第二章 微生物主要类群及其形态与结构

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第二章,微生物主要类群及其形态与结构,本章学习目的与要求,1,、重点掌握细菌、霉菌、酵母菌的细胞形态结构及其生理功能；,2,、重点掌握真菌无性孢子和有性孢子的形成及其特性；,3,、了解几种常见的细菌、霉菌和酵母菌的生物学特性以及在食品工业中的应用；,4,、了解病毒的一般特性及与发酵工业的关系；,第一节 原核微生物与真核微生物的概念及其主要区别,1 .,微生物的三大类群,微,生,物,原核微生物,真核微生物,非细胞微生物,特点,：核比较原始简单，没有核膜包围,不具核仁和典型的染色体，也没有固定,形态。,包括,：,细菌、放线菌、蓝细菌、,支原体、衣原体等,特点,：具有真正的核，有核膜包围，有,核仁和染色体，存在线粒体或同时存在,叶绿体等细胞器。,包括,：,酵母菌,霉菌、担子菌、微细藻类和原生动物等,特点,：指的是各种病毒，超显微，没有,细胞结构、专性活细胞内寄生的大分子,微生物。,包括,：,噬菌体等各种病毒,2.,相关概念,（,1,）,细胞型微生物,：,凡是有细胞形态的微生物；,非细胞型微生物,：,凡是没有细胞形态的微生物；,（,2,）,原核,：,微生物细胞内有明显的核区，核区内只有一条双螺旋结构的,DNA,构成的染色体，核区没有核膜包围，这样的核称为原核；,（,3,）,真核,：,细胞内有一个明显的核，其染色体除含有双螺旋结构的,DNA,外还含有组蛋白，核由一层核膜包围，具有核仁，称为真核。,3.,原核微生物与真核微生物的主要区别,图,2-1,原核微生物与真核微生物的细胞结构对比,第二节 原核微生物的形态、结构及其生理功能,2.1,细菌（,Bacteria,）,细菌是原核微生物的一大类群，在自然界分布广、种类多，与人类生产和生活的关系十分密切，是微生物学的主要研究对象。,细菌是单细胞原核微生物，一个细胞就是一个生活个体。,2.1.1,细菌的个体形态,细菌的三种基本形态,:,球状、杆状和螺旋状,特点：,细胞呈球形或近似球形；有的单独存在，有的连在一起；以典型的二分裂殖方式进行繁殖，分裂后产生新的细胞，并保持一定的排列方式；,分类：,按照繁殖时分裂面的不同及分裂后的空间排列方式，球菌分为,6,种：单球菌、双球菌、链球菌、四联球菌、八叠球菌、葡萄球菌,（,1,）球菌,(1),单球菌,分裂后的细胞分散而单独存在的球菌,.,如尿素微球菌,(,Micrococcus ureae,),单球菌,球菌,(2),双球菌,分裂后两个球菌成对排列的为双球菌,.,如肺炎双球菌,(,Diplococcus pneumoniae,),双球菌,球菌,(3),链球菌,分裂是沿一个平面进行，分裂后细胞排列成链状,.,如乳链球菌 （,Streptococcus lactis,）,链球菌,球菌,(4),四联球菌,分裂是沿两个相垂直的平面进行，分裂后每四个细胞在一起呈田字形,.,如四联微球菌,（,Micrococcus tetragenus,）,四联球菌,球菌,(5),八叠球菌,按三个互相垂直的平面进行分裂后，每八个球菌在一起成立方体形,.,如藤黄八叠球菌,（,Sarcina ureae,),八叠球菌,球菌,(6),葡萄球菌,分裂面不规则，多个球菌聚在一起，像一串串葡萄。,如金黄色葡萄球菌,（,Staphylococcus aureus),葡萄球菌,球菌,（,2,）杆菌,特点及分类：,a.,是细菌中种类最多的一种，工业发酵生产中所用的细菌大多是杆状菌，例如用来生产淀粉酶与蛋白酶的枯草杆菌；生产谷氨酸的北京棒状杆菌；乳品工业中的保加利亚乳杆菌。