中国饮食文化专题课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,专题二,饮食文化,一、饮食文化的内涵,饮食文化指的是人们在日常生活中的饮食行为和习惯，主要包括食物本身的属性，制作过程和仪式，用餐的器具、环境、礼仪和风俗等。,二、,饮食文化的发展过程,（一）从烹饪方式和艺术上来说：,1.,大约在,1,万至,4,万年前，,石烹法,，这是最原始的烹调方法。,2.,夏、商、周三代到秦统一中国，铜制炊具，,油烹法,。（炸、炒等）,3.,汉代铁器逐渐取代铜器，已掌握了炖、煮、炒、煎、酱、腌等烹调方法。,4.,魏晋南北朝时期，追求“医食同源”、“药食如一”烹饪方法。,例子：枇杷,镇咳祛痰,润肺生津,栗子（味甘、性温。能补肾强腰，益脾胃，止泻。）,5.,唐宋时期，讲究美食、美味、美器、美境，强化了饮食文化的审美性质。,6.,明清时期，呈现出融南北美食于一炉的特征,典型代表：,满汉全席,100,年前，前清时代，广州市的贵联升酒馆制作满汉全席最有名。,满 汉 全 席 简 介,满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴,。,乾隆年间李斗所著,扬州书舫录,中记有一份满汉全席食单,:,满汉全席，分为六宴，均以清宫著名大宴命名,。汇集满汉众多名馔，择取时鲜海味，搜寻山珍异兽。全席计有冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品，计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽，用餐环境古雅庄隆。席间专请名师奏古乐伴宴，沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，承传统美德，侍膳奉敬校宫廷之周，令客人留连忘返。全席食毕，可使您领略中华烹饪之博精，饮食文化之渊源，尽享万物之灵之至尊。,满 汉 全 席 分 类,满汉全席,(,一,)-,蒙古亲藩宴,满汉全席,(,二,)-,廷臣宴,满汉全席,(,三,)-,万寿宴,满汉全席,(,四,)-,千叟宴,满汉全席,(,五,)-,九白宴,满汉全席,(,六,)-,节令宴,蒙 古 亲 藩 宴,此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴于正大光明殿，由满族一、二品大臣坐陪。,历代皇帝均重视此宴，每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福，对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。,茶台茗叙 ：古乐伴奏,-,满汉侍女敬献白玉奶茶,到奉点心 ：茶食刀切 杏仁佛手 香酥苹果 合意饼,攒盒一品 ：龙凤描金攒盒龙盘柱 （随上乾果蜜饯八品） 四喜乾果 虎皮花生 怪味大扁 奶白葡萄 雪山梅 四甜蜜饯 蜜饯苹果 蜜饯桂圆 蜜饯鲜桃 蜜饯青梅,奉香上寿： 古乐伴宴,-,焚香入宴,前菜五品： 龙凤呈祥 洪字鸡丝黄瓜 福字瓜烧里脊 万字麻辣肚丝 年字口蘑发菜,饽饽四品： 御膳豆黄 芝麻卷 金糕 枣泥糕,酱菜四品： 宫廷小黄瓜 酱黑菜 糖蒜 腌水芥皮,敬奉环浆：音乐伴宴,-,满汉侍女敬奉贵州茅台,膳汤一品：龙井竹荪,御菜三品：凤尾鱼翅 红梅珠香 宫保野兔,饽饽二品：豆面饽饽 奶汁角,御菜三品：祥龙双飞 爆炒田鸡 芫爆仔鸽,御菜三品：八宝野鸭 佛手金卷 炒墨鱼丝,饽饽二品：金丝酥雀 如意卷,御菜三品：绣球乾贝 炒珍珠鸡 奶汁鱼片,御菜三品：干连福海参 花菇鸭掌 五彩牛柳,饽饽二品：肉未烧饼 龙须面,烧烤二品：挂炉山鸡 生烤狍肉 随上荷叶卷 葱段 甜面酱,御菜三品：山珍刺龙芽 莲蓬豆腐 草菇西兰花,膳粥一品：红豆膳粥,水果一品：应时水果拼盘一品,告别香茗：信阳毛尖,三、 中国饮食文化的基本特征,（一）中国饮食文化的重要性：,1.,中国饮食文化是一种古老而又年轻的文化，它具有生生不息的神韵和魅力,。