绿色食品标准课件

第二章 绿色食品标准精选ppt1第二章 绿色食品标准精选ppt1本章要点本章要点v绿色食品标准的概念、构成绿色食品标准的概念、构成及作用及作用v绿色食品标准的制定绿色食品标准的制定v绿色食品标准的适用性绿色食品标准的适用性精选ppt2 本章要点精选ppt2v标准标准 是人们对科学、技术和经济领是人们对科学、技术和经济领域中重复出现的事物和概念，结合生域中重复出现的事物和概念，结合生产实践，经过论证、优化，由有关各产实践，经过论证、优化，由有关各方充分协调后为各方共同遵守的技术方充分协调后为各方共同遵守的技术性文件。性文件。一、标准的概念、构成及作用1.概念精选ppt3标准 是人们对科学、技术和经济领域中重复出现的事物和概念，标准分类标准的制定和管理上分：标准的制定和管理上分：国家标准、行国家标准、行业标准、地方标准、企业标准。业标准、地方标准、企业标准。从法律效力上分：从法律效力上分：强制性标准、推荐性强制性标准、推荐性标准。标准。强制性标准：强制性标准：标准化法标准化法保障人体健保障人体健康，人身，财产安全的标准和法律、行政康，人身，财产安全的标准和法律、行政法规规定强制执行的标准。法规规定强制执行的标准。食品卫生标食品卫生标准、兽药标准、环境质量标准准、兽药标准、环境质量标准精选ppt4标准分类标准的制定和管理上分：国家标准、行业标准、地方标准、v绿色食品标准绿色食品标准是应用科学技术原是应用科学技术原理，结合绿色食品生产实践，借鉴国理，结合绿色食品生产实践，借鉴国内外相关标准所制定的，在绿色食品内外相关标准所制定的，在绿色食品生产中必须遵循、在绿色食品质量认生产中必须遵循、在绿色食品质量认证时必须依据的技术文件。证时必须依据的技术文件。精选ppt5 绿色食品标准 是应用科学技术原理，结合绿色食品生2.2.绿色食品标准的构成 绿色食品产地环境质量标准绿色食品产地环境质量标准绿色食品产地环境质量标准绿色食品产地环境质量标准 绿色食品生产技术标准绿色食品生产技术标准绿色食品生产技术标准绿色食品生产技术标准 绿色食品产品标准绿色食品产品标准绿色食品产品标准绿色食品产品标准 绿色食品包装标签标准绿色食品包装标签标准绿色食品包装标签标准绿色食品包装标签标准 绿色食品贮藏、运输标准绿色食品贮藏、运输标准绿色食品贮藏、运输标准绿色食品贮藏、运输标准 绿色食品其它相关标准绿色食品其它相关标准绿色食品其它相关标准绿色食品其它相关标准 绿色食品标准以全程质量控制为核心，包含六个部分：绿色食品标准以全程质量控制为核心，包含六个部分：精选ppt62.绿色食品标准的构成 绿色食品标准以全程质量控制为核心，包精选ppt7精选ppt73.标准的作用和意义v是绿色是绿色食品认证食品认证工作的技术基础工作的技术基础 v是进行绿色食品生产活动的技术、行为规范是进行绿色食品生产活动的技术、行为规范 v是指导农业及食品加工业提高生产水平的指导性是指导农业及食品加工业提高生产水平的指导性技术文件技术文件 v是维护绿色食品生产者和消费者利益的技术和法是维护绿色食品生产者和消费者利益的技术和法律依据律依据 v是提高我国农产品和食品质量，促进出口创汇的是提高我国农产品和食品质量，促进出口创汇的技术手段技术手段精选ppt83.标准的作用和意义是绿色食品认证工作的技术基础 精选ppt1.制定标准的原则 v生产优质、营养、对人畜安全的食品和饲料，并保证生产优质、营养、对人畜安全的食品和饲料，并保证获得一定产量和经济效益获得一定产量和经济效益 v保证生产地域内环境质量不断提高保证生产地域内环境质量不断提高v有利于节省资源有利于节省资源 v有利于先进科技的应用有利于先进科技的应用 v有关标准和技术要求能够被验证有关标准和技术要求能够被验证 v综合技术指标不低于国际标准和国外先进标准的水平综合技术指标不低于国际标准和国外先进标准的水平 v禁止使用基因工程技术禁止使用基因工程技术 二、绿色食品标准的制定精选ppt91.