人体及营养基础知识

基础知识v人体基础知识-人体的构成v营养基础知识-各大营养素v保健食品概述-定义及功能人体基础知识-人体的构成v原子水平v分子水平v细胞水平v组织水平v整体水平营养基础知识-v什么是营养？-营：营：谋求；养：养：养生或者养身-机体通过摄取摄取食物，经过体内消化消化、吸收吸收和代谢代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体的组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。过程。v -人类在生命活动过程中需要不断地从外界环境中摄取食物，从中获得生命活动所需的营养物质生命活动所需的营养物质，这些营养物质在营养学上称为“营养素”。什么是营养素-v碳水化合物v脂类（亚油酸，-亚麻酸）v蛋白质（8种必需氨基酸+组氨酸）v矿物质（7种常量元素+8种微量元素）v维生素（14种维生素）v膳食纤维素v水营养素的分类-碳水化合物-v供给能量和储存能量（55%65%）v构成组织及重要生命物质v节约蛋白质v解毒作用v增强肠道功能脂类-v供给能量（20%30%）v构成身体成分v供给必需脂肪酸v促进脂溶性维生素的吸收蛋白质-v供给能量（10%15%）v构成修复组织v调节生理功能矿物质、维生素、膳食纤维素、水。矿物质、维生素、膳食纤维素、水。保健食品概述-v定义 -具有特定保健功能的食品，是食品的一种，具有一般食品的共性。适宜于特定人群，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。者慢性危害的食品。-1996年3月15日-卫生部-保健食品管理办法v特征-1）属性方面：是食品的一种、必须无毒、无害、符合应有的食品是食品的一种、必须无毒、无害、符合应有的食品要求。要求。2）功能方面：具有明确的、具体的、而且经过科学验证的保健功具有明确的、具体的、而且经过科学验证的保健功能。适于特定人群，不可能对所有人都有同样的作用。能。适于特定人群，不可能对所有人都有同样的作用。3）保健食品不以治疗为目的：不能取代药物，不能取不能取代药物，不能取代人体对正常膳食的摄入和对各类必需营养素的需求。代人体对正常膳食的摄入和对各类必需营养素的需求。v保健食品分类-1）增强生理功能的保健食品 2）预防慢性疾病的保健食品 3）增强机体对外界有害因素抵抗力的保健食品 4）补充微量营养素的保健食品-中国食品药品管理局（SFDA)保健食品与普通食品的区别v保健食品1）特定人群2）有规定的食用量3）具有特定保健功能4）可以长期食用5）不产生任何毒副作用6）营养、愉悦及保健功能v普通食品1）所有人群2）对量没有严格限制3）没有特定保健功能4）可以长期食用5）不产生任何毒副作用6）营养、愉悦功能保健食品与药品的区别v保健食品1）特定人群2）有规定的食用量3）不以治疗疾病为目的4）可以长期食用5）不产生任何毒副作用v药品1）特定人群（病人）2）有规定的食用剂量3）以治疗疾病为目的4）不可以长期食用5）允许产生毒副作用