试谈鸡尾酒的分类

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,鸡尾酒分类,鸡尾酒的历史并不久远，但发展的速度却十分,惊人，目前世界上流行的鸡尾酒配方已有三四,千种之多，且数量还在不断地增加。由于鸡尾,酒种类众多，分类的方法也不尽相同。,按饮用时间分类,1.餐前鸡尾酒,餐前鸡尾酒又称为餐前开胃鸡尾酒，主要是在,餐前饮用，起生津开胃之妙用，这类鸡尾酒通,常含糖量较少，口味或酸、或干烈、即使是甜,型餐前鸡尾酒，口味也不是十分甜腻，常见的,餐前鸡尾酒有马提尼、曼哈顿、各类酸酒等。,右图为一款,马丁尼,在所有鸡尾酒中，马丁,尼的调法最多。人们称,它为鸡尾酒中的杰作、,鸡尾酒之王。它主要由,琴酒和辛辣苦艾酒搅拌,调制而成，口感非常锐,利、深奥。据说马丁尼,的配方就有268种之多。,据说丘吉尔非常喜欢喝,超辛辣口味。,曼哈顿,材料：,1,OZ,威士忌，3/4,OZ,甜威末,(,Martinibianco)，,红比特,酒(,Bitters)3,滴。,调法：,将酒倒入调酒杯内加冰，,并滴入红必士搅匀，用,滤冰器将酒液滤入鸡尾,酒杯内。,2.餐后鸡尾酒,餐后鸡尾酒是餐后佐助甜品、帮助消化的，因,而口味较甜、且酒中使用较多的利口酒，尤其,是香草类利口酒，这类利口酒中掺入了诸多的,药材，饮后能化解食物瘀结，促进消化，常见,的餐后利口酒有,B,和,B、,史丁格、亚历山大等。,右图为一款,亚历山大,鸡尾酒,3.晚餐鸡尾酒,晚餐鸡尾酒是晚餐时佐餐用的鸡尾酒，一般口,味较辣，酒品色泽鲜艳，且非常注重酒品与菜,肴口味的搭配，有些可以作为头盆、汤等的替,代品，在一些较为正规和高雅的用餐场合，通,常以葡萄酒佐餐，而较少使用鸡尾酒佐餐。,4.派对鸡尾酒,这是在一些聚会场合使用鸡尾酒，其特点是非,常注重酒品的口味和色彩搭配，酒精含量较低。,派对鸡尾酒既可以满足人们实际的需要，又可,以烘托出派对的气氛，很受年轻人的喜爱，常,见的一般有：特基拉日出、,Cuba libree (,自,由古巴)、,Horse Neck（,马颈）等。,Horse Neck（,马颈）,一杯饮料所需的材料：,中型冰块35块、波本威士忌,（,Bourbon Whiskey）50,毫升、,汤尼水1次注射（,dash）、,姜汁,汽水（,Gingerale）,装饰需用：,螺旋状柠檬皮1个,制作过程：,1、把冰块和螺旋状柠檬皮放进,酒杯里。,2、加进威士忌和注射汤尼水，,倒进姜汁汽水至八分满。,3、用搅拌长匙略搅后插上吸管,即可。,5.夏日鸡尾酒,这类鸡尾酒清凉爽口，具有生津解渴之功效，,尤其是在热带地区或盛夏酷暑时饮用，味美,怡神、香醇可口，如冷饮类、柯林类鸡尾酒。,按鸡尾酒的容量和酒精含量分类,1.,Short Drinks（,短饮类）,容量小，约在2盎司（,oz）,左右，酒精含量高,的鸡尾酒。烈性酒常占总量的1/3或1/2以上，,香料味浓重，并多以三角形鸡尾酒酒杯盛装，,有时也用酸酒杯和古典杯盛装。这种鸡尾酒应,当快饮，否则就会失去了其独特的味道和特色。,2.,Long Drinks（,长饮类）,容量大，常在6盎司以上，酒精含量低，用水,杯、海波杯、高杯盛装的鸡尾酒。其中苏打,水、奎宁水、果汁或水的含量较多。