餐饮服务监管课件

餐餐饮服服务监管管一、监管职责一、监管职责（一）餐饮服务监管职能（一）餐饮服务监管职能（二）现有主要执法依据（二）现有主要执法依据（三）餐饮服务监管责任追究（三）餐饮服务监管责任追究（四）餐饮服务监管范围（四）餐饮服务监管范围（五）职责范畴边缘上的几个问题（五）职责范畴边缘上的几个问题（一）餐饮服务监管职能（一）餐饮服务监管职能1、贯彻实施法律、法规和规章。、贯彻实施法律、法规和规章。2、负责许可审批和监督管理工作。、负责许可审批和监督管理工作。3、监督实施管理规范，组织查处的违法行为。、监督实施管理规范，组织查处的违法行为。4、负责食品安全状况调查和监测工作，发布信息。、负责食品安全状况调查和监测工作，发布信息。5、负责突发事件应急处理、风险评估等工作。、负责突发事件应急处理、风险评估等工作。（二）现有主要执法依据（二）现有主要执法依据包括：食品安全法、食品安全包括：食品安全法、食品安全法实施条例、餐饮服务食品安全监督法实施条例、餐饮服务食品安全监督管理办法、餐饮服务许可管理办法管理办法、餐饮服务许可管理办法餐饮服务食品安全操作规范、餐饮餐饮服务食品安全操作规范、餐饮服务许可审查规范、餐饮服务食品采服务许可审查规范、餐饮服务食品采购索证索票管理规定、重大活动餐饮购索证索票管理规定、重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范、中央厨服务食品安全监督管理规范、中央厨房许可审查规范等房许可审查规范等。（三）餐饮服务监管责任追究（三）餐饮服务监管责任追究1、行政责任追究、行政责任追究2、刑事责任追究、刑事责任追究1、行政责任追究。、行政责任追究。省食品安全委员会辽省食品安全委员会辽宁省食品安全监督管理责宁省食品安全监督管理责任制任制2、刑事责任追究。、刑事责任追究。食品监管失职罪：食品监管失职罪：“负有食品安负有食品安全监督管理职责的国家机关工作人员，全监督管理职责的国家机关工作人员，滥用职权或者玩忽职守，导致发生重滥用职权或者玩忽职守，导致发生重大食品安全事故或者造成其他严重后大食品安全事故或者造成其他严重后果的，处五年以下有期徒刑或者拘役；果的，处五年以下有期徒刑或者拘役；造成特别严重后果的，处五年以上十造成特别严重后果的，处五年以上十年以下有期徒刑。徇私舞弊犯前款罪年以下有期徒刑。徇私舞弊犯前款罪的，从重处罚。的，从重处罚。”（四）餐饮服务监管范围（四）餐饮服务监管范围餐饮服务，指通过即时制餐饮服务，指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。费场所及设施的服务活动。卫生部卫生部70号令规定，集体用餐号令规定，集体用餐配送单位纳入餐饮服务许可管理的配送单位纳入餐饮服务许可管理的范围。范围。中央编办明确中央厨房和甜品中央编办明确中央厨房和甜品站纳入餐饮服务环节，由食品药品站纳入餐饮服务环节，由食品药品监管部门统一监管。监管部门统一监管。安全风险高安全风险高食品供应链终端，上游带入风险汇集；食品供应链终端，上游带入风险汇集；专业要求强专业要求强相对于其它环节，操作过程复杂；相对于其它环节，操作过程复杂；社会影响大社会影响大与消费者关系密切，因果关系直接；与消费者关系密切，因果关系直接；污染因素多污染因素多化学性、物理性、生物性因素交织。化学性、物理性、生物性因素交织。（五）职责范畴边缘上的几个问题（五）职责范畴边缘上的几个问题1、在商场等有形市场之内有独立店面的。在商场等有形市场之内有独立店面的。(食药监食药监局）局）2、超市内（指收银台内）的食品现场制售（工商）、超市内（指收银台内）的食品现场制售（工商）3、在早市、夜市提供食品现场制售的。（市场开、在早市、夜市提供食品现场制售的。（市场开办者）办者）4、铁路站车和铁路运营站段范围内的。（铁路）、铁路站车和铁路运营站段范围内的。（铁路）5、水上运营的餐饮服务提供者。（食药监局）、水上运营的餐饮服务提供者。