福州特色小吃鱼丸课件

福州特色小吃鱼丸福州特色小吃鱼丸1（3）做法（4）营养价值（1）来历以及相关知识（2）鱼丸2闽越古都福州福州，是我国福州，是我国东海之海之滨一座古老美一座古老美丽的的历史文化史文化名城。福州先民在名城。福州先民在这片沃土上片沃土上劳动生息。生息。福州的福州的“市果市果”-福橘已有福橘已有10001000多年的栽培多年的栽培历史。史。19851985年榕年榕树也被命名也被命名为我市的我市的“市市树”，在北郊，在北郊福州国家森林公园中，已有千年福州国家森林公园中，已有千年历史的榕史的榕树，堪，堪称福州第一榕称福州第一榕树。茉莉花，在。茉莉花，在19851985年命年命为福州福州“市花市花”。那。那说到我到我们福州市最有代表性的小吃那福州市最有代表性的小吃那要属什么呢？就是我要属什么呢？就是我们今天要介今天要介绍的的鱼丸！丸！闽越古都福州福州，是我国东海之滨一座古老美丽的历史文化名城。3“酒家悦来誉九州，古彭烹盛选鳌头。鲤鱼脱身化银珠，多味龙骨腹中囿。大海漂浮王子衣，鸾刀纷纶糖醋溜。虽化肴羹瑶台献，千载毛遂遗风流。”咏鱼丸佳句 “酒家悦来誉九州，古彭烹盛选鳌头。4秦始皇好吃秦始皇好吃鱼，他，他统一全国做了皇帝后，每餐必要有一全国做了皇帝后，每餐必要有鱼，但又不能有刺，如有，但又不能有刺，如有鱼刺刺则赐厨厨师死，有好几个厨死，有好几个厨师为此此丧命；而命；而烧鱼肉肉汤，又怕有，又怕有诅咒秦始皇咒秦始皇“粉身碎骨粉身碎骨”之嫌。有一天，某厨之嫌。有一天，某厨师制作御膳，制作御膳，见到到鱼又胆怯又又胆怯又发恨，恨，就用菜刀背就用菜刀背砸鱼发泄。一下两下，泄。一下两下，砸着着砸着，他惊奇地着，他惊奇地发现，鱼刺刺鱼骨竟自骨竟自动露了出来，露了出来，鱼肉成了肉成了鱼茸。厨茸。厨师急中急中生智，生智，拣出出鱼刺，刺，顺手将手将鱼茸捏成丸子，不假思索就投入茸捏成丸子，不假思索就投入已已烧沸的沸的汤中，中，氽成了丸子。不一会儿，一个个色成了丸子。不一会儿，一个个色泽洁白，白，柔柔软晶晶莹，尝之之鲜嫩的嫩的鱼丸浮于丸浮于汤面上，呈到了秦始皇面面上，呈到了秦始皇面前。始皇一前。始皇一尝，极，极为称称赞，下令，下令给予予奖赏。后来，。后来，这种做种做法法渐渐传到民到民间，称，称为“氽鱼丸丸”，也就是，也就是鱼丸。丸。鱼丸的来历 秦始皇好吃鱼，他统一全国做了皇帝后，每餐必5传统福州鱼丸的来历古古时候有一位北方人逃候有一位北方人逃难到南方，到南方，当当时正好是春正好是春节。春。春节要吃要吃饺子，可是南子，可是南方当方当时没有做没有做饺子的材料。所以那北方人子的材料。所以那北方人就拿了很多就拿了很多鱼和地瓜粉混合和在一起，来和地瓜粉混合和在一起，来充当北方的充当北方的饺子。没想到他子。没想到他尝了了尝味道，味道，觉得比北方的得比北方的饺子子还好吃。之后，好吃。之后，这鱼丸丸就流就流传开来，成开来，成为福州的地道的南方小吃。福州的地道的南方小吃。传统福州鱼丸的来历 古时候有一位北方人逃难到南方，6福州的鱼丸种类很多,集福州、.南方澳鬼头刀鱼丸、台南虱目鱼丸、高雄旗鱼丸是福州四大代表性鱼丸;另外还有像鳕鱼丸、花枝丸、虾丸等也是常见的种类.双色鱼丸汤 是比较 稀有 的 鱼丸但 他 的寓意不凡，甚至还有三色鱼丸。四色鱼丸，都是有很好的 寓意 的食物福州丸子，又叫波丸，即肉丸，主要品种有鱼丸、猪肉丸、牛肉丸、牛筋丸、虾丸、鸡丸等。福州丸子口味纯正，既有韧性又很爽脆，既有嚼头又不打渣，人们形容福州丸子的弹性良好常常会说是“跌落桌上跳三跳”。丸子既是一道家常菜，饮宴也不可缺，主要是取“丸”字寓“团圆”和“圆满”之意。福州的鱼丸种类很多,集福州、.