《农产品贮藏与加工》课件第一章绪论

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,农产品贮藏与加工,参考书目,1.,粮油加工学,李新华等 中国农业大学出版社，,2002,年,8,月第一版,2.,植物油脂生产与综合利用,刘玉兰主编 中国轻工业出版社，,1999,年,8,月第一版,3.,大豆制品与深加工技术,吴孟等 黑龙江科学技术出版社，,1987,年,12,月第一版,4.,大豆蛋白质生产新技术,王尔惠编著 中国轻工业出版社，,1999,年,9,月第一版,5.,油脂加工技术,倪培德编著 化学工业出版社，,2003,年,1,月第一版,第一章 绪 论,一、我国粮油加工业的发展现状,二、我国粮油加工业的发展趋势,一、我国粮油加工业的发展现状,粮油加工是指对原粮、油料等基本原料进行处理制成成品粮油及其制品的过程。主要包括：稻谷加工、小麦制粉、玉米及杂粮加工、植物油加工和粮油加工机械设备的制造。,正常年景我国年产稻谷,2,亿吨左右，小麦,1,亿吨左右，玉米,0.9,亿吨左右；年产油料,5500 6000,万吨，加上近几年每年进口油料,2000,万吨左右，这些丰富的粮油资源为我国粮油工业的发展提供了重要的物质基础。,我国的粮油加工遍及城乡，小型分散。经典型调查及推算，我国大大小小的粮油加工企业和加工点多达二十多万个，其中大米加工企业和加工点就有十万多个。有一定生产规模的加工企业的比例相对较少。据中国粮食行业协会的统计，,2010,年，全国入统规模以上,注：,规模以上粮油加工企业是指：大米加工厂日处理稻谷加工能力在,30,吨以上,(,含,30,吨,),，小麦粉加工厂日处理小麦加工能力在,50,吨以上,(,含,50,吨,),，食用植物油加工厂日处理油料加工能力在,30,吨以上（含,30,吨）,粮油加工企业,8546,个，其中，日加工能力,100,200,吨的,1401,个，日加工能力,200,400,吨的,466,个，日加工能力,400,1000,吨的,207,个，日加工能力,1000,吨以上的,72,个。在所有制方面，国有及国有控股企业,1949,个，占,22.8,；外商及港澳台商投资企业,105,个，占,l.2,；民营企业,6492,个，占,76,。,入统企业现价工业总产值,2459,亿元，利润总额,17.5,亿元，资产总计,1394,亿元，年末从业人数,34.8,万人。总产值排序前,10,位的省份依次是：河南、江苏、山东、河北、安徽、黑龙江；湖北、广东、福建、辽宁。其中：河南、江苏、山东的工业总产值超过,300,亿元。在,2010,年的粮油加工业中，米、面、油加工业的情况分别如下：,(,一,),大米加工业的基本情况,2010,年，全国入统企业规模以上大米加工企业,5666,个，年生产能力,9463,万吨，其中：日加工能力,100,吨以下的企业为,4741,个，,100,200,吨的企业为,754,个，,200,400,吨的企业为,132,个，,400,1000,吨的企业为,38,个，,1000,吨以上的企业为,10,个。入统企业的大米总产量为,2257.1,万吨。其中：特等米,764.2,万吨，占,33.9,；标准一等米,1310.2,万吨，占,58.1,；标准二等米,139.2,万吨，占,6.2,。特等米和标准一等米的产量占大米总产量的,92,。入统企业的现价总产值,712,亿元，利润总额,9.2,亿元，资产总计,335.3,亿元，年末从业人数,11.5,万人。,(,二,),小麦粉加工业的基本情况,2010,年，全国入统企业规模以上小麦粉加工企业,1990,个，年生产能力,6508,万吨，其中：日加工能力,I00,吨以下的企业为,1184,个，,100,200,吨的企业为,460,个，,200,400,吨的企业为,236,个，,400,1000,吨的企业为,95,个，,1000,吨以上的企业为,15,个。