（食药监局）二、监管任务二、监管任务（一）许可审批（一）许可审批（二）监督检查（二）监督检查（三）监督抽检、风险监测、调查与评价（三）监督抽检、风险监测、调查与评价（四）重大食品安全事故应急处理（四）重大食品安全事故应急处理（五）重大活动食品安全保障工作（五）重大活动食品安全保障工作（一）许可审批（一）许可审批主要分五类标准进行审查：主要分五类标准进行审查：第一类：特大型餐馆，大型餐馆第一类：特大型餐馆，大型餐馆第二类：中型餐馆，快餐店第二类：中型餐馆，快餐店第三类：小型餐馆，小吃店，饮品店第三类：小型餐馆，小吃店，饮品店第四类：建筑工地食堂第四类：建筑工地食堂第五类：集体用餐配送单位第五类：集体用餐配送单位许可审批主要工作是两部分：许可审批主要工作是两部分：材料受理审查、现场实地审查。材料受理审查、现场实地审查。1、材料受理审查、材料受理审查申请餐饮服务许可证的材料申请餐饮服务许可证的材料2、现场实地核查：、现场实地核查：关键项、重点项、一般项，每关键项、重点项、一般项，每个项目按照现场审查表要求填写。个项目按照现场审查表要求填写。做好许可工作，增强两种意识。做好许可工作，增强两种意识。一是增强监督意识。一是增强监督意识。二是增强服务意识。二是增强服务意识。（二）监督检查。（二）监督检查。1、落实原料采购索证索票制度。、落实原料采购索证索票制度。2、过程控制中生熟分开要求。、过程控制中生熟分开要求。3、食品添加剂的使用要求、食品添加剂的使用要求4、餐用具清洗消毒保洁要求、餐用具清洗消毒保洁要求5、食品存放条件、食品存放条件6、人员管理要求、人员管理要求7、餐厨废弃物的管理要求、餐厨废弃物的管理要求1、落实原料采购索证索票制度。、落实原料采购索证索票制度。餐饮服务单位应当建立食品、食餐饮服务单位应当建立食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，并指票、进货查验和台账记录制度，并指定专（兼）职人员负责。定专（兼）职人员负责。餐饮服务单位采购应当到餐饮服务单位采购应当到证照齐全的单位或批发市场采证照齐全的单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。方盖章（或签字）的购物凭证。餐饮服务单位不得采购没有相餐饮服务单位不得采购没有相关许可证、营业执照、产品合关许可证、营业执照、产品合格证明文件等证明材料的食品格证明文件等证明材料的食品原料。原料。原料采购入库前，餐饮服务原料采购入库前，餐饮服务单位应当查验所购产品外包装、单位应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，采购记录应当如凭证是否相符，采购记录应当如实记录原料的名称、规格、数量、实记录原料的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。称及联系方式、进货日期等。违反规定的，由食品药违反规定的，由食品药品监督管理部门根据食品品监督管理部门根据食品安全法第八十七条第（二）安全法第八十七条第（二）、（五）款进行查处。、（五）款进行查处。2、加工过程中生熟分开要求。、加工过程中生熟分开要求。食品原料、生食品、半成品与熟食食品原料、生食品、半成品与熟食品分开存放。品分开存放。冷藏设施（冷柜和冰箱）有标识，冷藏设施（冷柜和冰箱）有标识，供生熟食品分开存放使用。供生熟食品分开存放使用。工具容器（菜板、盛菜盆等）有标工具容器（菜板、盛菜盆等）有标识、定位存放，供切配、分盛生熟食品识、定位存放，供切配、分盛生熟食品使用；使用；使用分开：颜色使用分开：颜色 形状形状 材质材质3、食品添加剂的使用要求、食品添加剂的使用要求（1）食品添加剂应专人采购、专人保管、专）食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。人领用、专人登记、专柜保存。（2）有场所，标识）有场所，标识“食品添加剂食品添加剂”字样，容器字样，容器上标明食品添加剂名称。上标明食品添加剂名称。（3）用精确的计量工具称量，并有详细记录。）用精确的计量工具称量，并有详细记录。（4）自制火锅底料、饮料、调味料备案食品）自制火锅底料、饮料、调味料备案食品添加剂名称，在店堂醒目位置或菜单上予以公示。添加剂名称，在店堂醒目位置或菜单上予以公示。