小麦加工工艺流程图

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,生产工艺流程简介,1,原粮采购,原粮检验,原粮接收,小麦清理,小麦制粉,面粉打包,面粉码垛,面粉销售,小,麦,加工,流,程,原粮搭配,面粉后处理,面粉检验,2,茸毛,胚乳,淀粉粒,细胞膜,糊粉层,珠心层,种皮,管细胞(内果皮),横细胞(中果皮),皮下组织(果皮),表皮,胚盘,芽鞘,胚芽,胚果,根鞘,根冠,胚乳,皮层,胚,小麦籽粒结构,3,茸毛,背面,腹面,横切面,小麦籽粒的外形,腹沟,果颊,胚,4,小麦,GB 1351-1999,等级,容重，g/L,水分，%,不完善粒，%,色泽、气味,杂质，%,总量 其中：矿物质,1,790 6.0,2,770 6.0,3,750 6.0,4,730 8.0,5,710 10.0,1.0 0.5 12.5 正常,白色软质冬小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，粉质率不低70%的冬小麦。,白色软质春小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，粉质率不低70%的春小麦。,红色硬质冬小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，角质率不低70%的冬小麦。,红色硬质春小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，角质率不低70%的春小麦。,混合小麦：不符合4.1至4.8各条规定的小麦。,白色硬质春小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，角质率不低70%的春小麦。,白色硬质冬小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，角质率不低70%的冬小麦。,红色软质冬小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，粉质率不低70%的冬小麦。,红色软质春小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，粉质率不低70%的春小麦。,4.1,4.2,4.3,4.4,4.5,4.6,4.7,4.8,4.9,4.10,其他类型小麦的分类方法另行规定。,5.1,各类小麦按容重分为五等，低于五等的小麦为等外小麦。等级指标及其他质量指标见表。,4,730 8.0,5,优质小麦 强筋小麦,GB/T17892-1999,项 目,指 标,籽粒,小麦粉,容重,g/L,水分,%,不完善粒,%,杂质,%,色泽,、气味,降落数值, S,粗蛋白质,%(干基),湿面筋,%(14%水分基),面团稳定时间,min,总量,矿物质,770,12.5,6.0,1.0,300,15.0,35.0,10.0,正常,0.5,14.0,32.0,7.0,一等,二等,烘焙品质评分值,80,6,优质小麦 弱筋小麦,GB/T17893-1999,项 目,指 标,籽粒,小麦粉,容重,g/L,水分,%,不完善粒,%,杂质,%,色泽,、气味,降落数值, S,粗蛋白质,%(干基),湿面筋,%(14%水分基),面团稳定时间,min,总量,矿物质,750,12.5,6.0,1.0,300,11.5,22.0,2.5,正常,0.5,7,山西亿家康面业有限公司,小麦收购标准,项 目,容 重, g/L, 低于 g/L可酌情降价处理,面筋，% （实验磨）, 低筋小麦除外,白 度 （实验磨）, 高筋小麦除外,杂质,总 量，%, ,矿物质 ，%, ,不完,善粒,发芽、虫蚀%, 单项超过 %，加做降落数值，, s准收，,每增加 %扣重1%,总 量，%,15.0 15.0%以上的每增加3%扣重1%,霉 变，%, ,赤霉病 ，%, ,水 分，%,12.5 14,12.513.5%每增加0.1%扣重0.1%,13.514.0%每增加0.1%扣重0.2%,降 落 数 值, S , 或,气 味 正常 有异味,标 准,准 收,拒 收,杂质超过 %的，据实扣量。