酿酒红、白葡萄品种分析讲义

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,酿酒,红,葡萄品种介绍,黑皮诺,Pinot Noir,这一名贵葡萄品种一直在他的起源地勃艮第广为种植，出产的红酒享有盛誉。其,酒,液,颜色浅，单宁含量低,，具有无与伦比的精致和优美的酒香：浓郁的黑加仑子香气中透着覆盆子的清香，,随着时间的流逝变化的更加复杂，带有香料及动物、皮革的香味。,佳美,Gamay,佳美葡萄是法国,博诺来地,区的,标志性,葡萄品种，,其酒,果味芳香，新鲜,富有香蕉，樱桃及草莓的气味，对不喜欢有苦涩味的朋友来说，佳美葡萄酒是最好的选择，一般饮用佳美葡萄酒最好在12-15之间,，,喝佳美葡萄酒其新鲜果香会发挥得较佳较特出。,西哈,Syrah,原产于法国罗纳河谷产区的北部地区，目前在澳洲的表现也十分出色，澳洲当地称为西拉子Shiraz。它适合温暖的气候，,酒液颜色深沉,、香醇浓郁、口感结实带点辛香的葡萄酒。年轻时以花香（尤其是紫罗兰香味）及浆果香味为主，成熟后会有胡椒、丁香、皮革、动物香气出现。陈,酿,能力不亚于赤霞珠。,歌海娜,Grenache,一种品质优越的葡萄品种，尤以法国教皇新堡和吉贡达斯产区葡萄酒而享有盛名。,色泽与其它红葡萄酒品种相比要浅，酿出的葡萄酒成熟迅速，高酒精含量，柔顺易入口且浓郁丰厚,，酒体丰满。,也用于生产桃红葡萄酒和强化葡萄酒。,慕,尔维,特,Mourvdre,源自于西班牙的晚熟葡萄品种，在法国南部也广泛种植。其果实颗粒小儿排列紧密，需要很好的通风条件才不至于瘦霉菌侵袭。普罗旺斯地区和,Bandol,地区的天气条件很适合这一品种生长。,所酿造的酒单宁强烈，酒体厚实，凝集了南方地区的香气：百里香、丁香、桂皮等香气。,佳丽酿,Carignan,西欧各国的古老酿酒品种之一。,所酿的葡萄酒在年轻时候表现一般。但在成熟过程中逐渐升华演变，葡萄酒变得浓烈，结构匀称。,宜与其他品种调配，去皮可酿成白或桃红葡萄酒。,美乐,Merlot,法国波尔多,右岸,地区,主要品种，它带给葡萄酒圆润的质地和轻柔的口感，具有黑色浆果香气，果香浓郁。在成熟中产生类似黑松露菌的香味。是波尔多最具勃艮第葡萄酒性格的品种。,品丽珠,Cabernet Franc,法国古老的酿酒品种，在世界各地都有栽培。在品丽珠品种的质于量上都占首位的卢尔河谷产区被称为,Breton,品种。,它酿成的葡萄酒比起赤霞珠品种来单宁含量低一些，但口感更活跃，释放出新鲜水果如覆盆子的清香以及如紫罗兰的花香,。,赤霞珠,Cabernet Sauvignon,赤霞珠原产于法国，是波尔多左岸的重要红葡萄品种，它能够赋予葡萄酒较深的颜色，充足的单宁和酸度，以及浓郁的香气。黑色水果（黑醋栗）是赤霞珠的典型香气，优质的赤霞珠经常会使用橡木桶熟成，酒会变得柔顺以及带有橡木类香气（烟熏，香草）。,马尔贝克,Malbec,法国卡奥斯,Cahors,地区的主要品种，以前称之为,Auxerrois,品种。以它酿造的葡萄酒颜色深重，质感稠密，单宁强烈。在早期它主要释放出黑色浆果的浓香，成熟后具有李子干、巧克力和烟草的香气。,塔娜,Tannat,这是一种长势强劲且相对晚熟的葡萄品种。用它酿造的葡萄酒在早期颜色深沉，单宁厚实，酒味浓烈。,优质的塔娜品种葡萄酒经得起长年存放，成熟后风味更佳。它的传统生长区域在比利牛斯山和大西洋的接壤地带,Madiran,地区。,小味而多,Petit Verdot,来源于法国，是今天波尔多地区用于勾兑红葡萄酒的,5,个经典品种之一。今天在梅多克南部地区小味儿多仍然种植广泛。在勾兑波尔多红酒时，小味儿多贡献出浓郁的风味和深沉的色泽。小味儿多只用于勾兑葡萄酒，它的香气中含有香料和胡椒的味道，在风格上与西拉非常相似，由于具有厚而色泽深沉的果皮，为勾兑葡萄酒提供了美妙的颜色。,神索,Cinsaut,来源于法国，数个世纪以来神索就和法国南部朗格多克（,Languedoc,）地区的葡萄酒行业一起成长。葡萄酒的色泽有时会显得浅淡，可以用来生产桃红葡萄酒。