,2.,中国饮食文化是一种自成体系的文化形态，独具特色。,3.,中国饮食文化是中华文明的标尺，也是中华民族特质的体现。,（二）中国饮食文化的基本特征：,1.,中国饮食文化的秉承性和发展性,“以足民食，以食为天”,全民重视,开放性饮食文化一直存在,2.,中国饮食文化的层次性,（,1,）,果腹层：,构成,:,广大最底层民众,特点：粗茶淡饭，糠菜半年粮，浊酒一碗溢酣畅。,（,2,）,小康层,构成：城市一般民众，,农村中的中小地主,特点：初具文化色彩,食品质朴可口，逢年过节铺张一点,“,打牙祭”,（,3,）富家层：,构成：中等官僚、富商,特点：从倾心关注外部世界到讲究饮食艺术,饮食别致、格调高雅、菜品美味,（,4,）,贵族层：钟鸣鼎食,构成：名望贵族,特点：贵族气派，鲜明的私家风格 ，厚重的文化氛围,例子,:,刘姥姥二进荣国府,“,茄鲞,”,凤姐 “这也不难，你把才下来的茄子剥了皮，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉弄香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一放，外加糟油一拌，盛在陶罐子里封严，要吃拿出来，用炒的鸡爪一拌就是。”,（,5,）,宫廷层：,构成,:,皇族,特点：华贵尊荣、威风八面的皇家气派 注重“祖宗之制”和“家法”，,礼仪与程式化,“可以说皇帝是没有自由的，他们一切都遵从祖宗的遗制，公式化的度过时光”,食在宫廷,3.,中国饮食文化的地域性,4.,八大菜系,鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽,菜系拟人化,苏浙菜,清秀素丽的江南美女,鲁皖菜,古拙朴实的北方健汉,粤闽菜,风流典雅的公子,川湘菜,内涵丰富充实、才艺满身的名士,（,1,）鲁菜,地理条件：,胶东半岛，沿海一带盛产海产品，内地的家畜、家禽以及菜、果、淡水鱼等品种繁多，分布很广。,菜系组成：,济南菜：济南、德州、泰安一带的菜肴,胶东菜：福山，包括青岛、烟台一带的菜肴。,总体特色：注重突出菜肴的原味，以咸、鲜为特色。,代表：,糖醋鲤鱼、德州扒鸡、葱烧海参、油爆海螺、九转大肠、爆双脆,鲁菜,糖醋黄河鲤鱼,鲁菜,九转大肠,九转大肠,创始人,:,清光绪年间，济南九华林酒楼店主,方法,:,猪大肠经洗刷后，加香料用开水煮至硬酥，取出切段，加酱油、糖、香料等调味,德州扒鸡,最初由德州,“,德顺斋,”,创制。,清朝光绪年间，该店用重,1000,克左右的壮嫩鸡，先经过油炸至金黄色，然后加口蘑、上等酱油、丁香 、砂仁、草果、白芷、大茴香和饴糖等调料精致而成。,油爆双脆,葱烧海参,“葱烧海参”，经过烧制，海参色呈红亮；在制作海参的“香”味上，注重烧好、用好葱油，使之葱香不断，浓烈诱人；在“味”道上，口味奇佳，葱味浓香，更增加了食疗保健功能；在造“型”上，不断创新，非常美观。,（,2,）川菜,地理条件：四川沃野千里，物产丰富，为川菜制作提供了丰富的原料,历史传承：,源于古巴国、蜀国，春秋至秦为启蒙期，西汉两晋初具轮廓，唐宋发展迅速，明末清初进一步发展，晚清正式形成,菜系组成：成都风味,重庆风味,川菜特点：注重调味 、烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸、川菜讲究汤的制作及使用,代表菜： 宫宝鸡丁、麻婆豆腐、鱼香肉丝、灯影牛肉、酸菜鱼、水煮牛肉、怪味鸡,宫保鸡丁,麻婆豆腐,麻婆豆腐，起源于清朝同治年间，距今约,100,多年。当时，成都北郊的万福桥边有一家专供行人吃饭歇脚的小店，店主人是位脸上有几颗麻点的妇女，因为她丈夫姓陈，人们都称她为陈麻婆。,夫妻肺片,来至三国饮食文化,龙抄手,创始于本世纪,40,年代，当时春熙路,浓花茶社,的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店，取店名时就谐,浓,字音，也取,龙凤呈祥,之意，定名为,龙抄手,。