食品科学与工程导论食品的现在和未来及研究热点课件

食品科学与工程导论食品科学与工程导论食品科学与工程导论食品的现在和未来及研究热点1内容提要内容提要n食品科学概述食品科学概述n国内外食品工业现状与趋势国内外食品工业现状与趋势n国际食品学科情况及研究热点国际食品学科情况及研究热点内容提要食品科学概述2第一部分食品科学概述第一部分3引言：食品与人类的关系引言：食品与人类的关系 以以以以前前前前人人人人类类类类生生生生产产产产方方方方式式式式落落落落后后后后，饮饮饮饮食食食食条条条条件件件件低低低低劣劣劣劣，人人人人类类类类发发发发展展展展缓缓缓缓慢慢慢慢。据据据据统统统统计计计计，一一一一九九九九四四四四九九九九年年年年中中中中国国国国人人人人均均均均寿寿寿寿命命命命只只只只有有有有4545岁岁岁岁，平平平平均均均均智智智智商商商商较较较较低低低低。食食食食品品品品科科科科学学学学被被被被人人人人们们们们重重重重视视视视以以以以后后后后，人人人人类类类类的的的的营营营营养养养养状状状状况况况况得得得得到到到到了了了了极极极极大大大大的的的的改改改改善善善善，寿寿寿寿命命命命大大大大幅幅幅幅度度度度提提提提高高高高，据据据据19941994年年年年报报报报导导导导，我我我我国国国国人人人人寿寿寿寿命命命命平平平平均均均均达达达达7272岁岁岁岁，人人人人们们们们的的的的智智智智商商商商也也也也有有有有了了了了很很很很大大大大的的的的提提提提高高高高，越越越越来来来来越越越越多多多多的的的的人人人人加加加加入入入入到到到到了了了了现代化科学技术的行列。现代化科学技术的行列。现代化科学技术的行列。现代化科学技术的行列。没没没没有有有有食食食食品品品品，就就就就没没没没有有有有人人人人类类类类，食食食食品品品品的的的的重重重重大大大大变变变变化化化化推推推推动动动动着人类的进化和发展，推动着人类文明的迈进。着人类的进化和发展，推动着人类文明的迈进。着人类的进化和发展，推动着人类文明的迈进。着人类的进化和发展，推动着人类文明的迈进。引言：食品与人类的关系 以前人类生产方式落后，饮4引言：食品与人类的关系引言：食品与人类的关系 近近近近几几几几十十十十年年年年，随随随随着着着着人人人人们们们们生生生生活活活活水水水水平平平平的的的的提提提提高高高高，我我我我国国国国居居居居民民民民的的的的食食食食物物物物与与与与营营营营养养养养结结结结构构构构发发发发生生生生了了了了很很很很大大大大的的的的变变变变化化化化，特特特特别别别别是是是是北北北北京京京京、上上上上海海海海、广广广广州州州州等等等等地地地地物物物物质质质质丰丰丰丰富富富富、平平平平均均均均收收收收入入入入较较较较高高高高的的的的城城城城市市市市居居居居民民民民，出出出出现现现现了了了了肥肥肥肥胖胖胖胖、高高高高血血血血脂脂脂脂等等等等营营营营养养养养过过过过剩剩剩剩的的的的富富富富贵贵贵贵病病病病，而而而而在在在在贫贫贫贫穷穷穷穷的的的的农农农农村村村村地地地地区区区区，营营营营养养养养不不不不良良良良、缺缺缺缺铁铁铁铁性性性性贫贫贫贫血血血血症症症症等等等等疾疾疾疾病病病病仍仍仍仍然然然然十十十十分分分分严严严严重重重重。研研研研究究究究和和和和解解解解决决决决贫贫贫贫穷穷穷穷和和和和富富富富裕裕裕裕带带带带来来来来的的的的疾疾疾疾病病病病，是是是是食食食食品品品品科科科科学学学学家家家家们们们们的的的的主主主主要任务。要任务。要任务。要任务。食食食食品品品品对对对对人人人人体体体体健健健健康康康康的的的的重重重重要要要要性性性性表表表表现现现现在在在在三三三三个个个个方方方方面面面面，营营营营养养养养功功功功能能能能、感感感感官官官官风风风风味味味味功功功功能能能能和和和和生生生生理理理理功功功功能能能能。生生生生理理理理功功功功能能能能是是是是指指指指食食食食品品品品中中中中某某某某些些些些成成成成分分分分具具具具有有有有保保保保护护护护机机机机体体体体、调调调调节节节节生生生生理理理理节节节节律律律律、增增增增强强强强免免免免疫疫疫疫能能能能力力力力和和和和预防疾病、促进健康的能力。预防疾病、促进健康的能力。预防疾病、促进健康的能力。预防疾病、促进健康的能力。引言：食品与人类的关系 近几十年，随着人们生活水平的提5引言：基本概念引言：基本概念n n食物：食物：食物：食物：可供人类食用的物质原料统称为食物。可供人类食用的物质原料统称为食物。n n食品：食品：食品：食品：经过加工制作的食物统称为食品。经过加工制作的食物统称为食品。n n食食食食品品品品科科科科学学学学：借借用用Food Food Science Science（NormanNorman）的的定定义义，食食品品科科学学可可以以定定义义为为应应用用基基础础科科学学及及工工程程知知识识来来研研究究食食品品的的物物理理、化化学学、生生化化性性质质及食品加工原理的一门科学及食品加工原理的一门科学 。引言：基本概念6引言：食品科技史中的四个里引言：食品科技史中的四个里程碑程碑n n从茹毛饮血到燧木取火从茹毛饮血到燧木取火n n火的利用是人类能源革命的开端，把人与火的利用是人类能源革命的开端，把人与火的利用是人类能源革命的开端，把人与火的利用是人类能源革命的开端，把人与野兽区分了开来，它是食品科技史中第一野兽区分了开来，它是食品科技史中第一野兽区分了开来，它是食品科技史中第一野兽区分了开来，它是食品科技史中第一个里程碑。个里程碑。个里程碑。个里程碑。n从原始煎煮到美味佳肴从原始煎煮到美味佳肴n n陶器的出现使食品加工成为可能，它是食品科技陶器的出现使食品加工成为可能，它是食品科技陶器的出现使食品加工成为可能，它是食品科技陶器的出现使食品加工成为可能，它是食品科技史中第二个里程碑。史中第二个里程碑。史中第二个里程碑。史中第二个里程碑。