台湾冷冻食品发展历程、现况及趋势

*,按一下以編輯母片標題樣式,按一下以編輯母片,第二層,第三層,第四層,第五層,台湾冷冻食品发展历程、现况及趋势,台湾区冷冻食品工业同业公会,2010.8.19,一、前言,数位时代的来临，促使人们的生活脚步变得既繁,忙又快速，造就许多双薪家庭、小家庭及单身族群喜,爱快速又方便处理的冷冻食品来增加餐桌上丰富度，,也使得冷冻食品在金融风暴不景气期间年产量仍微幅,成长0.83%，显示冷冻食品仍具发展潜力。近年冷冻业者除了不断寻求口味及种类上的变化，满足现代人,的生活步调及饮食需求，更由重视食品健康与安全等,新的饮食观念上创新产品，以符合生活型态与消费趋,势的改变。,在早期农业社会里，如果想吃一些特别的料理通,常是亲自动手做，甚少是透过冷冻食品加工处理，所,以冷冻食品在19601969年萌芽期乃以冷冻蔬果、水,产等初级加工产品出口为主发展，但多年来受到政府,政策推行、经济景气变动、消费习惯改变及社会结构,变化的影响，使得现代人对于饮食观念及吃的习惯也,慢慢在变动，促使冷冻食品产业受到外在环境影响，,在萌芽期之后可概分为外销扩张期(19701987年)、内,销转旺期(19881999年)及转型期(2000年迄今)三个时,期，这三个时期冷冻食品业者与上、下游合作关系各,有特色，整体冷冻食品产业发展历程见表1说明。,二、台湾冷冻食品产业的发展历程,外在环境影响,1.内需导向，但国内市场有限，既有,产品型态市场逐渐于饱和。,2.消费要求产品种类多元化需求日增,3.对原料依赖程度高，原料占成本比,例高。,4.企业以中小企业为主。,5.CVS与低温物流蓬勃发展。,6.台湾加入WTO(2002)。,1.工商业兴起，加工技术提升。,2.农产蔬果产量减少及经济海域限制造成,原料与人工成本增加。,3.1997年口蹄疫疫情爆发，外销市场变动,4.政府开始积极推动食品认证制度(CAS、,GMP)辅导产业升级。,5.社会结构改变及冰箱、微波炉普及。,6.消费习惯改变对冷冻食品接受度提高，,内需市场大幅提升。,1.早期传统市场盛行。,2.国内消费习惯使用生鲜食品，,冷冻食品接受度低。,3.远洋渔业以及国内渔业养殖发,达，冷冻水产品外销市场快速,成长。,4.工业发展刚起步，加工技术较,弱。,转型期,(2000迄今),内销转旺期,(19881999),外销扩张期,(19701987),冷冻食品产业与上下游厂商以策略联盟、专业分工各种整合活动，促使产业链各环节能有效节省成本，让冷冻食品厂商经营多元化，经营规模扩大化及生产效率与产品质量均提升，甚至以消费者为导向可开发即食、熟食的产品，促使国内冷冻调理食品市场再成长。,此时期产业链各环节关系更加紧密，将形成产业链与产业链竞争。,上游：利用契约制度与原料供应商维持良,好的供货关系，以求得优良原料，,确保质量及降低物价变动冲击。,中游：冷冻业者以生产为导向，透过大量,生产来制衡成本的增加，但企业规,模小，在研发及国际营销之专业化,能力不足，产品加工层次低。,下游：通路属于内销居多，以冷冻猪肉及,冷冻调理食品为销售主力。,此时期冷冻食品主要发展副食类及点心类产品(如：火锅类、丸类、鸡块、汤圆,等)。,上游：原料供应数量与质量无法,满足加工厂与出口需求，,且供应商与企业生产契约,不稳固。,中游：生产规模普遍以小量为主,，多属家庭式小型冷冻厂,，产品种类单一。,下游：通路属于出口导向，以冷,冻水产品及冷冻蔬果为主,此时期产业界各环节采取单打独门策略。,产业链架构变动,表1 冷冻食品产业发展历程,三、台湾冷冻食品产业的分工特色,初进入转型期之际，政府公权力或其代理机构，,有义务对上、中、下游分别提出政策指向，作为产业,发展路径的指标南针。此时通路业者及末端消费者对,食品卫生安全的要求更为严格，为呼应消费者需求，,业界必须提升产品特色与价值，因此，冷冻食品业者,藉由取得政府推动之认证，除关照于生产、技术与品,质管理外，并能提供消费者优质产品，进而获取更多,通路业者及消费者青睐。