久恒营销系列篇：饭店美食节活动方案

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2015-3-23,#,久恒营销系列篇：饭店美食节活动方案,1,一、活动时间：,2,2013,年,8,月,18,日至,9,月,30,日,3,二、活动地点：,4,xxx,国际饭店,5,三、活动组织机构：,6,顾 问： 史 磊 活动总指挥： 方案总执行： 周 雄 方案操作实施：各部门负责人,7,四、活动背景：,8,xxx,国际饭店是一家五星级酒店，餐饮部分的菜系品种有：西餐厅,-,综合性自助餐、中餐 厅温台菜，由于酒店刚城西市场做“美食节”活动，一定要着力对酒店特色海鲜这一特点进 行大力推广宣传，,9,从而在消费者心目中形成高档次、 多元化、 平民价位星级酒店的品牌印象， 牌概念一旦形成，将会对本酒店未来的发展有极大的推动,10,五、活动目的：,11,通过此次美食节活动拉动酒店人气，让更多人了解,xxx,国际饭店的特色餐饮。,12,六、活动总主题：,13,浓情秋意，尽享美食,xxx,国际饭店第一届美食节,14,七、活动分主题：,15,活动分为两个部分组成。 一部分：西餐部,美食记,亚太特色美食 广告词：海阔天高云淡，蟹肥鱼美虾鲜 二部分：中餐部,忆江南,温台特色美食 广告词：品正宗瓯菜，忆江南美景,16,八、广告基调：,17,精致美食唇齿绽放,幸福滋味人人分享,18,九、活动方案：,19,方案,A,：西餐部,-,西餐部,-,美食记,海鲜美食节,-,活动,1,：活动前一周自助餐,168,元,/,买一送一 活动,2,：赠送半价劵,-,凡第一次到店消费即送半价消费卷，在第二次光临时只需支付一 半现金。 （实名登记，获取数据库）,20,B,：中餐部,-,忆江南,温台特色美食节 中餐部,-,中餐部,-,活动,1,：刷卡享,5,折,-,与某银行合作活动期间每周三刷卡享,5,折优惠 活动,2,：凡点制定套餐赠送价值,XX,元 进口红酒一支,21,十、店堂布置,22,A,：一楼西餐部 一楼西餐部,23,1,、整体要求：热烈、喜庆、突出主题。,24,2,、电子屏体现活动主题。店内水牌电梯内广告牌全以活动内容为主。,3,、为了突出热烈和喜庆、气球和彩带是必不可少。,25,4,、外围气球拱门活动之日起摆放,3,天，烘托气氛。,26,5,、大堂内彰显主题设计，按沙盘性质制作人工海滩和海水，并放置小型海鱼！周围插置小 型椰子树，人造沙滩上用刨木雕刻渔船和渔民，大海螺竟可能突出主题！大主题上增加 倒计时告示表。,27,6,、活动之日为突出海鲜美食节氛围一楼员工统一着装“海岛服” ，一楼餐厅和走道悬挂活动 宣传牌（大厅,12,个、二楼走道,10,个、 ）,28,6,、在海鲜池上挂饰垂掉装饰品，增加其他观赏性较强和好饲养存活的海鲜物种。 （如鱼类、 海龟、海豹蛇、海鳗、大鲨鱼等）,29,7,、宣传册的设计精美。,30,B,：二楼中餐部 二楼中餐部,1,、 以古越国为历史背景，增加古典的装饰品,2,、 将现有的喜鹊壁纸，更换为述说越国历史彩绘或使用述说温台菜系的卷轴挂画,3,、 对现有的装饰品进行调换，换上一些有文化气息的装饰品，如瓷器等,4,、 制作餐牌。,5,、 采购油纸伞等江南特色装饰品。