,韩包子,1914,年温江人韩玉隆在成都南打金街开设,“,玉隆园面食店,”,，因其包子的味道格外鲜美而在成都站稳了脚跟。,北有狗不理，南有韩包子,老城隍传统锅盔,鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是其特色品种,川北凉粉,二姐兔丁,钟水饺,创始人钟少白，原店名叫,协森茂,，,1931,年开始挂出了,荔枝巷钟水饺,的招牌。钟水饺全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。,担担面,担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于,1841,年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。,毛血旺,重庆城西沙坪坝有一古镇，名磁器口。,“毛”是重庆方言，就是粗糙，马虎的意思。,（,3,）徽菜,构成：沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜,特点：选料朴实，讲究火功，重油重色 ，味道醇厚，保持原汁原味。,烹调方法：擅长于烧、焖、炖,代表菜品： “火腿炖甲鱼”,(,视频）,“,无为熏鸭,”,徽菜,无为熏鸭（,先熏后卤）,（,4,）闽菜,地理环境：东南沿海，盛产多种海鲜,代表菜：福州、泉州、厦门,特点：色调美观，滋味清鲜而著称。,烹调方法：擅长于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。,代表菜：“佛跳墙”、“醉糟鸡”、“酸辣烂鱿鱼”、“烧片糟鸡”、“太极明虾”等,闽菜,佛跳墙 （视频）,清朝末年，福州扬桥巷官银局的一位官员，在家中设宴请布政司周莲，官员夫人亲自下厨，选用鸡、鸭、肉等,20,多种原料放入,绍兴酒坛,中，精心煨制而成荤香的菜肴，周莲尝后赞不绝口,闽菜,佛跳墙,（,5,）苏菜,构成：苏州、扬州、南京、镇江,特点：浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。,烹调技艺：炖、焖、烧、煨、炒而著称。,代表菜：“清炖狮子头”、“松鼠桂鱼“盐水鸭”等。,清炖狮子头,（,6,）湘菜,构成：湘江流域、洞庭湖区、湘西山区的菜肴,特点：,用料广泛，油重色浓,，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。,烹调方法：擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。,著名菜肴品种：“东安子鸡”、“麻辣子鸡”,东安子鸡,（,7,）粤菜,代表地：广州、潮州、东江,特点：菜的原料较广，花色繁多,，形态新颖，善于变化，尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名。,著名菜品,：“五蛇羹”、“盐焗鸡”、“蚝油牛肉”、“烤乳猪等,（,8,）浙菜,代表地：杭州、宁波、绍兴、温州等,特点：浙江盛产鱼虾，不少名菜，来自民间，制作精细，变化较多。,烹调技法：擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。,代表菜,：“西湖醋鱼”、“,生爆蟮片”、“,龙井虾仁”、“,叫化童鸡,”、“干菜焖肉”、“大汤黄鱼,西湖醋鱼,4.,中国饮食文化的民族宗教性,蒙古族,厌恶黑色，认为黑色是不祥的颜色。,回族,古兰经,穆斯林 忌吃猪肉,四、中国饮食文化的文化功能,（一）饮食成礼,礼记,礼运,：“夫礼之初，始诸饮食。”,1.,宴饮礼仪,（等级人伦）,主人按照礼宾次序排定席位,宾客分别在指定的位置上落座就餐。,总体来说：座次“尚左尊东”，“面朝大门为尊”。,家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者；家庭宴请，首席为地位最尊的客人，请客主人则居末席。