项目四 餐巾折花

单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,教学内容,一、,基,础知识,（一）认识餐巾,（二）餐巾折花的作用、分类,二,、餐巾折花,操作技能,(一)准备工作,(二)基本技法要领,(三)餐巾折花注意事项,(四)餐巾折花摆放艺术,一、,基础知识,（一）餐巾,口布、茶巾、席巾,种类：按餐巾的质地分,纯棉织品、化纤织品、纸餐巾,按餐巾的颜色分,白色、,彩色（冷色调、暖色调）,（二）餐巾折花,1、,作用：美化、烘托餐台气氛 标注宾主席位，便于入座 根据宴会主题选择花形可突出主题 2、分类：按造型分动物类、植物类、实物类 按餐具分杯花、盘花、环花,动物类餐巾花,孔雀开屏,万象更新,植物类餐巾花,马 蹄 莲,百 年 好 合,实物类餐巾花,佛教圣帽,朝阳立扇,餐巾,折花欣赏,爱意,八仙花,教皇帽,风车,和平鸽,含苞,老鼠,蝴蝶,扇形结,浪,考核项目,考,核,标,准,中餐杯花,5,分钟内完成,10,种不同造型餐巾折花，花型高低错落，美观大方,可自行选择设计不同主题餐饮活动的用花,西餐盘花,3,分钟内完成,6,种不同造型的餐巾盘花，,要求花型挺拔、整洁、美观,考核标准,二,、餐巾折花,操作技能,（一）准备工作,洗手消毒,准备物品餐巾、干净光滑的筷子、操作台、 杯子或盘子,选择花形：,宴会主题； 时令季节；接待对象的宗教信仰、风俗习惯、爱好选择,（二）基本技法要领,叠,、,折,、,翻,、,卷,、,穿,、,拉,、,捏,推折,翻拉,捏压,1、准备工作要做好,2、讲究卫生,(1)操作前要洗手消毒，剪短指甲,(2)操作时不允许用嘴叼，口咬,(3) 放入杯时,，,要注意卫生，手指不允许接触杯,口，杯身不允许留下指纹。,3、,选好花型，掌握要领，,一次成型,（三）餐巾折花的注意事项,（四）,餐巾,折花,摆放艺术,主花要明显，空出宾主位,花入杯深度一致,花的摆放朝向,整体布置，均匀一致，注意协调,