制定标准的原则 生产优质、营养、对人畜安全的食品和饲料，2.绿色食品分级标准 参照国外与绿色食品相类似的有参照国外与绿色食品相类似的有关食品标准，结合我国国情，将绿色关食品标准，结合我国国情，将绿色食品分为食品分为两个技术等级：两个技术等级：v AAAA级绿色食品级绿色食品v A A级绿色食品级绿色食品精选ppt102.绿色食品分级标准 参照国外与绿色食品相类似的有关它们的区别概括如下它们的区别概括如下AA级绿色食品级绿色食品A级绿色食品级绿色食品环境评价环境评价 采用单项指数法，各项数据均采用单项指数法，各项数据均不得超过有关标准。不得超过有关标准。采用综合指数法，各项环境监测采用综合指数法，各项环境监测的综合污染指数不得超过的综合污染指数不得超过1。生产过程生产过程生产过程中禁止使用任何化学生产过程中禁止使用任何化学合成肥料、化学农药、及化学合成肥料、化学农药、及化学合成食品添加剂。合成食品添加剂。生产过程中允许限量、限时间限生产过程中允许限量、限时间限定方法使用限定品种的化学合成定方法使用限定品种的化学合成物质。物质。产产品品各种化学合成农药及合成食品各种化学合成农药及合成食品添加剂均不得检出。添加剂均不得检出。允许限定使用的化学合成物质的允许限定使用的化学合成物质的残留量仅为国家或国际标准残留量仅为国家或国际标准1/2，其它禁止使用的化学物质残留，其它禁止使用的化学物质残留不得检出。不得检出。包装标识包装标识标志编号标志编号标志和标准字体为绿色，底色标志和标准字体为绿色，底色为白色，防伪标签的底色为蓝为白色，防伪标签的底色为蓝色，标志编号为色，标志编号为AA标志和标准字体为白色，底色为标志和标准字体为白色，底色为绿色，防伪标签底色为绿色，标绿色，防伪标签底色为绿色，标志编号为志编号为A精选ppt11它们的区别概括如下 AA 级绿色食品 A 级绿色食品 环境评3.制定标准的依据欧共体关于有机农业及其有关农产品和食品条例欧共体关于有机农业及其有关农产品和食品条例（第（第2092/91）IFOAM有机农业和食品加工基本标准有机农业和食品加工基本标准联合国食品法典委员会联合国食品法典委员会(CAC)标准标准我国国家环境标准我国国家环境标准我国食品质量标准我国食品质量标准我国绿色食品生产技术研究成果我国绿色食品生产技术研究成果我国相关法律法规我国相关法律法规 精选ppt123.制定标准的依据欧共体关于有机农业及其有关农产品和食品4.绿色食品标准及标准体系的特点l实行全程质量控制l融入可持续发展的技术内容l有利于农产品国际贸易发展（1 1）绿色食品标准特点）绿色食品标准特点精选ppt134.绿色食品标准及标准体系的特点实行全程质量控制（1）绿色实行全过程质量控制实行全过程质量控制v要求对绿色食品生产、管理和认要求对绿色食品生产、管理和认证进行证进行“从土地到餐桌从土地到餐桌”全过程全过程质量控制和行为规范质量控制和行为规范v既要求保证产品质量和环境质量既要求保证产品质量和环境质量v又要求规范生产操作和管理又要求规范生产操作和管理精选ppt14实行全过程质量控制要求对绿色食品生产、管理和认证进行“从土融入可持续发展的技术内容融入可持续发展的技术内容v绿色食品标准从发展经济与保护生态绿色食品标准从发展经济与保护生态环境相结合的角度规范生产者的经济环境相结合的角度规范生产者的经济行为。在保证产品产量的前提下，最行为。在保证产品产量的前提下，最大限度地通过促进生物循环、合理配大限度地通过促进生物循环、合理配置资源，减少经济行为对生态环境的置资源，减少经济行为对生态环境的不良影响和提高食品质量，维护和改不良影响和提高食品质量，维护和改善人类生存和发展环境。善人类生存和发展环境。