这种鸡,尾酒可慢慢饮用，不必担心酒会走味。,按鸡尾酒的基酒分类,1.,Brandy（,白兰地酒）类,以白兰地酒为基酒调制的各种鸡尾酒，如,Alexander（,亚历山大）、,B&B（B,和,B）,等。,亚历山大,ALEXANDER,材料:,白兰地-1/2,oz,可可利口酒-1/4,oz,鲜奶油-1/4,oz,用具: 鸡尾酒杯、调酒壶,做法：把冰块和材料加入,调酒和中均匀摇晃。,尼克拉斯加,NIKOLASCHIKA,材料:,白兰地-1杯,柠檬片-1片,糖浆-1茶匙,用具: 利口杯一只,做法：1.倒入九分满的白兰地,2.把堆有砂糖的柠檬片,放在酒杯上,奧林匹克,OLYMPIC,材料:,白兰地-1/3,oz,橙色柑香酒-1/3,oz,柳橙汁-1/3,oz,用具:调酒壶、鸡尾酒杯,做法:将冰块和材料倒入调,酒壶中摇匀即可,2.Whiskey（,威士忌酒）类,以威士忌酒为基酒调制的各种鸡尾酒，如,Whiskey Sour（,威士忌酸）、,Dry Manhattan,（,干曼哈顿）等。,曼哈顿,MANHATTAN,材料:,威士忌-2/3,oz,甜味苦艾酒-1/3,oz,香味苦汁-1微量,红樱桃-1粒,用具:调酒杯、隔冰器、搅,拌长匙、鸡尾酒杯,做法：,1.将冰块和材料倒入调酒,杯中，搅匀倒入杯中即,可,2.用红樱桃做装饰,威士忌苏打,WHISKY & SODA,材料:,威士忌-45,ml,苏打水-适量,用具:搅拌长匙、平底杯,做法：,1.将冰块放入杯中倒入威,士忌,2.加满冰冷的苏打水轻轻,搅拌,薄荷茱莉普,MINT JULEP,材料:,威士忌-60,ml,矿泉水-30,ml,薄荷叶-3片,砂糖-2茶匙,用具:高脚玻璃杯、搅拌长匙、,吸管,做法:,1.把威士忌以外的材料倒入杯中。,2.一面压碎薄荷叶一面溶解砂糖,之后再倒入威士忌。,3.用薄荷做装饰，最后附上吸管。,3.Gin（,金酒）类,以金酒为基酒调制的各种鸡尾酒，如,Dry,Martini（,干马天尼）、,Pink Lady（,红粉,佳人）。,红粉佳人,PINK LADY,材料：,金酒-0.75盎司,樱桃白兰地-0.5盎司,鲜鸡蛋清-1/2只,石榴糖浆-适量,掼奶油-适量,制作方法：,将上述材料放,入调酒壶内加冰摇冷使蛋,白成细泡沫滤入鸡尾酒杯,内即可。,螺丝锥子,GIMLET,材料:,辛辣琴酒-3/4,oz,柠檬汁-1/4,oz,用具:调酒壶、鸡尾酒杯,做法:将冰块和材料倒入调,酒壶内，摇匀倒入杯,中即可。,吉普逊,GIBSON,材料:,辛辣琴酒-5/6,oz,辛辣苦艾酒-1/6,oz,珍珠洋葱-1粒,用具:调酒杯、隔冰器、搅,拌长匙、鸡尾酒杯,做法:,1.将冰块和材料倒入调酒,杯内，搅匀后以隔冰器,倒入杯中。,2.用珍珠洋葱做装饰。,新加坡司令,SINGAPORE SLING,材料:,辛辣琴酒-45,ml,柠檬汁-20,ml,砂糖或糖浆-2匙,樱桃白兰地-15,ml,苏打水-适量,红樱桃.柳橙-各一,用具:调酒壶、搅拌长匙、平底,杯,做法：,1.将冰块和材料倒入调酒壶内，,搅匀后倒入杯中。,2.加些冰块.苏打水.再倒入白兰,地.以水果装饰。,4.Rum（,兰姆酒）类,以兰姆酒为基酒调制的各种鸡尾酒，如,Cuba,Libre（,自由古巴）、,Bacardi（,百加地）等。