入统企业的小麦粉总产量为,2938.1,万吨。其中：特制一等粉,1215.3,万吨，占,4l.4,；特制二等粉,781,万吨，占,26.6,；标准粉,342.8,万吨，占,11.7,；专用粉,380.4,万吨，占,13,。特制一等粉、特制二等粉和专用粉的产量占小麦粉总产量的,81,。入统企业的现价总产值,610.4,亿元，利润总额,4.6,亿元，资产总计,326,亿元，年末从业人数,11.6,万人。,(,三,),食用植物油加工业的基本情况,2010,年，全国入统企业规模以上食用植物油加工企业,890,个，年生产能力为：油料处理能力为,5138,万吨，精炼能力为,1460.5,万吨。其中：日加工能力,100,吨以下的企业为,475,个，,100200,吨的企业为,187,个，,200,400,吨的企业为,107,个，,400,1000,吨的企业为,74,个，,1000,吨以上的企业为,47,个。入统企业的食用植物油总产量为,953.8,万吨，精炼油的产量为,817.3,万吨。其中：精炼油中的一级油为,346.8,万吨，占,42.4,；二级油,211.5,万吨，占,25.9,；三级油,68.7,万吨，占,8.4,；四级油,190.3,万吨，占,23.3,。一级油,(,原色拉油,),、二级油,(,原高级烹调油,),和三级油,(,原一级油,),的产量占精炼油总产量的,76.7,。,入统企业的现价总产值,1136.6,亿元，利润总额,3.7,亿元,(,注：,2003,年为,21.89,亿元，,2004,年遇到了进口大豆价格风波的影响），资产总计,732.8,亿元，年末从业人数,11.7,万人,。,以上一些统计数字与十年前相比，至少发生了以下五个方面的重大变化：,第一、从粮油工业总产值前十名的排序看，多少年来，一直是,江苏,稳居第一，现在变成了产粮大省,河南,第一，另外，河北、安徽、黑龙江、湖北等粮油大省排序也大大提前；过去粮油工业产值中等偏后的广东和福建，现在已经挤进了前十名，充分说明了东南沿海地区经济发展速度快，食品工业发展快，他们能抓住机遇，充分利用沿海港口的优势发展粮油工业，尤其是油脂工业发展迅猛。反之，原来排序较前的吉林、湖南、四川、内蒙等省区的排序后退了。,第二、从年末从业人员,34.8,万人看，在产量、产值和资产总额大幅度提高的情况下，年末从业人数不但没有增加，反而减少了一半。这充分说明了我国粮油工业的劳动生产率大有提高。分析原因，主要归功于生产装备的机械化、自动化程度大大提高和减员增效等用人机制改革的成功。,第三、从所有制性质看，在,2010,年全国入统企业的,8546,个粮油加工企业中，国有及国有控股企业,1949,个，占,22.8,；外商及港澳台商投资企业,105,个，占,1.2,；民营企业,6492,个，占,76,。这充分表明，过去国有粮油加工企业一统天下的局面已经彻底改变，粮食部门的“改制”工作取得了明显成效。随着改革的进一步深入，国有粮油加工企业的数量继续减少，成为粮油加工企业中的“少数民族”，看来，这也是必然趋势。,第四、从企业生产规模看，日处理原料在,1000,吨以上的粮油加工企业有,72,个，这是一个了不起的数字。因为日处理,1000,吨以上的大米加工企业、小麦粉加工企业和植物油加工企业在国外也不是多见的。据了解，目前，全世界有,11,家日处理油料,6000,吨以上的大型油厂，其中,5,家在中国，江苏张家港的东海粮油，日处理油料能力达,12500,吨，是目前世界上日处理油料最大的油厂。