初二生物下册第七单元第一章第1节发酵技术ppt课件济南版

初二生物下册第七单元第一章第1节发酵技术课件济南版,初二生物下册第七单元第一章第1节发酵技术课件济南版,1.什么是乳酸发酵？,2.乳酸菌制酸奶过程中的主要作用是,什么？,3.酒精发酵的原理是什么？,4.白酒的酿造过程中有哪两种微生物,参与？,预习提示,1.什么是乳酸发酵？预习提示,发酵食品,发酵食品,面包、豆腐乳、,酸奶、甜面酱、,醋、米酒 、酸菜,面包、豆腐乳、,运用微生物对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，叫食品发酵技术。,食品发酵,酒精,发酵,乳酸,发酵,什么叫食品发酵技术？,运用微生物对食品原料进行加工并制作出新型食品,一、乳酸发酵,是利用乳酸菌对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术。,如酸奶、酸黄瓜、奶酪等。,喝,酸奶,的好处有哪些？,一、乳酸发酵 是利用乳酸菌对某些食品原料进行发酵制作,制作酸奶 需要的条件,探究活动,提出问题：用鲜奶制作酸奶时需要提,供哪些必要的条件？,作出假设：,酸奶的制作需要,的温,度和,的环境,制定计划：见教材P79-80,制作酸奶 需要的条件探究活动 提出问题：用鲜奶制作酸奶时需要,制作酸奶的方法步骤：,1.将新鲜牛奶倒入干净的烧杯，加适量的,蔗糖（约占牛奶总量的10%）。加热,煮,沸,45分钟。将玻璃瓶洗净并加热,煮沸,5分钟。,制作酸奶的方法步骤：,2.将牛奶自然冷却到40,左右时，按照1：5,的比例将准备好的酸奶（,含乳酸菌,）,加入,牛奶中。充分摇匀，测定PH（酸碱度）。,2.将牛奶自然冷却到40左右时，按照1：5,3.将烧杯中的奶分装到两个玻璃瓶中，一,个玻璃瓶封口，另一个不封口。,4.将两个玻璃瓶放置于30,的环境中。4-,6小时后，观察瓶内奶的变化，并测定PH。,封口的瓶内的,牛奶变成了酸奶。,结果:,3.将烧杯中的奶分装到两个玻璃瓶中，一 封口的瓶内的结果:,实施计划：见教材P80,得出结论：,酸奶的制作需要,的温度和,的环境,适宜,无氧,实施计划：见教材P80得出结论： 酸奶的制作需要,归纳,你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？,灭菌,接种,发酵,(第一步),(第二步),(第四步),归纳 你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？灭菌,原理:,乳酸菌在,适宜的温度,和,无氧,条件下会大量繁殖，将牛奶中的乳糖等分解或转化为乳酸。,原理: 乳酸菌在适宜的温度和无氧条件下会大量繁殖，将牛,初二生物下册第七单元第一章第1节发酵技术ppt课件济南版,二、酒精发酵,酵母菌在,适宜的温度,和,无氧,条件下，能将糖转化成,酒精,，因此，酵母菌的发酵作用又被称为,酒精,发酵。,二、酒精发酵 酵母菌在适宜的温度和无氧条件下，能将糖转,酵母菌既能进行有氧呼吸，也能进行无氧呼吸。,糖+氧,二氧化碳+水+能量,酵母菌,糖,二氧化碳+酒精+能量,酵母菌,1、蒸馒头和面时为什么要加入老面或酵母粉？,2、蒸馒头时加碱面是为什么？,酵母菌既能进行有氧呼吸，也能进行无氧呼吸。糖+氧,霉,菌,、,酵,母,菌,的,参,与,完,成,。,霉,思考：,制作酸奶和酿造米酒时为什么都要求在适宜的温度条件下进行？,白酒的酿造过程：,淀粉 葡萄糖 酒精,霉菌,酵母菌,思考： 制作酸奶和酿造米酒时为什么都要求在适宜的温度条件,发酵技术的广泛使用,调查活动:调查生活中的发酵食品,目的:了解发酵技术在食品生产中,的应用。,发酵技术的广泛使用调查活动:调查生活中的发酵食品目的:了解发,课堂小结,这节课你学会了什么？,你有什么感想？,课堂小结,课堂检测,1、蒸馒头时，为了使其松软多孔，应加入（ ）,A.乳酸菌 B.酵母菌 C.球菌 D.青霉菌,2、酸奶营养丰富，有益于人体的健康。制作酸奶的菌种是（ ）,A.醋酸菌 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.霉菌,3、打开啤酒瓶盖时，冒出的气泡是（ ）,A.氧气 B.空气 C.氮气 D.二氧化碳,B,C,D,课堂检测1、蒸馒头时，为了使其松软多孔，应加入（ ）2、酸奶,4、酿造甘甜的葡萄酒，主要利用（ ）,A.甲烷细菌 B.枯草杆菌 C.霉菌 D.酵母菌,D,5、下面是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序是（ ）,将牛奶煮沸后降温到40左右 放到30左右的地方46小时 往牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶 密封瓶口,A. B.,C. D.,C,4、酿造甘甜的葡萄酒，主要利用（ ）D5、下面是制作酸奶的,（1）说明温度是怎样影响酵母菌产生的二氧化碳量的？,在低温和高温下酵母菌产生二氧化碳的量都很少，在35 左右产生二氧化碳的能力最强。,思考：,（1）说明温度是怎样影响酵母菌产生的二氧化碳量的？ 在低,（2）解释用酵母菌做面包时要用温水和面的原,因？,在做面包时，将酵母菌放到温水中，可以保持酵母菌较大的活性，提高酵母菌分解淀粉的能力。,（3）把面团放到冰箱里（约25 ）时它还会,发酵吗？请解释原因？,在25的环境中，酵母菌也可以分解淀粉，但分解的速率很慢，如果放置的时间较长，生面团也可以发酵。,（2）解释用酵母菌做面包时要用温水和面的原 在,