,金费斯（,Gin Fizz）,特点：,经典级的调酒,一杯饮料所需的材料：,中型冰块,8块、新鲜柠檬汁30毫升、糖浆,20毫升、琴酒50毫升、碎冰1/3,杯、苏打水（有气泡的矿泉水）,装饰需用：,柠檬1片,制作过程：,1、把冰块放进调酒壶上层。,2、加进柠檬汁、糖浆和琴酒、,盖上调酒壶，用力摇动约8秒,钟。,3、在杯里放进1/3杯的碎冰，透,过隔冰器倒进调好的酒，再,加进苏打水。,4、把柠檬片切开，插在杯缘，,再插上吸管即可。,长岛冰茶,LONG ISLAND ICED TEA,材料：,辛辣琴酒-15,ml,伏特加-15,ml,无色兰姆酒-15,ml,龙舌兰-15,ml,无色柑香酒-10,ml,柠檬汁-30,ml,糖浆-1茶匙,可乐-40,ml,柠檬片-1片,用具：搅拌长匙、吸管、大果汁,杯,做法：1.将材料倒入装满细碎冰,的杯中搅匀。,2.用柠檬做装饰，最后附,上吸管。,5.Vodka（,伏特加酒）类,以伏特加就为基酒调制的各种鸡尾酒，如,Salty Dog（,咸狗）、,Bloody Mary（,血红,玛丽）等。,血腥玛丽,BLOODY MARY,材料:,伏特加-45,ml,蕃茄汁-20,ml,半月形柠檬片-1片,芹菜根-1根,用具:拌长匙、平底杯,做法:,1.将冰块倒入杯中，倒入伏特加。,2.把多于伏特加2-3倍的冰冷果汁,倒入杯中，轻轻搅匀。,3.以柠檬做装饰，附上一根芹菜。,黑色俄罗斯,BLACK RUSSIAN,材料：,伏特加-40,ml,咖啡利口酒-20,ml,用具：搅拌长匙、岩石,做法：,1.将伏特加倒入加有冰块,的杯中。,2.倒入利口酒，轻轻搅匀。,公牛弹丸,BULL SHOT,材料：,伏特加-30,ml,牛肉汤-60,ml,用具：调酒壶、岩石杯,做法：,1.将冰块和材料倒入调酒,壶中摇匀。,2.倒入加有冰块的杯中,6.Tequila（,特基拉酒）类,以特基拉就为基酒调制的各种鸡尾酒，如,Margarita（,玛格丽特）、,Matador（,斗牛士）,等。,玛格丽塔,是一种用龙舌兰酒配制的鸡尾酒，用著名美国墨西哥裔电影明星丽达的名字命名的，丽达的原名叫玛格丽塔。,玛格丽塔的配制方法是：,1/3,oz,利口酒，,2/3,oz,龙舌兰酒，,一茶匙鲜柠檬汁，放入摇酒壶摇,匀。将鸡尾酒杯杯沿用柠檬片蘸,湿，将蘸湿的杯子在细盐面中蘸,一下，沾上一层“盐霜”，把摇好,的酒倒入有盐边的杯子。有时也,可加冰块和柠檬皮。,注：图中的杯子不是鸡尾酒杯，,是古典杯。,冰冻蓝色玛格丽特,FROZEN BLUE MARGARITA,材料：,龙舌兰-30,ml,蓝色柑香酒-15,ml,砂糖-1茶匙,细碎冰-3/4杯,盐-适量,用具：果汁机、吸管、葡萄酒杯,做法：,1.用盐将杯子做成雪糖杯型。,2.将冰块和材料倒入果汁机内，,摇匀倒 入杯中即可。,野莓龙舌兰,SLOE TEQUILA,材料：,龙舌兰-30,ml,野莓金酒-15,ml,小黄瓜条-1条,柠檬汁-15,ml,用具：调酒壶、岩石杯、吸管,做法：,1.将材料放入调酒壶中摇匀，倒,入装有碎冰的岩石杯中。,2.附上吸管与小黄瓜即可。,特基拉日出（,Tequila Sunrise）,口感：容易入口，酸甜中,透着酒香。