（5）采取调制、配制等方式自制火锅底料、）采取调制、配制等方式自制火锅底料、饮料、调味料的餐饮单位，应在店堂醒目位置或饮料、调味料的餐饮单位，应在店堂醒目位置或菜单上公示制作方式。菜单上公示制作方式。4、餐用具清洗消毒保洁要求、餐用具清洗消毒保洁要求餐用具使用后应及时洗净，定位餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在专用保消毒后的餐用具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应有明显标洁设施内备用，保洁设施应有明显标识。餐用具保洁设施应定期清洗，保识。餐用具保洁设施应定期清洗，保持洁净。持洁净。消毒首选物理消毒。消毒首选物理消毒。应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。不得重复使用一次性餐用具。不得重复使用一次性餐用具。已消毒和未消毒的餐用具应分开存放。已消毒和未消毒的餐用具应分开存放。保洁设施内不得存放其他物品。保洁设施内不得存放其他物品。盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。5、食品存放条件、食品存放条件在烹饪后至食用前需要超过在烹饪后至食用前需要超过2小时存放的食品，应在高于小时存放的食品，应在高于60或低于或低于10的条件下存放。的条件下存放。6、人员管理要求、人员管理要求食品安全管理机构和人员设置。食品安全管理机构和人员设置。餐饮单位要建立从业人员健康管理餐饮单位要建立从业人员健康管理制度和培训管理制度。制度和培训管理制度。在上岗前应取得健康证明。并每年在上岗前应取得健康证明。并每年进行一次健康检查。患有痢疾、伤寒、进行一次健康检查。患有痢疾、伤寒、甲肝、戊肝等消化道传染病，以及患有甲肝、戊肝等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从事接触直接入口食品的工作。7、餐厨废弃物的管理要求、餐厨废弃物的管理要求餐饮服务单位应建立餐厨废弃餐饮服务单位应建立餐厨废弃物处置管理制度，并组织员工学习，物处置管理制度，并组织员工学习，执行管理制度。执行管理制度。餐饮服务单位必须指定兼职人餐饮服务单位必须指定兼职人员负责餐厨废弃物的日常收集、存员负责餐厨废弃物的日常收集、存放、登记、流向记录的工作。放、登记、流向记录的工作。废弃物容器应与加工用容器废弃物容器应与加工用容器有明显的区分标识。废弃物容器应有明显的区分标识。废弃物容器应配有盖子。专间内的废弃物容器盖配有盖子。专间内的废弃物容器盖子应为非手动开启式。子应为非手动开启式。餐厨废弃物与非餐厨废弃物要餐厨废弃物与非餐厨废弃物要分类收集、单独存放。不得排入雨分类收集、单独存放。不得排入雨水管道、污水管道、河道、湖泊、水管道、污水管道、河道、湖泊、水库、沟渠和公共厕所。水库、沟渠和公共厕所。在餐厨废弃物产生后在餐厨废弃物产生后24小时内交给小时内交给与其签订合同的收运单位或个人。禁止与其签订合同的收运单位或个人。禁止交给未经相关部门许可或备案的收运单交给未经相关部门许可或备案的收运单位或个人。位或个人。餐饮单位应建立餐厨废弃物处置台餐饮单位应建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、时间、收购人姓名、单位、联系去向、时间、收购人姓名、单位、联系方式等内容，记录应保存方式等内容，记录应保存2年以上。年以上。（三）餐饮服务监督抽检、风险（三）餐饮服务监督抽检、风险监测和调查评价监测和调查评价餐饮服务调查与评价工作的概餐饮服务调查与评价工作的概念是：国家为及时掌握餐饮服务环念是：国家为及时掌握餐饮服务环节食品安全状况，及早发现潜在的节食品安全状况，及早发现潜在的食品安全隐患，科学、有效地指导食品安全隐患，科学、有效地指导餐饮服务食品安全监管而开展的调餐饮服务食品安全监管而开展的调查与评价工作。查与评价工作。风险监测制度，是国家对食源风险监测制度，是国家对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测而建立的制度。因素进行监测而建立的制度。