长城葡萄酒产品知识培训

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,长城葡萄酒产品知识培训,目 录,PART,：,1,、中粮集团的企业文化,PART,：,2,、葡萄酒的专业知识,PART,：,3,、华夏长城窖藏系列产品介绍,中粮集团（,COFCO,Corporation,）是中国最大的农产品、食品领域多元化产品和服务供应商，致力于利用不断再生的自然资源为人类提供营养健康的食品、高品质的生活空间及生活服务，为人类社会的繁荣直接做出贡献。,中粮从粮油食品贸易加工起步，延伸至生物质能源发展、地产开发、酒店经营和金融服务等业务领域。福临门食用油、长城葡萄酒、金帝巧克力、屯河番茄制品、家佳康肉制品以及大悦城,Shopping Mall,、亚龙湾度假区、凯莱酒店、雪莲羊绒、中茶茶叶、中英人寿保险等等，诸多品牌的产品与服务组合，塑造了中粮集团商品质、高品位的市场声誉。面对世界市场的日益交融，中粮集团不断扩大与全球客户各领域的广泛合作。,中粮集团,作为北京,2008,年奥运会葡萄酒独家供应商，中粮酒业运用全球资源及现代化的生产及营销管理技术，致力于为消费者提供多元化、个性化、高品位的美酒享受，并逐步全面实施打造开放型,“,美酒荟萃,”,的酒业集团的战略构想。,并在,河北沙城、河北昌黎、山东蓬莱,三大中国顶级葡萄园产地建有全亚洲最好的酒庄，并致力于建立酒庄的国际化品牌建设。,中粮酒业,“,美酒荟萃,”,的酒业集团,中粮酒业,中粮酒业有限公司是中国专业化，一体化酒类品牌运营商是：,2008,年奥运会葡萄酒独家供应商,2010,年上海世博会唯一指定葡萄酒。,中粮酒业旗下品牌：,长城葡萄酒、桑干酒庄、君顶酒庄、黄中皇、孔乙己。,长城的分类,中粮酒业有限公司,华夏长城,产地：河北昌黎,烟台长城,产地：山东烟台,沙城长城,产地：河北沙城,中粮酒业下属,3,个事业部：,华夏事业部,沙城事业部,烟台事业部,3,个事业部负责销售,3,大,长城品牌葡萄酒,糖份,葡萄酒定义,酒精,CO,2,发酵,结论：全汁葡萄酒，即用,100%,葡萄或葡萄原汁经,过压榨，发酵所得的一种含酒精的饮料。,酵母,酒精度：不低于,8.5%,（,V/V,）,不高于,14%,（,V/V,）,葡萄类饮料：一部分葡萄汁，不加任何水,和防腐剂。,鲜食葡萄,vs,酿酒葡萄,鲜食葡萄皮薄，果肉多口感好，汁多。不可酿酒产量低，如酿酒话成本是很高的。葡萄形状不同，葡萄果粒不同。,鲜食葡萄有马奶、巨丰、龙眼。,酿酒葡萄的皮很厚，汁多，有单宁，葡萄的水是来自葡萄的果肉果汁，果酸，葡萄的酸，涩是单宁的涩，他是葡萄酒的骨架。酿酒葡萄的颜色：深色，紫色。,酿酒葡萄有赤霞珠，蛇龙珠，美乐，黑品乐等,。,中国葡萄酒的历史,-,考古,葡萄酒,在,700,年前，人类就饮葡萄酒了；,-,埃及十八代王朝时候的纳黑特古墓中发掘一副壁画。,葡萄酒是在欧洲立足，是希腊人贡献法国人启蒙,-,马赛城,最早栽培葡萄地区是小亚细亚，里海与黑海之间其他海岸地区。,西汉时，汉武帝派遣张骞出使西域，促使中原地区栽培和葡萄酒酿造技术的发展，葡萄酒已经成为当时皇亲国戚，达官贵人享用的珍品。,当代,：葡萄酒行业进入全新的发展时期,1979,年长城人研制出中国第一瓶干白葡酒,1984,年长城人又研发出中国第一款干红酒,-,形成了长城、张裕、王朝为代表的三大 品牌,国外葡萄酒的历史,全球栽培葡萄黄金地段：,北纬,30-50,度,.,南纬,30-40,度。