第三章-脂类化学-生物化学ppt课件

,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第三章 脂类化学,第一节 脂肪酸,第二节 脂肪,第三节 类脂,第三章 脂类化学第一节 脂肪酸,脂类概述,定义：脂类（,lipid,）是脂肪和类脂的总称。是一大类不溶于水而易溶于有机溶剂的化合物。,分类：,脂类,脂肪（三脂酰甘油）或（甘油三酯）,类脂,磷脂,糖脂,类固醇,脂类概述定义：脂类（lipid）是脂肪和类脂的总称。是一大类,脂类有以下共同特征,：,一般难溶于水，易溶于乙醚、氯仿、石油、丙酮及苯等,非极性或弱极性,有机溶剂；,具有,酯,的结构或成酯的可能；,能被生物体所利用，作为构建、修补组织或供能，是构成生物体的重要成分。,脂类有以下共同特征：,脂类的分类、含量、分布及生理功能,分类,含量,分布,生理功能,脂肪,甘油三酯,95%,脂肪组织,血浆,1.,储脂供能,2.,提供必须脂酸,3.,促脂溶性维生素吸收,4.,热垫作用,5.,保护垫作用,6.,构成血浆脂蛋白,类脂,糖脂、胆固醇及其酯、磷脂,5%,生物膜、神经、血浆,1.,维持生物膜的结构和功能,2.,胆固醇可转变成类固醇激素、维生素、胆汁酸等,3.,构成血浆脂蛋白,脂类的分类、含量、分布及生理功能分类含量分布生理功能脂肪95,第一节 脂肪酸,一、脂肪酸的结构特点,脂肪酸是生物体许多脂类化合物的重要组成成分，同时还有少量游离存在。,脂肪酸有一条长的烃链（尾）和一个末端羧基（头）组成。多为线性。,第一节 脂肪酸一、脂肪酸的结构特点,脂肪酸的结构特点,生物体内的脂肪酸绝大多数是含偶数碳原子的直链一元酸，碳原子数目一般在,426,之间，尤以,C16,和,C18,为最多。,大多数脂肪酸在,p,K,值都在,4.55.0,之间，所以在生理条件（血浆,pH,为,7.357.45,，细胞内液,pH,为,7,）下，脂肪酸几乎都是以阴离子的形式存在。,不饱和脂肪酸含有碳,-,碳双键，碳,-,碳双键有顺式和反式两种构型，天然不饱和脂肪酸的碳,-,碳双键都是顺式的。,脂肪酸的结构特点生物体内的脂肪酸绝大多数是含偶数碳原子的直链,二、脂肪酸的分类,根据碳原子数目：分为短链（,C2C4,）脂肪酸、中链（,C6C10,）脂肪酸和长链（,C12C26,）脂肪酸,按其烃基（,R,）中是否含有双键：分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸的分类：单不饱和脂肪酸和多不饱不和脂肪酸,二、脂肪酸的分类根据碳原子数目：分为短链（C2C4）脂肪酸,三、人体的营养必须脂肪酸,体内不能合成或合成量不足，必须由食物提供，所以称其为必需脂肪酸（,essential fatty acid,）。亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸多为不饱和脂肪酸，它们是磷脂和胆固醇酯的重要组成成分，是维持人和动物正常生命活动所必须的。,三、人体的营养必须脂肪酸体内不能合成或合成量不足，必须由食物,第二节 脂 肪,一、化学结构,脂肪（,fat,）是由脂肪酸和甘油构成的甘油三酯（,triacylglycerol,TAG,）又称为三酰甘油，包括油和脂。