监督抽检，是餐饮服务监管部门监督抽检，是餐饮服务监管部门依法进行抽样和检验的活动。依法进行抽样和检验的活动。1、监督抽检应当按成本价购、监督抽检应当按成本价购买所抽取的样品，不得收取检验买所抽取的样品，不得收取检验费和其他任何费用。费和其他任何费用。2、监督抽检实行抽、检分离、监督抽检实行抽、检分离制度。制度。3、抽检不合格产品，涉及其、抽检不合格产品，涉及其他监管环节的，应当通报有关监他监管环节的，应当通报有关监管部门。管部门。（四）食品安全重大事故应急处理（四）食品安全重大事故应急处理1、定义、定义2、分级、分级3、食品药品监管部门的职责、食品药品监管部门的职责4、事故报告、事故报告5、现场处理的程序、现场处理的程序6、处理措施、处理措施1、食品安全法定义：、食品安全法定义：（1）食品安全，指食品无毒、无害，）食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（2）食品安全事故，指食物中毒、）食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。人体健康有危害或者可能有危害的事故。（3）食源性疾病，指食品中致）食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。毒性等疾病。（4）食物中毒，指食用了被有）食物中毒，指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。性、亚急性疾病。发病特点：发病特点：（1）食物中毒的发生与摄取某种食物）食物中毒的发生与摄取某种食物有关；有关；（2）发病潜伏期短，来势急剧，呈暴）发病潜伏期短，来势急剧，呈暴发性；发性；（3）所有中毒病人的临床表现基本相）所有中毒病人的临床表现基本相似；似；（4）一般无人与人之间的直接传染。）一般无人与人之间的直接传染。2、食品安全事故的分级、食品安全事故的分级分为重大和普通两类，重大食品食品安全分为重大和普通两类，重大食品食品安全事故又分为特别重大、重大、较大和一般事故又分为特别重大、重大、较大和一般四个级别。四个级别。（1）特别重大的（）特别重大的（级）级）存在严重健康危害的污染食品，流入多个存在严重健康危害的污染食品，流入多个省份或省份或2个以上境外国家和地区（港、澳、个以上境外国家和地区（港、澳、台），对台），对2个以上省份或境外国家和地区个以上省份或境外国家和地区（港、澳、台）造成特别严重健康损害后（港、澳、台）造成特别严重健康损害后果的。果的。（2）重大的（）重大的（级）级）受污染食品流入受污染食品流入2个以上区市，个以上区市，造成或经评估认为可能造成对社会公造成或经评估认为可能造成对社会公众健康产生严重损害的食物中毒或食众健康产生严重损害的食物中毒或食源性疾病；源性疾病；发现在我国首次出现的新的污发现在我国首次出现的新的污染物引起的食源性疾病，造成严重健染物引起的食源性疾病，造成严重健康危害后果，并有扩散趋势；康危害后果，并有扩散趋势；1起食物中毒事件中毒人数在起食物中毒事件中毒人数在100人以上并出现人以上并出现2人以上死亡，或出人以上死亡，或出现现10人以上死亡的。人以上死亡的。（3）较大的（）较大的（级）级）受污染食品，并涉及受污染食品，并涉及2个以上县个以上县（市），已造成严重健康损害后果的；（市），已造成严重健康损害后果的；1起食物中毒事件中毒人数在起食物中毒事件中毒人数在100人人以上，或出现以上，或出现29人死亡的；人死亡的；市（地）级以上人民政府认定的其市（地）级以上人民政府认定的其他他级食品安全事故。级食品安全事故。（4）一般重大的（）一般重大的（级）级）受污染食品，已造成严重健康损受污染食品，已造成严重健康损害后果的；害后果的；1起食物中毒事件中毒人数在起食物中毒事件中毒人数在5099人，或出现死亡病例的；人，或出现死亡病例的；县级以上人民政府认定的其他县级以上人民政府认定的其他级食品安全事故。级食品安全事故。（5）普通食品安全事故）普通食品安全事故受污染食品，尚未造成严重健康受污染食品，尚未造成严重健康损害后果，但已经进入流通领域，且消费损害后果，但已经进入流通领域，且消费者有食用可能。者有食用可能。