的生产工艺与干邑基本相似，其不同点在于：,1.,在蒸馏工序上，雅文邑采用独特的半连续式蒸馏器，两次蒸馏连续进行；而干邑采用蚕式蒸馏器，两次蒸馏分开进行。,2.,在贮存工序上，雅文邑选用黑橡木桶，酒液颜色较深，贮存时间较干邑短；,而干邑采用白橡木桶，酒液颜色较浅，贮存时间较雅文邑长。,3.,通常雅文邑陈酒鉴别标准以,1,、,2,、,3,、,4,、,5,来计数。,1,相当于,1,年的酒龄，,2,相当于,2,年的酒龄，依次排列。,（,3,）雅文邑的名品,雅文邑自兰地的名品有：卡斯塔浓（,Castagnon,）、夏博（,Chabot,）、珍尼（,Janneau,）、,Lafontan,莱福屯，,Lapostole,莱波斯多，索法尔（,Sauval,）、桑卜（,Semp,）。,（二）其它国家白兰地,1,、,ItaIianBrandy,(,意大利白兰地,),2,、,Spanish Brandy(,西班牙白兰地,),3,、,American Brandy(,美国白兰地,),4,、,Japanese Brandy(,日本白兰地,),1,、,ItaIian,Brandy(,意大利白兰地,),传说意大利人是从,12,世纪起开始懂得蒸馏术的，其蒸馏史要比法国早。意大利所产的白兰地大部分是用葡萄残渣做出来的马尔，至于用葡萄酒做出来的白兰地是少而又少。,1951,年后意大利人才开始生产所谓品质很好的白兰地。现在，意大利人生产的白兰地已经非常好了。,意大利白兰地风味较浓重，一般需加水或冰来冲淡。品牌产品有：,Buton,Vecchia,Romagna,、,Stock84,、,Beccarod,等。,2,、,Spanish Brandy(,西班牙白兰地,),西班牙蒸馏白兰地的历史要从,16,世纪算起。在生产雪利酒的地方，人们常把葡萄酒蒸馏为白兰地来享用。至于大批量地生产白兰地要从近代开始，因为配制雪利酒要添加一定量的白兰地，许多雪利酒厂商自已生产品质优良的白兰地，若有多余的才拿出来单独装瓶出售。,西班牙白兰地风味柔和而芳香，拥有很多好饮者。其品牌产品有：,Fundador,、,Carlos,、,Osborne,。,3,、,American Brandy(,美国白兰地,),美国白兰地大部分是在加利福尼亚州生产的，此地生产白兰地的历史约为,200,年，是由来自西班牙的传道神父所传授的，禁酒法解禁后大量生产。现在美国所生产的白兰地大都以连续式蒸馏器来蒸馏，属清淡型。名品有,Christian,系列。,4,、,Japanese Brandy(,日本白兰地,),日本是在明治,26,年,(,公元,1883,年,),开始白兰地酿造，大批生产则是在第二次世界大战后。日本白兰地原料大多选用九州岛葡萄。制造方法依据法国方式，用壶式蒸馏器蒸馏，然后注入橡木桶贮存。日本白兰地的特级可以与干邑中的三星、,V.S.O.P.,相媲美，风格也不逊色。,二、威士忌,威士忌,(Whisky/Whiskey),一词由苏格兰语的“,Visgebaugh,”,或爱尔兰语的,Viscebeatha,演变而来，其意思为,生命之水,。威士忌是以一种或多种谷物,(,大麦、黑麦、燕麦、玉米、小麦等,),为原料经发酵、蒸馏后放入橡木桶中醇化而制得的烈酒。酒度的高低对威士忌的品质有影响，在蒸馏时可改变酒质及酒的香味。市场上装瓶出售的威士忌酒，其酒度一般不低于,40,度，在装瓶出售时决定了该酒的酒度。,（一）威士忌的生产工艺,一般威士忌的制造过程可分为下列几个步骤：,1.,发芽（,Malting,）,首先将去除杂质后的麦类,(Malt),或谷类,(Grain),浸泡在热水中使其发芽，其间所需的时间视麦类或谷类品种的不同而有所差异，但一般而言约需要一周至二周的时间来进行发芽的过程，待其发芽后再将其烘干或以泥煤,(Peat),熏干，等冷却后再储放大约一个月的时间，发芽的过程即算完成。