营养与膳食-能量需求--课件

人体对能量的需求人体对能量的需求一、能量及其单位一、能量及其单位1.1.掌握人体能量需要，能量来源掌握人体能量需要，能量来源2.2.理解生理有效能量（生理能值）的含义理解生理有效能量（生理能值）的含义3.3.理解基础代谢与基础代谢率的意义及影响因素理解基础代谢与基础代谢率的意义及影响因素4.4.掌握三大供能营养素之间适宜的比例关系掌握三大供能营养素之间适宜的比例关系一、能量及其单位一、能量及其单位n能量单位及换算关系能量单位及换算关系 焦焦耳耳（joulejoule，J J）：1J1J相相当当于于1 1牛牛顿顿的的力力使使1 1kgkg的的物物质质移移动动1 1m m所消耗的能量。所消耗的能量。营养学上常使用千焦耳（营养学上常使用千焦耳（kJkJ）。）。卡卡（calcal）：1cal1cal是是使使1 1g g纯纯水水由由1515升到升到1616所需要的能量。所需要的能量。营养学上常使用千卡（营养学上常使用千卡（kcalkcal）。）。焦耳与卡的换算关系：焦耳与卡的换算关系：l1 1千卡千卡(Kcal)=4.184(Kcal)=4.184千焦耳千焦耳(KjKj)l1 1千焦耳千焦耳(KjKj)=0.239)=0.239千卡千卡(Kcal)(Kcal)能能量量（energy）不是营养素，但它是 人类赖以生存和发展以及从事各种活动的基础。没有能量就没有生命活动，也就没有人类。研究人体能量代谢的目的在于研究能量平衡。研究人体能量代谢的目的在于研究能量平衡。能量摄入不足，机体会动用自身的能量储备甚至消耗自身组织以满足生命活动的能量需要，导致体力下降，体重减轻，发育迟缓，死亡。能量摄入过剩，多余的能量以脂肪的形式储存，导致肥胖。因此，能量的摄入应与需要平衡人体能量的消耗人体能量的消耗n决定人体能量消耗的因素决定人体能量消耗的因素 人体能量的消耗与能量的需要相一致人体能量的消耗与能量的需要相一致人体人体能量的消耗能量的消耗 基础代谢基础代谢 体力活动体力活动 食物特殊动力作用食物特殊动力作用 生长发育生长发育/乳汁分泌乳汁分泌 影响基础代谢能量消耗的因素影响基础代谢能量消耗的因素l体表面积和体型体表面积和体型l年龄及生理状态年龄及生理状态l性别性别l环境温度环境温度l种族种族l营养状态营养状态l疾病疾病l内分泌内分泌 提高基础代谢率是比少吃更有效的减肥方式？提高基础代谢率是比少吃更有效的减肥方式？各种体力活动的能量消耗各种体力活动的能量消耗l除除基基础础代代谢谢外外，是是构构成成人人体体总总能能量量消消耗耗的的主主要要部部分。通常情况下，占人体总能量消耗的分。通常情况下，占人体总能量消耗的15%15%3 35%5%。l主要取决于体力活动的主要取决于体力活动的强度强度和持续和持续时间时间。l人人体体能能量量需需要要量量的的不不同同主主要要是是由由于于体体力力活活动动的的差差别。别。食物特殊动力作用（SDASDA）指人体由于摄食所引起的一种额外能量消耗指人体由于摄食所引起的一种额外能量消耗出现此种现象的原因可能是：出现此种现象的原因可能是：u食物在消化道食物在消化道内的内的消化、吸收、代谢过程消化、吸收、代谢过程增加增加。u安静状态下机体向外散失的能量增加。安静状态下机体向外散失的能量增加。u不同食物增加的能耗量不等不同食物增加的能耗量不等 碳水化合物碳水化合物：增加其本身所产热能的增加其本身所产热能的5%5%-6%6%脂肪脂肪：4%4%-5%5%蛋白质蛋白质：30%30%。