资源描述
单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2014/8/6,#,项目五,蒸馏酒的服务,知识目标：,能力目标：,1,、能描述蒸馏酒的酿造原理,2,、能列举蒸馏酒类别,3,、能列举蒸馏酒的名品,4,、能描述蒸馏酒的储藏要求,5,、能描述蒸馏酒的服务程序,1,、能区分蒸馏酒类别,2,、能识别常见蒸馏酒名品,3,、能正确储藏蒸馏酒,4,、能提供蒸馏酒规范服务,白兰地的服务,任务,5-1,威士忌的服务,任务,5-2,伏特加的服务,任务,5-3,朗姆酒的服务,任务,5-4,金,酒的服务,任务,5-5,特基拉的服务,任务,5-6,中国白,酒的服务,任务,5-7,任务,5,-1,白兰地的服务,白兰地,Brandy,最初是从荷兰文,Brandywine,而来，它的意思是“可燃烧的酒”。白兰地是英文,Brandy,的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。白兰地起源于法国干邑镇（,Cognac,）。,起源与发展,白兰地是以水果为原料，经过榨汁、过滤、发酵等程序，得到含酒精度较低的水果原酒，再经过蒸馏得到水果蒸馏酒，将其放入橡木桶陈酿，然后进行勾兑以达到理想的颜色、芳香味道和酒精度，从而得到优质的白兰地。,白兰地的酿造过程：榨汁过滤发酵蒸馏陈酿勾兑装瓶,原料与生产,根据原材料划分,葡萄白兰地、杂果白兰地,根据生产地划分,干邑、雅邑、法国白兰地、美国白兰地、意大利白兰地、希腊白兰地,白兰地的分类,轩尼诗,Hennessy,人头马,Remy Martin,马爹利,Martell,拿破仑,Courvoisier,百事吉,Bisquit,路易老爷,Louis Royer,白兰地的名品,张 裕,夏博,Chabot,豪达,Otard,卡慕,Camus,奥吉尔,Augier,白兰地的名品,白兰地的服务,任务,5-2,威士忌,的服务,威士忌是英文“,Whisky,”的音译，源于爱尔兰语“,Uisge beatha,”，意为“生命之水”。,英格兰亨利二世在远征爱尔兰的战争中，常常饮用一种以谷物为原料的蒸馏酒，这就是威士忌的前身。威士忌的木桶贮藏法诞生于,18,世纪，以苏格兰威士忌最为著名。,起源与发展,威士忌酒是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的高度酒精饮料。酒度在,40-60,度之间。,威士忌的酿造过程：浸麦发芽发酵蒸馏陈酿勾兑装瓶,原料与生产,威,士,忌,的,分,类,苏格兰,威士忌,麦芽威士忌、谷物威士忌、调和式威士忌,爱尔兰,威士忌,美国,威士忌,纯威士忌、混合威士忌、淡质威士忌,加拿大,威士忌,格兰菲迪（,Glenfiddich,）,威雀（,FamousGrouse,）,尊尼获加（,JohnnieWalker,）,芝华士（,Chivas,）,百龄坛（,Ballantines,）,威士忌,名品,加拿大俱乐部（,Canadian Club,）,吉姆,宾（,Jim Beam,）,杰克丹尼（,Jack Daniels,）,布什米尔（,Bushmills,）,吉姆逊父子（,John Jameson & son,）,威士忌,名品,威士忌的服务,任务,5,-3,伏特加,的服务,伏特加的名字源自俄语“,Boska,一词，是“水酒”的意思，其英文名字是“,Vodka,，所以伏特加又被称为俄得克酒。俄罗斯伏特加酒起源于,14,世纪，其原始酿造工艺是由意大利的热那亚人传入的。,起源与发展,伏特加用谷物或马铃薯为原料，经过发酵、重复多次蒸馏得到酒度高达,96%,的酒液，然后使用活性炭对酒液进行过滤和吸附，最后用蒸馏水稀释至酒度,40-50%,即可。,伏特加的酿造过程：发酵重复蒸馏过滤稀释装瓶。,原料与生产,根据制作方法划分,中性酒精伏特加、调香伏特加,根据生产地划分,俄罗斯、波兰、美国伏特加、其他国家伏特加,伏特加,的分类,美国深蓝伏特加（,SKYY,）,雪树伏特加（,Belvedere,）,维波罗瓦（,Wyborowa,）,苏联绿牌（,Mosrovskaya,）,苏联红牌（,Stolichnaya,）,伏特加名品,乌克兰雷米洛夫伏特加（,Nemiroff,）,英国,皇室伏特加（,Imperial,）,法国灰雁,伏特加（,Grey Goose,）,瑞典绝对伏特加（,Absolut Vodka,）,芬兰,芬兰地亚伏特加,伏特加名品,伏特加的服务,任务,5-4,朗姆酒,的服务,朗姆酒又被称为火酒、海盗之酒，是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒，也称为兰姆酒、蓝姆酒或朗姆酒。