储备经理培训－生鲜的订货与库存管理

集团生鲜营运部,生鲜的订货与库存管理,2008年10月,内容摘要,一、为什么要使用库存订货卡？,二、如何正确使用库存订货卡？,三、使用库存订货卡的注意事项,采购人员了解 营运人员掌握,一、为什么要使用库存订货卡？,台农芒销售346kg，报损162kg，报损率46.8%；,莲藕销售142kg，报损86kg,报损率60；,白萝卜销售745kg，报损93kg，报损率12.5%。,1、首先请看生鲜营运部在3月1921日样板店记录的数据：,2、其次请看生鲜营运部对比我们与竞争对手的库存天数对比：,一、为什么要使用库存订货卡？,3、某店4月30日的生鲜盘点的数据：,订货与库存管理是我们毛利损失最大的环节，造成损耗巨大，毛利率低。,库存管理困难，效率低，不能对商品的进、销、存做到心中有数。,结论：,解决的方法,：（1）、正确,使用库存订货卡；,（2）、生鲜的负责人每天要监督、检查；,（3）、店总要经常检查。,一、为什么要使用库存订货卡？,二、如何正确使用库存订货卡？,1、填写部门及课别：,是果蔬部还是鲜肉部？是水果课还是干货课？,2、 填写日期：,本周的期间，由X月X日到X月X日。,二、如何正确使用库存订货卡？,注：15步均在每周日于电脑上完成。,3、商品是否促销商品：,便于检查促销商品的陈列与订货数量。,二、如何正确使用库存订货卡？,（1）、,该商品为海报单品，用黄色荧光笔标注。,（2）、该商品为,店内促销或其他促销单品，用黄色荧光笔标注。,注：15步均在每周日于电脑上完成。,4、供应商信息：,便于与供应商联系确认。,二、如何正确使用库存订货卡？,（1）、按供应商来制作库存订货卡。,（2）、原则上一个供应商一张卡，若有两个供应商单品均很少，则可以放在一,张卡上面，但单品明细中间要用空行隔开。,注：15步均在每周日于电脑上完成。,5、商品信息：,提前将该供应商下所有能够订货的单品明细列出来（包括单位），使用商品定编里的编码，禁止使用编外编码。,二、如何正确使用库存订货卡？,注：15步均在每周日于电脑上完成。,6、库存量：,是指该商品在订货当天早间未收货的实际库存数，包括仓库与卖场的库存数。这需要填表人员在早间未收货前对库存进行粗略的盘点、估计。,二、如何正确使用库存订货卡？,例如：,周一下午订周二的货，那周一早间收货前要将库存大致盘点一次。,7、 订货：,是指下订单给供应商的订货数量。,二、如何正确使用库存订货卡？,每日填写第二天的订货量，如上表中周一的订货量是周日下午订货时填写的。,8、到货：,是指当天实际的到货数量，可从收货部查到该数量。,二、如何正确使用库存订货卡？,9、消费量：,因为订货时营业还没有结束，当天消费量是指订货时预估当天总的消耗量，包括,当天的预估销售数量、预估调拨数量和预估报损数量。,二、如何正确使用库存订货卡？,10、订货员签名,：订货员在下完订货数量后签字确认。,二、如何正确使用库存订货卡？,11、部门主管及生鲜经理签名,：部门主管和生鲜区经理先后检查订货数量的合理性，是否需要调整，然后传回订货员下订单。,12、如何使用库存订货卡订货：,订货当天早间查完当天的库存量，实际到货量，预估当天的消费量。,订货当天结束营业后的库存当天的库存当天到货当天的消费量。,正常情况下，次日的订货量为次日的消费量当天营业结束后的库存。,检查次日该商品是否是促销商品，如果是则根据以往经验加以修改。要根据季节性，周末，假期等因素调整订货数量。,二、如何正确使用库存订货卡？,例如：,周一上午未到货时对西芹进行盘点为20kg，周一来货40kg，预计周一的消费量为30kg ，则：,周一结束后的库存为：,20403030kg,没有特殊情况周二的消费数量与周一一致，所以周二的订货数量为：,30300kg,不需要订货！,20,40,40,30,0,二、如何正确使用库存订货卡？,13、订货数量的调整,是否为促销商品、季节性商品？是否进行陈列调整？是否为节假日？等等因素都会对消费量产生较大的影响，这要求我们的生鲜管理人员要有足够的经验，普通订货员对这些因素导致的变化是把握不准的，管理人员必须对这些问题进行重点关注。,二、如何正确使用库存订货卡？,1、充分了解库存订货卡的每个项目的内容；,2、充分了解库存订货卡的数据关系，计算合理的订货数量；,3、使用库存订货卡须优先考虑其中是否有海报或促销单品，据此检查促销单品的订货数量是否合理和陈列是否到位；,4、商品资料时应注意商品和商品编码必须与商品定编保持一致，要求商品的订货验收销售均为同一品名、商品编码和单位；,5、部门主管和生鲜经理必须当日检查各部门库存订货卡并签字确认；,6、表中所有项目必须填写到位，并要求真实准确；,7、店总要经常检查，以监督落实到位。,三、使用库存订货卡的注意事项,谢谢,