蔬菜水果与健康--课件

蔬菜水果与健康1ppt课件蔬菜的分类叶菜类叶菜类根茎类根茎类瓜茄类瓜茄类鲜豆类鲜豆类菌藻类菌藻类2ppt课件蔬菜类的营养特点是是维生素和矿物质维生素和矿物质的主要来源的主要来源含含较较多多的的纤纤维维素素、果果胶胶、有有机机酸酸刺刺激激胃胃肠肠蠕蠕动动和和消消化化液液分分泌泌助于消化助于消化在在体体内内代代谢谢产产物物为为碱碱性性，称称碱碱性性食品食品有助于维持体内有助于维持体内酸碱平衡酸碱平衡3ppt课件叶类蔬菜的种类白菜、菠菜、油菜、苋菜等白菜、菠菜、油菜、苋菜等4ppt课件叶类蔬菜的营养特点1.1.蛋白质蛋白质1-2%1-2%2.2.碳水化合物碳水化合物2-4%2-4%3.3.膳食纤维：膳食纤维：1.5%1.5%4.4.主要维生素：胡萝卜素、主要维生素：胡萝卜素、B2B2、C C5.5.矿物质：矿物质：1%1%，钾、钠、钙、镁、铁、，钾、钠、钙、镁、铁、锌、硒等，是膳食矿物质的主要来锌、硒等，是膳食矿物质的主要来源之一源之一5ppt课件降脂降压作用芹芹菜菜：主主要要含含有有挥挥发发油油、甘甘露露醇醇、纤纤维维等等，具具有有降降压压降降脂脂、镇镇静静、健健胃胃、利利尿尿等等作作用用。但妨碍无机盐的吸收但妨碍无机盐的吸收6ppt课件根茎类蔬菜的种类根根茎茎类类蔬蔬菜菜：白白萝萝卜卜、胡胡萝萝卜卜、藕藕、马马铃薯、甘薯、葱、蒜、竹笋等铃薯、甘薯、葱、蒜、竹笋等7ppt课件根茎类蔬菜的营养特点1.蛋白质蛋白质1-2%2.2.碳水化合物碳水化合物3-20%3-20%3.3.脂肪：脂肪：0.5%0.5%以下以下4.4.膳食纤维：膳食纤维：1%1%（比叶菜低）（比叶菜低）5.5.维生素丰富、差异大维生素丰富、差异大6.6.矿物质：大蒜、洋葱、马铃薯、芋矿物质：大蒜、洋葱、马铃薯、芋头含硒丰富头含硒丰富8ppt课件具有免疫调节作用的食物白白萝萝卜卜：含含有有木木质质素素等等，它它可可以以杀杀伤伤病病原原体体的的活活力力，提提高高机机体体的的免疫功能免疫功能9ppt课件具有免疫调节作用的食物胡胡萝萝卜卜：含含有有丰丰富富的的胡胡萝萝卜卜素素和和多多种种营营养养素素，具具有有降降压压降降脂脂强强心心等等效效能能。能能清清除除过过氧氧化化物物，增增强强免免疫疫，有有防防治治夜夜盲盲症症和和干干眼眼病的作用病的作用10ppt课件降脂降压作用洋洋葱葱：扩扩张张血血管管，对对抗抗体体内内升升压压物物质质以以及及促促进进钠钠盐盐排排泄泄等等作作用用。但但有有刺刺激激性性，胃胃肠肠功能不良者不宜功能不良者不宜11ppt课件瓜茄类蔬菜的种类冬冬瓜瓜、南南瓜瓜、丝丝瓜瓜、黄黄瓜瓜、茄子、番茄、辣椒等茄子、番茄、辣椒等12ppt课件茄瓜类蔬菜的营养特点水分多，营养素含量低水分多，营养素含量低蛋白质蛋白质0.4-1.3%碳水化合物碳水化合物0.5-9%膳食纤维：膳食纤维：1%维维生生素素丰丰富富：-胡胡萝萝卜卜素素、C13ppt课件鲜豆类蔬菜的种类毛毛豆豆、扁扁豆豆、豌豌豆豆、豇豇豆豆、四四季季豆豆等等14ppt课件鲜豆类蔬菜的营养特点营养丰富营养丰富蛋白质蛋白质2-14%碳水化合物碳水化合物4%脂肪：脂肪：0.5%以下（毛豆除外）以下（毛豆除外）膳食纤维：膳食纤维：1-3%矿物质丰富矿物质丰富15ppt课件菌藻的种类食用菌木耳、蘑菇等食用菌木耳、蘑菇等藻类如海带、紫菜等藻类如海带、紫菜等16ppt课件菌藻类蔬菜的营养特点1.1.蛋白质蛋白质20%20%以上、营养价值高以上、营养价值高2.2.碳水化合物碳水化合物 差距巨大：干品高差距巨大：干品高达达50%50%3.3.脂肪：脂肪：0.5%0.5%以下以下4.4.