2章微量元素与人体健康课件

,单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第2章,微量元素与人体健康,第1节 概述,第2章,1,必需常（宏）量元素(含量大于0.1) 占人体质量的99.5%以上, 它们是O、C、H、N、Ca、P、S、K、Na、Cl和Mg共11种。,必需微量元素(含量低于0.1g /kg） 我国大多数学者认为, 成人体内总含量在铁以下的元素称为微量元素，即Fe、Zn、Cu、Mn、Se、I等。,这类元素各自含量虽微, 但对人体正常生命活动起着非常重要的作用!,必需常（宏）量元素(含量大于0.1),2,此含量大体上与地表元素的丰度有关。但有些元素如硅、铝、铁等, 由于在地壳中大都以难溶的化合物形式存在, 不易被人体摄取, 在人体内含量较低。而有些元素如碳、钙、磷等在人体内含量较高, 因为它们是构成生物体的最基本元素。,常量元素,此含量大体上与地表元素的丰度有关。但有些元素如硅,3,必需宏量元素的功能,11种必需宏量元素占人体质量的99.5%以上, 而其中H、O、C、N约占95%。它们与硫、磷一起组成水、糖、蛋白质、脂肪和核酸等基本营养物质。,水占人体重的65%, 存在于所有组织和器官中,水分子有很强的极性, 介电常数大, 是良好的溶剂, 体内许多物质都溶解或悬浮在水中,生物体通过水从外界吸取养分并运送到机体各部分。水是机体新陈代谢的重要介质,必需宏量元素的功能,4,2章微量元素与人体健康课件,5,作用尚未确定或非必需的微量元素 As、Li、Cd、Pd、Al、Rb等元素虽有人报道是必需元素, 但尚未被国际卫生组织承认。,作用尚未确定或非必需的微量元素 As、Li、,6,必需元素和有害元素的周期分布,必需元素和有害元素的周期分布,7,微量元素在人体内含量虽然极微小，但具有强大的生物学作用，它们参与酶、激素、维生素和核酸的代谢过程，其生理功能如下：,* 协助输送宏量元素。如含铁的血红蛋白运输氧气等。,* 作为酶的组成成分或激活剂。,* 在激素和维生素中起独特作用。如甲状腺激素中的碘和维生素 B12中的钴等。,* 影响核酸代谢。,微量元素对人体健康的影响,微量元素在人体内含量虽然极微小，但具有强大的,8,微量生命元素的作用,微量元素,与人类生命活动密切相关，因此是必不可少的，这类元素称为“,生命元素,”，目前科学家认为，生命元素有27种，13种为非金属元素，14中为金属元素，到目前为止已确认的微量生命元素有16种，它们是Zn(锌 ）、Cu (铜)、Co(钴)、Cr(铬)、Mn(锰)、Mo(钼)、Fe(铁)、I(碘)、As(砷)、B(硼)、Se(硒)，Ni (镍)、Sn(锡)、Si(硅)、F(氟)、V(钒)。也有人认为Li(锂)也应列入微量生命元素。微量生命元素含量均由生命活动的需要而定，它们在体内必须保持平衡，否则会影响人体健康甚至导致疾病。,微量生命元素的作用微量元素与人类生命活动密切相关，因此是必不,9,生命元素在周期表中的分布,生命元素在周期表中的分布,10,必需微量元素的功能,1在酶系统中起特异活化中心作用 在几千种已知酶中, 大多数含有一种或几种金属离子, 这些金属离子一般具有空的价电子轨道,易接受反应物(通常称为底物)中O、S、N等原子的孤对电子形成配位键。由于金属离子对电子的吸引, 造成底物中键的极化, 使被极化的键容易断裂。,必需微量元素的功能 1在酶系统中起特异活化中,11,2作为一些激素和维生素的组成部分, 参与调节人体正常生理功能。例如, 含碘的甲状腺素、含钴的维生素B,12,等。,2作为一些激素和维生素的组成部分, 参与调节人体正常生理,12,3起输送元素作用,血红素结构,3起输送元素作用血红素结构,13,微量元素多数为具有多种氧化态的过渡金属, 能起电子的传递和授受作用, 所以, 这些金属能够催化或参与氧化还原反应。,4参与氧化还原过程,例如, 细胞色素中的铁、超氧化物歧化酶中的铜等, 均能直接参与或催化体内的一些氧化还原反应。