冷冻食品产业(见表2)上中,下游竞争合作关系说明如下：,表2 转型期冷冻食品产业的分工与运作模式,(一)上游初级原料加工业,1.农产原料,冷冻食品业者需在原料产地寻求蔬果供应商,且建立合作与分工的关系，由农产原料供应商于,产地将原料经初级加工为半成品或成品再提供冷,冻食品厂使用，让冷冻食品厂免除买菜、洗菜、,切菜及废弃物处理等工作，同时也使每次供应的,食材在质量、品项、数量及成本上更为稳定。,2.水产原料,大宗水产原料近年来由于台湾渔获量减少，,鱼浆和水产品出现供给短缺现象，而使得冷冻食,品厂不得不开始往水产资源丰富与低价的国家采,买水产原料，以防止冷冻食品厂原料进货价上扬,而失去价格竞争力优势。但渔船鱼获仍需获得CAS,认证。,3.畜产原料,冷冻食品大宗畜产原料主要来自供应商提供初级,加工之半成品原料，但台湾若又爆发禽畜疫情，将导,致禽畜产量大幅衰减，恐造成原料短缺，并且让冷冻,食品业者更为忧心的是，原物料安全的疑虑将影响外,销市场开发，所以目前CAS冷冻食品厂之畜产原料优,先采用具有CAS认证之畜产原料，以确保原料来源品,质上的安全性。,4.国外进口原料,台湾食品业者很多原料多仰赖进口，加上受到国,际谷物价格不断攀高造成国内油脂、面粉纷纷调涨价,格，油价上涨与国际运费飙高，冷冻食品厂进口之原,物料成本也随之增加，但业者往往需自行吸收增加之,成本，能转嫁出去的部分往往是有限的，所以冷冻食,品在成本与售价双重压力下面临两面夹攻的困境。,(二)中游次级加工生产业,1.冷冻食品产业,近年来冷冻业者为了提升产品附加价值，以提高加工,层次及取得CAS优良食品认证及食品GMP认证以提供消费,者优质产品为策略，并转型生产高附加价值之冷冻食品(如,HMR、即食、熟食产品等)以延伸产品线，才能配合国内,对冷冻食品的需求不断增加之有利条件。,2.OEM冷冻加工协力厂,冷冻食品产业大多为家族性中小企业，一般企业规模,较小，较缺少研发、国内外营销之能力，更无法负荷庞大,广告营销费用及卖场通路上架费用，且不一定能在现有的,市场战胜知名品牌大厂，所以中小企业以争取代工机会来,提高产能利用率，而规模较大的厂家因注重毛利的提升，,也会将毛利低产品委托代工，形成既竞争又合作的模式。,(三)下游食品批发运销业,1.物流中心：,低温物流技术的提升，有助于产品质量的稳,定与新鲜度的维持，因此握有先进保鲜与物流配,送技术业者较具竞争力，但目前冷冻食品产业环,境只有少部份冷冻大厂建置大型冷冻低温物流中,心，具备仓储、运销、冷冻及鲜食加工、宅配物,流之完整功能，除确保鲜度风味外，也可以减少,中间剥削，同时为上、中、下游连结以带来的更,大效益，但专业物流中心之建置需庞大资金，中小型冷冻厂多无法负荷，所以大都委托T.D.C(货,运商物流中心)运销配送。,2.配销中心：,食品厂为生产主力，批发商(经销商)为物流及服务推,广主力，双方采取分工合作方式，虽然中间剥削利润会减,少，但整体是有利的，因为由食品厂自行拓展末端通路或,消费者，若面临退货率高，又要自行面对客诉处理，管销,费用耗损相当高，将造成更多成本的增加，所以目前大部,分冷冻食品业者多采取经由批发商(经销商)配销方式居多,3.通路商：,冷冻食品业主要客户分为一般零售通路与业务通路两,种，一般零售通路之冷冻产品的同质性较高，故其利润较,小。业务通路购买者对于产品之忠诚度较高，且冷冻产品,的差异性大，故厂商较能从中获取利润，故冷冻食品业者,除一般通路外，积极开发业务通路，以获取更大利润。