营养咨询教育课件

营养咨询和教育营养咨询和教育7/22/20241营养咨询与教育第一节营养与食品安全知识咨询第一节营养教育三大类营养问题：营养不良、营养过剩、营养不均衡7/22/20242第一节第一节 营养与食品安全知识咨询营养与食品安全知识咨询一、食品选购指导一、食品选购指导1.人际传播沟通技巧人际传播沟通技巧7/22/202432.食物分类和各类食物的营养价值特点食物分类和各类食物的营养价值特点食物种类食物种类供给营养素和营养特点供给营养素和营养特点备注备注谷，谷，薯薯类类谷类及其制谷类及其制品品碳水化合物和碳水化合物和B族维生素的良好族维生素的良好来源，还含蛋白质，膳食纤维来源，还含蛋白质，膳食纤维包括细粮，粗粮，杂包括细粮，粗粮，杂粮等粮等薯类薯类膳食纤维，膳食纤维，B族维生素的良好来族维生素的良好来源，碳水化合物丰富源，碳水化合物丰富白薯，凉薯，土豆，白薯，凉薯，土豆，山药，芋头等山药，芋头等高糖淀粉类高糖淀粉类食品食品以碳水化合物为主，其他营养素以碳水化合物为主，其他营养素很少很少果酱，甜点，蜜饯，果酱，甜点，蜜饯，烹饪用糖和淀粉，粉烹饪用糖和淀粉，粉条，凉粉等条，凉粉等膳食纤维和维生素膳食纤维和维生素C的良好来源，的良好来源，并含矿物质和胡萝卜素并含矿物质和胡萝卜素叶，根，茎，果类等叶，根，茎，果类等蔬菜，蔬菜，水果，水果，菌藻菌藻类类蔬菜类蔬菜类菌藻类菌藻类水果类水果类各种水果各种水果7/22/20244肉，肉，禽，禽，水产，水产，蛋蛋肉类肉类提供优质蛋白，还含脂肪，矿物质，提供优质蛋白，还含脂肪，矿物质，A A族族维生素，维生素，B B族维生素，胆固醇较高族维生素，胆固醇较高猪，牛，羊等猪，牛，羊等红肉红肉禽类禽类提供优质蛋白，还含脂肪，矿物质，提供优质蛋白，还含脂肪，矿物质，A A族族维生素，维生素，B B族维生素，胆固醇较低族维生素，胆固醇较低鸡，鸭，鹅等鸡，鸭，鹅等白肉白肉水产类水产类提供优质蛋白，还含脂肪，矿物质，提供优质蛋白，还含脂肪，矿物质，A A族族维生素，维生素，B B族维生素胆固醇较低族维生素胆固醇较低白肉为主，鱼白肉为主，鱼油来源油来源蛋类蛋类提供优质蛋白，还有脂肪，矿物质，提供优质蛋白，还有脂肪，矿物质，A A族族维生素，维生素，B B族维生素，高胆固醇族维生素，高胆固醇鸡蛋，鸭蛋鸡蛋，鸭蛋食物分类和各类食物的营养价值特点食物分类和各类食物的营养价值特点食物种类食物种类供给营养素和营养特点供给营养素和营养特点备注备注7/22/20245奶，奶，豆豆奶及奶奶及奶制品制品钙的良好来源，含有丰富的维生钙的良好来源，含有丰富的维生素素B2B2，优良蛋白质优良蛋白质牛奶，酸奶，奶酪等牛奶，酸奶，奶酪等豆及豆豆及豆制品制品提供优质植物蛋白，含脂肪，膳提供优质植物蛋白，含脂肪，膳食纤维，矿物质，食纤维，矿物质，B B族维生素族维生素豆腐，豆浆，豆花，各豆腐，豆浆，豆花，各种干豆类种干豆类油油脂脂植物油植物油脂肪为主，也含不饱和脂肪酸脂肪为主，也含不饱和脂肪酸（包括单不饱和，多不饱和脂肪（包括单不饱和，多不饱和脂肪酸）维生素酸）维生素E E大豆油，花生油，玉米大豆油，花生油，玉米油，菜籽油，茶子油，油，菜籽油，茶子油，橄榄油橄榄油动物油动物油脂肪为主，维生素脂肪为主，维生素E E，饱和脂肪饱和脂肪酸和胆固醇较高酸和胆固醇较高猪油，牛油猪油，牛油食物分类和各类食物的营养价值特点食物分类和各类食物的营养价值特点食物种类食物种类供给营养素和营养特点供给营养素和营养特点备注备注7/22/202463.