,第二节 脂 肪一、化学结构 脂肪（fat）,二、化学性质,水解和皂化,三脂酰甘油,在,酸、碱和脂肪酶,作用下，均可发生水解，其产物为,一分子,甘油,和,三分子,脂肪酸,用氢氧化钠（钾）使三脂酰甘油进行水解，产物是甘油和脂肪酸钠盐（钾盐），高级脂肪酸钠盐就是常用的肥皂,二、化学性质水解和皂化,皂化值越大表示脂肪中脂肪酸的平均分子量越小,皂化值越大表示脂肪中脂肪酸的,2,、氢化和碘化,含有不饱和脂肪酸的脂肪，其碳,-,碳双键在催化剂存在下可与氢或卤素发生加成反应。,脂肪与碘的加成反应可以测定脂肪中所含双键的多少，在脂肪分析中有实际意义。通常将,100g,脂肪所能吸收碘的克数称为碘值（或碘价）。碘值越大，脂肪的不饱和程度越高。一般植物油比动物脂肪所含的不饱和脂肪酸多，所以植物油的碘值高于动物脂肪的碘值。,I,I,2、氢化和碘化 含有不饱和脂肪酸的脂肪，,3,、酸败作用,脂肪分子中因含有碳,-,碳双键、脂键等不稳定因素，所以久置于潮湿、闷热的空气中，可以发生氧化、水解等反应，生成低级的醛、醛酸和羧酸等物质而产生臭味。这个过程称为酸败作用。天然脂肪中所含的脂溶性维生素常因酸败而被破坏。,3、酸败作用 脂肪分子中因含有碳-碳双键、脂键等不稳定,第三节 类脂,磷脂（,phospholipid or phosphatide,）,:,含,磷酸和含氮碱,的单脂衍生物,糖脂（,glycolipid,）,:,含糖的单脂衍生物,类固醇,甘油磷脂,鞘氨醇磷脂（鞘磷脂）,甘油糖脂,鞘脂类,sphingolipid,鞘糖脂,第三节 类脂磷脂（phospholipid or phos,一、磷 脂,磷脂的两亲性结构,凡分子中含有极性基和非极性基的化合物称两亲化合物（,amphipathic compound,）,极性端,非极性端,一、磷 脂磷脂的两亲性结构凡分子中含有极性基和非极性基,磷脂的特点,磷脂分子中含有,亲水性,的磷脂酰基和,亲脂性,的脂肪酸链，是,优良的两亲性分子,。,磷脂分子在水溶液中，由于水分子的作用，能够形成,双层脂膜结构或微团结构,。,磷酸甘油二脂,在水溶液,中主要是形成,双层,脂膜。,磷脂的这种性质，使它具有形成生物膜（双层脂膜）的特性。,磷脂的特点磷脂分子中含有亲水性的磷脂酰基和亲脂性的脂肪酸链，,（一）甘油磷脂（,glycerophosphatide,）,当,X=H,时即为磷脂酸（,phosphatidis acid,）,它是各种甘油磷脂的母体化合物。,1,、甘油磷脂通式,（一）甘油磷脂（glycerophosphatide）,（,1,）磷脂酰胆碱（,phosphatidyl Choline,PC,）,:,也称卵磷脂（,lecithin,）,（1）磷脂酰胆碱（phosphatidyl Choline,（,2,）脑磷脂（,cephalin,）,也称磷脂酰乙醇胺（,phosphatidyl ethanolamine,）,磷脂酰胆胺（,phosphatidylcholamine,）,HOCH2CH2NH2,X,：乙醇胺,磷脂酰乙醇胺在结构上与磷脂酰胆碱很相似，所不同的是,乙醇胺（又称胆胺）代替了胆碱,。