,微量元素多数为具有多种氧化态的过渡金属, 能起电子,14,微量元素对人体的作用及适宜摄入量,元素,人体内含量,对人体的作用,适宜摄入量,对人体健康的影响,铁,4g5g,能帮助氧气的运输,12mg15mg,缺铁会引起贫血,锌,2.5g,影响人体发育,10mg15mg,缺锌会引起食欲不振，生长迟缓,硒,14mg21mg,有防癌、抗癌作用,20ug350ug,缺硒可能引起表皮角质,碘,25mg50mg,甲状腺素重要成分,100ug200ug,缺碘会引起甲状腺肿大,氟,1.4mg,能防治龋齿,3.3mg4.1mg,缺氟会引起龋齿,微量元素对人体的作用及适宜摄入量元素人体内含量对人体的作用适,15,元素,对人体的作用,摄入量过量，过低对人体健康的影响,铁,是血红蛋白的成分，能帮助氧气的运输,缺铁会引起贫血；过量会引起慢性或急性铁中毒,锌,影响人体发育,缺锌会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良,硒,有防癌、抗癌作用,缺硒可能引起表皮角质化和癌症。如摄入量过高，会使人中毒,碘,是甲状腺素的重要成分,缺碘会引起甲状腺肿大，过量也会引起甲状腺肿大,氟,能防治龋齿,缺氟易产生龋齿，过量会引起氟斑牙和氟骨病,元素对人体的作用摄入量过量，过低对人体健康的影响铁是血红蛋白,16,微量元素,人体内含量,日需量,对人体的作用,摄入量过高、过低对人体健康的影响,铁,Fe,45g,1215mg,血红蛋白的成分，能帮助氧气运输,缺铁会引起贫血,锌,Zn,2.5g,1015mg,影响人体发育,缺锌会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良,碘,I,2550mg,100200g,甲状腺素的重要成分,缺碘和过量都会引起甲状腺肿大。缺碘影响幼儿生长发育，造成思维迟钝。,微量元素人体内含量日需量对人体的作用摄入量过高、过低对人体健,17,元素的最佳营养浓度曲线,元素的最佳营养浓度曲线,18,第2节 铁元素与健康,铁,人体全身的铁量只不过,3g5g,，但是功能极为重要。肝和蛋黄含铁很高而且容易被吸收，肉和绿色蔬菜的含铁量也不少。铁的吸收以体内存量而定，体内缺少就吸收得多。多余的铁则由肠粘膜和胆汁排泄，尿也排出一小部分。体内的铁大部分是在血红蛋白内，血红蛋白虽然一直在新陈代谢，但铁仍可留用，所以 需要由食物提供的铁是极为微量的(,每人每天10mg15mg,)。当然，随着生理活动的进行，铁仍会有一点流失，所以仍要有点补充。,第2节 铁元素与健康,19,铁（Fe）是人体必须的最多的微量元素。铁在人体中的功能主要是参与血红蛋白的形成而促进造血，在血红蛋白中的含量约为72%。铁还是血液中交换和输送氧所必需的一种元素。正常成人体内铁的总量约为24克。如果人体内缺铁会导致缺铁性贫血，抵抗力下降，浑身无力，易患感冒。,铁元素与人体健康,铁（Fe）是人体必须的最多的微量元素。铁在人体中,20,微量元素,铁,的作用,铁在人体内与多种蛋白质结合,发挥其生理生化功能,血红蛋白起输送氧气作用,细胞色素和酶类参与体内的氧化还原过程铁蛋白能贮藏转运调节铁的吸收平衡,微量元素铁的作用铁在人体内与多种蛋白质结合,发挥其生理生化功,21,人体内氧气的输送依靠血红蛋白。血红蛋白的中心体是Fe,2+,。 Fe,2+,的配位数是6, 除卟啉的四个氮原子外, 第五个位置由蛋白质中组氨酸的一个咪唑氮原子占据, 第六个位置可逆地与O,2,配位。,人体内氧气的输送依靠血红蛋白。血红蛋白的中心体是Fe2+。,22,2章微量元素与人体健康课件,23,微量元素,铁,的作用,一般成年人每天需要摄入铁为12 mg,人体摄入吸收铁过少时, 上述功能发生紊乱, 可服用硫酸亚铁丸等铁剂进行治疗。,必须注意, 服用铁剂过多也会发生铁中毒,微量元素铁的作用一般成年人每天需要摄入铁为12 mg人体摄,24,铁,铁是构成血红蛋白、肌红蛋白的必要成分，也是许多酶的生物活性部分。铁是血红蛋白和肌红蛋白中氧的携带者，每个单位的血红素都有一个铁原子。没有铁就不能合成血红蛋白，氧就无法输送，组织细胞就不能进行新陈代谢，生命就无法存活。,人缺铁时，血红蛋白减少，面色苍白，极易疲劳。同时，缺铁时肌肉中某些酶水平降低，而使细胞利用氧产生能量的能力下降。缺铁亦可引起腹泻。据估计世界上约有15-20%的人存在缺铁现象，尤以妊娠期、哺乳期妇女和发育期青少年多见。,摄入过量的铁（将产生慢性或急性铁中毒，慢性中度症状为：肝脏含有大量的铁将导致肝硬化、胰腺纤维化等。急性铁中毒使胃肠道上皮发生严重而广泛的坏死，最终导致死亡。,铁 铁是构成血红蛋白、肌红蛋白的必要成分，也是许多酶,25,人体内约有4克铁，70%存在于血红蛋白于肌红蛋白中，25%分布于肝、肾、骨髓。