西餐礼仪排位方法课件

,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,排位方法,西餐的位置排列与中餐有相当大的区别，中餐多使用圆桌，而西餐一般都使用长桌。如果男女二人同去餐厅，男士应请女士坐在自己的右边，还得注意不可让她坐在人来人往的过道边。若只有一个靠墙的位置，应请女士就座，男士坐在她的对面。如果是两对夫妻就餐，夫人们应坐在靠墙的位置上，先生则坐在各自夫人的对面。如果两位男士陪同一位女士进餐，女士应坐在两位男士的中间。如果两位同性进餐，那么靠墙的位置应让给其中的年长者。西餐还有个规矩，即是：每个人入座或离座，均应从座椅的左侧进出。,宴会用餐礼仪,如果你参加正式宴请的话，女主人把餐巾铺在腿上是宴会开始的标志。餐巾暗示着宴会的开始和结束，西方有讲女士优先的原则，西餐宴会上女主人是第一顺序，女主人不坐，别人是不能坐的，女主人把餐巾铺在腿上就说明大家可以开动。反之，女主人要把餐巾放在桌子上了，是宴会结束的标志。 开始进餐时，取菜时不要盛得过多，盘中食物吃完后如果不够，可以再取，用餐前应先将餐巾打开铺在膝上，餐后叠好放在盘子右边，不可放在椅子上，亦不可叠得方方正正而被误认为未用过。餐巾可擦嘴不可擦汗。,餐具的使用,如何使用刀叉,1 进餐时，餐盘在中间，那么刀子和勺子放置在盘子的右边，叉子放在左边。一般右手写字的人，饮用西餐时，很自然地用右手拿刀或勺，左手拿叉，杯子也用右手来端。 2 在桌子上摆放刀叉，一般最多不能超过三副。三道菜以上的套餐，必须在摆放的刀叉用完后随上菜再放置新的刀叉。 3 刀叉是从外侧向里侧按顺序使用（也就是说事先按使用顺序由外向里依次摆放）。 4 进餐时，一般都是左右手互相配合，即一刀一叉成双成对使用的。有些例外，喝汤时，则只是把勺子放在右边用右手持勺。5 刀叉有不同规格，按照用途不同而决定其尺寸的大小也有区别。吃肉时，不管是否要用刀切，都要使用大号的刀。吃沙拉、甜食或一些开胃小菜时，要用中号刀。叉或勺一般随刀的大小而变。喝汤时，要用大号勺，而喝咖啡和吃冰激凌时，则用小号为宜。 6 如食用某道菜不需要用刀，也可用右手握叉，例如意大利人在吃面条时，只使用一把叉，不需要其他餐具，那么用右手来握叉倒是简易方便的。没有大块的肉要切的话，例如素食盘，只是不用切的蔬菜和副食，那么，按理也可用右手握叉来进餐。 7 为了安全起见，手里拿着刀叉时切勿指手画脚。发言或交谈时，应将刀叉放在盘上才合乎礼仪。这也是对旁边的人的一种尊重。 8叉子和勺子可入口，但刀子不能放入口中，不管它上面是否有食物。除了礼节上的要求，刀子入口也是危险的。,叉子的分类,西餐中刀叉摆放含义,在西餐时，刀叉的摆放也是有含义的，您的用餐意愿均可通过刀叉的摆放来传达：,1,我尚未用完餐：盘子没空，如你还想继续用餐，把刀叉分开放，大约呈三角形，那么服务员就不会把你的盘收走。,2,我已经用完餐：可以将刀叉平行放在餐盘的同一侧。这时，即便你盘里还有东西，服务员也会明白你已经用完餐了，会在适当时候把盘子收走。,如何使用餐巾,点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。 进餐一半回来还要接着吃的话，餐巾应放在你座椅的椅面上，它表示的信号是告诉在场的其他人，尤其是服务生，你到外面有点事，回来还要继续吃。餐巾放桌上去，就是就餐结束的意思。 那个餐巾它可以擦什么东西呢？它可以沾沾嘴。吃西餐的时候，如果要跟别人交谈，一定要用餐巾先把嘴沾一沾，然后再跟别人说话。餐巾可以擦嘴，但是不能擦刀叉，也不能擦汗。,1,4,1.,手提包：,除了晚装的小手包，其他手提包不能放在餐桌上,可以把手提包放在背后和椅子之间或大腿上（餐巾下）。若是邻座没有人，也可以放置在椅子上，或挂在皮包架上。,2. 感恩：,有的主人会在进餐前感恩祷告，或坐或立，来宾都应和主人一样。感恩祷告前，不要吃喝任何东西，安静地低着头。直到祷告结束，再把餐巾放在膝上，开始用餐,。,3. 脱衣：,进餐过程中，不要解开纽扣或当众脱衣。