,b.,细胞形状比球菌复杂，有直杆状、弯杆状、短杆状、长杆状、棒杆状、梭状和分支状等。,（,2,）杆菌,特点及分类：,c.,根据菌体排列形式不同，称单独存在的为单杆菌，排列成对的为双杆菌，排列成链状的为链杆菌。,d.,根据菌体是否能产生芽孢，又可以将杆菌分为芽孢杆菌和无芽孢杆菌。,e.,同一种杆菌其粗细比较稳定，而长度则因培养条件和培养时间的不同而变化较大。,（,2,）杆 菌,短杆菌,长杆菌,梭状芽孢杆菌,（,2,）杆菌,单杆菌,双杆菌,链杆菌,（,3,）螺旋菌,特点及分类：,螺旋状的细菌称为螺旋菌。,根据其弯曲情况分为：,弧菌：,螺旋不满一圈，菌体呈弧形或逗号形 例：霍乱弧菌、逗号弧菌,螺旋菌：,螺旋满,2,6,环，螺旋状 例：干酪螺菌,螺旋体：,旋转周数在,6,环以上，菌体柔软。 例：梅毒密螺旋体,螺旋菌,弧菌,螺旋体,（,3,）螺旋菌,（,4,）细菌的特殊形态,细菌的特殊形态：,柄细菌、肾形菌、臂微菌、网格硫细菌、贝日阿托氏菌,(,丝状,),、具有子实体的粘细菌、三角形、方形等特殊形态的细菌。,细菌的特殊形态,影响细菌形态的因素：,培养时间、培养温度、培养基成分、浓度、,pH,值,等环境条件对细菌形态都有明显的影响。,一般处于幼龄阶段和生长条件适宜时，细菌形态正常、整齐，表现出特定的形态。,在较老的培养物中，或不正常的条件下，细胞常出现不正常形态，尤其是杆菌，有的细胞膨大，有的出现梨形，有的产生分枝，有时菌体显著伸长以至呈丝状等异常形态。若将它们转移到新鲜培养基中或适宜的培养条件下又可恢复原来的形态。,因此，在观察和比较细菌形态时，必须注意因培养条件的变化而引起的细胞形态的改变。,2.1.2,细菌形态的影响因素,2.1.3,细菌的大小,细菌大小的测定：,(1),测量：,显微,测微尺,(2),长度单位：,微米,(m),(3),表示： 球菌：,直径,杆菌：,宽,长,螺旋菌：,宽、长、螺距,2.1.3,细菌的大小,通常,球菌直径,：,0.2,1.5,m,，,杆菌,:,长,1,5m,宽,0.5,1m,。,例如：,大肠杆菌：平均长度：,2m,； 宽度,0,.5,m,；,1500,个大肠杆菌头尾相接等于,3,mm;10,9,个大肠杆菌重1,mg.,由于菌种不同，细菌的大小存在很大的差异；对于同一个菌种，细胞的大小也常随着菌龄变化。另外，对于同一个菌种染色前后其细胞大小都有所不同。所以，有关细菌大小的记载，常是平均值或代表性数值。,2.1.3,细菌的大小,菌名,直径或宽,长,/,（,m m,）,乳链球菌,金黄色葡萄球菌,大肠杆菌,枯草芽孢杆菌,霍乱弧菌,0.5 1,0.8 1,0.5,(1 3),(0.8 1.2),（,1.23),(0.2 0.6),（,1, 3,）,2.1.3,细菌细胞的大小,2.1.4,细菌的细胞结构,基本结构包括：,细胞壁、细胞质膜、细胞质、细胞核（拟核）等,4,部分,特殊结构包括：,荚膜、鞭毛、纤毛、芽孢。,注：基本结构是任何一种细菌都有的，而特殊结构只限于某些种类细菌才有，是细菌分类鉴定的重要依据。,2.1.4,细菌细胞的结构,细菌细胞结构示意图,细菌细胞结构,（一）细菌细胞的基本结构,1,、细胞壁,（,cell wall),细胞壁是位于菌体的最外层，内侧紧贴细胞膜的一层无色透明，坚韧而有弹性的结构。细胞壁约占细胞干重的,10%,25%,。