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,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第三节 配制酒,配制酒是以,发酵酒、蒸馏酒或食用酒精,为酒基，加入可食用的花卉、果实、动植物及药材或其它制品，或以食品添加剂为呈香、呈色及呈味物质进行调配、再加工而制成的、已改变了原酒基风格的酒。,配制酒的品种繁多，风格迥异，大体上可以分为三类：,开胃酒类（,Aperitif,）、甜食酒类,(Dessert),和利口酒类,(Liqueur),。,一、开胃酒,开胃酒,(Aperitif),也称餐前酒，为法语,Aperitif,词的音译，它来源于拉丁语,Aperire,。开胃酒是指能刺激胃口，增进食欲，在餐前饮用的酒，常用药材浸制而成，具有,酸、苦、涩,的特点，起到生津开胃的作用。,广义,的开胃酒泛指在餐前饮用能增加食欲的所有酒精饮料，,狭义,上的开胃酒专指以葡萄酒或蒸馏酒为酒基，添加了植物的根、茎、叶、芽和花等调配而成的具有开胃功能的酒精饮料。在这里，我们讨论的是后一种类型。,开胃酒的饮用方式，可以净饮，也可加冰，还可调制混饮。常见的开胃酒有三种类型：,味美思,(Vermouth),、比特酒,(Bitter),、茴香酒,(Anises),。,（一）味美思,(Vermouth),味美思,Vermouth,一词可能是从古德语“,Wermut,”,或是盎格鲁,撤克逊语“,Wermod,”,演变而来，两者均指一种叫苦艾的植物，味美思只是音译。,味美思,Vermouth,以白葡萄酒,(,中性、干性,),为基酒，添加各种香料，经搅拌、浸泡、冷却澄清、过滤、装瓶等一系列工序酿制而成。,不同的,Vermouth,其配制方法各不相同，通常我们按品种将,Vermouth,分为四类：,干味美思、白味美思、红味美思、都灵味美思。,1,、干味美思酒（,Vermouth dry,，或,secco,）,干味美思酒,含糖量不超过,4%,，,酒度在,18,度左右。意大利干味美思呈淡黄色，法国干味美思酒呈棕黄色。,2,、白味美思酒,(Vermouth Blanc,，或,Bianco,),白味美思,含糖量在,10%15%,左右,，酒度,18,度左右，色泽金黄，,香气柔美,，口味鲜嫩。,3,、红味美思酒,(Vermouth Rouge,，或,rosso,，或,Sweet),红味美思,含糖量为,15%,左右,，酒度,18,度，色泽琥珀黄，,香气浓郁,，口味独特。,4,、都灵味美思酒,(Vermouth Turin,，或,Turino,),都灵味美思酒,含糖量在,15.516%,之间,，酒度,18,度左右，调香料用量较大，,香气浓烈扑鼻,，有桂香味美思,(,桂皮,),、香味美思,(,金鸡纳,),、苦味美思,(,苦味草料,),等。,从世界范围来看，味美思以法国和意大利出产的为最好，但各有侧重。,意大利的,甜型味美思,为最佳，其香味大，味较浓、较辣、较刺激，饮后有甜苦的余味，略带橘香，著名品牌有,Martini(,马天尼,),、,Cinzano,(,仙山露,),、,Carpano,(,卡帕诺,),、,Gancia,(,干霞,),等。,法国的,干型味美思,为最好，其涩而不甜，酒香微妙，令人陶醉，著名品牌有,Duval(,杜瓦尔,),、,Chambery,(,香百丽,),、,Noilly,Prat,(,乐华里,),等。,（二）比特酒,(Bitter),比特酒也称必打土，是从苦药酒演变而来，至今还保留着药用和滋补的效用。