维生素和矿物质丰富、特别是微维生素和矿物质丰富、特别是微量元素丰富量元素丰富17ppt课件黑木耳的营养特点1.1.碳水化合物丰富碳水化合物丰富2.2.蛋白质约蛋白质约10%10%3.3.脂肪少量脂肪少量4.4.纤维素丰富纤维素丰富5.5.铁、钙、磷丰富铁、钙、磷丰富6.6.胡萝卜素、维生素胡萝卜素、维生素B1B1、B2B2和和C C、E E、K K丰丰富富18ppt课件黑木耳的作用1.1.养颜美容之佳品养颜美容之佳品黑木耳含有丰富的蛋白质，有黑木耳含有丰富的蛋白质，有“素素中之荤中之荤”的美誉；维生素的美誉；维生素E E含量非常高，含量非常高，是美白肌肤的佳品；含铁量高，是菠是美白肌肤的佳品；含铁量高，是菠菜的菜的2020多倍，猪肝的多倍，猪肝的7 7倍多。因此是养倍多。因此是养颜补血、预防缺铁性贫血优质的食物颜补血、预防缺铁性贫血优质的食物来源。来源。19ppt课件黑木耳的作用2.2.减肥清道防结石减肥清道防结石 黑木耳中含有丰富的纤维素和黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，能促进胃肠一种特殊的植物胶原，能促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时排出，并且有利中有毒物质的及时排出，并且有利于胆结石、肾结石等内源性异物的于胆结石、肾结石等内源性异物的化解功能。化解功能。20ppt课件黑木耳的作用3.3.预防心脑血管疾病预防心脑血管疾病黑木耳含有维生素黑木耳含有维生素K K和丰富的钙、镁等和丰富的钙、镁等矿物质，能减少血液凝块，预防血栓的矿物质，能减少血液凝块，预防血栓的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。作用。黑木耳有活血抗凝作用，有出血性疾病黑木耳有活血抗凝作用，有出血性疾病的人不宜食用，孕妇不宜多吃。的人不宜食用，孕妇不宜多吃。正常人每天食用正常人每天食用101015g15g21ppt课件黑木耳的作用4.4.头发白多吃黑木耳头发白多吃黑木耳 头发变白与精神紧张、过度忧头发变白与精神紧张、过度忧虑有关，除调节情绪外，在饮食虑有关，除调节情绪外，在饮食上注意增加微量元素和有乌发作上注意增加微量元素和有乌发作用的营养物质的摄入，以促进头用的营养物质的摄入，以促进头发的正常生长。发的正常生长。22ppt课件黑木耳的作用4.4.头发白多吃黑木耳头发白多吃黑木耳 微量元素铁和铜是促进头发黑色素微量元素铁和铜是促进头发黑色素合成的重要元素，头发变白的人应多合成的重要元素，头发变白的人应多吃富含这两种元素的食品，如牡蛎、吃富含这两种元素的食品，如牡蛎、鲜贝、动物内脏等，杏仁、葵花子、鲜贝、动物内脏等，杏仁、葵花子、核桃、花生、松仁等坚果类食物，黑核桃、花生、松仁等坚果类食物，黑木耳、黑芝麻、黑米、紫菜等木耳、黑芝麻、黑米、紫菜等。23ppt课件黑木耳的作用5.5.减肥作用减肥作用 黑木耳含有丰富的纤维素和黑木耳含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质，能促进胃一种特殊的植物胶质，能促进胃肠蠕动，促使肠道脂肪食物的排肠蠕动，促使肠道脂肪食物的排泄，减少食物脂肪的吸收，有防泄，减少食物脂肪的吸收，有防止肥胖和减肥作用。止肥胖和减肥作用。24ppt课件降脂降压的食物藻类：藻类：海海带带、紫紫菜菜等等，含含有有丰丰富富的的矿矿物物质质和和多多种种维维生生素素，具具有有降降压压、降脂功能降脂功能25ppt课件蘑菇的营养价值 蘑菇是营养丰富、蘑菇是营养丰富、味道鲜美的上等味道鲜美的上等佳肴，高蛋白、佳肴，高蛋白、低脂肪，富含人低脂肪，富含人体必需氨基酸、体必需氨基酸、矿物质、维生素矿物质、维生素和多糖等和多糖等26ppt课件蘑菇的作用1.1.