另外，还有广西防城港的大海油脂，日处理油料能力,7500,吨；河北秦皇岛的金海油脂，日处理油料能力,7000,吨；江苏连云港的益海油脂，日处理油料能力,6000,吨以及河北三河汇福粮油，日处理油料能力,6000,吨，这充分说明，我国粮油加工工业的生产规模正在日趋大型化。,第五、从产品的档次看，为顺应市场的需求，精米、精面、精油的比重和档次越来越高，品种越来越多。这充分说明了我国粮油加工水平和人民生活水平的不断提高。,众所周知，中国改革开放前，我国的粮油市场大多以标准粉、标二米和二级油为主，品种单一，品质较低，不能满足市场和食品工业的需要。,而如今，我们走进超市，各种等级的高品质小包装大米、小包装面粉、免淘洗米、专用面粉、营养强化面粉、色拉油、高级烹调油、浓香花生油、小磨香油和特种油脂等等琳琅满目。现在我们可以说：中国超市货架上的各类小包装米、面、油产品，应有尽有，与国外超市的米、面、油产品没有什么两样。,改革开放三十多年来，中国粮油市场上发生了这样巨大的变化，这对我们这个人口众多，粮油资源供应相对偏紧的国家来说，是一个了不起的进步,!,二、我国粮油工业的发展趋向,民以食为天，粮油是人们赖以生存的最基本的营养素。半个多世纪以来，特别是党的十一届三中全会以来，我国的粮油工业取得了举世瞩目的成就。中国的米、面、油加工业在许多领域已经接近或达到国际水平。但我们也应该清楚地看到，我国的粮油工业在许多方面仍然存在着明显的不足：,企业的集约化程度较低，大型粮油加工企业集团为数不多；,粮油产品的深度加工、资源综合利用不够；,产品品种，特别是专用米、面、油产品较少，不能满足食品工业发展的需要；,传统粮油主食品的工业化、产业化滞后，不能满足城镇居民的需求；,基础研究和基础应用研究薄弱，自主创新不足，产品技术储备匮乏，科技人才和管理人才不足；,在国家食品工业已广泛应用的挤压技术、超临界萃取技术、膜分离技术、微胶囊技术、生物技术等先进技术，在我国粮油工业上的应用刚刚起步；,消耗较高，与建设资源节约型，环境友好型的要求差距较大；,工艺设备配套水平及机电一体化水平不高，信息化滞后等等。,上述问题制约着我国粮油工业的进一步发展。但我国的粮油工业和粮油科技已经有了相当的基础，解决这些问题我们应该充满信心。为适应市场的需求，今后我国粮油工业的发展趋向是：,(,一,),企业的生产规模日趋大型化、规模化,随着市场竞争的加剧和企业的结构调整优化，粮油加工企业的数量将进一步减少，规模逐步扩大，生产集中度明显提高。据中国粮食行业协会统计，,2010,年，全国规模以上企业共有,8546,个，比,2009,年减少,33,1,，而汇总后的总产量、总产值和销售收入等均高于,2009,年。尤其可喜的是，在,8546,个规模以上的粮油工业企业中，日加工能力在,400,吨以上的大型米厂达,48,家；日加工能力在,400,吨以上的大型面粉厂达,110,个；日加工能力在,400,吨以上的大型油厂达,121,个。这充分说明生产集中度提高后产生的优越性和粮油加工企业生产规模向大型化、规模化的发展趋势。这种趋势今后将进一步加快。,(,二,),企业将进一步整合、提升，向集团化方向迈进,粮油工业企业通过重新整合、提升是集团化的必由之路。粮油加工企业只有通过全面整合，才能提升整体水平；只有通过整合，才能使企业做大做强，才能出现一批有实力、超大型的“航母型”米、面、油企业集团；只有通过整合，才能实施名牌战略，创立在全国有影响、有声望的品牌，才有可能象油脂行业的“金龙鱼”、“福临门”、和“鲁花”一样在全国市场上有相当的市场占有率；只有通过整合，才有实力和条件不断采用新技术、新工艺、新设备，才有可能使粮油加工向深度加工和综合利用方向发展，才有可能成为创新型企业；也只有通过整合，才能成为名符其实的龙头企业，实现向“公司,+,基地,+,农户”的经济联合体方向发展。