熟食连锁方案

Klicken Sie, um das Format,Klicken Sie, um die Textformatierung des Masters zu bearbeite,METTLER TOLEDO,称重设备及软件,在,熟食品连锁行业的商机,戴峰,2005.3,General information about Retail business,国内零售业成长迅速，带动设备需求不断增长,。,竞争加剧，导致条码秤市场价格急剧下滑。,条码秤在超市设备采购中的份额基本稳定。,在零售业内的各种业态模式中，大卖场和便利店、专卖店三者的增长速度最快。,限额以上连锁零售企业基本情况.,doc,针对这三类业态模式，我们需要不同的产品方案加以应对。,Different solutions,针对大卖场，正在开发,Tigerp,pro,以更高的性价比,更强的功能再辅以生鲜管理软件争夺大客户。,针对便利店（大部分在中小城市和农村），我们需要,了解其需求，提供一站式服务。,针对专卖店，还需要细分市场，以不同的方案,锁定不同类型的专卖店。,熟食连锁店,熟食连锁店的特点：,地点：城市居民聚集区，小城市，农村集镇,所有制形式：个体，个体加盟、统一配送,规模：1050平米营业面积/店,设备投入1000020000元/店(含柜台,冰箱,秤,封碗机等等,常见配置：普通计价秤,条码收银秤,现状,经过一段时间的自由竞争,已经形成了区域性的品牌熟食连锁店,做大、做强的店普遍盈利状况好,家族式管理，一切程序均靠手工控制,管理方面迫切希望上一个台阶,案例介绍,某熟食连锁店，品牌覆盖华东、华中的七个大城市，分店已达四百余家（全部自营），获利状况良好。,管理层全部是老板亲戚,员工全是老板的老乡，为了避免员工做弊，所有员工集中住宿，免费用餐，早上跟配送车去分店，晚上用配送车连人带钱一起接回。（鱼鹰？）,经营现状,总体来讲营利状况不错，每天有人排队购买,由于每开拓一个城市就要老板派亲戚去坐镇，目前三亲六戚已全部派完，有新市场也不敢做。,每天配出去的货和回收的营业款对不上，每个店差异在200400元之间。以200元计算，400家店一天损失纯利8万元。,该客户在南京的经营现状：,目前状况,：在南京有,70,多个门店，一个总部（生产加工和配送车间），单品数量,22,个左右。,使用设备,：总部配送使用,DIGI,台秤一台，所有门店都使用计价秤,门店和总部无法进行联网通讯。,生产销售流程：,选购,收货,清洗,分割,卤制,成品加工,包装,入成品库,配送发货,门店收货,销售,当日计算,该客户在南京的经营现状：,所有财务记帐和成本核算全部是手工，容易出错，存在作弊行为。,配送发货到门店收货存在出、收货物重量不平衡，无法核查责任人。,门店销售财务存在漏洞。,实际门店日销售金额和理论销售金额差异较大。（5%）,MTCN,解决方案：,黑金,钢-后房配送,I-15T,收银秤,MTCN,解决方案：,配送使用标签进行管理,：,a.,对,每个门店进行配送，商品称重后打印标签，标签上的信息内容为:,店名,品名配送重量,打印日期,打印时间,MTCN,解决方案：,单品配送标签粘贴在各自的包装袋上。每个送货车上配一台,30,KG,计价秤,门店收货员在收货时核对标签上的内容和重量，对符合的签收，不符合的在备注栏里注明实际重量。,门店签收单格式:,门店名称 产品名称 配送重量(,kg),实际重量(,kg),收货人签字收获时间,MTCN,解决方案：,销售的当日结算,：,使用托利多,I,15T,收银秤（带,MODEM,传输功能）。收银秤会将总计报表、单品报表、违规操作报表等数据传回总部，总部可将商品更改、添加信息发给各门店。,门店将剩余单品带回公司做退货称重，当某个门店所有剩余单品全部称完后，后台管理软件将显示出这个门店当日每个单品的实际销售及总计销售，可与收银秤发回的报表进行对比，当日结算完毕。,MTCN,解决方案：,门店利润计算,发货秤重单品重量数据上传：,各单品秤重配送打印标签的同时，交易数据上传,到后台,MIS,软件系统中，系统将统计各门店的所,有单品信息。