在北纬,40,度分割线的两侧，法国,.,意大利,.,德国,.,西班牙等诸多国家的葡萄酒庄都不约而同的得到上天的恩赐。,葡萄牙、澳洲也在世界十大产区之内,。,欧洲：法国、意大利,美洲：美国、,智利大洋洲：澳大利亚、,非洲：南非,/,亚洲 中国,法国三大代表产区,波尔多产区，被誉为法国酒王后。,勃艮第产区，被誉为法国葡萄酒之王。,香槟产区，被誉为“酒中之王”,-,香槟在巴黎东北角,80,公里，受地名保,护；香槟气体是经二次发酵，保留,CO2,在瓶中,中国产区特点,中国产区在北纬,45,度,-25,度。,主要大产区分布：东北产区，渤海湾产区，吐鲁番产区,葡萄讲究糖份对比，阳光冲足，对糖份较高。,渤海湾产区：华夏产区，沙城产区，烟台产区。,3S,法则：阳光、海洋、沙砾。,“沙城怀涿盆地”葡萄酒的风水宝地。,酿酒葡萄酒之乡。,七大海岸产品,.,（烟台产区）,走进酿酒葡萄的良种,赤霞珠：,波尔多的海洋 性气候。,其特点：,皮很厚，晚熟，色很深，单宁含量高，酿出来的酒就像一个小伙子。,美乐：,波尔多，又名梅鹿辙,特点：,皮薄,.,单宁含量低（单宁是葡萄酒的骨架）。口感很柔，像一个温柔的小姑娘。,佳美：,生长在波尔多南部博若莱，酿酒时间段。单宁不易久放,品丽珠：,带梗发酵，不宜久藏，单宁量较低与赤霞珠搭配酿酒,蛇龙珠：,适合在沙壤种植是嫁接品种。,西拉：,口感强劲，具有收藏价值不建议初试者喝，作为品鉴者品酒或珍藏。,黑品乐：,勃艮第种植适合在大陆性气候生长。口感柔和。,酿酒葡萄品种,龙眼：,中国历史上有着里程碑的认知度。沙城特产，可以鲜食和酿白葡萄酒，龙眼含糖量,40%,。,1979,年中国在国际上获得银奖的一支干白就是用龙眼酿造的。,雷司令：,德国。世界上最好的白葡萄品种。可以做冰酒。,“解佰纳”的概念,解佰纳是葡萄品系名,来源于,Cabernet,，为,Cabernet Sauvignon,（赤霞珠）,Cabernet Franc,（品丽珠）,Cabernet Gernischt,（蛇龙珠）三种酿酒葡萄的统称就是通常所说的“三珠”。,用赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠为原料酿造的葡萄酒常被称为“解佰纳”。,简单的酿葡萄酒的流程,采摘,（工人采摘，或独立挑选）,（去梗破皮）,发酵,榨取葡萄原汁,（带成熟）,陈酿,（酒）,（单宁高）,装瓶贮藏,出厂销售,红葡萄酒的酿造工艺,红葡萄酒的酿造：,与白葡萄酒酿造工艺不同的是：红葡萄酒是将皮与葡萄汁混合发酵的。这样可使葡萄中的色素和其他成份充分的被浸到果汁中，更好的展现酒的颜色和风味。,白葡萄酒的酿造工艺,白葡萄酒的酿造：,白葡萄酒一般由白葡萄酿造，将果汁与果皮分离后，低温处理后再发酵，并在装瓶前要进行进行稳定行处理。,说说橡木桶,大部分的葡萄酒需要在橡木桶中熟化,橡木桶的寿命只能使用了,3-5,年时间；优质的橡木用,100,年的树龄制作而成，使葡萄酒缓慢发酵，助于酒体成熟。,橡木桶内含有多种芬芳香物质，它使葡萄酒中的单宁更加柔和。,通过橡木的微气孔和氧气有限接触,增添橡木单宁和香气,使酒体更协调，使口味更醇和,葡萄酒的含糖量,干红葡萄酒（白葡萄酒）含糖量,4.0g,L,半干红葡酒（白葡酒）含糖量,4.1,12g,L,半甜葡酒（白葡酒）含糖量,12.1,50g,L,甜红葡酒（白葡酒）含糖量,50.1g,L,葡萄酒的瓶储,葡萄酒要避光不贴标瓶储，瓶储一段时间后要倒回桶中使瓶中的酒能均匀。