酒店现状及发展趋势课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,酒店现状及开展趋势,酒店现状及开展趋势酒店现状及开展趋势一、酒店开展的根本历程,酒店现状及开展趋势酒店现状及开展趋势酒店现状及开展趋势一、酒,1,一、酒店开展的根本历程,一、酒店开展的根本历程,2,1.起步阶段 1978-1982年,2.高速开展阶段 1983-1993年,3.回落阶段 1994-1999年,4.多样化开展阶段 2000年-2021年,5.个性化开展阶段 2021年以后,1.起步阶段 1978-1982年,3,二、酒店业现状分析,二、酒店业现状分析,4,一2021全国饭店业概况,2021年星级酒店数量13000家左右。已有40多个国际饭店管理集团的70多个品牌落户中国，在华经营和管理的饭店数量达1000多家，世界排名前10位的国际饭店管理集团均已进入中国。,中国已经成为全球饭店业中开展潜力最大、开展效益最好、综合收益最高的市场之一，多年来外资饭店的年均利润率均维持在10%以上，未来的潜力开展还会加快加大。,一2021全国饭店业概况 2021年星级酒店数量1300,5,截至2021年底，全国共有星级饭店1.4万家，其中四星级酒店2500多家，五星级酒店700家，客房总数150多万间，固定资产原值4600亿元，营业总收入2000多亿元，从业人员总数达150多万人。,截至2021年底，全国共有星级饭店1.4万家，其中四星级酒店,6,2021年第四季度全国星级饭店经营情况统计表 按星级分 ,2021年第四季度全国星级饭店经营情况统计表 按星级分,7,2021年第四季度全国星级饭店经营情况平均指标统计表 按星级分 ,2021年第四季度全国星级饭店经营情况平均指标统计表 按,8,二2021年政治、经济政策对酒店的影响,在政府拉动走低、国际经济环境持续低迷以及新酒店不断上马的情况下，国内高星级酒店正式被进入了春秋战国时期。,二2021年政治、经济政策对酒店的影响在政府拉动走低、国,9,“八规六禁带来的市场变化,中央“八规六禁和“反奢从俭的要求出台以来，各地高档酒店的高档菜肴销售明显下降，像燕窝、鲍鱼这类产品下降40%左右，鱼翅下降70%以上。为了既能减少浪费，又不影响自己的营业额，不少高档餐饮单位已经开场谋划转型、调整构造。,“八规六禁带来的市场变化中央“八规六禁和“反奢从俭的要,10,据中国饭店协会调研，在北上广一线城市，高档餐饮营业额普遍下降20%至40%，中高档住宿企业也有10%至30%的下降。在杭州、宁波、西安、青岛、成都、太原、石家庄等二线城市，高档餐饮营业额下降到达30%至50%，中高档住宿企业下降了20%至40%。,据中国饭店协会调研，在北上广一线城市，高档餐饮营业额普遍下降,11,中国旅游饭店业协会,会长张润钢,“需要清醒地认识到，此次受到实质性影响的只是以政务消费为主要客源的局部饭店，受遏制的只是其中的一个细分市场，即高端公款消费市场;饭店产业的根本面没有发生变化，总体需求依旧。,中国旅游饭店业协会会长张润钢“需要清醒地认识到，此次受到实,12,思考三个问题,1.,为什么外资酒店受影响不大？,2.,为什么中低档社会餐饮不降反升？,3.,我们应该反思什么？,思考三个问题1.为什么外资酒店受影响不大？,13,观点,对于各大高星级酒店而言，“八规六禁似乎是一道难过的“坎，但也并不全是坏事。酒店将会更加理性化、市场化，“如果酒店因为减少大吃大喝奢侈浪费而受到严重威胁，说明它的经营理念和格局一直存在问题。,观点对于各大高星级酒店而言，“八规六禁似乎是一道难过的“坎,14,经营下降的饭店情况也需要做具体分析。其中有些饭店当年并不是按照市场规律而出生的，饭店所在地至今也没有成熟的高端消费的市场需求，这次真正“摊上事的是这局部饭店。