食品洗化理货员培训手册范例课件

,2019-2-22,山东金孚隆人力资源部,#,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,食品、洗化理货员培训手册,2024/9/11,1,山东金孚隆人力资源部,目,录,2024/9/11,山东金孚隆人力资源部,2,总则,岗位描述,上岗条件,一日工作流程,工作内容及标准,应该掌握的制度规定,总,则,2024/9/11,山东金孚隆人力资源部,3,范围,1,本手册指导与高密市金孚隆超市的各岗位工作及与工作有关的事项。,2,本手册适用于,城区大店食品,理货员，,食品,理货员必须严格遵守本手册的规定。,目的,本手册旨在通过明确,冲调、粮油、洗化、酒饮、休闲柜组,各,理货,岗位工作与要求、确立良好的工作秩序，以实现,公司,宗旨，竭诚为顾客服务。,生效与解释,本手册自公布之日起生效，由高密市金孚隆超市人力资源部部负责解释。,2024/9/11,山东金孚隆人力资源部,4,修改与补充,高密市金孚隆超市人力资源部有权对本手册进行修改和补充。修改和补充应通过规章制度的方式发布执行。,使用,1,本手册印制成册，,洗化、冲调、粮油、休闲、酒饮,各岗位,理货,员工人手一册。,2,员工手册是高密市金孚隆超市有限公司的财产，任何员工不得外借、复印，日常要妥善保存不得丢失。员工应在完成或终止雇佣时交还人事部门，否则将处,100,元人民币的罚款。,总,则,岗,位,描,述,2024/9/11,山东金孚隆人力资源部,5,岗位名称,：,酒饮、冲调、洗化、休闲、粮油,理货员,直接上级,：,对应柜组,理货主管,直接下级,：无,上,岗,条,件,2024/9/11,山东金孚隆人力资源部,6,学历要求,：,初中,学历以上。,年龄要求,：三十五岁以下。,工作经历要求：,经过高密市金孚隆超市有限公司岗前培训，并经过考试合格之后方可上岗。,应具备的条件：,1,身心健康,2,严谨细致的作风,3,谦虚好学的品质,4,沟通协调的能力,5,工作态度端正，思想品德好,6,能获得他人的信赖,7,具备团队精神,2024/9/11,山东金孚隆人力资源部,7,应具备的能力：,1,能够根据主管下达的工作任务对负责区域进行计划分解,2,能够了解店内商品的品名、特性、价格,3,掌握标价签、自制码的贴放原则及方法,4,掌握盘点程序、方法及技巧,5,明确工作目标，掌握验收工作流程,6,处理工作时能够分出轻重缓急、抓住重点,7,面对困难不回避，及时正确解决问题,8,在出现问题时能明确抓住要点,9,能慎重考虑问题，给予正确判断,上,岗,条,件,2024/9/11,山东金孚隆人力资源部,8,应具备的心态,1,尊重个人隐私，不谈论他人是非,2,能够与其他员工打成一片，与其他员工和睦相处,3,对已规定的事情一定要遵守,4,有较强的情绪自控能力,5,理解顾客不满抱怨,6,能够换位思考，站在顾客立场上考虑问题,上,岗,条,件,一 日 工 作 流 程,2024/9/11,山东金孚隆人力资源部,9,每天按照理货主管排班，提前,15,分钟达到门店，更换工作装，并检查自己的仪容仪表。,营业前,1,参加门店班前会。,2,上货理货。,3,清洁商品、货架、电子称及其它自己负责的区域的卫生。,营业中,执行随手理货清洁工作。,进行定时补货和随手补货工作。,检查商品质量。,与验收处进行收货工作。,5,检查商品库存，将需订货商品汇报给理货主管。,营业后,执行主管安排的其它工作。,工 作 内 容 及 标 准,2024/9/11,山东金孚隆人力资源部,10,订货工作,理货员对自己所负责的商品负有一定的订货责任，以防止断货。