普通混合膳食普通混合膳食：10%10%，每日约，每日约600kJ.600kJ.生长发育的能量需要生长发育的能量需要生长期的婴幼儿、生长期的婴幼儿、儿童的生长发育儿童的生长发育：机机体体生生长长发发育育中中新新组组织织的的形形成成、新新生生长长组组织织进进行行代代谢谢所所需的能量。需的能量。孕孕妇妇体体内内胎胎儿儿的的生生长长发发育育、乳乳母母分分泌泌乳乳汁汁等等也也需需额额外外补补充充能量。能量。三、人体能量需要量的测定与计算三、人体能量需要量的测定与计算人体能量需要量实际就是能量的消耗量人体能量需要量实际就是能量的消耗量n能量需要量的测定能量需要量的测定直接测热法直接测热法 间接测热法间接测热法 呼吸商呼吸商(C0(C02 20 02 2值值)氧氧热热价价(消消耗耗1LO1LO2 2产产生生的的热热量量，混混合合膳膳食食时时呼呼吸吸商商相相应应的的氧氧热热价价是是20202kJ2kJ，则则产产热热量量=20=202(kJ2(kJL)L)0 02 2(L)(L)四、能量食物来源四、能量食物来源 三大生热营养素的供能比例：蛋白质11%14%脂肪20%30%碳水化合物55%65%资料：我国居民膳食能量摄入状况资料：我国居民膳食能量摄入状况1992年全国营养调查结果：人均摄入能量2328kcal/日，占RNI的97.1%。城市居民为2395kcal/日，占RNI的 99.8%。农村居民为2294kcal/日，占RNI 的95.7%。人体对营养素的需求人体对营养素的需求-蛋白质蛋白质l蛋白质的功能蛋白质的功能 l 1.是人体组织的构成成分 l 2.构成体内各种重要的生理活性物质 l 3.供给能量 按蛋白质中氨基酸的组成分类按蛋白质中氨基酸的组成分类（营养价值）营养价值）（1 1）完完全全蛋蛋白白质质：必必须须氨氨基基酸酸种种类类齐齐全全、数数量量充充足足、比比例适当。如牛奶、全鸡蛋中的蛋白。例适当。如牛奶、全鸡蛋中的蛋白。（2 2）半半完完全全蛋蛋白白质质：必必须须氨氨基基酸酸种种类类齐齐全全、但但数数量量不不足足、比例不当。小麦中的麦交蛋白等。比例不当。小麦中的麦交蛋白等。（3 3）不不完完全全蛋蛋白白质质：必必须须氨氨基基酸酸种种类类不不齐齐、数数量量不不足足、比例不当。如胶原蛋白等玉米、土豆（色氨酸含量极低）比例不当。如胶原蛋白等玉米、土豆（色氨酸含量极低）分分 类类必必 需需 氨氨 基基酸酸生长效应生长效应举举 例例 完全蛋白质完全蛋白质种类齐全种类齐全数量充足数量充足比例适当比例适当维持生命维持生命促进生长促进生长酪蛋白酪蛋白 卵白蛋白卵白蛋白白蛋白白蛋白半半完完全全蛋蛋白白质质种类齐全种类齐全比比 例例 不不 适适当当维持生命维持生命不不能能促促进进生生长长麦胶蛋白麦胶蛋白不不完完全全蛋蛋白白质质种种 类类 不不 齐齐全全不不能能维维持持生生命命不不能能促促进进生生长长玉玉 米米 胶胶 蛋蛋白白皮皮 骨骨 胶胶 蛋蛋白白蛋白质摄入过多蛋白质摄入过多摄入较多的动物脂肪和胆固醇 l 加重了肾脏的负荷 l 造成含硫氨基酸摄入过多,可加速骨骼中钙质的丢失，易产生骨质疏松(osteoporosis)。蛋白质蛋白质能量营养不良能量营养不良(protein(proteinenergy malnutritionenergy malnutrition，PEM)PEM)若膳食蛋白质长期供给不足可发生。若膳食蛋白质长期供给不足可发生。