总之，粮油加工企业与企业之间，集团与集团之间的联合，是粮油加工企业整合、提升的必由之路，也是粮油工业发展的必然趋势。,(,三,),粮油产品必须坚持朝着安全、优质、营养、方便的方向发展,粮油是人们最重要的食粮，也是食品工业的最基础原料，随着人民生活水平的不断提高，人们在关注粮油产品安全、放心的基础上，将进一步注重粮油食品的优质、营养和方便，为此积极发展绿色和无公害的粮油食品应该引起粮油加工企业的重视。粮油产品在朝着“,安全、优质、营养、方便,”的方向发展中“安全”是第一位的，也是消费者最为关心的。,食品质量安全问题关系到人民群众身体健康和生命安全，关系到社会安定和国民经济发展。而粮油产品又是人们一日三餐不可缺乏的主要食品，为了让百姓能够吃上优质安全的米、面、油及其制品，自,2000,年底开始，中国粮食行业协会在全国开展了“,放心粮油工程,”，这项工作始终得到了国家粮食局、各级政府和有关部门的大力支持，受到社会各界的好评和消费者的欢迎。,“放心粮油”是指粮油加工企业严格按照大米、面粉和食用油的国家标准和食品卫生国家标准组织生产，生产出完全符合国家标准的粮油产品。“放心粮油”产品包括“放心大米”、“放心面粉”和“放心油”等三大系列产品。,(,四,),以发展粮油食品为重点的粮油深加工将进一步加快,为实现小康社会发展目标，满足现代生活节奏加快，消费趋向膳食方便化、营养化、多样化的需要，粮油主食品工业化进程将进一步加快，方便面、方便米粉、方便米饭、速冻食品、主食面包以及工业化生产的馒头、花卷、豆包等各种米面食品将大量出现。,与此同时，传统主食品的各种生产工艺和设备的研究也将得到较快发展；,冷冻技术、膨化技术、高压蒸煮技术,和,焙烤技术,将被大力推广应用；以粮油为主要原料的,休闲、旅游,食品的产量和销量将不断增加；,中式快餐,的集约化生产、配送、连锁营销配套工程将加快实施；为适应我国食品工业发展的需要，,人造奶油、起酥油、煎炸油,等专用油脂的生产以及利用油料饼粕生产各种功能性蛋白,(,如组织蛋白、浓缩蛋白和分离蛋白,),等也将得到快速发展。,(,五,),杂粮杂豆和特种油脂的开发利用将进一步引起重视,杂粮杂豆,一般是指小麦、稻谷、玉米和大豆,(,含青豆、黑豆,),四大粮食品种以外的其它谷物和豆类，习惯上也叫“小杂粮、小杂豆”。它虽然产量较少，在粮食中属于小品种，但它却有四大品种不可替代的作用。中国是世界上杂粮杂豆的主要产地，品种繁多，有“杂粮王国”的美誉，年产量在二千万吨以上，约占世界产量的百分之十。据资料表明，杂粮杂豆中包括荞麦、黑麦、小米、高粱、绿豆、红小豆、扁豆、蚕豆、芸豆等二百多个品种。我国杂粮杂豆种植历史悠久，品种繁多，地区分布较广，而且由于生产环境特殊，大多不施化肥、农药，无污染，是天然的有机绿色食品，它营养丰富，有多种保健功能，随着人民生活质量的提高，杂粮杂豆及其制品越来越为人们所喜爱。,与杂粮杂豆一样，我国特种油脂的资源也十分丰富。在油料作物中，除了油菜籽、大豆、花生、葵花籽和棉籽五大油料作物外，我国还有许多特种油料资源，通常称为“小油料”。所谓,小油料,，是相对于五大油料作物而言，因为它们生长的范围、播种面积不如五大油料作物地广和量大，其产量自然也不能和五大油料作物相比。,所谓特种油脂，就是利用特种油料生产的油脂。在这些油脂中，含有更丰富的不饱和脂肪酸，尤其是油酸和亚油酸含量高，还富含多种微量元素和生物活性物质。特种油脂在市场上的价格，要比五大油料产品价格高几倍。在这些方面，是五大油料作物所不及的。,我国特种油料品种多达上百种。目前，产量较大且已经开发利用的有：油茶籽油、茶叶籽油、亚麻籽油、红花籽油、葡萄籽油、紫苏油、月苋草油、核桃仁油、杏仁油、南瓜籽油、苍耳籽油、沙棘油、松籽油和番茄籽油等等；另外还有米糠油、玉米油和小麦胚油等谷物油脂。