理货员随时检查自己负责的商品，当发现商品库存到达需要订货的界限时，要立即报告理货主管进行订货。,2024/9/11,山东金孚隆人力资源部,11,收货验货工作,1,接到验收处到货信息，按照理货主管安排立即到验收处，配合验收处进行收货。,2,卸货验货要迅速准确，其中每家供应商收货时间要控制在,30,分钟之内，日配品收货验货时间每家供应商控制在,15,分钟之内。,3,为防止验货差错，不得同时验收两家以上（含两家）供应商的商品，不得在收货的同时进行退货作业，退货要在验货结束后进行。,4,卸货时，轻搬轻放，归类放置，整零分开，重不压轻。不得将拆外包装的食品直接放到地面上清点。,5,检查商品质量和数量。先整后零，贵重商品全部检验，破装商品拆箱检验，无外箱包装的食品不得直接放在地上验收。日配品要在收货时逐一单品验收数量和质量。,6,除日配品外的其它商品，如在验收时未发现数量和质量存在的问题，可在收货后的,36,小时内进行追索，超过,36,小时，所有问题由收货时的责任人自行负责。,工 作 内 容 及 标 准,2024/9/11,山东金孚隆人力资源部,12,标价签、自制码、防盗签贴制工作,1,新品达到门店后，由验收处打印大标价签，理货员负责将标价签放置在货架上，在贴放标价签时要做到货签相应。对于到门店后进行包装的商品，要将价签贴在商品正面右上角。需要贴制标价签的商品，必须将价签贴完后才能将商品上架销售。,2,商品自制码由验收处负责打印，理货员协助验收处贴放自制码。自制码要贴在商品反面右下角或者左下角，但不能遮住商品的重要标识比如生产日期、保质期等。如果商品有原始条码，贴自制码时一定要将原始条码盖住。需要贴制自制码的商品必须贴制完毕后才能进入卖场上架销售。自制码不允许随处放置，不允许放在卖场内。贴放工作在验收处完成。在贴放自制码时，一定要核对商品与自制码，保证自制码与商品对应。,工 作 内 容 及 标 准,2024/9/11,山东金孚隆人力资源部,13,3,理货员要协助验收处贴防商品防盗签、防盗扣。防盗签、防盗扣主要贴防于体积小、价值高、易藏匿的商品，包括价格在,15,元以上的洗发水、摩丝、嗜哩水、化妆品、卫生巾、内衣、袜子、水彩笔、高档名酒、小盒（袋）保健营养品、小盒（袋）价值高的茶叶、奶粉、巧克力、海产品、高档礼盒、小百货、高档牙膏、牙刷（价值在,10,元以上），大件服装都要放置防盗扣。对于体积小、价值低的商品，门店根据所在地域的实际情况，视短少及经营情况，合理调整需放置的商品种类，既防止短少，又可避免浪费。对于体积大、不易携带的大包装商品（礼盒、粮油、大百货等），不能以放置防盗签为防盗手段，而要求理货员和收银员加强责任心，避免造成不必要的损失。防盗签须在商品上架前进行放置，化妆品类（特别是儿童化妆品）不得将防盗签放置其内，同时贴放防盗签必须易于收银员进行消磁作业，内置式贴放，不得损坏商品，外置式贴放，不得遮盖商品上的信息，且贴放在不易被发现的位置。,工 作 内 容 及 标 准,2024/9/11,山东金孚隆人力资源部,14,理货上货补货,1,商品价签、自制码、防盗签贴放完毕，理货员要将商品进行清洁，清洁之后方可以上架销售。,2,上货时将商品从仓库搬至卖场相应的货架位置，借助叉车开始上货补货。上货之前，要找准对应的标价签位置，然后将货架上原有的商品前移，商品前移之后空出的位置要用干净抹布进行清洁，清洁至无灰尘污渍，然后才可以将新的商品放在货架内部。在上货补货时，一定要遵循先进先出的原则，即上述所讲先将原有商品前移，再将新商品放在货架内部。,3,上货时的包装箱要集中存放，用叉车上货时要将包装箱整平后放在叉车上，如没用叉车则要将包装箱整平后放在一处不防碍顾客购物的位置，上货完毕立即将包装箱移出卖场放在指定的位置。