,备 注,总 量，%, 15.0%以上的每增加3%扣重1%,不完,善粒,水 分，%, ,12.513.5%每增加0.1%扣重 %,13.514.0%每增加0.1%扣重 %,8,小麦加工前处理的目的,清除杂质,保证设备正常运转,确保成品质量,调质处理,改进其理化特性,使之具有良好工艺品质,原料搭配与混合,合理利用资源,9,小麦由于选种、栽培、收割、脱,粒、凉晒、干燥、运输和储藏等,原因,难免混入各种各样的杂质.,10,泥土,沙石,煤渣,砖块,玻璃碎片,金属物,其它矿物质,植物的根,茎,叶,颖壳,绳头,野生植物种子,异种粮粒,鼠雀粪,虫蛹,虫尸,无食用价值的生芽,病斑粮粒,变质粮粒,有机杂质,无机杂质,按,化,学,成,分,不,同,尘芥杂质,粮粒杂质,有害杂质,按,习,惯,上,称,呼,分,一般指留存在直径5.0mm筛孔以上的杂质,一般指通过在直径5.0mm筛孔,留存在直径,2.0mm以上的杂质,一般指通过直径2.0mm筛孔以下的杂质,一般指密度大于粮粒的杂质,一般指密度小于粮粒的杂质,按,颗,粒,大,小,按,密,度,大杂质:,并肩杂质:,小杂质:,重杂质:,轻杂质:,杂,质,11,风选,筛选,比重分选,精选,磁选,表面处理,调质处理,搭配,小,麦,加,工,前,处,理,垂直吸风分离器,吸风分离器,高效振动筛,平面回转筛,分级比重去石机,吸式比重去石机,碟片滚筒精选机,荞子抛车,永磁筒,磁力分选器,卧式打麦机 撞击机,去石洗麦机,强力着水机 喷雾着水机,去石洗麦机,容积式配麦器,重力式配麦器,面筋白度灰分与内在品质,吸水性热导性与组织结构,硬度与强度,磁性,形状与长度,比重,宽度与厚度,空气动力学特性,12,小,麦,清,理,毛麦清理,净麦清理,二次着水（喷雾着水）,一次着水（润麦）,润麦（约2436小时）,筛理,去石,打麦,筛理,筛理,去石,打麦,刷麦,精选,润麦（约2030分钟）,去石,入磨,13,制粉是小麦加工最复杂也是最重要的结段,制粉的目的是将经过清理和水分调节后的小麦（净麦）通过机械作用的方法，加工成不同需求的,小麦粉,，同时分离出,副产品,。,制粉过程主要包括,研磨、撞击、清粉和筛理,等,部分。,制粉过程的关键是如何将胚乳与麦皮、麦胚尽,可能地分离.,14,制粉的主要设备,磨粉机,清粉机,打麸机,高方平筛,松粉机,15,研磨,的主要的是利用机械作用力把小麦籽粒剥开,然后,从麸片上的胚乳刮净,再将胚乳磨成一定细度小麦粉.,撞击,是利用高速旋转体及构件与较纯净的小麦胚乳颗粒,之间反复而强列的碰撞打击作用,使胚乳撞击成一定细度的,小麦粉.,主要设备是,辊式磨粉机,较原始的还有,盘式磨粉机、石,磨.,主要设备有,撞击磨、强力撞击机、撞击松粉机、打板松,粉机.,清粉,的主要目的是通过气流和筛理的联合作用,将研磨过,程中的麦渣和麦心按质量分成麸屑、带皮的胚乳和纯胚乳粒,三部分以实现对麦渣、麦心的提纯.,主要设备是,清粉机.,筛理,的目的在于把研磨撞击后的物料按照颗粒的大小和,比重进行分级,并筛出小麦粉.,主要设备有,平筛、圆筛,打麸机和刷麸机,也属于筛理设备.,16,小麦的制粉方法,一次粉碎制粉,（家庭小磨坊）,逐步粉碎制粉,简化分级制粉,（100T以下）,分级制粉,（100T1000T）,提取麦渣麦心,但不进行清粉的,分级制粉,提取麦渣麦心,并进行清粉的分,级制粉,（150T以下）,（150T以上）,17,前路皮磨,前路心磨,前路皮磨,后路心磨,净麦,后路皮磨,中路皮磨,中路心磨,麸皮,F,F,F,F,F,F,面粉检查,F,面粉,提取粗粒,不经过清粉,制粉原理图,18,前路皮磨,清粉,前路心磨,中路皮磨,渣磨,尾磨,后路心磨,净麦,后路皮磨,中路心磨,麸皮,F,F,F,F,F,F,F,F,面粉检查筛,F,面粉,提取粗粒,经过清粉,制粉原理图,19,制粉过程中的各系统及作用,在分级制粉过程中,按照生产先后顺序中物料种类的,不同和处理方法的不同,将制粉系统分为,皮磨系统(B)、渣,磨系统(S)、清粉系统(P)、心磨系统(M)和尾磨系统,它们,分别处理不同的物料,并完成各自不同的功能.,20,皮磨系统,是制粉过程的最前面的几道研磨系统,它的,作用是将麦粒剥开,分离出,麦渣麦心和粗粉,保持,麸片不过,分破碎,以便使胚乳和麦皮最大限度地分离,并,提出少量小,麦粉.,渣磨系统,是处理皮磨及其它系统分离出的,带有麦皮的,胚乳粒,它提供了第二次使麦皮与胚乳分离的机会,从而提,高胚乳的纯度.