,开发利用特种油料，生产调和油及功能性油脂，是繁荣食用油市场，捉高经济效益和人民健康水平，增加出口创汇的重要手段。,(,六,),粮油加工的副产品综合利用将进一步发展,粮油加工中的副产品如米糠、小麦胚芽、饼粕以及油脂精炼过程中产生的皂脚、馏出物等等，大多含有丰富的营养物质、多种微量元素和生物活性物质，但多年来由于我国加工企业规模小，资源集中困难以及提取技术的限制，这些宝贵资源没有得到充分的开发利用。今后，随着粮油加工企业的大型化、规模化、集团化以及提取技术的不断成熟，我国的粮油加工副产品综合利用将会不断有新的发展。,(,七,),粮油工业企业的品牌意识将进一步增强,质量是企业的基础，是企业的生命线，也是产品品牌的基础。品牌是商品市场的通行证，一个以高质量为基础的品牌，一旦被人们认可，将为企业的发展提供了可靠的保证。为此，近几年来，有相当一部分的粮油加工企业开始重视品牌，积极实施名牌工程，通过大力培育和宣传品牌，增强了企业的质量意识和品牌意识，推动了经营管理水平和产品质量的提高。现在名牌产品越来越受消费者欢迎，市场占有率越来越高。,2009,年和,2010,年，全国粮油行业共获得三十个中国名牌。其中大米,7,个、面粉,13,个、食用油脂,10,个。,(,八,),粮油工业企业的节能、环保将被高度重视,建设资源节约型、环境友好型社会是党的十六届五中全会通过的,中共中央关于制定国民经济和社会发展第十一个五年规划的建议,中提出的重要任务之一，也是中国可持续发展战略的重大举措。文件中提出的有关建设资源节约型、环境友好型的内容和任务是完全适合我国粮油工业企业实际的。,在建设资源节约型社会中，粮油工业企业应该在以下几个方面努力取得成效：,一是，粮油工业企业的生产原料及其产品，是国家的重要特殊商品，因此，节约一粒粮、一滴油，千方百计提高出品率仍然是我们必须长期坚持的；,二是，粮油工业企业的用水、用电、用煤量较大，消耗指标较高，与国际先进水平仍有不小差距，只有通过强化管理，改进工艺和设备，才能努力把它降下来；,三是，粮油加工中产生的皮壳和下脚料数量惊人，要采用各种方法加以利用，变废为宝，如利用稻壳发电和利用废油生产生物柴油等等。,随着工业化的进程，环境污染在加剧，植物的生长环境在进一步恶化。与此同时，食品加工的“工业化”也在加快，成品、半成品在食物消费中的比重在上升，因此人们越来越关心在,植物生长过程中对食品原料的污染,，同时也关心在,加工过程中对食品品质的影响,。今后，人们在关心食品外表质量的同时，将会更加关心米、面、油产品的内在质量，如过氧化值、农药残留、黄曲霉毒素等等有害物质。我们要以对人民高度负责的精神，在粮油加工中努力消除和防止粮油产品的再度污染。与此同时，粮油加工中产生的,灰尘、粉尘和污水的排放,将直接对环境的污染产生影响。对此，我们食品科技工作者要想方设法，规范企业努力按国家规定的排放标准组织生产。,粮油加工学的主要内容,（,1,）粮食的碾磨加工,包括稻谷制米、小麦制粉、玉米及杂粮的粗制品如玉米粉、玉米碴等。粮食的碾磨加工，既要减少营养损失，又要精细加工，为食用和进一步加工新的食品打基础。,（,2,）以米、面为主要原料的食品加工,包括挂面、方便面、焙烤食品、米粉及以玉米、豆类等杂粮为原料的早餐食品等。,（,3,）植物油脂的提取、精炼和加工,包括各种植物油的提取，如大豆、花生、油菜籽、棉籽、玉米胚芽、米糠等油脂的提取方法，油脂的精炼和加工等。,（,4,）淀粉生产,包括从玉米、马铃薯以及豆类等富含淀粉类的原料中提取天然淀粉并得到各种副产品的生产工艺过程。,（,5,）淀粉的深加工与转化,包括淀粉制糖、变性淀粉的生产、淀粉的水解再发酵转化制取各种产品的过程。,（,6,）植物蛋白质产品的生产,包括传统植物蛋白质食品和新蛋白食品如豆腐、豆奶、浓缩蛋白、分离蛋白和组织蛋白的制备。