合理膳食-保障营养课件

第六课时第六课时合理膳食，保障营养合理膳食，保障营养教学目的教学目的w培养科学的饮食习惯，合培养科学的饮食习惯，合理的搭配食物，保证正常理的搭配食物，保证正常的身体发育。的身体发育。情景案例w青少年期的年龄范围为青少年期的年龄范围为1218岁。有资料显示，我国约有岁。有资料显示，我国约有20的学生每天不吃早餐。的学生每天不吃早餐。早餐的重要性w人体能量的主要来源是血液中的糖即血糖，血糖多少决定人体能够产生多少能量，而能量的多少则决定人的精力和自我感觉。早餐对人体血糖有直接影响作用。食物搭配食物搭配w一，膳食组成一，膳食组成w二，膳食安排二，膳食安排一一 膳食组成膳食组成w膳食组成除有适当粮谷类，又有一定动物性膳食组成除有适当粮谷类，又有一定动物性食品，豆类及蔬菜，其中绿叶菜应占一半以食品，豆类及蔬菜，其中绿叶菜应占一半以上。上。w饮食要多样化，不偏食，不择食，以获得全饮食要多样化，不偏食，不择食，以获得全面营养。面营养。w对零食要防止过多，并注意适当选择。对零食要防止过多，并注意适当选择。二二 膳食安排膳食安排w注意早餐必须足够供应上午的热能消耗。注意早餐必须足够供应上午的热能消耗。w午餐提供全日总热能的午餐提供全日总热能的35%-40%。w考试期间提高膳食质量，多供给优质蛋白质考试期间提高膳食质量，多供给优质蛋白质及类脂，特别是卵磷脂及维生素及类脂，特别是卵磷脂及维生素A,B1，B2，C,以补充高级神经系统紧张活动下的特殊消以补充高级神经系统紧张活动下的特殊消耗。耗。食物健脑食物健脑w1脂肪脂肪w2蛋白质蛋白质w3糖糖w4维生素维生素Cw5维生素维生素Ew6维生素维生素B族族w7矿物质矿物质脂肪脂肪w是脑细胞所必须的营养物质。脑的成分中，是脑细胞所必须的营养物质。脑的成分中，50%-60%是由脂肪组成的。是由脂肪组成的。w在日常饮食中，植物和动物脂肪的比例应是在日常饮食中，植物和动物脂肪的比例应是7:3。w最好的脂肪健脑食物是在自然条件下饲养的动物：最好的脂肪健脑食物是在自然条件下饲养的动物：猪，牛，鸡，鸭，鹅，鸽子和蛋类。非养殖的鱼类猪，牛，鸡，鸭，鹅，鸽子和蛋类。非养殖的鱼类及水产品，如：虾，蟹，鱿鱼，牡蛎，鲜贝，各种及水产品，如：虾，蟹，鱿鱼，牡蛎，鲜贝，各种鱼。植物干果如：核桃，芝麻，松子，花生米，西鱼。植物干果如：核桃，芝麻，松子，花生米，西瓜子，腰果，杏仁，桃仁，毛栗子等。瓜子，腰果，杏仁，桃仁，毛栗子等。蛋白质蛋白质w脑细胞的主要成分之一，脑的脑细胞的主要成分之一，脑的30%-35%是由蛋白质组成。是由蛋白质组成。w最好的蛋白质健脑食物是：核桃，花生最好的蛋白质健脑食物是：核桃，花生米，芝麻，各种豆类及其制品；非养殖米，芝麻，各种豆类及其制品；非养殖的鱼，虾，贝类；在自然条件下饲养的的鱼，虾，贝类；在自然条件下饲养的动物及产品如猪，牛，羊，鸡，鸭，鹅，动物及产品如猪，牛，羊，鸡，鸭，鹅，鸽子，禽蛋，牛奶，羊奶。鸽子，禽蛋，牛奶，羊奶。糖糖w 是热量的能源，也是脑活动的能源。是热量的能源，也是脑活动的能源。w糖的最好来源是以没被严重污染的土壤，糖的最好来源是以没被严重污染的土壤，水源，空气而施有机肥料种植的，又没水源，空气而施有机肥料种植的，又没经过精加工的糙米，胚芽米。经过精加工的糙米，胚芽米。w在某种意义上说，应限制糖分的摄入。在某种意义上说，应限制糖分的摄入。维生素维生素Cw维生素维生素C在脑内能使脑细胞敏锐地发挥功能，使脑在脑内能使脑细胞敏锐地发挥功能，使脑机敏灵活。机敏灵活。w含维生素含维生素C高又能健脑的食物有：西红柿，土豆，高又能健脑的食物有：西红柿，土豆，山药，包心菜，青椒，鲜枣，草莓，柿子，苹果等。山药，包心菜，青椒，鲜枣，草莓，柿子，苹果等。w注意：维生素注意：维生素C 很容易氧化，遇高温也易被破坏。很容易氧化，遇高温也易被破坏。w在烹调新鲜蔬菜时，一定要做到先洗后切，切后再在烹调新鲜蔬菜时，一定要做到先洗后切，切后再炒，炒熟起锅。