含铁较多的食物为蛋黄、动物肝、肾、谷类、豆类及绿色蔬菜、海带、木耳等。动物性食品中的铁较易吸收，吸收率可达20%，植物性食品因含植物酸而影响铁的吸收，吸收率一般在5%左右。膳食中的蛋白质和维生素C能提高铁的吸收率。,根据我国膳食特点，建议4岁以下儿童每日应给予铁5-15毫克，4岁以上到成人每日9-27毫克，妊娠期或哺乳期妇女每日18-60毫克，以预防缺铁的发生。治疗缺铁性贫血应在补充铁剂的同时查明病因，以利于早日康复。,人体内约有4克铁，70%存在于血红蛋白于肌红蛋白中,26,铁,在10多种人体必需的微量元素中，铁无论在重要性上还是在数量上都居于首位，一个正常的成年人全身含有4g- 5g铁，相当于一颗铁钉的质量，其主要作用是,缺乏： 缺铁性贫血,过量：长期大剂量使用会引起中毒,构成血红蛋白的成分，并能帮助氧气运输,食物来源：肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜,铁 在10多种人体必需的微量元素中，铁无论在重要性上,27,3.经研究发现，长期使用我国发明的铁锅炒菜做饭，可有效地减少缺铁性贫血的发生，原因是,，如果在炒菜时经常加入适量的食用醋，效果会更好，理由是,，FeSO,4,(Fe,2+,在空气中易被氧化成Fe,3+,)可作治疗,的药剂，通过你的观察，在医疗上人们是如何防止FeSO,4,被氧化的呢？,用铁锅会使少量铁进入人体,醋与少量铁反应生成可吸收的铁,缺铁性贫血,在医疗上，人们在该药品的外面包一层特制的糖衣，以隔绝空气防止其被氧化,3.经研究发现，长期使用我国发明的铁锅炒菜做饭，可有效地减少,28,补 铁 方 式,补铁方式大致分为两种，即食补和药补。补铁的最好的方式是食补，也就是通过日常的饮食摄入每天需要的铁元素（1mg2mg）。药补是一种强化补铁方式，可以迅速补充所需的铁元素。,补 铁 方 式 补铁方式大致分为两种，即食补和药,29,食补,补铁最好的途径是通过饮食，含铁较多的食物有猪肝、蛤蜊、海带、黑木耳、鱼、鸡、牛肉、蛋、紫菜、菠菜、芝麻、红枣、山药、豆类等，此外，在吃含铁食物的同时，也要多吃富含维生C的水果及蔬菜，这样更有助于铁质的吸收和利用。,食补 补铁最好的途径是通过饮食，含铁较多,30,强化补铁,若已经由于缺铁而导致了一些疾病，可以采用强化补铁的方式进行补铁。可以服用药品，做菜时使用铁强化酱油等等，能够达到短期内补充大量铁元素的效果。,铁强化酱油,强化补铁 若已经由于缺铁而导致了一些疾病，可以采,31,第3节 氟元素与健康,氟广泛分于岩石、土壤、水体、动植物及人体，是人与动物必需的微量元素。氟常以氟化物的形式存在，可通过食物、饮水、空气而进入人体。天然水源均含有一定量的氟化物，地下水一般比地面水的含氟量高。通过饮水而进入人体的氟占摄入总量的50以上。,食物中也含有微量的氟，其中以海产品和茶叶中含量较高。摄入的氟主要在胃肠道和肺部吸收，在骨和牙齿中蓄积，经肾脏排泄。,第3节 氟元素与健康 氟广泛分于岩石、,32,缺氟与摄入过多,缺氟时儿童龋齿患病率增高，摄入适量的氟可有一定的预防龋齿作用。但摄入过多可影响细胞酶系统的功能，破坏钙、磷代谢平衡，损害骨、牙齿的正常结构，而出现氟中毒的症状和体征。在我国由于缺氟所致的儿童龋齿患病率增高，或由于摄入过量的氟而引起的氟斑釉及氟骨症均有存在。无论南方、北方均有较大面积的地方性氟中毒病区，且病情相当严重。目前氟中毒已成为我国饮水与健康的一个重大课题。,缺氟与摄入过多 缺氟时儿童龋齿患病率增高，摄入,33,氟斑牙,氟骨病,在贵州省毕节地区织金县普翁乡化 落村流行着这样一种病，从儿童到成人， 个个长着一副黄褐色的牙齿，而孩子一,旦,长到成人，就会开始浑身骨头酸痛，,35,岁以后，76%的人就会,出现腰无法直立，腿无法并拢，严重的甚至长期瘫痪在床，丧失劳动力直到死亡。,他们患的是氟斑牙及氟骨病，主要元凶是因为当地村民烧的粉煤中含有大量的氟化物。,氟斑牙氟骨病 在贵州省毕节地区织金县普翁乡化,34,龋齿,龋齿,35,第4节 碘元素与健康,碘有“智力元素”的美誉，碘和蛋白质、脂肪、糖类、维生素等一样是作为一种营养素而存在于人体，它在人体内的含量仅有2550毫克(平均35毫克)，为身体重量的两百万分之一，属于70余种微量元素的一种，尽管含量极低，却是人体各个系统特别是神经系统发育所不可缺少的。,第4节 碘元素与健康,36,甲状腺激素与碘,碘是合成甲状腺激素不可缺乏的重要原料。