n罐藏食品及其重要性罐藏食品及其重要性n n罐藏食品在食品加工业中有着极为重要的理论意罐藏食品在食品加工业中有着极为重要的理论意罐藏食品在食品加工业中有着极为重要的理论意罐藏食品在食品加工业中有着极为重要的理论意义和应用价值，是食品科技史中第三个里程碑。义和应用价值，是食品科技史中第三个里程碑。义和应用价值，是食品科技史中第三个里程碑。义和应用价值，是食品科技史中第三个里程碑。n现代营养学的建立现代营养学的建立n n现代营养学揭示了食品的本质，它成为当代食品现代营养学揭示了食品的本质，它成为当代食品现代营养学揭示了食品的本质，它成为当代食品现代营养学揭示了食品的本质，它成为当代食品科学的理论基础和食品加工业的指导思想，是食科学的理论基础和食品加工业的指导思想，是食科学的理论基础和食品加工业的指导思想，是食科学的理论基础和食品加工业的指导思想，是食品科技史中第四个里程碑。品科技史中第四个里程碑。品科技史中第四个里程碑。品科技史中第四个里程碑。引言：食品科技史中的四个里程碑从茹毛饮血到燧木取火从原始煎煮7一、食品科学涵盖内容一、食品科学涵盖内容n n食品的基础研究领域（或者称之为狭食品的基础研究领域（或者称之为狭义食品科学）义食品科学）n n包括食品化学，研究食品的组成、结构、包括食品化学，研究食品的组成、结构、包括食品化学，研究食品的组成、结构、包括食品化学，研究食品的组成、结构、物化生化特点及加工和使用过程中的变化物化生化特点及加工和使用过程中的变化物化生化特点及加工和使用过程中的变化物化生化特点及加工和使用过程中的变化的一门科学。的一门科学。的一门科学。的一门科学。n食品分析领域食品分析领域n n分析食品产品及组分的质量特点、化学变化的原分析食品产品及组分的质量特点、化学变化的原分析食品产品及组分的质量特点、化学变化的原分析食品产品及组分的质量特点、化学变化的原理。理。理。理。n食品微生物领域食品微生物领域n n环境对食品腐败的作用以及微生物对食品本身及环境对食品腐败的作用以及微生物对食品本身及环境对食品腐败的作用以及微生物对食品本身及环境对食品腐败的作用以及微生物对食品本身及食品制造过程的影响、微生物的检验、公共健康食品制造过程的影响、微生物的检验、公共健康食品制造过程的影响、微生物的检验、公共健康食品制造过程的影响、微生物的检验、公共健康等问题的一门科学。等问题的一门科学。等问题的一门科学。等问题的一门科学。一、食品科学涵盖内容食品的基础研究领域（或者称之为狭义食品科8一、食品科学涵盖内容一、食品科学涵盖内容n n食品加工领域食品加工领域n n即研究食品原材料特点、食品保藏原理、即研究食品原材料特点、食品保藏原理、即研究食品原材料特点、食品保藏原理、即研究食品原材料特点、食品保藏原理、影响食品质量、包装及污染的加工因素、影响食品质量、包装及污染的加工因素、影响食品质量、包装及污染的加工因素、影响食品质量、包装及污染的加工因素、良好生产操作及卫生操作的一门科学。良好生产操作及卫生操作的一门科学。良好生产操作及卫生操作的一门科学。良好生产操作及卫生操作的一门科学。n食品工程领域食品工程领域n n即研究食品加工过程中的工程原理及单元操作的即研究食品加工过程中的工程原理及单元操作的即研究食品加工过程中的工程原理及单元操作的即研究食品加工过程中的工程原理及单元操作的科学，工程原理包括物料与能量平衡、热力学、科学，工程原理包括物料与能量平衡、热力学、科学，工程原理包括物料与能量平衡、热力学、科学，工程原理包括物料与能量平衡、热力学、流体；流体流动、传热与传质等等。流体；流体流动、传热与传质等等。流体；流体流动、传热与传质等等。流体；流体流动、传热与传质等等。一、食品科学涵盖内容食品加工领域食品工程领域9二、食品工业的组成部分二、食品工业的组成部分n n生产生产n n包括种植、放牧、果树栽培、渔业和水产包括种植、放牧、果树栽培、渔业和水产包括种植、放牧、果树栽培、渔业和水产包括种植、放牧、果树栽培、渔业和水产等工业。等工业。等工业。等工业。n制造制造/加工加工n n将农产品原料转变成更精细或精致的产品。将农产品原料转变成更精细或精致的产品。将农产品原料转变成更精细或精致的产品。将农产品原料转变成更精细或精致的产品。n物流物流n n涉及面向产品销售的多个方面。涉及面向产品销售的多个方面。涉及面向产品销售的多个方面。涉及面向产品销售的多个方面。n营销营销n n食品的销售，包括批发、零售、机构场地和餐馆。食品的销售，包括批发、零售、机构场地和餐馆。食品的销售，包括批发、零售、机构场地和餐馆。食品的销售，包括批发、零售、机构场地和餐馆。二、食品工业的组成部分生产制造/加工物流营销10三、国内外食品工业的发展三、国内外食品工业的发展n n国际食品工业技术发展趋势国际食品工业技术发展趋势n n生物技术、材料科学、信息技术等基础科生物技术、材料科学、信息技术等基础科生物技术、材料科学、信息技术等基础科生物技术、材料科学、信息技术等基础科学技术以及超高压处理、超临界提取、超学技术以及超高压处理、超临界提取、超学技术以及超高压处理、超临界提取、超学技术以及超高压处理、超临界提取、超微粉碎等新技术越来越广泛地应用于食品微粉碎等新技术越来越广泛地应用于食品微粉碎等新技术越来越广泛地应用于食品微粉碎等新技术越来越广泛地应用于食品上业生产和研发之中。上业生产和研发之中。上业生产和研发之中。上业生产和研发之中。n国际食品生产和消费的趋势国际食品生产和消费的趋势n方便化、安全化、功能化、工程化、全球方便化、安全化、功能化、工程化、全球方便化、安全化、功能化、工程化、全球方便化、安全化、功能化、工程化、全球化、专用化将是化、专用化将是化、专用化将是化、专用化将是21212121世纪食品工业发展的大世纪食品工业发展的大世纪食品工业发展的大世纪食品工业发展的大趋势。趋势。趋势。趋势。三、国内外食品工业的发展国际食品工业技术发展趋势国际食品生产11二十世纪末的食品二十世纪末的食品1.1.1.1.高质量低热卡食品高质量低热卡食品高质量低热卡食品高质量低热卡食品2.2.2.2.