中餐摆台服务标准

*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,中餐摆台服务标准,1,中餐摆台服务标准,目的：,规范摆台工作，使之标准化，专业化，从而提高中餐服务总体服务品质,范围：适用中餐部前台工作人员。,2,中餐摆台服务标准,职责：,中餐部服务员根据操作程序做好摆台工作；,中餐部经理或领班进行检查；,3,中餐摆台指导标准,操作程序,铺台布,台布中缝十字居中，四围下垂均等。,台布中心点与桌面中点相互垂直。,4,中餐摆台服务标准,放转台,转台摆放居中；,放转台并检查转动是否灵活；,5,中餐摆台服务标准,餐椅定位,餐椅置放于每一席位的中间；,椅边应恰好触及台布下垂部分；,餐椅之间摆放距离相等，无松动、破损现象；,6,中餐摆台服务标准,骨碟定位,骨碟边缘位于桌边1.5厘米处；,骨碟的中心线与餐椅的中心线相对应；,骨碟之间摆放距离相等，店徽朝上正对客人；,7,中餐摆台服务标准,摆放汤碗、汤匙,在骨碟左上方10点钟方向摆放汤碗，与骨碟相距1厘米；,汤碗内摆放汤匙，匙柄指向10点钟方向；,8,中餐摆台服务标准,摆放调味碟,调味碟按照左边酱油碟、右边醋碟的顺序相并摆放于骨碟正上方；,位于骨碟1厘米并与其相切之处；,位于汤碗1厘米并与其相切之处；,9,中餐摆台服务标准,摆放筷子、筷架,筷架摆放于距醋碟3厘米处，与调味碟、汤碗的中心在同一直线上；,筷子垂直摆放于筷架的中心，筷子底部距离桌边一指约1.5cm；,注：如果在包厢内，需要在金属公用筷架上摆放长柄汤匙，位置靠近骨碟，放在筷子的左侧，底部与筷子底部相平；,10,中餐摆台服务标准,摆放公共用品,大圆桌摆放方法：,烟缸摆在转台的四周，对角两只烟缸摆放的边线互相垂直；,主宾席右侧放上酱醋壶，在转台的正中间放上花瓶，花瓶的左侧放上台签；,11,中餐摆台服务标准,小圆桌、小方桌摆放方法,酱醋壶摆放在主位右侧，在圆桌的中央放上花瓶；,花瓶左侧放上台签，烟缸放于鲜花和台签下侧；,筷子左侧放上牙签，印有店名一侧向上；,在筷子的右侧放上茶碟、茶盅；,用具均应清洁、完好；,12,中餐摆台服务标准,摆放酒杯,大厅内,摆放水杯于茶碟正上方处；,13,中餐摆台服标准,包厢内,将葡萄酒杯摆在两味碟中间的正上方处；,水杯在葡萄酒杯上方10点钟方向；,白酒杯摆在葡萄酒杯下方4点钟方向；,三杯的中心要在同一水平线上，杯和杯的间距为1cm；,14,中餐摆台服务标准,摆放口布花,按照规范折叠口布花；,立式摆放在骨碟上；,15,中餐摆台服标准,摆公筷、公勺,筷子朝向转盘，公勺朝向杯子，筷子和公勺的中心点与转盘中心点，骨碟中心点寄居一条直线。,16,中餐摆台服务标准,最后检查,步骤到位，整体协调；,餐具干净、完好；,餐椅摆放正确，无倾斜；,餐具摆放过程中不应有二次污染,17,中餐摆台服标准,摆放要求,摆放时姿势规范，侧身站在椅子右侧，左手托托盘（托盘在椅子以外），右手摆放餐具；,摆餐具要求：摆放餐具均须拿边操作；,每套餐具之间的距离相等按餐桌人数，沿顺时针方向等距离定位摆放；,18,中餐摆台服务标准,谢谢各位！,19,