饮料和饮品的种类及营养特点饮料种类饮料种类营养价值营养价值营养保健特点营养保健特点备注备注自来水，自来水，矿泉水矿泉水水，钾，钠，水，钾，钠，钙，镁等矿钙，镁等矿物质物质提供水和矿物质提供水和矿物质天然水天然水白开水白开水水，钾，钠，水，钾，钠，钙，镁等矿钙，镁等矿物质物质提供水和矿物质提供水和矿物质1.1.除去部分碳酸根离除去部分碳酸根离子和钙镁子和钙镁2.卫生方便，经济实卫生方便，经济实惠惠纯净水，纯净水，蒸馏水蒸馏水矿物质含量矿物质含量低或无低或无提供水提供水去除了大多数矿物质去除了大多数矿物质和微量元素和微量元素茶，咖啡茶，咖啡水，生物活水，生物活性成分性成分增加生物活性成分的摄增加生物活性成分的摄入量，抗氧化。如咖啡入量，抗氧化。如咖啡可在短时间内提高人的可在短时间内提高人的精神精神含茶多酚，氯原酸，含茶多酚，氯原酸，咖啡因。过量饮用会咖啡因。过量饮用会引起兴奋引起兴奋碳酸饮料碳酸饮料（可乐雪（可乐雪碧）碧）水，糖，二水，糖，二氧化碳氧化碳高糖，高磷高糖，高磷纯、高能量，儿童多纯、高能量，儿童多饮易引起龋齿饮易引起龋齿7/22/20247运动运动饮料饮料糖，钾，钠，钙，糖，钾，钠，钙，镁，镁，B族维生素，维族维生素，维生素生素C，氨基酸等，氨基酸等供给能量和无机盐，供给能量和无机盐，促进体能恢复促进体能恢复职业运动员和健职业运动员和健身人群最佳饮品身人群最佳饮品功能功能性饮性饮料料糖，无机盐维生素，糖，无机盐维生素，植物蛋白，生物活植物蛋白，生物活性成分等性成分等不同配方，特点不同不同配方，特点不同（低钠高钙饮料，低（低钠高钙饮料，低糖饮料，降脂饮料）糖饮料，降脂饮料）针对不同人群配针对不同人群配制，注意看营养制，注意看营养标签的标志内容标签的标志内容果蔬果蔬汁汁水，糖，维生素水，糖，维生素C，胡萝卜素胡萝卜素增加维生素增加维生素C等摄入等摄入量量含少量膳食纤维含少量膳食纤维酒精酒精饮料饮料乙醇乙醇提供能量提供能量纯能量，多饮不纯能量，多饮不宜宜饮料饮料种类种类营养价值营养价值营养保健特点营养保健特点备注备注饮料和饮品的种类及营养特点7/22/20248链接链接 1.怎样补充水分饮水原则人不可一日无水，水对人类的重要性不言而喻。一个成年人每天从食物中平均摄入1000mL水，从饮料和喝水中补充1200mL水，再加上人体的代谢过程中产生的300mL水。因此，人均每天对水的需求为2500mL左右。为了保证体内良好的水营养状态，在饮水时，首先要遵循少量多次的原则。一般每次饮水300mL左右即可，尽量避免口渴时一次性超量饮水，否则会引起人体内体液浓度变化，而产生不良后果。要选择温度适宜的饮水，尤其是夏季应尽量减少冷刺激，因冷刺激会使胃肠道蠕动加快，造成肠道内容物未经吸收便被排出体外，引起消化不良，腹泻等。膳食指南建议每人每天饮水1200mL。7/22/20249链接链接 2.果汁饮料目前我国市场上供应的碳酸饮料或果汁饮料等很多，由于一般都含有糖、调味剂、色素及防腐剂等，因此用它们来代替饮水是很不好的。一些饮料能量较高，大量饮用不利于健康。一般情况下鼓励成人饮用白开水、茶，在运动、劳累、饥饿等条件下，应选用营养特点的饮料。具体看食物成分表。