如果主人请客人宽衣，男客人可以把外衣脱下搭在椅背上，但不可以把外套或随身携带的东西放到餐台上。,2,3,4.,交谈：,席间要轻声谈些轻松愉快的话题，尽量避免一声不响地闷着头吃饭,，,如果要跟别人交谈，一定要用餐巾先把嘴沾一沾，然后再跟别人说话。,西方餐桌上的,注意事项,5,8,8. 唇印：,女士们在用酒水之前，记着先用餐巾轻拭嘴上的唇膏及油渍，以免杯边留下难看的唇印,。（,喝饮料,前也要,先用餐巾擦一下嘴唇,，,为的是避兔菜屑弄到脸上或丢进玻璃杯里,。）,5.刀叉：,谈话时可以不放下刀叉，但手里拿刀叉时切勿手舞足蹈地谈论，也不可将刀叉竖起来握在手中，发言或交谈时，应将刀叉放在盘上才合乎礼仪。,6.移盘：,不要把用过的盘子推到一旁，或者把盘子摞起来。最好不要移动任何盘子的位置,。,进餐时,也,不要将碗碟揣起来。,6,7,7,. 在桌布上落下面包屑，可以不必理会。如果是不慎落下一点儿饭菜可以在服务员撤走盘子时，用餐巾小心地把它拾到盘子中。,西方餐桌上的,注意事项,西方餐桌上的,注意事项,取食时，拿不到的食物可以请别人传递，不要站起来。每次送到嘴里的食物别太多，在咀嚼时不要说话。就餐时不可以狼吞虎咽。对自己不愿吃的食物也应要一点放在盘中，以示礼貌。,饮酒干杯时，即使不喝，也应该将杯口在唇上碰一碰，以示敬意。当别人为你斟酒时，如果不需要，可以简单地说一声“不，谢谢！”或以手稍盖酒杯，表示谢绝。,牙缝里塞了蔬菜叶子或沙粒式的东西，不要在餐桌上用牙签剔，可以喝口水试试看；,也可以,餐巾将嘴遮住，最好等没有别人在场时再取出。,最好,就去洗手间，这样你就可以用力地漱口，也可以用牙签。,西方餐桌上的,注意事项,异物：,遇到不好吃的食物时，可以用餐巾盖住嘴，赶紧吐到餐巾上，让服务员换块新的餐巾。如果食物中有石子等异物时，可用拇指和食指取出来，放在盘子的一旁。,手肘,：,拿酒杯的时候，注意不要将手肘靠在桌面上，而要悬空拿起。使用高脚的香槟饮时，应优雅地以手指拿着下半部的杯脚,。,喝汤时，同样不要将手肘靠在桌上。,喝汤时不要啜，,尽量,不要发出声音。如汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。,西方餐桌上的,注意事项,1,2,3,用餐的时候，刀叉不小心掉到地上，如果弯腰下去捡，不仅姿势不雅观，影响身边的人，也会弄脏手。可以示意服务生来处理并你更换新的餐具,在餐桌上泼洒了东西，要叫服务员来清理，万一不能清除干净，他会给你再铺上一块新的餐巾，把脏东西盖住，然后再上下一道菜。,如果发现水杯或莱肴中有脏物，不要大声嚷嚷，引起同桌的人们注意，而应当悄悄告诉服务员，让他拿走重拿一份来。换菜盘和餐具也是这样,-,不要在餐桌上化妆,-,在进餐尚未全部结束时，不可抽烟,。,-不能用餐巾擦刀叉，,-不要,用餐巾擦鼻涕,也不能擦汗。,-,忌讳用自己的餐具为他人来布菜,。,-,打嗝、,频频离席，或挪动座椅；头枕椅背打哈欠，伸懒腰，揉眼睛，搔头发,。,禁忌,1、斟酒,红酒的礼仪,2、敬酒礼仪 干杯 正确的握杯姿势,3、,喝酒的方法。喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈遥晃杯子。此外，一饮而尽，边喝边透过酒杯看人，都是失礼的行为。不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦较好。 西餐品酒三部曲 品酒要用眼、鼻和口来监别酒液的色、香与味。简单来说，品酒可分为以下三个主要步骤： 先用眼睛观赏酒液的颜色。 选定餐酒后，侍应会先将酒奉上，给你核对瓶上的标签，以确认餐酒品牌无误后，就会先倒少许酒液于杯内给你试饮，若你对酒质口味感到满意，侍应便会继续添酒。 试酒前，先要微微举起酒杯，轻轻打圈摇晃，先欣赏酒液的挂杯情况，再于灯光下观赏其色泽，并要留意酒中是否清澈无杂质。 用眼观赏过后，就要用鼻子去感受酒香。 先握紧杯脚，将酒杯轻轻打圈，让红酒在杯内晃动，跟大量空气接触，释放香气，然后将酒杯凑近鼻子，慢慢享受酒香。