炒，炒熟起锅。w吃带皮水果时，也应洗后再削皮，皮削好后马上吃，吃带皮水果时，也应洗后再削皮，皮削好后马上吃，不要摆放。不要用开水烫水果。不要摆放。不要用开水烫水果。维生素维生素Ew维生素维生素E有较强的抗氧化作用，防止脑有较强的抗氧化作用，防止脑内产生过氧化脂质，预防脑疲劳，延缓内产生过氧化脂质，预防脑疲劳，延缓脑的衰老。脑的衰老。w含维生素含维生素E高又能健脑的食物有：谷胚，高又能健脑的食物有：谷胚，麦胚，小麦，胚芽油，棉籽油，植物油，麦胚，小麦，胚芽油，棉籽油，植物油，禽蛋，粗米，粗面，高粱，玉米，花生，禽蛋，粗米，粗面，高粱，玉米，花生，芝麻，大豆，菠菜，芹菜，青菜。芝麻，大豆，菠菜，芹菜，青菜。维生素 B族w帮助蛋白质消化。帮助蛋白质消化。w富含维生素富含维生素B的食物有：瘦肉，蛋类，动物内的食物有：瘦肉，蛋类，动物内脏，豆类，土豆，茄子，花菜，豆芽等。脏，豆类，土豆，茄子，花菜，豆芽等。矿物质w不可缺少，但是摄入要定量，过度摄入会引不可缺少，但是摄入要定量，过度摄入会引起机体中毒，过低会造成智力下降。起机体中毒，过低会造成智力下降。w对机体有用的矿物质有：钙，镁，磷，铁，对机体有用的矿物质有：钙，镁，磷，铁，铜，锌。铜，锌。安全博士：各种矿物质的作用安全博士：各种矿物质的作用钙在人体中的作用钙在人体中的作用1.钙的主要生理功能均是基于以上的基本细胞功能，相关的生理功能主要有钙的主要生理功能均是基于以上的基本细胞功能，相关的生理功能主要有一下几点：一下几点：1、维持正常的肌细胞功能，保证肌肉的收缩与舒张功能正常。、维持正常的肌细胞功能，保证肌肉的收缩与舒张功能正常。2、对于心血管系统，钙离子通过细胞膜上的钙离子通道，进入胞内，通、对于心血管系统，钙离子通过细胞膜上的钙离子通道，进入胞内，通过一系列生化反应，主要是有加强心肌收缩力，加快心率，加快传导的过一系列生化反应，主要是有加强心肌收缩力，加快心率，加快传导的作用。因而，细胞外钙离子浓度高则会升高血压，使心收缩力加强，每作用。因而，细胞外钙离子浓度高则会升高血压，使心收缩力加强，每博输出量增大，因而血压也会相应增高。重要的抗高血压药物有一种便博输出量增大，因而血压也会相应增高。重要的抗高血压药物有一种便是钙离子拮抗剂，它使得钙离子通过细胞膜上的钙通道的数量减少，使是钙离子拮抗剂，它使得钙离子通过细胞膜上的钙通道的数量减少，使得心肌收缩力减弱，心率降低，血压下降。得心肌收缩力减弱，心率降低，血压下降。其他心血管系统疾病还有充血性心力衰竭、心律失常等，病因均与钙离其他心血管系统疾病还有充血性心力衰竭、心律失常等，病因均与钙离子关系密切。子关系密切。4、钙离子对与骨骼的生长发育有着重要的作用，在年轻时，这主要受激、钙离子对与骨骼的生长发育有着重要的作用，在年轻时，这主要受激素（降钙素、甲状旁腺素等）的调节。老年人骨骼钙易流失，因此骨骼素（降钙素、甲状旁腺素等）的调节。老年人骨骼钙易流失，因此骨骼变脆，变得容易骨折。变脆，变得容易骨折。2.富含钙的食物：牛、羊奶及其奶粉、乳酪、酸奶、炼乳等乳类与乳制品富含钙的食物：牛、羊奶及其奶粉、乳酪、酸奶、炼乳等乳类与乳制品，豆类与豆制品等。，豆类与豆制品等。镁在人体中的作用镁有多种生理功能，如：镁有多种生理功能，如：1.激活多种酶的活性激活多种酶的活性 镁作为多种酶的激活剂，镁作为多种酶的激活剂，参与参与300多余种酶促反应。多余种酶促反应。2.抑制钾、钙通道。抑制钾、钙通道。3.维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性。维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性。4.维护胃肠道和激素的功能。维护胃肠道和激素的功能。镁普遍存在于食物中，绿叶蔬菜富含镁。镁普遍存在于食物中，绿叶蔬菜富含镁。