,说法：喝特基拉日出，重,返18岁美少女时代。,材料：,龙舌兰酒-2,oz,橙汁-3,oz,薄糖浆-1/2,oz,7.,Liqueur（,利口酒）类,以利口酒为基酒调制的各种鸡尾酒，如,Pousse,Cafe（,多色酒）、,Americano（,阿美利加诺）。,绿色蚱蜢,GRASSHOPPER,材料：,白色可可酒-1/3,oz,绿色薄荷酒-1/3,oz,鲜奶油-1/3,oz,用具:调酒壶、鸡尾酒杯,做法:将冰块和材料放入调,酒壶中摇匀倒入杯中,即可。,布希球,BOCCIE BALL,材料:,安摩拉多利口酒-30,ml,柳橙汁-30,ml,苏打水-适量,用具:搅拌长匙、平底杯,做法：,1.将安摩拉多和果汁倒入,装有冰块的杯中。,2.加满冰冷的苏打水，轻,轻搅匀即可。,肯巴利苏打,CAMPARI & SODA,材料:,肯巴利-45,ml,苏打水-适量,切片柳橙-1片,用具:搅拌长匙、平底杯,做法：,1.将肯巴利倒入装有冰块,的杯中，加满冰冷的苏,打水。,2.轻轻搅匀后，用柳橙装,饰即可。,8.Champagne（,香槟酒）类,以香槟酒为基酒调制的各种鸡尾酒，如,Champagne Cocktail（,香槟鸡尾酒）等。,含羞草,MIMOSA,材料:,香槟(或发泡性葡萄酒),1/2,oz,柳橙汁-1/2,oz,用具:葡萄酒杯,做法：将果汁倒入杯中，,加满香槟即可。也,可用柳橙做装饰。,慕尼黑日落（,Munich Sunset）,特点：,清凉提神,一杯饮料所需的材料：,中型冰块8块、,百香果汁60毫升、甘蔗酒（,Cachaca）,30,毫升、桃子甜酒（,Peach Brandy）,20,毫升、碎冰1/3杯、冰凉的香槟、,石榴糖浆5毫升,装饰需用：,柳橙1片、新鲜薄（,Mint）,1,枝,制作过程：,1、把冰块放进调酒壶上层。,2、加进百香果汁、甘蔗酒和桃子甜,酒，阖上调酒壶，用力摇动约8秒钟。,3、在杯里放进1/3杯的碎冰，透过,隔冰器将调好的酒倒入酒杯中，再,倒进香槟酒至八分满。,4、轻轻倒入石榴糖浆，使其明显沉,淀在杯底。,5、把柳橙片切开，插在杯缘，放上,装饰用的柠檬枝，再插上吸管即可。,9.Wine（,葡萄酒）类,以葡萄酒为基酒调制的各种鸡尾酒，如,Claret Punch（,红葡萄宾治）、,Chablis,Cup（,莎白丽杯）等。,贝利尼,BELLINI,材料：,发泡性葡萄酒-2/3,oz,桃子酒-,1/3oz,石榴糖浆-微量,用具:搅拌长匙、香槟杯,做法：,1.将冰冷的桃子酒和石榴,糖浆倒入杯中搅匀。,2.倒入冰冷的葡萄酒，轻,轻搅匀后即可。,根据鸡尾酒的配制特点分类,1.,Alexander(,亚历山大)类,以鲜奶油、咖啡利口酒或可可利口酒加烈性酒,配制的短饮类鸡尾酒。用摇酒器混合而成，装,在鸡尾酒杯内。如,Alexander(,亚历山大)、,Gin Alexander（,金亚历山大）等。,2.Egg Nog（,蛋诺）类,蛋诺类鸡尾酒是传统的美国圣诞节饮料，酒,精含量较小，属于长饮类鸡尾酒。它由烈性酒加,鸡蛋、牛奶、糖粉和豆蔻粉调配，用调酒壶或小,型电动搅拌机搅拌而成。可用葡萄酒杯或海波杯,盛装。它与,Flip（,菲丽波）很相似。