1起食物中毒事件中毒人数在起食物中毒事件中毒人数在1050人，且未出现死亡病例的。人，且未出现死亡病例的。县级以上人民政府卫生行政部门县级以上人民政府卫生行政部门认定的其他普通食品安全事故认定的其他普通食品安全事故（6）10人以下的人以下的作为普通食品安全投诉案件作为普通食品安全投诉案件处理，不作出食品安全事故的认定。处理，不作出食品安全事故的认定。单部门进行处理。单部门进行处理。国家重大食品安全事故应急预案国家重大食品安全事故应急预案明确了，特别重大、重大由国家和明确了，特别重大、重大由国家和省级人民政府响应，较大的重大食品省级人民政府响应，较大的重大食品安全事故由市（地）级人民政府响应、安全事故由市（地）级人民政府响应、一般的重大食品安全事故由县级人民一般的重大食品安全事故由县级人民政府响应。政府响应。3、食品药品监管部门的职责、食品药品监管部门的职责（1）立即核实情况，经初步核实）立即核实情况，经初步核实为食品安全事故的，应当立即通报。为食品安全事故的，应当立即通报。（2）事发地食品药品监督管理部）事发地食品药品监督管理部门及时做出反应，采取措施控制事态门及时做出反应，采取措施控制事态发展，依法处置，并及时向上级食品发展，依法处置，并及时向上级食品药品监督管理部门报告。药品监督管理部门报告。（3）有权向有关餐饮服务提供者）有权向有关餐饮服务提供者了解与食品安全事故有关的情况，要了解与食品安全事故有关的情况，要求提供相关资料和样品，并采取以下求提供相关资料和样品，并采取以下措施：措施：封存造成食品安全事故或者可封存造成食品安全事故或者可能导致食品安全事故的食品及其原料，能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；并立即进行检验；封存被污染的食品工具及用具，封存被污染的食品工具及用具，并责令进行清洗消毒；并责令进行清洗消毒；经检验，属于被污染的食品，经检验，属于被污染的食品，予以监督销毁；未被污染的食品，予予以监督销毁；未被污染的食品，予以解封；以解封；依法对食品安全事故及其处依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明。害加以解释、说明。4、事故报告、事故报告（1）报告主体和时限）报告主体和时限餐饮单位应当在餐饮单位应当在2小时内向所在地县小时内向所在地县级卫生行政部门和食品药品监管部门报级卫生行政部门和食品药品监管部门报告。告。食品药品监管部门应当立即通报同级食品药品监管部门应当立即通报同级卫生行政部门和其他有关部门。卫生行政部门和其他有关部门。（2）报告内容）报告内容餐饮单位、医疗机构和社会团体、个餐饮单位、医疗机构和社会团体、个人报告时，应当包括事故发生时间、地点人报告时，应当包括事故发生时间、地点和人数等基本情况。和人数等基本情况。监管部门报告时，应当包括事故发生监管部门报告时，应当包括事故发生单位、时间、地点、危害程度、伤亡人数、单位、时间、地点、危害程度、伤亡人数、报告单位联系人员及联系方式、已采取措报告单位联系人员及联系方式、已采取措施、事故简要经过等内容。施、事故简要经过等内容。5、现场处理的程序、现场处理的程序(1)应急准备应急准备事先应准备事先应准备调查文书和取证工具。调查文书和取证工具。通讯工具等设备。通讯工具等设备。防护用品和相关资料。防护用品和相关资料。(2)事件的调查事件的调查出示证件，取得企业负责人员的协助。出示证件，取得企业负责人员的协助。调查内容调查内容:取得有效餐饮服务许可证情况。取得有效餐饮服务许可证情况。从业人员卫生和健康状况。从业人员卫生和健康状况。对中毒餐次食品加工场所进行勘验。对中毒餐次食品加工场所进行勘验。中毒餐次、食物或原料的来源和流向等情况。中毒餐次、食物或原料的来源和流向等情况。调查要领：调查要领：检查或询问应由两名监督员进行；检查或询问应由两名监督员进行；向提供食物的单位索取食谱。向提供食物的单位索取食谱。向主管人员、采购员、加工制作人员了向主管人员、采购员、加工制作人员了解的整个食物链流程，将可疑食物各加工操解的整个食物链流程，将可疑食物各加工操作环节绘制成操作流程图进行分析。作环节绘制成操作流程图进行分析。