XXXX12酒水培训

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,#,酒水知识及推销技巧,钟清伟,2012.12,内容提要：,一、酒的文化,二、酒的含义及分类,三、酒的简介及售价（回收）,四、酒水的推销技巧,五、世界名酒的认识与了解,一、酒的文化：,我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，大约在殷商时代就开 始有酒出现了，是世界上酿酒最早的国家之一。酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史。在中国数千年的文明发展史中，酒与文化的发展基本上是同步进行的。古酒大约分两种,:,一为果实谷类酿成的酒，二为蒸馏酒。我国酿酒历史悠久，品种繁多，自产生之日开始，就受到先民欢迎。人们在饮酒赞酒的时候，总要给所饮的酒起个饶有风趣的雅号或别名。如：杜康、欢伯、杯中物等。,二,.,酒的含义及分类：,1.,含义：,酒是一种用粮食或水果等含淀粉或糖份的植物经发酵、蒸馏 等方法制成的含乙醇（酒精）的带刺激性的饮料。,酒中最主要的成分是酒精，学名“乙醇”，它是将含有淀粉或糖的物质加入酵母发酵而产生的。中国酒的酒度表示方法：100毫升酒液中纯酒精的含量。,2.,分类：,按制造方法分可分为 ：,a.,酿造酒,b.,蒸馏酒,c.,配制酒,按商业经营分可分为：,a.,白酒,b.,黄酒,c.,果酒,d.,啤酒,e.,药酒,按制造方法分可分为 ：,a.,酿造酒,酿造酒是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。,b.,蒸馏酒,蒸馏酒又称烈性酒，是指以水果、谷物等为原料先进行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高，一般均在20度以上，刺激性较强，如白兰地、威士忌、中国的各种白酒等。,c.,配制酒：,配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后，经过滤或蒸馏而得的酒。如杨梅烧酒、竹叶青、人参酒、利口酒、味美思等。,按商业经营分可分为：,a.,白酒,白酒是以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度较高而又被称为“烧酒”。其特点是无色透明、质地纯净、醇香浓郁、味感丰富。,b.,黄酒,黄酒是中国生产的传统酒类，是以糯米、大米（一般是粳米）、黍米等为原料的酿造酒，因其酒液颜色黄亮而得名。其特点是醇厚幽香，味感谐和，越陈越香，营养丰富。,c.,果酒,果酒是以水果、果汁等为原料的酿造酒，大都以果实名称命名，如葡萄酒、山楂酒、苹果酒、荔枝酒等。其特点是色泽娇艳，果香浓郁，酒香醇美，营养丰富。,d.,药酒,药酒是以成品酒（以白酒居多）为原料加入各种中草药材浸泡 而成的一种配制酒。药酒是一种具有较高滋补、营养和药用价值的酒精饮料。,e.,啤酒,啤酒是以大麦、啤酒花等为原料的酿造酒。其特点是具有显著的麦芽和酒花清香，味道纯正爽口营养价值较高，促进食欲，帮助消化。,白酒的香型：,中国白酒因其原料和生产工艺等不同而形成了不同的香型，主要有以下五种：,清香型：清香型白酒的特点是清香纯正，醇甘柔和，诸味协调，余味净爽，如山西汾酒。,浓香型：浓香型白酒的特点是芳香浓郁，甘绵适口，香味协调，回味悠长，如四川泸州老窖特曲。,酱香型：酱香型白酒的特点是香气幽雅，酒味醇厚，柔和绵长，杯空留香，如贵州茅台酒。