,2.,粉碎（,Mashing,）,将储放经过一个月后的麦类或谷类放入特制的不锈钢槽中加以捣碎并煮熟成汁，其间所需要的时间约,8,至,12,个小时，通常在粉碎的过程中，温度及时间的控制可说是相当重要的一环，过高的温度或过长的时间都将会影响到麦芽汁,(,或谷类的汁,),的品质。,3.,发酵（,Fermentation,）,将冷却后的麦芽汁再加入酵母菌进行发酵的过程，由于酵母能将麦芽汁中醣转化成酒精，因此在完成发酵过程后会产生酒精浓度约,5,6,的液体，此时的液体被称之为,Wash,或,Beer,，由于酵母的种类很多，对于发酵过程的影响又不尽相同，因此各个不同的威士忌品牌都将其使用的酵母的种类及数量都视为其商业机密，而不轻易告诉外人。,4.,蒸馏（,Distillation,）,一般而言蒸馏具有浓缩的作用，因此当麦类或谷类经发酵后所形成的低酒精度的,Beer,还需要经过蒸馏的步骤才能形成威士忌，这时的威士忌酒精浓度约在,60,70,间被称之为,新酒,，基本上麦类及谷类所使用的蒸馏方式有所不同，由麦类制成的麦芽威士忌是采取单一蒸馏法，即以单一蒸馏容器进行二次的蒸馏过程，并在第二次蒸馏后的酒去其头尾，只取中间的酒心,(Heart),部份成为威士忌。 另外由谷类制成的威士忌是采取连续式的蒸馏法，即使用二个蒸馏容器以串联方式一次连续进行二阶段的蒸馏过程。,5.,陈年（,Maturing,）,蒸馏过后的新酒必须经过陈年的过程使其经由橡木桶吸收各类植物的天然香气，并产生出漂亮的琥珀色，同时亦可逐渐降低其酒精浓度，目前在苏格兰地区有相关的法令来规范陈年的酒龄，亦即每一种酒所标示的酒龄都必须是真实无误的，这样的措施除了可保障消费大众的权益外，更替苏格兰地区的威士忌建立的高品质的形象。,6.,勾兑（,Blending,）,由于麦类及谷类的品种众多，因此所制造而成的威士忌亦各有其不同的风味，这时就需要各个酒厂的调酒大师依其经验各自调制出其与众不同的口味的威士忌，也因此各个品牌的勾兑过程及其内容都被视为是绝对的机密，而混配后的威士忌其好坏就完全是由品酒专家及消费者来决定了。,7.,装瓶（,Bottling,）,在勾兑的程序做完后，最后剩下来的就是装瓶了，但是在装瓶之前先要将混配好的威士忌再过滤一次，将其杂质去除掉，这时即可由自动化的装瓶机器将威士忌按固定的容量分装至每一瓶中，然后再贴上卷标后即可装箱出售。,我们平时所说的威士忌只是一种统称，事实上威士忌的种类可不少；人们熟悉的最常见的一种是按产区将威士忌分为四大类，即：苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌、加拿大威士忌。至于其它国家或地区亦或有生产威士忌，但始终无法如上述四大类般具有全球性的知名度。,（二）苏格兰威士忌（,Scotch Whisky,）,凡是在英国北部苏格兰酿造或兑和的威士忌都称之为苏格兰威士忌，它可以代表英国甚至全世界的威士忌。苏格兰威士忌在世界酒坛上享有盛名，其主要原因来自于苏格兰的天然气候和自然环境，这一切给苏格兰人酿造苏格兰威士忌带来了得天独厚的条件。苏格兰的水含有特殊的矿物成分，使得由此水酿成的苏格兰威士忌的品味别具一格；此外，用来烘烤麦芽的既像泥又似木炭的物质,(Peat),也是苏格兰所独有的；苏格兰的气候使得威士忌在桶中陈酿时不会过高的蒸发，并与橡木桶发生作用。这一系列的优势构成了苏格兰威士忌的独特成熟美味。,1,、苏格兰威士忌的特点,苏格兰威士忌的酿法在,500,多年前的中世纪由爱尔兰传入，当时只是一种经过蒸馏的无色液体，口感欠佳。,19,世纪以后，才出现今天的威士忌。当时因政府对酿酒课以重税，制造者为逃避税吏，潜伏于深山老林之间进行私酿。当时为烘干大麦麦芽，燃料取用荒山野林中的泥煤代替；又因私酿不能公开贩售，销售之前只能隐藏在弃置不用的雪莉酒桶中。不想因此而大大提高其品质。