南方澳鬼头刀鱼丸、台南虱目7清汤鱼丸 芥菜鱼丸丸煲 双色鱼丸 三色鱼丸 黄金鱼丸清汤鱼丸 芥菜鱼丸煲 鱼丸的种类双色鱼丸 三色鱼丸 黄金鱼8咖喱鱼丸串 什锦鱼丸 八宝鱼丸 黄金鱼丸 五彩鱼丸 咖喱鱼丸串 什锦鱼丸 八宝鱼丸 黄金鱼丸 五彩鱼丸 9鱿鱼丸虾丸蟹丸墨斗丸草鱼丸虾饺鱼面鱼饼四喜鱼丸丝瓜浸鱼丸银杏鲍鱼丸马铃薯鱼丸茶叶鱼丸鱼饼鱼肉布丁橘瓣鱼丸清汤鱼丸三色鱼丸汤七星鱼丸汤菊花鱼丸甲子鱼丸鲢鱼鱼丸金真鱼丸咖喱鱼丸马鲛鱼丸鳗鱼丸杂鱼丸除此之外还有不下于四十种的鱼丸鱿鱼丸丝瓜浸鱼丸101.取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀；2.搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子；3.然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。传统福州鱼丸的做法1.取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水4011鱼丸的制作工艺1.1.选料选料 选用半斤左右的马胶鱼、白鳗鱼，鱼鲜有胶质。选用半斤左右的马胶鱼、白鳗鱼，鱼鲜有胶质。2.2.起肉起肉 鱼洗净上砧斩头去尾，切肚起皮，用利刃剔骨、剁浆。鱼洗净上砧斩头去尾，切肚起皮，用利刃剔骨、剁浆。3.3.拍打拍打 将鱼肉用双刀轮番斩糜后，放进一个特制的木桶中，将鱼肉用双刀轮番斩糜后，放进一个特制的木桶中，快速摔打，动作要有力度，摔打几千下，鱼的胶质才会慢快速摔打，动作要有力度，摔打几千下，鱼的胶质才会慢慢吐出。慢吐出。4.4.制丸制丸 鱼浆拍打后，加入适量的蛋清、精盐、味精等，搅拌鱼浆拍打后，加入适量的蛋清、精盐、味精等，搅拌均匀，然后用掌抓起鱼浆，从食指和拇指箍起的小圆圈中均匀，然后用掌抓起鱼浆，从食指和拇指箍起的小圆圈中挤出，成球状，溅入冷水中。挤出，成球状，溅入冷水中。5.5.蒸煮蒸煮 把鱼丸排列在竹盘，上蒸笼蒸把鱼丸排列在竹盘，上蒸笼蒸5 5分钟取出，放入冷水分钟取出，放入冷水中冷却。中冷却。鱼丸的制作工艺1.选料 选用半斤左右的马胶鱼、白鳗鱼，鱼鲜有12做菜时，在上汤中放进冬菇、笋花、紫菜连同鱼丸在锅做菜时，在上汤中放进冬菇、笋花、紫菜连同鱼丸在锅中用猛火煮至丸子上浮再转文火，加麻油、胡椒粉和香中用猛火煮至丸子上浮再转文火，加麻油、胡椒粉和香菜，一碗香喷喷令人唾涎欲滴的鱼丸汤可以上桌了。鱼菜，一碗香喷喷令人唾涎欲滴的鱼丸汤可以上桌了。鱼丸晶莹洁白，配以翠绿的香菜和些许黑油油的紫菜，色、丸晶莹洁白，配以翠绿的香菜和些许黑油油的紫菜，色、香、味俱全，难怪无论老幼大小都十分喜爱、百吃不厌。香、味俱全，难怪无论老幼大小都十分喜爱、百吃不厌。做菜时，在上汤中放进冬菇、笋花、紫菜连同鱼丸在锅中用猛火煮至13鱼丸入菜历史悠久宋代宋代的的鱼丸菜肴称丸菜肴称“荷花荷花鱼圆”，是用清，是用清汤银耳耳烹制，烹制，汤水清淡，以几片新水清淡，以几片新鲜荷叶点荷叶点缀其其间，鱼丸浮沉，丸浮沉，颇具情具情调；元代元代的的鱼丸是以羊尾和丸是以羊尾和鱼泥泥制成，制成，鱼丸丸经油炸，小如油炸，小如弹子，称子，称为“鱼弹儿儿”；清朝清朝食食谱讲究用究用鲥鱼为材料，取其材料，取其鲜嫩，另外嫩，另外加加鸡脯、酒和脯、酒和莴苣叶汁，搓制成苣叶汁，搓制成绿鱼丸丸。袁枚的。袁枚的随园食随园食单认为，汆鱼丸丸应以以洁净清淡清淡为好，好，吃吃鱼丸是丸是为了品了品尝它的它的鲜美，不美，不应再再过多添加物多添加物料，只要以几片料，只要以几片绿蔬点蔬点缀就可以了。就可以了。鱼丸入菜历史悠久宋代的鱼丸菜肴称“荷花鱼圆”，是用清汤银耳烹14福州“七星鱼丸”七星七星鱼丸是福建著名的丸是福建著名的汤菜之一，是用菜之一，是用鱼肉、瘦猪肉、肉、瘦猪肉、虾干干为主要原料制成的。相主要原料制成的。相传古古时候有个商人随候有个商人随渔船出海，中船出海，中途遇途遇风浪滞留，商人吃浪滞留，商人吃腻了了鱼，船，船妇便便为他他汆鱼丸做食。商人丸做食。商人觉得味道非常好，回到福州后便开了一家得味道非常好，回到福州后便开了一家鱼丸食店，号丸食店，号“七星七星食店食店”。