临临床床表表现现：消消化化不不良良腹腹泻泻血血浆浆白白蛋蛋白白下下降降水水肿肿肌肌肉肉萎萎缩缩体体重重减减轻轻贫贫血血女女性性月月经经障障碍碍、乳汁分泌减少、生殖功能障碍。乳汁分泌减少、生殖功能障碍。若若蛋蛋白白质质摄摄入入严严重重不不足足，导导致致“蛋蛋白白质质恶恶性性营营养养不不良良症症 (Kwashiorkor)(Kwashiorkor)”，主要表现为水肿。，主要表现为水肿。若若蛋蛋白白质质和和热热能能同同时时严严重重缺缺乏乏时时，导导致致“干干瘦瘦型型营营养养不良不良 (MarasmusMarasmus)”,主要表现为消瘦。主要表现为消瘦。l必必需需氨氨基基酸酸(essential amino acid)是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。必需氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸。l 条条件件必必需需氨氨基基酸酸(conditionally essential amino acid)：半胱氨酸和酪氨酸非必需氨基酸非必需氨基酸(nonessential amino acid)。氨氨基基酸酸模模式式(amino acid pattern)：是蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。计算方法是将该种蛋白质中的色氨酸含量定为1，分别计算出其它必需氨基酸的相应比值，这一系列的比值就是该种蛋白质氨基酸模式。l参参考考蛋蛋白白(reference(reference protein)protein)：是是指指可可用用来来测测定其它蛋白质质量的标准蛋白。定其它蛋白质质量的标准蛋白。限限制制氨氨基基酸酸(1imiting(1imiting amino amino acid)acid)：是是指指食食物物蛋蛋白白质质中中一一种种或或几几种种必必需需氨氨基基酸酸相相对对含含量量较较低低，导导致致其其它它的的必必需需氨氨基基酸酸在在体体内内不不能能被被充充分分利利用用而而浪浪费费，造造成成其其蛋蛋白白质质营营养养价价值值降降低低，这这些些含含量相对较低的必需氨基酸，称为限制氨基酸。量相对较低的必需氨基酸，称为限制氨基酸。蛋蛋白白质质互互补补作作用用(complementary(complementary action)action)：为为了了提提高高植植物物性性蛋蛋白白质质的的营营养养价价值值，往往往往将将两两种种或或两两种种以以上上的的食食物物混混合合食食用用，而而达达到到以以多多补补少少的的目目的的，提提高高膳膳食食蛋蛋白白质质的的营营养养价价值值，不不同同食食物物间间相相互互补补充充其其必必需需氨氨基基酸酸不不足足的的作作用用，称称为为蛋白质互补作用。蛋白质互补作用。食物蛋白质营养学评价食物蛋白质营养学评价l蛋白质的含量蛋白质的含量 l 微量凯氏(Kjeldahl)定氮法：测定食物中的氮含量，再乘以由氮换算成蛋白质的换算系数，就可得到食物蛋白质的含量。