,四、台湾冷冻食品发展现况：,(一)台湾冷冻食品产量亦呈现成长,2009年冷冻食品,产量结构(成长率)：,冷冻蔬果 6%(-1%),冷冻肉类 49%(+8%),冷冻水产品 15%(+10%),冷冻调理食品30%(+5%),公吨,2009年年产量为590,120公吨,(二)冷冻食品占台湾食品进口总值的24%,前十大进口国,美国(31%),加拿大(13%),中国大陆(11%),澳大利亚(9%),纽西兰(6%),越南(5%),印尼(4%),泰国(4%),印度(3%),挪威(2%),(三)2009台湾冷冻食品重要进口国,冷冻调理食品,美国(52%),加拿大(9%),中国大陆(8%),泰国(6%),越南(6%),冷冻蔬菜,中国大陆(85%),越南(7%),泰国(2%),印尼(1%),瑞典(1%),冷冻果实,中国大陆(61%),美国(11%),越南(11%),加拿大(4%),法国(4%),冷冻水产,中国大陆(20%),越南(13%),印尼(11%),印度(9%),泰国(8%),冷冻肉类,美国(31%),澳大利亚(27%),加拿大(21%),纽西兰(17%),尼加拉瓜(1%),(四)冷冻食品占台湾食品出口总值的58%,(五)2009台湾冷冻食品重要出口国,冷冻果实,日本(96%),新加坡(2%),冷冻蔬菜,日本(87%),美国(10%),冷冻调理食品,香港(39%),日本(24%),美国(14%),马来西亚(4%),越南(3%),前十大出口国,泰国(26%),日本(15%),韩国(12%),美国(9%),越南(5%),菲律宾(5%),中国大陆(3%),新加坡(2%),乌拉圭(2%),沙特阿拉伯(2%),冷冻肉类,中国大陆(80%),新加坡(13%),冷冻水产,泰国(28%),韩国(13%),日本(10%),美国(9%),菲律宾(6%),五、台湾冷冻食品发展趋势：,(一)食品服务业有提升发展的空间，必须依循环境变化增加商机，如,1.,供应推力增加： 2.,需求拉力增强：,(1)专业供应商出现(1),职业妇女增加,(2)多元化餐食供应(2),烹煮时间有限,(3)新产品推出速度加快(3),经济成本考量,(4)食品制造质量与技术提升(4),三餐老是在外,(5)营销广告的美味吸引(5),餐食多样化需求,(6)供应链携手合作(6),信息来源丰富,(二)食品服务市场竞争激烈，台湾餐饮业全天候供,餐已成趋势。时不论早晚，食品不分中式、西,式、日式。,(三)冷冻食品业可互相协助以降低成本，如何善用,原物料及人力来降低成本是所有业者要深思的,课题。,1.以标准化、差异化作餐饮区隔。,2.提供不同等级的标准化及客制化服务。,3.协助小型食品服务业减缩成本。,(四)推动有特色的美食，使之国际化。,(五)冷冻食品制程科技化及标准化。,(六)冷冻食品有卫生保健诉求，并国际化，将带来,新商机。,六、结语,台湾冷冻食品早在1960年左右由水产品的外销开始，由于国,际贸易当时才萌芽起步，各项规定不甚明确，再加上沟通不良，,买卖双方都在摸索，产品因含杂物、规格不符、药物残留、含菌,量过高、变质腐败,等因素而遭到退运、拒付款等国际贸易纠纷,。政府检验单位及民间业者透过良好的沟通，找出原因，开始研,究制订规范及产品标准，由政府单位在出口时严格把关，业者由,被动配合逐渐转为主动自我执行质量管制由原料、制程、包,装、运输等每个步骤都自我严格依规定执行，近20年来，台湾的,冷冻食品已被视为优良的象征。这期间如何激励冷冻食品业者自,我付出改革诚意，产制优良的产品是个关键。,中国地大物博，多项的农畜水产品原料产量均居于世界首位,，其衍生的下游食品种类繁多，有时难免疏忽，而产生不愉快的,贸易纠纷，政府亦颇重视这类情况，已作若干改善，深信未来产,制的冷冻食品不单数量居全球之冠，其质量也是最优良的。