服务技能之西餐摆台课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,西餐摆台,1,西餐摆台,2,演示,西餐摆台程序,3,基本要领,：,餐盘居正中位置、左叉右刀，叉齿向上，刀口朝盘，各种餐具横竖成一直线，餐具与菜肴配套。,4,5,6,西餐摆台,西餐摆台,7,8,9,10,11,训练步骤,铺台布,摆甜点叉匙,摆餐盘,摆刀叉,摆公用物品,折餐巾花,摆酒具,摆花瓶,拉餐椅,摆黄油刀,摆面包盘,12,西餐宴会摆台,(1).,摆在中央的称为装饰盘或称餐盘，,餐巾置于装饰盘的上面,。,(2).,餐盘,左边摆叉子，右边摆刀、汤匙,。,可依用餐顺序：,）头盘,(,开胃菜,),）汤）鱼 ）肉 ）色拉 ）甜品）水果）咖啡或茶,13,A,、摆餐盘（垫盘、装饰盘）定位,在席位的正前方铺餐盘，从,主人位按顺时针方向,依次摆放，摆在位正中，图案、店徽要摆正，盘边距桌边,1cm,。,B,、摆刀叉,在餐盘的左侧,由右向左，主菜叉、鱼叉、头盆叉,。叉尖向上，底边距桌边,1cm.,在餐盘的右侧按菜单从左向右，依次摆放主菜刀、鱼刀、汤匙、头盆刀、匙心向上，刀刃向左，刀把、匙把距桌边,1cm,。,柄把可摆成一字形或品字形，若是品字形，鱼刀鱼叉比其它刀叉高出,2-3cm,。刀叉相互的间距为,0.5cm,。,14,西餐台面造型,1,15,C,、摆面包盘、黄油刀，黄油盘,叉的左侧放面包盘，面包盘的中心线与餐盘中心线在一直线上，与叉的间距为,1cm,。盘上放黄油刀，刀尖向上，刀口向左。,D,、摆甜点叉和甜点匙,餐盘正前方,1CM,，叉在下，叉把向左，匙在上，匙把向右,16,9/11/2024,17,E,、摆酒具：,主菜刀正上方,2cm,处放水杯，右边依次摆放红普通酒杯，白葡萄酒杯，,三杯成斜“一”字形，直一字型，或品字形，或圆弧形,F,、折餐巾花，摆盘花,G,、摆公用物品,放好调味架、烟缸，摆放在餐台中线位置，每小桌一副，大桌,3 -4,人一副。,放好蜡烛灯、花瓶，与调味架、烟缸成一条直线。,菜单：将菜单摆放正副主人的右侧，距桌边,1cm,，最好的方法是每人一份。,按照铺设的席位配备椅子，椅子与席位对应。,18,19,演示,西餐宴会摆台,2,20,21,22,23,24,演示,西餐宴会摆台,3,25,西餐宴会台形造型,26,27,28,29,西餐摆台,西餐摆台,30,西餐摆台,西餐摆台,31,西餐摆台,西餐摆台,32,bye bye,33,9/11/2024,34,