餐饮推广会生动化操作手册

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,至味秀场,RelishShowTime,至味秀场,餐饮推广会生动化操作规范,餐饮推广会生动化操作规范,前言,关于餐饮推广会项目：,以太太乐大营销理念为方向,根据太太乐第二战略阶段战略目标与要求,2009年,餐饮专线对餐饮推广会项目进行了重点的规划和完善,力求通过该项目的全面实施,协同太太乐各大区、各分公司有效提升餐饮渠道业绩与销量，在餐饮渠道形成良性的客户开发维护机制。,关于本手册的作用：,通过本手册将帮助项目执行者充分理解和有效操作餐饮推广会。使餐饮推广会能够真正为餐饮业务的提升起到它应有的作用。,关于“至味秀场”的由来：,每一场餐饮推广都是一次太太乐的“产品秀”，通过每一场秀我们要展现的不但是太太乐产品的优秀品质与特色，还要展现太太乐对“味”的一贯追求“至味”，因此我们把餐饮推广会项目定名为“至味秀场”,目录,主题,分类,规模,场地,物料,准备,布置,互动,环节,执行,建议,会后,跟进,申请,流程,申请,时间,产品,演示,经验,分享,1,5,9,2,6,10,3,7,11,4,8,12,13,主题,“好质量”是告知客户太太乐产品的品质是优秀的,“伴你行”体现太太乐将始终支持餐饮客户的事业发展与他们共发展,分类,厨艺交流会,产品推广会,产品演示会,二批订货会,根据推广内容与目的确定推广会形式,一场推广会中应只邀请同一类型的客户，避免客户类型混搭现象。,中餐类,火锅类,其它类,客户,产品推广会,主要针对市场空白区域或待开发客户。,着重于餐饮品项的并行推广。,邀请对象以厨师长、主力厨师和饭店老板为主，经销商为辅,菜品应用介绍，应根据所邀请的客户类型进行选择,开场白,太太乐企业介绍,太太乐质量保障体系介绍,菜品应用介绍,对比试验,产品优势介绍,有奖问答,大师之家介绍及征订,现场订货及抽奖,来宾礼品发放,结束,FLOW,FLOW,产品演示会,以目标客户开发及现有客户的多品项转化为目的,着重特定产品的推荐、介绍。,邀请对象以厨师长、主力厨师、饭店老板为主,菜品应用介绍，应根据所邀请的客户类型进行选择,开场白,太太乐企业介绍,太太乐质量保障体系介绍,菜品应用介绍,产品介绍及对比试验,大师之家介绍及征订,现场订货及抽奖,有奖问答,结束,来宾礼品发放,FLOW,FLOW,FLOW,FLOW,厨艺交流会,开场白,嘉宾介绍,结束,流行菜品交流,产品应用经验交流,厨房管理经验交流,大师之家赠阅及介绍,来宾礼品发放,以老客户为主要目标对象，作为维护客情的手段之一,着重特定产品和多品项组合推荐，注重多品项导入,邀请对象以厨师长、主力厨师为主,菜品应用介绍，应根据所邀请的客户类型进行选择,二批订货会,以餐饮分销渠道建设为目的,主要作用于销量的直接拉动。,邀请对象以经销商为主,FLOW,FLOW,太太乐企业介绍,开场白,太太乐质量保障体系介绍,产品推荐,价格及促销政策,结束,现场订货及抽奖,来宾礼品发放,规模,大型,中型,小型,客户数：80100家/场,人 数：81120人/场,客户数：4079家/场,人 数：4090人/场,客户数：2040家/场,人 