大学生餐饮调查计划方案

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,大学生餐饮调查计划书,游聪,刘华君,邬未,后兴建,吴红平,梅小祥,蒋宗梅,陈细锦,王雄飞,小组成员:,大学生开餐饮店消费者看法、社会环境调查,（,前期准备,） ；,刘华君,大学生餐饮店址、资金、商圈，政府政策调查,（,市场行情,）；,邬未,大学生餐饮消费市场可行性论证及案例调查,（,项目论证,）；,后兴建,第一部分,第二部分,第三部分,大学生开餐饮店消费群、市场容量分类、餐馆定位调查,（,市场定位,）；,吴红平,大学生餐饮店客户、潜在客户访谈调查,（,调查问卷,）；,梅小祥,大学生开餐饮店需要步骤、条件调查,（,开店方案,）；,蒋宗梅,第四部分,第五部分,第六部分,根据老师的调研任务需求，本次调研将通过,科学的市场调查方法，分析和研究大学生开,餐饮店的可行性方向，并结合市场运作中涉,及的主要因素权衡利弊，最终建议确定最可,行和最大利益的定位方向。,要求,一、,调查目的,了解该地区大学生消费者消费行为习惯、生活形态以及对大学生商业行为的态度，为本项目的商业业态定位提供可参考的依据。,第一部分：大学生开餐饮店、消费者看法，社会环境调查,二、,1,了解该地区消费者背景信息：年龄分布、职业、收入分布、消费能力情况等。集中调查大学生。,2,了解该地区消费者消费行为习惯：购物地点偏好、购物频率、消费金额、休闲娱乐类消费习惯等。,3,了解消费者对大学生开餐饮店态度：对现有餐馆的满意度、未来餐馆的心理期望、对餐馆的具体建议等。,4,了解消费者媒体接触习惯。,调查内容,一、,调查目的：,作为本项目商业定位的备选方案之一，全面了解学校现有的餐饮市场，分析竞争及参考因素，以明确本项目商业定位的可行性。,第 二 部 分 消 费 市 场 调 查,二、,1,了解政府商业规划方向、经济特征和发展趋势；对现有城市商业格局和现有商圈进行分析；,2,商场、超市及其它中档以上店铺数量及分布状况；,3,经营面积、档次,4,店铺性质：综合商场、超市、商品连锁店,(,服装、眼镜等商品连锁店、商品专卖店、精品店,(,如电器、服装、鞋帽等,),、正餐、快餐、影楼、美容美发、书店、药店、鲜花礼品店、娱乐场所、音像制品店、其它,5,商铺主营商品类别：服装、食品、鞋帽、针织面料、床上用品、家用电器、其它,调查内容,三、,调查方法,1,文献收集，政府资料整理，了解政府商业规划方向、经济特征和发展趋势。文献来源包括统计资料、政府报告等；政府资料可咨询相关部门如工商局、规划局、经贸委等。,2,实地考察，调查学校餐饮市场状况。,四、,调查日程,1,自计划实施之日起,3,5,日：搜集资料；,2,自计划实施之日起,2,3,日：实地考察；,3,分析并撰写报告,2,3,日；,五、,调查说明,本部分调查需搜集政府报告、行业信息等相关资料，或提供搜集资料渠道。,第二部分：消费市场调查,一、调查目的,了解及周围地区同学的态度，以寻找并定位本项目潜在客户。,二、调查内容,目前经营状况,a,、店铺租、买形式：租赁、购买,b,、经营面积、品种、档次、客户特征,c,、价格：租价、售价及承受力,d,、营业额及增减情况,第三部分：意见调查,三、,以问卷为主，访谈法为辅。问卷调查，选择,50,100,名同学进行问卷调查；,并根据调查需要在此基础上选择,10,20,人进行访谈。,四、,调查日程,1,前期准备,（自计划实施之日起,2,3,日）：,制定调查计划、问卷设计、取样、问卷印刷、准备礼品等；,2,调查实施,（,自调查实施之日起,3,4,日）：,进行实地调研；,3,后期工作,（调查完成后,2,日）：,数据录入、统计分析；,4,调查报告撰写,（统计分析后,2,日）：,完成调研报告。