,（2）脑磷脂（cephalin）也称磷脂酰乙醇胺（phosp,二、糖脂,糖脂（,glycolipid,）是分子中含有糖（葡萄糖或半乳糖等）的类脂，它是细胞结构（包括神经髓鞘）的组成部分，也是构成血型物质及细胞膜抗原的中药成分，在脑和神经髓鞘中含量最多，近年来很受重视。糖脂根据所含醇的不同，可分为甘油糖脂和鞘糖脂两类。,二、糖脂糖脂（glycolipid）是分子中含有糖（葡萄糖或,（一）甘油糖脂,甘油糖脂（,glyceroglycolipid),结构较简单，与甘油磷脂相似，是由,1,2-,二脂酰甘油与,1,分子单糖或寡糖在甘油的,C-3,位上以糖苷键连接而成。例如，在高等生物和脊椎动物神经组织中发现的半乳糖二脂酰甘油，其组成有甘油、脂肪酸和糖。,（一）甘油糖脂甘油糖脂（glyceroglycolipid),（二） 鞘糖脂,鞘糖脂（,glycosphingolipid,）又称为鞘糖脂，其基本组成为：鞘氨醇、脂肪酸和糖。重要的鞘磷脂有脑苷脂、神经节苷脂等。,（二） 鞘糖脂鞘糖脂（glycosphingolipid）,三、类固醇,类固醇（,steroid,）是一类广泛存在于动植物体内的类脂，具有重要的生理活性。它们的结构特点是含有环戊烷氢菲基本骨架，,4,个环分别用字母,A,、,B,、,C,和,D,表示，共有,17,个成环碳原子,。,三、类固醇类固醇（steroid）是一类广泛存在于动植物体内,（一）胆固醇和胆固醇脂,胆固醇（,cholesterol,）又称胆甾醇，是脊椎动物细胞膜的重要成分，在脑和神经组织中含量较多，植物中很少出现，原核生物中也未发现过。由于最初是在胆结石发现的固体物质，且含有醇羟基，因此得名胆固醇。,分子中,C-3,上的羟基可与脂肪酸（主要是不饱和脂肪酸）结合成胆固醇酯（,cholcstcrylester,），在体内有游离胆固醇和胆固醇酯两种存在形式，不同组织和器官中所含两者的比例各不相同。,（一）胆固醇和胆固醇脂胆固醇（cholesterol）又称胆,（二）胆汁酸,胆汁酸（,bile acid,）是人和动物胆汁的主要成分，有游离胆汁酸和结合胆汁酸两种形式。,（二）胆汁酸胆汁酸（bile acid）是人和动物胆汁的主要,胆汁酸在胆汁中以钠盐或钾盐形式存在，称为胆汁酸盐，简称胆盐（各种无机酸和有机酸在体液中主要以盐的形式存在，如磷酸和柠檬酸）。胆汁酸分子内的极性基团部都位于环戊烷多氢菲骨架的一侧，非极性基团则位于另一侧，从而使胆汁酸分子有一个亲水面和一个疏水面。胆汁酸是很好的乳化剂，在肠道中促进脂类的消化吸收。,胆汁酸在胆汁中以钠盐或钾盐形式存在，称为胆汁酸盐，简称胆盐（,（三）类固醇激素,类固醇激素（,steroid hormone,）又称甾类激素。根据其来源不同，可分为肾上皮质激素和性激素两大类。,1,、肾上腺皮质激素,肾上腺皮质激素（,adrenocortical hormone,）是由肾上腺皮质分泌的一类激素，大约有,30,多种，其中球状带分泌的醛固酮、束状带分泌的皮质醇（又称氢化可的松）和皮质酮最为重要。它们具有以下特点：,C-3,为酮基，并与,C-4,双键成共轭体系；,C-11,上连有羟基；,C-17,上的,R,基为两个碳原子的侧链（羟酮结构）。,（三）类固醇激素类固醇激素（steroid hormone）,肾上腺皮质激素具有升高血糖浓度和促进肾脏保钠排钾的作用。