数：2050人/场,场地,推广会类行,建议场地类型,建议场地面积,产品推广会,规模,宾馆会议室,厨艺交流会,产品演示会,二批订货会,酒店大堂,厨师学校,大型,中型,小型,小型,中型,150M,2,120,M,2,100M,2,120M,2,100M,2,物料,准备,宣传,物料,工作,用具,设备,演示,器具,指示,牌卡,数码相机,手提电脑,投影,功放,音响,话筒,准备结果,准备数量,设备名称,序号,会议设备核对清单（范本）,会议设备根据实际情况选用,准备数量根据实际情况调整,设备,演示器具核对清单（范本）,器具与数量根据演示产品种类和实际到场人数等实际情况确定,碗,碟,电磁炉,盘,演示锅,操作匙,匙,一次性品尝杯,勺,量杯,铲,透明演示杯,筷,托盘,准备结果,准备数量,设备名称,序号,准备结果,准备数量,设备名称,序号,演示,器具,宣传物料核对清单（范本）,准备结果,准备数量,物料名称,序号,准备结果,准备数量,物料名称,序号,展示架,宣传单页,背景板,产品配套菜谱,裙围,产品推介手册,海报,试用样品,串旗,大师之家,吊旗,来宾礼品,迎宾绶带,产品展示台,条幅,准备数量根据实际情况调整,红色字体为必备品,宣传,物料,工作用具核对清单（范本）,准备结果,准备数量,设备名称,序号,准备结果,准备数量,设备名称,序号,邀请函,文件袋,名片,便笺纸,会议工作证,纸杯,调查问卷,小礼品,厨师服,签到簿,围裙,签名笔,迎宾服,准备数量根据实际情况调整,红色字体为必备品,工作,用具,指示牌卡核对清单（范本）,警示牌,座位牌,区域指示牌,导引牌,准备结果,准备数量,设备名称,序号,准备数量根据实际情况调整,红色字体为必备品,具体使用的宣传品根据各事业部或市场部的提供以及推广会的目的来选择确定，本手册不再赘述,指示,牌卡,场地,规范,主持区主持人活动和演示的区域，须位于最佳视觉区域，至少让9成参会人员正面主持人，空间上须有足够的活动空间。,主持区,展示区产品样品陈列展示的区域，紧挨主持区、现场操作区和通道，可方便客户经过时取放、落座时大部分客人可正对；既可以集中陈列，也可以分散多点陈列。,展示区,现场操作区 摆放厨炊用具和菜品等，应较为宽敞，便于操作；应和主持区相平行。,现场操作区,客席区客人落座区域与主持区和展示区成锯齿胶合状，可以让绝大部分客人正面主持区、现场操作区和方便面对展示区,客席区,会务区工作人员准备工作和配合主持人以及处理会务的区域，可在主活动区之外，但须紧靠；,会务区,通道自然分割活动区域和协助营造合适的活动气氛，要方便主持人、工作人员和客人的会议间走动交流。,通道,通道,陈列台,杂志架,吊旗,条幅,易拉宝,裙围,布置,产品,展架,条幅,厨师联谊会用语,：,欢迎参加“好质量伴你行”太太乐XX地区厨师联谊会,产品演示会用语,：,欢迎参加“好质量伴你行”太太乐XX地区XX产品演示会,厨艺交流会用语,：,欢迎各位厨师朋友参加“好质量伴你行”太太乐XX地区厨艺交流会,产品订货会用语,：,热烈欢迎参加“好质量伴你行”太太乐XX地区产品订货会,欢迎参加“好质量伴你行”太太乐XX地区厨师联谊会,条幅,形式：,红底白字，带LOGO,尺寸：,视现场状况和实际情况确定,数量：,2条或以上,悬挂区域：A、,举办地点入口处 B、会场内部主持区正上方,条幅位置,易拉宝,数量：,视规模大小和场地空间准备4-6个不等,摆放位置：,均衡式：主持区两侧、同主持区平行摆开,穿插式：在两侧通道内穿插分散摆放，图案面对客席,易拉宝位置,陈列台,数 量：,根据实际情况,摆放位置：,紧贴主通道，介于主持区和客席区，具有良好展示效果，并方便拿取,陈列台,互动,环节,订货,抽奖,有奖,问答,有奖,问答,开展节点,:,对产品介绍及相应的菜品应用演示完成之后插入有奖问答,目 的:加深与会者者对介绍内容的记忆,礼 品:有一定价值的促销品或书籍等,如:ZIPPO打火机、烹饪书籍等,问题数量:控制在五题以内,有奖,问答,题库,:,选择题,1问：太太乐麻油选用哪里的芝麻为原料？