,2.,古代食仪,饭、菜的食用上有严格的规定：,“凡王之馈，食用六百，膳用六牲，饮用六清，用百有二十品，珍用八物，酱用百有二十瓮”。,“民之所食，大抵豆饭藿羹”。,饮茶讲究：“一杯为品，二杯解渴，三杯为饮大驴”,以酒成礼：根据尊卑次序饮酒，并有晚辈为之进酒,酒桌歌谣,感情铁不铁,?,铁,!,那就不怕胃出血,!,感情深不深,?,深,!,那就不怕打吊针,!,会喝一两的喝二两,这样朋友够豪爽,!,会喝二两的喝五两,这样同志党培养,!,会喝半斤的喝壹斤,这样哥们最贴心,!,会喝壹斤的喝壹桶,回头提拔当副总,!,会喝壹桶的喝壹缸,酒厂厂长让你当,!,感情深，一口闷； 感情浅，舔一舔；,(,二）孕和产灵,饮食文化：饮食、饮食心态、美器与礼仪、食享与食用、文学艺术、诗词歌赋,饮食文化（精美情礼）（视频）,1.,菜名大演绎,（,1,）取形寓意、雅致高洁的植物类喻体,“岁寒三友”：松、竹、梅。,如“青松豆腐、竹节肥肠、寒梅傲雪,（,2,）动静融合、风情万种的动物类喻体,菜名中最常用的动物喻体是“鸳鸯”,如“糖醋鸳鸯”,(,主料为猪里脊肉和鸡脯肉）,（,3,）源远流长、底蕴涌动的神异类喻体,“龙”、“凤”菜：“龙凤呈祥”,(,鳗鱼或蛇炖鸡,),“,游龙戏凤”,(,鱿鱼炒鸡片,),“,玉宫藏龙”,(,泥鳅烧豆腐,),。,有趣的菜名,母子相会,：黄豆炒豆芽！,雪山飞狐,：炸虾片（白色），上面有几个很小的炸虾皮,!,走在乡间的小路上,：红烧猪蹄，然后边上镶点香菜！,一国两制,：煮花生米和炸花生米,波黑战争,：菠菜炒黑木耳,（三）品饮与陶冶心性结合,“何以解忧？唯有杜康”,“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。,天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”,杜甫,饮中八仙歌,（四）饮食合欢,协调人际关系、和睦感情,合欢宴、合欢酒,外宣的作用（例如：韩国）,酒：,用高粱、麦、米、葡萄或其他水果等原料经过糖化、发酵制成的含有食用酒精（乙醇一度以上方能称为酒）等成分的饮料。,专题三,酒 文 化,（一）酒的起源的几种说法,:,1.,上天造酒,2.,猿猴造酒,3.,仪狄造酒,4.,杜康造酒,:“,有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方。”,（二）酒的社会功能,1.,交际礼仪功能（合欢酒）（视频）,2.,医药保健功能,3.,激发功能,（三）,酒品、酒器与酒戏,1.,酒品：白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒、果酒、露酒和药酒。,白酒,贵州茅台酒,(,酱香型,),白酒,山西汾酒,(,清香型,),白酒,四川五粮液,(,浓香型,),五粮液（,视频）,1928,年，“利川永”烤酒作坊老板,邓子均,，又采用,红高粱,、,大米,、,糯米,、,麦子,、,玉米,五种粮食为原料，酿造出了香味纯浓的,“杂粮酒，,这种杂梁酒以五粮液享于世人，流芳至今。,广西桂林花酒,(,米香型,),黄酒,浙江绍兴黄酒（视频）,葡萄酒,山东烟台葡萄酒,张裕葡萄酒博物馆,葡萄酒,吉林长白山葡萄酒,啤酒,山东青岛啤酒,露酒和药酒,山西杏花村竹叶青,2.,酒器：天然材料酒器、盛酒器、饮酒器三大类。（视频）,爵,3.,酒戏：雅令、筹令、骰令、通令。,“举凡世间事物、人物、花木、虫禽、曲牌、词牌、诗文、戏剧、小说、中药、月令、八卦、骨牌，以及种种风俗、节令、无不入令。,”,(,酒令,),视频,4.,酒德、酒礼,酒德即酒行为的道德。,酒礼即酒行为的礼仪，用以体现酒行为中的贵贱、尊卑、长幼乃至各种不同场合的礼仪规范。,酒德,:,最早见于,和,不能象夏纣王那样，“颠覆厥德，荒湛于酒”,：“饮惟祀”（只有在祭祀时才能饮酒）；“无彝酒”（不要经常饮酒，平常少饮酒，以节约粮食，只有在有病时才宜饮酒）；“执群饮”（禁止民从聚众饮酒）；“禁沉湎”（禁止饮酒过度）。,儒家并不反对饮酒，用酒祭祀敬神，养老奉宾，都是德行。