,实际上，中国饭店市场的根本面并没有发生变化，供需关系总体正常，发生了改变的只是需求中的一个细分市场。,经营下降的饭店情况也需要做具体分析。其中有些饭店当年并不是按,15,三 饭店业存在问题,1.,总体效益，不尽理想,效益总体评价,沿海好于内地,高档好于中档,连锁好于单体,外资好于内资,经济型饭店好于社会旅馆及一、二星级饭店,三 饭店业存在问题1.总体效益，不尽理想 效益总体,16,2.,体制障碍，制约经营,2021年全国星级饭店登记注册类型情况按星级分,2.体制障碍，制约经营2021年全国星级饭店登记注册类型情况,17,3.,品牌缺乏，实力不强,多数饭店缺乏叫得响的品牌,单体饭店占,84%,左右,缺乏连锁，不成规模,影响不大，实力不强,地位不高，竞争力不强,3.品牌缺乏，实力不强,18,4.,定位模糊，特色不显,滞后定位,变更定位,全能定位,没有定位,错位定位,4.定位模糊，特色不显,19,4.专业性差，管理粗放, 高档专业，中低档不专业, 经营不专业, 管理上粗放, 效劳上粗糙, 设备上陈旧,4.专业性差，管理粗放,20,三、酒店开展方向,三、酒店开展方向,21,1,酒店管理人性化,在知识经济时代，人才不仅是生产要素，更是企业珍贵的资源，尤其是酒店企业，其产品和效劳质量的决定因素关键在于人的资源。,酒店企业将会更多地采用以人为本管理的方式来密切企业与员工的关系。,1酒店管理人性化 在知识经济时代，人才不仅是生产要素，更是,22,人本管理的最终目的不是以标准员工的行为为终极目标，而是要在酒店企业内部创造一种员工自我管理、自主开展的新型人事环境，充分发挥人的潜能。,人本管理的最终目的不是以标准员工的行为为终极目标，而是要在酒,23,2,酒店人员职业化,专业的酒店从业人员尤其是管理人员要求有一种国际型、创新型、复合型的职业经理群体。,职业酒店人一般具备丰富的酒店管理经历、崇高的道德品质、优秀的经营意识、良好的心理素质、宽阔的知识构造 。,2酒店人员职业化 专业的酒店从业人员尤其是管理人员要求有一,24,为培育更多的优秀职业酒店人，酒店企业在对人力资源进展开发时，应根据市场的实际需求而灵活调整培训方式、培训重点，除了加强一般的酒店管理知识外，还应分析、学习国际化的管理经历，并进展创新能力的开发和锻炼，培养一专多能的复合型人才。,为培育更多的优秀职业酒店人，酒店企业在对人力资源进展开发时，,25,3酒店开展可持续化,要求酒店企业在开展过程中，不应以短期的、狭隘的利润作为行为导向，而应具备强烈的社会意识和环保意识，讲义求利，考虑到顾客、酒店、员工、社会等各个方面的利益，将酒店企业、顾客的利益与整个社会的长期利益作为酒店开展的最终目标。,3酒店开展可持续化要求酒店企业在开展过程中，不应以短期的、,26,4,酒店产品品牌化,中国酒店业将进入品牌竞争的时代。,品牌竞争是以客人的满意度、忠诚度和酒店的知名度、美誉度为核心的竞争，其关键点是如何把握消费时尚，抓住消费者的心理，打动消费者，把自己的品牌根植于消费者的心目中。,品牌竞争实际上就是通过消费者的满意最大化到达市场份额和经济效益的最大化。,4酒店产品品牌化中国酒店业将进入品牌竞争的时代。,27,品牌竞争要求酒店企业必须增强品牌意识，注重品牌的设计和推广，坚持以过硬的质量作为品牌竞争的根底。,以独特、新颖、鲜明、引人入胜的形象作为品牌竞争的标识。,以灵活多变的公关宣传作为品牌拓展的手段。,以合理的价格作为品牌含金量的尺度，并以深厚的文化底蕴作为品牌的生命，从而在消费者的心目中确立酒店的品牌形象。,酒店现状及发展趋势课件,28,5,酒店营销网络化,、数字化,在数字化时代，酒店社会媒体营销策略是一个必要可行的商业方案。