糖类油脂蛋白质课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,酯、油脂、糖类和蛋白质,酯、油脂、糖类和蛋白质,一、酯和油脂,1.,乙酸乙酯,（,1,）乙酸乙酯,溶于水，密度比水,（,2,）乙酸乙酯的分子式,，结构简式,饱和一元酯的通式,（,3,）水解反应：（写出反应方程式）,酸性条件下：,碱性条件下：,难,4,8,2,CH,3,COOCH,2,CH,3,C,n,H,2n,O,2,CH,3,COOCH,2,CH,3,+ H,2,O,稀,H,2,SO,4,CH,3,CH,2,-OH,CH,3,COOH +,不彻底,彻底,CH,3,COOCH,2,CH,3,+,NaOH,CH,3,CH,2,-OH,CH,3,COO,Na,+,一、酯和油脂 1. 乙酸乙酯难482CH3COOCH,2.,油脂,（,1,）油脂是由,和,_,发生酯化反应生成的酯。,其结构可表示为,写出下列物质的结构简式：,硬脂酸：,软脂酸：,油酸：,亚油酸：,注意：硬脂酸和软脂酸是饱和的，油酸和亚油酸是不饱和的。,高级脂肪酸,甘油,R,1,-COOCH,2,R,3,-COOCH,2,R,2,-COOCH,C,17,H,35,COOH,C,15,H,31,COOH,C,17,H,33,COOH,C,17,H,31,COOH,2.油脂高级脂肪酸甘油R1-COOCH2R3-COOCH2R,（,2,） 肥皂制造的化学反应方程式是（以硬脂酸甘油酯为例）,该反应称为,_,反应。 制造过程中加入食盐的目的是,这一过程叫做,_,C,17,H,35,COOCH,2,C,17,H,35,COOCH,2,C,17,H,35,COOCH,+3NaOH,CH,2,-OH,CH,2,-OH,CH -OH,+ 3C,17,H,35,COONa,皂化反应,使生成物高级脂肪酸钠从甘油和水的混合物中分离析出,盐析,（2） 肥皂制造的化学反应方程式是（以硬脂酸甘油酯为例）C1,【,规律总结,】,1.,油脂属于,2.,酯水解的实质：,3.,皂化反应：,酯类,酯化反应的逆反应,油脂在碱性条件下的水解反应,【规律总结】酯类酯化反应的逆反应油脂在碱性条件下的水解反应,【,练习,】1.,下列有关油脂的叙述不正确的是（ ）,A,油脂没有固定的熔点和沸点，所以是混合物,B,油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯,C,油脂是酯的一种，是高分子化合物,D,油脂都不能使溴水褪色,E.,混甘油酯是混合物,F.,植物油比脂肪容易被氧化,G,油脂的水解 反应又叫皂化反应,CDEG,【练习】1.下列有关油脂的叙述不正确的是（ ）C,2.,油脂皂化后，使肥皂和甘油从混合液中充分分离，可以采取以下操作，组合正确的是：（ ）,分液 蒸馏 过滤 盐析 渗析,A,、,B,、,C,、,D,、,C,2.油脂皂化后，使肥皂和甘油从混合液中充分分离，可以采取以,二、重要的糖,分类,单糖,二糖,多糖,代表物,葡萄糖,果糖,蔗糖,麦芽糖,淀粉,纤维素,分子式,是否是还原性糖,能否水解,C,6,H,12,O,6,C,6,H,12,O,6,C,12,H,22,O,11,C,12,H,22,O,11,(C,6,H,10,O,5,),n,(C,6,H,10,O,5,),n,是,是,是,否,否,否,否,否,能,能,能,能,二、重要的糖单糖二糖多糖代表物葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖淀粉纤维素,(1),书写葡萄糖的结构简式,_,如何检验葡萄糖的存在,_,葡萄糖的用途有哪些,_,(2),书写葡萄糖酒化反应方程式,_,CH,2,OH,(,CHOH,),4,CHO,银镜反应,与新制,Cu(OH),2,反应,用作甜味食品和重要的营养物质,用作制镜、热水瓶胆的镀银工艺,用作营养液,为病人补充能量,C,6,H,12,O,6, 2CH,3,CH,2,OH+2CO,2,酒化酶,(1)书写葡萄糖的结构简式_,(3),书写水解的反应方程式,蔗糖,_,淀粉,_,C,12,H,22,O,11,+H,2,O C,6,H,12,O,6,+ C,6,H,12,O,6,稀,H,2,SO,4,葡萄糖 果糖,蔗糖,(C,6,H,10,H,5,),n,+ nH,2,O,稀,H,2,SO,4,nC,6,H,12,O,6,葡萄糖,淀粉,(3) 书写水解的反应方程式C12H22O11+H2O,2.,淀粉水解产物的检验,(1),检验淀粉水解及水解程度的实验步骤,:,2.淀粉水解产物的检验,(2),实验现象及结论,:,情况,现象,A,现象,B,结论,1,未水解,2,部分水解,3,完全水解,溶液呈蓝色 未产生银镜,溶液呈蓝色 出现银镜,溶液不呈蓝色 出现银镜,(2)实验现象及结论:现象A现象B结论1未水解2部分水解3,【,规律总结,】,（,1,）检验淀粉水解成的葡萄糖，为什么要先用氢氧化钠溶液中和水解混合液？,（,2,）如何判断淀粉已经发生水解？淀粉完全水解,?,（,3,）含淀粉的物质可以酿酒，写出反应的方程式。,【规律总结】,三、蛋白质,1.,蛋白质的性质：,(1),盐析：,变化,蛋白质溶液中加入,等无机盐溶液，可以使蛋白质的溶解度降低而析出，叫做蛋白质的,。析出的蛋白质,生理活性。