,31,十一、媒体宣传,32,建议：电台、夹报、团购网站,1,、 建立新浪微博、腾讯微博,2,、 邀请杭州,10,家以上媒体电台进行报道 都市快报、时尚,7,天、感觉生活、,33,十二、活动费用：,34,费用,35,十三、各部门主要工作安排（进度）,36,A,、 市场营销部 （负责人： 负责人： ）,37,a),在活动方案出台后，组织员工学习活动内容，按方案认真操做好此次美食节；,38,b) 8,月,15,日之前完成店内菜牌制作、印刷品、店堂,POP,、喷绘、特价桌牌等的设 计制作；,39,c),认真全面细致做好重点客户的拜访与活动宣传工作；,40,d),做好活动的气氛哄托，外围汽球拱门及店堂内的装饰。,e),做好店内的装饰。主题的制作把关。,41,B,、 综合办 （负责人： 负责人： ）,a),做好城管局主要领导的协调工作，以便顺利地在户外做好广告，张贴和布置工作。,b),活动期间协助餐饮部做好接待工作。,c),质检负责对一线员工进行活动内容的抽查。,d),宣传海报内容。,42,C,、 计划财务部 （负责人： 负责人： ）,43,a),负责对美食节期间的毛利率，向总经理提交报告、分析原因,44,b),配合餐饮部做好第九届海鲜美食节活动的顾客接待工作。,45,D,、负责宣传单的印刷（,8,月,18,日之前到位）,46,E,、做好“第一美食节”活动的各类原材料的调价与采购工作，以此保证活动期间内的 物资数量与质量。,47,F,、对抽奖的细节把关。,48,D,、 餐饮服务部 （负责人： 负责人： ）,c),在活动方案出台后，每月组织员工学习一次活动内容，熟记活动的每一项，能主动 提醒客人消费情况，按方案认真操做好此次美食节；,d) 8,月,19,日之前，协助做好餐厅装饰的布置工作；,49,e),配合营销部做好店内、店外的广告及,POP,的张贴工作；,f),各楼层班组对“第一美食节”活动，在服务质量上下苦功，将人性化服务，细节服 务，微笑服务，亲情服务，规范化服务做出一流水平，确保各项工作的有效顺利进 行。,50,E,、 厨政部 （负责人： 负责人： ）,A,、与财务部配合做好“第一美食节”活动期间的物品（原材料）的调价、核价采购， 验收工作，确保活动期间食品的质量；,51,a),认真扎实做好厨房的卫生工作，以此保证活动期间的食品卫生与洁净、让广大消费 者吃得放心；,b),在活动期间一定要做好各类出品的工作，既要稳定酒店特色招牌菜，又要对各类菜 品进行不断的创新，确保活动期间出品的质量；,52,c),厨房要确保活动期间的上菜的速度；,d),确保海鲜及特价海鲜的货源充足；,e),对原有海鲜做法的创新。,53,F,、 保安动力部 （负责人： 负责人： ）,A,、 负责对酒店内所有设备设施进行检修，确保酒店亮堂，及设备设施的正常动转。,B,、 负责活动期间汽球拱门的管理。,C,、 停车的摆放和安全。,54,十四、活动故事,55,浙江菜系的五个流派之一，温州菜系的代称。因温州古名东瓯，建国后，为了提高温州 菜的知名度，经过餐饮专家共同研究，将温州菜改称“瓯菜”。 浙江菜系的五个流派之一，温州菜系的代称。,56,因温州古名东瓯，建国后，为了提高温州菜的 知名度，经过餐饮专家共同研究，将温州菜改称“瓯菜”。 历史溯源 温州的鱼类食俗，源远流长，传统深厚，见于史载，已有两千多年历史。