低脂肪高碳水化合物食品低脂肪高碳水化合物食品低脂肪高碳水化合物食品低脂肪高碳水化合物食品3.3.3.3.方便食品方便食品方便食品方便食品4.4.4.4.保持自然体系食品保持自然体系食品保持自然体系食品保持自然体系食品5.5.5.5.强调强调强调强调“天然天然天然天然”组分食品组分食品组分食品组分食品6.6.6.6.单一组分含量丰富食品单一组分含量丰富食品单一组分含量丰富食品单一组分含量丰富食品7.7.7.7.微波制品和高档次包装食品微波制品和高档次包装食品微波制品和高档次包装食品微波制品和高档次包装食品8.8.8.8.更更更更“健康健康健康健康”食品食品食品食品 二十世纪末的食品1.高质量低热卡食品12进入二十一世纪的食品进入二十一世纪的食品一、人造食品一、人造食品一、人造食品一、人造食品二、高蛋白食品二、高蛋白食品二、高蛋白食品二、高蛋白食品三、方便食品三、方便食品三、方便食品三、方便食品四、保健食品四、保健食品四、保健食品四、保健食品五、变态食品五、变态食品五、变态食品五、变态食品六、水产食品六、水产食品六、水产食品六、水产食品七、绿色食品、生态食品、有机食品七、绿色食品、生态食品、有机食品七、绿色食品、生态食品、有机食品七、绿色食品、生态食品、有机食品进入二十一世纪的食品一、人造食品13第二部分国内外食品工业现状与趋势第二部分14一、世界食品工业的发展态势 1.1.我国食品原我国食品原料加工率为料加工率为35-5035-50；2.2.食品工业总食品工业总产值占全国工业产值占全国工业总产值；总产值；3.3.食品工业产食品工业产值与农业总产值值与农业总产值之比为：之比为：1 1。发达国家发达国家食品行业的显著特点食品行业的显著特点食品行业的显著特点食品行业的显著特点 高加工率、高附加值高加工率、高附加值食品工业产值食品工业产值与农业总产值与农业总产值之比很高之比很高食品工业产值在食品工业产值在工业总产值中所工业总产值中所占的比例很高占的比例很高食品原料加工率一食品原料加工率一般都在般都在70-9570-95 15-18 15-18，食品工，食品工业是发达国家的主业是发达国家的主要工业支柱产业要工业支柱产业之一。之一。一般是一般是 2 2：1 14 4：1 1一、世界食品工业的发展态势 1.我国食品原料加工率为35-15一、世界食品工业的发展态势n n高新技术融入食品工业，包含了从原料处理、食品高新技术融入食品工业，包含了从原料处理、食品高新技术融入食品工业，包含了从原料处理、食品高新技术融入食品工业，包含了从原料处理、食品 加工、食品营养和活性物质保持、食品质构和风味修加工、食品营养和活性物质保持、食品质构和风味修加工、食品营养和活性物质保持、食品质构和风味修加工、食品营养和活性物质保持、食品质构和风味修饰、食品包装等全过程。饰、食品包装等全过程。饰、食品包装等全过程。饰、食品包装等全过程。例如：例如：例如：例如：n n以微生物、酶和基因工程为代表的食品生物技术；以微生物、酶和基因工程为代表的食品生物技术；n n以超高温灭菌（以超高温灭菌（UHTUHT）、欧姆杀菌、超高压杀菌、脉冲电场）、欧姆杀菌、超高压杀菌、脉冲电场杀菌等为代表的新型杀菌技术；杀菌等为代表的新型杀菌技术；n n以膜分离、超临界萃取、纳滤等为代表的新型分离技术；以膜分离、超临界萃取、纳滤等为代表的新型分离技术；n n此外，还有挤压技术、微胶囊技术、超微粉碎技术、无菌包此外，还有挤压技术、微胶囊技术、超微粉碎技术、无菌包装技术、速冻技术等。装技术、速冻技术等。一、世界食品工业的发展态势高新技术融入食品工业，包含了从原料16一、世界食品工业的发展态势n 专为食品工业提供装备的食品机械行业已经发展成为专为食品工业提供装备的食品机械行业已经发展成为专为食品工业提供装备的食品机械行业已经发展成为专为食品工业提供装备的食品机械行业已经发展成为一个完整的工业体系，成为机械工业的一个重要组成一个完整的工业体系，成为机械工业的一个重要组成一个完整的工业体系，成为机械工业的一个重要组成一个完整的工业体系，成为机械工业的一个重要组成部分。部分。部分。部分。由于不断运用新技术、新工艺和新材料，促进了食品机械工由于不断运用新技术、新工艺和新材料，促进了食品机械工由于不断运用新技术、新工艺和新材料，促进了食品机械工由于不断运用新技术、新工艺和新材料，促进了食品机械工业的发展。食品机械产品品种齐全，食品加工设备的机械化、自业的发展。食品机械产品品种齐全，食品加工设备的机械化、自业的发展。食品机械产品品种齐全，食品加工设备的机械化、自业的发展。食品机械产品品种齐全，食品加工设备的机械化、自动化程度很高。产品质量可靠、稳定、标准化、通用化、系列化动化程度很高。产品质量可靠、稳定、标准化、通用化、系列化动化程度很高。产品质量可靠、稳定、标准化、通用化、系列化动化程度很高。产品质量可靠、稳定、标准化、通用化、系列化程度都较高。程度都较高。程度都较高。程度都较高。一、世界食品工业的发展态势17一、世界食品工业的发展态势n无公害农产品、有机食品和健康功能食品逐渐成为食品无公害农产品、有机食品和健康功能食品逐渐成为食品无公害农产品、有机食品和健康功能食品逐渐成为食品无公害农产品、有机食品和健康功能食品逐渐成为食品消费的主旋律。消费的主旋律。消费的主旋律。消费的主旋律。1989 1989年以来，美国有机食品一直以年以来，美国有机食品一直以年以来，美国有机食品一直以年以来，美国有机食品一直以20%20%的速度增长，的速度增长，的速度增长，的速度增长，20062006年年年年欧美市场有机食品近欧美市场有机食品近欧美市场有机食品近欧美市场有机食品近10001000亿美元。亿美元。亿美元。亿美元。