鲜味鲜味 蘑菇具有特别的鲜味，与其它食物蘑菇具有特别的鲜味，与其它食物一起混合烹饪时，风味极佳，是很好一起混合烹饪时，风味极佳，是很好的的“美味补给美味补给”2.2.促进骨骼健康促进骨骼健康 蘑菇维生素蘑菇维生素D D含量非常丰富，有利含量非常丰富，有利于促进骨骼健康于促进骨骼健康27ppt课件蘑菇的作用3.3.养颜和防癌作用养颜和防癌作用 蘑菇的抗氧化能力可以与一蘑菇的抗氧化能力可以与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美，比如些色泽鲜艳的蔬菜媲美，比如西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒等，具有养颜美容、延缓辣椒等，具有养颜美容、延缓衰老、防癌作用衰老、防癌作用28ppt课件香菇的营养特点香香菇菇是是世世界界第第二二大大食食用用菌菌，民民间间有有“山山珍珍”之之称称，味味道道鲜鲜美美，营营养养丰丰富富，素素有有“植植物皇后物皇后”美誉美誉29ppt课件香菇的营养特点香香菇菇是是含含有有高高蛋蛋白白、低低脂脂肪肪、多多糖糖、多多种种氨氨基基酸酸和和多多种种维维生生素的菌类食物素的菌类食物香香菇菇富富含含维维生生素素B B群群、铁铁、钾钾、维维生生素素D D原原（经经日日晒晒后后转转成成维维生生素素D D）30ppt课件香菇的作用1.1.提提高高机机体体免免疫疫功功能能：香香菇菇多多糖糖可可提提高高巨巨噬噬细细胞胞的的吞吞噬噬功功能能，还还可可促促进进T T淋淋巴巴细细胞胞的的产产生生，并并提提高高T T淋巴细胞的杀伤活性淋巴细胞的杀伤活性 2.2.延延缓缓衰衰老老：香香菇菇的的水水提提取取物物对对体体内内的的过过氧氧化化氢氢有有一一定定的的消消除除作作用用 31ppt课件香菇的作用3.3.防防癌癌抗抗癌癌：香香菇菇含含有有核核糖糖核核酸酸，进进入入人人体体后后，会会产产生生具具有有抗抗癌癌作作用用的干扰素的干扰素 4.4.降降血血压压、降降血血脂脂、降降胆胆固固醇醇：香香菇菇中中含含有有嘌嘌呤呤、胆胆碱碱、酪酪氨氨酸酸、氧氧化化酶酶以以及及某某些些核核酸酸物物质质，能能起起到到降降血血压压、降降胆胆固固醇醇、降降血血脂脂的的作作用用，又可预防动脉硬化等又可预防动脉硬化等32ppt课件香菇的作用5.5.香香菇菇还还对对糖糖尿尿病病、肺肺结结核核、传传染染性性肝肝炎炎、神神经经炎炎等等起起治治疗疗作作用用，又又可可用用于于消消化化不不良良、便便秘秘等等 33ppt课件蔬菜的合理利用合合理理选选择择：除除VCVC外外，其其他他维维生生素素含含量量为为叶叶部部根根茎茎部部，嫩嫩叶叶枯枯叶叶，深深色色浅浅色色，选选新新鲜鲜、色色深深的的蔬菜蔬菜合合理理加加工工烹烹调调：先先洗洗后后切切，避避免免久久放放浸浸泡泡，急急火火快快炒炒，加加淀淀粉粉防防VCVC破坏破坏34ppt课件水果的种类鲜果、干果、野果鲜果、干果、野果35ppt课件新鲜水果 苹果、橘子、桃、杏、苹果、橘子、桃、杏、梨、香蕉、菠萝等梨、香蕉、菠萝等 水分高、营养素低，蛋水分高、营养素低，蛋白质、脂肪低，碳水化白质、脂肪低，碳水化合物差异大：合物差异大：5-30%5-30%，维生素和矿物质差异大维生素和矿物质差异大36ppt课件干果 鲜果经过加工晾鲜果经过加工晾晒制成：葡萄干、晒制成：葡萄干、杏干、柿饼、蜜杏干、柿饼、蜜枣等枣等 加工导致维生素加工导致维生素损失，尤其是维损失，尤其是维生素生素C C37ppt课件野果资源丰富、开发前景良好资源丰富、开发前景良好营养特点：营养特点：富含维生素富含维生素C