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Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,食物中的营养,第一节 食物中的营养物质,动动手、动动脑,每个同学提出,1,2,种常吃的食物，并通过教科书,“,附表一,”,，查阅这些食物中各含有哪些营养物质。,营养物质,食物,讨论：,1,、不同食物所含营养物质的种类和能量是否相同？,3,、细胞的生活离不开物质和能量。那么，食物中的营养物质与人体细胞所含物质有什么联系？,2,、食物中含有哪些营养物质呢？,水分、蛋白质、脂肪、糖类、维生素,A,、,B1,、,B2,，钙、铁、磷,水分、蛋白质、脂肪、糖类、维生素,A,、,B1,、,B2,，钙、铁、磷,稻米,猪肉,你知道了吗？,食物中含有,糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐和维生素,等六类营养物质。,你赞同吗？,不偏食、不挑食，养成良好的饮食卫生习惯。,一、营养物质的种类,：,供能物质,糖类,脂肪,蛋白质,第一类,：,第二类,：,非供能物质,水,无机盐,维生素,1,、,糖类有什么作用？哪些物质属于糖类,？,A,、作用：,构成细胞的成分，为人的生命活动提供能量（主要供能物质,）,B,、糖类,葡萄糖,蔗糖,淀粉,2,、含有糖类较多的食物有哪些？,一、糖类,来源：,食糖、谷类、豆类、根茎类,含糖类较多的食物,含糖类较多的食物,探 究,1.,问题,马铃薯、鸡蛋、橘子,等食物中是否含有淀粉？,2.,提出假设,含有淀粉的是,；不含淀粉的是,。,3.,设计实验,参照,小辞典,的知识，分组设计实验，探究食物中是否含有淀粉。,马铃薯,鸡蛋、橘子,探 究,4.,完成实验,按上述设计进行实验。要认真观察，及时记录。,5.,得出结论,小组成员一起分析实验现象，得出结论。,小 辞 典,淀粉遇碘变蓝,；,含有蛋白质的液体与质量分数为,10,的氢氧化钠和质量分数为,3,的硫酸铜反应，会变成紫色；,维生素,C,能使高锰酸钾溶液或吲哚酚试剂褪色。,返 回,总 结,通过实验，我们发现实验结果与前边的假设有差异，如原来认为橘子里可能不含有淀粉，但实验结果却发现在橘子汁里滴入碘酒后也会变色，只是颜色比土豆、鸡蛋变的颜色浅，这说明什么呢？,马铃薯、鸡蛋和橘子里都含有淀粉，但是淀粉的含量不同。,脂肪有什么作用？,哪些食物中含较多的脂类？,脂类作用：,构成细胞的成分，能为人体提供能量（备用供能物质），是人体贮存能源的物质,二、脂肪,来源：,食物油、豆类、 蛋黄、奶油等,脂肪是人体,能量,的主要来源，我们的身体可以储存大量脂肪。,1,、为什么儿童、青少年、伤病员要多吃蛋、奶、鱼肉？,这些物质蛋白质含量较高。,2,、蛋白质有什么作用呢？,蛋白质,生长发育,细胞修复,细胞更新,提供能量,三、蛋白质,蛋白质是构成细胞的基本物质，也是人体生命活动的物质基础,蛋白质是构成人体肌肉、内脏、头发、指甲和血液的,主要成分,。,水在人体有什么作用？,水的作用,1,、人体主要成分,60%-70%,2,、参与生命活动,3,、运输营养物质和废物（必须溶解后才能运输）,四、水,水,无机盐在人体有什么作用？,无机盐是组成人体的重要成分，还参与人体内的代谢活动,五、无机盐,重要的,无机盐,包括,钙、磷,是,强壮,的,骨骼与牙齿,所必需,铁是制造红细胞所必须的无机盐,无机盐的种类,缺乏时的症状,食物来源,含钙的无机盐,含磷的无机盐,含铁的无机盐,儿童缺钙易患佝偻病；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症,豆奶制品，虾皮，鱼类，干果，绿色蔬菜,厌食、贫血、肌无力、骨痛等,奶制品、豆类、鱼类、蛋类,缺铁性贫血,奶制品、鱼类、蛋类、肝脏、瘦肉等,无机盐的种类,缺乏时的症状,食物来