只要你多试几次，慢慢就能分辨出酒液中的果味、木味、花味、泥土味以及橡木味，亦可凭味道分辨出酒的级数。 呷一口酒，让酒香在口腔中慢慢释放散开。 忌咕噜咕噜的吞下去，应先呷一口，让味蕾感受酒的味道，然后才慢慢吞下。,第一道菜,头盘 （开胃品）,西餐的头盘有冷头盘和热头盘之分，常见有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。头盘即开胃品，味道常以咸、酸为主且量少而精。,第二道菜,汤,西餐的汤有清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等 4 类，常见牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、蛤蜊汤、蔬菜汤、罗宋汤、葱头汤。冷汤有俄式、德式冷汤。,喝浓汤：勺子应横拿，由外向内轻舀，不要把勺很重地一掏到底，勺的外侧接触到汤。喝时用嘴唇轻触勺子内侧，不要端起汤盆来喝。汤将喝完时，左手可靠胸前轻轻将汤盆内侧抬起，汤汁集中于盆底一侧，右手用勺舀清。,第三道菜,副菜,西餐的副菜 ， 各种水产类菜肴和蛋类、面包类、酥盒菜肴通常称为副菜。吃鱼类菜肴时西餐讲究调味汁，如鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。,吃鱼：不要将鱼翻身，要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层吃肉时，要切一块吃一块，块不能切得过大，或一次将肉都切成块。,面包：在餐桌礼仪上，有所谓左面包，右水杯，吃面包时应一手拿面包，一手撕下一小块放入口里，不要拿着整个面包咬。抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。,1.,牛、羊、猪各个部位的肉，用烤、煎、铁扒等方法烹制成各式肉、排菜肴。,（,黑胡椒汁、浓烧洋葱汁、蘑菇汁、西班牙汁等。,）,2.,禽类菜肴,：,鸡、鸭、鹅、兔肉和鹿肉等野,味,，用煮、炸、烤、焖等烹调方法制成,（,咖喱汁、奶油汁等,）,上主菜啦,吃鸡：多以鸡胸脯肉为贵。吃鸡腿时应先用力将骨去掉，不要用手拿着吃。,吃肉：从左边开始切，以叉子从左侧将肉叉住，再用刀沿着叉子的右侧将肉切开，切开一口大小的肉,.,不可一开始就将肉全部切成一块一块的，否则好吃的肉汁就会全部流出来了。点缀的蔬菜也要全部吃完，蔬菜不只是为了装饰，同时也是基于营养均衡的考虑而添加的。点排餐时，会附带一杯调味酱。在正式的场合中，调味酱应是自行取用，而非麻烦服务生服务。调味酱的量约以两汤匙为最适量。取完调味酱后，将汤勺放在调味酱钵的侧边，并传给下一个人。,吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。如盘内剩余少量菜肴时，不要用叉子刮盘底，更不要用手指相助食用，应以小块面包或叉子相助食用。吃面条时要用叉子先将面条卷起，然后送入口中。,配菜（蔬菜类菜肴）,1.,生蔬菜沙拉,生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作,千岛汁、醋油汁、乳酪沙拉汁,2.,熟蔬菜沙拉,炸土豆条、煮菠菜、花椰菜,3.,还有亦可做为头盘食用的鱼、肉、蛋类制作的沙拉，通常不加味汁。,A.,将大片的生菜叶用叉子切成小块，可以刀叉并用。一次只切一块，不要一下子将整盘的沙拉都切成小块。,B.如果,单独,作,菜，通常要与奶酪和炸玉米片等一起食用。先取一两片面包放在你的沙拉盘上，再取两三玉米片。奶酪和沙拉要用叉子食用用而玉米片则用手拿着吃。,C.,如果主菜沙拉配有沙拉酱，很难将整碗的沙拉都拌上沙拉酱，先将沙拉酱浇在一部分沙拉上，吃完这部分后再加酱。直到加到碗底的生菜叶部分这样浇汁就容易多了,沙拉的吃法,甜品 第六道菜,西餐的甜品包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼,、冰,淇淋、乳酪、水果等等。,Thank you !,参考材料,