麦渣分离出麦皮后生成,质量较好的麦心和,粗粉,送入心磨系统磨制成粉.,清粉系统,的作用是利用清粉机的风选和筛选双重作用,将在皮磨和其他系统获得的,麦渣、麦心、粗粉及连麸粉粒,和麸屑的混合物,相互分开,再送入相应的研磨系统处理.,心磨系统,是将皮磨渣磨清粉系统取得的,麦心和粗粉,研,磨成有一定细度的小麦粉,尾磨系统,位于心磨系统的中后段,专门处理,含有麸屑质,量较次的麦心,从中提出小麦粉.,21,小麦粉质量标准,GB1355-86,等级,灰分 %,（以干物计）,面筋质%,（以湿重计）,含砂量,%,磁性金属,物 g/Kg,水分,%,脂肪酸值,（以湿基计）,粗细度,%,加工精度,气味,口味,特制,一等,特制,二等,标准,粉,普通,粉,按实物标准样,品对照检验粉,色麸星,0.7,0.85,1.10,1.40,全部通过CB36,号筛，留存在,CB42号筛的不,超过10.0%,全部通过CB30,号筛，留存在,CB36号筛的不,超过10.0%,全部通过CQ20,号筛，留存在,CB30号筛的不,超过20.0%,全部通过CQ20,按实物标准样,品对照检验粉,色麸星,按实物标准样,品对照检验粉,色麸星,按实物标准样,品对照检验粉,色麸星,26.0,25.0,24.0,22.0,0.02,0.02,0.02,0.02,0.003,0.003,0.003,0.003,13.5,0.5,13.5,0.5,13.5,0.5,13.5,0.5,80,80,80,80,正常,正常,正常,正常,22,等级,灰分 %,（干基）,湿面筋,%,含砂量,%,磁性金属,物 g/Kg,水分,%,降落数,值/s,粗细度,%,气味,口味,精制级,普通级,0.60,0.75,全部通过CB30,号筛，留存在,CB36号筛的不,超过15.0%,全部通过CB36,号筛，留存在,CB42号筛的不,超过10.0%,全部通过CB36,号筛,33.0,30.0,28.0,26.0,25.0,30.0,0.02,0.003,14.5,250,350,无异味,稳定时间min,0.55,0.70,0.55,0.70,10.0,7.0,精制级,普通级,14.0,精制级,普通级,14.5,3.0,3.0,0.02,0.003,无异味,250,4.0,3.0,0.02,0.003,无异味,200,全部通过CB36,号筛，留存在,CB42号筛的不,超过10.0%,28.0,32.0,0.55,0.70,精制级,普通级,14.5,3.5,3.5,0.02,0.003,无异味,200,专用小麦粉的质量标准,(1),专用粉,名称,面包,用粉,面条,用粉,馒头,用粉,饺子,用粉,LS/T,10136-93,10137-93,10139-93,3203-1993,23,等级,灰分 %,（干基）,湿面筋,%,含砂量,%,磁性金属,物 g/Kg,水分,%,降落数,值/s,粗细度,%,气味,口味,精制级,普通级,0.55,0.70,全部通过CB36,号筛，留存在,CB42号筛的不,超过10.0%,全部通过CB36,号筛，留存在,CB42号筛的不,超过10.0%,全部通过CB42,号筛,2226,2226,2430,2430,22.0,24.0,0.02,0.003,14.0,150,无异味,稳定时间min,0.50,0.70,0.53,0.65,2.5,3.5,精制级,普通级,14.0,精制级,普通级,14.0,1.5,2.0,0.02,0.003,无异味,250,3.5,0.02,0.003,无异味,250,350,全部通过CB36,号筛，留存在,CB42号筛的不,超过10.0%,0.55,0.70,精制级,普通级,14.0,0.02,0.003,无异味,160,专用小麦粉的质量标准,(2),专用粉,名称,酥性饼,干用粉,发酵饼,干用粉,蛋糕,用粉,糕点,用粉,LS/T,3206-1993,3025-1993,3027-1993,3028-1993,22.0,24.0,1.5,2.0,24,高筋小麦粉,GB8607-88,面筋质%,(以湿基计),等级 1 2,蛋白质%,(以干基计),气味,、口味,粉色,、麸星,粗细度,含砂量%,磁性金属物g/Kg,水分%,灰 分%,(以干基计),脂肪酸值,(以湿基计),30.0,12.2,0.07,0.85,0.02,0.003,14.0,80,正常,按实物标准样品对照检验,全部通过CB30号筛，留存在,CB36号筛的不超过10.0%,全部通过CB36号筛，留存在,CB42号筛的不超过10.0%,25,低筋小麦粉,GB8608-88,面筋质%,(以湿基计),等级 1 2,蛋白质%,(以干基计),气味,、口味,粉色,、麸星,粗细度,含砂量%,磁性金属物g/Kg,水分%,灰 