20022002年，美国健康功能食品总年，美国健康功能食品总年，美国健康功能食品总年，美国健康功能食品总额为额为额为额为5050亿美元，西欧亿美元，西欧亿美元，西欧亿美元，西欧3535亿美元，日本约亿美元，日本约亿美元，日本约亿美元，日本约35003500亿日元，增长速度亦亿日元，增长速度亦亿日元，增长速度亦亿日元，增长速度亦十分迅速。十分迅速。十分迅速。十分迅速。一、世界食品工业的发展态势无公害农产品、有机食品和健康功能食18一、世界食品工业的发展态势n n食品加工的清洁生产工业化程度高，集中度大，规模经食品加工的清洁生产工业化程度高，集中度大，规模经食品加工的清洁生产工业化程度高，集中度大，规模经食品加工的清洁生产工业化程度高，集中度大，规模经济效益好；济效益好；济效益好；济效益好；n n食品安全、食品标准化已成为衡量食品工业发展水平的食品安全、食品标准化已成为衡量食品工业发展水平的食品安全、食品标准化已成为衡量食品工业发展水平的食品安全、食品标准化已成为衡量食品工业发展水平的重要标志。重要标志。重要标志。重要标志。发达国家以其技术优势率先制定了若干个食品标准，并渐成国发达国家以其技术优势率先制定了若干个食品标准，并渐成国发达国家以其技术优势率先制定了若干个食品标准，并渐成国发达国家以其技术优势率先制定了若干个食品标准，并渐成国际标准，这些标准一方面有益于保护人类健康和安全，另一方面际标准，这些标准一方面有益于保护人类健康和安全，另一方面际标准，这些标准一方面有益于保护人类健康和安全，另一方面际标准，这些标准一方面有益于保护人类健康和安全，另一方面也成为发达国家限制进口、保护本国市场的手段。也成为发达国家限制进口、保护本国市场的手段。也成为发达国家限制进口、保护本国市场的手段。也成为发达国家限制进口、保护本国市场的手段。一、世界食品工业的发展态势食品加工的清洁生产工业化程度高，集19二、我国食品工业现状与趋势二、我国食品工业现状与趋势201.1.食品工业是我国国民经济第一大产业食品工业是我国国民经济第一大产业n n 全世界食品工业以每年约万亿美元的销售额居各行业之全世界食品工业以每年约万亿美元的销售额居各行业之全世界食品工业以每年约万亿美元的销售额居各行业之全世界食品工业以每年约万亿美元的销售额居各行业之首，是全球经济的重要产业，也是全球最大的制造业。首，是全球经济的重要产业，也是全球最大的制造业。首，是全球经济的重要产业，也是全球最大的制造业。首，是全球经济的重要产业，也是全球最大的制造业。n n 食品工业是我国国民经济的重要支柱产业，对推动农业食品工业是我国国民经济的重要支柱产业，对推动农业食品工业是我国国民经济的重要支柱产业，对推动农业食品工业是我国国民经济的重要支柱产业，对推动农业发展、增加农民收入，改变农村面貌，推动国民经济持续、稳发展、增加农民收入，改变农村面貌，推动国民经济持续、稳发展、增加农民收入，改变农村面貌，推动国民经济持续、稳发展、增加农民收入，改变农村面貌，推动国民经济持续、稳定、健康发展具有重要意义。定、健康发展具有重要意义。定、健康发展具有重要意义。定、健康发展具有重要意义。n n 按照按照按照按照2011201120112011年修订的年修订的年修订的年修订的GB4754GB4754GB4754GB4754国民经济行业分类国民经济行业分类国民经济行业分类国民经济行业分类标准，标准，标准，标准，中国食品工业包括农副产品食品加工业、食品制造业、酒饮料中国食品工业包括农副产品食品加工业、食品制造业、酒饮料中国食品工业包括农副产品食品加工业、食品制造业、酒饮料中国食品工业包括农副产品食品加工业、食品制造业、酒饮料和精致茶制作业、烟草制造业等四大类，和精致茶制作业、烟草制造业等四大类，和精致茶制作业、烟草制造业等四大类，和精致茶制作业、烟草制造业等四大类，22222222个种类，个种类，个种类，个种类，57575757个小类，个小类，个小类，个小类，共计共计共计共计2 2 2 2万多种食品。万多种食品。万多种食品。万多种食品。1.食品工业是我国国民经济第一大产业 全世界食品工业以212.2.区域优势显现，集群式发展格局日渐形成区域优势显现，集群式发展格局日渐形成黄淮海地区黄淮海地区黄淮海地区黄淮海地区五得利、皖王五得利、皖王五得利、皖王五得利、皖王小麦粉小麦粉小麦粉小麦粉广西、云南广西、云南广西、云南广西、云南洋浦南华、东糖集团洋浦南华、东糖集团洋浦南华、东糖集团洋浦南华、东糖集团糖料糖料糖料糖料东南沿海、黄渤海东南沿海、黄渤海东南沿海、黄渤海东南沿海、黄渤海獐子岛、好当家獐子岛、好当家獐子岛、好当家獐子岛、好当家水产品水产品水产品水产品华东、华北、中华东、华北、中华东、华北、中华东、华北、中南、西南南、西南南、西南南、西南双汇、六合双汇、六合双汇、六合双汇、六合猪牛羊禽肉猪牛羊禽肉猪牛羊禽肉猪牛羊禽肉长江流域长江流域长江流域长江流域中粮、嘉里粮油中粮、嘉里粮油中粮、嘉里粮油中粮、嘉里粮油油菜油菜油菜油菜华北、东北、西北华北、东北、西北华北、东北、西北华北、东北、西北伊利、蒙牛伊利、蒙牛伊利、蒙牛伊利、蒙牛乳制品乳制品乳制品乳制品东北及内蒙古东部东北及内蒙古东部东北及内蒙古东部东北及内蒙古东部长春大成、九三集团长春大成、九三集团长春大成、九三集团长春大成、九三集团玉米、大豆玉米、大豆玉米、大豆玉米、大豆地区分布及主地区分布及主地区分布及主地区分布及主要品牌产品要品牌产品要品牌产品要品牌产品2.