C、有机酸和生物类黄、有机酸和生物类黄酮，具有抗氧化作用酮，具有抗氧化作用种类举例：种类举例：沙棘、金樱子、刺梨、潘石榴、猕沙棘、金樱子、刺梨、潘石榴、猕猴桃等猴桃等38ppt课件水果的营养特点鲜鲜果果及及干干果果：鲜鲜枣枣胡胡萝萝卜卜素素、VCVC、铁较高、铁较高，干枣干枣VCVC损失多损失多野野果果：含含丰丰富富的的VCVC、有有机机酸酸、生物类黄酮，刺梨含生物类黄酮，刺梨含VCVC最高最高39ppt课件水果的合理利用合理使用合理使用 含丰富维生素和矿物质，但含有非营养含丰富维生素和矿物质，但含有非营养物质，具有物质，具有治病治病和和致病致病双重性，应注意双重性，应注意根据个体体质针对性食用根据个体体质针对性食用合理运输和贮存合理运输和贮存 水分大、易腐烂、需冷藏水分大、易腐烂、需冷藏 长时间易氧化、霉变，阴凉干燥保存长时间易氧化、霉变，阴凉干燥保存40ppt课件水果的合理利用防病治病防病治病：梨梨清清热热去去火火，对对咽咽干干喉喉痛痛、痰痰多多而而稠稠有有辅辅助助疗疗效效，但但产产妇妇、胃胃寒寒、脾脾虚虚者者不不宜宜食食用用；红红枣枣提提高高免免疫疫，体体虚虚、贫贫血血者者适适用用，但但腹腹胀胀、便便秘秘者不宜。者不宜。干干果果应应保保存存在在干干燥燥阴阴凉凉处处，隔隔绝绝空空气，避免被氧化变质气，避免被氧化变质41ppt课件苹果的营养价值蛋白质：少量蛋白质：少量维维生生素素：C、B、胡胡萝萝卜素等卜素等矿矿物物质质：钾钾、鋅鋅、钙钙、磷等磷等碳水化物：纤维碳水化物：纤维果糖果糖有机酸有机酸类黄酮：抗氧化作用类黄酮：抗氧化作用42ppt课件苹果的营养价值别名：水果皇后别名：水果皇后苹苹果果有有“智智慧慧果果”、“记记忆忆果果”的的美称美称多吃苹果能增进记忆、提高智能多吃苹果能增进记忆、提高智能与与产产生生抗抗体体、提提高高免免疫疫力力等等有有密密切切关系关系民间：一日一苹果民间：一日一苹果医生远离我医生远离我43ppt课件苹果的作用1降低胆固醇和脂肪降低胆固醇和脂肪苹苹果果中中含含有有大大量量的的果果胶胶，能能与与胆胆汁汁酸酸结结合合，促促进进多多余余的的胆胆固固醇醇和和甘甘油油三三酯酯排排出出体体外外；苹苹果果分分解解的的乙乙酸酸有有利利于于这这两两种种物物质质的的分分解解代代谢谢；苹苹果果中中的的维维生生素素、果果糖糖、镁等也能降低它们的含量。镁等也能降低它们的含量。44ppt课件苹果的作用2降血压降血压苹苹果果含含有有充充足足的的钾钾，可可促促进进钠钠排排出出体体外外，从从而而降降低低血血压压。同同时时，钾钾离离子子能能有有效效保保护护血血管管，并并降降低低高高血血压压、中风的发生率。中风的发生率。45ppt课件苹果的作用3防癌作用防癌作用苹苹果果中中含含有有的的多多酚酚及及黄黄酮酮类类天天然然化化学学抗抗氧氧化化物物质质，可可以以减减少少癌癌症症的的危危险险，苹苹果果特特有有的的香香味味可可以以缓缓解解压压力力过过大大造造成成的的不不良良情情绪绪，还还有有提提神神醒醒脑脑的的功功效。效。46ppt课件苹果的作用4减肥美容作用减肥美容作用苹苹果果富富含含粗粗纤纤维维，可可促促进进肠肠胃胃蠕蠕动动，减减少少有有害害物物质质对对皮皮肤肤的的危危害害；苹苹果果中中含含有有大大量量的的镁镁、硫硫、铁铁、铜铜、碘碘、锰锰、锌锌等等微微量量元元素素，可可使使皮皮肤肤细细腻腻、润润滑滑、红红润润有光泽。有光泽。47ppt课件苹果的作用5维持骨骼健康维持骨骼健康苹苹果果中中含含有有能能增增强强骨骨质质的的矿矿物物元元素素硼硼与与锰锰，这这些些物物质质能能够够有有效效预预防防钙钙质质流流失失，绝绝经经期期妇妇女女多多吃吃苹苹果果，有有利利于于钙钙的的吸吸收和利用，防治骨质疏松。