磷在磷在 人体中的作用人体中的作用1.磷是人体含量较多的元素之一，主要参与机体组成及能量代磷是人体含量较多的元素之一，主要参与机体组成及能量代谢。谢。2.体内含磷正常则可使人反应灵活，记忆力强，思维敏捷。若体内含磷正常则可使人反应灵活，记忆力强，思维敏捷。若缺少则会使人智力下降。缺少则会使人智力下降。3.一些食物中磷的含量（在一些食物中磷的含量（在100 g可食食物部分中）可食食物部分中）含量含量/mg 稻米稻米 203 酵母（干）酵母（干）1893 瘦猪肉瘦猪肉 177 糯米糯米 155 黑木耳黑木耳 201 猪肉（肥膘）猪肉（肥膘）26 精白面粉精白面粉 101 海带海带 216 猪油猪油 0 标准面粉标准面粉 268 紫菜紫菜 457 牛肉牛肉 170 芝麻芝麻 368 花生仁花生仁 378 羊肉（瘦）羊肉（瘦）168 黄豆黄豆 571 核桃仁核桃仁 329 牛奶牛奶 93 青豆（干）青豆（干）530 西瓜子仁西瓜子仁 251 全脂奶粉全脂奶粉 883 赤豆赤豆 386 莲子（干）莲子（干）285 脱脂奶粉脱脂奶粉 1 030 绿豆绿豆 360 芝麻酱芝麻酱 530 鸡蛋鸡蛋 210 蚕豆（去皮）蚕豆（去皮）225 松子仁松子仁 236 鸡蛋黄鸡蛋黄 532 铁在人体中的作用1.铁是组成人体血红蛋白的成分，主要参与氧的转运，铁是组成人体血红蛋白的成分，主要参与氧的转运，交换和组织呼吸过程。如果缺铁，会引起贫血，还交换和组织呼吸过程。如果缺铁，会引起贫血，还会使大脑的运转速度降低。会使大脑的运转速度降低。2.含铁的食物：食物中含铁丰富的有动物肝脏、肾脏；含铁的食物：食物中含铁丰富的有动物肝脏、肾脏；其次瘦肉、蛋黄、鸡、鱼、虾和豆类。绿叶蔬菜中其次瘦肉、蛋黄、鸡、鱼、虾和豆类。绿叶蔬菜中含铁较多的有苜蓿、菠菜、芹菜、油菜、苋菜、荠含铁较多的有苜蓿、菠菜、芹菜、油菜、苋菜、荠菜、黄花菜、番茄等。水果中以杏、桃、李、葡萄菜、黄花菜、番茄等。水果中以杏、桃、李、葡萄干、红枣、樱桃等含铁较多，干果有核桃，其它如干、红枣、樱桃等含铁较多，干果有核桃，其它如海带、红糖、芝麻酱也含有铁。海带、红糖、芝麻酱也含有铁。铜在人体中的作用1.铜在体内可促进铁的吸收，微量铜对中枢神铜在体内可促进铁的吸收，微量铜对中枢神经系统功能是有益的，如果缺铜，会使大脑经系统功能是有益的，如果缺铜，会使大脑变得反应迟钝，但过量后反而不好。变得反应迟钝，但过量后反而不好。2.铜元素主要存在于以下三类食物中铜元素主要存在于以下三类食物中:牡蛎牡蛎,鲜鲜贝等贝类食物贝等贝类食物;杏仁杏仁,葵花子葵花子,核桃核桃,花生花生,松子仁松子仁等坚果类食物等坚果类食物;动物的肝脏动物的肝脏,肾脏组织肾脏组织.锌在人体中的作用1.人脑中锌含量占全身锌含量的人脑中锌含量占全身锌含量的7.8%，如果食物中缺，如果食物中缺乏锌的供给，大脑中酶的活性就会降低，就会直接乏锌的供给，大脑中酶的活性就会降低，就会直接影响脑神经激素，使记忆力和理解力下降。影响脑神经激素，使记忆力和理解力下降。2.含锌较多的有牡蛎、胰脏、肝脏、血、瘦肉、枸杞含锌较多的有牡蛎、胰脏、肝脏、血、瘦肉、枸杞子、西兰花、蛋、粗粮、核桃、花生、西瓜子、板子、西兰花、蛋、粗粮、核桃、花生、西瓜子、板栗、干贝、榛子、松子、腰果、杏仁、黄豆、银耳、栗、干贝、榛子、松子、腰果、杏仁、黄豆、银耳、小米、萝卜、海带、白菜、等，一般蔬菜、水果、小米、萝卜、海带、白菜、等，一般蔬菜、水果、粮食均含有锌粮食均含有锌.大十垃圾食品你知道吗？第一：油炸食品第一：油炸食品：导致心血管疾病；含致癌物质；破导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。坏维生素。第二：腌制类食品第二：腌制类食品：导致高血压，肾负担过重，导致导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。