,（,7,）粮油加工副产品的综合利用,包括麦麸、稻壳、米糠、胚芽、皮壳、废渣、废液、糖蜜等的加工和利用。,存在的问题主要表现在以下五个方面：,1.,企业数量多、规模小，与世界发达国家发展粮油工业规模化生产，集约化经营的成功经验差距很大。,2.,粮油工业的加工能力严重过剩，大米加工厂的开工率,25.6%,：面粉加工厂的开工率,38.5%,；油脂加工厂的开工率,51.5%,。与发达国家粮油加工厂年开工率,80-90%,的差距甚大，产能效率低下。,3.,粮油工业企业效益低下，全国,20751,个加工厂的年利润总额,27.97,亿元，厂年均利润,13.48,万元。与世界发达国家粮油加工企业的经济效益差距很大。,4.,粮油深加工、多产品、高效增值的比重太小，采用新技术、提高资源利用率水平较低。,5.,粮油加工机械中仍有大部分设备依赖国外产品，中国粮油加工机械缺少知名品牌。,油料加工要研究膜分离进行水化脱胶、混合油分离溶剂，替代混合油蒸发与汽提回收溶剂，节能降耗。研究水酶法制油工艺，采用纤维酶、半纤维素酶、果胶酶，破坏油料的细胞结构，提高蛋白和油脂提取率。启用生物技术在油脂改性或结构脂质制备中的研究。酶促水解和酶促定向脂交换，生产出功能性油脂或结构脂质。采用化学或酶法合成共轭亚油酸。双低油菜籽脱皮分离、冷榨、挤压膨化、低温浸出技术的研发。对特种油料资源开发利用进行研究。,进一步提高大豆蛋白和大豆磷脂加工技术及装备整体水平，研究和提高大豆低聚糖、异黄酮、皂甙、天然,V,E,、大豆蛋白肽、膳食纤维等深加工产品生产技术熟化和产业化水平。,提高传统大豆制品的规模化加工技术和产品保鲜保质技术，改变大豆蛋白品种少、功能单一、产品结构不合理的现状。,我国粮油加工业的发展战略应对以下世界研究的,热点产品由小试、中试实施产业化生产,，产生巨大的经济和社会效益。,（,1,）谷物蛋白和生物活性肽的产业化生产,从世界饮食潮流看，植物性来源的蛋白质在膳食补充和食品加工中的地位也越来越重要。在西方发达国家，人们由于摄入过多的动物性食物，导致心血管疾病、癌症、糖尿病等文明病的发病率上升，使人们对动物蛋白产生恐惧心理，转而寻求较安全的植物性蛋白，如大豆蛋白、大米蛋白、胚芽蛋白、米糠蛋白等。蛋白质不仅是一种营养物质，作为一种天然大分子物质，它还具有如溶解性、乳化性、发泡性、胶凝性等功能性质，植物来源的蛋白质一般应用功能性较差，通常经过改性处理可以改善其功能性质，具有广泛的应用前景，在产业化生产上应有新的突破。,谷物蛋白生物活性肽的特点，是溶解性好，易被生物体吸收利用，构造及生物活性多样性，具有降血压活性、降血栓活性、类吗啡活性、类吗啡拮抗活性等，安全性高，无毒副作用。目前世界发达国家已从大豆蛋白、玉米蛋白、大米蛋白、小麦蛋白等谷物蛋白中开发出降血压肽、类吗啡肽、类吗啡拮抗肽、促钙吸收肽、免疫调节肽、醒酒肽等生物活性肽，具有广阔应用前景和经济与社会效益，在规划后十年,应有产业化突破,。,（,2,）淀粉及其变性淀粉，应用现代生物技术将谷物淀粉改性，转化为抗性淀粉、多孔淀粉、缓慢消化淀粉、新脂肪替代物等更具特色和新用途的产品。,淀粉是谷物的主要成分，淀粉工业的三大原料是玉米、小麦和马铃薯，米淀粉只占,13,，不到玉米的一半，列第四位。但是米淀粉却因其独特的性能和用途，具有很好的市场前景，目前国际市场上对高纯度的米淀粉,(,蛋白质含量低于,5,),的需求量较大。米淀粉具有一些其它淀粉不具备的特性。与其它谷物淀粉颗粒相比，大米淀粉颗粒非常小，在,3,8um,之间，且颗度均一。糊化的米淀粉吸水快，质构非常柔滑似奶油，具有脂肪的口感，且容易涂抹。蜡质米淀粉除了有类似脂肪的性质外，还具有极好的冷冻,解冻稳定性，可防止冷冻过程中的脱水收缩。