各种细菌细胞壁厚度不等，一般在,1080nm,。,Cell wall,细胞壁具有一定的坚韧性及弹性，可以保护细胞免受外力损伤并维持细胞外形；,作为鞭毛运动的支点，协助鞭毛运动；,与细胞膜一起完成细胞内外物质交换，且具有一定的屏障作用，对大分子或有害物质起阻拦作用；,为细胞的正常增殖分裂所必需；,与细菌的抗原性、致病性及对噬菌体的敏感性密切相关。,与细菌的革兰氏（,Gram,）染色反应密切相关。,（,1,）细胞壁的功能,（,2,）,细胞壁的化学组成与结构,细胞壁化学组成与结构,革兰氏染色法,革兰氏染色的机理,细菌细胞壁的结构：,细胞壁的基本骨架是,肽聚糖,肽聚糖的结构：,由,N,乙酰葡萄糖胺（,NAG,）和,N,乙酰胞壁酸（,NAM,）重复交替连接构成骨架，短肽接在,NAM,上，相邻的短肽由肽桥再交叉相连而形成多层网状结构。,肽聚糖单体：,是由,NAG,、,NAM,、肽尾、肽桥构成。,细胞壁的化学组成与结构,肽聚糖的结构图,肽聚糖网格状结构,细胞壁的基本骨架,肽聚糖,注意：,（,1,）不是所有细菌细胞壁的肽聚糖结构都是一样的；,（,2,）不同类群细菌肽聚糖的主要差别是,多糖链的长短,、,四肽侧链中氨基酸的种类和顺序,、,肽间桥的有无及其交联度,、,网状结构的层次数,等方面。,革兰氏染色法是细菌细胞的复合染色法，由丹麦医生,Hans Christian Gram,于,1884,年,创立是一种重要的细菌鉴别染色法,。,基本步骤：,涂片固定,结晶紫初染,1min,碘液媒染,1min,95%,乙醇脱色,0.5min,番红复染,2min,结果,:,革兰氏,阳性菌,紫色（不被乙醇洗脱）；,革兰氏,阴性菌,红色（紫色复合物被乙醇洗脱，最后显示番红的颜色）。,革兰氏染色法：,阳性菌,阴性菌,革兰氏染色法,细菌细胞壁的结构,革兰氏阳性菌细胞壁：,由肽聚糖和磷壁酸组成,磷壁酸：,G+,菌所特有,其主链由数十个磷酸甘油或磷酸核糖醇组成,有的还有由,D,Ala,和还原糖组成的侧链。,肽聚糖,:,占,6090% ,不同菌种中肽聚糖,(,肽链,),组分不同,。,细菌细胞壁的结构,革兰氏阴性菌细胞壁：,分内壁层和外壁层。,内壁层：,紧贴胞膜,仅由,1,2,层肽聚糖分子构成,占细胞壁干重,5,10%,无磷壁酸。,外壁层：,位于肽聚糖层的外部。,脂多糖,;,脂蛋白、,包括,:,蛋白质层,:,基质蛋白、 外壁蛋白,;,磷脂,.,细菌细胞壁的化学组成：,革兰氏阳性细菌与革兰氏阴性细菌细胞壁成分比较,细胞壁的化学组成与结构,成分,肽聚糖,蛋白质,磷壁酸,脂多糖,磷脂质,脂蛋白,多糖,G,+,G,-,40,90,5,20,10,或无,60,较多,无,无或很少,10,20,无,有,无,有,有,无,革兰氏染色原理：,第一步：,结晶紫使菌体着上紫色,第二步：,碘和结晶紫形成大分子复合物，分子大，能被细胞壁阻留在细胞内。,第三步：,酒精脱色，细胞壁成分和构造不同，出现不同的反应。,革兰氏染色原理：,G,+,菌：,细胞壁厚，肽聚糖含量高，交联度大，当乙醇脱色时，肽聚糖因脱水而孔径缩小，再加上,G,+,菌细菌基本不含脂类，乙醇处理时不能在壁上溶出缝隙，,故结晶紫,-,碘复合物被阻留在细胞内，细胞不能被酒精脱色，仍呈紫色。,G,菌：,肽聚糖层薄，交联松散，乙醇脱色不能使其结构收缩，因其含脂量高,乙醇将脂溶解，缝隙加大，结晶紫,-,碘复合物溶出细胞壁，酒精将细胞脱色，细胞无色，番红复染后呈红色。