,米香型：米香型白酒的特点是蜜香清柔，幽雅纯净，入口绵甜，回味怡畅，如广西桂林三花酒。,兼香型：兼香型白酒的特点是一酒多香，即兼有两种以上主体香型，故又被为混香型或复香型，如贵州董酒,。,三、酒的简介及售价（回收）,茅台酒：,产地：贵州省仁怀县茅台镇,原料：高粱,香型：酱香型,度数：5255,售价：,2688,元,回收：全套,五粮液酒：,产地：四川省宜宾市,原料：小麦、大米、玉米、,高粱、糯米,香型：浓香型,度数：,38,5,3,售价：,1488/1688,元,回收：全套,水井坊酒：,产地：四川省成都市,原料：水、小麦、高粱,香型：浓香型,度数：,39,5,2,售价：,1058/11 88,元,回收：全套,剑南春酒：,产地：四川省绵竹市,原料：大麦、糯米、玉米、,小麦、高粱,香型：浓香型,度数：,38,5,2,售价：,598/668,元,回收：拉环、瓶盖,国窖酒：,产地：四川省泸州市,原料：大麦、玉米、小麦、高粱,香型：浓香型,度数：,38,5,2,（,1573,国门）,售价：,1698/2898,元,回收：瓶盖,梦之蓝酒：,产地：江苏省宿迁市洋河镇,原料：大麦、豌豆、小麦,高粱,香型：绵柔浓香型,度数：5,2,售价：,1480,元,回收：全套,天之蓝酒,产地：江苏省宿迁市洋河镇,原料：大麦、豌豆、小麦,高粱,香型：绵柔浓香型,度数：5,2,售价：,728,元,回收：瓶盖、小锁、刮卡,海之蓝酒,产地：江苏省宿迁市洋河镇,原料：大麦、豌豆、小麦,高粱,香型：绵柔浓香型,度数：,42,售价：,308,元,回收：瓶盖、,小锁、刮卡,古井贡酒,产地：安徽省亳州市,原料：大麦、高粱,香型：浓香型,香型：浓香型,度数：,50, 52,年份：,5,、,8,、,16,、,26,年,售价：,308/508/928/2088,元,回收：盒顶（铜片）、瓶盖,泸州老窖酒,产地：四川省泸州市,原料：小麦、高粱,香型：浓香型,度数：,38, 52,年份：,30,年,售价：,358/398,元,回收：盒顶、瓶盖,泸州老窖酒,产地：四川省泸州市,原料：小麦、高粱,香型：浓香型,度数：,38, 52,年份：,60,年,售价：,568/628,元,回收：盒顶、瓶盖,泸州老窖酒,产地：四川省泸州市,原料：小麦、高粱,香型：浓香型,度数：,52,年份：,90,年,售价：,968,元,回收：盒顶、瓶盖,泸州老窖酒,产地：四川省泸州市,原料：小麦、高粱,香型：浓香型,度数：,52,年份：红钻,/,蓝钻,售价：,328/,398,元,回收：盒顶、瓶盖,泸州老窖酒,产地：四川省泸州市,原料：小麦、高粱,香型：浓香型,度数：,35/ 50,年份：特曲,售价：,368/398,元,回收：瓶盖,泸州老窖酒,产地：四川省泸州市,原料：小麦、高粱,香型：浓香型,度数 ：,52,年份：特曲（小瓶）,售价：,138,元,回收：瓶盖,古井原浆酒,产地：安徽省亳州市,原料：大麦、高粱,香型：浓香型,度数：,38/ 50,年份：半斤,/,一斤,售价：,76/78/96/98,元,回收：盒盖,红花郎酒,产地：四川省古蔺县二郎镇,原料：小麦、高粱,香型：酱香型,度数：,53,年份：,10,年,售价：,828,元,回收：盒盖、瓶盖,1898,老郎酒,产地：四川省古蔺县二郎镇,原料：小麦、高粱,香型：酱香型,度数：,53,年份：,1898,年,售价：,358,元,回收：盒盖、瓶盖,赖永初酒,产地：贵州省茅台镇,原料：高粱,香型：酱香型,度数：,53,年份：,5,、,10,年,售价：,788/1188,元,回收：,西塘黄酒,产地：浙江省嘉善县,原料：大米,度数：,10,年份：,20,年,售价：,588,元,回收：,西塘黄酒,产地：浙江省嘉善县,原料：大米,度数：,12,年份：,15,年,售价：,98,元,回收：盒盖,西塘黄酒,产地：浙江省嘉善县,原料：大米,度数：,10,年份：,8,年,售价：,38,元,回收：瓶盖,9,度西塘黄酒,产地：浙江省嘉善县,原料：水、大米、小麦、,蜂蜜、 