第三章营养学基础一课件

第三章第三章营养学基础营养学基础第三章 营养学基础第一章 公共营养师职业道德 结合职业道德辅导材料自学第二章 医学基础 自学第一章 公共营养师职业道德 结合职业道德辅导材料第第三三章章 营营养养学学基基础础第第一一节节营营养养学学概概论论第第二二节节能能量量及及宏宏量量营营养养素素营营养养学学基基础础第第三三节节矿矿物物质质第第四四节节维维生生素素第第五五节节水水和和膳膳食食纤纤维维第三章 营养学基础第一节第一节营养学概论营养学概论第一节 营养学概论一一、营营养养学学基基本本概概念念1.营养（营养（nutrition）：）：“营营”是经营、谋是经营、谋求，求，“养养”是养生，营养就是谋求养生。是养生，营养就是谋求养生。营养是指机体摄取食物，经过消化、吸营养是指机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构成组织器官、和其他对身体有益的成分构成组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发调节各种生理功能，维持正常生长、发育和机体健康的必要的生物学过程。育和机体健康的必要的生物学过程。一、营养学基本概念1.营养（nutrition）：“营”是经2.营养素（营养素（nutrient）：是指食物中可给：是指食物中可给人体提供能量、维持生存、生长发育、人体提供能量、维持生存、生长发育、体力活动和机体健康的化学物质。一般体力活动和机体健康的化学物质。一般认为，人体所需要的营养素共有认为，人体所需要的营养素共有六类六类。2.营养素（nutrient）：是指食物中可给人体提供能量 蛋白质蛋白质 脂类脂类营养素营养素 碳水化合物碳水化合物 无机盐无机盐(常量元素和微量元素）常量元素和微量元素）维生素维生素 水水 蛋白质必需营养素：必需营养素：在体内不能合成（有的虽在体内不能合成（有的虽能合成，但不能满足需要）、机体正常能合成，但不能满足需要）、机体正常生长发育和健康所必需的、必须从食物生长发育和健康所必需的、必须从食物中摄入。目前必需营养素有中摄入。目前必需营养素有42种：种：9种必种必需氨基酸；需氨基酸；2种必需脂肪酸；种必需脂肪酸；1种碳水化种碳水化合物；合物；7种常量元素；种常量元素；8种微量元素（铁、种微量元素（铁、铜、锌、碘、钼、硒、钴、铬）、铜、锌、碘、钼、硒、钴、铬）、14种种维生素（维生素（A、D、E、K、B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、叶酸、生物素、胆碱、烟酸、泛酸、叶酸、生物素、胆碱、维生素维生素C）和水。）和水。必需营养素：在体内不能合成（有的虽能合成，但不能满足需要）、非必需营养素虽然也是机体必需，但可非必需营养素虽然也是机体必需，但可在体内合成，因此，可以不从食物中摄在体内合成，因此，可以不从食物中摄入。入。蛋白质、脂类、碳水化物的需要量较多，蛋白质、脂类、碳水化物的需要量较多，称为称为宏量营养素（宏量营养素（macronutrients），也），也称称“产能营养素产能营养素(energy-yieldingnutrients)”。无机盐和维生素的需要量相对较少，称无机盐和维生素的需要量相对较少，称为为微量营养素（微量营养素（micronutrients）。）。非必需营养素虽然也是机体必需，但可在体内合成，因此，可以不从3.营养学（营养学（nutrition）：）：是研究膳食、营是研究膳食、营养素及其他食物成分对机体健康影响的养素及其他食物成分对机体健康影响的科学。科学。3.营养学（nutrition）：是研究膳食、营养素及其他膳食营养素参考摄入量（膳食营养素参考摄入量（dietaryreferenceintakes,DRIs）DRI的概念：是在的概念：是在RDA的基础上发展起来的的基础上发展起来的一组每日膳食营养素摄入量的参考值，其中包一组每日膳食营养素摄入量的参考值，其中包括括4项指标：平均需求量、推荐摄入量、适宜项指标：平均需求量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量。