,调查方法,一、,调查目的,了解地区消费者群分类现状，为本项目商业定位的潜在客户提供目标消费群参考。,二、,主要内容,1,从总体上调查各个阶层的情况，主要有：人口数量；性别比例；,2,经济状况和经济能力：主要经济收入来源、收入增长幅度；消费支出比例（食品消费、人际交往费用、休闲娱乐费用以及其它消费所占的比例）；可支配收入、消费倾向和消费能力；,3,文化和价值观念：最高学历水平；休闲娱乐方式；人际交往对象及其特征；比较关注的问题；,第四部分：消费群分类调查,三、,主要集中在学校，可以向周围辐射,3,公里左右。,四、,调查方法,以文献搜索和政府资料收集为主，尤其针对第,1,、,2,部分内容。,如另有特殊需要，可辅以座谈、访谈、问卷调查的形式得到更详尽的一手数据资料。,五、,调查日程,1,自计划实施之日起,3,5,日：搜集资料；,2,资料搜集,2,3,日：分析并撰写报告；,3,如有特殊调查需求，在尽短的时间内完成数据采集到撰写报告的全部过程。,调 查 范 围,一、,调查目的,全面客观了解街商圈的商业业态现状，分析其对本项目商业业态定位的可参考依据以及竞争性因素，有利于本项目更准确的定位。,二、,调查内容,1,、商圈概况：人口、交通及相关基本信息,2,、现有商业业态信息,三、,调查方法,1.,资料搜索和实地勘查相结合,2.,文献资料搜索主要包括商圈概况以及商业经营状况等不可直接测量的数据，资料来源：统计局数据、政府报告、相关工商部门数据、商业报告、互联网搜索等。,3.,实地勘查现有的经营性质、经营模式、经营特色或差异、交通及环境、消费者态度等信息。,第五部分：大学生餐饮店客户、潜在客户访谈调查（调查问卷） 梅小祥,四、预期调查结果,1.,了解商圈整体情况,2.,分析比较并总结现有商业业态,3.,分析比较商圈各个商业元素对本项目定位的参考依据和竞争因素,五、调查步骤、方法,1.,了解企业对市场调查的需求,-,2.,明确市场调查需要解决的问题,-,3.,明确市场调查的目标,-,4.,设计市场调查的方案（,5w1h,）,-,5.,辨别所需信息的类型及可能来源,-,6.,确定信息获取的方法,-,以问卷形式，通过中心地点（定点）拦截和入户调查，了解大学生消费行为与消费意愿、以及人口特征。,样本量及访问形式：,拦截问卷（见附一）,样本要求：（,1,）大学生；,（,2,）,18,30,岁；,（,3,）男女比例基本平衡,质控方法：（,1,）督导现场检查每一份问卷；,（,2,）部分电话回访,入户问卷（见附二）,200,份,样本要求：（,1,）,18,30,岁；（,2,）寝室市场调查,质控方法：（,1,）部分电话回访；（,2,）抽样实地回访,预期调查结果,1.,消费者群体人口统计学分布情况及消费能力,2.,学校地区消费者消费行为习惯趋向,3.,学校地区消费者对本项目的态度及商业定位建议,4.,学校地区消费者媒介接触习惯,1.,前期准备,（自计划实施之日起,2,3,日）：,制定调查计划、问卷设计、取样、访问员招募培训、问卷印刷、准备礼品等；,2.,调查实施,（自调查实施之日起,3,4,日）：,进行实地调研；,3.,后期工作,（调查完成后,2,日）：,数据录入、统计分析；,4,.,调查报告撰写,（统计分析后,2,日）：,完成调研报告。,六、调查说明,本部分调查相关人员配合，尤以提供相关资料及数据为主。,调查日程,一、,访谈目的：,进一步了解潜在客户的需求以及对本项目的态度，为本项目准确定位提供参考依据。,二、,访谈内容：,1.,了解潜在客户的需求特征；,2.,说明本项目现况，了解潜在客户的态度；,3.,了解潜在客户消费需求特征和趋势的判断。