不同食物的蛋白质含量不同食物的蛋白质含量l名称名称含量含量(%)(%)l畜、禽、鱼畜、禽、鱼10102020l鲜奶鲜奶1.51.54.04.0l奶粉奶粉25252727l蛋类蛋类12121414l大豆及豆类大豆及豆类20204040l硬果类硬果类15152525l谷类谷类 6 61010l薯类薯类 2 23 3l蔬菜水果类蔬菜水果类 11蛋白质消化率蛋白质消化率(digestibility)几种食物蛋白质的消化率几种食物蛋白质的消化率(%)(%)食物食物真真消化率消化率食物食物真真消化率消化率食物食物真真消化率消化率鸡鸡 蛋蛋牛牛 奶奶肉、鱼肉、鱼玉玉 米米97973 395953 394943 385856 6大米大米面面粉粉(精精致致)燕麦燕麦小米小米88884 496964 486867 77979大豆粉大豆粉菜豆菜豆花生酱花生酱中国混合膳中国混合膳87877 7787888889696蛋白质利用率（蛋白质利用率（utilization)l 生生物物价价(biological(biological valuevalue，BV)BV)：是是反反映映食食物物蛋蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标。白质消化吸收后被机体利用程度的指标。l 储留氮储留氮l 生物价生物价 -100 100 l 吸收氮吸收氮l 吸收氮吸收氮=食物氮食物氮(粪氮粪代谢氮粪氮粪代谢氮)l 储留氮储留氮=吸收氮吸收氮(尿氮尿内源性氮尿氮尿内源性氮)生生物物价价高高表表明明食食物物蛋蛋白白质质中中氨氨基基酸酸主主要要用用来来合合成成人人体体蛋蛋白白，极极少少有有氨氨基基酸酸经经肝肝、肾肾代代谢谢释释放放能能量量或或由由尿尿排出多余的氮，从而减少肝肾负担。排出多余的氮，从而减少肝肾负担。氨基酸评分氨基酸评分（amino acid scoreamino acid score，AASAAS）l蛋白质供给量及食物来源蛋白质供给量及食物来源 l成成人人摄摄入入占占膳膳食食总总能能量量的的10%10%12%12%，儿儿童童青青少少年年为为12%12%14%14%。蛋白质供给量及食物来源蛋白质供给量及食物来源l（1 1）动物性蛋白质动物性蛋白质l 动动物物性性蛋蛋白白质质主主要要来来源源于于肉肉类类(包包括禽，畜及鱼类等括禽，畜及鱼类等)蛋类，奶类蛋类，奶类。l 这这几几类类食食物物中中蛋蛋白白质质的的含含量量有有所所不同，他们的蛋白质含量分别为：不同，他们的蛋白质含量分别为：l 肉类肉类15221522 蛋类蛋类11141114l 奶类奶类(牛奶牛奶)3)303035252l 动动物物性性蛋蛋白白质质的的必必需需氨氨基基酸酸种种类类齐齐全全，比比例例合合理理，因因此此较较容容易易消消化化、吸吸收收和利用，营养价值也相对高些。和利用，营养价值也相对高些。l（2 2）植物性蛋白质植物性蛋白质l主主要要来来源源于于米米面面类类(蛋蛋白白质质含含量量为为7 71111)，豆豆类类(蛋蛋白白质质含含量量为为35354242)，但但是是米米面面类类和和豆豆类类的的蛋蛋白白质质营营养养价价值值不不同同。米米面面类类来来源源的的蛋蛋白白质质中中缺缺少少赖赖氨氨酸酸(一一种种必必需需氨氨基基酸酸)因因此此其其氨氨基基酸酸评评分分较较低低，仅仅为为0 03 30 05 5，同同样样，这这类类蛋蛋白白质质被被人人体体吸吸收收和和利用的程度也会差些。利用的程度也会差些。