,酒礼：,主人和宾客一起饮酒时，要,相互跪拜,。晚辈在长辈面前饮酒，叫,侍饮,，通常要先行跪拜礼，然后坐入次席。长辈命晚辈饮酒，晚辈才可举杯；长辈酒杯中的酒尚未饮完，晚辈也不能先饮尽。,一、饮茶的发源时间（几种说法）,1,、神农时代：,唐,陆羽,茶经,：“茶之为饮，发乎神农氏。”,专题四,茶文化,、西周时期：,晋,常璩,华阳国志,巴志,：“周武王伐纣，实得巴蜀之师，,.,茶蜜,.,皆纳贡之。”,华阳国志,中记载，那时就有了人工栽培的茶园了。,、秦汉时期：西汉。,王褒,僮约,：“烹荼尽具”，“武阳买荼”，经考该荼即今茶。,二、发源地几说,西南说：“我国西南部是茶树的原产地和茶叶发源地。”这一说法所指的范围很大，所以正确性就较高了。,四川说：,清,顾炎武,日知录,：“自秦人取蜀以后，始有茗饮之事。”,云南说：认为云南的西双版纳一代是茶树的发源地,二、发明饮茶的方式的几种说法,1,、祭品说：,“由祭品，而菜食，而药用”，最终成为饮料。,2,、药物说：,神农百草经,：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。,3,、食物说：,民以食为天”，食在先符合人类社会的进化规律。,4,、同步说,： “最初利用茶的方式方法，可能是作为口嚼的食料，也可能作为烤煮的食物，同时也逐渐为药料饮用。”,三、茶品、茶具与茶饮,茶品：基本茶类和再加工茶类两大部分。,碧螺春（苏州）,雀 舌（江苏）,（一）茶的种类（,视频,）,1,、绿茶 ：不经过,发酵,的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。,代表：,龙井茶,、,碧螺春茶,、黄山毛峰茶、,蒙顶茶,等,2,、红茶 ：全发酵茶（发酵程度大于,80,）。红茶的名字得自其汤色红。,名贵品种：,滇红,、,英红,。,3,、,黑茶,：,云南特有的地方名茶。是以云南原产地的大叶种晒青茶及其再加工而成两个系列,生普洱茶：直接再加工为成品的生普,熟普洱茶：经过人工速成发酵后再加工而成,4,、 青茶 （乌龙茶）,一类介于红绿茶之间的半发酵茶。,乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝,工夫茶,。,视频（潮州功夫茶艺）,5,、 黄茶 ：黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄三天,著名的君山银针茶,6,、,白茶,：它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。,名茶：有“,银针,”、“,白牡丹,”、“,贡眉,”、“,寿眉,”几种。,大 方（安徽）,雪 莲（江苏）,凤凰单枞,福建雪芽,黄山毛峰,婺源墨菊,临海蟠毫,阳羡雪芽,南京雨花茶,珠 茶,绿牡丹,祁门红茶,云南红茶,龙须茶,饼 茶,紧 茶,青 砖,千,两,茶,（二）茶具,指茶壶、茶杯、茶碗、茶盘、茶盅、 茶匙、茶托、茶罐等饮茶用具。,茶饮：,1,、茶叶的用量、泡茶之水的温度、冲泡时间和冲泡次数之间的协调和得当。,2,、注意不同的茶种，其冲泡和饮用方法亦有所不同。,四、茶文化,(,一） 茶文化的四个层次,1.,物态文化,人们从事茶叶生产的活动方式和产品的总和，即有关茶叶的栽培、制造、加工、保存、化学成份及疗效研究,等等，也包括品茶时所使用的茶叶、水、茶具以及桌椅、茶室等看得见摸得着的物品和建筑物。,2.,制度文化,人们在从事茶叶生产和消费过程中所形成的社会行为规范。,例子：“茶政”,纳贡、税收、专卖、内销、外贸,华阳国志,.,巴志,：巴蜀地区的“茶、蜜、灵龟,皆纳贡。”,唐代：对茶叶征收赋税：“税天下茶、漆、竹、木，十取一。”（,旧唐书,食货志,）,清代：为了控制对西北少数民族的茶叶供应，设茶马司，实行茶马贸易，以达到,“以茶治边,”的目的。,3,、行为文化,人们在茶叶生产和消费过程中的约定俗成的行为模式，通是以茶礼、茶俗以及茶艺等形式表现出来。