,A 上海 B河南驻马店,答：B,2 问：太太乐醇珍浓缩鲜鸡汁/太太乐醇珍浓缩火腿汁在餐饮工作 环境中与同类产品相比的优势是：,A 在干燥环境下，长期保持产品品质,B 在耐高温高湿厨房环境下，长期保持产品优质健康,答：B,3 问：太太乐鲜贝露可以提高菜肴的哪种风味？,A 麻辣风味 B海鲜风味,答：B,4 问：这次推广会的主题是什么？,A 好质量伴你行 B 全心全意为您着想,答：A,5 问：太太乐鲜香宝调味料的特点是什么？,A 耐高温烹饪，适合火锅等需要持续高温烹饪菜式,B 鲜度比99度味精高30%，使用量减少，更省成本,C 以上都是,答：C,6问：鲜味宝可以抑制铁腥味、生淀粉等不良气息吗？,A 可以 B 不可以,答：A,7问：太太乐红烧酱油以优质酿造酱油为原料，它的特点是？,A 脂香突出 B 色泽红亮 C 以上都是,答：C,是非题,1、太太乐全面推行了雀巢质量管理体系NQS第一优先水平制度（）,2、太太乐采取独有的生产关键控制手段，包括生产工艺中的危害分析、致病菌的严格监控管理等。（）,3、中国鸡精调味料的行业标准由太太乐牵头起草。（）,4、太太乐的品质管理体系包括HACCP（危害关键控制点）的分析、GMP（良好操作规范）的贯彻、产品检验把关、消费者信息反馈等。（）,题库,:,有奖,问答,订货,抽奖,1 客户现场订购XXX元以上可参加抽奖,2 订购客户须现场签署订购意向书,3 奖品在客户实际支付货款后跟产品一并发放,抽奖规则,现场订购,将订购意向书放入抽奖箱,邀请于会来宾抽奖,获奖者确认签字,流程,礼品建议:根据会议规模确定礼品价值，中小型推广会可选择价格较低的礼品，但对大型推广会为刺激现场购买气氛，可推出一些大奖，如笔记本电脑、MP3等高档电子产品,执行,建议,活动时,间建议,请柬填,写规范,签到表,规范,下午13：30-16：30之间,星期一至星期三.,分公司关帐之前,活动,时间,请柬填,写规范,尊敬的_先生/女士： 编号：001,你好！,我们诚挚的邀请您参加太太乐“好质量伴你行”XX地区,厨师联谊会,。,本次会议特邀,上海太太乐食品有限公司调味品专家,资深厨务顾问、国家级烹饪大师等,前来讲课.精彩机会不容错过。,本次会议的内容包括：,1. _,2. _,3. _,会议时间:XXXX年XX月XX日 XX时XX分,会议地址:,祝您事业发达，财源广进！我们真诚的期待您的参与!,上海太太乐食品有限公司XX分公司,XXXX年XX月XX日,注:会议结束凭此函可领取礼品一份,注：会议内容部分请填写主要环节和客户感兴趣环节.如:XX产品演示,流行菜品推荐,有奖问答活动等,注：红字部分根据视实际情况调整,编号,酒店名称,嘉宾姓名,联系电话,签到,001,XXX大酒店,XXX,130XXXXX,002,XXX大酒店,XXX,130XXXXX,003,XXX大酒店,XXX,130XXXXX,004,XXX大酒店,XXX,130XXXXX,005,XXX大酒店,XXX,130XXXXX,006,XXX大酒店,XXX,130XXXXX,007,XXX大酒店,XXX,130XXXXX,008,XXX大酒店,XXX,130XXXXX,009,XXX大酒店,XXX,130XXXXX,010,XXX大酒店,XXX,130XXXXX,签到表,规范,上海太太乐* *地区厨师联谊会嘉宾签到册,注：签到表编号须与请柬编号匹配，便于查询、核对。