区域优势显现，集群式发展格局日渐形成黄淮海地区广西、云南22 食品工业已经形成食品工业已经形成食品工业已经形成食品工业已经形成2828大类（共大类（共大类（共大类（共525525种）种）种）种）：粮食加工品，食用油、油脂及：粮食加工品，食用油、油脂及：粮食加工品，食用油、油脂及：粮食加工品，食用油、油脂及制品，调味品，肉制品，乳制品，饮料，方便食品，饼干，罐头，冷冻饮制品，调味品，肉制品，乳制品，饮料，方便食品，饼干，罐头，冷冻饮制品，调味品，肉制品，乳制品，饮料，方便食品，饼干，罐头，冷冻饮制品，调味品，肉制品，乳制品，饮料，方便食品，饼干，罐头，冷冻饮品，速冻食品，薯类和膨化食品，糖果制品（含巧克力及制品），茶叶，品，速冻食品，薯类和膨化食品，糖果制品（含巧克力及制品），茶叶，品，速冻食品，薯类和膨化食品，糖果制品（含巧克力及制品），茶叶，品，速冻食品，薯类和膨化食品，糖果制品（含巧克力及制品），茶叶，酒类，蔬菜制品，水果制品，炒货食品及坚果制品，蛋制品，可可及焙烤酒类，蔬菜制品，水果制品，炒货食品及坚果制品，蛋制品，可可及焙烤酒类，蔬菜制品，水果制品，炒货食品及坚果制品，蛋制品，可可及焙烤酒类，蔬菜制品，水果制品，炒货食品及坚果制品，蛋制品，可可及焙烤咖啡产品，食糖，水产制品，淀粉及淀粉制品，糕点，豆制品，蜂产品，咖啡产品，食糖，水产制品，淀粉及淀粉制品，糕点，豆制品，蜂产品，咖啡产品，食糖，水产制品，淀粉及淀粉制品，糕点，豆制品，蜂产品，咖啡产品，食糖，水产制品，淀粉及淀粉制品，糕点，豆制品，蜂产品，特殊膳食食品及其他食品。特殊膳食食品及其他食品。特殊膳食食品及其他食品。特殊膳食食品及其他食品。精深加工食品的比重不断上升精深加工食品的比重不断上升精深加工食品的比重不断上升精深加工食品的比重不断上升。如：液体乳产量占到乳制品总量的。如：液体乳产量占到乳制品总量的。如：液体乳产量占到乳制品总量的。如：液体乳产量占到乳制品总量的85%85%以上；软饮料制造业形成了包装饮用水、碳酸饮料、果蔬饮料、茶饮以上；软饮料制造业形成了包装饮用水、碳酸饮料、果蔬饮料、茶饮以上；软饮料制造业形成了包装饮用水、碳酸饮料、果蔬饮料、茶饮以上；软饮料制造业形成了包装饮用水、碳酸饮料、果蔬饮料、茶饮料等多元化发展的态势。料等多元化发展的态势。料等多元化发展的态势。料等多元化发展的态势。产品结构的优化和产业技术升级促进了食品产品的出口。产品结构的优化和产业技术升级促进了食品产品的出口。产品结构的优化和产业技术升级促进了食品产品的出口。产品结构的优化和产业技术升级促进了食品产品的出口。n 产业现状：产业现状：产业现状：产业现状：食品工业结构已成规模并不断优化食品工业结构已成规模并不断优化食品工业结构已成规模并不断优化食品工业结构已成规模并不断优化 n 企业现状：企业现状：企业现状：企业现状：大中型企业已成为产业的主体大中型企业已成为产业的主体大中型企业已成为产业的主体大中型企业已成为产业的主体 目前，全国共有食品生产加工企业万家。其中规模以上企业万家，产品市场占目前，全国共有食品生产加工企业万家。其中规模以上企业万家，产品市场占目前，全国共有食品生产加工企业万家。其中规模以上企业万家，产品市场占目前，全国共有食品生产加工企业万家。其中规模以上企业万家，产品市场占有率为有率为有率为有率为72%72%，产量和销售收入占主导地位；规模以下、，产量和销售收入占主导地位；规模以下、，产量和销售收入占主导地位；规模以下、，产量和销售收入占主导地位；规模以下、1010人以上企业万家，产品人以上企业万家，产品人以上企业万家，产品人以上企业万家，产品市场占有率为市场占有率为市场占有率为市场占有率为18.7%18.7%；1010人以下小企业小作坊万家，产品市场占有率为人以下小企业小作坊万家，产品市场占有率为人以下小企业小作坊万家，产品市场占有率为人以下小企业小作坊万家，产品市场占有率为9.3%9.3%。食品工业已经形成28大类（共525种）：粮食加工23高水平学术论文（高水平学术论文（SCISCI收录）收录）年份年份世界发表论文总数世界发表论文总数中国发表论文数中国发表论文数中国所占比例（中国所占比例（%）20102287518278.0（排名第（排名第2）201121279212610.0（排名第（排名第2）201221951278312.7（排名第（排名第2）201321844324114.8（排名第（排名第1）3.3.我国食品工业科技发展迅速我国食品工业科技发展迅速20102010年以来，世界食品科学与技术领域的研究论文发表量并无明显增长，年以来，世界食品科学与技术领域的研究论文发表量并无明显增长，年以来，世界食品科学与技术领域的研究论文发表量并无明显增长，年以来，世界食品科学与技术领域的研究论文发表量并无明显增长，中国增长率达到中国增长率达到中国增长率达到中国增长率达到77.4%77.4%。20132013年，在全世界所发的食品科学技术领域年，在全世界所发的食品科学技术领域年，在全世界所发的食品科学技术领域年，在全世界所发的食品科学技术领域的研究论文里，中国发表的论文所占比例达到的研究论文里，中国发表的论文所占比例达到的研究论文里，中国发表的论文所占比例达到的研究论文里，中国发表的论文所占比例达到14.8%14.8%，排名第一。，排名第一。，排名第一。，排名第一。高水平学术论文（SCI收录）年份世界发表论文总数中国发表论24国家发明专利国家发明专利 n n20132013年，食品科技领域年，食品科技领域年，食品科技领域年，食品科技领域申请的专利达申请的专利达申请的专利达申请的专利达2024320243项，项，项，项，约占全国当年专利申请约占全国当年专利申请约占全国当年专利申请约占全国当年专利申请总数的总数的总数的总数的6.6%6.6%1.1%1.1%86.1%86.1%6.2%6.2%Baking;Edible doughsBaking;Edible doughsSlaughtering;Meat treatmentSlaughtering;Meat treatmentFoods or foodstuffs;ProcessesFoods or foodstuffs;ProcessesTobacco;Cigars;CigarettesTobacco;Cigars;Cigarettes现状：现状：现状：现状：食品产业发展科技支撑体系基本形成食品产业发展科技支撑体系基本形成食品产业发展科技支撑体系基本形成食品产业发展科技支撑体系基本形成国家发明专利 