l薯类、蔬菜类：蛋白质含量极低薯类、蔬菜类：蛋白质含量极低人体对营养素的需求人体对营养素的需求-脂类脂类 1 1、供能（、供能（9kcal/g9kcal/g）与储能）与储能 2 2、构成组织细胞、构成组织细胞:细胞膜细胞膜 3 3、促进脂溶性维生素吸收、促进脂溶性维生素吸收 4 4、维持体温，保护脏器、维持体温，保护脏器 5 5、改善食物感官，饱腹作用、改善食物感官，饱腹作用 6 6、供给必需脂肪酸、供给必需脂肪酸按饱和度分类l饱和脂肪酸（SFA）动物油、棕榈油、椰子油l单不饱和脂肪酸（MUFA）橄榄油、菜籽油、花生油、茶油l多不饱和脂肪酸（PUFA）亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸饱和脂肪酸危害l引起肥胖：饱和脂肪酸进入人体后很难被分解消耗l血液粘稠：进入血液后会引起血液粘稠，导致动脉粥样硬化和血栓的发生，严重会引起猝死l富含低密度脂蛋白（坏胆固醇），导致动脉粥样硬化的发生不饱和脂肪酸是人体细胞膜的重要原料之一l 保持细胞膜相对流动性l 使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油 三酯l合成一些激素的前驱物质l降低血液黏稠度，改善微循环l提高脑细胞活性、，增强记忆力和思维能力 按其是否由食物提供分为按其是否由食物提供分为l必需脂肪酸l非必需脂肪酸按其空间结构不同分类l顺式脂肪酸(cis-fatty acid)l反式脂肪酸(trans-fatty acid)反式脂肪酸的主要来源反式脂肪酸的主要来源l氢氢化化植植物物油油 这这种种植植物物油油一一般般用用于于油油炸炸食食品品，也存在于一些小食品之也存在于一些小食品之 中。中。l牛牛、羊羊等等反反刍刍动动物物的的肉肉和和奶奶 反反刍刍动动物物体体脂脂中中反反式式脂脂肪肪酸酸的的含含量量占占总总脂脂肪肪酸酸的的4%4%至至11%11%，牛牛奶奶、羊羊奶奶中中的的含含量量占占总总脂脂肪肪酸酸的的3%3%至至5%5%l温温度度过过高高的的油油 精精炼炼油油及及烹烹调调油油加加热热温温度度过过高高时时，部部分分顺顺式式脂脂肪肪酸酸会会转转变变为为反反式式脂脂肪肪酸酸食品中的反式脂肪酸食品中的反式脂肪酸饼干和蛋糕饼干和蛋糕开胃馅饼开胃馅饼土豆片和法式炸土豆片土豆片和法式炸土豆片其它其它16.5%3.5%4.5%4.1%来源：加氢来源：加氢来源：加氢来源：加氢在食品包装上在食品包装上氢化植物油氢化植物油 部分氢化植物油部分氢化植物油氢化脂肪氢化脂肪氢化菜油氢化菜油固体菜油固体菜油 酥油酥油人造酥油人造酥油雪白奶油雪白奶油 等等主要危害主要危害-对心血管疾病对心血管疾病使低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)、总胆固醇(TC)、甘油兰西旨(TG)、脂蛋白a(Lpa)的水平升高，降低高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)水平。可引起血脂谱异常改变，而促使动脉粥样硬化的形成和进展降低记忆力降低记忆力容易发胖容易发胖易引发冠心病易引发冠心病影响胎儿的健康影响胎儿的健康影响对必需脂肪酸的吸收影响对必需脂肪酸的吸收与生长发育与生长发育II型糖尿病型糖尿病反式脂肪酸提高了人体内胰岛素水平,降低了红细胞对胰岛素的反应,可导致患糖尿病的危险。研究发现，脂肪总量只饱和脂肪酸或单不饱和脂肪酸均与患糖尿病发病率无关，但摄入的TFAs却能显著增加患糖尿病的危险。实验表明TFAs能使脂肪细胞对胰岛素的敏感性降低，从而增加机体对胰岛素的需要量，增大胰腺的负荷，容易诱发II型糖尿病。这可能也与TFAs进入内皮细胞导致内皮细胞功能障碍，影响与炎症反应相关的信号传导有关。l 脂脂类类的的食食物物来来源源 1.1.