,会后,跟进,线下,510天时间对与会来宾进行逐个拜访；,拜访率为现有客户1次/月，待开发客户2次/月；,逐家派发样品（产品），并听取对会议的评价和了解需求；,每月进行了解产品使用情况（销量）及时向餐饮部反映、备案,线上,于会客户资料录入餐饮客户数据库，对客户情况进行跟踪,利用短信平台邀请客户参与各类互动活动,大师之家通过邮政直投与业务员派送结合的方式送到客户手中,产品宣传册，菜谱针对性发放。,填写计划申请报告,营销公司签批,计划申请报告及邀请客户名单,上报餐饮部,餐饮部审批,下发市场费用编号,并通知餐饮经理,申请,流程,活动前两周,会前准备,活动前三天,活动当月,活动当天,活动后10-15个工作日内,现场布置、活动执行,会后跟进,费用核销及评估,活动申请、客户邀请,申请,时间,单品推广,组合推广,横幅,易拉宝,鲜度对比模式,烹饪对应模式,组合配方模式,闻香对比模式,产品,演示,产品,演示,推荐方法：鲜度对比模式,演示器具：锅两口、电磁炉二台、料匙、汤匙、品尝杯若干,Step 1,取1份鲜味宝与5份普通味精(一代),Step 2,Step 3,Step 4,将两种味料分别投入锅中（八成开水）煮30分钟以上,将汤汁分开盛入杯中进行品尝比较（品尝杯须有区别）,列出1克鲜味宝与5克味精的成本进行比较、说明,产品,演示,味料准备：,1、鲜香宝1份 2、杂牌鸡精2份、,推荐方法：鲜香度等对比模式,演示器具：电磁炉二台、锅两口、料匙、汤匙、品尝杯若干,Step 1,Step 2,Step 3,将两种味料分别投入开水（八成）锅中煮30分钟,列出1克鲜香宝与2克杂牌鸡精的单价进行成本比较,分别盛入品尝杯中，从浮沫、沉淀、混汤、粘锅、鲜度五个方面进行对比,取1份鲜得宝与2份杂牌鸡精,Step 4,2 ：1,南方清淡口味地区,1 ：2,川湘等重口味地区,鲜味宝 ： 鲜香宝,地域,产品,演示,配方组合的比例设定,+,推荐方法2：配方组合模式,不同地区可根据当地特点可选用组合式的推荐方法。步骤同上页。,产品,演示,Step 1,将醇珍鸡汁与杂牌鸡汁分别到入味碟中进行视色、闻香、并用牙签蘸味进行品尝、对比,Step 2,Step 3,用醇珍鸡汁烹制简单汤、羹进行品尝,Step4,运用制作好的复合调味汁现场或预先制作一道菜品进行现场品尝(可选),现场演示制作复合调味汁盛入品尝杯中进行比较。,（也可只介绍制作方法，根据现场条件调整）,推荐方法：闻香对比+组合配方+烹饪应用,产品,演示,醇珍浓缩鲜鸡汁复合配方,川湘黄焖金汤（单位:克）,配料,胡萝卜,南瓜,香葱,老姜,鸡油,醇珍鸡汁,鲜味宝,青花椒,清水,味增,用量,200,100,25,10,100,50,10,25,1500,50,制作步骤：,产品,演示,产品,演示,用量,500,50,20,200,100,100,100,50,800,50-80,色拉油,干葱,砂糖,野山椒,生姜,香葱,花椒粉,鲜贝露,红尖椒,纯珍鸡汁,配料,产品,演示,香辣纯味鸡酱（单位:克）,醇珍浓缩鲜鸡汁复合配方,制作步骤：,产品,演示,产品,演示,产品,演示,火腿香辣惹味酱（单位:克）,配料,双椒酱（野山椒、红尖椒、花生油）,醇珍火腿汁,鲜贝露,鲜味宝,花椒粉,红椒粉,用量,120,60,30,5,5,10,醇珍浓缩火腿汁复合配方,制作步骤：,产品,演示,产品,演示,配料,火腿汁,李派林,鲜贝露,冰花梅酱,蚝油,花椒粉,红椒粉,用量,30,30,15,30,15,5,5,产品,演示,七味酸辣酱（单位:克）,醇珍浓缩火腿汁复合配方,制作步骤：,产品,演示,产品,演示,产品,演示,推荐方法：烹饪应用+组合配方,注：,鲜贝露由于其产品独特性（含海鲜提取物），如配合其他材料制成复合调味汁，则该产品很难被替代。