分%,(以干基计),脂肪酸值,(以湿基计),24.0,10.0,0.60,0.80,0.02,0.003,14.0,80,正常,按实物标准样品对照检验,全部通过CB30号筛，留存在,CB36号筛的不超过10.0%,全部通过CB36号筛，留存在,CB42号筛的不超过10.0%,26,自发小麦粉,LS/T3209-1993,自发小麦粉所用的小麦粉应符合GB1355中“特制一等粉的规定”.,理化指标见表,项 目 指 标,水 分 % 14.0,酸 度 碱液ml/10g 04,混合均匀度 变异系数7.0%,馒头比容 ml/g 1.7,27,山西亿家康面业有限公司,产品质量标准,灰分%,（干基）,面筋质%,（以湿重计）,含砂量,%,磁性金属物,g/Kg,水分,%,脂肪酸值,（以湿基计）,白度,粗细度,%,雪花粉 0.52,3,2,0.02,0.003,14.5,80,83.5,CB36全通,CB42留存,不超过10%,特精粉 0.52,28,0.02,0.003,14.0,80,84.5,超级馍铺粉 0.60,28,0.02,0.003,14.0,80,84.5,馍铺粉 0.63,28,0.02,0.003,14.0,80,84.5,富强粉 0.60,29,0.0 2,0.003,14.0,80,82.0,精制粉 0.63,3,2,0.02,0.003,14.0,80,80.5,标准A粉,26,0.02,0.003,14.0,80,85.0,标准C粉,3,2,0.02,0.003,14.0,80,75.0,精制挂面粉 0.66,3,2,0.02,0.003,14.0,80,75.0,28,毛 麦 仓,润 麦 仓,净麦仓,罗茨风机,SSR80,TDTG40/18,TDTG40/18,TDTG40/18,TDTG40/18,1 3 5 7,2 4 6 8,1 3 5 7,2 4 6 8,No1,No3,No4,No5,LSS25,LSS25,LSS25,LSS25,LSS25,LSS25,LSS25,LSS25,PMSZ125,FLJ-125,FLJ-125,FDMW,40x150,FDMW,40x150,TQSF-125,TQLZ,150x200,FJXZ-63-YQ,QSX120,TGSS25,内旋50 型,D=1000,4-72No5.5A,4-72No5A,4-72No4.5A,TFDZ,-150,TBLM-104,TBLM-78,TBLM-52,FZSK-900,SZSQ40x200,TCXT,275x320,TCXT-,275x320,TCXT-,320x230,收购原粮,制粉车间清理流程图,FZSW-36,MWBL-60,配麦器,PLR30,29,制粉车间工艺流程图,气压磨粉机,FMFQ10x2,打包机,ZCS-25,清粉机FQFD46x2x3,打麸机FFPD45x2,打麸机,FFPD45x1,高方平筛,FSFG6x24C,低压脉冲除尘器,TBLM-78-1,净麦称,MWBL-60,净麦仓,高压风机,TY-7.7-1,左90,2B,2B,1B,1B,1Mc 2M 3M 5M 7M,1Mf 2M 3M 4M 6M,1S 3B 1T 4Bc 5B,2S 3B 4Bf 4Bc 2T,1P,2P,3P 4P,2P,1P,Br1,Br1,Br2,Br2,Br3,2B 2B 1Mc1Mf XF,1B 1B D1 1S 2S,2M 2M3M1 3M2,DF1,D2 D3 3B 3B 1T,4M 5M 8M 6M 7M F,4B 4B XF2DF2 2T 5B,2B 2B 1M,1B 1B D1,1M XF1 2M,1S 2S D23,2M 3M DF1,3B 3B 1T,4M 5.8M 6.7M,4B 4B XF2DF2,F F F,2T5B F F,30,7-20W,5-38W,6-56GG,7-20W,5-38GG,6-58GG,4-12XXX,4-13XX,7-24W,5-36W,5-12XXX,4-60GG,7-24W,6-48GG,5-14XX,4-62GG,5-22W,8-11XX,7-12XX,4-64GG,5-48GG,5-13XX,5-14XX,5-14XX,4-60GG,5-46GG,7-12XXX,8-13XX,4-64GG,3-30W,5-50GG,5-12XX,5-12XX,4-7XX,4-7XX,5-12XXX,5-12XXX,5-13XX,4-7XX,22 20 18 18,24 22 20 18,26 24 22 20,28 26 24 22,30 28 26 24,32 