快餐厅空间设计

, , , , ,*, ,快餐厅设计调研报告,环境艺术设计课程,调研成员： （工业设计,2,0808012024,0808012022,0808012014,0808012009,0808012028,1,布置类型是指餐饮空间的形制是独立还是附属。一般包括以下几类,:,1,、独立式的单层空间。一般小型餐馆、茶室等常采用这种类型。,2,、独立式的多层空间。一般中型餐馆多采用这种类型，也可以为大型的食府或美食城等。,3,、附建于多层或高层建筑。大多数的办公餐厅或食堂常属于这种类型。,4,、附属于高层建筑的裙房部分。宾馆、综合楼的餐饮部或餐厅、宴会厅等大中型餐饮空间属于此类。,快餐厅的布置类型,2,1,、厨房面积同样可根据餐厅的规模与级别来综合确定，一般按,0.7,一,1.2m2/,座计算。,2,、厨房应设单独的对外出人口，在规模较大时，还需设货物和工作人员两个出人口。,3,、厨房各加工间的地面均应采用耐磨、不渗水、耐腐蚀，防滑和易清洁的材料，并应处理好地面排水问题，同时墙面、工作台、水池等设施的表面，均应采用无毒、光滑和易清洁的材料。,餐饮空间的布置类型,厨房的概念和设计要点,1,、入口门厅 这是独立式餐厅的交通枢纽，是顾客从室外进入餐厅就餐的过渡空间。门厅装饰一般较为华丽，视觉主立面设店名和店标。根据门厅的大小，一般可选择设置迎宾台、顾客休息区、餐厅特色简介等。还可结合楼梯设置灯光喷泉水池或装饰小景。,2,、休息等候区 是从公共交通部分通向餐厅的过渡空间。休息厅与餐厅可以用门、玻璃隔断、绿化池或屏风来加以分隔和限定。,入口门厅与休息厅,3,1,卫生间的设置分顾客卫生间和工作人员卫生间。,2,顾客卫生间的位置应隐蔽，其前室的人口不应靠近餐厅或与餐厅相对。,3,顾客卫生间可用少量艺术品或古玩点缀，以提高卫生间的环境质量。,4,顾客卫生间设置标识。,5,工作人员卫生间的前室不应朝向各加工间。,6,工作人员卫生间设置标识。,卫生间设计要点,4,1,、,风格与特征,中式餐厅在环境的整体风格上应追求中华文化的精髓。另外要充分发挥这些民俗特色，因此，中式餐厅的装饰风格、室内特色，以及家具与餐具，灯饰与工艺品，甚至服务工员的服装等都应围绕,文化,与,民俗,展开设计创意与构思。,5,餐饮空间环境质量的优劣是由许许多多的因素决定的，除了空间大小、家具，以及装饰材料等硬件以外，餐饮空间的环境气氛同样对就餐的环境质量起着重要的作用，餐饮空间环境气氛的营造可以通过色彩、光环境、陈设绿化和室内景观等方面来实现。,光环境,陈设绿化,室内景观,色 彩,6,色,彩,餐饮空间的室内色彩多采用暖色调，以达到增进食欲的效果，虽同为暖色调，但中间的差异还是很大的，如中餐厅若是皇家宫廷式的，则色彩热烈浓郁，以大红和黄 色为主,;,若是园林式的则以粉墙为主、略带暖色，以熟褐色的木构架穿插其中，也可以木质本色装饰。而西式餐厅则更多的采用较为淡雅的暖色系，如粉红、粉紫、 淡黄或白色等，当然也有用熟褐色的，有的高档餐厅还施以描金。在一些小餐厅中也有采用冷色调的，如有的海鲜馆为了体现海底世界的特征，采用蓝色色系，再辅以鱼等装饰挂件，很好地体现了设计主题。,7,光,环,境,餐饮空间的光环境大多采用白炽光源，也有采用日光灯光源与白炽光源相间的处理手法，但极少采用彩色光源，这是由于白色光源具有较强的显色性，不致改变食物的颜色。餐饮空间的照明可以分为以下三大类,: 1,、照明光,:,顾名思义，此类光主要的功能是为整个空间提供足够的照度，是以使用功能为主要目的。这类光可以由吊灯、吸顶灯、筒灯以及光带来提供。,2,、反射光,:,这类光主要由各类反射光槽来提供，其目的主要是为了烘托空间气氛，营造温薯浪漫的情调，使整个环境富有层次变化。,3,、投射光,:,投射光是由各种投射灯具所提供，投射光具有吸引视线、限定范围的作用，常用来突出墙面重点装饰部位以及装饰画等。投射光也常用来照亮绿化，勾勒其优美的姿态。为了营造出别具特色的室内气氛，投射光的投射方向也常作为出奇制胜的手段，如水平方向与自下往上等常会给人的意想不到的效果。在地下或在 水中的特殊位置也会产生不同的效果。,8,陈,设,陈设也是餐饮空间气氛营造的重要手段，室内陈设包含的面非常广，从字画、雕塑、工艺品等艺术品，到人们的日常生活用具与用品，都可以成为室内装饰品， 只是设计师应根据需要以及不同类型的餐厅去选用相应的室内陈设。室内陈设可以为就餐者提供文化享受，增加就餐情趣。,9,色,彩,餐饮空间的室内色彩多采用暖色调，以达到增进食欲的效果，虽同为暖色调，但中间的差异还是很大的，如中餐厅若是皇家宫廷式的，则色彩热烈浓郁，以大红和黄 色为主,;,若是园林式的则以粉墙为主、略带暖色，以熟褐色的木构架穿插其中，也可以木质本色装饰。而西式餐厅则更多的采用较为淡雅的暖色系，如粉红、粉紫、 淡黄或白色等，当然也有用熟褐色的，有的高档餐厅还施以描金。在一些小餐厅中也有采用冷色调的，如有的海鲜馆为了体现海底世界的特征，采用蓝色色系，再辅以鱼等装饰挂件，很好地体现了设计主题。,10,绿,化,绿化是室内设计中经常采用的装饰手段，几乎所有的餐饮空间都有绿化的妆扮。它以其多姿的形态、众多的品种和清新的绿色得到了人们的青睬。绿化在餐饮空间中 的运用非常广泛。有用于点缀,空白,的盆栽，有用于限定空间的绿化带，还有用于,串联,上下空间的高大乔木,，无论是色彩还是形态，都大大丰富了餐饮空 间的视觉效果。,11,12,没了！,13,