人类重要的营养物质学习

课题 1 人类重要的营养物质学习目标学习目标1、了解糖类、油脂、维生素与人体健康的关系、了解糖类、油脂、维生素与人体健康的关系2、通过阅读资料了解和摄取相关信息。从所学、通过阅读资料了解和摄取相关信息。从所学知识中意识到各种营养物质对人的生命活动的重知识中意识到各种营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性。要意义及合理安排饮食的重要性。3、意识到化学与生活有着密切的关系，在此基、意识到化学与生活有着密切的关系，在此基础上发展学习化学的兴趣。础上发展学习化学的兴趣。自学指导自学指导请认真自学课本请认真自学课本P89-91的内容，划出重要语的内容，划出重要语句，回答以下思考题：句，回答以下思考题：1、糖类的来源、构成及功能？糖类的来源、构成及功能？糖类在人体内的代谢过程？哪些植物糖类在人体内的代谢过程？哪些植物富含糖类？富含糖类？2、油脂的分类和功能？、油脂的分类和功能？3、维生素的来源、种类及功能？人体过量摄、维生素的来源、种类及功能？人体过量摄入或缺乏维生素分别会有什么？入或缺乏维生素分别会有什么？二、糖二、糖类类1、食物来源：、食物来源：植物种子植物种子或块茎中或块茎中蔗糖蔗糖（C12H22O11）葡萄糖葡萄糖（C6H12O6）淀粉淀粉（C6H10O5）n碳水碳水化合物化合物4.种类：种类：2、组成：、组成：由由C、H、O三种元素组成三种元素组成3、作用：、作用：提供能量，人体热量提供能量，人体热量60%-70%来来自糖类，是人类重要的供能物质。自糖类，是人类重要的供能物质。5、糖的代谢：、糖的代谢：淀粉淀粉唾液：淀粉酶唾液：淀粉酶小肠：胰淀粉酶小肠：胰淀粉酶麦芽糖麦芽糖肠液：麦芽糖肠液：麦芽糖 酶酶葡萄糖葡萄糖酶酶糖原（储藏在肝脏、肌肉中）糖原（储藏在肝脏、肌肉中）二氧化碳和水二氧化碳和水释放能量释放能量酶酶O O2 2C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶酶三、油脂三、油脂1.组成：由碳、氢、氧元素组成组成：由碳、氢、氧元素组成2.分类：植物油呈液态，称为油；分类：植物油呈液态，称为油；动物油脂呈现固态，称为脂肪。动物油脂呈现固态，称为脂肪。3.作用：作用：重要的供能物质，提供人体重要的供能物质，提供人体所需能量所需能量的的20%25%；人体贮存的脂肪作为备用能源。人体贮存的脂肪作为备用能源。讨论：讨论：在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至以说是每况愈下，甚至“谈脂色变谈脂色变”，别说摄入了，别说摄入了，就连身上的脂肪都就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快恨不得除之而后快”，这种看，这种看法科学吗？请说说你的观点。法科学吗？请说说你的观点。脂肪是人体必需的一种营养物质，能为脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50g60g油脂，它能提供人体日需能量的油脂，它能提供人体日需能量的2025，是重要的供能物质。同时它，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护人体能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护人体内脏器官的作用。因此应每天吃点含脂肪的内脏器官的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。物质。分析小故事：小故事：几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了-坏血病很坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸又叫抗坏血酸)，并证实坏，并证实坏血病就是维生素血病就是维生素C缺乏症。缺乏症。四、维生素四、维生素（维生素有维生素有20多种）多种）1 1、维生素的作用：、维生素的作用：调节新陈代谢，预防疾病，调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。维持身体健康的作用。3 3、缺乏维生素、缺乏维生素A A：夜盲症、皮肤粗糙等。夜盲症、皮肤粗糙等。缺乏维生素缺乏维生素C C：坏血病坏血病2 2、食物来源：、食物来源：练习：练习：1、下列营养素中，在人体中不能提供能量的是、下列营养素中，在人体中不能提供能量的是()A、食盐、食盐B、糖类、糖类C、油脂、油脂D、蛋白质、蛋白质2、医生建议某同学要有目的的摄入油脂，下列食物中、医生建议某同学要有目的的摄入油脂，下列食物中最不合适的是最不合适的是（）A、大豆、大豆B、花生、花生C、菠菜、菠菜D、猪肉、猪肉3、下列物质中，没有毒性的是、下列物质中，没有毒性的是（）A、二氧化碳、二氧化碳B、黄曲霉素、黄曲霉素C、亚硝酸钠、亚硝酸钠D、甲醛、甲醛4、小华到医院检查完身体后，医生建议他多吃水果。、小华到医院检查完身体后，医生建议他多吃水果。则小华需要补充的营养成分是（则小华需要补充的营养成分是（）A、糖类、糖类B、油脂、油脂C、蛋白质、蛋白质D、维生素、维生素5、下列做法中，会对人体造成危害的是、下列做法中，会对人体造成危害的是()A、大量出汗后，饮用低浓度食盐水、大量出汗后，饮用低浓度食盐水B、用二氧化硫气体漂白馒头、用二氧化硫气体漂白馒头C、用小苏打制作发酵粉、用小苏打制作发酵粉D、用食醋进行室内消毒、用食醋进行室内消毒ABDAC6、“群众利益无小事，食品安全是大事。