30 28 26,38 36 34 32,40 38 36 34,42 40 38 36,32 30 30 28,36 34 32 30,40 38 36 34,1.2,1.0,0.7,5-12XXX,5-12XXX,5-12XXX,5-12XXX,4-64GG,5-12XXX,5-12XXX,5-12XXX,5-12XXX,4-58GG,6-13XX,6-13XX,4-66GG,5-11XX,5-11XX,5-11XX,5-12XX,5-12XX,5-13XX,5-13XX,4-7XX,7-12XX,7-12XX,6-13XX,4-7XX,5-12XXX,5-12XXX,5-13XXX,5-13XXX,4-72GG,4-12XX,5-11XX,5-11XX,5-11XX,4-12XX,5-11XX,5-11XX,5-12XX,4-11XX,5-14XX,6-14XX,5-14XX,7-14XX,3-68GG,5-11XX,5-11XX,5-11XX,5-12XX,4-66GG,6-14XX,7-14XX,6-14XX,6-14XX,5-11XX,5-11XX,5-11XX,2B,1P,D1,2P,F,3B,1P,D1,Br1,2P,4Bf,4P,Br2,2T,Br3,F,F,F,D2,D3,3P,3P,F,F,F/F4,F,F,F,2M2/3M2,3M2/3M1,2M1/2M2,6M/7M,2Bs,F4/Branf,3P,2S/4P,F,Germ,1T,4Bf,3M2,F,F,F,F,F,F/F4,F,F,F,F,F,F,2T,2T,2T,1T,1T,1T,2M,F,2M,3M1,4M,F/F4,F,5M,4M,F,F,F,F,F,2T,4M/5M,4M/5M,4M/5M,3B,1S,1S,1S,1Mc,3B,1S,1S,1Mc,1S,1T,2S,1T,1Mf,2S,4Bf,1T,2S,1Mc,2S,1P,2P,3P,4P,2/2,2/2,1/2,1/2,1B,2B,3B,4Bc,4Bf,D3,D2,D1,1S,2S,1Mc,1Mf,2M,3M1,7M,6M,4M,1T,F1,F2,F3,2T,DF1,2/6,2/6,2/6,2/6,1/6,1/6,1/6,1/6,1/6,1/6,2/6,1/6,1/6,1/6,1/6,2/6,1/6,1/6,1/6,1/6,1/6,XF1,XF2,XF3,TBLM-78,TY-7.7-1,45KW,TY-7.7-1,45KW,4-72-No5A,15KW,Br.1,Br.2,Br.3,FPD45X2,FPD45X2,FPD45X1,DF1,4Bc,DF2,Branc,DF2,5Bf,制粉车间粉路图,5Bf,5M,8M,3M2,XF2,DF2,5-13XX,4-13XX,5-14XX,6-13XX,7-14XX,5M/6M,1T,Branc,F,F,5-26W,8-11XX,7-12XX,4-68GG,F,F,2T,4Bc,1/6,3M2,XF1.3,1/6,2S,4Bf,F,F,2S/4P,3-16W,5-42GG,4Bf,F,Branf/F4,6M,7M,8M,F/F4,D3,D3,TBLM-78,TBLM-78,31,1B,1B,2B,2B,3B,4Bf,4Bc,4Bc,5Bf,3B,2S,1S,1T,2T,1Mf,1Mc,2M,2M,3M,3M,5M,4M,7M,6M,制粉车间磨位图,32,1B,2B,3B,4Bc,4Bf,5Bf,1Mc,1Mf,2M,3M,4M,5M,6M,7M,1S,2S,1T,2T,齿数(牙/cm) 排列 齿角( / ) 斜度(%) 齿顶宽(mm) 光滚中凸度(u) 快滚转速(rpm) 快慢滚速比( : ) 电机功率(KW),3.5 D-D 30/65 6 0.2 540 2.5:1 22,5.4 D-D 30/65 6 0.2 540 2.5:1 22,7.0 D-F 45/65 8 0.1 540 2.5:1 15,8.6 D-F 45/65 10 0.1 540 2.5:1 11,9.4 D-F 45/65 10 0.1 540 2.5:1 11,9.8 D-F 45/65 10 0.1 540 2.5:1 7.5,40 540 1.25:1 18.5,30 540 1.25:1 18.5,30 540 1.25:1 15,30 540 1.25:1 15,30 540 1.25:1 15,20 480 1.25:1 11,20 480 1.25:1 