7/22/202410二二 烹饪营养指导烹饪营养指导在烹饪加工时，一方面要利用加工过程的有利因素，提高营养，促进消化吸收；另一方面，要尽量控制不利因素，减少营养素的损失，最大限度地保留食物中的营养素。7/22/2024111.常用烹常用烹饪方法方法对营养素的影响养素的影响烹饪方法烹饪方法对营养素的影响对营养素的影响减少营养素减少营养素损失的措施损失的措施备注备注煮、蒸煮、蒸对碳水化合物及蛋白对碳水化合物及蛋白质起部分水解作用质起部分水解作用控制时间控制时间连汤一起连汤一起吃吃捞面条可损失捞面条可损失49维维生素生素B1、57维生素维生素B2和和22烟酸烟酸使水溶性维生素使水溶性维生素(B族族维生素、维生素维生素、维生素C)及矿及矿物质（钙、磷等）溶于物质（钙、磷等）溶于水中水中控制时间控制时间捞米饭损失捞米饭损失67维生维生素素B1、50维生素维生素B2和和76烟酸，同时还可使烟酸，同时还可使部分矿物质损失掉部分矿物质损失掉米、面、蛋类以煮蒸米、面、蛋类以煮蒸的烹饪方法最好的烹饪方法最好炖、煨、炖、煨、卤卤使水溶性维生素和矿使水溶性维生素和矿物质溶于汤内物质溶于汤内部分维生素遭到破坏部分维生素遭到破坏蒸发蒸发红烧、清炖时，肉中维红烧、清炖时，肉中维生素损失最多生素损失最多7/22/202412煎煎、炸炸炒炒对所有营养素都有不同程度的对所有营养素都有不同程度的破坏破坏蛋白质因高温而严重变性蛋白质因高温而严重变性油脂热聚合物和过氧化脂质含油脂热聚合物和过氧化脂质含量量升高升高产生丙烯醛产生丙烯醛上浆挂糊上浆挂糊急炒急炒勾芡勾芡加醋加醋降降低低油油温温，控控制制在在170200避避免免陈陈油油反反复复使使用用煎煎、炸炸、炒炒相相比，炒较好比，炒较好流流水水冲冲洗洗、先先洗洗后后切切、急急火火快快炒炒、先先吃吃现现做做可可以以最最大大程程度度保保留留蔬蔬菜菜中中的的维维生生素素C和矿物质和矿物质烧烧烤烤维生素维生素A、B、C大部分损失大部分损失脂肪、蛋白质、氨基酸受损，脂肪、蛋白质、氨基酸受损，产生致癌物质产生致癌物质3,4苯并（苯并（）芘）芘尽量少用明火，缩尽量少用明火，缩短烧烤时间短烧烤时间改善食物风味，改善食物风味，使之色鲜、味浓、使之色鲜、味浓、肉嫩，油而不腻肉嫩，油而不腻熏熏破坏维生素，特别是维生素破坏维生素，特别是维生素C脂肪、蛋白质、氨基酸损失，脂肪、蛋白质、氨基酸损失，同时存在同时存在3,4苯并（苯并（）芘问题）芘问题避免烟熏温度过高，避免烟熏温度过高，控制在控制在200400虽虽然然熏熏制制食食物物能能增增加加风风味味，为为了了健健康康也也应应做做到到不不吃或少吃吃或少吃方方法法对营养素的影响对营养素的影响减少营养素损失的减少营养素损失的措施措施备注备注7/22/2024132.减少烹调中营养素损失的措施减少烹调中营养素损失的措施（1）上浆挂糊）上浆挂糊（2）加醋加醋（3）先洗后切先洗后切（4）急炒急炒（5）勾芡勾芡（6）慎用碱慎用碱7/22/202414三平衡膳食测评7/22/202415平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔内容概述内容概述宝塔宝塔推荐摄入量（生重）推荐摄入量（生重）备注备注第五层第五层油脂和盐油脂和盐油脂油脂25-30g,25-30g,盐盐6g6g应以植物油为主应以植物油为主奶类及奶制品：奶类及奶制品：300g 300g 大豆类及坚果大豆类及坚果:30-50g:30-50g1.1.