课题1果酒和果醋的制作

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,生 物,选 修 1,生物技术实践,选修一生物技术实践主要内容,专题,1.传统,发酵,技术的应用,3.植物的,组织培养,技术,4.,酶,的研究与应用,5.,DNA,和,蛋白质,技术,6.植物,有效成分,的提取,2.,微生物,的培养与应用,指导,生活,人类利用微生物发酵制作各种饮品和美食。,学习生物技术实践的意义何在？,果醋,果酒,腐乳,泡菜,2.,用于,生产,地球上的植物每年产生的纤维素超过70亿吨，其中40%60%能被土壤中某些微生物分解利用，这是因为它们能够产生纤维素酶。对这些微生物的研究与应用，使人们能够利用秸秆等废弃物生产酒精，用纤维素酶处理服装面料等。而要研究这些微生物，首先要将它们从土壤中种类众多的微生物中分离出来。,此外，如酶的固定化技术，可以节约成本，提高产品质量；胡萝卜素的提取可以提高产品的附加值；植物组织培养可以快速繁育优良品种，进行单倍体育种和基因工程育种等。,3.发展新兴科技,在分子生物学领域，如果没有一项项分子生物学技术的成熟与积累，就没有分子生物学高速发展的今天。正是通过一项项技术上的突破，人类才能完成像人类基因组计划这样恢宏庞大的工程。,专题,1,传统发酵技术的应用,什么叫传统发酵技术？,传统发酵技术主要有哪些应用？,利用,微生物,在,有氧或无氧,条件下的生命活动来制备,微生物菌体,及,各种不同代谢产物,的过程,。,什么叫发酵？,课题,1,果酒和果醋的制作,学习,目标,1.说明果酒和果醋的,制作原理,2.设计果酒和果醋的,发酵装置,3.,学会,动手,制作,果酒和果醋,你知道的果酒有哪些？,一、果酒的制作,你喜欢喝果酒吗？,你知道果酒是怎样制作的吗？,常喝果酒有哪些功效？,阅读课本P2-P5，回答下列问题：,1.制作果酒的原料是什么？菌种是什么？主要,分布在哪些地方？,2.该菌种属于真核生物还是原核生物？属于自养型还是异养型？属于好氧菌还是厌氧菌？,3.如何用反应式来表示制作葡萄酒的原理？,4.该如何控制发酵条件？（是否需氧，温度等）,5.请设计一幅制作果酒的流程图。,6.制作果酒大概需要多少天？,7.制作过程中有哪些注意事项？,8.如何检验制作的果酒是否成功？,葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催,君若问酒何处来,此功当属,酵母菌,1.制作果酒的原料是什么？,菌种是什么？主要,分布在哪些地方？,电子显微镜下的酵母菌,酵母菌的结构模式图,2.该菌种属于真核生物还是原核生物？属于自养型还是异养型？属于好氧菌还是厌氧菌？,3.如何用反应式来表示制作葡萄酒的原理？,4.该如何控制发酵条件？（是否需氧，温度等）,5.请设计一幅制作果酒的流程图。,6.制作果酒大概需要多少天？,7.制作过程中有哪些注意事项？,8.如何检验制作的果酒是否成功？,你知道的果醋有哪些？你喜欢喝果醋吗？,常喝果酒有哪些功效？,你知道果醋是怎样制作的吗？,二、果醋的制作,阅读课本P3-P5，回答下列问题：,1.制作果醋的原料是什么？菌种是什么？主要,分布在哪些地方？,2.该菌种属于真核生物还是原核生物？属于自养型还是异养型？属于好氧菌还是厌氧菌？,3.如何用反应式来表示制作葡萄醋的原理？,4.该如何控制发酵条件？（是否需氧，温度等）,5.请设计一幅制作果醋的流程图。,6.制作果醋大概需要多少天？,7.制作过程中有哪些注意事项？,8.如何检验制作的果醋是否成功？,电子显微镜下的醋酸菌,1.制作果醋的原料是什么？菌种是什么？主要,分布在哪些地方？,2.该菌种属于真核生物还是原核生物？属于自养型还是异养型？属于好氧菌还是厌氧菌？,细菌的结构模式图,电子显微镜下的醋酸菌,3.如何用反应式来表示制作果醋的原理？,4.制作果醋是否需要氧气？发酵的适宜温度是多少？,5.请设计一幅制作果醋的流程图。,6.制作果醋需要多少天？,7.制作过程中有哪些注意事项？,8.如何检验制作果醋是否成功？,你想不想亲手制作一款美味的果酒？,你想不想亲手制作一款酸甜可口的果醋？,A,同学用带盖的瓶子制葡萄酒（如图）,（,2）此后再将瓶盖拧紧，目的是,（3）当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，,目的,是,（,4）分析此发酵装置不足之处:,（1）发酵过程中，每隔12h左右将瓶盖拧,松一次（注意不是打开瓶盖）为什么？,酒精发酵过程中产生CO,2,，瓶盖拧松放出CO,2,。,防止进入O,2,，继续进行酒精发酵,。,制造有氧条件，进行醋酸发酵,。,易被杂菌污染,反应,式为:,C,2,H,5,OH+O,2,CH,3,COOH+H,2,O,酶,以下是两个同学的制作果酒和果醋的装置，请分析,：,B,同学,设计了如下的发酵装置。,充气口：,排气口：,出料口：,排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是：,注意：,在醋酸发酵时连接充气,泵进行充气；,在酒精发酵时用来排出,CO,2,的；,用来取样；,防止空气中微生物的污染，其作用类似巴斯德的鹅颈瓶。,使用该装置制酒时，应该关闭充气口；,制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。,葡萄酒、白酒和啤酒的区别,葡萄酒：是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。,白酒：以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。,酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。