,革兰氏染色的原理,革兰氏染色意义：,（,1,）鉴别细菌,把众多的细菌分为两大类：,G,+,、,G,-,（,2,）与细菌的致病性有关,革兰氏阳性菌能产生外毒素，革兰氏阴性菌能产生内毒素，两者的致病作用不同,（,3,）指导抗生素的选择,在临床治疗上，大多数,G,+,菌,都对青霉素敏感；而,G,-,菌则对青霉素不敏感，而对链霉素、氯霉素等敏感。所以，区分病原菌是,G,+,菌还是,G,-,菌，在选择抗生素方面意义重大。,细胞壁缺陷细胞,虽说细胞壁是细胞细胞的基本结构，但在特殊情况下也可发现,细胞壁缺损,或,无细胞壁,的细菌。,（,1,）原生质体：,指在人工条件下用溶菌酶除尽原有细胞壁或用青霉素等抑制细胞壁的合成后，所得到的仅由细胞膜包裹着的脆弱细胞。一般由,G+,菌形成。,（,2,）原生质球：,指还残存部分细胞壁的原生质体，通常由,G-,菌形成。,（,3,）,L-,细菌：,专指那些在实验室或宿主体内通过自发突变而形成的遗传性稳定的细胞壁缺陷菌株。,细胞膜,又称细胞质膜，简称质膜，是围绕细胞质外围、紧贴细胞壁内侧的一层柔软而富有弹性的半透性薄膜。,细胞膜的化学组成,蛋白质,主要包括 磷脂,糖类,少量核酸,2,、细胞膜,（,cell membrane,）,细胞膜的结构,1972,年,Singer,和,Nicolson,提出的细胞膜液态镶嵌模型,。,认为：,细胞质膜的结构可以表述为,液态镶嵌结构,，即由具有高度定向性的磷脂双分子层中镶嵌着可移动的膜蛋白构成。,具体的说，,细胞质膜由两层磷脂分子整齐的排列而成，亲水的极性头朝向膜的内外两个表面，疏水的两非极性尾部相对朝向膜的内层中央。磷脂双分子层中间和内外表面镶嵌着各种可移动的膜蛋白（如转运蛋白、电子传递蛋白以及多种酶类），从而形成一种独特的液态磷脂双分子层镶嵌结构。（如图所示）,细胞膜液态镶嵌模型,细胞膜的主要生理功能,具有高度的选择透性，控制营养物质的吸收及代谢废物的排除；,含有各种呼吸酶系，在原核微生物中,参与生物氧化和能量产生；,是细胞壁和荚膜各种组分生物合成的场所,是鞭毛着生的位点。,间体：,由细胞膜内褶形成的一种管状、层状或串状物，一般位于细胞分裂的部位或附近。,间体,间体的功能,:,参与隔膜形成,与核分裂有关,类线粒体功能,3,、,拟核（或核质体、类核、核区）,拟核：,细菌只具有原始形态比较的核或称拟核，它没有核膜、核仁，只有一个核质体或称染色质体。核质体实际上是一条很长的环状双链,DNA,经高度折叠缠绕而成的一团错综复杂的丝状结构。（如图所示）,功能：,负载遗传信息。,拟核,质粒：,在很多细菌染色体之外，还存在一种共价闭合环状双链的小型,DNA,分子，称为质粒。,分子量约为,100 10,6,D.,携带,1,100,个基因,一个细菌细胞可有一至数个质粒。,质粒的特点：,可自我复制，稳定遗传。对生存不是必要的。复制与染色体分开，但同步进行。,携带着遗传信息，不同质粒携带不同遗传信息。,无质粒细菌可通过接合、转化、转导等方式获得，不能自发产生。,例：,细菌抗药性因子、大肠杆菌的,F,因子。,质粒,应用:,基因工程，体外重组,.,4,、细胞质及其内含物,细胞质：,是在细胞膜内除核区以外的细胞物质。细胞质是无色、透明、粘稠状物质。主要成分为水，蛋白质，核酸，脂类、少量糖和无机盐。,细胞质功能：,细胞质中含有丰富的酶系，是营养物质合成、转化、代谢的场所。,细胞质中具有某些结构和许多内含物，主要有：,核糖体：,由核糖核酸和蛋白质组成的微粒，沉降系数为,70s,，每个细菌细胞内约含有,1,万个。,功能：,是合成蛋白质（酶）的场所。