商务礼仪刘蓓佳

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1.,伸出右手，力度适中,2.,时间一般以,1,3,秒为宜,3.,神情专注，上身前倾,4.,注意握手顺序（主人、长辈、上司、 女士主动伸出手，客人、晚辈、下属、男士再相迎握手）,5.,不宜握手时，可欠身点头致意,会面礼仪,介绍,自我介绍：大方、清晰、自信,介绍他人：“尊者居后”,男 士 女 士,年轻者 年长者,职位低 职位高,晚到者 早到者,客 人 主 人,未 婚 已 婚,会面礼仪,交换名片,“先客后主，先低后高”,递名片：,1.,事先准备，保持名片整洁平整,2.,站立，双手递送，将名字的那面朝向对方,3.,说些“请多关照”之类的寒喧语,接名片：,1.,起身，双手接收,2.,认真看一遍名片上的信息，再注视一会对方,3.,遇到难认字，应请教,13,交谈礼仪,尊敬对方和自我谦让,1,.,与人保持适当的距离（亲密距离，个人距离，社交距离，公众距离）,2.,注意语音、语速和语调,3.,掌握分寸,:,哪些话该说，哪些话不该说，哪些话应怎 样去说（“六不问”原则,-,年龄、婚姻、住址、收入、经历、信仰）,宴请礼仪,前期工作：,1.,确定宴请人员名单,2.,选择恰当的时间、地点,3.,及时、准确地发出邀请,4.,慎重的选择菜单,桌次排列：,1.,确定主桌“面门为上，以远为大 居中为尊”,2.,其余桌次的高低以离主桌位的远 近而定，近为主、远为次,3.,平行桌以右桌为高，左桌为低,宴请礼仪,座位排列：,1.,主人为中心，以右为上（右主左次）,2.,对着门口的座位为主位，离门口最近的为次位，其他次位以远离主位的远近而定主次,3.,把主宾安排在显要的位置,4.,夫妇一般不相邻而坐,宴会进程：,1.,迎接宾客，引宾入座,2.,祝酒致词,3.,活跃气氛，热情交谈,4.,适时结束，送客话别,宴请礼仪,十 要：要衣着考究 要正襟危坐 要慎用餐具,要吃相干净 要礼待主人 要照顾宾客,要尊重侍者 要积极交流 要自我控制,要举止高雅,十不要：不要违食俗 不要坏吃相 不要胡布菜,不要乱挑菜 不要争抢菜 不要玩餐具,不要吸香烟 不要清嗓子 不要剩饭菜,不要瞎走动,17,红酒知识,红酒（,Red wine,）是葡萄酒的通称，是经过发酵的葡萄汁。,种类,1.,按颜色分：红葡萄酒,带皮发酵、白葡萄酒、桃红葡萄酒,2.,按糖量分：干型葡萄酒,以下、半干型葡萄酒、甜型葡萄酒、半甜型葡萄酒,3.,按工艺分,气泡葡萄酒（采用二次工艺发酵的葡萄酒）：香槟,静态葡萄酒（摄氏,20,度不起泡的葡萄酒）,蒸馏葡萄酒：雪莉酒,4.,按产地分,旧世界红酒：法国、意大利、西班牙、德国、葡萄牙,新世界红酒：美国、澳大利亚、新西兰、智利、加拿大,品种,红葡萄酒：赤霞珠（国王）、品丽珠、蛇龙珠、梅诺、黑皮诺。,白葡萄酒：霞多丽、雷司令、长相思、灰皮诺。,18,品酒过程：望 闻 尝,19,望,望浑浊：酒体若是浑浊，则说明此酒有可能变质。但是要注意偶尔出现在瓶底的固体沉淀物大多是酒石酸，属于正常现象，与整个酒体都浑浊的情况不同。,望浓度：酒裙颜色的深浅是葡萄品种的重要指示。,望颜色：酒液与玻璃接触的边界线的酒圈的颜色（,把酒杯倾斜,45,度角,）,红葡萄酒的颜色会随着时间变淡：深紫色红宝石色,-,红砖瓦色,-,红褐色,白葡萄酒则会变浓：近透明色,-,淡黄绿色,-,稻草色,-,金黄色,-,琥珀色,-,褐色,观挂杯：粘稠的酒体会粘在杯壁上缓缓落下，像眼泪一样。酒精度或糖度越高的葡萄酒，酒液粘性越大，落得越慢（注意挂杯跟酒的好坏没有关系）,品酒过程,20,品酒过程,闻,一是葡萄酒,静止时,把鼻子靠近杯子闻的静止香气。,二是,轻摇几下,酒杯，让酒液与杯中空气混合氧化，释放出更加浓郁清晰的香气。,闻酒时应,探鼻入杯中,，短促地轻闻几下,闻状态：气味是否是正常状态？