奶类应是首选的补钙食物奶类应是首选的补钙食物第四层第四层奶类豆类奶类豆类2.50g2.50g豆制品相当于豆制品相当于40g40g大豆或大豆或80g80g豆豆腐干腐干第三层第三层鱼虾类，畜禽鱼虾类，畜禽类，蛋类，蛋鱼虾类鱼虾类75-100g 75-100g 畜禽类畜禽类50-75g 50-75g 蛋蛋25-50g25-50g1.1.有条件可以多吃一些鱼，虾及其他有条件可以多吃一些鱼，虾及其他水产品水产品2.2.蛋类一般每天不超过一个为好蛋类一般每天不超过一个为好第二层第二层蔬菜和水果类蔬菜和水果类蔬菜类蔬菜类300-500g 300-500g 水果类水果类200-400g200-400g应多选用深色蔬菜和水果应多选用深色蔬菜和水果第一层第一层谷类谷类薯类谷类及杂豆薯类谷类及杂豆:250-:250-400g 400g 水水1200ml1200ml建议多吃全谷类食物，粗粮，杂粮建议多吃全谷类食物，粗粮，杂粮适量运动，每天保持适量运动，每天保持60006000步左右步左右7/22/202416膳食结构膳食结构特点特点存在的问题存在的问题动植物食物平衡动植物食物平衡（日本，韩国）（日本，韩国）1.1.动植物食物比例适当动植物食物比例适当目前这种膳食结构已受目前这种膳食结构已受到西方膳食模式的影响到西方膳食模式的影响2.2.膳食能量能满足需要膳食能量能满足需要3.3.宏量营养素供能比较合理宏量营养素供能比较合理植物性食物为主植物性食物为主（多数发展中国家）（多数发展中国家）1.1.谷类食物多，动物食物少谷类食物多，动物食物少1.1.钙，铁，维生素钙，铁，维生素A不不足足2.2.易发生营养缺乏病易发生营养缺乏病2.2.膳食能量基本满足需要膳食能量基本满足需要3.3.膳食纤维充足，动物脂肪低膳食纤维充足，动物脂肪低动物性食物为主动物性食物为主（欧美大多数国家）（欧美大多数国家）1.1.动物食物多，植物食物少动物食物多，植物食物少1.1.能量过剩，营养过剩能量过剩，营养过剩2.2.易发生慢性病易发生慢性病2.2.高脂，高能量，高蛋白，低纤维高脂，高能量，高蛋白，低纤维地中海膳食结构地中海膳食结构（意大利，希腊，（意大利，希腊，法国，西班牙，法国，西班牙，葡萄牙等地中海沿葡萄牙等地中海沿岸国家岸国家1.1.富含植物性食物富含植物性食物虽虽然然是是一一种种值值得得推推崇崇的的膳膳食食结结构构，但但普普通通家家庭庭一般不容易做到一般不容易做到2.2.食物加工程度低，新鲜度高食物加工程度低，新鲜度高3.3.橄榄油为主要食用油橄榄油为主要食用油4.4.每餐后吃新鲜水果每餐后吃新鲜水果5.5.每天都有适量的奶制品每天都有适量的奶制品6.6.每周食用适量鱼，禽肉每周食用适量鱼，禽肉7.7.每月食用适量红肉（畜肉）每月食用适量红肉（畜肉）8.8.习惯饮用葡萄酒习惯饮用葡萄酒9.9.低饱和脂肪，高碳水化合物，蔬低饱和脂肪，高碳水化合物，蔬菜和水果充足菜和水果充足四种膳食结构的特点和存在的问题四种膳食结构的特点和存在的问题7/22/202417四四、膳食纤维摄入量的评估膳食纤维摄入量的评估过量摄入膳食纤维会影响维生素和铁、锌、钙、镁等矿物质的消化吸收，但摄入不足会增加便秘、肥胖、糖尿病、心血管疾病和某些癌症发生的危险。7/22/2024181.膳食纤维的定义及推荐的摄入量范围2.常见食物膳食纤维含量3.