,门店退货总量录入：,当日门店结算完成后，各门店的退货商品全部录,入后台,MIS,系统中，此时的数据是负总量录入。,(发货总量退货总量）（,1,损耗系数）,单品价格单品销售金额,门店理论金额单品销售金额,MTCN,解决方案：,利润分析,1.利润损耗率：,利润单品销售曲线分析报告损耗率,=,1,（,门店实际销售金额门店理论金额）,/,门店理论金额,2.单品销售曲线分析报告,3.各门店汇总销售分析报告,4.十位强势单品分析/5位弱势单品分析,MTCN,解决方案：,对门店销售现金收入的控制,:,一般情况下，每个门店只允许一台收银秤进行称重收银，所有交易必须打印出小票，交易数据计入秤内数据库，总部可以通过电话线将交易统计数据上传到计算机。,一般情况下，每个门店只允许一台收银秤进行称重收银，所有交易必须打印出小票，交易数据计入秤内数据库，总部可以通过电话线将交易统计数据上传到计算机。,为了防范营业员不打印小票进行做弊，收银秤上禁止手工输入单价，同时，每次调用商品价格后如不打小票，秤内将自动记录调用商品号和调用时间，总部可以通过电话线将该数据上传到计算机，对无效调用商品数据次数多的营业员，责令其说明原因并予以处罚。,MTCN,解决方案：,对门店销售现金收入的控制,:,在秤上调用商品单价后，,10,秒钟内如不进行称重，则自动清除,PLU,调用，并记为一次无效调用,PLU,。,禁止在秤上调用一次商品单价，对两位以上顾客服务。,对已记入的数据取消交易，同样计入数据库。,管理软件介绍,由于熟食行业具有设备投入少、人员素质低，销售点分散，一天之内多次配送，经营品种随季节、时段而变化等特点，其管理软件必须做到操作、维护简单，对门店的财务核算功能在后台实现，同时提供库存管理功能，并给出时段销售统计报表，以分析各类商品在不同时段的最佳配送数量。,管理软件介绍,熟食管理软件,Delicatessen Management Software,主要架构：,。,门店销售,管理软件后台,管理软件前台,配送管理,管理软件介绍,整个系统分成三大部分,:,1,）前台销售 ,i-15,收银秤,2,）入库、出库 黑金钢商用称重打印终端,3,）管理软件,a),管理软件客户端,b),管理软件服务器端,c,),管理软件数据库,管理软件数据库采用,SQL2000,，其服务器端软件直接支持,i-15,和黑金刚通过局域网将营业数据写入后台数据库，每个管理软件服务器可以连接多个客户端，对于跨城市经营的客户，管理软件客户端可以跨区域通过,VPN,连接到服务器。对于小规模的店铺，为了节约成本，管理软件客户端和管理软件服务器可以安装在同一台,PC,上。,软件安装、配置,数据库服务器端：,1,、在服务器端执行,server_setup.exe,，安装后台数据库；,2,、首先需安装,SQL SERVER2000,，在服务管理器中选中当,OS,启动时自动启动服务选项，确保,SQL SERVER,能够正常启动服务；,3,、打开,SQL SERVER2000,的,SQL,企业管理器，在数据库列表文件夹单击右键,-,所有任务,-,附加数据库,-,选择安装目录下的,DATA,目录里的*,.MDF,和*,.LDF,附加即可，数据库名称为,Delicatessen2,，成功后会增加,Delicatessen2,数据库。,软件安装、配置,后台客户端：,1,、在客户端执行,client_setup.exe,，安装后台客户端,2,、在开始菜单,-,程序,-,安装程序组里找到数据库安装配置实用工具，根据您的服务器情况进行配置,3,、使用数据库安装配置实用工具，在服务器名文本框里面输入您要连接的服务器计算机名称。,4,、用户使用,SA,软件加密,Delicatessen,软件安装后，根据安装机器的硬盘和网卡生成一个自动串号，将该串号,email,到梅特勒托利多公司，即可收到该特定计算机的软件安装密码。,注：本软件不含,SQL2000SEVER,使用,LICENSE,，有关,MS SQL2000 SERVER,的使用许可权，请用户直接向,MS,有关销售代理购买。