有没有腐败的味道？与前望浑浊相映，判断的是 这酒还能不能喝。,闻浓度：酒香不怕巷子深，好葡萄酒亦会浓香四溢。,闻香气：你可以识别多少种香气出来？而这些香气又分别来自哪些葡萄品种？哪些产区？哪种葡萄酒酿造过程？葡萄酒高手需要内外兼修。,21,品酒过程,尝,尝酒要,小酌一口,，并以,半漱口的方式,，让酒在嘴中充分与空气混合且接触到口中的所有部位。酒在嘴里分三个阶段：,初味：酒液一进口腔会有一个第一印象。,中味：小吸一口气，让空气进入，香气会感受得更浓郁,。,余味：喝下或吐掉酒后，口留余香，好酒的香气会停留数秒以上甚至更长。,尝味道：,甜度：干白干红的含糖量很低基本尝不出来，不过甜酒的甜度很是明显。,酸度：葡萄品种和产区年份的不同，酸度都会有影响，它是陈酿能力的指标。,酒精度：亦是年份和葡萄品种的判断线索。,尝结构：,酒体：酒体讲究轻或重，和菜肴的浓淡相宜。,单宁：只有红葡萄酒中有，是仅存与红葡萄皮中的物质，帮助酒的陈酿。好的酒单宁细腻，年轻的酒单宁仍然生涩，过老的酒单宁全无,尝香气：,香气浓度：和闻出来的香气一样，好酒亦会喝起来浓香四溢。,22,品酒要求,1.,时间在饭前，最好避免喝咖啡、吃巧克力、抽烟和嚼槟榔。,2.,喝酒时应按照“,新在先陈在后，淡在先浓在后,”,的原则饮用：,新酒,-,陈酒 淡酒,-,醇酒 干酒,-,甜酒 白葡萄酒,-,红葡萄酒,3.,搭配菜肴时一般按照“,红酒红肉、白酒白肉,”的原则：,红葡萄酒配红肉类食物，包括中餐中加酱油的食物；白葡萄酒配海鲜及白肉类食物。,中餐的搭配,红葡萄酒：川菜、烤鸭、烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品白葡萄酒：油炸点心、海鲜类、清蒸类香槟酒：点心、鱼翅类,西餐的搭配,红葡萄酒：奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类白葡萄酒：沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛 香槟酒：茶点、布丁、火鸡,23,茶知识,分类,1.,基本茶类：绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、黑茶、黄茶、和白茶。,绿茶,又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺制成。按其干燥和杀青方法不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶，绿茶形成了“清汤绿叶，滋味收敛性强”等特点。是历史最早的茶类，距今三千多年，也是我国产量最大的茶类，产区主要分布于浙江、安徽、江西等省。,代表茶有君山银针、西湖龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、信阳毛尖、太平猴魁、庐山云雾、蒙顶甘露、顾渚紫笋。,红茶,又称发酵茶。以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。其汤色以红色为主调，故得名。红茶可分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶，为国第二大茶类。,代表茶有云南滇红、安徽祁红、宜兴红茶。,乌龙茶,亦称青茶，半发酵茶。是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法,其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶的浓鲜味，有绿茶的清芬香，并有绿叶红镶边的美誉。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪，减肥健美等方面。