11,20 480 1.25:1 7.5,40 540 1.25:1 18.5,30 540 1.25:1 15,30 480 1.25:1 11,20 480 1.25:1 7.5,制粉车间磨粉机技术参数,33,制粉车间喂料辊型式,1B,2B,3B,4Bc,4Bf,5Bf,1Mc,1Mf,2M,3M,4M,5M,6M,7M,1S,2S,1T,2T,前辊 后辊 前辊转速 后辊转速,S3,PT5,PT5,PT5,S7,S7,S7,S7,S7,S7,S7,S7,S7,S7,S7,S7,S7,S7,W,W,W,W,W,S1,S1,S1,S1,S1,S1,S1,S1,S1,S1,S1,S1,75,120,120,120,120,120,87,87,87,87,87,87,87,87,87,87,87,87,34,1B,1B,D1,2B,2B,1M,1M,XF1,2M,2M,3M,DF1,4M,8M,5M,7M,6M,F1,F3,F3,2T,5B,F2,F2,4B,4B,DF2,XF2,3B,3B,1T,1S,2S,D2,D3,制粉车间筛位图,35,F1,F3,F3,1B,1B,D1,2T,5B,F2,F2,4B,4B,DF2,XF2,3B,3B,1T,1S,2S,D2,D3,2B,2B,1M,1M,XF1,2M,2M,3M,DF1,4M,8M,5M,7M,6M,制粉车间筛位洞孔图,36,F1,F3,F3,1B,1B,D1,2T,5B,F2,F2,4B,4B,DF2,XF2,3B,3B,1T,1S,2S,D2,D3,2B,2B,1Mc,1Mf,XF1,2M,2M,3M,DF1,4M,8M,5M,7M,6M,制粉车间筛位洞孔图,3B,3B,3B,3B,1P,F,2P,D1,D1,2P,F,1P,2B,2B,2B,2B,1P,1P,2P,2P,F,F,D1,D1,F,F,F,F,2M,2S,3P,2M,2M,1T,F,F,F,F,F,F,F,F,F,F,F,F,4Bc,2Bs,2S,1T,3M,2S,3P,3B,2M,1T,4Bf,3M2,3M2,3P,5M/6M,F,F,F,F,F,F,F,F,F,F,F,F,1T,1T,2T,D3,4M,3M,2T,4Bf,4Bf,4M,4Bf,4P,4P,D2,D2,Br1,Br1,Br1,Br1,F,F,F,F,F,F,F,F,F,F,F,F,F,F,F,F,F,F,F,F,F,4M/5M,4M/5M,4M/5M,4M/5M,4M/5M,F/F4,6M/7M,Branf,Branf,F,F,F,F/F4,F,F,Branf,F/F4,5M,2T,6M,2T,8M,7M,F,F,F,F,2T,2T,2T,Br2,Br3,Br2,Br2,Br2,Br3,4Bc,D3,D3,D3,37,制粉车间清理工艺描述,原粮从圆筒仓经天桥送到车间六楼直接入毛麦仓.入仓流量,为50T/H,清理流量为10T/H.,清理流程为:三筛两打两去石一精选三风选两着水一润麦.,头道比重分级去石机之后可视原粮情况进或不进精选机,入,磨前设置一道计量称.,清理间共设置三道风网:毛麦清理段两组,净麦清理段一组.,毛麦清理段第一组风网中的垂直吸风分离器采用两级除尘,先经,刹克龙然后进布袋除尘器,其余直接进布袋除尘器.,麦仓共设8个,其中4个毛麦仓,容量为:100X4=400T,4个润麦,仓,容量为:83X(4-1)=249T.,38,制粉车间制粉工艺描述,生产能力:日加工小麦200T.,单位磨辊接触长度:12mm/100Kg小麦.24h,制粉工艺采用:五皮八心二渣二尾,中路打麸,四道清粉的,工艺流程.,四皮分粗细,一心分粗细.,心渣及重筛采用撞击松粉及打板松粉机.,皮磨采用齿辊,心磨渣磨尾磨采用光辊.,粉间采用两组高压风网,用于气力输送,清粉机一组低压,风网.,39,增白剂( /10000) 色泽增效剂( /10000) 馒头粉改良剂( /10000),馒头粉 2 10 10,高筋特精粉 2 7 5,特精粉 2 3 3,特一粉 2 3 3,精制粉 2 ,现有产品改良配方,注:因季节原因,在特精粉,馒头粉,高筋特筋粉,特一粉中加VC0.8/万,或溴酸钾(强筋剂I#)0.5/万,或强筋酶1.5/万.,40,2002年我国小麦播种面积及产量一览表,品种,播种面积(万公顷),产量(万吨),小麦,冬小麦,春小麦,优质小麦,总计,2002年,2001年,同比增长(%),2002年,2001年,同比增长(%),2150,200,535,2350,2253,213,392,2466,-4.57,-6,+37,-4.7,8035,624,2150,8929,8765,622,1532,9388,-5.25,+0.32,+40,-4.89,41,据有关资料报道:我国正式注册的日加工,小麦能力,50吨,以上的面粉企业近,万家,400 