6.6%1.1%86.1%6.2%Baking25学校总数学校总数235所所学科层次学科层次本科院校本科院校硕士点院校硕士点院校博士点院校博士点院校23510024院校层次院校层次985院校院校“211”院校院校教育部直属院校教育部直属院校其他其他103315177院校类型院校类型综合类综合类农林类农林类理工类理工类师范类师范类工商类工商类民族民族其他其他6941532511531 全国有全国有全国有全国有235235所高校设有食品类专业：分布在所高校设有食品类专业：分布在所高校设有食品类专业：分布在所高校设有食品类专业：分布在3131个省市的综合、工个省市的综合、工个省市的综合、工个省市的综合、工科、农业、工商、医学、师范、民族等院校中，形成了以本科和研科、农业、工商、医学、师范、民族等院校中，形成了以本科和研科、农业、工商、医学、师范、民族等院校中，形成了以本科和研科、农业、工商、医学、师范、民族等院校中，形成了以本科和研究生教育为主体、全方位的食品科学与工程人才培养体系。究生教育为主体、全方位的食品科学与工程人才培养体系。究生教育为主体、全方位的食品科学与工程人才培养体系。究生教育为主体、全方位的食品科学与工程人才培养体系。4.4.我国食品科学方兴未艾我国食品科学方兴未艾学校总数235所学科层次本科院校硕士点院校博士点院校23526n多种高新技术被引入食品工业领域多种高新技术被引入食品工业领域多种高新技术被引入食品工业领域多种高新技术被引入食品工业领域n各食品行业都努力推动技术进步各食品行业都努力推动技术进步各食品行业都努力推动技术进步各食品行业都努力推动技术进步n引进国际先进技术迅速缩小国内外食品行业技术差距引进国际先进技术迅速缩小国内外食品行业技术差距引进国际先进技术迅速缩小国内外食品行业技术差距引进国际先进技术迅速缩小国内外食品行业技术差距5.5.高新技术促进食品工业科技进步高新技术促进食品工业科技进步 微胶囊和纳米技术微胶囊和纳米技术微胶囊和纳米技术微胶囊和纳米技术 食品生物技术食品生物技术食品生物技术食品生物技术 新型食品分离技术新型食品分离技术新型食品分离技术新型食品分离技术 新型食品杀菌技术新型食品杀菌技术新型食品杀菌技术新型食品杀菌技术 微波加工技术微波加工技术微波加工技术微波加工技术 免疫分析技术免疫分析技术免疫分析技术免疫分析技术超高压杀菌，辐射杀菌超高压杀菌，辐射杀菌超高压杀菌，辐射杀菌超高压杀菌，辐射杀菌酶制剂、生物转化等酶制剂、生物转化等酶制剂、生物转化等酶制剂、生物转化等膜分离、超临界萃取等膜分离、超临界萃取等膜分离、超临界萃取等膜分离、超临界萃取等微胶囊、纳米保鲜材料微胶囊、纳米保鲜材料微胶囊、纳米保鲜材料微胶囊、纳米保鲜材料微波干燥、微波萃取等微波干燥、微波萃取等微波干燥、微波萃取等微波干燥、微波萃取等酶联免疫、免疫传感器酶联免疫、免疫传感器酶联免疫、免疫传感器酶联免疫、免疫传感器多种高新技术被引入食品工业领域5.高新技术促进食品工业科技27n n 国内外差距国内外差距国内外差距国内外差距1 1 1 1：整体发展水平不高，国际竞争力要提高：整体发展水平不高，国际竞争力要提高：整体发展水平不高，国际竞争力要提高：整体发展水平不高，国际竞争力要提高 中国的粮食、蔬菜、果品、肉类产量均居世界首位，但加工程中国的粮食、蔬菜、果品、肉类产量均居世界首位，但加工程中国的粮食、蔬菜、果品、肉类产量均居世界首位，但加工程中国的粮食、蔬菜、果品、肉类产量均居世界首位，但加工程度浅，半成品多，制成品少。度浅，半成品多，制成品少。度浅，半成品多，制成品少。度浅，半成品多，制成品少。深加工用粮不到总产量的深加工用粮不到总产量的深加工用粮不到总产量的深加工用粮不到总产量的8%8%，而发达国家这一比例在，而发达国家这一比例在，而发达国家这一比例在，而发达国家这一比例在70%70%以上以上以上以上欧美、日本等发达国家欧美、日本等发达国家欧美、日本等发达国家欧美、日本等发达国家90%90%以上的蔬菜都经过商品化加工处理以上的蔬菜都经过商品化加工处理以上的蔬菜都经过商品化加工处理以上的蔬菜都经过商品化加工处理后进入流通领域，而中国仅为后进入流通领域，而中国仅为后进入流通领域，而中国仅为后进入流通领域，而中国仅为30%30%左右。左右。左右。左右。美国、巴西的柑橘加工量占总产量的美国、巴西的柑橘加工量占总产量的美国、巴西的柑橘加工量占总产量的美国、巴西的柑橘加工量占总产量的70%70%以上，而中国不到以上，而中国不到以上，而中国不到以上，而中国不到10%10%；中国虽为肉类大国，产量占世界总产量的；中国虽为肉类大国，产量占世界总产量的；中国虽为肉类大国，产量占世界总产量的；中国虽为肉类大国，产量占世界总产量的1/41/4，但加工量只有，但加工量只有，但加工量只有，但加工量只有5%5%左右。左右。左右。左右。国内外差距1：整体发展水平不高，国际竞争力要提高 中国的28n n 国内外差距国内外差距国内外差距国内外差距2 2 2 2：中小企业多，生产效能普遍不高：中小企业多，生产效能普遍不高：中小企业多，生产效能普遍不高：中小企业多，生产效能普遍不高 中国食品产业囊括的行业门类众多，由于自然因素和人为中国食品产业囊括的行业门类众多，由于自然因素和人为中国食品产业囊括的行业门类众多，由于自然因素和人为中国食品产业囊括的行业门类众多，由于自然因素和人为因素的分割，造成了数量众多、规模狭小、布局分散的格局。因素的分割，造成了数量众多、规模狭小、布局分散的格局。因素的分割，造成了数量众多、规模狭小、布局分散的格局。因素的分割，造成了数量众多、规模狭小、布局分散的格局。在总数万家的食品企业中，规模以下、在总数万家的食品企业中，规模以下、在总数万家的食品企业中，规模以下、在总数万家的食品企业中，规模以下、1010人以上企业有人以上企业有人以上企业有人以上企业有万家，产品市场占有率为万家，产品市场占有率为万家，产品市场占有率为万家，产品市场占有率为18.7%18.7%；1010人以下小企业小作坊有万人以下小企业小作坊有万人以下小企业小作坊有万人以下小企业小作坊有万家，产品的市场占有率却只有家，产品的市场占有率却只有家，产品的市场占有率却只有家，产品的市场占有率却只有9.3%9.3%。