桂圆、枸杞,度数：,9,售价：,58,元,回收：瓶盖,手工黄酒,产地：浙江省嘉善县,原料：大米,度数：,10,年份：,10,年,售价：,78,元,回收：瓶盖,手工黄酒,产地：浙江省嘉善县,原料：大米,度数：,9,年份：,8,年,售价：,58,元,回收：瓶盖,禾城老酒,产地：浙江省嘉兴市平湖,原料：大米,度数：,12,售价：,38,元,回收：,张裕爱斐堡（珍藏级）,产地：北京市密云县,原料：赤霞珠,酒型：干红,度数：,12,售价：,1258,元,回收：瓶塞、瓶套,张裕窖藏卡斯特干红,产地：山东省烟台,原料：蛇龙珠,酒型：干红,度数：,12,售价：,788,元,回收：木塞、瓶套,张裕爱斐堡,产地：山东省烟台,原料：蛇龙珠,酒型：干白,/,干红,度数：,12,售价：,628 / 698,元,回收：木塞、瓶套,张裕卡斯特,产地：山东省烟台,原料：蛇龙珠,酒型：干白,/,干红,度数：,12,售价：,568,元,回收：木塞、瓶套,张裕窖藏,7,年,产地：山东省烟台,原料：蛇龙珠,酒型：干红,度数：,12,售价：,488,元,回收：木塞、瓶套,张裕窖酿解百纳,产地：山东省烟台,原料：蛇龙珠,酒型：干红,度数：,12,售价：,318,元,回收：桶盖,张裕解百纳,产地：山东省烟台,原料：蛇龙珠,酒型：干红,度数：,12,售价：,218,元,回收：,张裕赤霞珠干红,产地：山东省烟台,原料：赤霞珠,酒型：干红,度数：,12,售价：,168,元,回收：木塞、瓶套、桶盖,张裕雷司令,产地：山东省烟台,原料：赤霞珠,酒型：干白,度数：,12,售价：,218,元,回收：木塞,张裕至尊,3,年,产地：山东省烟台,原料：蛇龙珠,酒型：干红,度数：,12,售价：,158,元,回收：木塞、瓶套,威龙有机干红,产地：山东省烟台,原料：蛇龙珠,酒型：干红,度数：,12,售价：,198,元,回收：木塞、瓶套,张裕至尊橡木桶,产地：山东省烟台,原料：蛇龙珠,酒型：干白,度数：,11,售价：,138,元,回收：木塞、瓶套,金版威龙,产地：山东省烟台,原料：雷司令,酒型：干白,/,干红,度数：,11.5,售价：,138,元,回收：木塞、瓶套,华夏长城霞多丽,产地：河北省秦皇岛,原料：霞多丽,酒型：干白,度数：,12,售价：,128,元,回收：木塞、瓶套,华夏长城高级霞多丽,产地：河北省秦皇岛,原料：霞多丽,酒型：干白,度数：,12,售价：,198,元,回收：木塞、瓶套,华夏长城,94,干红,产地：河北省秦皇岛,原料：赤霞珠,酒型：干红,度数：,13,售价：,218,元,回收：桶盖,华夏葡园坡地,产地：河北省秦皇岛,原料：赤霞珠,酒型：干白,/,干红,度数：,12.5/ 12,售价：,498,元,回收：木塞、瓶套,喜力啤酒,产地：上海,原产地：荷兰,原料：蛇麻子、啤酒花,度数：,4.7,售价：,15,元,百威啤酒,产地：天津,原产地：美国,原料：大麦、米、酵母、,水和啤酒花,度数：,3.6,售价：,15,元,逸品纯生啤酒,产地：山东省青岛,原料：麦芽、大米、啤酒花,度数：,4,售价：,22,元,回收：瓶盖,青岛啤酒,产地：山东省青岛,原料：麦芽、大米、啤酒花,度数：,3.1,售价：,12,元,回收：瓶盖,奥古特啤酒,产地：山东省青岛,原料：进口麦芽、捷克啤酒花,度数：,4.7,售价：,20,元,回收：拉环,奥古特啤酒,是青岛啤酒在国内生产销售的最高端的产品，它用的都是进口的最优质麦芽和顶级捷克啤酒花和青岛百年传承的酵母，产自青岛啤酒二厂。