,葡萄酒的生命周期：清明期发展期高,（看是否有足够的单宁可以储藏）,峰期 贮存期 衰退期 垂老期,（可以出厂销售） （ 要日照存储条件）,葡萄酒的分类,按照酒的色泽来分：,红葡萄酒,白葡萄酒,桃红葡萄酒,红葡萄酒适饮温度,红葡萄酒为,1518,白葡萄酒为,712,甜葡萄酒为,6 - 8,在温度较高的环境下,需要在 饮用前将酒,置于冰桶中以降低酒的温度。,按照含糖量来分：,干葡萄酒：含糖量小于或等于,4.0g/L,半干葡萄酒,:,含糖大于干酒，最高为,12g/L,半甜葡萄酒,:,含糖大于半干酒，最高为,45g/L,甜葡萄酒,:,含糖大于,45g/L,葡萄酒的分类,4.0g/L,12g/L,45g/L,干葡萄酒,半干葡萄酒,半甜葡萄酒,甜葡萄酒,如何存储葡萄酒,A:,存储角度、温度,存放角度：,葡萄酒应呈水平或倒立存放，这样可以使橡木塞保持湿润，避免酒体与空气中的氧气接触而氧化。,存放温度：,应在,11-14,范围内存储,并尽量减少温度的波动,因为这对酒非常有害。,如何存储葡萄酒,B.,储酒场所,湿度在,65,80,，安静无其它异味,凉爽、潮湿、阴暗,且稳定的环境最适宜存储。有条件的话，地下室是理想的储酒场所,注： 一般可以冰箱作为暂时冷藏葡萄酒的场所但不宜作为长期存放场所,。,如何存储葡萄酒,C,、存放期限,某些优质的葡萄酒可以存放较长的时间,但一般品质的葡萄酒应在购买后一两年内饮完。,如果不能一次喝完，应尽快塞回木塞将酒冷藏。葡萄酒可放一两天，然而完美的酒质将不会重现,检查葡萄酒变质的方法,1,、是否有酒液的渗漏,.,2,、软木塞是否突出于瓶口,.,3,、酒瓶对着强光源,酒体中是否有“蕠状,”,的沉淀物,.,4,、开瓶后问酒,是否有“酸腐”的味道而变质,.,5,、倒入杯中看酒的颜色是否变成黄褐色,.(,勃艮第瓶,葡萄酒不会多沉淀的,.,葡萄酒的色泽变化,红葡萄酒的颜色,:,深紫色,宝石红色,黄色,褐色,(,死去的色,),白葡萄酒的颜色周期变化,:,浅黄浅绿,禾杆黄,/,禾杆绿,金黄色,琥珀色,(,霞多丽,),葡萄酒的五讲、四美,指判断葡萄酒品质的五个因素：,讲产地、讲年份、讲工艺、讲品种、讲酿酒师。,葡萄酒的品质：,先天在于葡萄：,影响葡萄品质的：土壤，气候、湿度,后天在于工艺：,葡萄园的种植管理及酿酒技术。,四美：,指的是葡萄酒给我们带四种美妙感受，色美、香味、味美、搭配美。,水,白兰地,白葡萄酒,勃艮第,红葡萄酒,起泡,葡萄酒,红葡萄酒,葡萄酒适应的酒杯,葡萄酒品鉴“三步曲”,观色 闻香 品味,1.,选择一个白色的背景,将酒杯侧斜,45,度,2.,观察酒的色泽、色饱和度、颜色浓度,可以看见摇杯出现酒柱，挂杯浓郁,的宝石红颜色。陈酿酒颜色略显,棕色光泽。,3.,美乐，赤霞珠，黑品乐葡萄颜色较深称为厚度。,四美之一,-,观色,第一次闻香,:,将酒杯慢慢举起，不摇动酒杯，将酒表面的香气慢慢吸入鼻腔。,第二次闻香,:,轻轻摇动酒杯,使空气与酒充分融合，香气汇聚于杯口,用鼻深深的闻嗅 。,四美之二,-,嗅觉,品酒：,入口酒质醇厚和 谐，酒体体完整丰满，结构感强好的持久性，才是好酒的标志。酒体呈饱满平衡。,四美之三,-,味美,葡萄酒品尝的,12,秒理论,混合溶液的味感在时间上的连续变化,持续时间,23,秒,甜味为主,512,秒,甜味逐渐下降,5,秒及更长,酸,特别是 苦为主 咸味、酸味、苦味依次逐渐上升,人体对基本呈味物质的反应,入口, ,发展,(,变化,) ,后味,四美之三,-,味美,葡萄酒与菜肴的搭配方法：,白葡萄酒适应,：,清淡口味的凉菜、海鲜、河鲜及清淡口味的家禽类，甜品类可作为餐前的开胃酒。