,57,史记货殖传,载：“楚越之地，饭稻羹鱼，果蔬赢蛤,”,说明当时人们不仅会制作以鱼类为原料的鱼羹，,58,而且还以“果蔬赢蛤”作为佐餐食品了，张华的,博物志,中也说：“东南之人，食水产鱼 蚌螺蛤以为珍味，不觉其腥，”,逸周书 王会解,载“欧（瓯）人蝉蛇，顺食之美”、“且 瓯文蜃”，,59,说的是当时的瓯越人，吃蛇、蛤为生，认为是上等珍品，后来经过温州历代人民 的创造、丰富，以鱼类为主的食俗又进一步得到发展和提高，逐步形成了菜系，并一直传承 至今。瓯菜是在长期的温州民间食俗的基础上发展起来的。,60,根据古籍记载和调查，在清时已 初具雏形，当时，以海鲜人的菜肴已十分流行，建国后，经过厨师们的努力创造，于,80,年 代终于完成了瓯菜的定型，奠定了“以海鲜入为主：,61,轻油轻芡，重刀工；口味清鲜，淡而不 薄；烹调讲究，细巧稚致”的地方特色，并跻身于全省菜系的行列。,62,90,年代，温州瓯菜又 取得了日新月异的成绩，名厨辈出，并以全国瞩目的地方菜系驰名国内外，现瓯菜的烹调方 法达,30,多种，己列入,中国菜谱,的名菜,46,个；同时，还拥有各种瓯菜多达,250,个，形成 了丰富多彩的瓯菜菜系。,63,菜肴介绍 以温州风味为代表的温州菜， 在菜肴上种类繁多， 但大多采用近海鲜鱼与江河小水产类， 活杀活烧，其传统烹调方法擅长于鲜炒、清汤、凉拌、卤味，现将部分瓯菜菜谱记述如下：,64,三丝敲鱼,65,原为温州市家喻户晓的一道名菜，由于制作简单，几乎家家能做。此菜选用近海 鱼或 鲜黄鱼，去鱼头、尾、皮，切成针片，蘸上干淀粉，用木槌慢慢敲成薄鱼片，放在沸水里煮 熟。,66,烹调时杂以调味品与配料，后经过改进提高，加上鸡丝、火腿丝、香菇丝和烧熟的青菜 心，成为现在的名肴，此菜鱼肉鲜嫩，色白汤清，香鲜可口，富有地方风味。,67,三片敲虾,68,选用鲜大河虾为主料，熟火腿、熟鸡脯肉、水发香菇、绿蔬菜为辅料，加鸡汤、绍酒、 精盐、味精、干淀粉、熟猪油等调味品。此菜用大河虾敲制而成，形状如扇，红、白、黑三 色鲜明，汤清味鲜，滑嫩爽口。,69,双味猷蛑 温州习称青蟹为蝤蜡蛑。此菜用清蒸和锅贴肉烹制。先将熟猪肥膘切成圆形片，逐片戮 几个洞，放人蛋清粉糊内，挂匀后摊在盘内，放上炒好的蝤蛑肉，盖以鱼茸，缀上蟹黄和香 菜叶，成饼，排列在锅内，小火煎至肥膘结壳，,70,加入冷油，再煎至底部呈黄色取出，另将活 蝤蛑两只用旺火蒸熟，斩去脚尖，每只切八份，蟹足拍裂，按原蟹形装在腰盘两端，覆上蟹 盖。蟹饼排列在盘中央，间隙处衬以香菜、姜丝，带醋两小碟上桌，此菜形态活泼，色彩艳 丽，,71,肉如膏脂，鲜美异常。爆墨鱼花墨鱼肉锲花刀，入沸水烫至五成熟；然后入油锅至八成 熟沥出。锅留少许油、下葱、姜、蒜末炒香，倒进墨鱼，淋入用调料和淀粉兑好的芡，翻炒 包汁装盘。,72,炸溜黄鱼,73,选用黄鱼为主料，猪瘦肉、虾米、荸荠白为辅料，加葱白、猪肉汤、绍酒、酱油、白糖、 醋、淀粉、熟猪油等调味品。此菜色泽金黄，,74,外松里嫩，鱼肉鲜香，味带酸甜，富有温州传 统风味。熏马铃黄鱼选用黄鱼为主料，熟猪肥肉、猪网油、鸡蛋、荸荠白、青菜丝为辅料， 加葱、甜酱、绍酒、白糖、精盐、味精、上白面粉等调味品。此菜形如马铃，色泽黄亮，用 葱糖蒸熏，原汁不走，鲜嫩香甜。,75,三层鱼片,76,俗称美味鱼排。选用黄鱼肉为主料，火腿瘦肉末、熟猪肥膘、咸面包、鸡蛋、黑芝麻为 辅料，加番茄酱、绍酒、精盐、味精、上白面粉、熟猪油等调味品。此菜鱼肉鲜嫩，膘肥油 润，面包香脆，红、黄、白、黑四色层次分明。,77,软火溜鲫鱼 选用鲫鱼为主料，猪瘦肉、虾米、熟竹笋肉、水发香菇为辅料，加葱末、姜片、胡椒粉、 绍酒、酱油、白糖、醋、湿淀粉、熟鸡油等调味品。