一次，一位。一次，一位应试举子路子路过进店就餐，店就餐，见鱼丸丸色色泽洁白，白，富富弹性而不油性而不油腻，鲜香而松香而松软，口味，口味清甜爽滑清甜爽滑，大，大为赞赏，赋诗一首：一首：“点点星斗布空稀，玉露甘香游客迷。南疆点点星斗布空稀，玉露甘香游客迷。南疆虽有千秋有千秋饮，难得七星沁得七星沁诗脾。脾。”从此，七星从此，七星鱼丸的美名丸的美名传播四方。播四方。福州“七星鱼丸”七星鱼丸是福建著名的汤菜之一，是15多种多样的鱼丸吃法鱼丸品种多，种类也多，吃法也是层出不穷呀！最有代表性要属旁边这幅图中鱼丸最新的吃法，以及鱼丸的制作过程，一起来看看吧！多种多样的鱼丸吃法鱼丸品种多，种类也多，吃法也是层出不穷呀！16咖喱粉VS鱼丸.淀粉,加水勾兑备用.淀粉们烧一锅开水，把鱼丸们放进去焯到差不多熟,焯鱼丸的水先不要倒掉,等下还要用一小碗.过程:坐锅倒油,油热了倒入适量的咖喱粉,再加一小勺白糖(本菜是甜鲜口,如果不太喜甜,可以少放一些白糖),如果有椰子糖或者冰糖放一块也可以代替白糖,我家只有白糖,所以放的白糖.制作1咖喱粉VS鱼丸.制作2淀粉,加水勾兑备用.烧一锅开水，17加了咖喱粉和白糖要搅动,不要糊了.之后放鱼丸翻炒,加小半碗焯鱼丸的水,不用没过鱼丸,加适量的盐和酱油.盖上锅盖,略煮1-2分钟.2分钟后,将淀粉水倒入,翻炒一下,汤汁变芡汁即可关火出锅.那叫一个香加了咖喱粉和白糖要搅动,不要糊了.之后放鱼丸翻炒,加小半碗焯18原料：搅碎鲮鱼肉225克，腊肠1条，浸软发菜20克，粉丝50克，鸡清汤100克，生菜180克，酱油、油各20克，生粉和香油各15克，精盐、胡椒粉各5克，切碎香菜10克，葱和虾各10克做法：1.虾粒、腊肠粒、发菜段、香菜、葱和鱼肉搅拌均匀；2.鸡汤倒入锅中加热，鱼肉挤成鱼丸下到汤中，煮熟后捞出；3.将粉丝、生菜放入汤锅中，随后放酱油等调味品稍煮，将鱼丸排在上面；4.另用锅将淀粉勾芡，浇在鱼丸上即可。特点：菜鱼丸一般以淡水鱼为主料，将鱼肉搅碎制成丸；鱼丸可煮、蒸、炸、熘、炒。原料：191.鱼肉营养丰富，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效；2.鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；3.鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。营养价值1.鱼肉营养丰富，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清20营养分析：元素含量单位热量107千卡维生素B60.02毫克蛋白质11.1克脂肪1.3克碳水化合物12.7克胆固醇77毫克维生素A5微克硫胺素0.02毫克核黄素0.04毫克维生素E0.14毫克钙97毫克磷272毫克钾360毫克钠854.2毫克镁11毫克铁1.2毫克锌1.59毫克硒14.02微克铜0.11毫克锰0.08毫克热量营养分析：钙 97 毫克 21鱼丸的热量和减肥功效热量：107.00大卡/100克减肥功效：单位热量适中，可适量食用与减肥的冲突鱼丸的热量和减肥功效热量：107.00 大卡/122是否知道福州鱼丸？知道（）不知道（）是否喜欢吃福州鱼丸？喜欢（）不喜欢（）还可以（）你觉得福州鱼丸有发展空间吗？有（）没有（）不一定（）调查结果是否知道福州鱼丸？总体来讲，现在喜欢吃鱼丸的人越来越23福州最好吃的鱼丸分布点：1、塔巷2、茶亭街和交通路的交叉口3、鼓街的貴魚丸4、东泰路上有一家专卖连江鱼丸的店5、西门那个路口西北角的一家6、永和鱼丸小提示24我们的人力有限和资金有限，所以不能亲自尝到更多美味的鱼丸。但我们以后会更加努力!我们的人力有限和资金有限，所以不能亲自尝到更多美味的鱼丸。但25得味一尝三拍掌，得味一尝三拍掌，闻香十步九回头闻香十步九回头。得味一尝三拍掌，26