其中皮质醇对血糖的调节作用较强，而对盐的作用（即保钠排钾的作用）很弱，故称其为糖皮质,激,素；而醛固酮对盐和水的平衡有较强的调节作用，所以称为眼皮质,激,素。,肾上腺皮质激素具有升高血糖浓度和促进肾脏保钠排钾的作用。其中,2.,性激素,性激素（,sex hormone,）分为雄性激素和雌性激素两类，它们分别由睾丸和卵巢分泌。在青春期之前，主要有肾上腺皮质网状带分泌。性激素对人及动物身体的生长、发育、第二性征（如声音、体型等）的发生和成熟都有着重要作用。,2. 性激素性激素（sex hormone）分为雄性激素和,11,醉翁亭记,1,反复朗读并背诵课文，培养文言语感。,2,结合注释疏通文义，了解文本内容，掌握文本写作思路。,3,把握文章的艺术特色，理解虚词在文中的作用。,4,体会作者的思想感情，理解作者的政治理想。一、导入新课范仲淹因参与改革被贬，于庆历六年写下岳阳楼记，寄托自己“先天下之忧而忧，后天下之乐而乐”的政治理想。实际上，这次改革，受到贬谪的除了范仲淹和滕子京之外，还有范仲淹改革的另一位支持者北宋大文学家、史学家欧阳修。他于庆历五年被贬谪到滁州，也就是今天的安徽省滁州市。也是在此期间，欧阳修在滁州留下了不逊于岳阳楼记的千古名篇醉翁亭记。接下来就让我们一起来学习这篇课文吧！【教学提示】结合前文教学，有利于学生把握本文写作背景，进而加深学生对作品含义的理解。二、教学新课目标导学一：认识作者，了解作品背景作者简介：欧阳修,(1007,1072),，字永叔，自号醉翁，晚年又号“六一居士”。吉州永丰,(,今属江西,),人，因吉州原属庐陵郡，因此他又以“庐陵欧阳修”自居。谥号文忠，世称欧阳文忠公。北宋政治家、文学家、史学家，与韩愈、柳宗元、王安石、苏洵、苏轼、苏辙、曾巩合称“唐宋八大家”。后人又将其与韩愈、柳宗元和苏轼合称“千古文章四大家”。关于“醉翁”与“六一居士”：初谪滁山，自号醉翁。既老而衰且病，将退休于颍水之上，则又更号六一居士。客有问曰：“六一何谓也？”居士曰：“吾家藏书一万卷，集录三代以来金石遗文一千卷，有琴一张，有棋一局，而常置酒一壶。”客曰：“是为五一尔，奈何？”居士曰：“以吾一翁，老于此五物之间，岂不为六一乎？”写作背景：宋仁宗庆历五年,(1045,年,),，参知政事范仲淹等人遭谗离职，欧阳修上书替他们分辩，被贬到滁州做了两年知州。到任以后，他内心抑郁，但还能发挥“宽简而不扰”的作风，取得了某些政绩。醉翁亭记就是在这个时期写就的。目标导学二：朗读文章，通文顺字,1,初读文章，结合工具书梳理文章字词。,2,朗读文章，划分文章节奏，标出节奏划分有疑难的语句。节奏划分示例环滁,/,皆山也。其,/,西南诸峰，林壑,/,尤美，望之,/,蔚然而深秀者，琅琊也。山行,/,六七里，渐闻,/,水声潺潺，而泻出于,/,两峰之间者，酿泉也。峰回,/,路转，有亭,/,翼然临于泉上者，醉翁亭也。作亭者,/,谁？山之僧,/,曰,/,智仙也。名之者,/,谁？太守,/,自谓也。太守与客来饮,/,于此，饮少,/,辄醉，而,/,年又最高，故,/,自号曰,/,醉翁也。醉翁之意,/,不在酒，在乎,/,山水之间也。山水之乐，得之心,/,而寓之酒也。节奏划分思考“山行,/,六七里”为什么不能划分为“山,/,行六七里”？