, 颗粒状内含物：,细菌细胞内含有多种较大的颗粒，主要包括,多磷酸颗粒，聚,羟基丁酸颗粒、糖原颗粒、硫粒及脂肪粒,等，其主要,功能,是储藏和提供能源、碳源和硫源等有用物质。,细胞质中的内含物,细胞质中具有某些结构和许多内含物，主要有：, 可溶性内含物：,由蛋白质、酶类、核酸等高分子可溶性物质组成，,是菌体生存、代谢所必需的储藏物质或代谢产物。, 气泡：,某些细菌如盐杆菌内含有气泡，气泡吸收空气，,利用氧气供代谢需要，并帮助细菌漂浮到盐水上层吸收较多的空气。,细胞质中的内含物,（二）细菌细胞的特殊结构,1,、荚膜：,某些,细菌细胞壁外的一层粘液性物质。依厚度和状态的不同，可以分为大荚膜、微荚膜、粘液层和菌胶团。,荚膜的主要生理功能：, 起保护作用，使细菌能抗干燥、抗吞噬；, 是菌体外的储存物质，营养缺乏时可作为碳源和能源利用；, 可使菌体附着于某些物质表面。,荚膜的应用：,如从大肠状明串珠菌荚膜中提取葡聚糖，从黄单胞菌的荚膜中提取黄原胶等。,（二）细菌细胞的特殊结构,2,、,鞭毛（,flagellum,）,某些细菌表面由细胞内生出的一种细长、波曲、毛发状的丝状物。鞭毛具有运动功能，一般认为鞭毛靠鞭毛丝旋转而动，,它们是细菌的,“,运动器官,”,。,鞭毛的长度：,一般为,15,20,m,，最长可达,70,m,。,鞭毛的直径：,为,10,20n,m.,弧菌和螺旋菌一般都长有鞭毛，杆菌中有的不生鞭毛，而球菌中绝大多数不生鞭毛。,鞭毛的着生方式：,周生,鞭毛的化学组成：,主要由鞭毛蛋白构成，还含有少量的多糖、脂类和核酸等。,鞭毛起源于细胞质膜内侧的基粒。,细胞质区内有一个颗粒状小体，此小体为基粒，鞭毛自基粒长出穿过细胞壁延伸到细胞外部。,鞭毛的结构：,鞭毛丝,鞭毛 鞭毛钩,基体,鞭毛的观察：,电镜,特殊鞭毛染色，在光学显微镜下观察,半固体穿刺培养,从固体培养基上的菌落形态判断,比如，一般情况下：,菌落形状大，薄且不规则，边缘极不平整，可能有鞭毛。,菌落十分圆滑，边缘平整且相对较厚，可能没有鞭毛,3,、菌毛（或纤毛、绒毛、伞毛）,某些菌体表面存在的短而多的附属物。,纤毛比鞭毛更短、更细，且又直又硬。数量很多，不具有运动功能，但与菌的致病性、吸附等有关。,多见于革兰氏阳性菌。,菌毛的分类及功能：,（,1,）普通菌毛,主要功能：,使细菌较牢固地粘附在作为营养来源地动植物细胞或组织的表面，即作为细菌感染动植物组织（如呼吸道或消化道的粘膜）的粘附器官。,（,2,）性菌毛,主要功能：,在有性结合过程中，向雌性菌传递,DNA,的通道。,4,、芽孢,概念：,某些菌生长到一定阶段，细胞内形成一个圆形、椭圆形或卵圆形的内生孢子，称为芽孢。芽孢是对不良环境有较强抵抗力的休眠体。,芽孢,细菌芽孢的各种类型,芽孢的形状、大小和着生位置依不同细菌而异，造成细菌形成芽孢后呈现出 梭状、鼓槌状、保持原状等形态，可作为细菌分类鉴定的重要依据。,芽孢的组成和结构,芽孢有多层结构，主要包括,孢外壁、芽孢衣、皮层和核心,.,芽孢的结构,芽孢的外壁层厚而致密，主要成分为脂蛋白，通透性差,不易着色。,核心含有大量的,DNA、RNA、,蛋白质酶等物质，还含有,2,6,吡啶二羧酸,（,DPA）,DPA,是芽孢特有的成分。一般以,DPA,Ca,的形式存在,。,皮层主要含芽孢肽聚糖、,DPA,Ca，,皮层体积大，比较致密。,芽孢平均含水量低,约,40%.,芽孢的形成和萌发过程,芽孢的特性,:,具有很强的,抗热、抗干燥、抗辐射、抗化学药物能力。,含水量低、壁厚而致密，通透性差,不易着色。