泥煤之烟熏味使威士忌更加爽口，用雪莉酒桶长期保存则使威士忌呈现琥珀色，同时更带来一种醇厚感。从此，苏格兰威士忌的基本模式，固定为泥煤熏味、木桶陈酿、琥珀色泽，达至此种标准才能发货上市。,苏格兰威士忌风格独特，其色泽棕红带黄（,Umber color,），清澈透亮,(Pale gold),，气味焦香，略带烟熏味,(Smokey),口感醇厚甘洌,Bracing,、劲足,Strong,、圆正,Round,、绵柔,Smooth,。酒度一般在,40,43,之间。苏格兰威士忌必须陈年,5,20,年方可饮用，,15,20,年的最优，但装瓶以后，则可保持酒质永久不变。,2,、苏格兰威士忌的产区,苏格兰威士忌的主要产区有,Highland(,高地,),、,Lowland(,低地,),、,Campbeitow,(,康贝尔镇,),、,Islay,(,伊莱,),，每区所出的威士忌各具特色。,3,、苏格兰威士忌的分类,苏格兰威士忌品种繁多，按照原料和酿造方法的不同可分为三大类，即：纯麦威士忌,(Single Malt Whisky),、谷物威士忌,(Grain Whisky Patent Still Whisky),、兑和威士忌,(,Biended,Scotch Whisky),。,（,1,）纯麦威士忌（,Malt whisky,）：,是指只用大麦作原料生产出的威士忌，一般需经两次蒸馏，蒸馏后所获酒液的酒精含量均在,60,度以上，然后注入橡木桶中进行陈酿,(,陈酿,3,5,年即可饮用；,7,8,年为成品酒，品质、口感更好；陈酿,15,20,年则为最优质的成品酒，其酒液质量达到最佳，再继续陈酿会使威士忌的品质下降,),。大部分的纯麦威士忌主要用于勾兑漏合威士忌，极少数直接装瓶出售，酒度在,40,度以上。纯麦威士忌通常泥煤味很浓，不易接受。,苏格兰纯麦威士忌比较著名的品牌有：,The,GlenIivet,（格兰利菲特），,Gardhu,（卡尔都），,Argyli,（阿尔吉利），,Britannia,（不列颠尼亚），,Glenfiddich,（格兰菲蒂切），,Highland,（高地帕克），马加兰（,Macallan,），托玛亭（,Tomatin,），斯布尔邦克（,Spring Bank,）。,（,2,）谷物威士忌（,Grain whisky,）：,是指选用多种谷物,(,大麦、燕麦、黑麦、小麦、玉米等,),为原料生产出的威士忌，其中大麦只占,20,，主要用来制麦芽，作为糖化剂使用。这种威士忌只需一次蒸馏，蒸馏的酒精度数高达,90,度以上，其味道类似中性酒精，主要用于勾其它威士忌和金酒，很少直接兑成威士忌单纯饮用，因此市场上少有零售。,几种谷类威士忌品牌如下：,Ben Nevis,（本尼威斯），,Cambus,（卡伯士），,Girvan,（吉尔瓦恩）。,（,3,）兑和威士忌（,Blended whisky,）：,是指用纯麦威士忌和谷物威士忌勾兑而成的一种混合威士忌。用来进行勾兑的威士忌原酒来源于苏格兰各地，由经验丰富的勾兑师根据各种酒的产地、年份、口味及其特征按照一定的比例进行勾兑搭配。一般来说，纯麦威士忌和谷物威忌所占比例的多少决定了兑和后的威士忌的品质。若纯麦威士忌的比例在,50%,80%,，则该酒为高级兑和威士忌；若谷类威士所占的比例大，则为普通兑和威士忌。勾兑所用的原酒品种往往在几十种到上百种不等。目前市场上销售的威士忌大部分为兑和威士忌。,苏格兰兑和威士忌比较著名的品牌有：,Ballantines,（百龄坛），,The Famous,（威雀），,Johnnie Walker,（尊尼沃克），,Vat 69,（,69,酿），,Bells,（金铃），,Oid,Parr,（老伯），,White Horse,（白马），,J&B,（珍宝），,Chiras,Regal,（芝华士），,100 Piper,（百笛人），,Black and White,（黑和白），,Queen Anne,（安尼皇后），,Haig,（海格），,Dewar,（笛沃），,Grants,（格兰），,James Buchanan,（詹姆斯,巴切南），龙津威（,Long John,），先生（,Teachers,），、顺凤（,Cutty,Sart,）。