摄入量和可耐受最高摄入量。“中国居民膳食营养素参考摄入量”是由中国营养学会于2000年10月提出的。4.膳食营养素参考摄入量膳食营养素参考摄入量膳食营养素参考摄入量（dietary reference i（1 1）估估估估计计计计的的的的平平平平均均均均需需需需求求求求量量量量（e es st ti imma at te ed d a av ve er ra ag ge e r re eq qu ui ir re emme en nt t,E EA AR R）系系系系指指指指可可可可满满满满足足足足生生生生命命命命某某某某一一一一阶阶阶阶段段段段和和和和性性性性别别别别人人人人群群群群5 50 0%个个个个体体体体的的的的营营营营养养养养需需需需求求求求量量量量。可可可可用用用用于于于于制制制制订订订订R RN NI I。R RN NI I=E EA AR R+2 2S SD D；R RN NI I=1 1.2 2E EA AR R。（2 2）推推推推荐荐荐荐营营营营养养养养素素素素摄摄摄摄入入入入量量量量（r re ec co ommmme en nd de ed d n nu ut tr ri ie en nt t i in nt ta ak ke e,R RN NI I）,简简简简称称称称“推推推推荐荐荐荐摄摄摄摄入入入入量量量量”。R RN NI I 相相相相当当当当于于于于传传传传统统统统使使使使用用用用的的的的R RD DA A，是是是是可可可可以以以以满满满满足足足足某某某某一一一一特特特特定定定定性性性性别别别别、年年年年龄龄龄龄及及及及生生生生理理理理状状状状况况况况群群群群体体体体中中中中绝绝绝绝大大大大多多多多数数数数（9 97 7%9 98 8%）个个个个体体体体需需需需要要要要量量量量的的的的摄摄摄摄入入入入水水水水平平平平。长长长长期期期期摄摄摄摄入入入入R RN NI I 水水水水平平平平，可可可可满满满满足足足足机机机机体体体体对对对对该该该该营营营营养养养养素素素素的的的的需需需需要要要要、保保保保持持持持健健健健康康康康和和和和维维维维持持持持组组组组织织织织中中中中有有有有适适适适当当当当的的的的储储储储备备备备。（1）估计的平均需求量（estimated average（3）适适宜宜摄摄入入量量（adequateintake,AI）是是基基于于对对健健康康人人群群所所进进行行的的观观察察和和实实验验研研究究，而而得得出出的的具具有有预预防防慢慢性性病病功功能能的的摄摄入入水水平平。（4）可可耐耐受受的的最最高高摄摄入入量量或或摄摄入入量量高高限限（upperlimit,UL）是是指指在在生生命命某某一一阶阶段段和和性性别别人人群群，几几乎乎对对所所有有个个体体健健康康都都无无副副作作用用和和危危险险的的每每日日最最高高营营养养素素摄摄入入量量。（3）适宜摄入量（adequate intake,AI）是基二二、营营养养与与健健康康（略略）二、营养与健康（略）三三、营营养养学学发发展展史史（一一一一）古古古古代代代代的的的的营营营营养养养养学学学学 1 1.国国国国外外外外 在在公公元元前前400年年至至18世世纪纪中中期期，许许多多营营养养学学家家称称之之为为营营养养学学发发展展的的“自自然然主主义义时时期期”。国国外外最最早早有有关关营营养养的的记记载载公公元元前前400多多年年前前的的著著作作中中，当当时时的的西西方方居居民民常常将将食食物物用用作作化化妆妆品品或或药药物物。圣圣经经：有有人人将将肝肝汁汁挤挤到到眼眼睛睛中中治治疗疗眼眼病病。西西方方医医学学之之父父Hippocrates早早在在公公元元前前400多多年年前前就就认认识识到到膳膳食食营营养养对对健健康康的的重重要要性性，并并提提出出“食食物物即即药药”的的观观点点。