群众利益无小事，食品安全是大事。”下列不会导致食品危害人体健康的做法是（下列不会导致食品危害人体健康的做法是（）A、用甲醛溶液浸泡海产品、用甲醛溶液浸泡海产品B、用干冰保藏易腐败食品、用干冰保藏易腐败食品C、将发霉的大米冲洗后做饭食用、将发霉的大米冲洗后做饭食用D、用含亚硝酸盐的工业用盐腌渍蔬菜、用含亚硝酸盐的工业用盐腌渍蔬菜7、下列食品中，富含糖类的食品是、下列食品中，富含糖类的食品是()玉米玉米大米大米豆油豆油鱼鱼A、B、C、D、8、油脂是人体重要的营养物质。下列食物中，、油脂是人体重要的营养物质。下列食物中，富含油脂的是（富含油脂的是（）A、豆腐、豆腐B、花生、花生C、面包、面包D、草莓、草莓DBB作业必做题：课本P922-4选做题：课件展示拓展延伸：综合练习册综合练习册糖在人体内的氧化糖在人体内的氧化每克葡萄糖约放出每克葡萄糖约放出17.2kJ的能量，的能量，在人类食物所供给的总能量中，在人类食物所供给的总能量中，有有60%70%来自糖类。来自糖类。C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶酶淀粉淀粉唾液淀粉酶唾液淀粉酶胰淀粉酶胰淀粉酶麦芽糖麦芽糖麦芽糖酶麦芽糖酶葡萄糖葡萄糖小小组活活动：以第一人称手法写一份自我介绍，题目以第一人称手法写一份自我介绍，题目自拟。自拟。要求：简要介绍某营养素的基本情况，重要求：简要介绍某营养素的基本情况，重点陈述其对人体健康的重要作用点陈述其对人体健康的重要作用葡萄糖 C6H12O62、C6H12O6+6O2 酶6CO2+6H2O 每克葡萄糖约放出每克葡萄糖约放出17.2kJ的能量，在人类食物的能量，在人类食物所供给的总能量中，有所供给的总能量中，有60%70%来自糖类。来自糖类。1、葡萄糖、葡萄糖酶淀粉淀粉(储藏在肝脏和肌肉中储藏在肝脏和肌肉中)血液血液血糖血糖平衡膳食宝塔瞧！我们是不是胖了点？要减肥了！黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和和B的含量比西瓜高出的含量比西瓜高出15倍。已知高温时维生倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？问题抢答：问题抢答：因在酸性条件下，维生素因在酸性条件下，维生素C较稳定，因较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。吃，以凉拌为佳。分析 四四.维生素维生素阅读教材，回答问题：1、维生素的主要功能是什么？2、常见的维生素有哪些？3、人体中需要的维生素从哪里来？如果人体缺乏维生素会造成什么后果？举例说明。n n缺维生素缺维生素缺维生素缺维生素A A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。n n缺维生素缺维生素缺维生素缺维生素B B：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。n n缺乏维生素缺乏维生素缺乏维生素缺乏维生素C C：易患坏血病。：易患坏血病。：易患坏血病。：易患坏血病。n n缺乏维生素缺乏维生素缺乏维生素缺乏维生素D D：使青少年发育不良得佝偻病，老：使青少年发育不良得佝偻病，老：使青少年发育不良得佝偻病，老：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。人会发生骨质疏松。人会发生骨质疏松。人会发生骨质疏松。n n过量摄入维生素对身体也有害。过量摄入维生素对身体也有害。过量摄入维生素对身体也有害。过量摄入维生素对身体也有害。n n维生素维生素维生素维生素A A过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血，呕吐等症状。血，呕吐等症状。血，呕吐等症状。血，呕吐等症状。n n维生素维生素维生素维生素B B1 1过量：会引起心律失常，神经衰弱。过量：会引起心律失常，神经衰弱。过量：会引起心律失常，神经衰弱。过量：会引起心律失常，神经衰弱。n n维生素维生素维生素维生素C C过量：会引起腹泻，肾结石等。过量：会引起腹泻，肾结石等。过量：会引起腹泻，肾结石等。过量：会引起腹泻，肾结石等。n n维生素维生素维生素维生素D D过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。缺乏维生素或维生素过量的危害：缺乏维生素或维生素过量的危害：缺乏维生素或维生素过量的危害：缺乏维生素或维生素过量的危害：缺乏维生素或维生素过量的危害：缺乏维生素或维生素过量的危害：多识一点多识一点选做题选做题：小明一日的食谱为：小明一日的食谱为：主食：米饭、馒头主食：米饭、馒头副食；烧鱼块、咸鸭蛋、红烧肉、花生米副食；烧鱼块、咸鸭蛋、红烧肉、花生米饮料：牛奶饮料：牛奶你认为除水和无机盐外，摄入的营养素有哪你认为除水和无机盐外，摄入的营养素有哪些？你认为他的食谱还需补充的是？些？你认为他的食谱还需补充的是？课堂练习课堂练习在正常情况下，人体每日需摄入约在正常情况下，人体每日需摄入约55g60g油油脂，它能提供人体日需能量的脂，它能提供人体日需能量的2025，据，据此，请你粗略估算一下，通常情况下人体每天需此，请你粗略估算一下，通常情况下人体每天需要多少能量。要多少能量。(油脂氧化放热油脂氧化放热39.3kJ/g)解：按每日摄入解：按每日摄入55g55g油脂计算，通常情况下，人体油脂计算，通常情况下，人体每天需要能量为：每天需要能量为：55g 39.3kJ/g 22.5%9.61055g 39.3kJ/g 22.5%9.6103 3 kJ kJ