甲状腺激素具有影响肌体代谢、生长发育，特别是脑发育的生理作用。因此，如果甲状腺功能异常，分泌激素过量或不足，势必对机体的代谢、生长发育和智力发育造成很大影响，导致种种疾病的发生，如较常见的甲状腺肿大。,甲状腺激素与碘 碘是合成甲状腺激素不可缺乏的重要原,37,碘,也是我们人体中的一个极为重要的微量元素。碘很容易吸收，整个消化道都可以吸收。碘由血液送到各组织，其中甲状腺用得最多，腺体含碘比任何组织都多10倍以上。甲状腺将碘和氨基酸结合成甲状腺素，再分泌入血液送到全身，刺 激组织细胞，使发生正常的活动。小孩和青年人甲状腺分泌较多，比较活泼，老年人分泌减少。如果甲状腺分泌太多，人有发烧的感觉，性情会变得烦躁不安，心跳加快，甚至眼球都会突出来，患有这种症状的病人，胃口特别好，但人却逐渐瘦下去。,2章微量元素与人体健康课件,38,缺碘与单纯性甲状病,离海远的地方和山岭地带，如云南、陕西、广西、四川和鲁中南山区，因水缺碘，当地的食物也因之缺碘，居民常发生鹅喉(大脖子)，这就是单纯性甲状病，此时就必须补充碘，如吃点碘盐(或加碘的食盐)，或是多吃点海产动植物，如鱼或海带。,缺碘与单纯性甲状病 离海远的地方和山岭地带，如云,39,甲状腺肿大,(俗称,大脖子病,),碘,元素缺乏,青海省某些地区及旧社会,甲状腺肿大碘元素缺乏青海省某些地区及旧社会,40,甲状腺肿大患者,缺碘会引起甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发育，造成思维迟钝。过量也会引起甲状腺肿大。,碘缺乏病（IDD ）在世界130个国家是一个严重的公共卫生问题。通过全球食盐加碘的努力，减少碘缺乏病取得了明显的进展，但估计仍有5000万人不同程度地受到碘缺乏病的影响，表现出不同程度的大脑损害症状。,甲状腺肿大患者 缺碘会引起甲状腺肿大，幼儿缺碘会,41,缺碘影响孩子智力,碘在人体内的生理作用是通过合成的甲状腺素实现的,甲状腺素是机体最重要的激素之一.可以维持机体能量代谢.促进体格发育,更重要的是可促进大脑发育,维持脑垂体正常的形态,功能和代谢.,缺碘影响孩子智力 碘在人体内的生理作用是通过合成的甲状,42,在胎儿和婴幼儿脑发育的一定时期内(即临界期或关键期,指从宫内期至出生后两岁)必须依赖甲状腺激素,碘缺乏能导致孩子出生后出现一定程度的智力障碍.并且这种障碍基本上是不可逆转的,过了临界期再补充碘已无济于事了.只能在体格发育,纠正甲状腺功能低下方面间接地改善孩子智力.,在胎儿和婴幼儿脑发育的一定时期内(即临界期或关键期,43,孕妇应当适量补碘,孕产期妇女碘缺乏的最严重后果是导致胎儿和婴幼儿的脑损伤,造成程度不同的智力低下和精神运动功能障碍.孕妇和哺乳期妇女是碘缺乏的高危人群,世界卫生组织推荐的每日碘摄入量为200,g.通常人体排出的碘几乎等于摄入的碘,肾脏是碘排出的主要途径,尿碘占总排出量的80%以上.检测尿碘含量是评价孕妇碘营养水平的可靠指标.专家认为应在1,00300,g/L水平.,孕妇应当适量补碘 孕产期妇女碘缺乏的最严重后果是导致胎儿,44,配料表,菜烧熟后加入加碘盐最佳,菜未烧熟不宜加入加碘盐,（3515）mgkg,（以I计）,碘酸钾,（KIO,3,）,98.0,（以NaCl计）,氯化钠（NaCl）,配料表菜烧熟后加入加碘盐最佳菜未烧熟不宜加入加碘盐（351,45,下面是某加碘食盐包装袋上的部分图表文字（I为碘元素符号）。由此你得到的信息和作出的推测是（相对原子质量：O16；K39；I127,A,此食盐是纯净物,B“加碘食盐”中的“碘”是指碘单质,C1kg此食盐中含碘酸钾（3515）mg,D“菜未烧熟不宜加入加碘盐”的原因可能是碘酸钾受热不稳定,下面是某加碘食盐包装袋上的部分图表文字（I为碘元素符号）。由,46,人体缺碘会影响正常的生命活动，为提高人体素质，食物补碘已引起人们的高度重视。人体内缺碘易产生的病症是（ ）,A、甲状腺机能亢进症 B、地方性呆小症 C、侏儒症 D、地方性甲状腺肿大 为了防止上述现象产生，常在食盐中加入 KIO,3,来补充，该物质属于,。市售“加碘盐”外包装文字说明上都有“含碘量”的字样，这儿的碘是指（ ）,A、KIO3 B、碘元素 C、碘分子 D、碘离子,D,盐,B,人体缺碘会影响正常的生命活动，为提高人体素质，食物补碘已引起,47,现象一,这是缺_元素所致！,答案：硒,现象一这是缺_元素所致！