精选ppt15融入可持续发展的技术内容绿色食品标准从发展经济与保护生态环有利于农产品国际贸易发展有利于农产品国际贸易发展v级绿色食品标准的制度完全符合国际级绿色食品标准的制度完全符合国际有机农业运动联盟（有机农业运动联盟（IFOAMIFOAM）标准框架和）标准框架和基本要求，并充分考虑了欧盟、美国、日基本要求，并充分考虑了欧盟、美国、日本等国家有机农业及其农产品管理条例或本等国家有机农业及其农产品管理条例或法案要求。法案要求。vA A级绿色食品标准制定也较多的采纳了联合级绿色食品标准制定也较多的采纳了联合国食品法典委员会（国食品法典委员会（CACCAC）标准内容和欧）标准内容和欧盟标准，便于与国际相关标准接轨。盟标准，便于与国际相关标准接轨。精选ppt16有利于农产品国际贸易发展级绿色食品标准的制度完全符合国（2）绿色食品标准体系的特点）绿色食品标准体系的特点v内容系统性内容系统性 v制定科学性制定科学性 v指标严格性指标严格性 v控制项目多样性控制项目多样性精选ppt17（2）绿色食品标准体系的特点精选ppt17三、绿色食品标准的适用性v绿色食品绿色食品 产地环境质量标准产地环境质量标准（NY/T NY/T 391-2000391-2000）于）于20002000年年4 4月月1 1日实施。日实施。v绿色食品绿色食品 产地环境调查、监测与评价导产地环境调查、监测与评价导则则（NY/T1054-2006NY/T1054-2006）。（一）产地环境质量标准精选ppt18三、绿色食品标准的适用性绿色食品 产地环境质量标准（N绿色食品 产地环境质量标准 范 围：v规定了绿色食品产地环境空气质量、农田灌溉水质、渔业水质、畜禽养殖水质和土壤环境质量的各项指标及浓度限值、监测和评价方法。v本标准适用于生产绿色食品的农田、蔬菜地、果园、茶园、饲养场、放牧场和水产养殖场。v提出了绿色食品产地土壤肥力分级，供评价和改进土壤肥力状况时参考。精选ppt19绿色食品 产地环境质量标准 范 围：精选ppt1定 义：绿色食品产地环境质量绿色食品产地环境质量即指绿色食品植即指绿色食品植物生长地和动物养殖地的空气环境、水环物生长地和动物养殖地的空气环境、水环境和土壤环境质量。境和土壤环境质量。精选ppt20定 义：绿色食品产地环境质量 即指绿色食品植物大气环境质量标准大气环境质量标准 农田灌溉水质量标准农田灌溉水质量标准 渔业水质量标准渔业水质量标准 畜禽饮用水质量标准畜禽饮用水质量标准 土壤质量标准土壤质量标准土壤肥力要求土壤肥力要求精选ppt21大气环境质量标准 精选ppt21环境质量要求环境质量要求v空气环境质量要求空气环境质量要求v要求产地周围不得有大气污染源，特别是上风口没有污染源；不得有有害气体排放，生产生活用的燃煤锅炉需要除尘、除硫装置；符合标准。v采用环境空气质量标准（GB3095-1996）的一级标准。v主要评价因子 总悬浮物（TSP）、二氧化硫（SO2）、氮氧化物（NOX）、氟化物。精选ppt22环境质量要求空气环境质量要求精选ppt22v水环境质量要求水环境质量要求v总体要求：总体要求：生产用水质量要有保证；产地应选择在地表水、地下水水质清洁无污染的地区；水域、水域上游没有对该产地构成威胁的污染源；生产用水质量符合 标准标准。v主要评价因子：主要评价因子：常规化学性质（pH值、溶解氧）、重金属及类重金属（Hg、Cd、Pb、As、Cr、F、等）、有机污染物（BOD5、有机氯）和细菌指标（大肠杆菌、细菌）。精选ppt23水环境质量要求精选ppt23v水环境质量要求水环境质量要求v农田灌溉水质要求 农田灌溉水质标准（GB5084-92）污染物限值在-类。v渔业灌溉水质要求 渔业水质标准（GB11607-89）某些指标严于此标准。v畜禽饲养用水要求 地面水质标准（GB3833-2002）的三类标准。