禁止将包装箱随意放在卖场内。,工 作 内 容 及 标 准,2024/9/11,山东金孚隆人力资源部,15,4,上货结束，要按照商品陈列要求对商品陈列进行调整。,5,货架要保持商品丰满，仓库内有储存的商品禁止在货架上断货。,6,商品补货分为定时补货和随时补货。定时补货时间为营业开始前和营业高峰到来前半个小时之内，即,8,：,00,至,8,：,30,、,10,：,30,至,11,：,00,、,16,：,30,至,17,：,00,，在定时补货时间内理货员一定要检查货架缺货商品进行补货；随时补货即在执行随手理货清洁时发现有缺货立即进行补货。,工 作 内 容 及 标 准,2024/9/11,山东金孚隆人力资源部,16,商品陈列工作,要明确商品陈列的重要性，贯彻商品陈列原则,1,商品陈列是理货主管最重要工作之一，是门店与顾客之间的无声沟通交流，通过商品陈列表现门店所要表达的商品信息，从而实现门店的销售计划。所以商品陈列是至关重要的。,2,商品陈列要结合品类管理、促销活动、季节变化在商品陈列原则的基础上灵活变化，充分运用各种陈列方法展示商品。,工 作 内 容 及 标 准,2024/9/11,山东金孚隆人力资源部,17,3,要求陈列严格遵循相应原则,3,1,容易判别的原则,3,2,显而易见的原则,3,3,易于取放的原则,3,4,满陈列原则,3,5,先进先出的原则,3,6,相互关联的原则,3,7,同类商品纵向陈列的原则,3,8,按配置表陈列的原则,3,9,响应广告陈列的原则,3,10,季节提示原则,3,11,变与不变的原则,3,12,特殊陈列原则（堆放、促销墙、大排面）,工 作 内 容 及 标 准,2024/9/11,山东金孚隆人力资源部,18,要求陈列认真贯彻相应方法,1,集中陈列法,1,1,商品集团按纵向原则陈列,1,2,明确商品集团的轮廓,1,3,集中陈列要求第一排的商品数目要适当，要根据每种商品销售个数来确定面朝顾客,1,4,集中陈列法要给周转快的商品安排最好的位置，对于周转快的商品或商品集团，要给予好的陈列位置（最好的位置指入口、出口、主通道货架、主端头、副通道货架、副端头），这是一种极其有效的促进销售提高的手段,工 作 内 容 及 标 准,2024/9/11,山东金孚隆人力资源部,19,。,1,5,集中陈列法要力求打破陈列货架的单调感，注重商品的色彩搭配,1,6,集中陈列要将必需品与刺激商品有机配合陈列，将要推广的新品与该品类最优品牌商品相邻陈列,1,7,集中陈列法要将功能、商品线相关的商品汇集在一起。,1,8,集中陈列法要给大小商品不同的位置,工 作 内 容 及 标 准,2024/9/11,山东金孚隆人力资源部,20,2,特殊陈列法,2,1,整齐陈列法,2,2,随机陈列法,2,3,兼用随机陈列法,2,4,盘式陈列,2,5,端头陈列法,2,6,岛式陈列法,2,7,窄缝陈列法,2,8,突出陈列,2,9,悬挂式陈列,工 作 内 容 及 标 准,2024/9/11,山东金孚隆人力资源部,21,2,10,去盖包装整箱陈列,2,11,树丛式陈列,2,12,增加量感的陈列法,2,13,定位陈列法,2,14,关联陈列法,2,15,比较陈列法,3,冷柜与蔬菜架陈列方法,3,1,整齐陈列法,3,2,顺序堆积,3,3,组合交叠,3,4,点缀陈列,工 作 内 容 及 标 准,2024/9/11,山东金孚隆人力资源部,22,商品、货架卫生工作,1,理货员在没有具体工作时要执行随手理货、清洁作业，即手执抹布，随手理货、清洁商品和货架，保持所负责商品和货架的清洁。,2,商品清洁内容包括商品本身、标价签、自制码。