增加膳食纤维的途径（多选）（1）早餐多吃高膳食纤维食物）早餐多吃高膳食纤维食物（2）多吃全谷类食物）多吃全谷类食物（3）食品多样化）食品多样化（4）多吃水果蔬菜）多吃水果蔬菜（5）多吃整果，少喝果汁）多吃整果，少喝果汁（6）按照食品标签提示，选择高膳食纤维食品）按照食品标签提示，选择高膳食纤维食品7/22/202419五、五、健康生活方式健康生活方式1.健康生活方式的概念健康：健康：在身体上、精神上的完满状态，以及良好的适应能力，而不仅仅是没有疾病和衰弱的状态7/22/2024202.不健康的生活方式和行为不健康的生活方式和行为（1）膳食结构不合理，饮食习惯不良（2）缺乏运动或运动不足（3）吸烟（4）过量饮酒，酗酒（5）心理失衡（6）生活无规律，睡眠不足（7）有病不求医，乱吃补药，滥用保健品7/22/202421链接链接健康生活八要素健康生活八要素1.营养：生活中饮食营养要均衡，不但要吃多种谷物和粗粮，还要适营养：生活中饮食营养要均衡，不但要吃多种谷物和粗粮，还要适量吃新鲜水果和蔬菜，注意少油、低盐、无糖，控制主食量。量吃新鲜水果和蔬菜，注意少油、低盐、无糖，控制主食量。2.锻炼：坚持安全适量的有氧运动，每天至少走路锻炼：坚持安全适量的有氧运动，每天至少走路23公里。公里。3.水分：每天要喝足够而清洁的水，利用冷热水来调节身体的不适。水分：每天要喝足够而清洁的水，利用冷热水来调节身体的不适。4.阳光：多在户外运动，接受自然阳光的照射，当然要防止暴晒。阳光：多在户外运动，接受自然阳光的照射，当然要防止暴晒。5.节制：节制欲望和不良嗜好。（如不吸烟，不喝酒，这一点恐怕很节制：节制欲望和不良嗜好。（如不吸烟，不喝酒，这一点恐怕很多人难以做到。）多人难以做到。）6.空气：健康生活要特别注意多出去走走，多到大自然中呼吸新鲜空空气：健康生活要特别注意多出去走走，多到大自然中呼吸新鲜空气。气。7.休息：生活中要劳逸结合，保持良好的休息习惯和有规律的睡眠。休息：生活中要劳逸结合，保持良好的休息习惯和有规律的睡眠。8.信念：相信科学的指导，建立信心，保持人生的乐观平和的心态。信念：相信科学的指导，建立信心，保持人生的乐观平和的心态。7/22/202422六、体力活动水平测试1.身体活动的定义和分类（1）有氧运动（2）力量运动（3）屈曲和伸展运动7/22/2024232.运动量和运动的强运动量和运动的强度（1）运动量）运动量（2）运动强度）运动强度（3）强度分级）强度分级 1）基础代谢）基础代谢 2）静态状态）静态状态 3）轻度活动）轻度活动 4）中度活动）中度活动 5）较高强度活动）较高强度活动 6）高强度活动）高强度活动7/22/2024243.身体活动水平测量方法身体活动水平测量方法4.身体活动水平判断标准身体活动水平判断标准（1）以每天平均步行的步数判断 1）静态：每天步行）静态：每天步行5000步步 2）低：每天步行）低：每天步行50007499步步 3）中（较活跃）：每天步行）中（较活跃）：每天步行75009999步步 4）较高（活跃）：每天步行）较高（活跃）：每天步行1000012500步步 5）高（高度活跃）：每天步行）高（高度活跃）：每天步行12500步步 7/22/202425链接链接 运动健康效益运动健康效益1.适量运动结合合理营养促进生长发育。2.规律的有氧运动可以增强心肺功能，增强心血管和呼吸系统的储备能力。3.规则的有氧运动能提高人体最大吸氧量，降低血压或使血压维持在正常和较低水平。4.