收和利用，防治骨质疏松。48ppt课件苹果的作用6调节酸碱平衡调节酸碱平衡苹苹果果是是碱碱性性食食品品，可可以以中中和和体体内内过过多多的的酸酸性性物物质质（包包括括运运动动产产生生的的酸酸及及鱼鱼、肉肉、蛋蛋等等酸酸性性食食物物在在体体内内产产生生的的酸酸性性代代谢谢产产物物），增增强强体体力力和和抗抗病病能能力。力。49ppt课件苹果的作用7通便和止泻双重功效通便和止泻双重功效苹苹果果中中所所含含的的纤纤维维素素能能使使粪粪便便变变软软，含含有有丰丰富富的的有有机机酸酸，可可刺刺激激胃胃肠肠蠕蠕动动，促促使使大大便便通通畅畅。另另一一方方面面苹苹果果中中含含有有果果胶胶，又又能能抑抑制制肠肠道道不不正正常常的的蠕蠕动动，使使消消化化活动减慢，从而抑制轻度腹泻。活动减慢，从而抑制轻度腹泻。50ppt课件梨的营养价值与作用1.梨梨含含有有丰丰富富的的B族族维维生生素素，能能保保护护心心脏脏，减减轻轻疲疲劳劳，增增强强心心肌肌活力，活力，降低血压降低血压2.梨梨所所含含的的配配糖糖体体及及鞣鞣酸酸等等，能能祛痰止咳祛痰止咳，对咽喉有养护作用，对咽喉有养护作用3.梨梨有有较较多多糖糖类类物物质质和和多多种种维维生生素，能素，能增进食欲，保护肝脏增进食欲，保护肝脏51ppt课件梨的营养价值与作用4.梨梨性性凉凉并并能能清清热热镇镇静静，常常食食有有助于助于降血压降血压，改善头晕目眩等，改善头晕目眩等5.食食梨梨能能防防止止动动脉脉粥粥样样硬硬化化，抑抑制制致致癌癌物物质质亚亚硝硝胺胺的的形形成成，有有防防癌抗癌癌抗癌作用作用6.梨梨中中的的果果胶胶含含量量很很高高，有有助助于于消化、通便消化、通便52ppt课件橘子的营养价值与作用1.橘橘子子富富含含维维生生素素C与与柠柠檬檬酸酸，前前者者具具有有美美容容作作用用，后后者者具具有有消除疲劳消除疲劳的作用的作用2.橘橘子子内内侧侧薄薄皮皮含含有有膳膳食食纤纤维维及及果果胶胶，可可以以促促进进通通便便，降降低低胆胆固醇固醇53ppt课件橘子的营养价值与作用3.橘橘皮皮苷苷可可以以加加强强毛毛细细血血管管的的韧韧性性，降降血血压压，扩扩张张心心脏脏的的冠冠状状动动脉脉，故故橘橘子子有有预预防防冠心病及动脉硬化冠心病及动脉硬化的作用的作用54ppt课件橘子的营养价值与作用4.橘橘子子含含有有抗抗癌癌活活性性很很强强的的物物质质，能能使使致致癌癌化化学学物物质质分分解解，抑抑制制和和阻阻断断癌癌细细胞胞的的生生长长，使使人人体体内内除除毒毒酶酶的的活活性性提提高高，阻阻止止致致癌癌物物对对细细胞胞核核的损伤，保护基因的完好的损伤，保护基因的完好55ppt课件山楂的营养作用含含有有黄黄酮酮类类等等成成分分，具具有有降降低低血血清清胆胆固固醇醇、降降压压作作用用，又又有有扩扩张张血血管管，促促进进气气管管纤纤毛毛运运动动、排排痰痰平平喘喘功功能等能等56ppt课件抗癌延缓衰老的食物富富含含维维生生素素C的的食食物物，新新鲜鲜蔬蔬菜菜与与水水果果：山山楂楂、橙橙子子、草草莓莓、苹苹果果、番番茄茄和和菠菠菜菜等等57ppt课件抗癌延缓衰老的食物富富含含维维生生素素A的的食食物物：动动物物肝肝 脏脏、蛋蛋 黄黄、奶奶 类类、菠菠 菜菜、南南 瓜瓜、柑柑 橘橘、芒果等芒果等58ppt课件思考题思考题为什么提倡多吃蔬菜水果为什么提倡多吃蔬菜水果蔬菜适宜的烹调方法有哪些蔬菜适宜的烹调方法有哪些水果应怎样吃更有利于健康水果应怎样吃更有利于健康日日常常生生活活中中，你你是是怎怎样样选选择择蔬蔬菜菜水果的，科学吗，应怎样调整水果的，科学吗，应怎样调整59ppt课件