此菜先清蒸，后淋黄，卤汁稠滑郁香， 鱼肉细鲜嫩润。,78,蛋煎蛏子 选用大蛏子为主料，熟猪肥膘、荸荠白、鸡蛋为辅料，加葱、大蒜头、绍酒、精盐、上 自面粉、熟猪油等调味品。,79,此菜色泽金黄，蛏肉鲜嫩，蛋松味香。 出水芙蓉 选用鲜花蛤为主料，鸡蛋、菠菜或芹菜为辅料，加葱、绍酒、精盐、味精、麻油等调味 品。,80,此菜是将蛤肉分散在蛋糊之上，旁衬绿叶，红绿相间，色泽鲜艳，汤鲜味美，形如荷花 池中花儿朵朵，故名为“出水芙蓉”，是近年创新名菜。,81,清汤鱼圆,82,选用鲜鱼肉 （黄鱼、 鱼、 鲤鱼均可） 为主料， 加少许蛋清、 精盐、 黄酒制成“白丸子”， 如鸽蛋状。此菜有多种花样，“清汤鱼圆”是本色莱，即“白丸子”加鲜美的清汤。此外，,83,可用红菜（红萝卜）将“白丸子”装饰成“金鱼”，菜名“游动金鱼”，“白丸子”又可作 为“三鲜”的配料。 温州的鱼类菜肴，除以上传统名菜外，还有著名的三鱼一蟹。它们是凤尾鱼、石斑鱼、 鲥鱼和梭子蟹。,84,凤尾鱼 俗称“子鲚 ”，又称“鲚鱼”，属名贵的经济鱼类。它是温州的著名特产，是下饭佐 酒的佳品。因其尾部分叉，短呈红色，尖细窄长，犹如凤尾，故称。温州历代相传，有“雁 荡美酒茶山梅，江心寺后凤尾鱼”之说。,85,每年三月，生活在浅海的凤尾鱼，就溯江而上，群 集到江心孤屿四周的江面上。近郊渔民们便驾着子鲚船，撤网捕鱼。最多的是在江心寺后面 的江中。此鱼腹内多子，肉质细嫩，可以煮吃，但民间多用油煎，吃起来又香又脆，鲜美可 口。,86,相传南宋状元王十朋（乐清人） ，曾在江心孤屿读书。因他勤奋好学，感动了东海龙王， 特地送这种叫“子鲚”的鱼给他吃。,87,“一袋凤尾鱼，万里思乡情”。,88,温州侨乡的一些眷属， 每逢凤尾鱼上市，就将它晾得半干，佐以茴香、姜椒、茶叶和食糖，然后将鱼泡熟，放在小 竹篮上烘干，精制成鱼干，风味鲜美，香而又脆，寄给在海外的亲友，让他们分享家乡的温 暖与馨香。侨胞们感动地称故乡凤尾鱼为“香（乡）鱼”。,89,石斑鱼,90,是一种名贵的经济鱼。它喜栖于岩礁底层海域，每年进行深浅回游，以甲壳类和小鱼虾 为食。东南沿海岛屿众多，礁石丛生，,91,为石斑鱼生长提供了良好的环境。这种鱼体形优美， 皮色鲜艳，肉质肥嫩，营养丰富，闻名港澳，远销日本，列为上等名菜，食法一般清蒸、油 煎、红烧均可。,92,鲥鱼,93,为一种回游性鱼类，每年立夏前后，溯江而上，在东南沿海港湾处排卵繁殖，产卵后即 返回大海。这里所产的鲥鱼丰硕肥大，脂肪丰厚，肉质细嫩，食味鲜美可口，尤其是鲥鱼眼 圈边两块软骨，,94,更是香脆异常，烹制方法以带鳞清蒸为好，也可煎、烧、烤食，民间有立夏 节吃鲥鱼的习俗，据传，立夏节后，鲥鱼骨硬不好吃。如节前送鲥鱼给人，一定簪上香花。,95,梭子蟹 形如梭子，又称“江蟹”，东南各地不仅海岸线长，而且海面辽阔，梭子蟹资源丰富， 每当秋菊盛开，蟹肥膏满，正是食蟹的好时节。,96,蟹肉细嫩、鲜美，含有丰富的蛋白质、脂肪、 糖类以及维生素,A,等成分，无论鲜食、腌食、佐酒下饭，都十分可口，经过厨师的巧手，还 可以制作“芙蓉蝤蛑”等四十多种佳肴。 近年来一些产地将鲜活的梭子蟹进行加工冷冻出口 或采用“活蟹笼养”。,97,在起运时，先将梭子蟹进行技术处理，使它处于冬眠状态，运抵外地 或国外后，再使睡蟹复苏，从而保持了新鲜梭于蟹的美味。,久恒营销,ga23d11m,98,