,三、,访谈方法：,1,、访谈对象：,10,20,人左右,2,、访谈形式：谈话,四、,预期结果：,1.,分析比较潜在客户的需求特征主要因素,2.,以潜在客户的角度分析本项目的利弊，趋利避弊，使产品差异化定位,3.,根据客户意见分析本项目模式,五、,访谈说明：,本部分调查需要配合联系访谈对象；落实场地、相关资源配备等具体实施细节。,潜在客户访谈,在完成上述所有调查内容后，我们将根据调查数据和分析结果撰写最终的调查报告，包括：,1,分析本项目自身条件，列出可能的定位方向逐一分析利弊、影响、限制以及能否和如何借势、补充与协调。,1.1,区位性质与功能特点,1.2,环境与公共设施配套情况,1.3,交通体系、道路、流量,1.4,地形及影响,1.5,规划条件,1.6,周边现有商业项目,1.7,其它,1.8 SWOT,分析,2,结合定位方向分析,公司自身情况，找出优势和劣势，并提出增强优势弥补劣势的建议。,3,经济分析和最终建议,3.1,策划设计不同组合的开发计划并逐项进行财务分析、风险分析、,SWOT,分析,3.2,比较后加以调整综合，得出定位方向组合建议,3.3,针对不同定位组合建议提出前期准备工作建议,第六部分：大学生开餐饮店需要步骤，条件调查（开店方案）,一、,位置因素,著名的,饭店企业家斯塔特勒,曾经说过，他的成功有三个原因：位置、位置、位置。市场调查的主要内容之一就是选择经济可行的地点。这主要是因为，餐饮产品不同于其他制造业产品，不是将产品从生产地向顾客消费地输送，而是将顾客吸引到餐馆内来就餐。因此，餐馆的位置对其经营的成败有很大的影响。,选择餐馆的位置要优先考虑收益，即,“在此开店能赚多少钱？”,当然，客人云集的地方是餐馆的最佳位置。例如：商店聚集、行人往来众多的地区、交通方便、居民集中居住区等等。对位置因素的调查主要是了解以下情况：,1,各种地段的特点，根据不同地段可把位置分为,8,大类,1,）商业中心；,2,）居民住宅小区；,3,）车站附近或交通要道；,4,）食街；,5,）企事业单位集中地；,6,）旅游风景区；,7,）经济开发区；,8,）市郊。,具体开餐馆的措施,分析这些益的特点，寻找与之相适应的餐馆类型。,2,交通便利程序，对交通条件的调查注意以下,4,点：,1,）该地段铁路、公路及其他乘客的进出量；,2,）市内公共交通设施状况；,3,）餐馆附近公交车数量；,4,）附近停车场状况。,此外，还要注意一点：就是未来城市建设可能对餐馆经营带来的影响。如生意原本兴隆的餐馆，因在其门前建立高架道路，给行人行走带来不便，而致使生意一落千丈。,所以，在开店之前对位置因素做调查时，还应当去当地政府的城建机构的规划处了解各地段的未来发展建设状况。,二、,调查客源市场首先是要弄清楚餐馆的客源区（指人们为品尝某产品而愿意跑的路程、距离范围）的人口数、户口数、不同年龄组的人数、男女性别数、各种职业人数、比例以及平均收入状况。除此之外，还要调查客源区的流动人口总数、年龄的组成以及经济收入状况。在此基础上，对客源区的潜在顾客群体具体的餐饮消费特点、水平、类型和消费意愿作具体调查。,三、,对竞争对手调查的目的在于了解竞争对手的情况，分析竞争形势，从而避免盲目开店，以致造成经营的失败。对竞争对手的调查，首先要从了解全市区的餐饮业整体状况开始。,1,）全市餐馆（餐厅）的总数量，高、中、低档的比例；,2,）各类型餐馆的地理分布图；,3,）全市餐馆的地理分布图；,4,）大多数餐馆的经营状况；,5,）餐馆经营的发展趋势。,客源市场,竞争对手,其次，主要是对直接竞争者进行调查。直接竞争者包括：一是与本餐馆处于同一位置的其他餐馆，二是与本餐馆经营范围和目标顾客相似，提供类似产品和服务的餐馆。仔细搜索你的直接竞争者，然后详细调查下列内容。