,48,第5节 锌、硒与健康,锌参与核酸及蛋白质代谢，在成纤维细胞的增殖及胶原合成过程中锌也起重要作用。同时锌也是许多酶的重要组成成分或必须有锌参与才能被激活。,第5节 锌、硒与健康 锌参与核酸及蛋白质,49,微量元素,锌,的作用,锌参与DNA的合成, 到1983年为止, 发现的锌酶已超过200种, 它们参与多种代谢过程, 包括糖类、脂类、蛋白质及核酸的合成与降解。,锌在酶中主要起活性中心作用(例如羧肽酶A中的Zn,2+,)和稳定蛋白质结构作用(例如胰岛素分子中的Zn,2+,）。,微量元素锌的作用 锌参与DNA的合成, 到1983年为止,50,锌能影响细胞分裂、生长和再生, 对婴儿、儿童、青少年有更重要的营养价值。,缺锌可引起生长发育停滞、智力低下、食欲减退、创口愈合缓慢等。,侏儒症就是缺锌的结果,微量元素,锌,的作用,锌能影响细胞分裂、生长和再生, 对婴儿、儿童、青少年有更,51,成年人体内含锌2-3克，大部分分布于骨骼中。组织中虽然也含有较多的锌，但交换有限，需经常依靠外源性锌供应，以满足体内代谢的需要。体内含锌最高的组织是眼的色素层和前列腺，其次是骨骼、肌肉和头发。,成年人体内含锌2-3克，大部分分布于骨骼中。组织,52,缺乏与过量,缺锌和缺铁、缺维生素一样常见：生长发育期的儿童缺锌表现为发育停滞，食欲减退，味觉丧失；青春期女性可出现无月经；妊娠期缺锌可致畸胎；成人缺锌则主要表现为食欲减退，味觉丧失；外科手术病人缺锌则伤口愈合延迟。但锌摄入过多可出现恶心、呕吐、腹泻等消化道症状。,缺乏与过量 缺锌和缺铁、缺维生素一样常见：生长发育期的儿,53,锌,动物性食品是锌的可靠来源，其次是豆类和小麦，锌的需要量与人体生长、组织修补和排泄状况有关。1973年世界卫生组织推荐的标准是成年男女每人每日2.2毫克，孕妇2.5-3.0毫克，哺乳期妇女5.5毫克。,锌,54,锌是人体生长发育、维持器官正常功能不可缺少的微量元素，人体缺锌会引起多种疾病，缺锌者可在医生指导下通过服用葡萄糖酸锌等含锌保健食品来补锌。已知葡萄糖酸锌的化学式为C,12,H,22,O,14,Zn（相对分子质量为455）。试回答：,葡萄酸锌是由_种元素组成的,海产品、肉类、豆类等食物中都含有较多的锌。正常人只要通过合理膳食，就中以摄取人体所需要的锌，而无需额外服用含锌保健食品。这里“合理膳食”的含义是_。,四,不偏食,锌是人体生长发育、维持器官正常功能不可缺少的微量元素，人体缺,55,硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分。,人体内的自由基过氧化反应是有害的反应, 它损伤细胞, 并可能促使人衰老和造成一些威胁性大的疾病(如肿瘤、心血管疾病、关节炎等)。硒能抗过氧化反应, 清除有害的自由基, 分解过氧化物,从而保护细胞, 延缓衰老。,硒在生物体内有对抗和减弱汞、镉、砷等元素的毒性作用。,微量元素,硒,的作用,硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分。微量元素,56,人眼内含硒量极高, 有人发现注射硒化合物或服用含硒多的食物可提高视力。硒是一种半导体, 光照射到硒时, 会被激发而产生电流, 从硒的这种光电特性可理解眼受光照射, 由硒产生的生物电流可影响和提高视力。,微量元素,硒,的作用,据报导, 某些地方病如克山病和大骨节病等都与环境缺硒有关。,人眼内含硒量极高, 有人发现注射硒化合物或服用含硒多的食物可,57,硒,硒有防癌、抗癌作用。缺硒会诱发肝坏死，缺硒会诱发心血管疾病。人轻度或中度缺硒，征兆和症状不明显。摄入过量的硒将引起硒中毒，其症状为：胃肠障碍、腹水、贫血、毛发脱落、指甲及皮肤变形、肝脏受损。正常人如摄入超过生理需要量50倍的硒有产生中毒的危险。,硒 硒有防癌、抗癌作用。缺硒会诱发肝坏死，缺,58,硒作为生命元素越来越受到重视, 但摄入过多的硒也是有毒的。在含硒高的地区, 牲畜因硒中毒, 发育迟缓, 蹄和毛脱落以至死亡。,在人群中发生中毒的大部分是接触含硒粉尘、硒化氢或二氧化硒生产的工人。,动物硒中毒时, 在呼气中有大蒜臭气的挥发性物质, 这是由于无机硒在肝脏中甲基化生成二甲基硒。,硒作为生命元素越来越受到重视, 但摄入过多的硒也是有毒的。在,59,亚硒酸对DNA有损害, 因此认为亚硒酸有诱发突变的可能性。