用用海海藻藻治治疗疗甲甲状状腺腺肿肿；动动物物肝肝脏脏治治疗疗夜夜盲盲症症等等。三、营养学发展史（一）古代的营养学2.中国中国早在早在3000多年前，即公元前多年前，即公元前1100年年公元前公元前771年年的西周时期，官方的医政制度将医生分为四大类：的西周时期，官方的医政制度将医生分为四大类：食食医、疾医、疡医和兽医医、疾医、疡医和兽医，其中食医排在诸医之首，是，其中食医排在诸医之首，是专事饮食营养的医生，也可以说是世界上最早的营养专事饮食营养的医生，也可以说是世界上最早的营养师。师。皇帝内经素问皇帝内经素问：“五谷为养，五果为助，五畜为五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”，对平对平衡膳食作了精辟论述，可以认为是世界上最早的衡膳食作了精辟论述，可以认为是世界上最早的“膳膳食指南食指南”。皇帝内经素问皇帝内经素问四气调神大论篇四气调神大论篇：“圣人不治圣人不治已病治未病，不治已乱治未乱，此之谓也。夫病已成已病治未病，不治已乱治未乱，此之谓也。夫病已成而后药之，乱已成而后治之，譬犹渴而穿井，斗而铸而后药之，乱已成而后治之，譬犹渴而穿井，斗而铸锥，不亦晚乎！锥，不亦晚乎！”。2.中国唐代名医孙思邈非常重视唐代名医孙思邈非常重视“治治未病未病”，他提出将疾病分为他提出将疾病分为“未病未病”、“欲病欲病”、“已已病病”三个层次，三个层次，“上医医未上医医未病之病，中医医欲病之病，病之病，中医医欲病之病，下医医已病之病下医医已病之病”。他反复他反复告诫人们要告诫人们要“消未起之患，消未起之患，治病之疾，医之于无事之前治病之疾，医之于无事之前”。在饮食养生方面，他强在饮食养生方面，他强调应顺应自然，特别要避免调应顺应自然，特别要避免“太过太过”和和“不足不足”的危害；的危害；还提出了还提出了“食疗食疗”的概念，的概念，他认为食用和药用同样重要他认为食用和药用同样重要，“用之充饥则谓之食，以其用之充饥则谓之食，以其疗病则谓之药疗病则谓之药”。“药食同药食同源源”。唐代名医孙思邈非常重视“治未病”，他提出将疾病分为（二）现代营养学的发展（二）现代营养学的发展1.1.国外国外国外国外现代营养学始现代营养学始于于18世纪中叶，世纪中叶，“营营养学之父养学之父”法国法国化学家化学家Lavoisier(拉拉瓦锡瓦锡)（1743-1794）他发现了他发现了“氧氧”，提，提出了出了“氧化燃烧学说氧化燃烧学说”，掀起了，掀起了18世纪的世纪的“化学革命化学革命”现代营养学的标志。现代营养学的标志。（二）现代营养学的发展1.国外 现代营养学始于18世现代营养学分为三个时期：现代营养学分为三个时期：1.营养学的萌芽与形成期（营养学的萌芽与形成期（17851945年）年）特点：特点：（1）认识到食物与人体基本化学组成，逐渐形）认识到食物与人体基本化学组成，逐渐形成了营养学的基本概念、理论；成了营养学的基本概念、理论；（2）建立了食物成分的化学分析方法和动物实）建立了食物成分的化学分析方法和动物实验方法；验方法；（3）明确了一些营养缺乏病的病因；）明确了一些营养缺乏病的病因；（4）分离和鉴定了食物中绝大多数营养素；）分离和鉴定了食物中绝大多数营养素；（5）1934年美国营养学会成立。年美国营养学会成立。现代营养学分为三个时期：2.营养学的全面发展与成熟期（营养学的全面发展与成熟期（19451985年）年）特点：特点：（1）继续发现新的营养素并进行系统研究；）继续发现新的营养素并进行系统研究；（2）不仅关注营养缺乏问题，而且关注营）不仅关注营养缺乏问题，而且关注营养过剩问题；养过剩问题；（3）公共营养（）公共营养（publicnutrition）的兴起。）的兴起。2.营养学的全面发展与成熟期（19451985年）特点“publicnutrition”1996年年JohnMason等人等人提出，提出，1997年第年第16界国际营养大会通过。