,报 告 人：沈达,台湾区冷冻食品工业同业公会,资料来源：海关,外贸协会,食品工业研究所,报告完毕,敬请指教,联合报2010年8月17日第一版新闻,vlb1!RHxnd3%TJzpf5&UKAqg6(WMCsi8-YOEuj9+ZPFvlb1!RHxnd3%TIyoe4&UKAqg6(WMCsi8)XNDtj9+ZPFvlb1!RHxmc2$SIy6(WMCsi8)XNDtj9+ZPFvlb1!RHxmc2$SIyoe4&UKAqg6(VLBrh7)XNDtj9+ZPFvla0#QGwmc2$SIyoe4&UKzpf5*VLBrh7)XNDtj9+YOEuka0#QGwmc2$SIyod3%TJzpf5*VLBrh7)XNCsi8-YOEuka0#QGwmc2!RHxnd3%TJzpf5*VLBrg6(WMCsi8-YOEuka0#QFvlb1!RHxnd39+ZPFvlb1!QGwmc2$SIyoe4&UKAqg5*VLBrh7)XNDtj9+ZPFuka0#QGwmc2$SIyoe4&TJzpf5*VLBrh7)XNDtj8-YOEuka0#QGwmc2$SIxnd3%TJzpf5*VLBrh7)WMCsi8-YOEuka0#QGwmb1!RHxnd3%TJzpf5*VKAqg6(WMCsi8-YOEuka+ZPFvlb1!RHxnd3%TJzoe4&Csi8-YOEuka+ZPFvlb1!RHxnd3%TJzoe4&UKAqg6(WMCsi8-YNDtj9+ZPFvlb1!RHxnd2$SIyoe4&UKAqg6(WMCrh7)XNDtj9+ZPFvlb1!QGwmc2$SIyoe4&UKAqg5*VLBrh7)XNDtj9+ZPFuka0#QGwmc2$SIyoe4%TJzpf5*VLBrh7)XNDti8-YOEuka0#QGwmc2$-YOEtj9+ZPFvlb1!RHxnd3%SIyoe4&UKAqg6(WMCsi7)XNDtj9+ZPFvlb1!RHwmc2$SIyoe4&UKAqg6(VLBrh7)XNDtj9+ZPFvla0#QGwmc2$SIyoe4&UKzpf5*VLBrh7)XNDtj9+YOEuka0#QGwmc2$SIyod3%TJzpf5*VLBrh7)XNCsi8-YOEuka0#QGwmc2!zpf5*VLBrh7)XMCsi8-YOEuka0#QGwmc1!RHxnd3%TJzpf5*VLBqg6(WMCsi8-YOEuka0#PFvlb1!RHxnd3%TJzpf4&UKAqg6(WMCsi8-YOEtj9+ZPFvlb1!RHxnd3%SIyoe4&UKAqg6(WMCsi7)XNDtj9+ZPFvlb1!RHwmc2$SIyoe4&UKAqgmc2$SHxnd3%TJzpf5*VLBrh7(WMCsi8-YOEuka0#QGwlb1!RHxnd3%TJzpf5*VKAqg6(WMCsi8-YOEuka+ZPFvlb1!RHxnd3%TJzoe4&UKAqg6(WMCsi8-XNDtj9+ZPFvlb1!RHxnc2$SIyoe4&UKAqg6(WMBrh7)XNDtj9+ZPFvlb1#QGMCsi8-YOEuka0#QGwmc1!RHxnd3%TJzpf5*VLBqg6(WMCsi8-YOEuka0#PFvlb1!RHxnd3%TJzpf4&UKAqg6(WMCsi8-YOEtj9+ZPFvlb1!RHxnd3%SIyoe4&UKAqg6(WMCsi7)XNDtj9+ZPFvlb1!RHwmc2$SIyoe4&UKAqg6(VLj9+ZPFvlb1!RGwmc2$SIyoe4&UKAqg6*VLBrh7)XNDtj9+ZPFvka0#QGwmc2$SIyoe4&UJzpf5*VLBrh7)XNDtj9-YOEuka0#QGwmc2$SIynd3%TJzpf5*VLBrh7)XMCsi8-YOEuka0#QGwmc1!RHxnd3%TJzFvlb1!RHxnc2$SIyoe4&UKAqg6(WMBrh7)XNDtj9+ZPFvlb1#QGwmc2$SIyoe4&UKAqf5*VLBrh7)XNDtj9+ZPEuka0#QGwmc2$SIyoe4%TJzpf5*VLBrh