因企业规模小、数量众多，多数食品行业生产设备落后，因企业规模小、数量众多，多数食品行业生产设备落后，因企业规模小、数量众多，多数食品行业生产设备落后，因企业规模小、数量众多，多数食品行业生产设备落后，资源消耗多，经济效益低。资源消耗多，经济效益低。资源消耗多，经济效益低。资源消耗多，经济效益低。国内外差距2：中小企业多，生产效能普遍不高 中国食品产业囊29n n 国内外差距国内外差距国内外差距国内外差距3 3 3 3：食品安全形势依然严峻，缺乏长效机制：食品安全形势依然严峻，缺乏长效机制：食品安全形势依然严峻，缺乏长效机制：食品安全形势依然严峻，缺乏长效机制 主要的源头性污染包括：化肥、农药残留；抗生素、激主要的源头性污染包括：化肥、农药残留；抗生素、激主要的源头性污染包括：化肥、农药残留；抗生素、激主要的源头性污染包括：化肥、农药残留；抗生素、激素与有害物残留；病疫性生物污染；动植物中毒素过敏污染；素与有害物残留；病疫性生物污染；动植物中毒素过敏污染；素与有害物残留；病疫性生物污染；动植物中毒素过敏污染；素与有害物残留；病疫性生物污染；动植物中毒素过敏污染；转基因食品原料的负面反应以及环境污染等。转基因食品原料的负面反应以及环境污染等。转基因食品原料的负面反应以及环境污染等。转基因食品原料的负面反应以及环境污染等。从技术角度目前的食品安全全程控制技术还缺乏针对性，从技术角度目前的食品安全全程控制技术还缺乏针对性，从技术角度目前的食品安全全程控制技术还缺乏针对性，从技术角度目前的食品安全全程控制技术还缺乏针对性，对食品加工过程中有害物质的形成机理、变化规律和控制技对食品加工过程中有害物质的形成机理、变化规律和控制技对食品加工过程中有害物质的形成机理、变化规律和控制技对食品加工过程中有害物质的形成机理、变化规律和控制技术的研究还相当薄弱，缺乏有效的在线检测技术和装备；在术的研究还相当薄弱，缺乏有效的在线检测技术和装备；在术的研究还相当薄弱，缺乏有效的在线检测技术和装备；在术的研究还相当薄弱，缺乏有效的在线检测技术和装备；在物流安全方面相关研究严重滞后物流安全方面相关研究严重滞后物流安全方面相关研究严重滞后物流安全方面相关研究严重滞后 。国内外差距3：食品安全形势依然严峻，缺乏长效机制 主要的源30中国食品装备的制造水平低、种类少，只能制造一些低中国食品装备的制造水平低、种类少，只能制造一些低中国食品装备的制造水平低、种类少，只能制造一些低中国食品装备的制造水平低、种类少，只能制造一些低附加值的普通机械设备。附加值的普通机械设备。附加值的普通机械设备。附加值的普通机械设备。技术含量高、可带动食品工业技术升级的关键设备主要技术含量高、可带动食品工业技术升级的关键设备主要技术含量高、可带动食品工业技术升级的关键设备主要技术含量高、可带动食品工业技术升级的关键设备主要从国外引进。从国外引进。从国外引进。从国外引进。传统的技术装备生产出的传统食品，只能拥有不断萎缩传统的技术装备生产出的传统食品，只能拥有不断萎缩传统的技术装备生产出的传统食品，只能拥有不断萎缩传统的技术装备生产出的传统食品，只能拥有不断萎缩的传统市场，很难适应不断变化的食品市场需求。的传统市场，很难适应不断变化的食品市场需求。的传统市场，很难适应不断变化的食品市场需求。的传统市场，很难适应不断变化的食品市场需求。n n 国内外差距国内外差距国内外差距国内外差距4 4 4 4：装备技术相对落后，严重影响食品产业的：装备技术相对落后，严重影响食品产业的：装备技术相对落后，严重影响食品产业的：装备技术相对落后，严重影响食品产业的技术升级技术升级技术升级技术升级中国食品装备的制造水平低、种类少，只能制造一些低附加值的普通31n n 国内外差距国内外差距国内外差距国内外差距5 5 5 5：节能减排技术研究和应用力度不够，食品：节能减排技术研究和应用力度不够，食品：节能减排技术研究和应用力度不够，食品：节能减排技术研究和应用力度不够，食品行业能耗等指标偏高行业能耗等指标偏高行业能耗等指标偏高行业能耗等指标偏高 虽然全国大、中型食品企业实现工业总产值虽然全国大、中型食品企业实现工业总产值虽然全国大、中型食品企业实现工业总产值虽然全国大、中型食品企业实现工业总产值51.10%51.10%，但，但，但，但是是是是7070的小企业普遍生产技术落后，节能减排新技术、新工的小企业普遍生产技术落后，节能减排新技术、新工的小企业普遍生产技术落后，节能减排新技术、新工的小企业普遍生产技术落后，节能减排新技术、新工艺难以大范围推广应用。艺难以大范围推广应用。艺难以大范围推广应用。艺难以大范围推广应用。例如，日本每生产例如，日本每生产例如，日本每生产例如，日本每生产1 1吨罐头食品耗水量为我国的吨罐头食品耗水量为我国的吨罐头食品耗水量为我国的吨罐头食品耗水量为我国的1/31/3，采，采，采，采用高效热风干燥技术每生产用高效热风干燥技术每生产用高效热风干燥技术每生产用高效热风干燥技术每生产1 1吨干制食品耗电量是采用传统吨干制食品耗电量是采用传统吨干制食品耗电量是采用传统吨干制食品耗电量是采用传统冷冻干制技术的冷冻干制技术的冷冻干制技术的冷冻干制技术的1/201/201/301/30。