源,含碘的无机盐（微量）,含锌的无机盐（微量）,含硒的无机盐（微量）,地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍,海盐、海带、紫菜、海鱼、海虾等,生长发育不良，味觉发生障碍,肉类、肝脏、鱼类、蛋类、贝类,过少易衰老或引发癌症，过多可致硒中毒,动物内脏，鱼类,佝偻病,钙缺乏症,钙缺乏症,O,型腿,鸡胸,X,形腿,碘缺乏症,地方性甲状腺肿,正常,呆小症,六、维生素,维生素有,维生素,A,、维生素,B,、维生素,C,、维生素,D,、和维生素,E,等,多种。主要食物来源有动物肝脏、米糠、麦麸、枣、辣椒、胡萝卜等蔬菜、水果。,人体维生素的特点,高效、微量、外源。,维生素,维生素的种类,缺乏时的症状,食物来源,维生素,A,维生素,B1,维生素,C,夜盲症,皮肤粗糙,角膜变干、增厚，严重会导致失明,动物肝脏，鱼肝油，蛋黄，胡萝卜，黄玉米,神经炎、,脚气病、,消化不良、食欲不振等,谷物、小麦胚芽、肉类、肝脏、豆类,坏血病、,抵抗力下降等,新鲜水果、蔬菜、辣椒、菠菜、白菜、芹菜葡萄等,维生素的种类,缺乏时的症状,食物来源,维生素,D,维生素,B2,维生素,B12,佝偻病、,骨质疏松症等,鸡蛋、鸭蛋、牛奶粉、黄豆、绿豆、芹菜等,口角炎、唇炎、舌炎,酵母、蛋类、绿色蔬菜等,巨幼红细胞性贫血（恶性贫血）,动物肝脏、牡蛎、瘦肉、蛋类、人体肠道细菌合成,重点提示,水、无机盐参与细胞构成，但不提供能量。,维生素既不参与细胞构成，也不提供能量，含量少，但作用很大。,植物性食物不含维生素,A,，但绿色蔬菜、瓜果和胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，在人体内可以转化成维生素,A.,太阳可以使细胞中的胆固醇转化成维生素,D,，维生素,D,可以促进钙的吸收。,探究三,取一只干净的试管，加入,1mL,质量分数为,0.1,的高锰酸钾溶液或吲哚酚试剂。从橘子中榨取少量果汁，逐渐滴入试管中，观察高锰酸钾溶液或吲哚酚试剂的颜色变化。此实验说明了什么,?,七、第七营养素,营养物质,对人体作用,主要食物来源,糖类,脂肪,蛋白质,人体内主要能源物质，构成细胞的成分,大米、小麦、玉米、绿豆、甘薯、马铃薯等,人体内备用能源物质，也是构成细胞的成分,黄豆、花生、芝麻、油彩籽、核桃、猪肉、全脂乳粉,人体供能物质，构成细胞重要物质，促进生长发育和细胞的更新与修复,黄豆、绿豆、肉类、鱼类、禽类、蛋类等,营养物质,对人体作用,主要食物来源,水,无机盐,维生素,人体细胞的主要成分之一，人体各项生理活动都离不开水,饮料、饮水、食物等,构成人体组织的材料，有些还能调节身体各项生理活动,各种食物、饮水等,不构成细胞，也不提供能量，维持人体正常生理活动，不同种类作用不同,各种新鲜的水果、蔬菜、肉蛋、奶及粮食作物等,营养物质,的来源,动物性食物,植物性食物,肉、蛋、奶,淀粉、蔬菜、水果,营养物质对人体的意义,1,提供人体生理活动和维持体温恒定的能量,2,提供人体生长发育和组织更新的原料,3,维持人体正常的生命活动,合理膳食、均衡营养,在不同的食物中，各种营养成分的含量是不同的。有的食物,含蛋白质较多,；有的,含糖类较多,；有的,含维生素较多,；有的含,脂类较多,。了解食物中的营养成分，有利于在膳食中合理搭配，科学膳食。,检测练习,一、选择,1,、患佝偻病的儿童主要是由于食物中缺乏,(,),A.,含钙的无机盐,B.,含磷的无机盐,C.,含铁的无机盐,D.,含锌的无机盐,2,、某同学牙龈发红，容易出血，那么他应该多吃什么食物？