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栏目导引,要点突破,讲练互动,题型探究,技法归纳,课堂达标,即时巩固,热点示例思维拓展,知能演练,轻松闯关,新知初探,自学导引,专题,5,生命活动的物质基础,专题,5,生命活动的物质基础,专题,5,生命活动的物质基础,第一单元糖类油脂,课程标准导航,1.,认识糖类的组成和性质特点，能正确判断单糖、低聚糖和多糖。,2.,通过实验探究认识蔗糖、淀粉、纤维素的性,质，知道其他常见二糖的性质及其差异。,3.,能举例说明糖类在食品加工和生物质能开发上的应用。,4.,了解油脂的组成和结构特点。,5.,理解油脂典型的化学性质。,6.,了解糖类、油脂与人体健康的关系。,新知初探自学导引,自主学习,一、糖类,1.,组成及分类,(1),组成,糖类是指,_,或,_,以及能水解生成它们的物质，是由碳、氢、氧三种元素组成的。,多羟基醛,多羟基酮,(2),分类,单糖：一般是指,_,或,_,，不能进一步水解。,a,按照分子中所含碳原子数的多少，单糖分为丙糖、丁糖、戊糖,(,如核糖、脱氧核糖,),和己糖,(,如葡萄糖、果糖,),等。,b,按照与羰基连接的原子或原子团的情况不同，单糖分为,_,和,_,，,多羟基醛,多羟基酮,醛糖,酮糖,最简单的醛糖是 。,低聚糖：由不到,20,个单糖缩合形成的糖类化合物。,多糖：如淀粉和纤维素。,2.,两种主要的单糖,(1),分子结构,葡萄糖和果糖的分子式都为,_,。葡萄糖属于己醛糖，其结构简式可表示为,_,；果糖属于己酮糖，其结构简式可表示为,，两者互为同分异构体。,C,6,H,12,O,6,HOCH,2,(CHOH),4,CHO,3.,二糖,(1),形成：由两个单糖分子之间脱去一分子水形成。,(2),组成：常见的二糖有,_,_,，互为同分异构体，分子式为,_,。,(3),性质,银镜反应：能发生银镜反应的常见二糖有,_,。,蔗糖、麦芽糖、,乳糖、纤维二糖,C,12,H,22,O,11,麦芽糖、乳糖、纤维二糖,麦芽糖、纤维二糖水解后都只得到葡萄糖，乳糖水解后则得到,_,和,_,。麦芽糖、纤维二糖性质明显不同：,_,有甜味且能被人体水解，而,_,无甜味且不能被人体水解。,4.,多糖,(1),组成：淀粉和纤维素的组成都可以用,_,表示，淀粉分子中含有几百到几千个葡萄糖单元，纤维素分子中所含的葡萄糖单元更多。,半乳糖,葡萄糖,麦芽糖,纤维二糖,(C,6,H,10,O,5,),n,纤维素的硝化,纤维素在一定条件下可与浓硝酸发生酯化反应得到纤维素硝酸酯,(,俗称硝化纤维,),。化学方程式为：,含氮量高的硝化纤维俗称火棉，它是一种烈性炸药。纤维素还能与乙酸酐作用生成纤维素乙酸酯,(,俗称醋酸纤维,),，它常用于生产电影胶片片基。短的粘胶纤维称为,_,，长的粘胶纤维称为,_,。,人造棉,人造丝,想一想,1,糖类在人类生活中有哪些重要的作用？,提示：,糖类是人体主要的营养物质之一，是人类生活的主食成分，部分单糖和低聚糖常用作食品添加剂。,二、油脂,1.,油脂的组成与结构,人类摄入的营养物质中，,_,的热能最高。,(1),油脂的组成,油脂是由,_,和,_,形成的酯，属于酯类化合物。,(2),油脂的结构,油脂的结构可表示为 。,油脂,高级脂肪酸,甘油,(3),分类,_,：,R,1,、,R,2,、,R,3,相同，,_,：,R,1,、,R,2,、,R,3,不同。天然油脂是以,_,为主要成分的混合物。