,啤酒：以大麦芽酒花水为主要原料经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。,补充：,红葡萄酒和白葡萄酒都可以是由红色葡萄制作的，但白葡萄酒在葡萄榨汁时，不使皮和子中的色素出来，因此得白葡萄酒，而红葡萄酒是将皮和子部分捣碎，有了红色素而得红葡萄酒,。,红葡萄酒和白葡萄酒,1,.,在酿酒的过程中，温度对酒精的发酵过程起到重要的作用，应把发酵温度控制在,A,.,0-10 ,B,.,25-35 ,C,.,18-25,D,.,40以上,当堂练习,2.,在制果酒的过程中，在不同时间内对发酵液样品进行检测，可以发现发酵液的pH一直下降，原因是,A酵母菌进行有氧和无氧呼吸时，均产生C,2,，溶于发酵液中，使pH下降,B酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性,C酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性,D乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性,4.,交警检查司机是否酒后驾车时，所用的仪器中装有,A,.,重铬酸钾,B,.,MnO,2,C,.,斐林试剂,D,.,BaCl,2,3,在制作果酒时如果一直往发酵罐中通入充足的氧气，会发生何种现象,A,.,酵母菌死亡，不产生酒精,B,.,酵母菌大量繁殖，长生较多酒精,C,.,酵母菌大量繁殖，不产生酒精,D,.,酵母菌数目较少，不长生酒精,6.,制果醋时，需适时通过充气口进行充气是因为,A通气，防止发酵液霉变,B酵母菌进行酒精发酵时需要O,2,C醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O,2,的参与,D防止发酵时产生的CO,2,气体过多而引起发酵瓶的爆裂,5,下列关于果醋的制作，错误的是,A果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气,B醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50 左右,C醋酸菌能将果酒变成果醋,D当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸,7.,在酿酒和酿醋的过程中都要涉及到各种微生物，在上述两程中所涉及到的生物在结构上有什么本质区别？,A,.,前者有细胞结构，后者没有细胞结构,B,.,前者没有细胞结构，后者有细胞结构,C,.,前者有,核膜,，后者没有,核膜,D,.,前者没有,核膜,，后者有,核膜,8.,对制葡萄酒和葡萄醋发酵条件的控制中，错误的是,A葡萄汁装入发酵瓶时，要留有13的空间,B为一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满,C制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在1012d,D制葡萄醋的温度要比葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在78d左右,（,1,）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用,消毒。,（,2,）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约,的空间。,（,3,）制作,葡萄酒,时将温度严格控制在,，时间控制在,d,左右，可通过,对发酵的情况进行及时的监测。,（,4,）制,葡萄醋,的过程中，将温度严格控制在,，时间控制在,d,，并注意适时通过,充气。,70%酒精,1/3,18,25,10,12,从出料口取样,7-8,充气口,9.观察右图，,回答下列问题：,30,35,（1）利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是_。,10,、(2010,海南理综)葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关的知识回答问题：,（2）该微生物通过无氧呼吸可分解,_,，产生的终产物是,_,和,_,。,酵母菌,（3）甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如图所示。发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次。据图分析，甲和丙同学的操作有误，其中甲同学的错误是,_,，导致发酵中出现的主要异常现象是,_,。丙同学的错误是,_,，导致发酵中出现的主要异常现象是,_,。上述发酵过程结束后，甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是,_,、,_,、,_,。,葡萄糖,乙醇,CO,2,（4）在上述制作葡萄酒的过程中，假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作错误是,_,。,未夹住发酵瓶的充气管,发酵液从充气管流出，发酵液变酸,瓶中发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口,排气时发酵液从排气管流出,葡萄醋,葡萄酒,葡萄酒,未及时排气,(201,3,广东,理综)葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关的知识回答问题：,