界国际营养大会通过。“公共营养是以人群营养状况为基础，有公共营养是以人群营养状况为基础，有针对性地提出解决营养问题的措施，阐针对性地提出解决营养问题的措施，阐述人群或社区的营养问题以及造成和决述人群或社区的营养问题以及造成和决定这些问题的条件。定这些问题的条件。”“public nutrition”1996年John Ma3.营养学发展的突破与孕育期（营养学发展的突破与孕育期（1985年年）特点：特点：（1）营养学研究领域更加广泛：）营养学研究领域更加广泛：“植物化学物植物化学物(phytochemicals)”（2）营养学研究内容更加深入：）营养学研究内容更加深入：“分子营养学分子营养学（molecularnutrition）”、“营养基因组学（营养基因组学（nutrigenomics）”美国美国食物疗法协会杂志食物疗法协会杂志预言：预言：“营养基因组营养基因组学是在人类基因组学基础上崛起的下一个技术学是在人类基因组学基础上崛起的下一个技术和商业前沿和商业前沿”。3.营养学发展的突破与孕育期（1985年）（3）营养学研究内容更加宏观：）营养学研究内容更加宏观：“新营养（科）新营养（科）学（学（newnutritionscience）”2005.4“The Giessen Declaration”“Inaugurationofthenewnutritionscience”MarkWahlqvist,President,InternationalUnionofNutritionalSciences“新营养科学是一门研究食品体系、食品和饮品新营养科学是一门研究食品体系、食品和饮品所含营养素和其他成分，以及它们在生物、社所含营养素和其他成分，以及它们在生物、社会和环境体系之中和之间的相互作用的科学。会和环境体系之中和之间的相互作用的科学。”“新营养学浅析新营养学浅析”陈君石，陈君石，营养学报营养学报2006年第年第6期期（3）营养学研究内容更加宏观：“新营养（科）学（new nu2.我我国国现现代代营营养养学学的的发发展展开始于开始于20世纪初，主要做一些世纪初，主要做一些“食物成分分析食物成分分析”及及“人人群的膳食调查群的膳食调查”；早期营养学工作者：吴宪、候祥川、郑集（早期营养学工作者：吴宪、候祥川、郑集（1900-2010）、）、苏祖斐（苏祖斐（1898-1998）等；）等；1927年，年，中国生理杂志中国生理杂志创刊，创刊，1928年发表了年发表了中国中国食物的营养价值食物的营养价值，1937年发表了年发表了中国民众最低营中国民众最低营养需要养需要；1939年，中国医学会提出了中国历史上第一个年，中国医学会提出了中国历史上第一个营养素营养素供给量建议供给量建议；1941年，首次全国营养学会议召开，年，首次全国营养学会议召开，1945年，中国营养年，中国营养学会成立并创办学会成立并创办中国营养学杂志中国营养学杂志，1956年复刊后年复刊后改名为改名为营养学报营养学报；2.我国现代营养学的发展开始于20世纪初，主要做一些“食物59年、年、82年、年、92年、年、2002年分别进行了第一、年分别进行了第一、二、三、四次全国性营养调查；二、三、四次全国性营养调查；62年提出了建国后第一个年提出了建国后第一个营养素供给量建议营养素供给量建议；88年进行了修订，年进行了修订，89年提出了年提出了中国居民中国居民膳食指南膳食指南，97年修订了膳食指南，年修订了膳食指南，98年发布年发布了了中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔；2000年提出了年提出了中国居民膳食营养素参考摄入中国居民膳食营养素参考摄入量量；2008年发布了年发布了中国居民膳食指南中国居民膳食指南2007及及中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔。59年、82年、92年、2002年分别进行了第一、二、三、四第二节第二节能量及宏量营养素能量及宏量营养素第二节 能量及宏量营养素一一、能能量量1.能能量量单单位位焦焦耳耳（joule，J）、千千焦焦耳耳（kilojoules，kJ）或或卡卡（calorie，cal）、千千卡卡（kilocalories，kcal）,其其换换算算关关系系为为：1kcal=4.184kJ,1kJ=0.239kcal一、能量 2 2.能能能能量量量量来来来来源源源源（1 1）产产产产能能能能营营营营养养养养素素素素（e en ne er rg gy y-y yi ie el ld di in ng g n nu ut tr ri ie en nt ts s）碳碳碳碳水水水水化化化化物物物物、脂脂脂脂类类类类、蛋蛋蛋蛋白白白白质质质质（2 2）食食食食物物物物的的的的卡卡卡卡价价价价物物理理卡卡价价：每每克克产产能能营营养养素素在在体体外外燃燃烧烧时时所所产产生生的的能能量量值值称称为为物物理理卡卡价价。三三三三种种种种产产产产能能能能营营营营养养养养素素素素的的的的物物物物理理理理卡卡卡卡价价价价（体体体体外外外外燃燃燃燃烧烧烧烧）分分分分别别别别为为为为：碳碳碳碳水水水水化化化化物物物物 1 17 7.1 15 5k kJ J(4 4.1 1k kc ca al l)/g g;脂脂脂脂肪肪肪肪3 39 9.5 54 4k kJ J(9 9.4 45 5k kc ca al l)/g g;蛋蛋蛋蛋白白白白质质质质 1 18 8.2 2k kJ J(4 4.3 35 5k kc ca al l)/g g.2.能量来源 每每每每克克克克产产产产能能能能营营营营养养养养素素素素在在在在体体体体内内内内氧氧氧氧化化化化所所所所产产产产生生生生的的的的能能能能量量量量值值值值称称称称为为为为食食食食物物物物的的的的热热热热价价价价或或或或食食食食物物物物的的的的能能能能量量量量卡卡卡卡价价价价或或或或能能能能量量量量系系系系数数数数。一一一一般般般般在在在在混混混混合合合合膳膳膳膳食食食食中中中中碳碳碳碳水水水水化化化化合合合合物物物物、脂脂脂脂肪肪肪肪和和和和蛋蛋蛋蛋白白白白质质质质的的的的消消消消化化化化率率率率分分分分别别别别为为为为：9 98 8%、9 95 5%和和和和9 92 2%三三三三种种种种产产产产能能能能营营营营养养养养素素素素的的的的能能能能量量量量卡卡卡卡价价价价（在在在在体体体体内内内内氧氧氧氧化化化化）分分分分别别别别为为为为：碳碳碳碳水水水水化化化化物物物物：1 16 6.8 81 1k kj j(4 4.0 0k kc ca al l)/g g;脂脂脂脂肪肪肪肪：3 37 7.5 56 6k kj j(9 9.0 0k kc ca al l)/g g;蛋蛋蛋蛋白白白白质质质质：1 16 6.7 74 4k kj j(4 4.0 0k kc ca al l)/g g.每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值称为食物的热价或食物的体外燃烧与体内氧化的比较：体外燃烧与体内氧化的比较：1.体外燃烧有氧参与，体内氧化需酶的参与；体外燃烧有氧参与，体内氧化需酶的参与；2.碳水化物与脂肪的体外燃烧与体内氧化的最碳水化物与脂肪的体外燃烧与体内氧化的最终产物相同，所产生的能量也相同；终产物相同，所产生的能量也相同；3.蛋白质体内氧化不如体外燃烧完全，最终产蛋白质体内氧化不如体外燃烧完全，最终产物除了二氧化碳、水以外，还有尿素、肌酐等物除了二氧化碳、水以外，还有尿素、肌酐等小分子含氮物质。因此，所产生的能量值也低小分子含氮物质。因此，所产生的能量值也低于体外燃烧。于体外燃烧。体外燃烧与体内氧化的比较：（3）能量来源分配）能量来源分配我国：碳水化合物我国：碳水化合物55%65%；脂肪；脂肪20%30%；蛋白质；蛋白质10%15%。（3）能量来源分配3.