神索葡萄酒具有柔软、成熟的浆果气息，单宁含量低，略带草莓酱盒煮李子的风味。,酿酒白葡萄品种介绍,霞多丽,Chardonnay,霞多丽适应各种气候条件，因此在世界各地都广泛种植。霞多丽品种的优美质感卓越出众，尤其表现在馥郁的酒香和绵长的余味。,酒香由山楂花，刺槐花，榛子和蜂蜜的香气为主导，时常裹挟着新鲜的果香：柠檬，热带水果和甜瓜的香气；经橡木桶陈酿后散发奶油，烤面包的甜香。,灰比诺,Pinot Gris,其葡萄颜色常呈粉红或淡红，所产葡萄酒酒精浓度较高。酒体中性，温和，酸度不高，富有烟薰及香料味道，这是一种较适合早期饮用的葡萄品种，其味道广泛，由干口至半干口以及带甜的都有，除了法国外，意大利，德国，匈牙利，加拿大等，都有种植灰皮诺葡萄。,雷司令,Riesling,雷司令是德国和阿尔萨斯最优良的白葡萄品种，它的香气十分明显，与长相思一样，水果香和花香远多于植物的味道，酒经过数年的窖藏后会出现特有的汽油和蜂蜜的香气。雷司令同时也能够酿造世界上最顶级的甜酒。,琼瑶浆,Gewurztraminer,这个美丽的葡萄品种拥有一个美丽的名字：“从香料当中提取精华”。法国阿尔萨斯法定产区是被认为种植和酿造琼瑶浆最成功的地区。琼瑶浆所酿的酒比起其他白葡萄酒酒体更为饱满。事实上，它拥有强劲的、浓烈的、极为芬芳的香气，独特的荔枝果口感及稠密的结构。,萨瓦酿,Savagnin,Savagnin,全世界只有,2,500,公顷的种植面积，主产地是法国的,JURA,产区，,Savagnin,约占,JURA,地区葡萄种植面积的,15%,。,JURA,产区气候偏寒，冬季寒冷而夏季躁热，秋季阳光充沛；由于,JURA,地处山区，土壤结构复杂，由红、黑泥岩、石灰岩以及部分地区的层岩组成，这一环境非常适合,Savagnin,生长，,Savagnin,是,JURA,产区有名的黄葡萄酒,Vin jaune,的唯一原料。,密斯卡岱,Muscadet,源自法国勃艮第产区，又称“,Melon de Bourgogne,勃艮第甜瓜”。其酒颜色清淡，新鲜清爽，口味丰富，酸度明显，释放出纯净舒爽的柠檬气息。在法国布列塔尼地区，密斯卡岱干白和当地的牡蛎是绝配！,白诗南,Chenin Blanc,白诗南可以用来酿造全系列的葡萄酒，从超干到超甜。这个品种在南非和加州也得到了广泛的种植。用白诗南酿造出的酒具有非常高的酸度，并且带有一些不寻常的水果香气。干型白诗南也许会出现植物香，青苹果香和柑橘香。晚收甜型白诗南会有强烈的霉菌气味和异国果，例如：菠萝。高糖会被高酸平衡。最好的白诗南陈年潜力极高，会展现出蜂蜜和烤面包的味道。,长相思,Sauvignon Blanc,长相思属于芳香型葡萄品种，如果种植在寒冷地区的贫瘠土壤上，会出现典型的植物和草本香气，青椒，青草，黄杨等香气。在温暖一些的地区，香气就不会如此的显著，会有一丝桃子的香气。橡木有时会用来给酒增添酒体。法国卢瓦尔河谷和新西兰酿造的长相思品质最佳。,赛美蓉,Smillon,赛蜜蓉是法国波尔多索特尔纳产区的主要白葡萄品种，是用来酿造甜白葡萄酒的主要材料，赛蜜蓉通常会与白苏维翁一起调配，它有很富丰的蜜糖，橙皮果酱以至甜苹果的味道。在澳洲猎人山谷种植的赛蜜蓉更有青草似的特性，它是用来酿造上佳甜白葡萄酒的原材料之一。因赛蜜蓉的酸性较低一般都会与酸性较的葡萄品种调配，如长相思。,胡姗,Roussanne,这是一个环境适应力较差的葡萄品种， 主要少量种植在罗纳河谷北部的品种。有芳香的特质和独特性。酿造的酒有香草风味并且可以陈年很久。,马萨那,Marsanne,酒液品质非常接近于胡珊，他们搭配起来非常和谐。马萨那品种带有优雅的经典品质，口感柔和，容易接近。,麝香葡萄（,Muscat,）,它不是一个品种，它的家族遍布全世界。麝香葡萄通常用来酿造起泡酒和加强型葡萄酒，但是都有一个共同点：葡萄的香气。它赋予酒最复杂，最浓郁的香气。没有陈化过的酒有的葡萄，桃子，玫瑰和柑橘的香气。橡木熟成过的酒，因为氧化的原因，颜色深、有葡萄干，水果蛋糕，太妃糖和咖啡的香气。,