,尽量避免空口品尝该产品,Step 1,应用鲜贝露现场烹饪白灼或凉拌类菜肴进行品尝,Step 2,Step 3,运用制作好的复合调味汁现场或预先制作一道菜品进行现场品尝(可选),现场演示制作复合调味汁盛入品尝杯中进行比较。（也可只介绍制作方法，根据现场条件调整）,产品,演示,1000,10,20,150,60,100,100,清水,砂糖,太太乐,鲜味宝,太太乐,鲜贝露,红椒,120,胡萝卜,西芹,香菜,用量,配料,豉油皇（单位:克）,鲜贝露复合配方,产品,演示,配料,太太乐鲜贝露,太太乐,蒜茸辣椒酱,蚝油,老抽,砂糖,浙醋,二汤,五香粉,用量,150,600,100,60,200,600,450,适 量,产品,演示,呛椒汁,（单位:克）,鲜贝露复合配方,产品,演示,配料,豆瓣酱,白醋,太太乐鲜贝露,太太乐鲜味宝,太太乐芝麻油,花雕,砂糖,蚝油,清水,辣油,蒜茸,干葱茸,用量,150,120,90,20,15,15,300,50,750,50,50,50,产品,演示,酸辣开胃汁,（单位:克）,鲜贝露复合配方,产品,演示,产品,演示,Step 1,取1勺太太乐红烧酱油与一勺普通酱油分别倒入透明空瓶中,Step 2,通过色泽、挂壁性好坏来进行比较,推荐方法：对比模式,演示器具：透明空瓶二个,注：,该产品不推荐现场进行烹饪演示,产品,演示,推荐方法：闻香对比法,Step 1,在手心滴一滴太太乐芝麻油,Step 2,Step 3,摩擦手掌至手心发热，闻一下此时的手心散发的香味,五分钟后再次闻一下手心与五分钟前的香味进行对比,Step 4,按此方法再使用杂牌麻油进行一次闻香试验，对比两种麻油在五分钟后的香气散发情况,产品,演示,将太太乐芝麻油与植物油按一定比例进行混合,推荐方法：闻香对比法2,混合比例,(按1:2-1:9不等，根据各区域不同习惯选取相应比例。应在会议前进行试验，确定最适合当地的混合比例,Step 1,Step 2,Step 3,与杂牌的调和麻油进行闻香对比。（方法同上页）,与杂牌麻油进行克单价对比，体现价格优势,产品,演示,更多方法陆续开发中,更多方法陆续开发中,经验,分享,（1）会议召开前,与受邀客户要保持联络,保证会议出席率,（2）会议所需各种物料要提前准备,考虑充分,详细.,（3）会议召开地点与受邀客户的所在位置尽量接近,方便客户出席会议,（4）邀请客户的数量要与会议规模,场地大小要匹配,类型,档次要尽量相同,（5）主讲人员对产品知识、使用方法和使用特点要掌握全面,（6）产品演示要体现专业性,菜肴交流要体现产品应用的多样性,（6）会议进程的控制要根据客户特点、现场氛围、客户反应等及时调整；,（8）会议各环节的衔接要自然合理，防止冷场或中断；,（9）会议气氛是否活跃，决定了最终效果的好坏；,（10）现场订货的奖励政策要合理设定， 争取效益最大化；,（11）会后跟踪与服务一定要及时，趁热打铁,勤跟踪、勤了解、勤调整。,感谢北京营销公司餐饮经理孙旭磊提供的经验分享!,谢谢,谢谢,