能能量量消消耗耗(energyexpenditure)包包包包括括括括基基基基础础础础代代代代谢谢谢谢、体体体体力力力力活活活活动动动动和和和和食食食食物物物物热热热热效效效效应应应应三三三三个个个个方方方方面面面面。（1 1）基基基基础础础础代代代代谢谢谢谢 基基基基础础础础代代代代谢谢谢谢是是是是维维维维持持持持生生生生命命命命的的的的最最最最低低低低热热热热能能能能消消消消耗耗耗耗。即即即即人人人人体体体体在在在在安安安安静静静静和和和和恒恒恒恒温温温温条条条条件件件件下下下下（2 20 0 2 25 5）,禁禁禁禁食食食食1 12 2小小小小时时时时后后后后，静静静静卧卧卧卧、放放放放松松松松、清清清清醒醒醒醒时时时时的的的的热热热热能能能能消消消消耗耗耗耗。基基基基础础础础代代代代谢谢谢谢率率率率（B BMMR R）：是是是是指指指指人人人人体体体体处处处处于于于于基基基基础础础础代代代代谢谢谢谢状状状状态态态态下下下下，每每每每小小小小时时时时每每每每平平平平方方方方米米米米体体体体表表表表面面面面积积积积的的的的热热热热能能能能消消消消耗耗耗耗。3.能量消耗(energy expenditure)包括基1）基础代谢的测量方法）基础代谢的测量方法气体代谢法气体代谢法用氧的消耗量推算能量消耗量用氧的消耗量推算能量消耗量用体表面积计算用体表面积计算基础代谢基础代谢=体表面积体表面积(m2)基础代谢率基础代谢率24体表面积体表面积(A)计算公式：计算公式：男：男：A(m2)0.00607H(cm)0.0127W(kg)0.0698女：女：A(m2)0.00568H(cm)0.0126W(kg)0.0461然后再按年龄、性别查表，计算然后再按年龄、性别查表，计算BMR。1）基础代谢的测量方法 2 2）基基基基础础础础代代代代谢谢谢谢的的的的影影影影响响响响因因因因素素素素 体体体体表表表表面面面面积积积积 年年年年龄龄龄龄 性性性性别别别别 女女女女男男男男 激激激激素素素素 季季季季节节节节与与与与劳劳劳劳动动动动强强强强度度度度 炎炎炎炎热热热热、寒寒寒寒冷冷冷冷、过过过过多多多多摄摄摄摄食食食食、精精精精神神神神紧紧紧紧张张张张、劳劳劳劳动动动动强强强强度度度度大大大大时时时时升升升升高高高高；禁禁禁禁食食食食、少少少少食食食食、饥饥饥饥饿饿饿饿、劳劳劳劳动动动动强强强强度度度度小小小小时时时时降降降降低低低低。尼尼尼尼古古古古丁丁丁丁和和和和咖咖咖咖啡啡啡啡因因因因可可可可以以以以刺刺刺刺激激激激基基基基础础础础代代代代谢谢谢谢水水水水平平平平升升升升高高高高。2）基础代谢的影响因素（2）体体力力活活动动(physicalactivity)我我国国目目前前体体力力活活动动分分级级为为三三级级：轻轻体体力力劳动、中等体力劳动和重体力劳动。劳动、中等体力劳动和重体力劳动。轻轻体体力力劳劳动动：办办公公室室工工作作、修修理理电电器器钟钟表表、售售货货员员、酒酒店店服服务务员员、化化学学实实验验操操作、讲课等作、讲课等中中等等体体力力劳劳动动：学学生生日日常常活活动动、机机动动车车驾驶、电工安装、车床操作等驾驶、电工安装、车床操作等重重体体力力劳劳动动：非非机机械械化化农农业业劳劳动动、炼炼钢钢、舞蹈、体育运动、装卸、采矿等。舞蹈、体育运动、装卸、采矿等。（2）体力活动(physical activity)我国目前体力活动能量消耗的影响因素：体力活动能量消耗的影响因素：1）肌肉发达者耗能多；）肌肉发达者耗能多；2）体重重者耗能多；）体重重者耗能多；3）劳动时间越长，强度越大，耗能越多；）劳动时间越长，强度越大，耗能越多；4）工作熟练程度。）工作熟练程度。体力活动能量消耗的影响因素：（3）食食物物热热效效应应（thermiceffectoffood,TEF)以以前前常常称称为为“食食物物特特殊殊动动力力作作用用(SDA)”，但但现现在在多多称称“食食物物热热效效应应”，是是指指由由于于摄摄食食而而引引起起的的额额外外的的热热能能消消耗耗。