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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2014/8/4,#,项目十一,酒水日常管理,知识目标：,能力目标：,1,、能描述酒水采购与验收控制程序；,2,、能描述贮存与发放控制程序；,3,、能描述酒水生产与营业控制程序。,1,、能进行酒水采购与验收控制；,2,、能进行贮存与发放控制；,3,、能进行酒水生产与营业控制。,酒水采购验收控制,任务,11-1,酒水储存领发控制,任务,11-2,酒水生产销售控制,任务,11-1,任务,11-1,酒水采购验收控制,仓库,管理员,根据酒水的库存情况填写申购单,主管,领导,批准采购,酒水,采购员,根据申购单进行采购,采购程序控制,合同采购,指由采购部和供应商通过谈判,，,依照合同提供商品，支付货款的采购方式。适用于长期大量采购且市场价格相对稳定的商品的采购。,订单采购,指采购部以申购单为依据向相关供应商发出订货单的采购方式，适用于一般商品的采购。,采购方式控制,职业道德,财务程序,接受督导,酒水知识,采购建议,采购程序,采购技巧,采购人员控制,采购质量标准,酒水采购标准指根据酒吧出品的需要，对所要采购的各种酒水作出的详细而具体的规定，内容应包括酒水的品种、品牌、产地、厂家、等级、年份、容量、包装、酒精度、成分含量、制作工艺、价格等。,采购质量控制,酒水的采购时间和数量应当根据酒水的销售量来确定，还受到酒水保质期、库房容量、价格、运输等因素的影响。通常酒店多采用订货点采购法进行采购，此方法既能够保证酒水原料的供应，又不会造成资金及空间的过度占用。,采购时间数量控制,通常的做法是将企业对酒水品种和需求量等信息传递给三家以上的供应商，以取得他们的报价，然后选择其中价格最低的供应商。,采购价格控制,验收数量,验收质量,核对发票、订货单和实物,填写酒水验收单并盖章,财务支付货款,仓库保管员办理入库,验收程序控制,1,、熟悉酒水知识；,2,、了解酒水采购价格；,3,、了解财务制度；,4,、认真地按照企业规定进行验收；,5,、能够对采购工作提出建议。,验收人员控制,任务,11-2,酒水储存领发控制,合格入库,入库及时,专人负责,合理摆放,储存环境,先进先出,卫生安全,名酒另存,消防齐备,酒水储存控制,凉爽干燥,避光保存,避震异味,恒温恒湿,防火,仓储环境控制,申领制度,审批制度,规范填单,发放程序,存货标准,宴会单领,酒瓶标记,规范回收,酒水领发控制,严格填单,每日盘点,每月盘点,库存量标准化,日清月结,提合理化建议,酒水盘存控制,任务,11-3,酒水生产销售控制,配方标准化,调制程序标准化,载杯标准化,装饰标准化,售价标准化,服务标准化,酒水生产控制,杯售控制,零售控制,混合销售控制,酒水生产控制,
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