明确：“山行”意指“沿着山路走”，“山行”是个状中短语，不能将其割裂。“望之,/,蔚然而深秀者”为什么不能划分为“望之蔚然,/,而深秀者”？明确：“蔚然而深秀”是两个并列的词，不宜割裂，“望之”是总起词语，故应从其后断句。【教学提示】引导学生在反复朗读的过程中划分朗读节奏，在划分节奏的过程中感知文意。对于部分结构复杂的句子，教师可做适当的讲解引导。目标导学三：结合注释，翻译训练,1,学生结合课下注释和工具书自行疏通文义，并画出不解之处。【教学提示】节奏划分与明确文意相辅相成，若能以节奏划分引导学生明确文意最好；若学生理解有限，亦可在解读文意后把握节奏划分。,2,以四人小组为单位，组内互助解疑，并尝试用“直译”与“意译”两种方法译读文章。,3,教师选择疑难句或值得翻译的句子，请学生用两种翻译方法进行翻译。翻译示例：若夫日出而林霏开，云归而岩穴暝，晦明变化者，山间之朝暮也。野芳发而幽香，佳木秀而繁阴，风霜高洁，水落而石出者，山间之四时也。直译法：那太阳一出来，树林里的雾气散开，云雾聚拢，山谷就显得昏暗了，朝则自暗而明，暮则自明而暗，或暗或明，变化不一，这是山间早晚的景色。野花开放，有一股清幽的香味，好的树木枝叶繁茂，形成浓郁的绿荫。天高气爽，霜色洁白，泉水浅了，石底露出水面，这是山中四季的景色。意译法：太阳升起，山林里雾气开始消散，烟云聚拢，山谷又开始显得昏暗，清晨自暗而明，薄暮又自明而暗，如此暗明变化的，就是山中的朝暮。春天野花绽开并散发出阵阵幽香，夏日佳树繁茂并形成一片浓荫，秋天风高气爽，霜色洁白，冬日水枯而石底上露，如此，就是山中的四季。【教学提示】翻译有直译与意译两种方式，直译锻炼学生用语的准确性，但可能会降低译文的美感；意译可加强译文的美感，培养学生的翻译兴趣，但可能会降低译文的准确性。因此，需两种翻译方式都做必要引导。全文直译内容见我的积累本。目标导学四：解读文段，把握文本内容,1,赏析第一段，说说本文是如何引出“醉翁亭”的位置的，作者在此运用了怎样的艺术手法。明确：首先以“环滁皆山也”五字领起，将滁州的地理环境一笔勾出，点出醉翁亭坐落在群山之中，并纵观滁州全貌，鸟瞰群山环抱之景。接着作者将“镜头”全景移向局部，先写“西南诸峰，林壑尤美”，醉翁亭坐落在有最美的林壑的西南诸峰之中，视野集中到最佳处。再写琅琊山“蔚然而深秀”，点山“秀”，照应上文的“美”。又写酿泉，其名字透出了泉与酒的关系，好泉酿好酒，好酒叫人醉。“醉翁亭”的名字便暗中透出，然后引出“醉翁亭”来。作者利用空间变幻的手法，移步换景，由远及近，为我们描绘了一幅幅山水特写。,2,第二段主要写了什么？它和第一段有什么联系？明确：第二段利用时间推移，抓住朝暮及四季特点，描绘了对比鲜明的晦明变化图及四季风光图，写出了其中的“乐亦无穷”。第二段是第一段“山水之乐”的具体化。,3,第三段同样是写“乐”，但却是写的游人之乐，作者是如何写游人之乐的？明确：“滁人游”，前呼后应，扶老携幼，自由自在，热闹非凡；“太守宴”，溪深鱼肥，泉香酒洌，美味佳肴，应有尽有；“众宾欢”，投壶下棋，觥筹交错，说说笑笑，无拘无束。如此勾画了游人之乐。,4,作者为什么要在第三段写游人之乐？明确：写滁人之游，描绘出一幅太平祥和的百姓游乐图。