精选ppt24水环境质量要求精选ppt24v土壤环境质量要求土壤环境质量要求v要求产地位于土壤元素要求产地位于土壤元素背景值背景值正常的区域，周围正常的区域，周围没有金属或非金属矿山，且无农药残留污染。没有金属或非金属矿山，且无农药残留污染。v采用采用土壤环境质量土壤环境质量（GB15618-1995GB15618-1995），同），同时要求有较高的土壤肥力。时要求有较高的土壤肥力。v主要评价因子主要评价因子 重金属及类重金属（重金属及类重金属（HgHg、CdCd、PbPb、CrCr、AsAs）和有机污染物（六六六、）和有机污染物（六六六、DDTDDT）。）。v土壤肥力土壤肥力 土壤肥力作为参考指标。土壤肥力作为参考指标。精选ppt25土壤环境质量要求精选ppt25监测方法监测方法v空气环境质量的采样和分析方法根据空气环境质量的采样和分析方法根据GB3095的的6.1、6.2.7和和GB9137的的5.1和和5.2规定执行规定执行v农田灌溉水质的采样和分析方法根据农田灌溉水质的采样和分析方法根据GB5084的的6.26.3规规定执行定执行v渔业水质的采样和分析方法根据渔业水质的采样和分析方法根据GB11607的的6.l规定执行规定执行v畜禽养殖水质的采样和分析方法根据畜禽养殖水质的采样和分析方法根据GB5749规定执行规定执行v土壤环境质量的采样和分析方法根据土壤环境质量的采样和分析方法根据GB15618的的5.1、5.2的规定执行的规定执行精选ppt26 监测方法精选ppt26（二）绿色食品生产过程标准（二）绿色食品生产过程标准 1.1.绿色食品生产资料使用准则绿色食品生产资料使用准则农药使用准则（农药使用准则（NY/T393-2000NY/T393-2000）肥料使用准则（肥料使用准则（NY/T394-2000NY/T394-2000）兽药使用准则（兽药使用准则（NY/T472-2006NY/T472-2006）饲料及饲料添加剂使用准则（饲料及饲料添加剂使用准则（NY/T471-NY/T471-20012001）食品添加剂使用准则（食品添加剂使用准则（NY/T392-2000NY/T392-2000）精选ppt27（二）绿色食品生产过程标准 1.绿色食品生产资料使用准则精选生产绿色食品农药使用准则生产绿色食品农药使用准则v绿色食品生产应从作物病虫草等整绿色食品生产应从作物病虫草等整个生态系统出发，综合运用各种防治个生态系统出发，综合运用各种防治措施，创造不利于病虫草害孳生和有措施，创造不利于病虫草害孳生和有利于各类天敌繁衍的环境条件，保持利于各类天敌繁衍的环境条件，保持农业生态系统的平衡和生物多样化，农业生态系统的平衡和生物多样化，减少各类病虫草害所造成的损失。减少各类病虫草害所造成的损失。精选ppt28生产绿色食品农药使用准则绿色食品生产应从作物病虫草等整个生v对允许限量使用的农药除严格规定品种对允许限量使用的农药除严格规定品种外，对使用量和使用时间作了详细的规外，对使用量和使用时间作了详细的规定。定。v对安全间隔期也作了明确的规定。对安全间隔期也作了明确的规定。v还规定在绿色食品生产过程中，每种允还规定在绿色食品生产过程中，每种允许使用的有机合成农药在一种作物的生许使用的有机合成农药在一种作物的生产期内只允许使用一次。产期内只允许使用一次。精选ppt29对允许限量使用的农药除严格规定品种外，对使用量和使用时间作了生产绿色食品的肥料使用准则生产绿色食品的肥料使用准则 绿色食品生产使用的肥料必须是：绿色食品生产使用的肥料必须是：v一是保护和促进使用对象的生长及其品一是保护和促进使用对象的生长及其品质的提高；质的提高；v二是不造成使用对象产生和积累有害物二是不造成使用对象产生和积累有害物质，不影响人体健康；质，不影响人体健康；v三是对生态环境无不良影响。三是对生态环境无不良影响。规定规定农家肥农家肥是绿色食品的主要养分来源。