,当前人们对缺硒非常重视, 已针对癌症、克山病及大骨节病的预防进行过大范围补硒试验, 收到了一定的防治成效。但应注意过多投硒的危害, 避免盲目服用过量的硒化合物。而这些微量元素一旦在体内累积, 往往需要很长时间才能消除。,亚硒酸对DNA有损害, 因此认为亚硒酸有诱发突变的可能性。,60,微量元素,钴,的作用,钴对铁的代谢、血红蛋白的合成、红细胞的发育成熟等有重要作用。,钴是维生素B,12,的组成元素。维生素B,12,及其衍生物参与许多生化反应, 主要是DNA和血红蛋白的合成、氨基酸的代谢等。反应时，Co（）、Co（）和Co（）的配合物之间可能起电子传递作用。,许多疾病(如恶性贫血等)的病人血钴含量减少。,微量元素钴的作用 钴对铁的代谢、血红蛋白的合成、红细胞的发,61,Cu,2+,的重要作用：,大脑中Cu,2+,离子浓度为80, mol .L,-1,PrP作为Cu,2+,离子的感受器参与大脑中Cu,2+,的供给与调整。,Cu,2+,离子浓度过高，正常PrP易转变为异常PrP。,蛋白质聚合、沉淀，引起一系列神经退行性疾病。,维持血液、中枢神经系统、骨和结蹄组织的正常生理功能。,Cu2+的重要作用： 大脑中Cu2+离子浓度为,62,正常人体铜含量为1.4mgkg,-1,。 缺铜时, 铁的利用率降低, 红细胞成熟障碍, 以及骨质脆性增加等。但摄入过量会引起肝脏损害, 所以食品中铜的允许量一般不超过10 mgkg,-1,。,微量元素,铜,的作用,正常人体铜含量为1.4mgkg-1。 缺铜时, 铁的利用率,63,微量元素,铜,的作用,铜离子及多数含铜酶能参与或催化体内的氧化还原反应。,铜参与造血过程及铁的代谢, 它影响铁吸收、运送和利用(主要影响血红蛋白和细胞色素的合成)。,铜和锌结构相似, 在体内都易与金属硫蛋白的-SH基结合而进行竞争, 因而有拮抗作用。,微量元素铜的作用铜离子及多数含铜酶能参与或催化体内的氧化还原,64,微量元素过量比之缺乏的后果更为严重, 因为缺乏还可以及时补充。,在利用微量元素治疗某些疾病时, 应严格控制其用量,量出为入, 缺则补之, 多则排之, 注意恰到好处, 以避免过量时产生毒副作用。,微量元素过量比之缺乏的后果更为严重, 因为缺乏还可以及时补充,65,缺少会引起甲状腺肿大。幼儿会影响生长发育，造成思维迟钝。过量也会引起甲状腺肿大,缺少会引起食欲不振，生长迟缓、发育不良,缺少会引起贫血,缺少可能引起表皮角质化和癌症。摄入量过高，会使人中毒,元素名称及符号,摄入量过高、过低对人体的影响,硒 Se,铁 Fe,碘 I,锌 Zn,缺少会引起甲状腺肿大。幼儿会影响生长发育，造成思维迟钝。过量,66,各种必需元素在人体内都有严格的存量范围, 过量或缺乏都会对机体有害。,人类在漫长的进化历程中, 逐渐形成了一系列平衡机制, 以调节控制必需元素在体内迁移和防止它们过量摄入。,在最高摄入量与最低摄入量之间常有一定的余地,使机体可以在某种范围内与变化的环境相适应。,各种必需元素在人体内都有严格的存量范围, 过量或缺乏都会对机,67,当摄入量不足时, 机体可以动用体内贮存的元素, 在所谓负平衡状态下暂时维持正常的生理功能。但如果这种状态继续下去,则势必发展为一种疾病。,当摄入量略为偏高时,体内平衡的机制可以把多余的微量元素排出体外。,当摄入量过大, 即超出机体的排泄能力时,这些元素就会在体内积累,最终导致某些组织或器官损害。,当摄入量不足时, 机体可以动用体内贮存的元素, 在所谓负平衡,68,讨论,：,人体缺少必需的微量元素会得病，因此有人认为尽可能多吃含有这些元素的营养补剂，你认为这种想法对吗？为什么？,讨论： 人体缺少必需的微量元素会得病，因此有人认为尽,69,元素补充的来源,元素种类,食物来源,钙,铁,锌,碘,硒,氟,奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类,肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜,海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、小米,海产品、加碘盐,菜花、大蒜,地下水、含氟牙膏,元素补充的来源元素种类食物来源钙铁锌碘硒氟奶类、绿色蔬菜、水,70,几种元素的食物来源,元素种类,食物来源,钙,奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