7)XNDti8-YOEuka0#QGwmc2$SHxnd3%TJzpf5*VLBrh6(WMCsi8-YOEukaRHxnd3%TJzpf5*VLBrh6(WMCsi8-YOEuka0#QGvlb1!RHxnd3%TJzpf5*UKAqg6(WMCsi8-YOEuk9+ZPFvlb1!RHxnd3%TJyoe4&UKAqg6(WMCsi8-XNDtj9+ZPFvlb1!RHxnc2$SIyoe4&UKAqg6(WMBrh7)3%TJzpf5*VLBrh7)XMCsi8-YOEuka0#QGwmb1!RHxnd3%TJzpf5*VLAqg6(WMCsi8-YOEuka0ZPFvlb1!RHxnd3%TJzpe4&UKAqg6(WMCsi8-YODtj9+ZPFvlb1!RHxnd3$SIyoe4&UKAqg6(WMCsh7)XNDtj9RHxnd3$SIyoe4&UKAqg6(WMCsh7)XNDtj9+ZPFvlb1!RGwmc2$SIyoe4&UKAqg6*VLBrh7)XNDtj9+ZPFvka0#QGwmc2$SIyoe4&TJzpf5*VLBrh7)XNDtj8-YOEuka0#QGwmc2$SYOEuj9+ZPFvlb1!RHxnd3%TIyoe4&UKAqg6(WMCsi8)XNDtj9+ZPFvlb1!RHxmc2$SIyoe4&UKAqg6(WLBrh7)XNDtj9+ZPFvlbd2$SIyoe4&UKAqg6(WMBrh7)XNDtj9+ZPFvlb1#QGwmc2$SIyoe4&UKAqf5*VLBrh7)XNDtj9+ZPEuka0#QGwmc2$SIyoe4%0#PFvlb1!RHxnd3%TJzpf4&UKAqg6(WMCsi8-YOEtj9+ZPFvlb1!RHxnd3%SIyoe4&UKAqg6(WMCsi7)XNDtj9+ZPFvlb1!RHwmc2$SIyoe4&UKAqg6(VLBrh7)XNDtj9+ZPFvla0#QGwmc2$SIyoe4LBrh7)XNDtj9+ZPFvka0#QGwmc2$SIyoe4&UJzpf5*VLBrh7)XNDtj9-YOEuka0#QGwmc2$SIynd3%TJzpf5*VLBrh7)XMCsi8-YOEuka0#QGwmc1!RHxnd3%TJzpf5*VLBqg6(WMCsi8c2$SIyoe4&UJzpf5*VLBrh7)XNDtj9-YOEuka0#QGwmc2$SIynd3%TJzpf5*VLB8-YOEuka0#QGwmc2$SIxnd3%TJzpf5*VLBrh7)WMCsi8-YOEuka0#QGwmb1!RHxnd3%TJzpf5*VLAqg6(WMCsi8-YOEuka0ZPFvlb1!RHxnd3%TJzpe4&UKAqg6(WMCsi8-YODtj9+5*VLBrh7)XNDtj9+ZOEuka0#QGwmc2$SIyoe3%TJzpf5*VLBrh7)XNDsi8-YOEuka0#QGwmc2$RHxnd3%TJzpf5*VLBrg6(WMCsi8-YOEuka0#QFvlb1!RHxnd3%TJzpf5&UKAqg6(2$QGwmc2$SIyod3%TJzpf5*VLBrh7)XNCsi8-YOEuka0#QGwmc2!Rpf5*VLBrh7)XNCsi8-YOEuka0#QGwmc2!RHxnd3%TJzpf5*VLBqg6(WMCsi8-YOEuka0#PFvlb1!RHxnd3%TJzpf4&UKAqg6(WMCsi8-YOEtj9+ZPFvlb1!RHxnd3%SIyoe4&UKAqg6c2$SIyoe4%TJzpf5*VLBrh7)XNDti8-YOEuka0#QGwmc2$SHxnd3%TJzpf5*VLBrh7(WMCsi8-YOEuka0#QGwlb1!RHxnd3%TJzpf5*VKAqg6(WMCsi8-Y$SIyoe4%TJzpf5*VLBrh7)XNDsi8-YOEuka0#QGwmc2$RHxnd3%TJzpf5*VLBrh6(WMCsi8-YOEuka0#QGvlb1Jzpf5*VLBrh6(WMCsi8-YOEuka0#QGvlb1!RHxnd3%TJzpf5*UKAqg6(WMCsi8-YOEuk9+ZPFvlb1!RHxnd3%TJyoe4&UKAqg6(WMCsi8-XNDtj9+ZPFvlb1!RHxnc2$SIyouka0#QGwmc2$SIynd3%TJzpf5*VLBrh7)WMCsi8-YOEuka0#QGwmb1!RHxnd3%TJzpdUKAqg6(WMCsi8-YOEuj9+ZPFvlb1!RHxnd3%TIyoe4&UKAqg6(WMCsi8)XNDtj9+ZPFvlb1!RHxmc2$SIyoe4&UKAqg6(VLBrh7)XNDtj9+ZPFvla0#QGwmc2$SIyEuka0#QGwlb1!RHxnd3%TJzpf5*VKAqg6(WMCsi8-YOEuka+ZPFvlb1!RHxnd3%TJzoe4&UKAqg6(WMCsi8-YNDtj9+ZPFvlb1!RHxnd2$SIyoe4&UKAqg6(WMCrhod3%TJzpf5*VJzpf5*VKAqg6(WMCsi8-YOEuka+ZPFvlb1!RHxnd3%TJzoe4&UKAqg6(Euk9+ZPFvlb1!RHxnd3%TJyoe4&UKAqg6(WMCsi8-XNDtj9+ZPFvlb1!RHxnc2$SIyoe4&UKAqg6(WMBrh7)XNDtj9+ZPFvlb1#QGwmc2$SIyoe4&UKAqf5*1!RHxnd3%TJzpf5*VLBqg6(WMCsi8-YOEuka0#PFvlb1!RHxnd3%TJzpf4&UKAqg6(WMCGwmc2$SIxnd3%TJzpf5*VLBrh7)WMCsi8-YOEuka0#QGwmb1!RHxnd3%TJzpf5*VLAqg6(WMCsi8-YOEuka0ZPFvlb1!RHxnd3%TJzpe4&UKAqg6(WMCsi8-YODb1!RHxnd3%TJzpe4&UKAqg6(WMCsi8-YODtj9+ZPFvlb1!RHxnd3$SIyoe4&UKAqg6(WMCrh7)XNDtj9+ZPFvlb1!QGwmc2$SIyoe4&UKAqg5a+ZPFvlb1!RHxnd3%TJzoe4&UKAqg6(WMCsi8-YNDtj9+ZPFvlb1!RHxnd2$SIyoe4&UKAq-YNDtj9+ZPFvlb1!RHxnc2$SIyoe4&UKAqg6(WMBrh7)XNDtj9+ZPFvlb1#QGwmc2$SIyoe4&UKAqf5*VLBrh7)XNDtj9+ZPEuka0#QGwmc2$SIyoe4%TJzpvlb1!RHxnd3%TJzpf4&UKAqg6(WMCqg6(WMBrh7)XNDtj9+ZPVLBrh7)XMCsi8-YOEuka0#QGwmc1!RHxnd3%TJzpf5*VLBqg6(WMCsi8-YOEuka0#PFvlb1!RHxnd3%TJzpe4&UKAqg6(WMCsi8-YODtj9+ZPFvlb1!zpe4&UKAqg6(WMCsi8-YODtj9+ZPFvlb1!RHxnd3$SIyoe4&UKAqg6(WMCsh7)XNDtj9+ZPFvlbf5*VLAqg6(WMCsi8-YOEuka0ZPFvlb1!RHxnd3%TJzoe4&UKAqg6(WMCsi8-YNDtj9+ZPFvlb1!RHxnd2$SIyoe4&UKQGwmc2$SIyod3%TJzpf5*VLBr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