,（三）爱尔兰威士忌（,Irish Whiskey,）,爱尔兰威士忌的生产历史据说至少已有,700,多年，蒸馏技术首先发源于此，而后传到苏格兰。爱尔兰威土忌与苏格兰威士忌的制作程序大致相同，但不进行复杂勾兑，口味上没有烟熏味道，陈酿时间一般为,815,年，成熟度较高，因此口味绵柔长润，并略带甜味。蒸馏酒液一般高达,86,度，用蒸馏水稀释后陈酿，装瓶时酒度为,40,度左右，由于口味醇和适中，一般用作鸡尾酒的基酒。,常见的爱尔兰威士忌品牌有：,John Power and sons,（约翰,波尔斯父子）、,Old Bush Mills,（老宝狮）、,John Jameson and Son,（约翰,詹姆斯父子），,Paddy,（帕蒂），,Tullamore,Dew,（特拉莫尔露）等。,（四）美国威士忌,(American Whiskey),美国是世界上最大的威士忌生产国和消费国。据有关资料统计，美国的成年人平均每人每年喝掉,16,瓶威士忌。提到美国威士忌人们自然而然便会想到美国波本威士忌,(American Bourbon Whiskey),。,波本威士忌起源于美国肯塔基州的波本镇，其主要原料为玉米、大麦等，且玉米的含量必须占总原料的,51%,以上，经连续两次蒸馏后其酒度在,40,度至,65,度之间，然后贮藏在内侧已烧焦的橡木桶中至少两年以上，按照此法生产出的酒方可称为波本威士忌。波本威士忌清澈透亮，呈琥珀色，酒香优雅，口感醇厚、绵柔，回味悠长。,美国生产的威士忌除波本威士忌以外，还有黑麦威士忌、兑和威士忌等。,黑麦威士忌,(Rye Whiskey),是用不少于,40%,的黑麦及其它谷物酿制而成，其风味较浓，现代人不太喜欢。其成酒同样清澈透明，呈琥珀色。此类威士忌是老一代威士忌的代表。,兑和威士忌,(Blended Whiskey),是以黑麦威士忌或波本威士忌作为原料，有的再加上中性酒精一起调配而成的威士忌。这种威士忌风味清淡而顺口，在美国所消费的威士忌中，约有,25%,以上属于此种威士忌。,美国威士忌比较著名的品牌有：,Jim Beam,（吉姆,宾），,Four Roses,（四玫瑰），,Old Grand-Dad,（老爷），,Old,TayIor,（老泰勒），,Seagrams 7Crown,（施格兰七王冠），,Old Forester,（老林头），天高（,Ten High,），,Ancient Age,（昔时），杰克,丹尼（,Jack,Danie,）、老乌鸦（,Old Crow,）、老火鸡（,Old Turkey,）、伊万,威廉斯（,Evan,Villiams,）。,（五）,Canadian Whisky,（加拿大威士忌）,加拿大威士忌是酒质清淡而甜美的混合威士忌，其主要原料为玉米、黑麦、大麦，再掺入其它一些谷物原料，但没有一种谷物超过,50%,。加拿大威士忌必须在加拿大本土生产，其制造方法与其它威士忌有所不同，当酒液蒸馏出来后，需马上进行混合，之后再贮存陈酿。市场上所销售的威士忌一般要求陈酿,6,年，若少于,4,年必须在商标上说明。加拿大威士忌出售前还兑和其它加味威士忌，装瓶时酒度为,45,度。,由于加拿大的气候寒冷，生产出的谷类质地特别，加上其水质较好，发酵技术特别，因此酿出的酒类也别具一格。加拿大威士忌的特点为酒色棕黄，酒香芬芳，口感轻快爽适，酒体丰满，以淡雅的风格著称。,加拿大威士忌以其清淡温和的口味，不同于美国波本威士忌的强烈口感，征服了美国的饮酒人，如,Seagram,和,HiramWalker,两公司至今在美国的酒类企业申占据着稳固的地位。