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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2014/8/1,#,项目八 茶的服务,知识目标：,能力目标：,1,、能描述常见绿茶、红茶、乌龙茶的制作工艺；,2,、能描述常见绿茶、红茶、乌龙茶分类；,3,、能描述其名品及储藏要求；,4,、能描述其冲泡方法,。,1,、能识别常见绿茶、红茶、乌龙茶的名品；,2,、能正确冲泡绿茶、红茶、乌龙茶。,绿茶的服务,任务,8-1,红茶的服务,任务,8-2,乌龙茶的服务,任务,8-3,白茶的服务,任务,8,-4,黄,茶的服务,任务,8,-5,黑茶的服务,任务,8,-6,再加工茶的服务,任务,8,-7,任务,8-1,绿茶的服务,绿茶（,Green Tea,），属于不发酵茶，是历史最悠久的茶类。真正意义上的绿茶加工，是从公元,8,世纪发明蒸青制法开始，到,12,世纪又发明炒青制法，至今绿茶的加工技术已比较成熟，产量亦位居全国六大初制茶之首。,起源与发展,绿茶是以茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。绿茶汤清叶绿，营养丰富，可以防止疾病。,原料与生产,绿茶的分类,炒青绿茶,烘青绿茶,晒青绿茶,蒸青绿茶,龙 井,碧螺春,黄山毛峰,庐山云雾,信阳毛尖,六安瓜片,绿茶名品,上投法,温 杯,投 茶,注 水,品 茗,中投法,投 茶,注 水,品 茗,再 注 水,温 杯,投 茶,注 水,品 茗,下投法,任务,8-2,红茶的服务,红茶（,BlackTea,），又称为乌茶，属于全发酵茶，由于在加工过程中产生了茶黄素、茶红素等新成分，干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故而得名红茶。,中国武夷山市的桐木关是世界红茶的发源地，产自武夷山市桐木关的正山小种红茶是世界红茶之鼻祖。红茶是世界茶叶贸易的主要茶类。,起源与发展,红茶是以适宜的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。,原料与生产,红,茶的分类,小种红茶,正山小种、外山小种,功夫红茶,祁红、滇红、宁红、宜红、闽红,祁 红,阿萨姆红茶,大吉岭红茶,锡兰高地红茶,宁 红,金骏眉,红,茶,的,名,品,温 杯,投 茶,洗 茶,注 水,出 汤,分 茶,红,茶的服务,任务,8-3,乌龙茶的服务,乌龙茶（,Oolong Tea,），又称为青茶，属于半发酵茶，以茶的创始人而得名。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于清雍正年间（,1725,年前后）。乌龙茶是中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。,起源与发展,乌龙茶以优良品种的茶树鲜叶为原料，依据严格的采摘标准，经精细的制作工艺，精制而成。制作程序有杀青、萎凋、摇青、半发酵、干燥，茶叶外观“绿叶红镶边” 。,原料与生产,闽北乌龙,武夷岩茶、武夷肉桂、闽北水仙,闽南乌龙,铁观音、黄金桂、闽南水仙、永春佛手,广东乌龙,凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞,台湾乌龙,冻顶乌龙、文山包种、白毫乌龙,红,茶的分类,凤凰单丛,铁观音,正岩肉桂,冻顶乌龙,武夷水仙,漳平水仙,乌,龙,茶,名,品,温 杯,投 茶,洗 茶,注 水,出 汤,品 茗,乌龙茶的服务,任务,8-4,白茶的服务,白茶（,White Tea,），最早由福建省福鼎县首创，因此又称为福鼎白茶，属于轻微发酵茶。指采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪，故名白茶。,起源与发展,白茶以细嫩、叶背多白茸毛的芽叶为原料，加工时不炒不揉捻，直接晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，白毫显露。白茶采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，轻采轻放。用竹匾摊放，厚度均匀，不可翻动，然后进行萎凋。干燥分为两步，初烘后摊凉再复烘。其中萎凋是形成白茶品质的关键所在。,原料与生产,红,茶的分类,芽茶,叶茶,白,牡,丹,白,毫,银,针,贡,眉,新,工,艺,白,茶,白,茶,名,品,温 杯,投 茶,洗 茶,注 水,出 汤,品 茗,白茶的服务,任务,8-5,黄茶的服务,黄茶（,Yellow Tea,），属于轻发酵茶，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色变黄故而得名黄茶。黄茶是从炒青绿茶演变而来，公元,1570,年左右，在绿茶炒制过程中闷黄而创造了黄茶。黄茶是我国独有的茶类，主要产区为湖南、湖北、四川、安徽、浙江和广东等省，湖南岳阳为中国黄茶之乡。,起源与发展,黄茶的制作是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。最后干燥，黄茶的干燥一般分几次进行，温度也较其它茶类更低。,原料与生产,黄,茶的分类,黄芽茶,黄小茶,黄大茶,霍,山,黄,芽,君,山,银,针,蒙,顶,黄,芽,北,港,毛,尖,黄,茶,名,品,沩山白毛尖,鹿苑毛尖,霍山,黄大茶,黄,茶,名,品,温 杯,投 茶,洗 茶,注 水,出 汤,品 茗,黄茶的服务,任务,8-6,黑茶的服务,黑茶（,Dark Tea,），属于全发酵茶，因高温火焙色泽黑褐油润，故而得名黑茶。因主要供边疆少数民族饮用，又被称为边销茶。黑茶最初出现在西汉，已有,2300,年历史。黑茶是压制紧压茶的主要原料，主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西等地。,起源与发展,黑茶采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料。制茶工艺一般包括杀青、初揉、渥堆、复揉和干燥五道工序。其中渥堆是形成黑茶色、香、味的关键性工序，烘焙是黑茶初制中最后一道工序，通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味。,原料与生产,湖南黑茶,四川边茶,滇桂黑茶,湖北黑茶,黑,茶的分类,云南普洱,广,西,梧,州,六,堡,茶,黑,茶,名,品,黑,茶,的,服,务,撬 茶,温 杯,投 茶,注 水,洗 茶,再注水,出 汤,分 茶,任务,8-7,再加工茶的服务,再加工茶是以基本茶类（绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶）为原料，再次加工而得到的茶。中国花茶的生产始于南宋，最早的加工中心是在福州，但大规模窨制花茶则始于清代咸丰年间，到,1890,年花茶生产已较普遍。,起源与发展,花茶由茶叶和香花拼和窨制，利用茶叶的吸附性，使茶叶吸收花香而成。花茶窨制过程主要是鲜花吐香和茶胚吸香的过程。加工时，将茶胚及正在吐香的鲜花一层层的堆放，使茶叶吸收花香。,原料与生产,花茶,果茶,萃取茶,紧压茶,药用,保健茶,工艺茶,再加工茶的分类,茉莉花茶,再,加,工,茶,名,品,沱 茶,玫瑰花茶,
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