,比特酒是以葡萄酒和食用酒精作酒基，添加多种带苦味的花草及植物的茎、根、皮等制成。,现在比特酒的生产越来越多地采用食用酒精直接与草药精掺兑的工艺，特点是,苦味突出，药香气浓，,有助消化、滋补和兴奋的作用，酒度一般为,18,度至,45,度之间。,比特酒种类繁多，有清香型，也有浓香型；有淡色，也有深色；有酒，也有精,(,不含酒精成分,),。但不管是哪种比特酒，苦味和药味是它们的共同特征。,较有名气的比特酒主要产自意大利、法国、特立尼达、荷兰、英国、德国、美国、匈牙利等国。下面介绍几种著名的比特酒：,1,、,Campari,(,康巴丽，金巴利,),产于意大利米兰，是由桔皮和其它草药配制而成，酒液呈棕红色，药味浓郁，口感微苦。苦味来自于金鸡纳霜，酒度,26,。,2,、,Cynar,(,西娜尔，菊芋酒,),产自意大利，是由蓟和其它草药浸泡于酒而配制成的。蓟味甚浓，微苦，酒度,17,。,3,、,Fernet,Branca,(,菲奈特,布郎卡，非奈脱,白兰加,),产于意大利米兰，是意大利最有名的比特酒。是由多种草木、根茎植物为原料调配而成，味很苦，号称,苦酒之王。,但药用功效显著。尤其适用于醒酒和健胃。酒度,40,。,4,、,Amer Picon(,苦,彼功，亚玛,匹康,),产于法国，它的配制原料主要有金鸡纳霜、桔皮和其它多种草药。酒液酷似糖浆，以苦著称，饮用时只用少许，再掺和其它饮料共浸，酒度,21,。,5,、,Suze,(,苏滋，苏伊士,),产于法国，它的配制原料是龙胆草的根块。酒液呈桔黄色，口味微苦、甘润，糖分,20%,，酒度,16,。,6,、,Dubonnet,(,杜宝奶，杜本内,),产于法国巴黎，它主要采用金鸡纳皮，浸于白葡萄酒，再配以其它草药。酒色深红，药香突出，苦中带甜，风格独特。有红、黄、干三种类型，以红杜宝内最出名，酒度,16,。,7,、,Angostura(,安哥斯特拉，恩科斯脱拉,),产于特立尼达，以郎姆酒为酒基，以龙胆草为主要调制原料。酒液呈褐红色，药香悦人，口味微苦但十分爽适，在拉美国家深为人所喜爱，酒度,44,。,（三）茴香酒,(Anises),茴香酒是用,茴香油,和蒸馏酒或食用酒精配制而成的。,茴香油中含有大量的苦艾素，一般从,八角茴香,和青茴香中提炼取得，八角茴香油多用于开胃酒制作，青茴香油多用于利口酒制作。,茴香酒的酒液视品种而呈不同色泽，一般都有较好的光泽，有无色和染色之分。茴香酒香味浓厚，馥郁迷人，口感独特，味重而刺激，酒度在,25,度左右，以法国所产最为著名。,茴香酒中以法国产品较为有名，著名的法国茴香酒有：,Ricard(,里卡尔,),，,Pastis(,巴斯特,),，,Pernod(,潘诺,，浅青色，半透明，在饮用时加冰加水后会变成奶白色,),，,Perger Blanc(,白羊倌,),等。,二、甜食酒,顾名思义，甜食酒是吃甜食时所配饮的酒。甜食酒酒度高于葡萄酒，为,18,度左右，其主要特点是口味较甜。此种酒多产于欧洲南部，其中以葡萄牙产的,波特酒,(Port),和,西班牙产的雪利酒,(Sherry),最为著名。,（一）波特酒,(Port),波特酒的原名叫,Porto,，产于葡萄牙杜罗河一带,(,Douro,),，在波特港进行储存和销售，是世界上最著名的甜葡萄酒之一。波特酒是用葡萄原汁酒与葡萄蒸馏酒勾兑而成的配制酒，在生产工艺上汲取了不少威士忌酒的酿造经验。