,加拿大威士忌比较著名的品牌有：加拿大俱乐部（,Canadian Club,），西格兰姆斯（,Seagrams,），米,盖伊尼斯（,Mc Guinness,），辛雷（,Schenley,），维瑟斯（,Wisers,），加拿大之家（,Canadian Masterpiece,）。,三、金酒,金酒,(Gin),是将杜松子,(Juniper Berry),浸于食用酒精，再蒸馏成含杜松子成分的酒。由于其价格便宜且饮后有振奋、健胃、利尿、解热的功效，故深受饮者的青睐，很快便作为专门的饮品传开来。它的发明者西尔维斯,（,Sylvius,）给它取名为,Genievre,，荷兰人称之为,Gereva,，英国人称之为,Hollands,或,Gin,，法国人称之为“,Gereriere,”,。德国人称之为“,Wacholder,”,，比利时人称之为“,Jenevers,”,我国也有不同的翻译方法，如琴酒、毡酒、杜松子酒等。,金酒以大麦、黑麦、玉米及麦芽为原料制取食用酒精，再与香料一起蒸馏，一般不经橡木桶贮存陈酿。成品金酒无色透明，酒度在,35,度到,50,度之间。,金酒的怡人香气主要来自杜松子，其生产方式有三种：,（,1,）浸蒸法：将香料加入食用酒精中浸泡后进行蒸馏。,（,2,）串蒸法：将香料置于装有食用酒精的蒸馏锅上面的“香味器”内进行蒸馏，使酒气将香料成分带入酒中。,（,3,）共酵法：将杜松子粉碎后与谷物原料一起投料、糖化、发酵、蒸馏。,金酒生产所使用的香料除杜松子外，还有芫荽、菖蒲根、小豆蔻、当归、香菜子、茴香、甘草、橘皮、桂皮、柠檬皮、八角茴香、枯茗、苦杏仁、橙皮、白芷等，各厂均有秘而不宣的具体配方。,（一）,荷兰金酒,荷兰金酒产于荷兰，采用大麦、黑麦、玉米等为原料，经糖化、发酵及三次蒸馏获得原酒，然后加入杜松子香料再蒸馏，掐头去尾，便得成酒，一般不需陈酿，包装时稀释装瓶。,荷兰金酒与伦敦干金相比，具有更为完美和成熟的香味，酒精含量也较低。荷兰金酒常装在长形陶瓷瓶中出售，新酒叫,Jonge,，陈酒叫,Oulde,，老陈酒叫,Zeet,oulde,。,荷兰金酒酒液透明清亮，酒香味突出，香料味浓重；辣中带甜，个性很强；风格独特，近乎怪异。酒度在,52,度左右，适于纯饮，不宜调制混合饮品。,荷式金酒著名品牌有：,Bols,波尔斯，,Bokma,波克马，,Bomsma,邦司马，,Hasekamp,哈瑟坎坡，,Henkes,享克斯，,（二）英国金酒,英国金酒以稞麦、玉米等为原料，经糖化、发酵、蒸馏后，加入杜松子和其它原料，共同蒸馏制成。,英国金酒无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适，甘洌不甜，较为淡雅。酒度在,45,度左右。世界上有很多国家生产干金酒，但以英国产的英式干金酒享誉最高。英国干金标有,：,Dry Gin,、,Extra Dry Gin,、,Very Dry Gin,、,London Dry Gin,和,English Dry Gin,，这些都是英国上议院给金酒一定地位的记号。,英国金酒既可单饮，也可冰镇，以及与其它酒混合配制，适于调制鸡尾酒，有“干金酒为鸡尾酒的心脏”之说，世界上用它调制的鸡尾酒有数百种。,英式金酒比较著名的品牌有,：英王卫兵（,Beefeater,）、歌顿金（,Gordons,）、基拔（,Gilbeys,）、仙蕾（,schenley,）、坦求来（,Tangueray,）、伊利莎白女王（,Queen Elizabeth,）、老女士（,Old Ladys,）、老汤姆（,Old Tom,）、上议院（,House of Lords,）、格利挪尔斯（,Greenalls,）、博德尔斯（,Boodles,）、博士（,Booths,）、伯内茨（,Burnetts,）、普利莫斯（,Plymouth,）、沃克斯（,Walkers,）、怀瑟斯（,Wisers,）、西格兰姆斯（,seagrams,）等。