在清洁商品时，尽量使用干净的干抹布擦拭商品，在擦拭时要避免将商品标识擦去，商品清洁标准为无灰尘、无污渍。贴在商品上的标价签、自制码要保持整洁、清晰，不得翘起卷曲、有污渍。贴在货架上的标价签要保持整洁、清晰，不得翘起、脱落、内容不全、有污渍。如发现上述标价签、自制码有翘起、脱落、内容不全、污渍现象，要立即进行更换。,3,货架也属于理货员清洁范围。货架要用干净的湿抹布进行清洁。在清洁货架板面时要先将商品放进购物篮或者购物车，然后对板面进行清洁，清洁标准为无灰尘、污渍。对货架支架要随时进行清洁，清洁标准为无灰尘、污渍。,4,理货员所用的抹布等清洁用品要放在指定的位置，严禁放在货架、商品上。,工 作 内 容 及 标 准,2024/9/11,山东金孚隆人力资源部,23,商品质量管理工作,1,理货员要随时对所负责的商品进行商品质量检查，检查内容为商品标识、保质期、净含量、是否有异物、是否变质。,2,商品质量要求具体规定要符合商品质量手册。理货员必须按照商品质量手册的要求，及时撤换不合格商品。,3,理货员对所负责商品的质量负有检查责任，对因为保质期、标识、有异物、变质问题而导致的商品质量问题负有主要责任。,4,负责低温食品的理货员每天上午,10,：,00,和下午,17,：,00,认真检查冷冻、冷藏设备温度，并进行仔细登记，登记之后要签名确认，以保证设备温度不会影响商品的储存。,工 作 内 容 及 标 准,2024/9/11,山东金孚隆人力资源部,24,商品归位,1,随机对所负责商品进行查看，采取“,S,”型巡视路线。,2,认真核对商品编码及商品名称，发现串货商品。,3,对串货商品、收银台顾客丢弃商品及时归位，采取适当方式予以避免。,量价工作,1,顾客盛好商品到量价台称量时，理货员要双手接过顾客手中的商品进行封口，然后将商品放在电子称上。,2,在称量商品时，要认真核对商品品名，然后在电子称上选取正确的商品按扭进行称量。电子称显示商品价格时，要向顾客报价：“共,*,斤，,*,元。”如顾客有异议再进行处理。如顾客没有异议，则打印标价签，将标价签贴在包装袋上部，以便于收银员扫码。,工 作 内 容 及 标 准,2024/9/11,山东金孚隆人力资源部,25,服务,1,树立“顾客满意为标准”的服务意识，提高服务质量。,2,服务用语与服务动作规范：顾客询问时，理货员要微笑面对顾客进行答复，不得背对顾客或者对顾客不理不睬，并给予顾客力所能及的答复，如自己不能给予答复，则要咨询店内其他员工之后给予答复，严禁简单的答复顾客说“不知道”。,3,使用文明用语，热心为顾客解决问题，比如“您好，您需要的商品在,.,”、“对不起，您需要的商品断货（我们店不经营）,”、“对不起，这个问题我不便答复，我咨询我们主管再答复您,”等等，对于顾客询问，严禁简单答复“不知道”及其它不适合的答复。,3,理货员在理货上货时，不得阻挡顾客。上货时，如有顾客从身边走，要立即让出通路，并说“请”。理货时，如果顾客要挑选店员正在整理的商品，要立即停止理货，让顾客挑选。,4,对于引起顾客服务投诉的员工，公司将进行严肃处理。,工 作 内 容 及 标 准,2024/9/11,山东金孚隆人力资源部,26,防损工作,外部防损,1,超市所有员工都负有不同的防损责任，实行全员防损。理货员要在所负责货架区域手执抹布随手清洁、随手理货，以利于防损。,2,发现嫌疑顾客要及时通知内保防损员进行跟踪，要求自然、不拘谨，使顾客无从察觉。,3,发现偷盗现象立即予以制止，并及时通知内保防损员处理，否则公司将对员工视为共同偷窃。,4,如果发生意外事故有抢劫者入店，要按照其要求进行操作，以员工安全为首。