T/D,200400T/D,50,T/D,约80家,约500家,近万家,加工能力2.5亿吨/年,加工能力1亿吨/年,加工能力3.5亿吨/年,全国目前平均小麦年消费量在1.15亿吨左右,由此推算目前面粉,行业开工率仅为32%,即使全部用正规的面粉企业来生产,开工率也,仅为46%.,目前我国面粉的年产量6900万吨,而通过工业化加工而成的面,制食品仅为2260万吨,约占30%,也就是说,接近70%的面制食品还,是作坊式、家庭式手工加工.,42,2002年小麦市场供需平衡分析(单位:万吨),年度,生产量,进口量,年度供给量,制粉消费量,面粉,次粉,麸皮,饲用消费,工业消费,种子用量,损耗量,年度国内消费,出口量,年度需求量,年度节余量,2000/2001,2001/2002,2002/2003,9963.6,42.3,10005.9,9300,6975,465,1860,400,220,500,500,10920,3.4,10923.4,-917.5,9387.6,91.1,9487.7,9200,6900,460,1840,550,250,480,350,10830,70.3,10900.3,-1421.6,8933.0,90.0,9023,9000,6750,450,1800,650,250,440,350,10690,120,10810,-1787,43,据有关资料介绍,面包,产量约80万吨/年;,饼干,产量约120万吨/年;,挂面,产量约200万吨/年;,方便面,产量约369万吨/年.,44,据有关资料报道,面包粉,饺子粉和,方便面专用粉,饼干糕点专用粉,挂面粉,360,1200,500,200,合计,2260,各种专用面粉用,小麦,年需求量,单位:万吨,45,面粉营养强化标准,(国家公众营养与发展中心推荐配方),营养素,单位,建议添加量/公斤面粉,mg,mg,mg,mg,mg,mg,VA,VB1(硫胺素),VB2,烟酸,Ca,Fe,Zn,VB2(核黄素),mg,叶酸,mg,2,3.5,1,1000,20,25,3.5,35,西南/西北地区推荐可采用“7+1”配方-每吨面粉强化维生素0.5公斤,、矿物质3公斤.,其他地区推荐可采用“7”配方-每吨面粉强化维生素0.5公斤,、矿物质3公斤.,46,项目名称,国标号,检验方法,VA,VB1(硫胺素),VB2,烟酸,Ca,Fe,Zn,VB2(核黄素),叶酸,高效液相色谱法(紫外检测器),原子吸收法(火焰法),高效液相色谱法(荧光检测器),高效液相色谱法(荧光检测器),高效液相色谱法(紫外检测器),微生物法,GB/T5413.9,GB/T5413.11,GB/T5413.12,GB/T5413.15,GB/T5413.16,GB/T5413.21,面粉中微量元素检测方法,47,小麦胚芽,小麦胚芽是小麦籽粒的生命源泉，被营养学家誉为“人类天然的营养宝库”、“人类的生命之源”。,小麦胚芽约占小麦重量的2.53.0%。,未脱脂的小麦胚芽中但蛋白质含量为3033%。从氨基酸组成看，麦胚蛋白的营养效价很高，它不仅含有大量的各种必需氨基酸，而且各类氨基酸的比例均衡，非常接近WHO推荐的标准，尤其是赖氨酸（面粉中最缺乏的氨基酸）含量特别高。,许多研究认为，麦胚蛋白的营养价值优于动物蛋白中的牛奶蛋白和鸡蛋蛋白。,48,小麦胚芽,小麦胚中脂肪酸占10%，其中80%是不饱和脂肪酸，亚油酸含量约占50%以上。亚油酸对调节人体内电解质平衡、调节血压、降低胆固醇、预防心血管疾病有着重要作用。,小麦胚中维生素含量很丰富，种类也很多，其中VE含量达22mg/100g以上，是鳗鱼VE含量的4倍.用小麦胚制成的胚芽油富含VE,具有防老抗老，促进生育等功能。,小麦胚中还含有丰富 的钙、铁、镁、锌、钾、磷、铜等元素，每100g小麦胚中含铁量在12mg左右，这些微量元素对促进儿童生长发育具有重要作用。,49,小麦胚芽的功能,具有延缓衰老，降低血清、胆固醇、软化血管，促进生长发育，改善机体基础代谢率，增强体力、耐力、爆发力的作用。,预防癌症、高血压、糖尿病、心脑血管疾病及由机体代谢紊乱而引起的皮夫病和生殖机能病变。,对防治雀斑、粉刺有特殊功效。