最新二节人类对细菌和真菌利用

,单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,二节人类对细菌和真菌利用,1,、发酵现象：,一杯温水+糖+酵母,搅拌,一、细菌、真菌与食品制作,5,）怎样判断你所制作的甜酒已经成功？,师生总结：发酵食品的制作离不开：,制作发酵食品时应该为细菌和真菌提供：,制作甜酒的时间一般为,2-3,天左右，当打开容器，闻到酒香，看到米粒已经呈柔软状，食用时微甜而不酸，就说明甜酒已经制作成功。,细菌和真菌。,适合生存的条件（水份、营养物质、温度等）,二、细菌、真菌与食品的保存,1),食品发霉、腐败的原因是什么？,2,）应该采用什么措施使食品保鲜？,食品发霉、腐败主要是细菌和真菌引起，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并且在食品中生长和繁殖，最终导致食品的腐烂,。,要达到食品保鲜的目的，就必须把食品中细菌和真菌杀死，或阻止它们进入食品，抑制它们生长和繁殖。,1、图中有几种保存食品的方法：,七种,牛 奶,盒装，袋装牛奶保存法,：,巴氏消毒法，高温灭菌,1.巴氏杀菌奶又称,“,市乳,”,，是以新鲜牛奶为原料，经过离心净乳，在低于牛奶沸点（,100.55,摄氏度）的温度对牛奶进行加热杀菌。巴氏杀菌奶一般都需要冷藏保存，保质期在,1-7,天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鲜屋中保存。,2.,超高温灭菌（简称,UHT,）,是通过瞬间（一般,3-4,秒）升高灭菌温度（,135-150,摄氏度）来达到理想的灭菌效果。这种灭菌方式杀死了牛奶中绝大部分细菌，同时避免了对牛奶营养成分造成破坏。超高温灭菌奶一般可以常温保存，保质期可以达,6-10,个月，特别方便运输和储存。超高温灭菌奶一般在利乐包中保存。,罐头,罐装法：,依据？,高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理,香 菇,保存方法：,脱水法,咸 鱼,咸鱼保存方法：,腌制法,原理：,用盐溶液除去鲜鱼中的水分,真 空 包 装,真空包装：,依据破坏需氧菌,类生存环境的原理,果 脯,果脯保存方法：,渗透保存法,原理：,用糖溶液除去鲜果中的水分,2、说出下列方法各依据什么原理？,袋装牛奶、盒装牛奶,肉类、鱼类罐头,蘑菇,咸鱼,袋装肉肠,腊肉,果脯、梅子,巴斯德消毒法,罐藏法,脱水法,腌制法,真空包装法,晒制与烟熏法,渗透保存法,3、除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？,冷藏法、冷冻法,使用防腐剂,使用射线,三、细菌、真菌与疾病防治,1,）细菌和真菌能使人类患多种疾病，还记得它们能引起哪些疾病吗？我们人能不能利用真菌和细菌对疾病进行防治？,3,）什么是抗生素？它是怎样被发现的？,链球菌可以使人患扁桃体炎、丹毒等多种疾病；一些真菌寄生在人体表面，引起臂癣和足癣等。我们人生病时可以用某些菌类提取的抗生素杀死致病细菌，达到治病目的,。,抗生素是由真菌产生的，能杀死致病细菌的物质,1928年，英国的细菌学家弗莱明（,AlexanderFleming，18811955）,在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质-青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。,青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。,转基因药品胰岛素,科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物胰岛素。,胰岛素的生产车间,细菌与环境保护,1 有氧条件下细菌将有机物彻底分解,2 无氧条件下制成甲烷气体作为燃料,3 污水处理原理利用微生物分解有机物,污水处理场,诊断评价,1,在酿造和制作面包时，酵母菌起得作用是 （ ）,A, 把淀粉分解成麦芽糖，还可把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳,B, 把葡萄糖转化为乳酸,C, 使牛奶变成酸奶,D, 使果汁或粮食发酵，产生酒精,2,食品保存的方法有 （ ）,高温 低温 保水 加工减少水分 暴露空气中 隔绝空气,A,B,C,D,3.,抗生素是（ ）,A.,细菌、真菌,B.,细菌产生的杀死细菌的物质,C.,某些真菌产生的杀死细菌的物质,D.,某些真菌产生的杀死某些致病细菌的物质,4.,可以用来制酒和发馒头的菌种是（ ）,A.,曲霉,B.,酵母菌,C.,乳酸菌,D.,真菌,A,C,D,B,板书设计,第二节、细菌和真菌在生物圈中的作用,一、细菌、真菌与食品的制作,1,、发酵,2,、细菌、真菌在食品的制作中的广泛应用,二、细菌、真菌与食品的保存,1,、食品腐败的原因,2,、防止食品腐败的原理,3,、食品保存的方法,三、细菌、真菌与疾病防治,1,、抗生素概念极其在医学上应用,2,、转基因技术与胰岛素,四、细菌与环境保护,