,根据葡萄牙政府的规定，如果酿酒商想在自己的产品上写“波特”,(Port),的名称，必须有三个条件：,一是,要用杜罗河上游的奥特,杜罗,(Alto,Douro,),地域所种植的葡萄酿造；为了提高产品的酒度，所用来兑和的白兰地也必须使用这个地区的葡萄酿造。,二是,必须在杜罗河口的维拉,诺瓦,盖亚酒库,(Vila Nova de Gaia),内陈化和贮存，并从对岸的波特港口运出；,三是,产品的酒度在,16,5,度以上。如不符合三个条件中的任何一条，即使是在葡萄牙出产的葡萄酒，都不能冠以“波特酒”。,波特酒的酿造，先将葡萄捣烂，发酵，等糖分在,10,左右时，添加白兰地酒中止发酵，但保持酒的甜度。经过二次剔除渣滓的工序，然后运到维拉,诺瓦,盖亚酒库里陈化、贮存，一般的陈化要,2-10,年时间。最后按配方混合调出不同类型的波特酒。,波特酒分为两大类：白波特酒和红波特酒。,白波特酒,有金黄色、草黄色、淡黄色之分，是葡萄牙人和法国人喜爱的开胃酒。,红波特酒,在世界上享有很高的声誉，可分为四个类型：,Dark Full,（黑红）、,Full,（深红,),、,Ruby(,宝石红,),、,Tawny(,茶红,),，人们统称它们为,Tinto,(,色酒,),。,红波特酒的香气很富有特色，浓郁芬芳，果香和酒香相宜，口味醇厚、鲜美、圆润，有甜、微甜、干三个类型。波特酒生产最受饮者好评的是,1945,、,1963,、,1970,年的产品。波特酒商标上常有,10,年,、,20,年,、,30,年,、,40,年,的字样，其实瓶中的酒并不一定都具有这些年龄。,一瓶,40,年,的酒，风格与,40,年酒龄的波特酒风格相仿，但是并非一定存放了,40,年之久。,波特酒在市场上分三个品种进行销售：,Quintas,（青大波特酒）、,Vintages(,佳酿波特酒,),和,L.B.V.Late,Bottled Vintages(,陈酿波特酒,),。著名的波特酒产品有：,Cookburn,Bottled (,烤克本,),，,Croft(,克罗夫特,),，,Dows(,道斯,),，,Fonweca,(,方瑟卡,),，,Silva(,西尔法,),，,Sandeman,(,桑德曼,),，,Warres,(,沃尔,),，,Tsaylors,(,泰勒,),。,（二）雪利酒,(sherry),雪利酒产于西班牙的加的斯,(,Jerez,),，英国人称其为,Sherry,，法国人则称其为,Xrs,，其实是同一个地名和酒名。,英国人嗜好雪利酒胜过西班牙人，,因此，人们将此酒称为,Sherry,。,雪利酒是以加的斯所产的葡萄酒为基酒，然后兑以当地的葡萄蒸馏酒，采用逐年换桶的陈酿方式酿制出来的强化葡萄酒。一般来说，陈酿,15,到,20,年的雪利酒品质最好，风格也达到极点。,传统的雪利酒酿造，是将葡萄采收回来之后，放置于阳光下晾晒，使水份减少糖度提高，再运至压榨厂以脚踩碎取汁。发酵时酒不满樽，上部留出空余，葡萄酒因为空余的部份接触空气，表面会产生一层,白色的薄膜,，这是由多种酵母菌体所形成的，对雪莉酒独特的香味有重要作用。,如制造菲奴,(,Fino,),，则添加,15,以下的酒度的酒精，使白膜得以继续繁殖；如果制造奥罗露索,(,Oloroso,),，则要添加,16,以上的酒精使白膜中止繁殖，使酒液颜色得以加深。,雪利酒的陈化有,种独特的“,索乐拉方式”,(,Solera,System),。,即在陈化过程中，将酒桶迭成数层。每年的销售是从最下面那一层的酒中每桶取出三分之一去销售，然后从最下面第二层的酒中注满最底层的捅，第三层的又注满第二层的捅，如此类推，新鲜的酒液补充到最上一层的酒桶中，保证了酒质的稳定和香酵。