类,铁,肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜,锌,海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、小米,碘,海产品、加碘盐,硒,芝麻、麦芽、糙米、标准粉、蘑菇、大蒜,几种元素的食物来源元素种类食物来源钙奶类、绿色蔬菜、水产品、,71,1要有充足的膳食,钙,4供给充足的蛋白质、能量和各种营养素,2青春期需补充,铁,3微量元素,锌,可促进体格发育,青春期的膳食特点,1要有充足的膳食钙4供给充足的蛋白质、能量和各种营养素2,72,锌 铁,硒,钙 镁,锌 钙,锌,锌 铁,锌 铁 钙,锌 铁,钙,锌 铁硒钙 镁锌 钙锌锌 铁锌 铁 钙锌 铁钙,73,2章微量元素与人体健康课件,74,2章微量元素与人体健康课件,75,1.我们的饮食应遵循什么原则？,食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和,薯类；每天吃奶类及豆制品；经常吃适量的鱼、,禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。,1.我们的饮食应遵循什么原则？ 食物多样，谷类,76,5KIKIO,3,+6H,2,SO,4,=6KHSO,4,+3I,2,+3H,2,O,实验,向装有碘化钾和淀粉混合液的试管中，滴入稀硫酸将溶液酸化，再加入食盐，观察溶液的颜色的变化,反应原理：,5KIKIO3+6H2SO4=6KHSO4+3I2+3H2,77,猜谜语,1、 丢钱,2、加班费,3、洒完清水铺石头, 铁, 锌,硒,猜谜语 1、 丢钱2、加班费3、洒完清水铺石,78,9、红细胞中Fe 含量降低时，其血红蛋白减少，红细胞运输氧的能力相应减弱。这个事实说明铁离子的作用是（ ）A 维持细胞正常的渗透压和PH B 与载体作用相同 C 调节离子平衡D 细胞内化合物的重要组成成分,2+,D,9、红细胞中Fe 含量降低时，其血红蛋白减少，红细胞运输氧,79,1.维生素和以无机盐形式存在的元素能够调节人体的新陈代谢，缺乏时会导致疾病,（1）缺乏维生素A，易患_。,（2）缺乏维生素C，易患_。,（3）人体缺乏铁元素会引起_。,（4）幼儿及青少年缺钙会得_和_。老年人缺钙会_，容易发生_。,（5）因体内缺乏而引起表皮角质化和癌症的营养元素是_。,（6）甲状腺肿大是缺乏_。,（7）指甲中有白斑且食欲不振是缺乏_。,（8）龋齿是缺乏_。,夜肓症,坏血病,贫血,佝偻病,发育不良,骨质疏松,骨折,硒,碘,锌,氟,1.维生素和以无机盐形式存在的元素能够调节人体的新陈代谢，缺,80,讨论：人体缺少必需微量元素会得病，因此有人认为应尽可能多吃含有这些元素的营养补剂，你认为这种想法对吗？为什么？,讨论：人体缺少必需微量元素会得病，因此有人认为应尽可能多吃,81,生物体内含量最多的化合物是_。,水占人体重量的_%,地壳中含量最多的元素是_组成生物体的元素中最多的是_，其次是_、_N、Ca、P等。,元素是具有相同的_的一类原子的总称。元素是以态和态,存在自然界,人体健康的营养素包括_、_、_、_、_和_,。,水,70,核电荷数（即核内质子数）,O,C,矿物质,水,蛋白质,糖,脂肪,维生素,H,游离态,化合态,O,生物体内含量最多的化合物是_。水占人体重量的_,82,下列关于元素与人体健康关系的叙述中，错误的是（）,A、缺铁会引起贫血,B、缺钙易患佝偻病或发生骨质疏松,C、缺碘易患坏血病,D、缺锌会引起生长迟缓、发育不良,下列关于元素与人体健康关系的叙述中，错误的是（）,83,6、下列元素中属于人体所需微量元素的是（ ） A、氧、磷、钾 B、钙、磷、钾 C、铁、锌、硒、碘 D、钾、碘、硒,C,7、下列叙述错误的是（ ） A、化学元素与人体健康有着密切的关系 B、大部分元素在人体中主要以无机盐的形式存在 C、幼儿体重轻，需要钙的量比成年人少 D、人体每天对铁元素的适宜摄入量比碘元素多,C,6、下列元素中属于人体所需微量元素的是（ ）,84,后教：,1. 组成人体的元素有_种，其中含量较多的有_种 ， 它们是_，约占人体质量的_。,2. 以无机盐形式存在的元素，在人体中含量超过_的，称为常量元素，如：_。含量在_以下的，称为微量元素.如：_。,3. 