游乐场景映在太守的眼里，便多了一层政治清明的意味。太守在游人之乐中酒酣而醉，此醉是为山水之乐而醉，更是为能与百姓同乐而醉。体现太守与百姓关系融洽，“政通人和”才能有这样的乐。,5,第四段主要写了什么？明确：写宴会散、众人归的情景。目标导学五：深入解读，把握作者思想感情思考探究：作者以一个“乐”字贯穿全篇，却有两个句子别出深意，不单单是在写乐，而是另有所指，表达出另外一种情绪，请你找出这两个句子，说说这种情绪是什么。明确：醉翁之意不在酒，在乎山水之间也。醉能同其乐，醒能述以文者，太守也。这种情绪是作者遭贬谪后的抑郁，作者并未在文中袒露胸怀，只含蓄地说：“醉能同其乐，醒能述以文者，太守也。”此句与醉翁亭的名称、“醉翁之意不在酒，在乎山水之间也”前后呼应，并与“滁人游”“太守宴”“众宾欢”“太守醉”连成一条抒情的线索，曲折地表达了作者内心复杂的思想感情。目标导学六：赏析文本，感受文本艺术特色,1,在把握作者复杂感情的基础上朗读文本。,2,反复朗读，请同学说说本文读来有哪些特点，为什么会有这些特点。,(1),句法上大量运用骈偶句，并夹有散句，既整齐又富有变化，使文章越发显得音调铿锵，形成一种骈散结合的独特风格。如“野芳发而幽香，佳木秀而繁阴”“朝而往，暮而归，四时之景不同，而乐亦无穷也”。,(2),文章多用判断句，层次极其分明，抒情淋漓尽致，“也”“而”的反复运用，形成回环往复的韵律，使读者在诵读中获得美的享受。,(3),文章写景优美，又多韵律，使人读来不仅能感受到绘画美，也能感受到韵律美。目标导学七：探索文本虚词，把握文言现象虚词“而”的用法用法,文本举例表并列,1.,蔚然而深秀者；,2.,溪深而鱼肥；,3.,泉香而酒洌；,4.,起坐而喧哗者表递进,1.,而年又最高；,2.,得之心而寓之酒也表承接,1.,渐闻水声潺潺，而泻出于两峰之间者；,2.,若夫日出而林霏开，云归而岩穴暝；,3.,野芳发而幽香，佳木秀而繁阴；,4.,水落而石出者；,5.,临溪而渔；,6.,太守归而宾客从也；,7.,人知从太守游而乐表修饰,1.,朝而往，暮而归；,2.,杂然而前陈者表转折,1.,而不知人之乐；,2.,而不知太守之乐其乐也虚词“之”的用法用法,文本举例表助词“的”,1.,泻出于两峰之间者；,2.,醉翁之意不在酒；,3.,山水之乐；,4.,山间之朝暮也；,5.,宴酣之乐位于主谓之间，取消句子独立性,而不知太守之乐其乐也表代词,1.,望之蔚然而深秀者；,2.,名之者谁,(,指醉翁亭,),；,3.,得之心而寓之酒也,(,指山水之乐,),【教学提示】更多文言现象请参见我的积累本。三、板书设计路线：环滁琅琊山酿泉醉翁亭风景：朝暮之景四时之景山水之乐,(,醉景,),风俗：滁人游太守宴众宾欢 太守醉宴游之乐,(,醉人,),心情：禽鸟乐人之乐乐其乐与民同乐,(,醉情,),可取之处,重视朗读，有利于培养学生的文言语感，并通过节奏划分引导学生理解文意，突破了仅按注释疏通文义的桎梏，有利于引导学生自主思考；不单纯关注“直译”原则，同时培养学生的“意译”能力，引导学生关注文言文的美感，在一定程度上有助于培养学生的核心素养。不足之处,文章难度相对较高，基础能力低的学生难以适应该教学。,会员免费下载,11醉翁亭记 1反复朗读并背诵课文，培养文言语感。,