雪利酒味道清新、酵美甘甜，其酒质和风格都闻名于世界。,雪利酒可分为两大类：,Fino,(,菲奴,),和,Oloroso,(,奥罗露索,),，其它品种均为这两类的变形酒品。,(,一,),菲奴,(,Fino,),菲奴雪利酒色呈淡黄而明亮，是雪利酒中色泽最淡的酒品，以清淡着称。它香气精细而优雅，给人清新之感，酒度在,15.5,17,度之间。此酒甘洌、清淡、新鲜、爽快。此酒不宜久贮，最多贮存两年，最好现买现喝，常被用作开胃酒，需冰镇后饮用。,(,二,),曼赞尼拉,(,Manzanilla,),曼赞尼拉雪利酒是一种陈酿的菲奴，其独特的个性与当地的气候有很大的关系。此酒微红，透亮晶莹，香气与菲奴接近，但更醇美。口感清淡、甘洌、刹口力很强，劲略大，常有杏仁苦味的回香，令人舒畅。酒度在,15.5,17,度之间，西班牙人喜爱此酒。,(,三,),奥罗露索,(,Oloroso,),奥罗露索雪利酒是强香型酒品，与菲奴有所不同。它的酒液呈金黄棕红，透明度极好，并以此而闻名。香气浓郁扑鼻，具有典型的核桃仁香，越陈越香。口味浓烈、柔绵，甘洌但有甘甜之感，这主要是因为其酒体丰富圆润而造成错觉。酒度在,18,20,度之间，也有,24,度、,25,度的奥罗露索。,(,四,),巴罗高大多,(Palo,Cortado,),巴罗高大多是雪利酒中的珍品，市场上供应很少，它的风格很像菲奴，但属奥罗露索一类，人称,具有菲奴香的奥罗露索,。它既甘洌又醇浓，大多陈酿,20,年再上市。,(,五,),阿莫露索,(Amoroso),阿莫露索又叫,爱情酒,。是用奥罗露索与甜酒勾兑配制而成的甜雪利酒。它呈深红色，有的近乎棕红，是用添加剂而制成的。香气与奥罗露索接近，但不那么突出，口味凶烈，劲足力大，甘甜圆正，此酒为英国人所喜爱。,雪利酒的名牌产品有：,Croft,，,de Terry,，,Domecq,，,Duke Wellington,，,Duff Gordon,，,Harvers,，,Mrito,，,Misa,，,Montilla,。,（三）玛德拉酒,(Madeira),玛德拉酒产于葡萄牙的玛德拉岛，是用当地生产的葡萄酒和白兰地酒为基本原料进行勾兑的强化葡萄酒。它是把经过,3,周时间发酵的葡萄汁装入酒樽，放在约摄氏,50,度的干燥炉内,3,6,个月的时间，然后再用添加白兰地的独特方法制成。,玛德拉酒是上好的开胃酒，,其酒度,大多在,16,18,度之间，同时也是世界上,屈指可数的优质甜食酒。陈酿长久的玛德拉酒享有盛誉。,玛德拉酒以烟熏味、焦糖味和优雅的酸味为特点，分为四大类型：,(,一,),舍尔亚尔,(,Sercial,),舍尔亚尔是干型酒，酒色金黄或淡黄，色泽鲜艳，香气卓杰优美，人称,香魂,，口味醇厚、浓正，西餐厨师常用之作料酒。,(,二,),弗德罗,(,Verdelho,),弗德罗也是干型酒，但比舍尔亚尔稍甜一点。酒色金黄，光泽动人，香气优美雅正，口味甘洌、醇厚、纯正、简练。,(,三,),布阿尔,(,Bual,),布阿尔是半干型酒。它的色泽呈栗黄或棕黄，香气强烈，富有个性，口味干润、浓醇，最适于作甜食酒。,(,四,),玛尔姆赛,(Malmsey),玛尔姆赛是甜型酒，在玛德拉酒家族中享誉最高。此酒色褐黄或棕黄，香气悦人，口味极佳，甜适润爽，比其它同类酒更醇厚浓正，风格和酒体给人以富贵豪华的感受，是最好的甜食酒之一。,玛德拉酒的名牌产品有：,鲍尔日,Borges,，巴贝都王冠,Crown,Barbeito,，利高克,Leacock,，法兰加,Franca,等。