无机盐对人体的健康影响很大，它们能够_，_，有的还是构成人体组织的重要材料。,4. 人体内的钙主要存在于_中，幼儿以及青少年,缺,钙会_。老年人缺钙会_,5. 人体缺乏,_元素，,会引发_的疾病。,6、,加碘食盐的鉴别方法,是_,骨骼和牙齿,50,11,99.95%,0.01%,0.01%,调节人体的新陈代谢,促进身体健康,钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁,铁.锌.硒.碘.铜.氟,佝偻病和发育不良,骨质疏松,氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁,碘,甲状腺肿大,碘化钾和淀粉的混合液,后教：骨骼和牙齿501199.95%0.01%0.01%调节,85,下列说法正确的是 （ ）,A. 微量元素都是人体必需的元素,B. 人体所需元素很多，因青少年生长发育快，应该多食保健品,C. 人体每天对碘元素的摄入量比铁元素多,D. 化学元素与人体健康有着密切的联系,试一试：,D,下列说法正确的是 （ ）试一试：D,86,缺乏会患皮肤角质化,Va,Vc,铁,碘,硒,钙,缺乏会患贫血症,缺乏会患坏血症,缺乏会患夜盲症,缺乏会患佝偻病和骨质疏松症,缺乏会患甲状腺肿大,连连看,氟,缺乏会患龋齿,缺乏会患皮肤角质化VaVc铁碘硒钙缺乏会患贫血症缺乏会患坏血,87,1、下列元素在人体中不属于微量元素的是 （ ）,A、 铁元素 B、 钙元素 C、 锌元素 D 、 硒元素,B,2、下列有关化学元素与人体健康的叙述不正确的是（ ）,A、人体内缺铁会导致贫血，因此铁的摄入量是越多越好。,B、钾和钠元素在人体内主要以离子的形式存在的。,C、碘缺乏和碘过量都会引起甲状腺肿大。,D、儿童生长迟缓、食欲不振可以适当补充些锌元素。,A,1、下列元素在人体中不属于微量元素的是 （ ）,88,3,、下列对人体健康有害的一组元素是（ ）,A、铅、汞、砷、镉 B、氧、钙、钠、镁,C、铁、硒、钾、碳 D、锌、碘、磷、氟,A,4、,因人体内缺乏而引起表皮角质化和癌症的营养元素是（ ）,A、铁 B、钙 C、硒 D、碘,C,3、下列对人体健康有害的一组元素是（ ）A4、因人体内,89,5,请将下列化学元素与缺乏后易导致的病症和用于补充的食物用线连接起来,元素名称,缺乏后导致的病症,补充的食物来源,锌,碘,铁,钙,食欲不振、生长迟缓,缺铁性贫血,甲状腺肿大（大脖子病）,儿童智力低下,婴幼儿的佝偻病，成年人的骨质疏松症，腰酸背痛,海带、紫菜及海产品,动物肝脏、动物全血、肉类,奶类、绿色蔬菜、肉类、豆类,海产品、猪、牛、羊肉,5 请将下列化学元素与缺乏后易导致的病症和用于补充的食物,90,5、有人认为淘米时次数越多越干净，你认为对吗？为什么？,6、有人说“药补不如食补”，根据本课题所学内容谈谈你的看法。,不对，因为淘米时次数过多，会造成维生素和人体必需元素的大量损失。,5、有人认为淘米时次数越多越干净，你认为对吗？为什么？6、有,91,6.1989年世界卫生组织把铝确定为食品污染源之一加以控制利用，下列对铝应控制使用的是（ ）,制铝合金制电线制餐饮具制银白漆的原料制装饮料的易拉罐包装糖果等小食品 A、 B、 C、 D、全部,B,6.1989年世界卫生组织把铝确定为食品污染源之一加以控制利,92,练 习,1、下列广告语中，你认为不科学的是（ ）,（A）食用含碘盐可预防甲状腺肿大,（B）使用含氟牙膏可防止龋齿,（C）本饮料由天然物质配制而成，绝对不含化学物质,（D）经卫生部门检验合格的矿泉水中含有少量对人体有益的矿物质，是一种健康饮料,2、日常生活中人们常喝纯净水，市场上出售的纯净水有一些是蒸馏水。对于这一类纯净水的下列说法，正确的是（ ）,（A）它属于单质 （B）它的pH为0,（C）它含有人体所需的矿物质和多种微量元素,（D）它清洁、纯净，但长期饮用对健康无益,C,D,练,93,3、铜、汞、铅等重金属盐能使人中毒，如误入口应采取急救措施的是（ ）,（A）喝大量蒸馏水 （B）喝大量盐水,（C）喝大量鸡蛋清 （D）喝大量葡萄糖水,4、国际上推广使用中国铁锅，这是因为铁锅（ ）,（A）是单质 （B）含碳，属于混合物,（C）化学性质活泼,（D ）易使食物中含有人体所需的铁元素,3、铜、汞、铅等重金属盐能使人中毒，如误入口应采取急救措施的,94,2章微量元素与人体健康课件,95,谢谢！,96,谢谢！96,97,97,