,（三）其它国家金酒,金酒的主要产地除荷兰、英国以外还有德国、比利时、法国等国家。比较常见和有名的金酒有：,Schinkenhager,（辛肯哈根,德国）、,Schlichte,（西利西特，德国）、,Doornkaat,（多享卡特,德国）、,Bruggman,（布鲁克人,比利时）、,Filliers,（菲利埃斯,比利时）、,Herte,（海特,比利时）、,Fryns,（弗兰斯,比利时）、,Kampe,（康坡，比利时）、,Vanpamme,（万达姆,比利时）、,Claessens,（克丽森,法国）、,Loos,（罗斯,法国）、,Lafoscade,（拉弗斯卡德,法国）。,四、伏特加,伏特加是俄罗斯和波兰的国酒，是北欧寒冷国家十分流行的烈性饮料。伏特加,(Vodka),一词源于俄语的,Vodka,，意思是,水,，也有,可爱之水,的含义。至于伏特加的起源究竟在俄罗斯还是波兰，至今仍颇有争议。但有一点可以肯定，伏特加同属于这两个国家，深受两国人民的喜爱。据说,12,世纪左右，俄罗斯农民已开始酿造此酒，当时是以蜂蜜、小麦、黑麦、大麦作为原料，到,18,世纪以后就开始使用土豆和玉米作原料了，一般而论，以麦类为主制成的伏特加品质好过以土豆为原料的伏特加。,伏特加酒传统的酿造法是以土豆或玉米、大麦、黑麦为原料，经发酵后用重复精馏法蒸馏出酒度高达,95%,的酒精液，再使酒精液流经盛有大量以燃烧过的白桦木与椰子木烧成的活性碳的容器，以吸附酒液中的杂质，最后用蒸馏水稀释至,40-50,度，此酒不用陈酿即可出售、饮用。也有少量的如香型伏特加在稀释后还要经串香程序，使其具有芳香味道。加有香料的称为,flavoured,vodka,：如,Zubrovka,， 是用,Zubra,野牛最爱吃的茅草浸泡在纯伏特加酒里而制成；加辣椒的,Pertsovka,；加柠檬皮的,Limonaya,。,（一）俄罗斯伏特加,俄罗斯伏特加酒的特点是无色、无味，无嗅，极纯，入口不酸、不甜、不苦、不涩，没有明显特性，但很刺激提神。由于所含杂质极少，口感纯净，并可以任何浓度与其它饮料混合饮用，所以经常用于做鸡尾酒的基酒，也一直受到好饮者的钟爱。,俄罗斯伏特加比较著名的品牌有：,Moskovskaya,莫斯科，,Stolichnaya,俄罗斯，,Bolskaya,波士，,Limonnaya,柠檬那亚，,Starka,斯大卡，,Russkaya,俄罗斯卡亚，,Stolovaya,斯刀罗伐亚，,Pertsovka,伯特索夫卡。,（二）波兰伏特加,波兰伏特加与俄罗斯伏特加的酿造工艺基本相似，不同的是波兰伏特加在酿造过程中加了许多香料,(,花卉、根茎、叶、果实等,),，这就导致了波兰伏特加与俄罗斯伏特加风格迥异。波兰伏特加酒香丰富，色彩鲜艳，味道甜美。,波兰伏特加比较著名的品牌有：,Blauer,Bison,兰牛，,Wyborowa,维波罗瓦，,Zubrowka,朱波罗卡。,（三）其他国家伏特加,伏特加虽出自于东欧，但如今已成为国际性的重要饮品。来自其它国家的伏特加不乏精品，比较著名的品牌有：,Smirnoff,宝狮,(,美国,),，,Silverado,西尔佛拉多,(,美国,),，,Samovar,沙莫瓦,(,美国,),；,Finlandia,芬兰地亚,(,芬兰,),，,Absolut,Vodka,瑞典伏特加,(,瑞典,),，,Cossack,哥萨克,(,英国,),，,Vladivat,夫拉地法特,(,英国,),，,Voloskaya,弗劳斯卡亚,(,法国,),，,Karinskaya,卡林斯卡亚,(,法国,),；（,Silhowltte,），西豪维特（加拿大）。,五、朗姆酒,朗姆酒,(Rum ),原产于西印度群岛，朗姆酒之名即源自西印度群岛原住民,Rumbullion,语首,Rum,，意指兴奋或骚动之意。