它的品种有：,Egg Nog （,蛋诺酒）、,Rum Nog （,兰姆蛋诺）、,Breakfast Nog（,早餐蛋诺）等,。,Eggnog,材料：,2个蛋黄,2茶匙糖，,3/4 杯牛奶,1/2 杯一半兑一半冰,冻莱姆酒(可选),肉豆蔻(可选）,3.Fix（,费克斯）类,以烈性酒、柠檬汁、糖粉和碎冰块调制的长,饮类鸡尾酒，以海波杯或高杯盛装，也可放适量,的苏打水和汽水。有些人将费克斯归纳为短饮类,鸡尾酒，他们认为这种酒应当快饮，以免冰块全,部溶化而影响酒味。制作方法是在酒杯中加入八,成满的碎冰块，将烈性酒和果汁等原料倒在碎冰,块上。主要品种有：,Gin Fix（,金黄费克斯）、,Brandy Fix（,白兰地费克斯）等。,4.Fizz（,费斯）类,费斯与考林斯类鸡尾酒很相近。以金酒加柠檬,汁和苏打水混合而成，用海波杯或高杯盛装，,属于长饮类鸡尾酒。有时费斯中加入生蛋青或,蛋黄，与烈性酒、柠檬汁一起放入摇酒器中混,合，使酒液起泡，最后再加入苏打水。目前，,也可用其他烈性酒或利口酒代替金酒来配制此,类酒。主要品种有：,Gin Fizz（,金色费斯）、,Silver Fizz（,银色费斯）、,Royal Fizz（,皇,家费斯）等,。,5.,Float(,漂漂)类,漂漂类鸡尾酒，也称多色鸡尾酒。它是根据酒水的比,重或密度，以密度比较大的酒水放在下面，密度较小,的放在上面的原理，调制而成几种不同颜色的鸡尾酒。,如,Angles Kiss（,天使之吻）、,B&B（B,和,B）、French,Caf（,法国多色酒）等都属于漂漂类鸡尾酒。多色,鸡尾酒常以利口酒杯和多色酒杯盛装。以白兰地等烈,性酒或各种利口酒漂在苏打水上的鸡尾酒以古典杯盛,装；漂漂类鸡尾酒中的多数品种属于短饮类鸡尾酒，,也有些属于长饮类鸡尾酒。,天使之吻(,Angels Kiss),调制法：直调法,味道：甜,甘醇,材料：,棕可可酒-1/2,OZ,鲜奶油-,1/2 OZ,做法：材料分层滴入杯中。,诀窍：滴入材料时动作要轻。,杯饰：红樱桃，剑叉,特色：当红樱桃放入再拉起,时,可见鲜奶油上的旋涡如,嘴唇般开合,具有趣味性。,6.Martini（,马丁尼）类,马丁尼类鸡尾酒属于短饮类鸡尾酒。它以金,酒为基酒，加入少许味美思酒或苦酒及冰块,直接在酒杯或调酒杯中用吧匙搅拌而成。以鸡,尾酒杯盛装，在酒杯内放一个橄榄或柠檬皮作,为装饰。著名的品种有：,Dry Martini（,干马,丁尼）、,Sweet Martini（,甜马丁尼）、,Martini（,马丁尼）等。,巧克力马蒂尼,Chocolate Martini,材料：,伏特加-1/3,oz,纯可可脂-1/2,oz,橘味白酒-1/2 茶匙,Hersheys Kisses,巧克,力-2 个,7.,Sling（,司令）类,司令类鸡尾酒是人们喜爱的一种长饮类鸡尾酒。,以烈性酒加柠檬汁、糖粉和矿泉水或苏打水配,制而成，有时加入一些调味的利口酒。其配制,方法是先用摇酒器、柠檬汁、糖粉摇匀后，再,倒入加有冰块的海波杯中，然后加苏打水或矿,泉水。以高杯或海波杯盛装，也可以在饮用杯,内直接调配。著名品种有：,Singapore Sling,（,新加坡司令）、,Brandy Sling（,白兰地司,令）、,Gin Sling（,金司令）等。,