,（四）马拉加酒,(Malaga),马拉加酒产于西班牙安达卢西亚的马拉加地区,(Malaga),，,酿造方法颇似波特酒，酒精含量在,1423,之间。,此酒在餐后甜酒和开胃酒中比不上其它同类产品，但它具有显着的强补作用，较为适合病人和疗养者饮用。严格地说马拉加不是配制酒，但人们习惯于将其列入甜食酒。,马拉加酒的分类法是根据色泽和甘甜程度进行的，有下列几种,(,一,),深甜马拉加,(Malaga,Dulce,Color),深褐色或浓栗色，发黑，口味甚甜。,(,二,),浅甜马拉加,(Malaga Blanco,Dulce,),呈金黄色或黄玉色，色浅，口味甚甜。,(,三,),干甜马拉加,(Malaga Semi-,Dulce,),呈金黄色或黄色，口味较甜。,(,四,),耶苏泪马拉加,(Malaga La,Grima,),深黄色，无光泽，口味甚甜。,(,五,),白干马拉加,(Malaga Blanco,Seco,),色淡白，味甘洌，后味适爽。,马拉加酒的酒精含量在,14,23,度之间，此酒质地在甜食酒和开胃酒饮料中虽不及其它同类酒品，但它具有显着的滋补效用，较为适合病人和疗养者的进补饮用。较为有名的马拉加酒有：,Flores,Hermanos,佛罗尔海马诺斯，,Felix,非利克斯，,Hijos,黑交斯，,Jose,约塞，,Larios,拉丽欧斯。,（五）马尔萨拉酒,(Marsala),马尔萨拉酒又名,“,察表尼,”(Zabaione),，产于意大利西西里岛,(Sicillia),西北部的马尔萨拉（,Marsala,）一带。它是葡萄酒与葡萄蒸馏酒勾兑而成的配制酒，它与波特酒、雪利酒齐名，最适于作甜食酒和开胃酒。,马尔萨拉酒色金黄，带棕褐光泽，美丽多彩，香气芬芳，醇美；口味清洌、爽适、甘润。,据陈酿的时间不同，马尔萨拉酒的风格也有所不同。陈酿,4,个月的酒称为,精酿,(Fine),，其味甜润；陈酿,2,年的酒称为,优酿,(,Superiore,),，其味甜润醇美；陈酿,5,年的酒称为,特精酿,(,Verfine,),，其味甘洌醇厚。,较为有名的马尔萨拉酒有：,Gran,Chef,厨师长，,Florio,佛罗里欧，,Peliegrino,佩勒克利诺，,Rallo,拉罗。,属于甜食酒的配制酒还有许多种，其中不少品种在国际市场享有一定声誉，比如阿尔及利亚的米斯塔尔酒,(,Mistelle,),、西班牙和葡萄牙的默斯塔尔酒,(,Moscatel,),、法国的原甜葡萄酒,(,Vin,Doux,Naturel,),等等。,所有的甜食酒用波特酒杯和雪利酒杯，一般只斟倒半杯。甜、半甜的雪利酒要冰冻后饮用。,三、利口酒,Liqueur,利口酒也称为,利乔酒,，是以蒸馏酒和食用酒精为基酒，添加各种香料，经甜化处理制成的酒精饮料，因酒体本身含有,2.5%,以上的糖浆，因此又被称为“,香甜酒,”。不同的利口酒其酒精含量不同，酒度一般在,20,度至,45,度之间。,利口酒颜色娇美，气味芬芳独特，酒味甜蜜，有舒筋活血、帮助消化的作用。利口酒常被视为餐后酒，适于饭后饮用。,由于利口酒含糖高，相对密度大，色彩鲜艳斑斓，在调制鸡尾酒时，常被用来增加酒的颜色、香味以突出个性；仅以数滴利口酒的量就可以改变一杯鸡尾酒的风格，平添声色。利口酒还可以用来作烹调各式菜肴、点心，制作冰棋淋等调料。,利口酒的主要生产国为法国、意大利、荷兰、德国、匈牙利、日本、俄罗斯、爱尔兰、美国、丹麦。