,5,严禁员工在店内吸烟及进行其它易引起火灾的行为，发现顾客在店内吸烟要立即进行制止。,6,理货员发现在卖场内吃东西的顾客要进行制止。,工 作 内 容 及 标 准,2024/9/11,山东金孚隆人力资源部,27,内部防损,1,发现内盗员工一律辞退，并赔偿所偷窃商品价值同等金额的现金。,2,严禁所有人员向供应商购买进价商品，严禁未交款先动用商品，严禁值班人员动用商品，严禁门店人员抢购特价周活动商品。,3,高密市金孚隆超市有限公司所有员工与超市签订“员工自律协议书”，上班时间不准购物，员工购物必须在下班之后，以顾客身份购买店内商品，并按照规定从超市入口入卖场从出口出卖场，防损员要检查员工购物，检查所购物品与小票是否相符，并在小票上做“已检查”的标志。,4,员工家属进入超市购物，有关人员应予以回避。,5,员工应加强防损意识。对发现偷窃行为不予制止者，视同偷窃，严肃处理。,6,现内部员工有偷窃行为，每一位员工有责任及时举报，否则，视为共同盗窃。,7,夜间值班人员严禁独自在营业现场走动，必须两人同时查岗，严禁动用商品及不允许动用的所有设备，要认真负责，带班人员允许睡觉，值班警卫不允许睡觉，发现一次予以开除，值班人员严禁带外人进入门店。,工 作 内 容 及 标 准,2024/9/11,山东金孚隆人力资源部,28,赠品管理作业,理货员在上货时如果发现随箱赠品、现金、兑奖卡等，要立即上交主管，严禁私分、私用赠品，否则公司将视同偷窃进行处理。,盘点,1,盘点之前按照理货主管安排将所负责商品理顺整齐，尽量做到每种单品统一放置，每种商品必须与标价签一一对应。商品归位理顺之后，抄写一式两联盘点表，抄写时要按照自下至上的货架顺序抄写，同一层货架按照自左向右的顺序抄写。盘点表要求认真填写编码、品名、单价。盘点表抄写完毕，将盘点表交理货主管进行编号。,2,盘点具体时间一般在晚上营业结束之后。盘点开始，按照盘点表顺序逐层、逐个单品一一进行盘点。每盘完一个单品，立即在盘点表上填写盘点数量。每张盘点表上的商品盘点完毕，将盘点表一联交给数据录入人员，自留一联。,3,收到盘点长短表后，按照理货主管要求进行复核，要严格按照实际进行复核，严禁弄虚作假。,工 作 内 容 及 标 准,2024/9/11,山东金孚隆人力资源部,29,制度学习,1,每天交班后按照主管安排学习总部下发的文件制度，并签字以示确认。对于不能理解的制度要及时咨询主管。学习之后要按照制度要求进行操作，不得违反制度规定。,2,准时参加门店召开的各种会议，并做好会议记录，认真落实于日常工作。,设备维护,掌握照明、冷冻、冷藏设备的日常维护常识，并能独立处理相应简单故障。,每日随时对电器设备进行排查检修，对确无法解决的故障问题，及时上报主管。,工 作 内 容 及 标 准,2024/9/11,山东金孚隆人力资源部,30,费用控制：,1,严格按照公司要求控制门店费用，使门店费用控制在最低限度。,2,对于购物袋、各种单据、微机耗材等的使用要进行严格管理，严禁员工私自使用和浪费。,3,合理控制门店水费、电费，对于用电，门店照明、设备用电之外的不得随便用电，用水要严格控制，不得浪费。,4,用店内电话接打私人电话时不得超过,2,分钟。严禁长时间占用门店电话，否则每次给予,20,元以上罚款。严禁用店内电话拨打信息电话如,168,、,169,、,163,等等，否则处以话费金额,10,倍的罚款。,工 作 内 容 及 标 准,理货员应该掌握的制度规定,2024/9/11,山东金孚隆人力资源部,31,全员防损管理规定,商品质量手册,员工通用工作标准,员工奖惩规定,员工休班管理规定,员工上岗、离职手续管理规定,低值易耗品使用管理规定,卫生检查标准,员工购物管理规定,