,物理变化,(,可逆,),饱和、轻金属盐,溶液,盐析,保持,用于分离、提纯蛋白质。,三、蛋白质物理变化(可逆)饱和、轻金属盐溶液盐析保持用于分离,(2),变性：,变化,蛋白质在,等条件下，会发生性质的改变并凝聚，即发生,。,析出的蛋白质,生理活性,(3),水解：水解的最终产物为,(4),灼烧：现象是,。,(5),盐析：可用于蛋白质的,。,化学变化,在,热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、乙醇、甲醛、苯甲酸,变性,丧失,灼烧时有烧焦羽毛的气味,分离、提纯。,(2)变性： 变化化学变化在热、强酸、强碱、重金属,【,练习,】,下列说法错误的是（ ）,A.,在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐,B.,误服可溶性重金属盐，可立即服用牛奶或鸡蛋清,C.,用灼烤的方法可鉴别毛织物和棉织物,D.,温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高,D,【练习】下列说法错误的是（ ）D,【,课堂检测区,】,1.,为了鉴别某白色纺织品的成分是真蚕丝还是“人造丝”，可选用的方法是（ ）。,A,、滴加浓硝酸,B,、滴加浓硫酸,C,、滴加酒精,D,、灼烧,2.,把氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中，微热时如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有（ ）,A,食醋,B,白酒,C,食盐,D,葡萄糖,D,D,【课堂检测区】DD,3.,只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是（ ）,A,、,NaOH,溶液,B,、,Cu(OH),2,悬溶液,C,、石蕊试液,D,、,Na,2,CO,3,溶液,4.,将淀粉和食盐的混合液加以分离，可以采用的方法是：（ ）,A,、加热蒸发,B,、过滤,C,、渗析,D,、分液,B,C,3.只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这,5.,下列涉及有机物的性质或应用的说法不正确的是,( ),A,干馏煤可以得到甲烷、苯和氨等重要化工原料,B,用于奥运“祥云”火炬的丙烷是一种清洁燃料,C,用大米酿的酒在一定条件下密封保存，时间越长越香醇,D,纤维素、蔗糖、葡萄糖和脂肪在一定条件下都可发生水解反应,D,5.下列涉及有机物的性质或应用的说法不正确的是(,【,课后巩固区,】,1.,下列实验操作和结论错误的是（ ）,A,用新制,Cu(OH),2,悬浊液可鉴别葡萄糖和蔗糖,.,B,用银镜反应可证明蔗糖是否转化为葡萄糖，但不能证明是否完全转化,.,C,浓,H,2,SO,4,可使蔗糖脱水变黑，证明蔗糖是碳水化合物,.,D,蔗糖溶液中滴加几滴稀,H,2,SO,4,，水溶加热几分钟，加入到银氨溶液中，不能发生银镜产生，证明蔗糖不水解,.,D,【课后巩固区】D,2.,可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ ）。,反应液使红色石蕊试纸变蓝色,反应液使蓝色石蕊试纸变红色,C.,反应后静置，反应液分为两层,D.,反应后静置，反应液不分层,D,2.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ ）。D,3.,有关肥皂的叙述正确的是（ ）,利用油脂在碱性条件下进行水解制得 肥皂的主要成分是高级脂肪酸和甘油 使肥皂从油脂水解后的混合物中分离的过程叫做盐析 肥皂制成后能溶于水形成胶体,A,、,B,、,C,、,D,、 ,D,3.有关肥皂的叙述正确的是（ ）D,4,、误食重金属盐会引起中毒，下列不能用于解毒急救的措施是：（ ）,A,、喝服盐水,B,、饮用鸡蛋清,C,、饮用豆浆,D,、喝牛奶,A,4、误食重金属盐会引起中毒，下列不能用于解毒急救的措施是：（,5.,下列叙述不正确的是,( ),A,食用植物油的主要成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯，是人体必需的营养物质,B,天然气是一种理想的洁净能源,C,医院里检验人是否患有“糖尿病”，就是利用了葡萄糖与氢氧化铜的反应,D,用“糯米酿造米酒”的原理是糯米中的淀粉在酶的作用下发生水解反应,D,5.下列叙述不正确的是( )D,6.,以淀粉和其他无机试剂为原料,制取乙酸乙酯。写出反应的反应方程式,(C,6,H,10,O,5,),n,+ nH,2,O,稀,H,2,SO,4,nC,6,H,12,O,6,葡萄糖,淀粉,C,6,H,12,O,6,2CH,3,CH,2,OH+2CO,2,酒化酶,2CH,3,CH,2,OH+O,2,2CH,3,CHO+2H,2,O,Cu,2CH,3,CHO+O,2,2CH,3,COOH,催化剂,CH,3,COOH+C,2,H,5,OH CH,3,COOC,2,H,5,+H,2,O,浓,H,2,SO,4,6.以淀粉和其他无机试剂为原料,制取乙酸乙酯。写出反应的反应,此课件下载可自行编辑修改，供参考！,感谢您的支持，我们努力做得更好！,此课件下载可自行编辑修改，供参考！,