,（一）利口酒的生产,利口酒色鲜味美，生产方法除了与一般酒类的共同之处外，制作方法有其独特的加味方法，归纳起来大致有四种，现简介如下：,1,、浸泡法,在白兰地或含有一定酒精的酒中不断加入香精，然后将之过滤，把植物的天然色味浸泡到酒里，最后加入糖浆和植物色素以增,加甜度和颜色，将酒液滤清，即可装瓶，也可以用木桶陈酿。,2,、掺入法,掺入法主要用于酿造水果香利口酒。将白兰地或有一定度数的酒与新鲜或干的水果一起放到一个酿酒的大缸里，浸泡一年时间。酒液流出来后，将剩下的水果过滤，过滤得到的酒与水果白兰地混合，然后加糖，再酿上,6,个月至,1,年的时间。使用的水果种类繁多，最常用的是杏、樱桃、桃子和黑梅。,3,、蒸馏法,蒸馏法制甜利口酒与金酒方法类似，将调味品浸泡到白兰地中约,12,小时，然后将酒和香草一起放到蒸馏器中再蒸馏，所得的酒液是无色的，再加入不超过酒容量,2.5%,的糖，使甜味适中，最后再加入植物色素使酒变色。,4,、香精法,将植物性的天然香精加入白兰地或食用酒精等烈酒中，最后调其颜色和糖度。此法所制酒一般质量比较低劣。,（二）利口酒的种类,利口酒因其所用原料的不同大致可分,水果类、香草类、种子类三种。,1,、水果类,利口酒,水果类利口酒一般采用浸泡法酿制，其突出的风格是口味清爽新鲜。,（,1,）,Curacao,(,库拉索酒,),（,2,）,Cointreau,(,君度酒,),（,3,）,Grand Wanier,(,金万利酒,),（,4,）,Liqueurs dabricots,(,利口杏酒,),（,5,）,Cassis,(,卡悉酒,),（,1,）,Curacao,(,库拉索酒,),库拉索酒产于荷属库拉索岛，该岛位于离委内瑞拉,60,公里的加勒比海中。,库拉索酒主要以柑橙的果皮、药料郎姆酒、波特葡萄酒、砂糖和白兰地调配而成，有无色透明的，也有呈粉红色、绿色、兰色的，桔香悦人，香馨优雅，味微苦但十分爽适。酒精度在,2535,之间，比较适用餐后酒或配制鸡尾酒。,（,2,）,Cointreau,(,君度酒,),君度酒在世界上很有名气，产量较大，主要由法国和美国的君度酒厂生产。是用苦桔皮和甜桔皮浸制而成，也是库拉索酒的仿制品，酒度,40,，较适于餐后酒和兑水饮料。,同属库拉索一类的桔酒还有：库拉索三干酒,(Curacao Triple sec),，,39,；库拉索桔酒,(Curacao Orange),，,30,；蜜桔利口酒,(Liqueur de mandarine),，,25,；金水酒,(Eau Dor),；桔烧酒,(Flamorange),；梅道克真酒,(Cordial Mdoc),等等。,（,3,）,Grand Wanier,(,金万利酒,),金万利酒产于法国干邑地区，是用苦桔皮浸制成“桔精” 调香配制而成的果类利口酒。金万利酒是库拉索酒的仿制品。,金万利酒有红标和黄标两种，红标是以干邑为酒基，黄标则是从其它蒸馏酒为酒基。它们的桔香都很突出，口味凶烈，甘甜，醇浓，酒度在,40,左右，属特精制利口酒。,投放市场的金万利酒还有另外两个产品：一名“百年酿”,(Cuve du Centenaire),，一曰“雪利马尼尔”,(Cherry Marnier),。,（,4,）,Liqueurs dabricots,(,利口杏酒,),杏子是利口酒极好的配料，可以直接浸制，也可以先制成杏酒，再兑白兰地。酒度在,2030,之间。世界较有名的利口杏酒有：,Kecskmet(,凯克斯克麦特,),，产于匈牙利，,Abricotine Garnier(,加尼尔杏酒,),，产于法国。,（,5,）,Cassis,(,卡悉酒,),卡悉酒又名黑加仑子酒，产于法国第荣,(Dijon),一带，酒呈深红色，乳状，果香优雅，口味甘润。