,1,）名称、类型、地理位置、总数量；,2,）面积与座位数，每餐的座位周转率；,3,）店面及内部装潢状况；,4,）营业时间、日营业高峰期；,5,）主要顾客类别；,6,）菜单及菜肴品质；,7,）人均消费额；,8,）服务状况；,9,）雇员工资；,10,）其它（营业年数，促销手段等）。,根据上述调查内容，我们就可,估算出竞争对手的销售收入,，了解其经营状况了。此外，还要分析竞争对手经营成功的因素和惨淡经营的原因，这对确定新建餐馆的经营策略十分重要。除了上述现实的竞争对手外，我们还应注意一些潜在的对手。,对有无其他人也打算在该地开餐馆做一番调查。很显然，最大限度地掌握竞争对手的情况，有助于我们制定切实可行的经营策略，处于竞争的优势地位。,四、,经营的外部环境,创建餐馆时还应对以下方面信息做调查，以增加创建的信心。,1,）国家政局的稳定性；,2,）政府对饮食服务行业的法规、政策、税收及其它规定；,3,）当地的经济发展水平、发展方向；,4,）当地人口总数量、居民的收入状况、消费水平、消费趋势及购买力；,5,）当地的饮食风俗；,6,）原材料、劳动力资源、能源的供应情况及其来源的稳定性；,7,）交通、邮电、旅游、港口和城市建设等动态信息；,8,）自然气候、地理条件、治安状况等。,市场调查的内容是多方面的，但最重要的不外乎上述四点。,好的开始是成功的一半,，,若能详细调查这些市场因素，对于方案的制定是大有好外的。,学校周边餐馆市场调查,亲爱的同学:您好!本问卷是为调查武汉船舶职业技术学院学生和教师的饮食消费状况而设计的,希望您能抽出宝贵的时间,我们保证对您的个人信息予以保密.谢谢!1,您的籍贯是:_,您比较喜欢的菜系是:_,年级:_性别；,2,您平时就餐时主要考虑的因素是:(限选三项):饮食营养含量 价格 服务态度饭菜质量口味 方便/快捷 卫生状况餐馆 名气 软环境(氛围)其他_3,您认为在以下几个方面,你曾去过的餐馆的良好次序是:A,饭菜质量口味_ B.服务态度_C.饮食环境氛围_ D.价格合理_4,您认为当前学校周边餐馆中普遍存在的不足有(可多选):高峰期服务态度差 环境卫生不好定价不合理口味不能满足要求 工作效率低5,您每周平均有几次在校外餐馆或饭店就餐:三次以下 四至六次 七至十次 十次以上6,您在什么时候会到校外餐馆就餐(限选三项)周末 节假日 朋友聚餐平时 错过就餐时间 食堂太拥挤朋友生日 班集体活动 无所谓,7.如果外出就餐，你会选择：,A.就近解决 B。不考虑远近，只追求美味健康 C.适当距离内追求最佳美味,8,当你和朋友聚餐时最注重的是什么:良好的环境氛围 实惠(价格合理) 优质的服务便利的位置 健康的饮食(营养) 不清楚9,您认为校外餐馆中普遍存在的不足有:高峰期服务态度差 环境卫生差 宣传力度不够口味不能满足要求 员工素质低 工作效率低10,学生食堂和校外餐馆相比,您认为各自突出的优势是:学生食堂_,校外餐馆_A,地理位置 B,学校帮扶 C,方便快捷D,价格合理 E,服务态度 F,卫生状况G,饭菜口味 H,就餐环境 I,无优势11，对餐馆的经营方式，请问你更喜欢那种？,A,小吃快餐 B，火锅，大排档 C，具有特色的餐饮店 D,快餐店,12,您认为一个大学生一个月花在饮食上的费用应是(意愿消费额):_A,100元以下 B,101元150元 C,151元250元D,251元350元E,351元以上13,您在刚刚过去的一个月花在饮食上大约用了多少钱(选项同上):_14,在过去的一年里,各食堂或餐馆的下列营销努力那些对您造成积极影响: 加大卫生监督力度 改善就餐环境 改进饭菜口味 提高员工素质 扩大业务范围 加大宣传力度,其他_,15,您认为您所满意的餐馆应该是什么样的,请您用简短的话语给予形容,_,调查员编号:_调查时间:_,附一：大学生餐饮消费者意见访问问卷(梅小祥),