检查从业人员的健康情况，特别是在中检查从业人员的健康情况，特别是在中毒发生前毒发生前3天内人员变动、患病情况，卫生习天内人员变动、患病情况，卫生习惯及操作过程的不卫生行为。惯及操作过程的不卫生行为。控制措施控制措施对可疑中毒食物及其有关工具、设备和现对可疑中毒食物及其有关工具、设备和现场采取临时控制措施。场采取临时控制措施。协助疾控部门采样协助疾控部门采样可疑食品的剩余部分、半成品和原料；可疑食品的剩余部分、半成品和原料；盛装、接触可疑食品的容器或设备上的残留物；盛装、接触可疑食品的容器或设备上的残留物；食品加工工具、用具及食品容器、餐饮具、食品加工工具、用具及食品容器、餐饮具、抹布、操作人员双手等接触直接入口食品的涂抹抹布、操作人员双手等接触直接入口食品的涂抹样品，等。样品，等。固定现场固定现场对现场拍摄相片或摄像，被对现场拍摄相片或摄像，被调查人员的录音；调查人员的录音；制作执法文书制作执法文书。6、处理措施、处理措施初步认定后，采取控制措施。初步认定后，采取控制措施。属于被污染的食品，予以销毁或属于被污染的食品，予以销毁或监督销毁；未被污染的食品，予监督销毁；未被污染的食品，予以解封。以解封。对造成食品安全事故的单位对造成食品安全事故的单位和个人，依法给予行政处罚。对和个人，依法给予行政处罚。对构成犯罪的或经查有投毒等犯罪构成犯罪的或经查有投毒等犯罪嫌疑的要移交司法机关处理。嫌疑的要移交司法机关处理。（五）重大活动食品安全保障工作（五）重大活动食品安全保障工作1、接待单位的食品安全评估、接待单位的食品安全评估2、保障工作的内容、保障工作的内容3、活动的总结、活动的总结1、接待单位的食品安全评估、接待单位的食品安全评估制度及时间流程表；制度及时间流程表；从业人员健康检查证明和培从业人员健康检查证明和培训合格证明；训合格证明；布局设置合理，各种设备设布局设置合理，各种设备设施运行良好；施运行良好；加工制作过程严格按有关规加工制作过程严格按有关规定进行操作；定进行操作；直接入口食品及食品工具、直接入口食品及食品工具、用具、容器监测合格；用具、容器监测合格；对发现的食品安全问题，责对发现的食品安全问题，责令接待单位限期进行整改；不予令接待单位限期进行整改；不予整改或整改后仍不能符合要求的整改或整改后仍不能符合要求的接待单位，建议主办单位取消其接待单位，建议主办单位取消其承担接待重大活动的资格。承担接待重大活动的资格。评估工作结束后评估工作结束后3日内写出日内写出评估报告，并送交活动主办评估报告，并送交活动主办单位、接待单位签收。接待单位单位、接待单位签收。接待单位应依照监督意见进行整改，主办应依照监督意见进行整改，主办单位应当督促检查整改情况。单位应当督促检查整改情况。2、保障工作的内容、保障工作的内容制定保障工作的预案及方案；制定保障工作的预案及方案；审查食谱、食品采购、食品审查食谱、食品采购、食品库房、从业人员健康、加工环境、库房、从业人员健康、加工环境、加工程序、冷菜制作、餐具清洗加工程序、冷菜制作、餐具清洗消毒、备餐与供餐时间、食品中消毒、备餐与供餐时间、食品中心温度、食品留样、自带食品和心温度、食品留样、自带食品和赞助食品等内容；赞助食品等内容；食品药品监督部门选派两名食品药品监督部门选派两名以上专职监督人员进驻重大活动现以上专职监督人员进驻重大活动现场；场；实施重大活动食品安全保障实施重大活动食品安全保障计划监测和现场食品安全保障快速计划监测和现场食品安全保障快速监测；监测；发生可疑食品污染、食物中发生可疑食品污染、食物中毒等突发事件时，接待单位应毒等突发事件时，接待单位应立即停止食品加工制作和供餐立即停止食品加工制作和供餐活动，并向所在地食品药品监活动，并向所在地食品药品监督部门和活动主办单位报告；督部门和活动主办单位报告；保留可疑食品及其原料、工具、保留可疑食品及其原料、工具、设备和场所；配合食品药品监设备和场所；配合食品药品监督部门进行调查。督部门进行调查。3、活动的总结、活动的总结活动结束后，由接待单位和监督活动结束后，由接待单位和监督员分别写出书面总结，并将活动员分别写出书面总结，并将活动预案、评估报告、现场工作用表、预案、评估报告、现场工作用表、执法文书、执法文书、谢谢观赏谢谢观赏