运动增加能量消耗，促进新陈代谢，提高基础代谢率，调节能量平衡，防止肥胖。5.运动减少体脂肪，改善脂质代谢，延缓动脉粥样硬化斑块生长。6.运动能够改善糖尿病人胰岛素受体敏感性，提高胰岛素效能；增加肌细胞膜上胰岛素受体数量，增强葡萄糖转运，因此是防治2型和1型糖尿病的重要辅助手段。7/22/2024267.动力型和力量型运动可激活成骨细胞，使骨形成速率增加，增加骨量峰值，延缓骨质疏松的发生和发展；通过提高雌激素水平改善骨密度，有助于预防骨质疏松。8.运动能够刺激神经肌肉兴奋性，使人体获得肌力和健康；改善动作协调性和平衡能力，使老年人的生活自主，增加避免摔伤的能力，提高生活质量。9.增加体力活动可使大肠癌、乳腺癌、前列腺癌、肺癌等与静态生活方式引起的脂肪积蓄和内分泌紊乱有关的肿瘤发病率降低。10.适度的运动有助于调节精神心理平衡，有效消除压力，增强信心，缓解抑郁和焦虑症状，改善睡眠。11.运动可在一定程度上起到抗衡遗传基因缺陷的作用。7/22/202427七七、家庭食物中毒及其预防、家庭食物中毒及其预防（食品卫生（食品卫生基础知识最后一章已学习）基础知识最后一章已学习）7/22/202428第二节第二节 营养教育营养教育营养教育是有计划、有组织、有系统和有评价的干预活动，其核心是提供人们膳食行为改变所必须的知识、技能和社会服务，教育人们树立食品与营养的健康意识，养成良好的膳食行为与生活方式，使人们在面临营养与食品卫生方面的健康问题时，有能力做出有益于健康的选择。7/22/202429一、一、家庭食品安全教育家庭食品安全教育1.营养教育的概念2.营养教育基本方法和形式（多选）营养教育基本方法和形式（多选）（1）讲座（2）小组活动（3）个别劝导（4）培训（5）咨询7/22/202430 3.食品容器和包装材料污染食品容器和包装材料污染（1）食品容器和包装材料污染的概念（2）食品容器和包装材料的主要卫生问题1）竹、木、纸、布等传统材料。其主要特点是表面不光洁，质地疏松，渗水性强，故容易吸水和被微生物污染，包装食品的保存期较短。2）金属、搪瓷、陶瓷、玻璃。其主要特点是质地坚硬，表面光洁，不渗水，其主要的卫生问题是其中的有害金属（铅、镉等），可能溶出到盛装的食品中。3）高分子化合物7/22/2024314.储存食物的安全指导（1）冷藏低温可降低微生物的繁殖速度和降低化学反应速度。食品冷藏方法可以冷却和冷冻两类。冷却是指使食品温度适当降低（一般将至0-4）的保藏方法(即普通冰箱的冷藏室),而冷冻则是则是指在0一下使食品冻结的保藏方法(即普通冰箱的冷冻室)。食品冷藏应注意“急冻缓化”7/22/202432（2）加热食品加热至60以上即属于热处理、如6330min的传统巴氏消毒法能杀死繁殖型微生物，包括常见致病菌，同时可最大限度保持食品结构和营养素，多用于鲜奶、啤酒、酱油和某些饮料的杀菌。100121属于高温杀菌，必须借助高压方可达到，多用于家庭制作罐头等需长期无菌保藏的食品。微波属于高频电磁波，其加热的特点是使食品内水分子产热，故升温快且受热均匀，杀菌效果好（如大肠杆菌15s可全部杀灭），营养损失少且节约能源。7/22/202433（3）盐腌和干燥盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上，并应注意在盐渍初期要防食品污染与腐败变质。（4）酸渍或酸发酵酸发酵主要是指利用乳酸杆菌等微生物进行的乳酸发酵和醋酸发酵（如酸泡菜、酸奶），可抑制大多数腐败菌的生长。