基于米淀粉的这些特性，己广泛研究开发为沙司和烹调用增稠剂、糖果的糖衣和药片的赋形剂、作为脂肪替代物用于冷冻甜点心和冷冻正餐的肉汁、家庭用撒粉和衣服上浆剂、纸和照相纸的粉末，在开发玉米各种变性淀粉的基础上，使变性米淀粉实施规模型、效益型产业化。,（,3,）谷物细胞壁活性多糖的开发与产业化。多糖免疫活性的研究是近,20,年来免疫药理学领域的一个热点，特别是,20,世纪,50,年代人们发现真菌多糖具有抗肿瘤活性以来，多糖的研究受到越来越广泛的重视。目前已发现的活性多糖有几百种，按其来源不同，可分为,真菌多糖、高等植物多糖、藻类地衣多糖、动物多糖和细菌多糖,五大类。而诸多研究资料表明谷物细胞多糖如米糠多糖、米糠脂多糖、燕麦和大麦,葡聚糖、小麦戊聚糖、玉米脂多糖等在抗肿瘤、免疫增强、抗细菌感染及降血糖等方面具有与中草药多糖同等的生物活性、而谷物资源丰富而廉价是其他资源无法相比的。所以谷物细胞壁活性多糖的研究与开发已成为国内外研究的热点，在规划后十年应有产业化突破。,（,4,）谷物中生理功能卓越的活性物质产业化生产。,稻米、小麦、玉米、油料、谷豆类杂粮中含有多种生理功能卓越的活性物质，特别,在谷物胚芽、果皮、种皮、糊粉层等组织中含量非常丰富,。谷物中生物活性物质的研究己成为当今世界在谷物科学中最活跃的研究领域，已成为谷物食品科学领域高新科技术应用和高附加值产品开发的集中体现。如玉米黄体素和玉米黄素均具有较强的清除超氧阴离子自由基和羟基自由基的能力。随着白内障的形成和发展，晶状体内,GSH,PX,和,SOD,的活力下降，导致,O,2,、,H,2,O,2,等活性氧的清除能力降低。黄体素和玉米黄素可以弥补由于抗氧化酶活力的降低而导致的晶状体清除活性氧自由基能力的减弱，使体系保持一定的抗氧化能力，从而延缓白内障的进一步发展。,r,氨基丁酸,(GABA),是广泛分布于动植物中的一种非蛋白质氨基酸，由谷氨酸经谷氨酸脱羧酶催化转化而来，是存在于哺乳动物脑、脊髓中的抑制性神经传递物质，在人或动物体内参与脑循环生理活动。除脑和脊髓外，已在多种哺乳动物的近,30,种外周组织中发现,GABA,的存在。已有研究表明,r,氨基丁酸是一种生理活性成分，具有降血压、抗惊厥、神经营养、改善脑机能、促进长期记忆、促进生长激素分泌、肾功能活化、肝功能活化等功能。最新研究表明富含,GABA,米胚芽还有精神安定作用和抑制大肠癌等其它生理功能，对失眠、更年期障碍和老年期精神障碍有改善作用。因此富含,GABA,米胚芽可以作为预防成人病的保健食品原料利用，制成如胚芽茶之类的饮料，或制成颗粒、片剂等形式，也可以制成粉末配合于加工食品，发挥其多种生理保健功能。,麦胚谷胱甘肽、苦荞黄酮等功能成份都将在规划后十年得到有价值的开发利用，产业化方面有新的突破。,（,5,）功能性油脂及脂肪代用品，特种油料资源开发利用，生物柴油，大豆低聚糖、异黄酮、皂甙、天然,V,E,、大豆蛋白肽、膳食纤维等深加工产品实施规模化、效益型的产业化生产。,（,6,）,乳酸和聚乳酸,是世界玉米深加工的潜在发展产品,当前在美国和西欧在软饮料生产用酸味剂方面，有,L,乳酸取代柠檬酸之趋向。在啤酒生产中已禁止用磷酸调节麦芽汁,PH,而改用,L,乳酸。但,L,乳酸未来的最大市场，将是聚乳酸,(PLA),源进行非食品应用塑料制品的开发。利用,PLA,可生产溶延薄膜、定向薄膜、吹塑薄膜、食品保鲜薄膜、纤维、无纺组织、硬质容器、纸板涂层、手术缝合线、修复骨折的骨片、人造皮肤、无毒透明的儿童玩具，并可望在混纺织物中取代聚酯等，在规划后十年应得到有价值的开发并实施产业化生产。,小麦的非食品应用,，小麦作为一种可再生资源利用的研究与开发，特别是那些不适合于加工面粉的小麦，可以用作发酵原料，转化成潜力也很大的工业产品，在小麦啤酒、小麦酒精生产方面进行产业化突破。,9.,大豆,