,新陈代谢几乎停止，处于休眠状态。,一个细菌只形成一个芽孢，一个芽孢只萌发产生一个营养细胞,，所以，细菌产芽孢并非繁殖功能，而是产芽孢细菌生存的一种形式。,芽孢的抗逆机制：,目前尚不清楚，但可能与以下因素有关：,（,1,）芽孢中有独特的,DPA-Ca,。,Ca,2+,与,DPA,的螯合作用，使芽孢中的生物大分子形成一稳定的耐热凝胶；在营养细胞和其他生物细胞中均未发现,DPA,的存在；芽孢形成过程中，随着,DPA,的形成而具抗热性，当芽孢萌发,DPA,释放到培养基后，抗热性丧失。,有争议：,有些抗热的芽孢并不含有,DPA-Ca,的复合物。,芽孢的抗逆机制：,目前尚不清楚，但可能与以下因素有关：,（,2,）,渗透调节皮层膨胀学说,认为芽孢的抗性在于芽孢衣对多价阳离子和水分的透性差及皮层的离子强度高，使皮层具有极高的渗透压去夺取核心部分的水分，造成皮层的充分膨胀，而核心部分的生命物质形成高度失水状态，因而具有极强的抗热性。,这种解释综合了不少新的研究成果，因此有一定的说服力。,2.1.5,细菌的繁殖与菌落形态特征,（一）,繁殖方式,细菌一般进行无性繁殖，最主要的繁殖方式是裂殖，即二均裂殖，结果由一个母细胞分裂成两个大小基本相等的子细胞,。,细菌分裂过程：,核分裂,形成横隔壁,子细胞分离,细胞伸长与,DNA,复制,细胞壁和质膜开始内陷,横隔壁完全形成,两子细胞分开,DNA,细菌的群体形态又称细菌的培养特征，在固体培养基、液体培养基或半固体培养基上形成的群体形态各有不同。,（二）群体形态,1.,细菌的菌落特征,菌 落,菌 苔,菌落（,colony,）：,将单个细菌细胞接种到,固体培养基上,在适合的条件下细菌便迅速生长繁殖，经过一定时间后，由于细胞生长受到各种因素的限制，因而可在培养基表面或里面聚集形成一个肉眼可见的、具有一定形态的子细胞群体，称为菌落。,由一个细胞长成的菌落称之为,单菌落,。,（二）群体形态,菌薹（,lawn,）,由多个同种细胞密集接种长成的子细胞群体，由于大量细胞密集生长,长成的各,“,菌落,”,连接成一片，称为菌薹。,各种细菌在一定条件下形成的菌落特征具有一定的稳定性和专一性，这是观测菌种的纯度、辨认和鉴别菌种的重要依据；,菌落的特征包括,大小,、,形状,、,边缘,、,光泽,、,质地,、,透明度,、,颜色,、,隆起,和,表面状况,等。,1,扁平,2,隆起,3,低凸起,4,高凸起,5,脐状,6,乳头状,7,草帽状,8,圆形，边缘完整,9,不规则，边缘波浪,10,不规则边缘，颗粒状、边缘叶状,11,规则，放射状、边缘呈叶状,12,规则边缘呈扇边状,13,规则边缘呈齿状,14,规则有同心环，边缘完整,15,不规则，似毛毯状,16,规则，似菌丝状,17,不规则，卷发状、边缘波状,18,不规则，呈丝状,19,不规则，根状,固体斜面培养,2.,细菌的斜面培养特征,采用划线接种的方法，将菌种接种到试管斜面上，在适宜的条件下，经过,3,5,天的培养，可对其进行斜面培养特征的观察。,可观察菌薹的生长程度、形状、光泽、质地、透明度、颜色、隆起和表面状况等。,3.,液体培养,3,、细菌的液体培养特征,将细菌接入液体培养基中，经过,1,3d,的培养后，即可对其进行观察。,细菌的液体培养特征包括表面状况（如菌膜、菌环等）、混浊程度、沉淀情况、有无气泡或色泽等。,4.,细菌的半固体培养特征,细菌群体特征研究的意义：,细菌群体形态具有一定的稳定性和专一性，是细菌细胞的表面状况、排列方式、代谢产物、好氧性、运动性等的反映。