动物性来源动物性来源l肉类、骨髓肉类、骨髓:含饱和脂肪酸较多含饱和脂肪酸较多l鱼类鱼类:含不饱和脂肪酸较多含不饱和脂肪酸较多l 2.2.植物性来源植物性来源l油料作物、豆类油料作物、豆类l含多不饱和脂肪酸较多含多不饱和脂肪酸较多 l 3.3.含含胆固醇丰富的食物胆固醇丰富的食物l 动物内脏、蛋黄动物内脏、蛋黄 碳水化合物碳水化合物l l碳水化合物的生理意义碳水化合物的生理意义碳水化合物的生理意义碳水化合物的生理意义1 1 1 1、供能：人体最主要的热能来源、供能：人体最主要的热能来源、供能：人体最主要的热能来源、供能：人体最主要的热能来源2 2 2 2、为其他有机物代谢提供条件：脂肪氧化、为其他有机物代谢提供条件：脂肪氧化、为其他有机物代谢提供条件：脂肪氧化、为其他有机物代谢提供条件：脂肪氧化3 3 3 3、构成其他物质：糖蛋白、核糖、糖脂、构成其他物质：糖蛋白、核糖、糖脂、构成其他物质：糖蛋白、核糖、糖脂、构成其他物质：糖蛋白、核糖、糖脂4 4 4 4、参与肝脏解毒：葡萄糖醛酸、参与肝脏解毒：葡萄糖醛酸、参与肝脏解毒：葡萄糖醛酸、参与肝脏解毒：葡萄糖醛酸5 5 5 5、节约蛋白质、节约蛋白质、节约蛋白质、节约蛋白质l l二二二二.碳水化合物的分类碳水化合物的分类碳水化合物的分类碳水化合物的分类1 1 1 1、单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖、单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖、单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖、单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖 2 2 2 2、双糖：蔗糖、乳糖、麦芽糖、双糖：蔗糖、乳糖、麦芽糖、双糖：蔗糖、乳糖、麦芽糖、双糖：蔗糖、乳糖、麦芽糖3 3 3 3、寡糖：蜜三糖、寡糖：蜜三糖、寡糖：蜜三糖、寡糖：蜜三糖(棉子糖棉子糖棉子糖棉子糖)、水苏糖、水苏糖、水苏糖、水苏糖 4 4 4 4、多糖：淀粉、膳食纤维、多糖：淀粉、膳食纤维、多糖：淀粉、膳食纤维、多糖：淀粉、膳食纤维 食物的血糖指数食物的血糖指数lGlycemic index,GIl表示人体食用含50克碳水化合物的某一食物后，所引起的人体对此食物的血糖反应l血糖指数（血糖指数（%）=某食物餐后某食物餐后2h2h血糖曲线下面积血糖曲线下面积 相等量葡萄糖餐后相等量葡萄糖餐后2h2h血糖曲线下面积血糖曲线下面积l 高高GI 75GI 75l 中等中等GI 5575GI 5575l 低低GI 55GI 55l高高GIGI食食物物进进入入肠肠胃胃后后，消消化化快快，吸吸收收完完全全，葡葡萄萄糖糖迅迅速速进进入入血血液液；低低GIGI食食物物在在胃胃肠肠道道停停留留时时间间长长，释释放放缓缓慢慢，葡葡萄萄糖糖进进入入血血液液后峰值低，下降速度慢。后峰值低，下降速度慢。l GIGI代代表表了了一一种种食食物物的的生生理理学学参参数数，能能确确切地反应食物进入人体地生理状态。切地反应食物进入人体地生理状态。