在日本被称之为美容茶，健美茶。,代表茶有文山包种茶、安溪铁观音、冻顶乌龙茶、武夷大红袍。,24,茶知识,分类,黑茶,是我国生产历史十分悠久的特有茶类。在加工过程中，鲜叶经渥堆发酵变黑，故称黑茶。黑茶既可直接冲泡饮用，也可以压制成紧压茶（如各种砖茶）。主要产于湖南、湖北、四川、云南和广西等省、自治区。因以销往边疆地区为主，故以黑茶制成的紧压茶又称边销茶。,代表茶有普洱茶。,黄茶,属发酵茶类，黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序。这个闷堆过程是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别。黄茶按鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。,代表茶有蒙顶黄芽、霍山黄芽。,白茶,属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要产区在福建省（台湾省也有少量生产）建阳、福鼎、政和、松溪等县。白茶的制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。,代表茶有白牡丹、白毫银针。,2.,再加工茶类：花茶、紧压茶、速溶茶、茶饮料等（以六大茶类作为基本原料再加工而成）,25,沏茶工序,烫壶：在泡茶之前用开水烫壶，一则可去除壶内异味；再则热壶有助挥发茶香。,置茶： 一般泡茶所用茶壶壶口皆较小，需先将茶叶装入茶荷内，再用茶匙将茶荷内的茶叶拨入壶中，茶量以壶之三分之一为度。,温杯： 烫壶之热水倒入茶盅内，再行温杯。,高冲： 冲泡茶叶需高提水壶，水自高点下注，使茶叶在壶内翻滚，散开，以更充分泡出茶味，俗称,高冲,。,低泡： 泡好之茶汤即可倒入茶盅，此时茶壶壶嘴与茶盅之距离，以低为佳，以免茶汤内之香气无效散发，俗称,低泡,。一般第一泡茶汤与第二泡茶汤在茶盅内混合，效果更佳；第三泡茶汤与第四泡茶汤混合，以此类推。,分茶： 茶盅内之茶汤再行分入杯内，杯内之茶汤以七分满为度。,敬茶： 将茶杯连同杯托一并放置客人面前。,26,品茶步骤,品茶可用,备、洗、取、沏、端、饮、斟、清,八个字来概括。具体是：,备：是品茶的第一道工序，包括对茶叶、开水、茶具和品茶环境四方面的准备工作。,洗（温）：指对茶具的洗涤、热烫过程，主要起到消毒和温杯的作用。,取（选）：按客人的品种、嗜好和饮茶习俗，备齐多种茶叶品种，让客人点茶和供客人选用。,沏（泡）：沏茶时手势动作要轻柔持重，倒开水时要把茶壶上下拉三次，高冲低调，即“凤凰三点头”。目的是为了使茶叶在杯中能均匀地吸水，有处于茶叶在杯中显色、透香和吐味。此时还要仔细辨别沏茶的水声 ，仔细观察茶叶从浮到沉的形态变化。,端（敬）：端茶给客人，切忌用手抓提杯边缘或握住杯身，正确做法是工恭恭敬敬地用左手托住杯底，最好下垫托盘，右手拇指、食指和中指扶住杯身。,品：客人接过茶后不能举杯一饮而尽，吃口要小，可从杯口吸吮一小口，茶水通过舌头，扩展到舌苔，直接 刺激味蕾，此时可以微微、细细、啜啜品之。,斟（加）：给客人斟茶时，不要等客人喝到快露杯底再加开水，而要勤斟少加。我国有“浅茶满酒”的习惯 必须注意礼节，一般以杯容量的三分之二茶液为宜。,清：要等客人离后，才能清洗茶具，收藏起来以备下次之用。,27,品茶艺术,观其色，闻其香，方可品其味。,尝茶：从干茶的色泽、老嫩、形状，观察茶叶的品质。,闻香：鉴赏茶叶冲泡后散发出清香（包括留在研究会盖上的“盖面香”）。,观汤：欣赏茶叶在冲泡时上下翻腾、舒展之过程，茶叶溶解情况及茶叶冲泡沉静后的姿态。,品味：品赏茶汤的色泽和滋味。,Thank you!,The End,谢谢您的聆听！,期待您的指正！,