奥古特的名字是以青岛啤酒,1903,建厂时来的第一位德国酿酒师奥古特先生命名的。原麦汁浓度为,12,度，讲究醇厚,/,浓香,/,原汁原味的品位，现在一般喝的啤酒都是在,8-10,度的。有,500ML,易拉罐、,330ML,瓶装等。,软饮料,雪碧：,5,元,可乐：,5,元,旺仔：,8,元,加多宝：,7,元,酸梅汤：,12,元,蒙牛酸奶：,20,元,泰式椰汁：,30,元,嘉橙果汁：,25,元,嘉橙蓝莓汁：,28,元,屈臣氏苏打水：,20,元,四,.,酒水的推销技巧,酒水推销是我们餐饮服务工作中重要的一环，能熟练掌握并运用推销技巧，对于餐饮销售可收到积极的效果,。,1.工作中我们可以把用餐者的身份及用餐性质，进行重点推销。,2.选准推销目标。在为客人服务时要留意客人的言行举止。,3.运用语言技巧，达到推销目的。语言是一种艺术，不同的语气，不同的表达方式会收到不同的效果。,酒水推销可以说是一门学问，要成为一名优秀的酒水推销员也不是件容易的事，这里简单介绍一下酒水推销员的技巧,。,1,、推销时要注意身体语言的配合。与客人讲话时，目光注视对方，以示尊重；,2,、,介绍酒水时，可根据包间类型、客人类型，先推介合适价位酒水，后在介绍其他酒水,;,3,、,客人已经落坐时，可以采用“二择一”的推销方法,;,4,、,要做到一视同仁不可忽视女性客人，对她们应热情并主动介绍；,5、多做主动推销，能够生动的描述，注意语言艺术及表情；,6、观察客人的反应，若客人反应明确，就征询所点酒水的数量，若客人犹豫不定，则主动引导客人，帮助客人拿主意；,7、,重复客人所点的酒水，以免出错。如：“先生,/小姐，您点的 有多少红酒和酸奶，对吗？请稍等。,”,8、对待特殊客人要进行特殊推介,如：“女士、小孩、老人”。,9,、推销过程中不可强令客人消费，尤其是遇到客人自带酒水，或家庭聚餐，以免造成误会，在任何场合顾客满意比销量更为重要；,世界名酒的认识与了解,法国 意大利 德国 西班牙,美国,澳大利亚 智利 中国,葡萄酒,与健康生活,法国人与其他欧美国家一样日饮食中胆固醇摄入量过大。但,法国人因冠心病发病率和死亡率的比例却是最低，仅是美国的,60, 。,原因,:,法国人经常饮用葡萄酒，人均葡萄酒饮用量居世界首位,比起那些进行正常饮食（不包括葡萄酒）的人，心血管疾病和发病率及死亡率都较低。这就是所谓的“法兰西奇迹”。,什么是葡萄酒？,“,一串葡萄是美丽，静止与纯洁的，但它只是水果而已；一旦压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了生命。”,根据国际,OIV,组织的定义：“,100%,的葡萄或葡萄汁经自然发酵后含酒精的饮料，其酒度不能低于,8.5%,（,V/V,）。,”,OIV,组织简介,-,国际葡萄及葡萄酒组织,国外葡萄酒的历史与发展,基督文化传播促进了葡萄酒的传播发展，,圣经,中至少有,521,次提及。,在西方，葡萄酒具有深厚的文化底蕴，已经形成完善的制度体系。,已融入社会、政治、经济发展的方方面面。