TEF是是食食物物在在消消化化、转转运运、代代谢谢和和储储存存过过程程中中的的能能量量消消耗耗。不不同同的的产产能能营营养养素素（energy-yieldingnutrients）其其TEF不不等等，脂脂肪肪：4%5%，碳碳水水化化物物：5%6%，蛋蛋白白质质：30%40%。一一般般混混合合膳膳食食约约增增加加基基础础代代谢谢的的10%（4 4）生生生生长长长长发发发发育育育育和和和和影影影影响响响响能能能能量量量量消消消消耗耗耗耗的的的的其其其其他他他他因因因因素素素素（如如如如妊妊妊妊娠娠娠娠、哺哺哺哺乳乳乳乳等等等等)（3）食物热效应（thermic effect of foo4.能能量量需需要要量量及及膳膳食食参参考考摄摄入入量量（1）能量需要量的确定）能量需要量的确定能量的需要量与其它营养素的需要量不同：能量的需要量与其它营养素的需要量不同：能量的需要量能量的需要量=能量的消耗量能量的消耗量要因加算法（要因加算法（factorialapproach）：）：能量需要量能量需要量(消耗量消耗量)=BMRPALPAL:体力活动水平体力活动水平(physicalactivitylevel)轻体力劳动轻体力劳动,PAL:1.02.5中等体力劳动中等体力劳动PAL:2.63.9重体力劳动重体力劳动PAL:4.0以上以上4.能量需要量及膳食参考摄入量（1）能量需要量的确定（2 2）能能能能量量量量的的的的膳膳膳膳食食食食参参参参考考考考摄摄摄摄入入入入量量量量中中中中国国国国居居居居民民民民膳膳膳膳食食食食热热热热能能能能推推推推荐荐荐荐摄摄摄摄入入入入量量量量（R RN NI I）：成成成成年年年年男男男男性性性性：轻轻轻轻体体体体力力力力劳劳劳劳动动动动 1 10 0.0 04 4 MMJ J/d d(2 24 40 00 0 k kc ca al l/d d)中中中中等等等等体体体体力力力力劳劳劳劳动动动动 1 11 1.3 30 0 MMJ J/d d（2 27 70 00 0 k kc ca al l/d d）重重重重体体体体力力力力劳劳劳劳动动动动 1 13 3.3 38 8 MMJ J/d d（3 32 20 00 0 k kc ca al l/d d）成成成成年年年年女女女女性性性性：轻轻轻轻体体体体力力力力劳劳劳劳动动动动 8 8.8 80 0 MMJ J/d d（2 21 10 00 0 k kc ca al l/d d）中中中中等等等等体体体体力力力力劳劳劳劳动动动动 9 9.6 62 2 MMJ J/d d（2 23 30 00 0 k kc ca al l/d d）重重重重体体体体力力力力劳劳劳劳动动动动 1 11 1.3 30 0 MMJ J/d d（2 27 70 00 0 k kc ca al l/d d）（2）能量的膳食参考摄入量5.能能量量的的食食物物来来源源 来来来来源源源源于于于于食食食食物物物物中中中中的的的的三三三三大大大大生生生生热热热热营营营营养养养养素素素素：蛋蛋蛋蛋白白白白质质质质、脂脂脂脂肪肪肪肪和和和和碳碳碳碳水水水水化化化化物物物物，三三三三者者者者之之之之间间间间应应应应有有有有适适适适宜宜宜宜的的的的比比比比例例例例。以以以以粮粮粮粮谷谷谷谷类类类类和和和和薯薯薯薯类类类类食食食食物物物物为为为为主主主主。注注注注意意意意：1 1.尽尽尽尽可可可可能能能能摄摄摄摄入入入入多多多多种种种种不不不不同同同同的的的的碳碳碳碳水水水水化化化化物物物物（如如如如淀淀淀淀粉粉粉粉、抗抗抗抗性性性性淀淀淀淀粉粉粉粉、非非非非淀淀淀淀粉粉粉粉多多多多糖糖糖糖、低低低低聚聚聚聚糖糖糖糖等等等等）。2 2.适适适适当当当当限限限限制制制制纯纯纯纯热热热热能能能能食食食食物物物物（如如如如精精精精制制制制糖糖糖糖）的的的的摄摄摄摄入入入入，一一一一般般般般不不不不超超超超过过过过总总总总能能能能量量量量的的的的1 10 0%。5.能量的食物来源来源于食物中的三大生热营养素：蛋白质、脂