是绿色食品的主要养分来源。精选ppt30生产绿色食品的肥料使用准则 绿色食品生产使用的肥料必须是：v准则中规定生产绿色食品允许使用的肥料准则中规定生产绿色食品允许使用的肥料有七大类有七大类2626种在绿色食品生产中可使用种在绿色食品生产中可使用CuCu、FeFe、MnMn、ZnZn、B B、MoMo等微量元素及硫酸钾、等微量元素及硫酸钾、锻烧磷酸盐锻烧磷酸盐.v允许限量地使用部分化学合成肥料允许限量地使用部分化学合成肥料(但仍禁但仍禁止使用硝态氮肥止使用硝态氮肥)，以对环境和作物，以对环境和作物(营养、营养、味道、品质、和植物抗性味道、品质、和植物抗性)不产生不良后果不产生不良后果的方法使用。的方法使用。精选ppt31准则中规定生产绿色食品允许使用的肥料有七大类26种在绿色食品生产绿色食品的其它生产资料生产绿色食品的其它生产资料及使用原则及使用原则生产绿色食品的兽药使用准则生产绿色食品的兽药使用准则生产绿色食品的水产养殖用药使用准则生产绿色食品的水产养殖用药使用准则生产绿色食品的食品添加剂使用准则生产绿色食品的食品添加剂使用准则生产绿色食品的饲料添加剂使用准则生产绿色食品的饲料添加剂使用准则对这些生产资料的允许使用品种、使用剂量、对这些生产资料的允许使用品种、使用剂量、最高残留量和最后一次休药期天数作出了详最高残留量和最后一次休药期天数作出了详细的规定，确保绿色食品的质量。细的规定，确保绿色食品的质量。精选ppt32生产绿色食品的其它生产资料及使用原则生产绿色食品的兽药使用2.2.绿色食品生产操作规程绿色食品生产操作规程v种植业的操作规程种植业的操作规程 v畜牧业的生产操作规程畜牧业的生产操作规程 v水产品养殖过程水产品养殖过程 v绿色食品加工品的生产绿色食品加工品的生产精选ppt332.绿色食品生产操作规程精选ppt33种植业的操作规程种植业的操作规程 v植保植保：农药的使用在种类、剂量、时间、残留量方面都：农药的使用在种类、剂量、时间、残留量方面都必须符合必须符合生产绿色食品的农药使用准则生产绿色食品的农药使用准则v作物栽培：肥料使用必须符合作物栽培：肥料使用必须符合生产绿色食品的肥料使生产绿色食品的肥料使用准则用准则。有机肥的施用量必须达到保护或增加土壤有。有机肥的施用量必须达到保护或增加土壤有机质含量的程度机质含量的程度v品种选育：尽可能选育适应当地土壤和气候条件，并对品种选育：尽可能选育适应当地土壤和气候条件，并对病虫草害有较强的抵抗力的高品质优良品种病虫草害有较强的抵抗力的高品质优良品种v耕作制度：尽可能采用生态学原理，保持物种的多样性，耕作制度：尽可能采用生态学原理，保持物种的多样性，减少或避免化学物质的投入。减少或避免化学物质的投入。精选ppt34种植业的操作规程 植保：农药的使用在种类、剂量、时间、残留量畜牧业的生产操作规程畜牧业的生产操作规程 v选择饲养适应当地生长条件抗逆性强的优良品种选择饲养适应当地生长条件抗逆性强的优良品种v主要饲料来源于无公害区域内的草场、农区、绿主要饲料来源于无公害区域内的草场、农区、绿色食品饲料种植地和绿色食品加工产品的副产品色食品饲料种植地和绿色食品加工产品的副产品v饲料添加剂的使用必须符合饲料添加剂的使用必须符合生产绿色食品的饲生产绿色食品的饲料添加剂使用准则料添加剂使用准则，畜禽房舍消毒及畜禽疫病，畜禽房舍消毒及畜禽疫病防治用药，必须符合防治用药，必须符合生产绿色食品的兽药使用生产绿色食品的兽药使用准则准则v采用生态防病及其它无公害技术采用生态防病及其它无公害技术精选ppt35畜牧业的生产操作规程 选择饲养适应当地生长条件抗逆性强的优良水产品养殖生产操作规程水产品养殖生产操作规程 