,16,世纪，人们把糖蜜、甘蔗汁在一起蒸馏，就形成朗姆酒的雏形。,起源与发展,朗姆酒是以甘蔗压出来的糖汁或糖蜜为原料，经发酵、蒸馏、陈酿而生产的一种蒸馏酒。,朗姆酒的酿造过程：榨汁澄清发酵蒸馏陈酿勾兑装瓶。,原料与生产,根据颜色划分,银朗姆、金朗姆、黑朗姆,根据风味特征划分,清香朗姆、中性朗姆、浓香朗姆,根据酿造方法划分,淡质朗姆、白朗姆、传统朗姆、浓香朗姆、老朗姆,朗姆酒的分类,慕兰潭（,Mulata,）,美雅士（,Myers Rum,）,哈瓦那俱乐部（,Havana Club,）,摩根船长,（,Captain Morgan,）,百加得（,Bacardi,）,朗姆酒的名品,任务,5-5,金,酒的服务,金酒（,GIN,）又叫杜松子酒，,1660,年由荷兰莱顿大（,University of Leyden,）的西尔维斯（,Doctor Sylvius),教授制造成功的。,1689,年流亡荷兰的威廉三世回到英国继承王位，于是杜松子酒传入英国，在英国大量生产后闻名于世。,起源与发展,金酒是以稞麦、玉米等谷物为原料，经过糖化发酵、蒸馏后，加入杜松子等香料酿制而成。,金酒的酿造过程：糖化发酵蒸馏加香装瓶。,原料与生产,根据口味风格划分,辣味金酒、老汤姆金酒、荷兰金酒、果味金酒,根据生产地划分,荷式金酒、英式金酒、美式金酒、其它国家金酒,金酒的分类,法国哈顿金酒（,Harpoon Gin,）,普利茅斯金酒（,Plymouth,）,美国西格兰姆斯（,Seagram,s,）,蓝宝石金酒（,Bombay Sapphire,）,吉利蓓（,Gilbeys,）,金酒的名品,亨利爵士金酒（,Hendricks,）,添加利金酒（,Tanqueray,）,歌顿金（,Gordons,）,英国卫兵（,Beefeater,）,美国哈拿金酒（,Hana,）,布睿克金酒（,Brokers ),金,酒,名,品,任务,5-6,特基拉,的服务,特基拉酒属于龙舌兰酒，是墨西哥的国酒，被称为墨西哥的灵魂。龙舌兰酒的起源可以追溯到阿兹特克人（,Aztecs,）。,起源与发展,特基拉是以产于墨西哥特基拉镇的龙舌兰（,Blue agave,）为原料，榨汁，再经过发酵、两次蒸馏，得到龙舌兰蒸馏原酒，然后放入橡木桶陈酿而成。,特基拉的酿造过程：采收糖化发酵蒸馏陈酿勾兑装瓶。,原料与生产,根据贮藏方式及成熟度划分，可将特基拉分为三种：,1,、白色龙舌兰（,Blanco,）：又称为银色龙舌兰，指没有经过陈酿直接装瓶的龙舌兰蒸馏新酒。,2,、金色龙舌兰（,Reposado,）：指蒸馏后放入桶中经过短期陈酿的龙舌兰蒸馏酒，必须放入木桶二个月以上。,3,、古老龙舌兰（,Axejo,）：“,Axejo,”在西班牙语中有“古老”的意思，指蒸馏后放入桶中经过一年以上的陈酿，口感温和醇厚。,特基拉的分类,雷博士（,Pepe Lopez,）,唐胡里奥（,Don Julio,）,懒虫龙舌兰（,Camino,）,奥美加（,Olmeca,）,豪帅快活（,Jose Cuervo,）,索查龙舌兰（,Sauza,）,特基拉名品,特基拉,的服务,任务,5-7,中国白酒,的服务,白酒（,Chinese spirits,）又名烧酒、老白干，是中国的传统饮料。关于中国白酒的起源有猿猴造酒说、仪狄杜康造酒说和上天造酒说。,起源与发展,白酒是以粮食谷物为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。,白酒的酿造过程：蒸煮糖化发酵蒸馏陈酿勾兑装瓶。,原料与生产,分类依据,类别,根据主要原料划分,粮食酒、薯干酒、代用原料酒,根据生产工艺划分,固态法白酒、液态法白酒、调香白酒、串香白酒,根据糖化发酵剂划分,大曲酒、小曲酒、麸曲酒,根据香型划分,浓香型、清香型、酱香型、米香型、其他香型,根据酒精度划分,高度酒、降度酒、低度酒,起源与发展,西凤酒,古井贡酒,郎 酒,剑南春,茅台酒,中国白酒名品,董 酒,洋河大曲,五粮液,泸州老窖,汾 酒,中国白酒名品,
展开阅读全文