,(4),油和脂肪,油：常温常压下呈液态的油脂叫,_,，油水解得到的主要是,_,脂肪酸，烃基中不饱和键较多。,单甘油酯,混甘油酯,混甘油酯,油,不饱和,脂肪：常温常压下呈固态的油脂叫,_,，脂肪水解得到的主要是,_,脂肪酸，烃基为饱和烃基。,脂肪,饱和,2.,油脂的性质,硬脂酸甘油酯在脂肪酶催化条件下水解方程式为：,在碱性条件下油脂与碱作用生成高级脂肪酸盐和甘油的反应称为,_,，产物高级脂肪酸盐可用于制造肥皂，反应方程式为：,皂化反应,自主体验,1.,糖类是指,(,),A,含碳、氢、氧三种元素的有机物,B,分子组成符合,C,n,(H,2,O),m,的化合物,C,有甜味的化合物,D,一般是多羟基醛或多羟基酮及能水解生成它们的物质,解析：选,D,。醇类也含,C,、,H,、,O,三种元素，所以,A,选项错；乳酸的分子式为,C,3,H,6,O,3,，符合,C,3,(H,2,O),3,的组成，但不是糖类，因而,B,选,项错误；淀粉和纤维素都属于糖类但没有甜,味，所以,C,选项也错误；只有,D,选项才是糖类的科学定义。,2.,在,a,g,冰醋酸、甲醛、葡萄糖、甲酸甲酯、果糖的混合物中,碳元素的质量分数为,(,),A,30%,B,40%,C,50% D,无法计算,解析：选,B,。冰醋酸、甲醛、葡萄糖、甲酸甲酯、果糖的最简式均为,CH,2,O,，,C,元素的质量分数为,40%,。,3.,下列关于油脂的叙述不正确的是,(,),A,油脂都可以发生水解反应,B,油脂没有固定的熔、沸点,C,油脂是高级脂肪酸甘油酯,D,油脂都不能使溴水褪色,解析：选,D,。 从油脂的定义、结构特点来分析，油脂是高级脂肪酸甘油酯，所以,A,、,C,正确。油脂为混合物,没有固定的熔、沸点,所以,B,也正确。油酸甘油酯与溴加成能使溴水褪色，所以,D,不正确。,要点突破讲练互动,探究导引,1,蔗糖与麦芽糖互为同分异构体，为什么,“,淀粉与纤维素不是同分异构体,”,呢？,提示：,淀粉、纤维素虽然均用,(C,6,H,10,O,5,),n,表示,但它们,n,值不同，且它们均为高分子化合物,(,即混合物,),。,要点,一,糖类的性质及其转化,探究导引,2,怎样证明蔗糖是非还原性糖而其水解产物有还原性？,提示：,实验一：向蔗糖溶液中加入银氨溶,液，水浴加热。观察不到银镜生成。,实验二：向蔗糖溶液中加入稀硫酸，加热一段时间后，再加入,NaOH,，调节溶液呈碱性,再加入银氨溶液或新制的,Cu(OH),2,悬浊液，加热。可见有银镜或砖红色沉淀出现。,从以上两个实验可以得出以下结论：,a,蔗糖分子结构中不含醛基，无还原性，是一种非还原性糖，故不发生银镜反应，也不和新制氢氧化铜反应。,b,在硫酸催化作用下，蔗糖发生水解，其产物可以与银氨溶液和新制氢氧化铜反应。,要点归纳,1.,糖类之间的转化,2.,典型糖的性质,类别,葡萄糖,蔗糖,淀粉,纤维素,分子式,C,6,H,12,O,6,C,12,H,22,O,11,(C,6,H,10,O,5,),n,(C,6,H,10,O,5,),n,结构特点,多羟基醛,分子中无醛基，非还原性糖,由几百到几千个葡萄糖单元构成的天然高分子化合物,由几千个葡萄糖单元构成的天然高分子化合物,类别,葡萄糖,蔗糖,淀粉,纤维素,主要性质,白色晶体，溶于水有甜味。既有氧化性，又有还原性，还可发生酯化反应，并能发酵生成乙醇,无色晶体，溶于水有甜味。无还原性，能水解生成葡萄糖和果糖,白色粉末，不溶于冷水,部分溶于热水。能水解最终生成葡萄糖，遇淀粉变蓝色，无还原性,无色无味固体，不溶于水及有机溶剂。