鼻咽癌等。第三：加工类肉食品第三：加工类肉食品：含致癌物质：亚硝酸盐；含大含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。量防腐剂。第四：饼干类食品第四：饼干类食品：食用香精和色素过多食用香精和色素过多,严重破坏维严重破坏维生素；营养成分低。生素；营养成分低。第五：汽水品可乐类食第五：汽水品可乐类食：含磷酸、碳酸，会带走体内含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。大量的钙；含糖量过高。大十垃圾食品你知道吗？第六：方便类食品第六：方便类食品：盐分过高；热量过高，营养价值盐分过高；热量过高，营养价值极低。极低。第七：罐头类食品第七：罐头类食品：破坏维生素，使蛋白质变性；热破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。量过多，营养成分低。第八：话梅蜜饯类食品第八：话梅蜜饯类食品：含致癌物质：亚硝酸盐，含含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。防腐剂。第九：冷冻甜品类食品第九：冷冻甜品类食品：含奶油极易引起肥胖；含糖含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。量过高影响正餐。第十：烧烤类食品第十：烧烤类食品：含大量致癌物质三苯四丙吡，导含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。致蛋白质碳化变性。同学们你们知道你们每天吃同学们你们知道你们每天吃的辣条是怎么制作的吗？下的辣条是怎么制作的吗？下面给大家展示一下。面给大家展示一下。辣条、辣片的制作过程豆皮拖在地上堆积如山的等待进一步加工的发霉半成品上了色的半成品查出的库房制作辣片辣条的原料之一搅拌、加工你猜看不清的小动物是什么加工制作不戴手套的手制 作 机 器锈迹斑斑你吃的辣条就是大妈搓出来的。右边第一个大妈在干吗？（鼻涕）制作成品制作好的成品主要销售给学生垃圾果冻制作过程制制作作辣辣片片的的色色素素添添加加剂剂封封存存、加加工工色色素素添添加加剂剂成成品品垃垃圾圾果果冻冻出出炉炉垃圾三无汽水制作过程添加各种色素、香料 回收的废旧饮料瓶你猜这是在干什么呀加工好成品加工好的成品汽水上市为了你们的健康，请你们看完后对自己的健康和未来好好沉思一下！夏日养生宝典w多苦少甜多苦少甜w忌贪生冷忌贪生冷w注意饮食卫生注意饮食卫生w防暑小招：常备藿香正气水或者藿香正气丸，防暑小招：常备藿香正气水或者藿香正气丸，可以煮一些绿豆水备饮。可以煮一些绿豆水备饮。w适量饮用淡盐水，补充出汗时带走的盐分。适量饮用淡盐水，补充出汗时带走的盐分。合作与探究w1.吃得好就等于吃得有营养吗？你们知道营吃得好就等于吃得有营养吗？你们知道营养的膳食结构是怎样的吗？以小组为单位，养的膳食结构是怎样的吗？以小组为单位，集体合作探究，将结果写出来。集体合作探究，将结果写出来。w2.鸡蛋健康新说：健脑益智，保护肝脏，预鸡蛋健康新说：健脑益智，保护肝脏，预防癌症，延缓衰老，防治动脉硬化。你知道防癌症，延缓衰老，防治动脉硬化。你知道鸡蛋最营养的烹饪方法是什么吗？茶叶蛋应鸡蛋最营养的烹饪方法是什么吗？茶叶蛋应多吃还是少吃？鸡蛋一天吃多少最合适？多吃还是少吃？鸡蛋一天吃多少最合适？w学以致用：根据你的实际情况，你能为自己学以致用：根据你的实际情况，你能为自己科学地配备一套营养餐吗？试试看。科学地配备一套营养餐吗？试试看。倡议倡议w谁知盘中餐，汗滴禾下土。谁知盘中餐，汗滴禾下土。w作为农民的子女，我们更应该懂得耕植劳作作为农民的子女，我们更应该懂得耕植劳作的艰辛，希望大家能够从自我做起，节约粮的艰辛，希望大家能够从自我做起，节约粮食，颗粒归食，颗粒归“肚肚”。