包括Facebook和Twitter的平台，允许酒店和餐饮业提供比以往任何时候都更高、更个性化的客户效劳水平，此外，这些社交媒体的应用是影响企业搜索排名的一个重要因素。,5酒店营销网络化 、数字化在数字化时代，酒店社会媒体营销策,29,我们已经看到伴随着数字化的到来，酒店业发生了巨大的转变。,数字化营销是基于互联网的电子信号、电子广告和其它数字媒体，以互联网为中心的数字营销已经成为了一个非常强大的媒介。,有的趋势我们已经看到，例如在线预订、手机预订、更先进的收入管理、分销渠道管理和社会化媒体营销。,我们已经看到伴随着数字化的到来，酒店业发生了巨大的转变。,30,6酒店效劳定制化,所谓定制化效劳，就是酒店为迎合消费者日益变化的消费需求，以针对性、差异化、个性化、人性化的产品和效劳来赢得市场的效劳模式。,6酒店效劳定制化 所谓定制化效劳，就是酒店为迎合消费者日益,31,定制化效劳的根本特征,第一，酒店充分理解客人的需求,第二，个性化,第三，人性化,第四，极致化,定制化效劳的根本特征 第一，酒店充分理解客人的需求,32,7,酒店产业集团化,目前，国外知名酒店集团以“联合舰队的态势直逼中国酒店市场。,我国酒店应转变观念，走集团化开展道路，充分发挥各自设备、信息、人才、技术、资本、网络等优势，形成合力，发挥规模经济之效用。,7酒店产业集团化 目前，国外知名酒店集团以“联合舰队的态,33,8,酒店设施智能化,在知识经济时代，科技成为酒店企业生存和开展的资本。,为满足现代人“求新奇、求享受、求舒适的需求，酒店将会更多地应用各类新科技、新知识，强化现代企业的智能个性。,8酒店设施智能化在知识经济时代，科技成为酒店企业生存和开展,34,首先，酒店企业可利用新科技加强酒店企业的信息管理。,其次，酒店企业可利用新科技加强酒店企业的效劳能力。,首先，酒店企业可利用新科技加强酒店企业的信息管理。,35,9.,客人,消费,品质,化,客人为什么愿意花比较高的代价来餐厅用餐？他们期望获得的，是美食及其附加享受。,美食是什么？好吃而且能带给人身心舒畅的感受，人们才乐意花比在家用餐和上饭馆填饱肚皮高几倍的代价来享受，并且还觉得称值、愉快。,附加享受是些什么？亲切适当的效劳、轻松舒适的气氛和物有所值。,9.客人消费品质化客人为什么愿意花比较高的代价来餐厅用餐？他,36,目前酒店业竞争非常剧烈，加上消费者见闻愈来愈广阔，他们对消费品质的要求，已经不像过去那样好应付了。经营者，应该时时设身处地，用顾客的眼光、顾客的心理来挑剔自己缺乏的地方，设法予以改进。当未来这个行业完全迈入专业化的时候,你有什么优点不一定能占到优势；但你有任何缺点，势必会成为竞争队伍中的落后者。,目前酒店业竞争非常剧烈，加上消费者见闻愈来愈广阔，他们对消费,37,10.,市场,竞争,跨界化,经济开展快速，行业竞争也同样加剧，酒店市场竞争从产品的竞争向资源竞争转变 ，跨界营销、跨界的资源整合已成为趋势。,例如：休闲业本以环境、气氛、趣味取胜，在餐食的供给方面是他们的弱项。然而近年为了吸引顾客和增加营业收入，几乎所有的咖啡店、茶艺馆、酒廊和桑拿休闲广场都设有厨房，聘请厨师，做起了餐饮生意。每天午、晚用餐时段，休闲场所有一名客人，就意味着餐饮业将减少一份营业收入。,10.市场竞争跨界化经济开展快速，行业竞争也同样加剧，酒店市,38,休闲业遍地开花、来势汹汹，它已成为餐饮业最大的竞争对手。,餐饮业的优势在餐饮的口味和选择性，这一点休闲业无论如何努力也难以超越。餐饮业者如果能善用自己的优势去抑制对手，休闲业的竞争其实并缺乏惧。,39,休闲业遍地开花、来势汹汹，它已成为餐饮业最大的竞争对手。39,谢谢！,谢谢！,40,谢谢欣赏！,2021/11/5,41,谢谢欣赏！2021/11/541,