,软件功能模块介绍,(,客户端）,Delicatessen Management Software,系统管理,业务操作,基础信息,统计报表,数据传输,系统管理模块,提供给系统管理员进行用户管理和系统维护，有以下功能：,更改口令,用户注销,/,更换操作员,用户组管理,用户组概念：根据不同人员的职责和权限，可以建立不同的用户组，如财务组，经理组，库位管理组等，系统允许给不同的用户组分配不同的操作权限，以保证数据安全,系统管理模块,权限设置：,DMS,的客户端软件共有,32,项功能，各个用户组的权限分配可以精确到每个功能项。,用户（操作员）管理：增加、删除操作员，修改密码,数据库清理：清除日志文件,打印机设置,基础信息模块,该模块主要需要输入并维护以下信息,存货类别：可以将货品分成不同的类别，每一类定义一个类别号，如加工肉食品类、凉拌蔬菜类、腌辣制品类，便于检索和库存管理。最大可以分四级目录，为方便目录化管理，存货资料必须建立在末级上面,存货资料：输入各项商品的信息。,PLU,文件组：使用,PLU,文件组即可对,PLU,文件进行分组管理，每一组即包含数个,PLU,。,基础信息模块,预置键组：在预置键组里对预置键进行分组管理，可以为相同区域的电子秤使用同一个组，在不同区域的电子称分别使用不同预置键组,门店信息：主要定义门店的基本信息、联系方式、门店类型、连接（数据传输）方式，门店内的电子秤必须使用统一的数据传输方式。,雇员资料：输入各员工的部门以及其它个人信息。,电子秤信息：定义各门店内电子秤的有关信息（门店号，预置键方式，通讯方式及,PLU,和预置键数据关联）,业务操作模块,该模块支持成品入库、配送出库、门店退货、门店调拨和门店损溢等五大功能：,成品入库：指加工过的成品入库。支持两种方式：从黑金钢终端的入库菜单自动传输入库商品信息到计算机完成自动入库操作，或由仓库管理员手工输入入库信息。,配送出库：指向各门店配送商品，同时核减总部库存。同样支持自动入库和手工入库两种方式。,门店退货：各门店将未销售完的剩余商品退回总部仓库，核减门店库存，增加总部库存。支持自动入库和手工入库两种方式。,业务操作模块,门店调拨：从一个门店向另一个门店调拨商品，在总部数据库中调整调出门店和调入门店的库存。,门店损溢：门店盘点后的损溢输入总部数据库，调整理论库存以符合实际状态。,业务操作的所有表单必须经过主管审核后方可生效。,数据传输模块,支持总部和门店之间三种方式的数据交换,以太网、电话线拨号、,IC,卡。,以太网方式：商品数据下发时通过客户端软件操作，电子秤的销售和商品配送数据则实时被服务器后台接收软件,eScaleServer,自动接收后存放到实时交易数据库。,电话线拨号方式：客户端软件通过,MODEM,主动拨号与门店内的秤建立通讯，下发商品数据，回收销售数据,IC,卡方式：每台,i-15,均配一张专用,IC,卡，每天销售结束后，将秤内数据写入该转用,IC,卡，与营业款一起交回总部。总部将,IC,卡中的数据读入后台数据库，完成当日营业额结算。,统计报表模块,支持通过输入查询条件生成以下统计报表并可以支持用户自定义报表打印格式打印输出：,1,、销售汇总报表,按,PLU,号生成的某一时间段的销售汇总表，可以设定时间段。,2,、日销售分类利润表,按商品分类统计生成的日销售分类报表，含销售重量（数量）、金额、毛利和毛利率等指标，可以帮助分析各类商品的销售趋势，以确定销售策略。,3,、时间段热销商品统计表,可以设定时间段（上午，中午，傍晚），统计销售最旺的前,N,类商品，便于灵活调整配货数量和配送时间，在确保销售不缺货的情况下保证新鲜、减少损耗和过期食品报废。,统计报表模块,4,、电子秤（门店）销售统计,按电子秤的门店归属，将每个门店内的电子秤销售数据汇总，得到门店在某个时间段的实际销售数据和销售利润。该数据与门店的上交营业款必须一致。,5,、总计日结算报表,根据总部分解到门店的配货、退货、销售、损溢的汇总平衡表,配货金额,-,退货金额,+,损溢金额,=,销售金额,6,、单品日结算报表,根据各单品分解到门店的配货、退货、销售、损溢的汇总平衡表,配货数量,-,退货数量,+,损溢数量,=,销售数量,问题和建议,?,欢迎提问！,谢谢！,