能水解生成葡萄糖,能发生酯化反应，无还原性,重要用途,营养物质、制糖果、作还原剂,食品,食品、制葡萄糖、乙醇,造纸、制炸药、人造纤维,即时应用,1.,下列物质中，在一定条件下既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是,(,双选,)(,),A,甲酸甲酯,B,蔗糖,C,葡萄糖,D,麦芽糖,解析：选,AD,。能发生银镜反应，说明有机物结构中含有醛基，排除,B,项。已学过的能发生水解反应的有机物有卤代烃、酯及二糖或多糖等。故,A,、,D,两项符合题意。,要点二,油脂概念辨析及肥皂的制取,探究导引,为什么说,“,油脂是一类特殊的酯,”,？,提示：,构成,“,油脂,”,的酸特殊,高级脂肪,酸，构成,“,油脂,”,的醇唯一,丙三醇,(,甘油,),。,要点归纳,1.,油和脂肪的比较,物质,油,脂肪,区别,状态,常温下呈液态,常温下呈固态,结构,由不饱和高级脂肪酸生成的甘油酯,由饱和高级脂肪酸生成的甘油酯,稳定性,不太稳定，易氧化变质,较稳定,不饱和碳原子数,多,少,来源,由植物种子所得的油脂,由动物体所得的油脂,联系,(1),都是混合物，无固定熔点、沸点；,(2),同属酯类；,(3),都可发生水解反应,(,皂化反应,),；,(4),油经过催化加氢后可转化为脂肪,2.,油脂与矿物油比较,3.,工业生产肥皂的过程,即时应用,2.,下列有关油脂的叙述错误的是,(,双选,)(,),A,从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂,B,用热的纯碱液可区别植物油和矿物油,C,油可以在一定条件下转变为脂肪,D,脂肪会导致人肥胖，所以油脂对人体是无用的物质,解析：选,AD,。植物油具有烯烃的性质，会与溴水发生加成反应；通过物理蒸馏方法从石油中提炼出的基础油称为矿物油,(,成分是烃,),，和热的纯碱液会分层，而植物油会和热的纯碱反应而不出现分层现象；油可以通过与氢气加成转变成脂肪；脂肪是人体内重要的贮能物质。,题型探究技法归纳,题型,1,糖类的性质及应用,例,1,低聚糖中的乳糖是一种二糖，棉籽糖是一种三糖。乳糖水解生成互为同分异构体的葡萄糖和半乳糖，棉籽糖水解可生成蔗糖和半乳糖。,推断乳糖的分子式为,_,。若棉籽糖水解的最终产物都是单糖，该糖水解的化学方程式为,_,。,【,思路点拨,】,(1),熟悉糖类水解及水解方程式的书写；,(2),注意糖分子之间脱水形成聚合糖分子，若形成直链糖，则两糖分子脱一分子水。,【,解析,】,已知乳糖是一种二糖，乳糖水解生成葡萄糖和半乳糖，二者互为同分异构,体，即二者的分子式相同，都是,C,6,H,12,O,6,。联系蔗糖水解的反应，蔗糖是二糖，一个蔗糖分子水解后生成一个果糖分子和一个葡萄糖分子，蔗糖的一个分子可视为一个果糖分子和一个葡萄糖分子脱去一个水分子生成的产物，,由此推知乳糖可视为一个半乳糖分子和一个葡萄糖分子脱去一个水分子生成的产物，因此，乳糖的分子式为,C,12,H,22,O,11,。同理，一个棉籽糖分子可视为一个蔗糖分子和一个半乳糖分子脱去一个水分子生成的产物，其分子式为,C,18,H,32,O,16,。由于棉籽糖水解的最终产物是单糖，可知蔗糖又继续水解生成葡萄糖和果糖，因此，可写出棉籽糖水解的化学方程式。