常见淀粉食物的血糖生成指数（均值）常见淀粉食物的血糖生成指数（均值）食物食物食物食物血糖生成指数血糖生成指数血糖生成指数血糖生成指数饺子（三鲜）饺子（三鲜）饺子（三鲜）饺子（三鲜）28.028.028.028.0大米饭大米饭大米饭大米饭80.280.280.280.2小米小米小米小米71717171全麦粉面包全麦粉面包全麦粉面包全麦粉面包69696969细细细细通心面通心面通心面通心面42424242即食即食即食即食土豆土豆土豆土豆80808080蒸蒸蒸蒸芋头芋头芋头芋头47.947.947.947.9低血糖症（低血糖症（Hypoglycemia)Hypoglycemia)有些异常的症状如紧张、有些异常的症状如紧张、忧虑、饥饿、心悸和头痛，发病的原因：长期得忧虑、饥饿、心悸和头痛，发病的原因：长期得不到充足的食物或没有良好的饮食习惯造成。也可不到充足的食物或没有良好的饮食习惯造成。也可以由一些药物引起以由一些药物引起(a)a)乙醇，可阻碍肝脏葡萄糖的产生；乙醇，可阻碍肝脏葡萄糖的产生；(b)b)口服降低血糖药如磺基尿素类用于治疗糖尿病；口服降低血糖药如磺基尿素类用于治疗糖尿病；(c)c)阿司匹林中的水杨酸盐。阿司匹林中的水杨酸盐。糖尿病糖尿病(Diabetes)Diabetes)是一种糖代谢异常的疾病，是一种糖代谢异常的疾病，当身体健康时，在每餐之后身体会把碳水化当身体健康时，在每餐之后身体会把碳水化合物消化和分解为葡萄糖。之后葡萄糖便会合物消化和分解为葡萄糖。之后葡萄糖便会进入血液中和被细胞吸收作为能量，进入血液中和被细胞吸收作为能量，在葡萄在葡萄糖由血液进入细胞的过程中糖由血液进入细胞的过程中，需要胰岛素，胰，需要胰岛素，胰岛素是一种由胰脏分泌的激素。岛素是一种由胰脏分泌的激素。但糖尿病人不但糖尿病人不能正常地完成这个步骤，当中包括两个原因：能正常地完成这个步骤，当中包括两个原因：（1）病人不能分泌正常量的胰岛素）病人不能分泌正常量的胰岛素（2）细胞未能正常地对胰岛素作出反应。葡）细胞未能正常地对胰岛素作出反应。葡萄糖积聚在血液中，并从尿液中流走，造成尿萄糖积聚在血液中，并从尿液中流走，造成尿中出现糖份现象，即所谓的糖尿。中出现糖份现象，即所谓的糖尿。糖糖尿尿病病人人每每日日都都受受血血糖糖高高低低波波幅幅的的影影响响，血血糖糖高高时时感感疲疲倦倦、尿尿频频、视视力力模模糊糊、甘甘渴渴、消消瘦瘦等等。血血糖糖低低时时欲欲感感到到饥饥饿饿、眩眩晕晕、出出冷冷汗、心悸，严重者可引致昏迷。汗、心悸，严重者可引致昏迷。l糖糖尿尿病病的的成成因因非非常常复复杂杂，如如老老龄龄化化、缺缺乏乏运运动、肥胖、压力大、进食过量的甜食等。动、肥胖、压力大、进食过量的甜食等。l糖糖尿尿病病若若控控制制不不好好会会引引起起多多种种并并发发症症，包包括括大大小小血血管管病病变变、神神经经病病变变、视视网网膜膜病病变变、肾肾脏病变等。脏病变等。碳水化合物的供给量和来源碳水化合物的供给量和来源l占总热能的比例为占总热能的比例为55556565l我国居民主要来源是谷类和薯类食物我国居民主要来源是谷类和薯类食物l 粮谷类粮谷类 60-80%60-80%l 薯类薯类 15-29%15-29%l 豆类豆类 40-60%40-60%碳水化合物过剩的危害碳水化合物过剩的危害l促进冠心病的发生和发展促进冠心病的发生和发展 多多余余的的CarbCarb在在体体内内转转化化为为甘甘油油三三酯酯和和胆胆固固醇醇，促促进进动动脉脉粥粥样样硬硬化化的的发发生生和和发发展展。长长期期过过剩剩会会引引起起体重增加，血压升高、心肺负担加重。体重增加，血压升高、心肺负担加重。l引发高甘油三脂血症的发生引发高甘油三脂血症的发生l增加糖尿病的发生率增加糖尿病的发生率Thank You!Thank You!