,红葡萄酒适应：,浓郁味的凉菜、肉类和辛辣菜肴。,“红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配白肉”,葡萄酒与健康,中老年人,-,抗动脉硬化、冠心病、缺血性心脏病，高血脂症，血小板凝聚血栓，降血压等。,女性,-,明显的抗氧化、抗衰老、抗体内自由基。,（葡萄籽里含有一种白藜芦醇的物质，是可以美容）,其它,-,抗癌。遏制肿瘤，减少白细胞介素，抵御慢性支气管炎和肺气肿、,（营养保健作用，人体所需的,8,种氨基酸在葡萄酒中可以找到，并能提供酸类，维生素，矿物质。）,1989,年调查，法国人冠心病的发病率和死亡率低，西方国家尤其是比英国人要低。,华夏长城葡萄酒介绍,神奇、独特、美丽、绿色的华夏长城葡萄园,华夏长城拥有全国最大的葡萄种植园,面积达到,4,万亩,.,河北昌黎位于,北纬,40,度,与法国波尔多处于同一纬度,北纬,40,度是全球公认的酿酒葡萄的黄金生长地带,其气候、阳光、土壤非常适合酿酒葡萄的生长。,华夏长城传承中华悠久的葡萄栽培历史,河北昌黎被称为,“中国酿酒葡萄之乡”，,早在,1200,年前，中国的唐朝（唐宪宗），在昌黎就开始栽培葡萄了。今天，我们可以在昌黎看到最古老的葡萄树，树龄超过百岁。,在,1985,1988,，中粮邀请世界最杰出的栽培专家，考核了中国所有葡萄产区，最终选择了河北昌黎。并将,30,多种世界最著名的“贵族”品种引进。这是首次，在昌黎人们开始栽培顶级的酿酒品种。,世界公认出产最好的葡萄酒的树龄应当介于,20-45,年,.,而长城平均树龄超过,20,年,!,中粮华夏长城葡萄酒有限公司,中粮华夏长城葡萄酒有限公司于,1984,年在中国河北昌黎成立。,1984,年生产出,中国,第一瓶,干红。,华夏长城所获得荣誉,“华夏长城”,中国干红第一品牌，,07,年销量,15,亿，是,3,大长城中销量最高的品牌,“华夏长城”,中国出口名牌,，出口量连续十五年全国第一,“华夏长城”,中国,第一个,葡萄酒,原产地域保护区,，被国家命名为“,中国酿酒葡萄之乡,”,“华夏长城”,首批被评为“,葡萄酒免检产品,”,“华夏长城”,被国家质检总局评为,中国名牌产品,，批准建立,中国唯一的国家级葡萄与葡萄酒质量检测中心,，成为国内,首家达到世界最高标准的葡萄酒品牌,，确立在中国葡萄酒界的权威地位。,“华夏长城”,首批葡萄酒行业中唯一,获得中国消费者协会许可使用,“,3.15”,标志,。同时被国家工商管理总局认定为,中国驰名商标,。,“华夏长城”,国内,第一家,与中国农业大学联合成立“中国农业大学长城葡萄酒学院”硕士、博士研发中心，共同打造中国葡萄酒,MBA,。拥有国内最多的国家级葡萄酒评委和葡萄酒泰斗。,“华夏长城”,拥有,全亚洲最大,的花岗岩酒窖，用于储藏葡萄酒。,独有一亿年前的中生带三层土壤结构,地表：（粘土和细砂） 有利于水分的渗透和养分吸收,中层：（中粗砾石 ） 有利于葡萄树根保温和透气,底层：（混合岩和花岗岩） 有利于夜晚的余温散热,华夏昌黎产区地形地貌,窖藏三,/,五,/,八,/,十年干红葡萄酒,产 区：,昌黎产区,-,华夏葡园,品 种,：,赤霞珠（,Cabernet Sauvignon),酿造工艺：,严格控制每公顷最高产量及采收时,葡萄最低含糖量，,按国际标准精酿，,并在始建于,1988,年的华夏亚洲第一,大花岗岩酒窖中经优质橡木桶陈酿窖藏,感官特点：,深红宝石色，有芬芳的果香和饱满醇,厚的酒香，口味丰满完整，回味悠,长，具陈年品质，酒中佳品。,培训结束，谢谢聆听！,