,【,答案,】,C,12,H,22,O,11,C,18,H,32,O,16,2H,2,OC,6,H,12,O,6,C,6,H,12,O,6,C,6,H,12,O,6,棉籽糖 半乳糖葡萄糖果糖,【,名师点睛,】,1.,低聚糖分子的构成特点,(1),由题干信息或结构简式等判断其官能团，从而确定其化学性质；,(2),低聚糖可认为是单糖通过分子间脱水形成,的，一般两单糖分子间脱,1,分子水形成二糖,三个单糖脱,2,分子水形成三糖等，然后根据题目信息书写糖分子式或化学方程式。,2,检验淀粉水解程度的方法,甘油用途很广，大量用于制取硝化甘油,C,3,H,5,(ONO,2,),3,，写出由,NH,3,、空气、油脂,(,主要成分是硬脂酸甘油酯,),、水和,NaOH,为原料，制取硝化甘油的化学方程,式。,题型,2,油脂的性质,(,氢化、水解、皂化,),例,2,【,思路点拨,】,(1),确定制取,HNO,3,的方法；,(2),确定获取甘油的方法。,【,解析,】,本题合成的有机物是硝化甘油，属于酯。硝化甘油应是甘油和,HNO,3,在浓硫酸,作用下发生酯化反应得到的；硝酸是利用,NH,3,催化氧化法获得的，甘油是油脂水解获,取的。,(4),(5),【,规律方法,】,1.,含有不饱和键的油脂可以通过催化加氢的方法转变为饱和高级脂肪酸甘油酯，我们把此过程称为,“,油脂的氢化,”,或,“,油脂的硬化,”,，得到的产物称为,“,氢化油,”,或,“,硬化油,”,，可以用来制肥皂，也可以用来生产人造奶油。,2,酯类结构特征,(1),有机羧酸酯：,(RCOOR) (R,和,R,为烃基,),；,(2),无机含氧酸酯：,(,磷酸三乙酯,),、,(,硫酸二乙酯,),。,课堂达标即时巩固,热点示例思维拓展,肥皂的制取,【,经典案例,】,右图所示为中学化学中制取肥皂的实验装置，实验中的操作如下：,在仪器,A,中加入,8 mL,植物油、,8 mL,乙醇和,4 mL NaOH,溶液。,在不断搅拌下，给装置,A,中的液体微微加,热，直到混合物变稠。,继续加热，至反应完全。,把盛有混合物的仪器,A,放在冷水中冷却。加入,20 mL,蒸馏水和,25 mL NaCl,饱和溶液，充分搅拌。,用纱布滤去固体物质，弃去滤液。把固体物质挤干,(,可向其中加入,1,2,滴香料,),，并把它压制成条状，晾干，即制得肥皂。,请根据上述操作回答下列问题：,(1),图中仪器,A,的名称为,_,。,(2),步骤,中加入乙醇的作用是,_,_,。,步骤,中加入,NaCl,溶液的目的是,_,_,。,(3),在步骤,中需判断反应是否完全，你认为判断的方法是什么？请简要写出相应用品及操作,_,。,(4),步骤,弃去的滤液中，含有反应所生成的有机副产品的结构简式为,_,。,【,解析,】,(1),由题反应物在装置,A,中加热搅拌可知,A,为蒸发皿。,(2),由于油脂不溶于水，与,NaOH,溶液的接触面积小，反应速率慢，加入乙醇，既能溶解碱，又能溶解油脂，使反应在均匀的系统中进行，反应速率加快。,加入,NaCl,的目的是为了使生成的高级脂肪酸钠从混合液中析出，这个过程称为盐析。,(3),如果皂化完全，则生成甘油和高级脂肪酸,钠，没有油脂存在，可利用油脂不溶于水的,性质来检验。,(4),水解主要生成高级脂肪酸钠和甘油，高级脂肪酸钠盐析出来制肥皂，甘油留在溶液中。,【,答案,】,(1),蒸发皿,(2),有助于食物油和氢氧化钠的混合使高级脂肪酸钠发生凝聚而从混合液中析出,(3),将一滴混合物加到水,中，不再形成油滴,(,或油脂全部消失,),，即可,说明反应完全,(4)HOCH,2,CH(OH)CH,2,OH,
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