,*,红色的葡萄园,(1888.11-750mm*930mm),梵高,-,梵高生前唯一卖出的作品,葡萄酒的功能,美容功能,交际功能,文化时尚功能,葡萄酒世界：旧世界与新世界,California,加州,法国,西班牙,意大利,葡萄牙,德国,中国,China,澳大利亚,Australia,新西兰,NewZealand,南非,South Africa,阿根廷,Argentina,智利,Chile,法国,被公认为世界上生产顶级葡萄酒的国家是,-,法国。,顶级法国葡萄酒以他的复杂，精细，和价格而闻名于世。,法国葡萄庄园通常很小，产量也不稳定。高生产成本，也就导致了高价位。,法国酒以个性鲜明、高贵独特闻名世界。,法国葡萄酒酒瓶形状与产区的关系,波尔多产区直身瓶型，类似中国的酱油瓶形状。是波尔多酒区的法定瓶型，在法国只有波尔多酒区的葡萄酒在有权利使用这种瓶型。,勃艮第产区略带流线的直 身瓶型。,香槟产区香槟酒专用瓶型。,阿尔萨斯产区细长瓶型，是法国阿尔萨斯酒区的特有瓶型。,法 国 葡 萄 酒 的 分 级,AOC,VDQS,VDP,VDT,法 定 产 区 葡 萄 酒,35%,优 良 地 区 餐 酒,2%,地 区 餐 酒,15%,日 常 餐 酒,38%,1er,CRU,是勃艮地,1,级田的葡萄酒，勃艮地上好的葡萄酒。,波尔多五大名庄之拉菲酒庄,法定产区：波雅克,葡萄园面积：,100,公顷,葡萄树龄：平均,45,年,年产量：,16000,箱*,12,瓶,土质：深层沙砾土,葡萄品种：,70%,赤霞珠、,25%,美露，,3%,品丽珠、,2%,小味儿多,酿造方法：于木桶及大钢槽中发酵，用自动调节器来控制温度，依不同葡萄品种分别储存于橡木桶中,18-24,个月，每年更换,100%,全新橡木桶。,世界最贵葡萄酒记录保持 者,十万五千英镑,拉菲葡萄酒品尝注解：饱满酒体，具代表性的形容为高雅，亮丽深红色泽、柔美、细致、高雅、果香佳、良好的结构体。,较佳年份：从,1985,年之前的年份是让人失望的，,1985,年之后酿造出了优良的酒质。,出口价格：,100,欧,500,欧，,2000,、,2003,、,2005,年份价格被不断炒作。,储存潜力：,20-40,年,波尔多五大名庄之拉图酒庄,法定产区：波亚克,葡萄园面积：,66,公顷,葡萄树龄：平均,45,年,年产量：,15000,箱*,12,瓶,土质：粘土沙质土、深层沙砾土,葡萄品种：,78%,赤霞珠,21%,美露，,0.5%,品丽珠，,0.5%,小味儿多,酿造方法：于大钢槽中发酵,15-25,天，依不同品种储存于法国橡木桶中,16-18,个月，每年更换,90%,的全新橡木桶。,全球最昂贵的酒园,7.2,亿法郎,拉图品尝注解：高酒体，具代表性的形容为浑厚，深紫红色泽、浓郁、饱满，圆润多重复杂香气，酒质形态与木桐相近。,较佳年份：,1961,年份一夕成名之后，往后年份均相当稳定，除中间几年天气特别差之外，反而近年来的年份，反而失去它原有的特质。,出口价格：,100,欧,600,欧，,2000,、,2003,、,2005,年价格被不断炒作。,储存潜力：,20-50,年,波尔多五大名庄之玛歌酒庄,法定产区：玛歌,葡萄园面积：,87,公顷,葡萄树龄：平均,38,年,年产量：,15000-16000,箱*,12,瓶,土质：沙砾石土层、粘土,葡萄品种：,75%,赤霞珠、,20%,美露，,5%,小味儿多,酿造方法：依波尔多传统方式酿造，再依不 同葡萄品种分别储存于橡木桶中,18-24,个月，每年更换,100%,全新橡木桶。,胡锦涛主席在法国到访,的唯一一家酒庄,玛歌品尝注解：深宝石红色泽，酒质的特色为细致、丰富、柔美、高雅、多重复杂香气、协调性佳。,较佳年份：曾在,1945,年,-1950,年到连续年间酿出杰出酒质，之后中断，,1978,年后再现原来水平，除中间几年气候影响稍差之外，其余品质均相当高。