,例子：民间旧时行聘以茶为礼，称“,茶礼,”，送“茶礼”叫“下茶”，古时谚语曰“一女不吃两家茶”，还有以茶敬佛，以茶祭祀等等。,4,、心态文化,人们在应用茶叶的过程中所孕育出来的价值观念、审美情趣、思维方式等主观因素。,例如：,人们在品饮茶汤时所追求的审美情趣,在茶艺操作过程中所追求的意境和韵味,反映茶叶生产、茶区生活、饮茶情趣的文艺作品；,茶德、茶道,（二）茶道、茶艺、茶德,“茶艺与茶道精神，是中国茶文化的核心。我们这里所说的艺，是指制茶、烹茶、品茶等艺茶之术；我们这里所说的道，是指艺茶过程中所贯彻的精神。有道而无艺，那是空洞的理论；有艺而无道，节则无精、无神。,茶艺，有名，有形，是茶文化的外在表现形式；茶道，就是精神、道理、规律、本源与本质，它经常是看不见、摸不着的，但你却完全可以通过心灵去体会。茶艺与茶道结合，艺中有道，道中有艺，是物质与精神高度统一的结果。”,王玲,中国茶文化,“,中国茶道 就是通过茶事过程引导个体走向完成品德修养以实现全人类和谐安乐之道。”,陈香白：,中国茶文化,59,页,茶德,饮茶的道德要求，亦称为茶德。,“,茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德之人。,”,陆羽,茶经一之源,唐末刘贞亮,茶十德,中指出：,“,茶利礼仁,”,，,“,以茶表敬意,”,，,“,以茶可雅心,”,，,“,以茶可行道,”,（三）日本茶道,日本茶道,从唐代开始，中国的饮茶习俗就传入日本，到了宋代，日本开始种植茶树，制造茶叶。但要一直到,明代，才真正形成独具特色的日本茶道。,集大成者：千利休,他明确提出,“和、敬、清、寂”为日本茶道的基本精神，,要求人们通过茶室中的饮茶进行自我思想反省，彼此思想沟通，于清寂之中去掉自己内心的尘垢和彼此的介蒂，以达到和敬的目的。,和、敬,是处理人际关系的准则，通过饮茶做到和睦相处、互相，以调节人际关系,清、寂,指环境气氛，要以幽雅清静的环境和古朴的陈设，造成一种空灵静寂的意境，给人以熏陶。,日本茶道的宗教（特别是禅宗）色彩很浓，并形成严密的组织形式。它是,通过非常严格、复杂甚至到了繁琐程度的表演程式来实现“茶道四规”的，较为缺乏一各宽松、自由的氛围。,（四）中国茶道,茶艺与茶道：茶艺就是泡茶的技艺和品茶的艺术，茶道将茶饮作为一种修身养性之道。,中国茶道的基本精神：和、静、怡、真。,“和”中国茶道哲学思想的核心。,“静”中国茶道修习的必由之径,“怡”中国茶道修习中茶人的身心感受。,“真”中国茶道的终极追求。,和,在中国茶文化中，处处贯彻着和谐精神。,泡茶时：,表现为“酸甜苦涩调太和，掌握迟速量适中”的中庸之美。,待客时,:,是表现为“奉茶为礼尊长者，备茶浓意表浓情”的明礼之伦。,饮茶时,:,“,饮罢佳茗方知深，赞叹此乃草中英”的谦和之礼。,品茗的环境与心境,:,“,普事故雅去虚华，宁静致远隐沉毅”的俭德之行。,“静”中国茶道修习的必由之径,老子：“至虚极，守静笃，万物并作，吾以观其复。夫物芸芸，各复归其根。归根曰静，静曰复命。”,“怡”,中国茶道中茶人的身心享受,中国茶道是雅俗共赏之道，它体现于平常的日常生活之中，它不讲形式，不拘一格。突出体现了道家“自恣以适己”的随意性。同时，不同地位、不同信仰、不同文化层次的人对茶道由不同的追求。,“真”,中国茶道的终极追求,追求,道之真,，即通过茶事活动追求对“道”的真切体悟，达到修身养性，品味人生之目的。,追求,情之真,，即通过品茗述怀，使茶友之间的真情得以发展，达到茶人之间互见真心的境界。,追求,性之真,，即在品茗过程中，真正放松自己，在无我的境界中去放飞自己的心灵，放牧自己的天性，达到“全性葆真”。,茶道法则,:,例如：,宋代,:“,三点与三不点”品茶,“三点”为新茶、甘泉、洁器为一，天气好为一，风流儒雅、气味相投的佳客为一；反之，是为“三不点”。,表现形式：,煎茶。 把茶末投入壶中和水一块煎煮。唐代的煎茶，是茶的最早艺术品尝形式。,斗茶。古代文人雅士各携带茶与水，通过比茶面汤花和品尝鉴赏茶汤以定优劣的一种品茶艺术。,工夫茶。,