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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,班级:烹饪124班,杂粮荞麦,荞麦的名词解释,荞麦(学名:Fagopyrum esculentum)是蓼科荞麦属的植物,普通荞麦和同属的苦荞麦(F. tartaricum Gaertn)、金荞麦(F. cymosum L.)都可以作为粮食,但荞麦和其他粮食作物不同,不属于禾本科,是一种双子叶植物。,荞麦的简介,荞麦为一年生草本植物,生育期短,抗逆性强,极耐寒瘠,当年可多次播种多次收获。茎直立,下部不分,,,光滑,淡绿色或红褐色,有时有稀疏的乳头状突起。叶心脏形如三角状,顶端渐尖,基部心形或戟形,全缘。托叶鞘短筒状,顶端斜而截平,。,花序圆锥状,顶生或腋生。春夏间开小花,花白色;花梗细长。果实为干果,卵形、黄褐色,光滑。茎紫红色,叶子三角形,开白色小花,子实黑色,磨成面粉供食用。,荞麦起源于中国。栽培历史悠久。栽培荞麦有4个种,甜荞F.esculentum Moench、苦荞F.tataricum(L.)Gaertn、翅荞F.emarginatum Mtissner和米荞Fagopyrum spp。甜荞和苦荞是两种主要的栽培种。已收集到地方品种3000余个,其中甜荞、苦荞各占一半。,栽培历史,荞麦的食用效果和禁忌以及搭配宜忌,1.增强血管弹性,荞麦中含有丰富的维生素P,可以增强血管的弹性、韧性和致密性。又有保护血管的作用。,2.降血脂,脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人、体质敏感之人不宜食用。,1,,荞麦,和,黄鱼(大黄花鱼),消化不良,2,荞麦和,猪肉,脱发,3,,荞麦,和猪里脊,脱发,脱发,1. 荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分,铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富,而且含有丰富膳食纤维,是一般精制大米的10倍,所以荞麦具有很好的营养保健作用。,2. 荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维,同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙)。,3. 荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢,增强解毒能力。,荞麦的营养价值,选购荞麦的时候:挑选大小均匀的荞麦,在同等条件下,同样的种子长出来的荞麦应是大小均匀的,而一旦发现大小不一的荞麦时,就要留心了,可能是好坏掺合在一起销售的。挑选颗粒饱满的荞麦,干瘪的则有可能是放了很长时间,或者是根本就没有发育好,这样的荞麦其营养是大打折扣的。最后挑选要具有光泽的荞麦。有了以上三点 ,我们就可以挑选出优质的荞麦了。,荞麦的挑选,1,.荞麦面看起来色泽不佳,但用它做成扒糕或面条,佐以麻酱或羊肉汤,别具一番风味;,2.荞麦去壳后可直接烧制荞麦米饭,荞麦磨成粉可做糕饼、面条、水饺皮、凉粉等,荞麦还可作麦片和糖果的原料。荞麦的嫩叶可作蔬菜食用。,荞麦,面煎饼,荞麦面,1、,净化血液、改善血液循环,降低血压.,2、,保护微血管,降低血脂及预防脑中风,3,、,预防糖尿病并发症,4、,美容养颜,减少细纹,5、,清除体内垃圾,减轻体重,6、,预防胆结石,降低胆固醇,7,、抗肿瘤、抗氧化,荞麦对人体的生理作用,谢谢,再见,
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