7/22/2024347/22/2024 4:39 PM355.腐败变质食品鉴别（1）感官鉴别1）富含蛋白质食品腐败变质：气味改变和发臭是鉴定蛋白质腐败变质最敏感的指标。2）富含油脂食品鉴别。脂肪酸败所特有的刺激性的“哈喇”味、脂肪变黄等，是鉴定油脂酸败较好的感官指标。3）富含碳水化合物的食品鉴别。发酵、变酸、长斑点、产气等。7/22/2024 4:39 PM36二、食品卫生检验问题解答1.菌落总数和大肠杆菌（）菌落总数培养小时后计出长出的菌落数，然后再换算成或样品中所含有的细菌菌落总数。菌落总数是食品清洁状态（被细菌污染程度）的指标，并可用于预测食品的鲜度、耐保藏性和致病性。7/22/2024 4:39 PM37（）大肠菌群近似数大肠菌群只存在于人和温血动物的肠内，故大肠菌群近似数可反映食品被粪便污染的程度，并可作为肠道致病菌污染食品的指示菌。7/22/2024 4:39 PM382.常见有毒重金属指标及其意义（）铅主要来源于：食品容器和包装材料，工业三废和汽油燃烧，含铅农药，含铅的食品添加剂。铅对人体有多方面的毒性作用，尤其是对造血系统、神经系统和肾脏损害尤为明显。7/22/2024 4:39 PM39（）砷砷的主要来源：含砷农药的使用，工业三废污染，食品加工过程中原料、添加剂及容器、包装材料等的污染。一般而言的毒性大于，无机砷的毒性大于有机砷的毒性。急性砷中毒主要是肠胃炎症状，严重者可致中枢神经系统麻痹而死亡，并可出现七窍出血等现象。7/22/2024 4:39 PM40（3）汞汞及其化合物广泛应用于工农业生产和医药卫生事业。世纪年代日本发生的典型公害病水俣病，就主要是汞的污染。甲基汞中毒的主要表现是：神经系统损害症状。如：语言失调、语言障碍、视野缩小、听力障碍、感觉障碍及精神症状等。严重者可致瘫痪、肢体变形，吞咽困难甚至死亡。甲基汞还有致畸作用和胚胎毒性。7/22/2024 4:39 PM41三、体重控制的营养教育四、平衡膳食的营养教育1.目标受众需求分析2.选择确定信息3.语言表达技巧4.教具选择7/22/202442（1）美化法（2）丑化法（3）号召法（4）假借法（5）加以倾向性法（6）以贫民自居法（7）现身说法（8）隐喻法语言表达技巧（单选或者多选，记住前四个）7/22/202443五、科普文章编写1.科普文章的基本要求和写作原则（科学性、思想性、艺术性）（1）科学性1）真实2）成熟3）准确：概念数据事实语言4）全面5）先进7/22/202444（2）思想性（3）艺术性1）通俗性2）实用性：针对性多样性细节入手3）趣味性7/22/202445“红黄绿白黑，心脏不吃亏”红：指每日可饮少量（50-100ml）红葡萄酒，能升高高密度脂蛋白，预防动脉粥样硬化，但切不可过量，有肝病等禁忌症者勿饮。黄：指胡萝卜、红薯、南瓜、西红柿、玉米等黄色蔬菜，足量的维生素A对儿童可减少呼吸道及消化道感染，对成人可减少动脉硬化及肿瘤。绿：常饮绿茶，常吃绿叶蔬菜有助于预防肿瘤、动脉硬化及感染。7/22/202446白：指燕麦。燕麦有明显的降胆固醇及甘油三脂效果，对合并糖尿病者尤其明显。另外白色的魔芋及其系列食品也有明显的降脂作用。豆腐及其系列制品也是极佳健康食品。黑：指黑木耳，每日5-15克，降血粘度、降胆固醇明显，能减少血栓性疾病。但痛风症病人不宜食用。7/22/202447THEEND结束结束结束