v养殖用水必须达到绿色食品要求的水质标准养殖用水必须达到绿色食品要求的水质标准v选择饲养适应当地生长条件的抗逆性强的优良品种选择饲养适应当地生长条件的抗逆性强的优良品种v鲜活饵料和人工配合饲料应来源于无公害生产区域鲜活饵料和人工配合饲料应来源于无公害生产区域v人工配合饲料的添加剂使用必须符合人工配合饲料的添加剂使用必须符合生产绿色食生产绿色食品的饲料添加剂使用准则品的饲料添加剂使用准则v疫病防治用药必须符合疫病防治用药必须符合生产绿色食品的水产养殖生产绿色食品的水产养殖用药使用准则用药使用准则v采用生态防病及其它无公害技术采用生态防病及其它无公害技术精选ppt36水产品养殖生产操作规程 养殖用水必须达到绿色食品要求的水质标绿色食品加工品的生产操作规程绿色食品加工品的生产操作规程v加工区环境卫生必须达到绿色食品生产要求加工区环境卫生必须达到绿色食品生产要求v加工用水必须符合绿色食品加工用水水质标准加工用水必须符合绿色食品加工用水水质标准v加工原料主要来源于绿色食品产地加工原料主要来源于绿色食品产地v加工所用的设备及产品包装材料的选用，都要加工所用的设备及产品包装材料的选用，都要具备安全无污染条件具备安全无污染条件v在食品加工过程中，食品添加剂的使用必须符在食品加工过程中，食品添加剂的使用必须符合合生产绿色食品的食品添加剂使用准则生产绿色食品的食品添加剂使用准则精选ppt37绿色食品加工品的生产操作规程 加工区环境卫生必须达到绿色食品（三）绿色食品产品标准v原料要求原料要求:主要原料来自绿色食品产地主要原料来自绿色食品产地 v感官要求感官要求：包括外形、色泽、气味、口感、质：包括外形、色泽、气味、口感、质 地等地等 v理化要求理化要求：是绿色食品的内含要求，包括应有：是绿色食品的内含要求，包括应有的成份指标的成份指标 v微生物学要求微生物学要求：产品的微生物学特性必须保证：产品的微生物学特性必须保证 精选ppt38（三）绿色食品产品标准原料要求:主要原料来自绿色食品产地（四）绿色食品的包装标准-NY/T 658-2002(-NY/T 658-2002(绿色食品包装通用准则绿色食品包装通用准则)食品包装的基本要求：食品包装的基本要求：较长的保质期；较长的保质期；不带来二次污染；不带来二次污染；少损失原来营养及风味；少损失原来营养及风味；包装成本要低；包装成本要低；储藏运输方便、安全；储藏运输方便、安全；增加美感引起食欲。增加美感引起食欲。绿色食品的包装标准绿色食品的包装标准要求包装做到要求包装做到“3R”和和“1D”（Reduce减量化，减量化，Reuse重复使用，重复使用，Recycle再循环和再循环和Degradable再降解）原则再降解）原则精选ppt39（四）绿色食品的包装标准-NY/T 658-2002（五）绿色食品的标签标准v绿色食品包装标签应符合绿色食品包装标签应符合预包装食预包装食品标签通则品标签通则（GB77182011）v符合符合中国绿色食品商标标中国绿色食品商标标志设计使用规范手册志设计使用规范手册要求要求v绿色食品标志防伪标签管理绿色食品标志防伪标签管理精选ppt40（五）绿色食品的标签标准绿色食品包装标签应符合预包装食品（六）（六）绿色食品贮藏运输标准绿色食品贮藏运输标准NY/T1056-2006NY/T1056-2006NY/T1056-2006NY/T1056-20061.贮藏环境必须洁净卫生贮藏环境必须洁净卫生2.选择的贮藏方法不能使绿色食品品质发生选择的贮藏方法不能使绿色食品品质发生变化、引入污染变化、引入污染3.在贮藏中，绿色食品不能与非绿色食品混在贮藏中，绿色食品不能与非绿色食品混堆贮存堆贮存精选ppt41（六）绿色食品贮藏运输标准NY/T1056-20061思考题思考题v绿色食品标准的概念和构成体系绿色食品标准的概念和构成体系？v绿色食品的标准？绿色食品的标准？v绿色食品产品质量标准包括哪些内容？绿色食品产品质量标准包括哪些内容？精选ppt42思考题绿色食品标准的概念和构成体系？精选ppt42