国内外差距5：节能减排技术研究和应用力度不够，食品行业能耗32n n 国内外差距国内外差距国内外差距国内外差距6 6 6 6：科技投入不足，食品产业技术创新能力：科技投入不足，食品产业技术创新能力：科技投入不足，食品产业技术创新能力：科技投入不足，食品产业技术创新能力难以支持企业参与全球竞争难以支持企业参与全球竞争难以支持企业参与全球竞争难以支持企业参与全球竞争 近年来，国家对食品科技的投入有所增加，近年来，国家对食品科技的投入有所增加，近年来，国家对食品科技的投入有所增加，近年来，国家对食品科技的投入有所增加，“十一五十一五十一五十一五”前三年国家在科技支撑计划中对食品产业的总投入达到前三年国家在科技支撑计划中对食品产业的总投入达到前三年国家在科技支撑计划中对食品产业的总投入达到前三年国家在科技支撑计划中对食品产业的总投入达到5 5亿亿亿亿元，地方政府和企业配套资金为元，地方政府和企业配套资金为元，地方政府和企业配套资金为元，地方政府和企业配套资金为1515亿，总投入达到亿，总投入达到亿，总投入达到亿，总投入达到2020亿元，亿元，亿元，亿元，但与食品产业创造着我国但与食品产业创造着我国但与食品产业创造着我国但与食品产业创造着我国4 4万亿的国民生产总值，并承载着万亿的国民生产总值，并承载着万亿的国民生产总值，并承载着万亿的国民生产总值，并承载着十三亿人的基本食物需求与营养健康保障相比，科技投入水十三亿人的基本食物需求与营养健康保障相比，科技投入水十三亿人的基本食物需求与营养健康保障相比，科技投入水十三亿人的基本食物需求与营养健康保障相比，科技投入水平还是远远不够。平还是远远不够。平还是远远不够。平还是远远不够。国内外差距6：科技投入不足，食品产业技术创新能力难以支持企336.6.我国食品工业发展趋势我国食品工业发展趋势趋势趋势趋势趋势1.1.1.1.食品基础研究不断加强食品基础研究不断加强食品基础研究不断加强食品基础研究不断加强食品消费趋势的转变食品消费趋势的转变食品消费趋势的转变食品消费趋势的转变第一阶段第一阶段第一阶段第一阶段 食饱食饱食饱食饱第二阶段第二阶段第二阶段第二阶段 食好食好食好食好第三阶段第三阶段第三阶段第三阶段 营养营养营养营养n n 饱腹饱腹饱腹饱腹n n 养活养活养活养活n n 填饱肚子填饱肚子填饱肚子填饱肚子n n 讲究色、香、味讲究色、香、味讲究色、香、味讲究色、香、味n n 过度重视口感、色泽、包装过度重视口感、色泽、包装过度重视口感、色泽、包装过度重视口感、色泽、包装n n 忽视了营养体的基本属性忽视了营养体的基本属性忽视了营养体的基本属性忽视了营养体的基本属性n n 吃得营养吃得营养吃得营养吃得营养n n 吃得健康吃得健康吃得健康吃得健康n n 吃得科学吃得科学吃得科学吃得科学6.我国食品工业发展趋势趋势1.食品基础研究不断加强食品消34趋势趋势趋势趋势1.1.1.1.食品基础研究不断加强食品基础研究不断加强食品基础研究不断加强食品基础研究不断加强科学问题科学问题科学问题科学问题食品科学基础食品科学基础食品科学基础食品科学基础食品加工生物学基础食品加工生物学基础食品加工生物学基础食品加工生物学基础食品生物化学食品生物化学食品生物化学食品生物化学食品营养与健康食品营养与健康食品营养与健康食品营养与健康食品安全与质量控制食品安全与质量控制食品安全与质量控制食品安全与质量控制食品贮藏与保鲜食品贮藏与保鲜食品贮藏与保鲜食品贮藏与保鲜食品组分的相互作用食品组分的相互作用食品组分的相互作用食品组分的相互作用分子营养学分子营养学分子营养学分子营养学膳食结构与人体健康膳食结构与人体健康膳食结构与人体健康膳食结构与人体健康n n 食品工业领域的基础研究项目要更多地参与到国家自然科学基金项目和食品工业领域的基础研究项目要更多地参与到国家自然科学基金项目和食品工业领域的基础研究项目要更多地参与到国家自然科学基金项目和食品工业领域的基础研究项目要更多地参与到国家自然科学基金项目和“973”973”973”973”计计计计划中，获得国家的支持，在更深层面解决食品工业发展的重大科学问题，加强食品工划中，获得国家的支持，在更深层面解决食品工业发展的重大科学问题，加强食品工划中，获得国家的支持，在更深层面解决食品工业发展的重大科学问题，加强食品工划中，获得国家的支持，在更深层面解决食品工业发展的重大科学问题，加强食品工业原始创新能力。业原始创新能力。业原始创新能力。业原始创新能力。20092009年：国家自然科学基金委员会首次在生命科学部设立了食品科学学科。年：国家自然科学基金委员会首次在生命科学部设立了食品科学学科。年：国家自然科学基金委员会首次在生命科学部设立了食品科学学科。年：国家自然科学基金委员会首次在生命科学部设立了食品科学学科。20102010年：国家基金委生命科学部首次受理和评审食品科学学科自然科学基金项目，年：国家基金委生命科学部首次受理和评审食品科学学科自然科学基金项目，年：国家基金委生命科学部首次受理和评审食品科学学科自然科学基金项目，年：国家基金委生命科学部首次受理和评审食品科学学科自然科学基金项目，共资助基金项目约共资助基金项目约共资助基金项目约共资助基金项目约275275项，面上项目平均约项，面上项目平均约项，面上项目平均约项，面上项目平均约3232万万万万/项。项。项。项。20112011年：在食品科学学科共资助基金项目约年：在食品科学学科共资助基金项目约年：在食品科学学科共资助基金项目约年：在食品科学学科共资助基金项目约396396项，面上项目平均约项，面上项目平均约项，面上项目平均约项，面上项目平均约6060万万万万/项。项。项。项。20122012年：在食品科学学科共资助基金项目约年：在食品科学学科共资助基金项目约年：在食品科学学科共资助基金项目约年：在食品科学学科共资助基金项目约428428项，面上项目平均约项，面上项目平均约项，面上项目平均约项，面上项目平均约8080万万万万/项。项。项。项。20132013年：在食品科学学科共资助基金项目约年：在食品科学学科共资助基金项目约年：在食品科学学科共资助基金项目约年：在食品科学学科共资助基金项目约440440项，面上项目平均约项，面上项目平均约项，面上项目平均约项，面上项目平均约8080万万万万/项。项。项。项。20142014年：在食品科学学科共资助基金项目约年：在食品科学学科共资助基金项目约年：在食品科学学科共资助基金项目约年：在食品科学学科共资助