,50,小麦胚芽油,小麦胚芽是小麦制粉时的副产品，小麦胚芽油是以小麦芽为原料制取的一种谷物胚芽油，它集中了小麦的营养精华，富含维生素E、亚油酸、甘八碳醇及一些尚未解明的微量生理活性组分，是宝贵的功能食品，具有很高的营养价值。,特别是维生素E含量为植物油之冠，已被公认为一种颇具营养保健作用的功能性油脂。其中：维生素E具有抗氧化、减缓人体器官老、延缓衰老、提高人体免疫力、增强防癌、抗癌及促进血液循环作用，还有抗不妊症、防止早产、睾丸萎缩以及促进皮肤新陈代谢、减缓色素沉淀、保护皮肤水份、护肤美容、保持青春等作用. 亚油酸（占50%以上）可降低血液中的脂质浓度和胆固醇含量，防止动脉粥样硬化，预防高血压、糖尿病，并可调节人体代谢，增强人体活力等。此外，还能促进乳儿组织细胞生长发育，并对心脏病、动脉硬化、肥胖症及糖尿病等有一定的辅助疗效。甘八碳醇对人体具有众多的生理活性，具有增强体力、耐力、爆发力、提高肌力、改善肌肉机能、改善反射性、灵活性等作用。小麦胚芽油主要用于健康辅疗品、食品、化妆品和饲料的添加剂,51,小 麦 胚 芽 胶 囊,小 麦 胚 芽 胶 囊 WHEAT EMBRYO 200IU/粒、150mg*100粒/瓶 配 料,和 含 量 ：纯 天 然 食物 小 麦 胚 芽 、 坚 果 提 取 天 然 维 生 素 -E。,是 一 种 强 抗 氧 化 剂 ， 能 有 效 地 阻 止 食 物 在 消 化 道 内 脂 肪,酸 的 酸 败 钙 元 素 ， 有 保 护 细 胞 免 受 不 饱 和 脂 肪 酸 氧 化 产,生 的 有 害 物 质 的 伤 害 。 是 极 好 的 自由 基 清 除 剂 。 能 保 护,生 物 膜 免 受 自 由 基 攻 击 ， 是 有 效 的 抗 衰 老 营 养 素 。 提 高,肌 体 免 疫 ， 预 防 肿 瘤 。 保 持 血 红 细 胞 的 完 整 性 ， 促 进 血,红 细 胞 的 生 物 合 成 。 预 防 心 血 管 硬 化 。 也 是 细 胞 呼 吸 的,必 需 促 进 因 子 。 促 使 组 织 细 胞 的 修 复 和 再 生 ， 令 肌 肤 红,润 有 光 泽 。 更 明 显 的 作 用 是 提 高 黄 体 荷 尔 蒙 和 男 性 荷 尔,蒙 的 分 泌 ， 提 高 生 殖 力 ，在 医 学 界 用 来 治 疗 不 育 症 、 早,产 流 产 等 疾 病.,52,馒头,成品(馒头)为二两的,每包面粉(25Kg)出340-350 个馒头,用干面1.5-1.6两.,用干面二两,成品重量可达2.7两,每包面粉(25Kg)可出馒,头280个左右.,53,城市人口增长,2010年由目前的3.86亿增加到5.38亿,(年增长率为0.8%),54,面粉厂用筛网依材质分为,:,1.蚕丝筛网:弹性好,不易松弛,孔眼尺寸不易变形不易产生,静电,具有良好的吸湿性和放湿性.但不耐磨,易,起毛.,2.锦纶(尼龙)筛网:由聚酰氨单丝纤维编织而成.耐磨,寿命,长强度高.,3.涤沦筛网:由聚酯纤维单丝编织而成.强度高,不易变形,但较尼龙网耐磨性及抗静电性差.,55,拉面,按形状不同,一般型(普通兰州拉面),韭叶型(扁型),三棱型,四棱型,超细型,面粉,食盐5%,水2%,和面,醒面,遛面,拉制,蓬灰0.5%,56,对面粉的要求:面筋30%以上,弹性好,稳定时间长,弱化度低,降落数值高(酶活性低).,稳定时间3min,弱化度400Bu,拉面制作中常见问题:,1.面团粘手:面筋质量差,或水太多,或蓬灰量太大,2.面团放置时塌架:面筋质量差,稳定时间短,弱化度高,酶活性高,或水太多,盐太少,或温度太高或放置太久,或面粉太细,破损淀粉含量太大.,3.面团放置时发酵:酶活性高,或感染杂菌,或温度太高或放置太久.,4.面团手感不筋:面筋数量或质量差,或加盐少,面团拉不开,或是蓬灰量少,或面团太硬.,5.煮时断条:下锅时水不开或水量太少,面条长时间不浮起,粘在锅底或刚下,锅时就搅拌,筋数量或质量差,或是蓬灰量太多.,57,烩面,面粉,和面,制面片(搓条),醒面,拉制,加水50%,盐3%,对面粉的要求:,面筋32%以上,弹性好,而且要有一定的延伸性,稳定时 间长 ,弱化度低,降落数值高(酶活性低).,稳定时间5min,弱化度500Bu,延伸性160mm.,一班要求1小时后基本能拉开.,制作中常见问题和拉面基本相同.,58,淀粉,淀粉变性处理,物理方法,化学方法,酶处理方法,微波处理方法,机械处理方法,热液理方法,热处理方法,湿热处理方法,59,