,出口价格：,120,欧,500,欧，,2000,、,2005,年价格被不断炒作。,储存潜力：,20-45,年,波尔多五大名庄之木桐酒庄,法定产区：波亚克,葡萄园面积：,84,公顷,葡萄树龄：平均,37,年,年产量：,23000,箱*,12,瓶,土质：深层沙砾土,葡萄品种：,77%,赤霞珠、,12%,美露，,9%,品丽珠，,2%,小味儿多,酿造方法：依波尔多传统方式酿造，于橡木桶中发酵再存放新的橡木桶中,19-22,个月，每年更换,100%,全新橡木桶。,木桐品尝注解：酒体丰腴，深紫红色泽，丰富，浓郁，饱满，圆润，有多品种复杂香气，酒质形态与拉图相近。,较佳年份：,1980,年之后品质相对稳定，除了,91,，,92,，,93,，,97,因气候原因较差。,出口价格：,100,欧,400,欧，,2000,、,2003,、,2005,年价格被不断炒作。,储存潜力：,20-40,年,波尔多五大名庄之奥比安酒庄,法定产区：格拉芙,葡萄园面积：红葡萄,43,公顷、白葡萄,3,公顷,葡萄树龄：平均,40,年,年产量：,14000-18000,箱*,12,瓶,土质：沙砾石层土,葡萄品种：红葡萄：,55%,赤霞珠、,25%,美露，,20%,品丽珠 白葡萄：,50%,赛美容，,50%,索维农,酿造方法：依波尔多传统方式酿造，再依不同葡萄品种分别储存于橡木桶中,18-24,个月，每年更换,100%,全新橡木桶。,目前由卢森堡王子,及其母亲掌管,奥比安品尝注解：中高之酒体，协调性佳，艳红色泽，丰富，圆润，柔美，多重复杂气息,较佳年份：,1980,到,1995,年间酒质平稳，具一定水平，,1996,年之后更往前迈进了一大步。,出口价格：,100,欧,600,欧,储存潜力：,20-35,年,中国名庄之爱斐堡酒庄,法定产区：,北京市密云县巨各庄镇,葡萄园面积：占地,1500,亩,葡萄品种：,赤霞珠、梅露辄、蛇龙珠、霞多丽等,酿造方法：,主要在法国进口的橡木桶中进行。它含有丰富的呈香物质和酚类物质，而且能改善葡萄酒的香气和内在结构，将橡木中的多酚和芳香物质浸入到酒中，使酒更加醇和，因此非常适合高档干红葡萄酒的储藏和陈酿。,中国名庄之卡斯特酒庄,法定产区：,山东蓬莱南王山谷（是世界七大葡萄海岸之一,是中国著名的葡萄酒产区）。,葡萄园面积：占地,2100,亩,葡萄品种：,蛇龙珠、赤霞珠、梅鹿辄、霞多丽、贵人香等,酿造方法：,主要在法国进口的橡木桶中进行。它含有丰富的呈香物质和酚类物质，而且能改善葡萄酒的香气和内在结构，将橡木中的多酚和芳香物质浸入到酒中，使酒更加醇和，因此非常适合高档干红葡萄酒的储藏和陈酿。,酿酒葡萄品种简介,著名红葡萄品种,:,三珠：,赤霞珠,品丽珠,蛇龙珠,（中国产）,美乐,西拉,著名白葡萄种：,霞多丽,雷司令,琼瑶浆,长相思,红葡萄品种,赤霞珠,(Cabernet Sauvignon),起源于波尔多地区的野葡萄；,别名：解百纳,果粒近圆形、紫黑色；,葡萄酒丹宁感很强、涩；,糖高、酸低、色深；,香气浓郁、复杂；具雪松、烟熏、 揉青叶、蘑菇及黑色水果香；,适于酿造红、桃红葡萄酒；,新酒粗硬，需较长时间陈酿。,品丽珠,(Cabernet Franc),果粒圆形，紫黑色,中熟、萌芽稍早于赤霞珠,低单宁、糖高、低酸、着色好,葡萄酒丹宁感更弱，更香,(,堇菜、覆盆子、黑茶藨子、 醋栗、甘草,),、更雅致,适于生产红、桃红葡萄酒,美乐,(Merlot),起源于法国波尔多；,果粒圆形，蓝黑色；,丹宁中，糖高酸低；,香气中，果香突出。