朗姆酒是以甘蔗汁、甘蔗糖浆或制糖过程中剩下的残渣作为原料，经过发酵再加以蒸馏所得。凡是产甘蔗的地方都可酿制朗姆酒。,朗姆酒的生产过程大致如下：先将压榨出的甘蔗汁熬煮浓缩成糖浆，将其放入离心机，使糖结晶，分离出糖结晶，再利用制糖所产生的糖蜜加入剩余物，经发酵,(,注水后用天然酵母发酵约,1,4,天,),、蒸馏（蒸馏至酒精含量为,80%,90%,）、陈酿（放在橡木桶中陈酿约,1,4,年）、过滤、着色,(,加糖上色,),、勾兑、稀释（装瓶前加蒸馏水稀释至,40,50,度之间）、装瓶而成。,（一）按口味分类：,1,、淡型朗姆酒（,Light Rum,）：,淡型朗姆酒无色，味道精致，清淡，是鸡尾酒基酒和兑和其它饮料的原料。,2,、中型朗姆酒（,Medium Rum,）：,中型朗姆酒在生产过程中，加水在糖蜜上使其发酵，然后仅取出浮在上面澄清的汁液蒸馏，陈化，在出售前用淡型朗姆酒或浓型朗姆酒兑和至合适程度。,3,、浓型朗姆酒（,Heavy Rum,）：,浓型朗姆酒在生产过程中，先让糖蜜放,2-3,天发酵，加入上次蒸馏留下残渣或甘蔗渣，使其发酵，甚至要加入其它香料汁液，放在单式蒸馏器中，蒸馏出来后，注入内侧烤过的橡木桶陈化数年。若标签上出现“,Vieux,”,的字样，表示“陈年”，它要求该朗姆酒必须在橡木桶中陈年至少三年。,（二）按颜色分类：,1,、白朗姆酒,White Rum,：,指无色或淡色朗姆酒，又叫银朗姆酒,(Silver Rum),，制造时让经过入桶陈化的原酒经过活性炭过滤，除去杂味。,2,、金朗姆酒,Golden Rum,：,介于白朗姆酒和黑朗姆酒之间的酒液，通常用两种酒进行混合。,3,、黑朗姆酒,Dark Rum,：,浓褐色朗姆酒，多产自牙买加，通常用于制点心，实际是浓型朗姆酒。,朗姆酒是世界上消费量最大的几种酒品之一，其生产地主要有：牙买加、圭亚那、马提尼克、特立尼达和多巴哥、巴西、古巴、委内瑞拉、澳大利亚、波多黎各、墨西哥、玻利维亚等，近年来我国也有生产。,朗姆酒较为流行的品牌有：,Bacardi,百加地（波多黎各），,Myerss,美雅（牙买加），,Captain Morgan,摩根船长（牙买加）等。,六、特吉拉酒,(Tequila),Tequila,是墨西哥的特产，是以龙舌兰,(,Agave,),为原料发酵而成的烈酒。因产于墨西哥的,Tequila,村庄，因此，人们便以,TequiIa,为其命名。,龙舌兰是一种球状仙人掌植物，成长期为,8,10,年，直径为,70-80,厘米，重,30,40,千克，形状类似菠萝。酿酒时先将其劈成四份然后放进蒸汽锅内加热，取出后进行粉碎，再压榨取汁，将残渣加上开水后再压一次，使所有的糖分都流出来。然后将这些甜汁泵入发酵槽内，发酵约,2,天后，即可进行粗馏和精馏，这时所得到的蒸馏液其酒度为,45,度左右。经两次蒸馏至酒度为,52,度至,53,度，然后注入橡木桶陈酿，陈酿时间不同，颜色和口味亦差异很大。成品,Tequila,有无色,(,不需用陈酿,),、银白色,(,最多贮存,3,年,),和金黄色,(,至少贮存,2,4,年,),三种。,特吉拉酒酒香突出，香气独特，口味凶烈，酒度一般为,5253,度，是墨西哥人最酷爱的酒品之一，常用于净饮，饮用方法独特，但由于太过猛烈，一般人难以忍受。净饮的方法有两种：一是先将头后仰，挤半个柠檬汁到嘴里，随后再拿一小撮盐放入嘴中，最后将特吉拉酒一饮而尽；另一种是，放些盐在手背上，舌头舔一口盐然后再喝特吉拉酒，再吃一片柠檬。但无论选用哪种方法结果都会很烈。此外，人们还喜欢用,Tequila,调制各种鸡尾酒。,特吉拉酒的著名品牌有：,Cuervo,（乌鸦）,Sauza,（索查）,Toro,（斗牛）等。,
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