维生素,C,的含量十分丰富，是利口酒中最富营养的饮品。酒度在,2030,之间，适于餐后、兑水、配鸡尾饮用等。,卡悉的名牌产品有：,Cassis de Dijon(,第荣卡悉,),，,Cassis de Beaune(,博恩卡悉,),，,Sisca(,悉斯卡,),，,Supercassis(,超级卡悉,),等。,可用来配制利口酒的果料有很多，比如波萝、香蕉、草莓、覆盆子、桔子、柠檬、李子、柚子、桑椹、椰子甜瓜等。,2,、香草类类利口酒,香草类利口酒的配制原料是草本植物，制酒工艺较为复杂，有点秘传色彩，让人感到神秘难测。生产者对其配方严加保密，人们只能了解其中的大概情况。,（,1,）,Chartreuse,(,修道院酒,),（,2,）,Bndictine,(,修士酒,),（,3,）,Drambuie,(,杜林标酒,),（,4,）,Verveine,(,马鞭草酒,),（,5,）,Crmes,(,利口乳酒,),（,1,）,Chartreuse,(,修道院酒,),修道院酒是法国修士发明的一种驰名世界的配制酒，目前仍然由法国,Isre(,依赛,),地区的卡尔特教团大修道院所生产。修道院酒的秘方至今仍掌握在教士们的手中，从不披露。经分析表明：该酒用葡萄蒸馏酒为酒基，浸制,130,余种阿尔卑斯山区的草药，其中有虎耳草、风铃草、龙胆草等，再配兑以蜂蜜等原料，成酒需陈酿三年以上，有的长达,12,年之久。,修道院酒中最有名的叫修道院绿酒,(Chartreuse verte),，酒度,55,左右；其次是修道院黄酒,(Chartreuse jaune),，酒度,40,度左右；陈酿绿酒,(V.E.P.verte),，,54,左右；陈酿黄酒,(V.E.P.jaune),，,42,左右；驰酒,(Elixir),，,71,左右。修道院酒是草类利口酒中一个主要品种，属特精制利口酒。,（,2,）,Bndictine,(,修士酒,),又称,当酒或泵酒,，原来简称,D.O.M,，是拉丁语“,Deo Optimo Maxmo”,的缩写，意为“献给至高止善的主”。此酒产于法国诺曼底地区的费康,(Fcamp),，是很有名的一种利口酒。此酒祖传秘方，参照教士的炼金术，配制而成，人们虽然对它有所了解，但仍然没有完全弄清楚它的细节。,修士酒用葡萄蒸馏酒做酒基，用,27,种草药调香，其中有海索草、蜜蜂花、当归、芜荽、丁香、肉豆蔻、茶叶、没药、桂皮等，再掺兑糖液和蜂蜜，经过提炼，冲沏、浸泡，掐头去尾，勾兑等工序最后制成。,修士酒在世界市场上获得了很大成功。生产者又用修士酒和白兰地兑和，制出另一新产品，命名为“,B and B”(Bndictine and Brandy),。酒度为,43,，属特精制利口酒。,（,3,）,Drambuie,(,杜林标酒,),杜林标酒产于英国，是用草药、威士忌和蜂蜜配制成的利口酒。此酒根据祖传秘方酿制，由于秘方由爱德华,.,查理王子的一位法国随从在,1845,年带到英格兰，所以在该酒商标上印有“,Prince Charles Edlwards Liquerr”,字样。此酒在美国也十分流行和闻名，常用于餐后酒或兑水饮用。,（,4,）,Verveine,(,马鞭草酒,),马鞭草具有清香味和药用功能，用马鞭草浸制的利口酒是一种高级药酒。主要有三个品种：,Verveine Verte brandy(,马鞭草绿白兰地酒,),，酒度为,55,；,Verveine Verte(,马鞭草绿酒,),，酒度,50,；,Verveine jaune(,马鞭草黄酒,),，酒度,40,，均属特精制利口酒。