具雪松、蘑菇气味及黑茶藨子果香；,适于酿造干红葡萄酒葡萄酒酒度高，酸度低，柔和，成熟快。,西拉,(SYRAH/SHIRAZ),欧亚种，原产法国；,果粒圆形，紫黑色，着色好；,通常带梗发酵，葡萄酒质量极佳，,深宝石红色。,香气浓郁,(,堇菜、樱桃、覆盆子,),；,还适于：桃红葡萄酒,除了澳大利亚拼：,SHAIRAZ,西拉的成本是莎当妮的两倍,白葡萄品种,雷司令,(Riesling),欧亚种，原产德国；,果粒近圆形，黄绿色，充分成熟时阳面浅褐色，果面有黑色斑点；,加工优良干白葡萄酒；,香气浓郁、清新、明快，具柑桔类果实典型香气；,醇和爽口，回味绵延。,琼瑶浆,(Gewrztraminer),欧亚种，,中欧,(,德、奥、意,),古老品种；,果粒近圆形，粉红至紫红色；,产量低；,酿造白葡萄酒品种；,葡萄酒果香味浓郁，,具荔枝、薰衣草、玫瑰香水味及辛香。,长相思,(Sauvignon Blanc),欧亚种，原产法国；,果粒近圆形，绿黄色，,具典型青草味；,常与赛美蓉等混合酿酒；,可以酿起泡酒；,葡萄酒香气以生青果叶味、青豆、芦笋和热带水果味为特征。,酒标和年份的概念,酒标上的年份指葡萄酒酿造的年份,也就是酿酒所用的葡萄的收获季节。,多数葡萄酒主产国家和地区都有自己的年份确定标准：,美国加洲至少,95%,的葡萄 是酒标中标明的年份采摘的,法国最低限度通常是,80%,德国一般为,75%,中国年份不代表葡萄年龄,酒庄装瓶,年份,法国产品,AOC,等级,产地,公司所在地：法国波雅克村,一般方法为首先将酒让客人观看，并说出酒的产地和年份，展示面应使客人直观地看到酒的标签。开瓶工具是一把带木柄的螺旋钻，普通而实的是杠杆式开瓶器，在国外称为“侍者之友”；此外，还有蝴蝶型开瓶器和高档好用的两件式（带小刀、双蝴蝶翅、螺钻及其旋柄）开瓶器。用“侍者之友”开瓶，先用小刀从口外凸处将封口割开，除去上端部分。接着对准中心将螺旋锥慢慢拧入软木塞，然后扣信瓶口，进而平稳地将把手缓缓拉起，将软木塞拉出；当木塞快脱离瓶口时，应用手将瓶塞轻轻拉出，这样就不会发出大的响声,-,整个开瓶过程中都应尽量保持安静。此时再用餐巾擦拭瓶口，接着闻一闻，如果发现任何异味，应谨慎地品尝确定后更换之。倒酒时应先斟一些给主人品尝，主人表示满意后，再从主人的右方起依次给客人斟酒（注意女士、长者优先），倒酒时应让每位客人都能看到酒的标签,。,如何开酒,某些要保持较低温度的酒，须用餐巾裹着酒瓶倒酒，以免手温使酒升温。酒杯总是放在客人的右边，所以倒酒也是从客人右边倒。倒酒应在客人的面前倒。为保有酒香，酒瓶口与酒杯的距离不能太大，所有的红葡萄酒倒酒时瓶口几乎是挨着杯子的。斟酒最多以杯容量的,2/3,为度，过满则难以举杯，更无法观色闻香，而且也是为了给聚集在杯口的酒香留一定的空间。一般白葡萄酒是,2/3,，红葡萄酒是,1/3,。在特别高级的宴会服务时，若客人想要一杯多年陈酿的红葡萄酒，待者应左手持杯，缓缓倒入杯中，不可让客人把杯或向旁边有碗碟的杯中倒酒。,斟酒技巧,存放场所：,储存,凉爽、潮湿、阴暗且稳定的环境最适宜存储。,有条件的话，地下室是理想的地方。,存放期限,:,优质的葡萄酒可以存放较长的时间,但一般品质的葡萄酒应在购买后一两年内饮完。如果不能一次喝完，应尽快塞回木塞将酒冷藏。葡萄酒可放一两天，然而完美的酒质将不会重现。一般而言，瓶酒在吧台展示时间垂直放置不宜超过,7,天，超过,7,天应更换，以免影响酒的质量。,JIANGNAN Impression,Chinese Restaurant,江南印象,中国餐厅,小桥流水，雕梁画栋，中国风，江南情,我们的理念：文化、时尚、用心、专业。,