（ ）,A.,谷类食物,B.,新鲜的瓜果和蔬菜,C.,动物肝脏,D.,鸡蛋,3,、脚气病患者应多吃的食物是（ ）,A.,粗粮,B.,精面粉,C.,大米,D.,胡萝卜,4,、既不参与构成人体细胞，又不为人体提供能量的营养物质是（ ）,A.,蛋白质,B.,水,C.,维生素,D.,糖类,5,、缺少下列哪种无机盐时，会出现头晕、乏力的症状（ ）,A.,钙,B.,磷,C.,铁,D.,碘,A,B,A,C,C,二、下表列出了,A,、,B,、,C,、,D,、,E5,种食物（各,100,克）中除了水和无机盐以外的主要成分：,食物,糖类,（克）,脂肪,（克）,蛋白质（克）,维生素,A,（毫克）,维生素,C,（毫克）,维生素,D,（毫克）,A,0.4,90,6,4,7,40,B,48.2,7,38,40,12,0,C,8.8,9.5,65,7,10,14,D,52.0,0.1,2.5,0,1,0,E,18,2,6,3,220,0,1,、根据上表可以知道，食物,有助于防治夜盲症；食物,能提供较多的能量；食物,适合坏血病患者使用。,2,、长期将食物,D,作为主要食物有哪些缺陷？,长期将食物,D,作为主要食物，缺陷是除维生素,C,外，糖类、脂肪、蛋白质和维生素,A,的含量太少并且缺乏维生素,D,，因此不利于健康。,B,A,E,1,、构成人体细胞的基本物质是。,A,、蛋白质,B,、糖类,C,、脂肪,D,、维生素,2,、人体主要的供能物质是。,A,、蛋白质,B,、糖类,C,、脂肪,D,、维生素,3,、人体的营养物质中，能为人体生理活动提供能量的是。,A,、蛋白质、糖类、水,B,、蛋白质、糖类、维生素,C,、蛋白质、糖类、脂肪,D,、蛋白质、糖类、脂肪、水,4,、一般作为备用的能源物质贮存在体内的是。,A,、蛋白质,B,、糖类,C,、脂肪,D,、维生素,5,、维持人体新陈代谢和神经系统正常生理功能的物质是。,A,、维生素,B,、维生素,B,1,C,、维生素,C D,、维生素,D,6,、体内的营养物质和废物的运输必须溶解在,A.,蛋白质、脂肪,B.,糖类、无机盐,C.,无机盐、水,D.,水,7,、构成骨骼和牙齿的重要成分是。,A,、钙、磷,B,、钙、铁,C,、钙、碘,D,、铁、锌,8,、铁在人体内构成的一种重要成分是。,A,、蛋白质,B,、脂肪,C,、糖类,D,、血红蛋白,9,、蛋白质除了构成人体细胞的基本物质外，还,对人体,_,、,_,等起作用，此,外，被分解后，为人体的,_,提,供,_,。,10,、多吃黄色玉米、胡萝卜等可预防夜盲症，因,为这些食物中含有丰富的,_,能在人体内,转变成,_,。,11,、某人牙齿经常出血，这是因为体内缺乏,_,的缘故，医生嘱咐他应多吃,_,生长发育,组织更替,生理活动,能量,胡萝卜素,维生素,A,维生素,C,蔬菜水果。,课 后 想 一 想,说一说为什么长期以精米，精面为主食而副食又很单调的人，唇和口角容易发炎？,2.,北极熊冬眠后为什么会出现肥厚的脂肪变薄的现象,?,因为在体内的脂肪等营养物质消耗多而补充少,一、选择题：,1,、牛奶中含有较多的（ ），可以促进身体的生长，增强体质，所以青少年学生每天应喝一定量的牛奶。,A,、维生素,A,、钙,B,、蛋白质、糖类,C,、 蛋白质、钙,D,、 维生素,A,、糖类,2,、既不参与构成人体细胞，又不为人体提供能量的营养物质是（ ）,A,、蛋白质,B,、水,C,、维生素,D,、糖类,3,、老年人易患骨质疏松症，原因是骨中缺少了（ ）,A,、蛋白质,B,、铁,C,、维生素,C,D,、钙,4,、下列蔬菜均为,200,克，其中含维生素,C,最多的是（ ）,A,、菠菜,B,、辣椒,C,、番茄,D,、胡萝卜,B,二、连线题,1,、把缺乏维生素等营养物质与易患的疾病连起来：,（,1,）缺维生素,A A.,厌食、贫血、肌无力,（,2,）缺维生素,B1 B.,坏血病,（,3,）缺维生素,C C.,贫血,（,4,）缺维生素,D D.,脚气病,（,5,）缺含铁的无机盐,E.,地方性甲状腺肿,（,6,）缺含碘的无机盐,F.,夜盲症,（,7,）缺含磷的无机盐,G.,骨质疏松症,
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