最出名的马鞭草利口酒是,Verveine de Velay(,弗莱马鞭草酒,),。,（,5,）,Crmes,(,利口乳酒,),利口乳酒是一种比较稠浓的利口酒，以草料调配的乳酒比较多，如,Crme de Menthe(,薄荷乳酒,),，,Crme de Rose(,玖瑰乳酒,),，,Crme de Vanille(,香草乳酒,),，,Crme de Violette(,紫罗兰乳酒,),，,Crme de Cannelle(,桂皮乳酒,).,。,3,、种子类利口酒,种子,类利口酒是用植物的种子为基本原料配制的利口酒。用以配料的植物种子有许多种，制酒者往往选用那些香味较强，含油较高的坚果种子进行配制加工。,（,1,）,Anisette,(,茴香利口酒,),（,2,）,Liqueurs damandes,(,杏仁利口酒,),（,3,）,Advocaat(,蛋黄酒,),（,4,）,Crme de Caf(,咖啡乳酒,),（,5,）,Crme de Cacao(,可可乳酒,),（,1,）,Anisette,(,茴香利口酒,),茴香利口酒起源荷兰的阿姆斯特丹,(Amsterdam),，为地中海诸国最流行的利口酒之一。法国、意大利、西班牙、希腊、土耳其等国均生产茴香利口酒。其中以法国和意大利的最为有名。,先用茴香和酒精制成香精，再兑以蒸馏酒基和糖液，搅拌，冷处理，澄清而成，酒度在,30,左右。茴香利口酒中最出名的叫,Marie Brizard(,玛丽莎,),，是十八世纪一位法国女郎的名字，该酒又称作,Anisettes de Bordeaux(,波尔多茴香酒,),，产于法国。,（,2,）,Liqueurs damandes,(,杏仁利口酒,),杏仁利口酒以杏仁和其它果仁为配料，酒液绛红发黑，果香突出，口味甘美。较为有名的杏仁利口酒有：,Amaretto(,阿玛雷托，意大利,),，,Crme denoyaux(,仁乳酒，法国,),，,Almond liquers(,阿尔蒙利口，英国,).,肉桂酒,Anisette,就是此类代表，酒味香甜，风味独特，最适合做鸡尾酒的配酒。它的作法是把肉桂、柠檬皮、糖等香料加入蒸馏酒后，再进行一道蒸馏手续精制而成。,（,3,）,Advocaat(,蛋黄酒,),蛋黄酒产于荷兰和德国，主要配料用鸡蛋黄和杜松子。香气独特口味鲜美。酒度在,1520,左右。,（,4,）,Crme de Caf(,咖啡乳酒,),咖啡乳酒主要产于咖啡生产国,它的原料是咖啡豆,.,先焙烘粉碎咖啡豆,再进行浸制和蒸馏，然后将不同的酒液进行勾兑，加糖处理，澄清过滤而成。酒度,26,左右。咖啡乳酒属普通利口酒。较出名的有：,Kahla(,高拉，墨西哥,),，,Tia Maria(,蒂亚,玛丽亚,),，,Irish Velvet(,爱尔兰绒,),，,Bardinet(,巴笛奶，法国,),，,Parizot(,巴黎佐，法国,),。,（,5,）,Crme de Cacao(,可可乳酒,),可可乳酒主要产于西印度群岛，它的原料是可可豆种子。制酒时，将可可豆经焙烘粉碎后浸入酒精中，取一部分直接蒸馏提取酒液，然后将这两部分酒液勾兑，再加入香草和糖浆制成。较为出名的可可乳酒有：,Cacao Chouao(,朱傲可可,),，,Afrikoko(,亚非可可,),，,Liqueurde Cacao(,可可利口,).,。,
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