观察细菌的群体形态有助于对细菌菌种的辨认鉴别和对菌种纯度的掌握,在微生物的分离、纯化、鉴定、计数、选种和育种过程中，微生物的群体特征都得到了广泛的应用,。,（一）革兰氏阴性无芽孢杆菌,（,1,）大肠杆菌,（,2,）醋酸杆菌,（,3,）假单胞菌,（二）革兰氏阳性无芽孢杆菌,（,1,）短杆菌,（,2,）棒状杆菌,（,3,）乳酸杆菌,（,4,）双歧杆菌,（,5,）丙酸杆菌,2.1.6,工业上重要细菌的形态、特征及其应用,（三）革兰氏阳性芽孢杆菌,（,1,）枯草杆菌,（,2,）其他芽孢杆菌,（四）革兰氏阳性球菌,（,1,）微球菌,（,2,）链球菌,（,3,）明串珠菌,2.1.6,工业上重要细菌的形态、特征及其应用,大肠杆菌,特点：,人肠道中的正常寄居菌，菌体呈短杆或长杆状，革兰氏阴性，无芽孢，一般无荚膜。菌落呈白色或黄白色，光滑，闪光。,分裂后的大肠杆菌,大肠杆菌菌落,用途：,制取氨基酸；制备多种酶；作为基因工程受体菌；,作为水和食品中微生物学检验的指示菌。,醋酸杆菌,特点：,菌体从椭圆至杆状，单个、成对或成链，革兰氏阴性，不生芽孢，好气性，在液体培养基上形成皮膜，在含糖、乙醇或酵母膏的培养基上生长良好，而在肉汁胨培养基上生长不良。,醋酸杆菌属,用途：,生产食醋；生产多种有机酸；制备葡萄糖异构酶；生产山梨糖,危害：,在日常生活中常常危害水果、蔬菜，使酒、果汁变酸。,假单胞菌,特点：,在自然界中分布很广，直的或弯杆状，革兰氏阴性菌，无芽孢，极生鞭毛，多数种能氧化葡萄糖、分解脂肪、蛋白质和利用无机氮。,荧光假单胞菌,铜绿假单胞菌的菌落,用途：,生产维生素、抗生素、有机酸等；,制备多种酶及酶抑制剂；,用于从石油产品中制备各种产品，如水杨酸、苯甲酸等；, 消除环境污染，如处理石油废水或含化学农药的废水。,危害：,具有很强的分解脂肪和蛋白质的能力，可在食品表面迅速生长，产生水溶性色素、氧化产物和黏液，引起食品产生异味和变质。,乳酸杆菌,特点：,呈长丝形状，单个或成链，革兰氏阳性，无芽孢，厌氧或兼性厌氧，分解糖的能力很强。液体深层培养比固体培养生长好，固体培养的菌落生长小而慢。,应用：,生产乳酸；发酵生产乳制品，如酸奶、干酪等；,生产其他乳酸发酵食品，如豆类发酵乳酸饮品，乳酸发酵香肠等；,生产药用乳酸菌制剂，用于保健、预防和治疗胃肠道疾病等。,显微镜下观察到杆状和链球状,双歧杆菌,特点：,细胞呈现多形态，单个或链状，呈,V,字形、丫字形。弯曲状等，革兰氏阳性，不形成芽孢，不抗酸，厌氧，最适生长温度为,37,41,。,双歧杆菌,应用：,研究表明双歧杆菌有调整肠道菌群改善胃肠功能、保护肝脏，抗衰老等保健作用。目前市场上保健饮品风行，双歧杆菌常常被加入其中以提高产品保健效果。,生产微生态制剂，即口服双歧杆菌活菌制剂；,生产含活性双歧杆菌的乳制品,枯草芽孢杆菌,特点,：,直杆状，单个，无荚膜，革兰氏阳性，产芽孢，菌落粗糙，不透明，不闪光，污白色或微黄色，好氧，能液化明胶，胨化牛奶，水解淀粉等。,用途,:,生产各种酶制剂，如,-,淀粉酶、蛋白酶、青霉素酶等；,发酵生产核苷，如肌苷、黄苷、鸟苷等；,生产某些抗生素；, 生产多种多肽、蛋白质类药物。,微球菌,特点：细胞呈微球状，常呈不规则堆团，但不呈八叠状，革兰氏阳性，但易变成阴性，需氧或兼性厌氧，非致病菌，菌落呈黄色、淡黄色、绿色或橘红色。,四联微球菌,滕黄微球菌菌落,应用：,生产多种重要氨基酸；生产多种酶类；生产有机酸,危害：,污染食品，使食品变色；耐热、耐盐性好，可在低温下生长，可引起冷藏食品的腐败变质。,